Salsas Alfaro

Empresarios Despacio
hacen peticiones a Arias pero con buena salsa

PUBLICACIN
PUBLICACIN OFICIAL
OFICIAL DE
DE LA
LA CMARA
CMARA COSTARRICENSE
COSTARRICENSE DE
DE LA
LA INDUSTRIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ALIMENTARIA No.
No. 84
84 -- 2006
2006 -- 2.000
2.000

El tema resuena
mundialmente

Agua
ante el reto
de un mejor uso

Tecnoalimentos
Biotecnologa, una
alternativa de desarrollo
para Latinoamrica
 37
CONTENIDOS

28 Cmara Costarricense
de la Industria Alimentaria (CACIA)
(((
Telfonos: 234 -1127
Fax: 234-6783
Apdo. 7097 - 1000
Editorial: Tecnoalimentos
6 Biotecnologa de cultivos y 28 San Jos, Costa Rica
Web: www.cacia.org
E-mail: caciali@racsa.co.cr
alimentos: Una alternativa
de desarrollo para pases
De todos los frentes
Se acerca
8 latinoamericanos JUNTA DIRECTIVA
Presidente Luis Arturo Quirs
Tecnoalimentaria 2006
I Vicepresidente Jorge Arturo Jara
Alimentos biotecnolgicos
dividen UE
Insumos para la industria
Busque el mejor destino
35 II Vicepresidente Rolando Carvajal
Secretario Rodolfo Arce
Contina polmica por Pro-Secretario Asdrubal Vsquez
mensajes en los alimentos Actualidad
Empresarios hacen
37 Tesorero Marco Cercone
Pro- Tesorero Jos Manuel Hernando
Dle beneficios
peticiones a Arias
adicionales a sus
productos 10 I Vocal Jorge Larios Quesada
II Vocal Maria Isabel Simpson
Liderazgo y Gerencia 38 III Vocal Juan Carlos Chacn
IV Vocal Marco Aguilar Bogantes
Enfoque
El tema resuena
12 Pasin!
V Vocal Luis Diego soto
Fiscal Tomas Pozuelo Arce
mundialmente Vice Fiscal Maurizio Musmanni C.

Empresarios de xito
Presto Food Service
18 PRESIDENTES HONORARlOS
Experiencia de buen sabor Franco A. Pacheco
24 Jorge Quirs
Salsas Alfaro
Despacio pero con buena
20 Marco Aragn
salsa Marco V. Ruiz
Alvaro Batalla
Valentin Quintana
Tecnoalimentos
Qu ms ocultan las
24 Rodolfo Carvajal
Hanz Bucher
protenas de la leche? Orlando Ortiz
Alvaro Valverde
Actualidad
Detecte sus problemas de
26 Jimmy Rivera
Octavio Beeche
aspersin

DIRECTORES HONORARIOS
Augusto Merayo
John Otto Knohr
Jorge Vquez
CONSEJO EDITORIAL: Roberto Schlager
Roberto Schlager G. - Coordinador
Armando Serrano
Jorge Guido D. Jorge Arturo Jara A. Luis Arturo Quirs G. Mario Montero P.
PUBLICIDAD: Alex Monge Carloz Tames
EDICION PERIODSTICA: Lupita Gonzlez Enrique Vallcaneras
PERIODISTA: Kryssia Ortega Jos Anibal F.
DISEO Y DIAGRAMACIN: Lnea Arte y Diseo S.A.
FOTOGRAFAS: Photodisc Lnea Arte y Diseo S.A.
Jorge Guido Delgado
IMPRESIN LITOGRFICA Master Litho S.A. Fernando Prez

4
 (((
Una nueva herramienta
EDITORIAL

para competir

( La globalizacin ha hecho que los productores de alimentos y las grandes

cadenas de distribucin dirijan sus esfuerzos por ser cada vez ms competitivos.
Y es este esfuerzo el que provoca como resultado la proliferacin de nuevos
estndares dentro de la cadena internacional de suministro de alimentos.

L
a ausencia de un nico estndar
comn y verdaderamente reconocido
en el nivel internacional concluy
con la publicacin, el pasado mes de
setiembre, de la norma ISO 22000, la cual
se convierte en un novedoso mecanismo de

6
 De todos los frentes

Se acerca
Tecnoalimentaria 2006
P
romover un encuentro entre la indus-
tria alimentaria y sus proveedores es el
objetivo de la II Convencin y Exposi-
cin Industrial Centroamericana Tecnoali-
mentaria 2006, que tendr lugar en San
Salvador del 31 de mayo al 2 de junio de
este ao.
Adems de ser una oportunidad para hacer
negocios, a travs del Programa de Semina-
rios que se ofrece dentro de la convencin,
Tecnoalimentaria 2006 brinda una oportuni-
dad de contacto y actualizacin a profesio-
nales involucrados en el gremio alimentario,
sean estos industriales o proveedores.
Este encuentro llega despus del xito lo-
grado por Tecnoalimentaria 2005 en Guate-
(((
mala, y enfatizando en su carcter regional,
Tecnoalimentaria 2006 se llevar a cabo en
uno de los pases centroamericanos que ha
demostrado un constante desarrollo en su
industria y sus mercados: El Salvador.
Este evento es organizado por OSMOSIS
Impulso y Desarrollo como parte de sus ob-
jetivos y actividades de fortalecimiento de la
competitividad de la industria alimentaria.
Los participantes en este encuentro pro-
vienen de un grupo objetivo claramente de-
finido, conformado por proveedores de la
industria de alimentos y sectores afines, in-
cluyendo principalmente proveedores de
materias primas, ingredientes, maquinaria y
equipo, material de empaque, equipo de
medicin y anlisis, productos de limpieza,
servicios de laboratorio, control de plagas,
consultora, capacitacin y otros.
Los industriales interesados en participar
pueden obtener mayor informacin visitan-
do el sitio www.feriatecnoalimentaria.com
o comunquese a los telfonos (502) 2379-
3789 al 91; fax (502) 2337-3205. Tambin
pueden escribir a las direcciones electrni-
cas: info@feriatecnoalimentaria.com y
ventas@osmosisconsultores.com

((( Alimentos Contina

biotecnolgicos polmica
dividen UE por mensajes
en los
(((
L
as naciones de la Unin Europea
(UE) pusieron en evidencia sus alimentos
divisiones en torno a los
alimentos genticamente

modificados, lo que destaca los
obstculos que enfrentan empresas
como Monsanto Co. y Syngenta AG
para conseguir ms acceso al mercado
de 25 pases.
Ministros de Medio Ambiente de
naciones europeas como Espaa e
Italia reclamaron, a principios del mes de
marzo, medidas ms estrictas de la UE para aprobar los organismos
genticamente alterados. Ministros de otros gobiernos del bloque,
incluidos Dinamarca e Irlanda, dijeron que la legislacin existente era
adecuada para proteger contra riesgos a la salud y al medio ambiente.
La Comisin Europea, brazo ejecutivo de la UE, quiere
aprobaciones ms rpidas de los alimentos transgnicos a fin de que
Europa tenga una parte ms grande del mercado de cultivos
biotecnolgicos, de US$5.000 millones. En el 2004 la comisin puso
fin a una moratoria de seis aos que haba ordenado debido a los
temores en toda Europa de que los productos transgnicos crearan el
peligro de resistencia humana a los antibiticos, y el desarrollo de
superralezas inmunes a los herbicidas.
Los alimentos biotecnolgicos van desde cereales a tomates cuyo
material gentico se ha alterado para incorporarles atributos
beneficiosos como resistencia a los herbicidas.
L
a Comisin Europea (CE) crear en los prximos cinco
aos un etiquetado para promocionar la carne y los
alimentos elaborados segn los estndares que garantizan
el bienestar de los animales.
La comisin de Salud Pblica del Parlamento Europeo (PE)
volvi a poner de manifiesto sus discrepancias sobre las
propuestas para limitar mensajes en alimentos como "es bueno
para...", "bajo en caloras...", alusivos a sus ventajas para la
salud.
Los eurodiputados examinaron en segunda lectura, dicha
propuesta y el informe aprobado muestra que queda mucho por
resolver en esta discusin, de cuyo resultado depende la
capacidad de las empresas para etiquetar un producto como "rico
en protenas" o "bajo en grasas" y sus obligaciones de cara al
consumidor.
Bruselas propone prohibir los mensajes que se consideren
confusos o vagos, como "mejora la memoria" o "reduce el
estrs".
La Comisin quiere tambin que se supriman las referencias a
mdicos y evitar que en el etiquetado se afirme que no comer un
producto acarrea problemas para la salud. El Parlamento tiene
poder de decisin en esta normativa, que debe consensuar con el
Consejo de Ministros de la UE.

8
 De todos los frentes

Dle beneficios adicionales

a sus productos (((
L
os productores de alimentos de todo el de la inulina aumen-
mundo buscan constantemente nuevas ta el cuerpo, brinda
maneras de adicionar beneficios nutri- una palatabilidad
cionales a sus productos. Los fundamentos ms cremosa e im-
econmicos sealan un mayor crecimiento parte un sabor ms
en estos alimentos con valor agregado. equilibrado. En he-
Actualmente, en todo el mundo, hay lados, mousses, y
unos 600 millones de habitantes con una postres aireados, la
edad de 60 aos ms; esta cifra total se inulina Beneo
duplicar para el ao 2025 y llegar a casi puede ser utilizada
2.000 millones en 2050. A medida que el para reemplazar la
individuo envejece, gasta ms en salud, in- grasa en su totali-
clusive en alimentos que se perciben como dad, mientras que su
beneficiosos. Adems, el porcentaje de los palatabilidad se
ingresos que las personas gastan en com- mantiene cremosa.
pras de alimentos contina en baja. La oligofructosa
Los alimentos bsicos son ahora ms ba- Beneo es leve-
ratos en trminos reales, dejando entonces mente dulce apro-
margen en el presupuesto del individuo pa- ximadamente un
ra productos innovadores que son algo ms tercio del dulzor del
costosos pero ms beneficiosos y con azcar con un per-
un plus nutricional. Cualquiera sea el bene- fil de dulzor simi-
ficio agregado - salud digestiva, atencin lar. Se la puede uti-
reforzada, disminucin del colesterol o lizar en yogures
proteccin contra el cncer -, los alimentos con fruta con un po-
funcionales se venden a un precio pre- sicionamiento bajo
mium. en caloras en lugar
ORAFTI produce inulina y oligofructosa de simplemente ba-
Beneo, ingredientes prebiticos innova- jo en contenido graso,
dores, que tienen una influencia directa so- en el cual una cantidad total baja de calo- efecto puede ser muy significativo. Los es-
bre la salud digestiva. La inulina Beneo ras es tan importante como la reduccin tudios con voluntarios demuestran que la
tiene excelentes propiedades como sustitu- en grasas. cantidad de bfido bacterias benficas pue-
to de grasa. Cuando se la mezcla con agua Se puede usar la oligofructosa Beneo de incrementarse desde 20 a 71% con 8
forma una consistencia cremosa que en el en combinacin con endulzantes intensos, gramos por da de inulina Beneo duran-
paladar causa la misma sensacin que la lo cual es especialmente aconsejable para te un perodo de 2 semanas. A diferencia de
grasa. el uso en preparaciones con fruta, yogures los probiticos, que dependen de proveer
En lcteos untables bajos en grasa, como de fruta y quesos blandos, helados, y bebi- cultivos vivos al intestino grueso, la inuli-
el queso crema y el queso procesado, el uso das lcteas. na y oligofructosa Beneo no dependen
Tanto la inulina de la supervivencia de las bacterias sensi-
como la oligofruc- bles en el envase o en el trayecto a travs
tosa Beneo pro- del medio hostil del estmago.
vienen de la raz de ORAFTI Group es una subsidiaria del
la planta de achico- grupo agro-alimenticio belga Raffinerie
ria. No son digeri- Tirlemontoise/ Tiense Suikerraffinaderij y
das en el estmago forma parte de ORAFTI/ PALATINIT In-
o el intestino delga- gredients Group of Sdzucker (Alemania).
do, sino que llegan Quienes deseen obtener mayor informa-
intactas al intestino cin acerca de los productos de Orafti, pue-
grueso, donde pro- den comunicarse con la Distribuidora
ducen el aumento de Chemsol de Costa Rica, S.A. por el telfo-
las bfido bacterias no: 239-5454, el fax: 239-5757 o bien es-
que normalmente se cribir a la direccin electrnica: info-
desarrollan all. Este @chemsol.net

10
ENFOQUE

El tema resuena
mundialmente

((( AGUA
ANTE
EL RETO
El proyecto Acreditacin y
DE UN Gestin Ambiental en
Amrica Central (AGACE) dio
MEJOR a conocer recientemente el
Manuel de Buenas Prcticas
USO del Agua en Empresas.

(
12
 (((

(
La importancia
indiscutible de este
elemento en la cadena
de produccin, fue
P
ocas cosas funcionan sin agua, hecho diferentes actores de la sociedad en la reso-
que se hace ms notable cuando de
una cadena de produccin se habla.
lucin de sta.
Es entonces, cuando ante tantas y tan di-
discutida recientemente
En los ltimos meses, el tema del agua versas discusiones acerca de este recurso, en el Foro Mundial del
cobr gran relevancia pues a finales del que se hace indispensable un repaso por su
mes de enero, el presidente de la Repbli- situacin mundial; as como una explica- Agua realizado en
ca, Abel Pacheco, firm un decreto para au- cin de las caractersticas y bondades del
mentar el monto del canon de aprovecha- Manual de Buenas Prcticas del Agua. Mxico.
miento del agua que cobra el Ministerio del
Ambiente y Energa (MINAE). Cmo estamos?
Durante la presentacin de ste nuevo Durante la presentacin del nuevo canon
canon de aguas, se dio a conocer muchas de aguas, se dibuj un perfil actualizado de
cifras que retratan la situacin actual no so- la situacin mundial del agua, que permite
lo nacional sino mundial de este lquido. tener una idea clara de las principales difi-
Esta presentacin, realizada el pasado 22
de febrero en el Hotel Radisson, coincidi
con la realizacin del Foro Mundial del
Agua en Mxico, donde se dio generaron
acaloradas discusiones en torno al tema de
las posibles privatizaciones del recurso y
de los servicios.
Los 146 pases que asistieron a este foro
se comprometieron por unanimidad a con-
tinuar con convenios internacionales pre-
vios. Entre los acuerdos a los que se dar
seguimiento estn las Metas del Milenio,
en el sentido de disminuir a la mitad, en el
ao 2015, el nmero de personas sin acce-
so al agua potable y saneamiento.
Justamente en esos mismos das fue que
el Ente Costarricense de Acreditacin
(ECA) junto al Centro de Gestin Tecnol-
gica (CEGESTI) present el Manual de
Buenas Prcticas del Agua en Empresas,
teniendo en cuenta la problemtica del
agua y la urgencia de la participacin de los

13

cultades que tiene no slo este lquido, sino
tambin de la poblacin que carece de ella.
El 70% de la superficie terrestre est
ocupada por agua, pero de este porcentaje
el 97,5% es de agua salada y solo est dis-
ponible el 1% del lquido, lo cual da como
resultado que el mayor problema sea la es-
La conservacin biolgica es distinta de la
(
conservacin ambiental y los usuarios deben
contribuir con diversos esfuerzos para la
conservacin, pues casi no se paga nada por el
uso del agua, afirm Carlos Manuel Rodrguez,
Ministro del Ambiente y Energa.
14
casez y sta se encuentre acompaada por
una mala gestin poltica para administrar
el recurso, afirm la Coordinadora Regio-
nal de la organizacin no gubernamental
Global Water Partnership (GWP).
El 70% de la superficie terrestre es agua
y de ese porcentaje un 97.5% es salada y
(
el restante es agua dulce. Del 2.55% que
es agua dulce, casi el 70% se encuentra
concentrada en los hielos polares y tmpa-
nos; mientras que un 29% est almacena-
da en las profundidades de la tierra y el
1% restante en los ros, lagos, pantanos,
suelo, embalses, la atmsfera y en orga-
nismos vivos.
Siendo indispensable para la vida de 13
millones de especies en el mundo, el agua
es tambin fuente de trabajo y alimento pa-
ra los seres humanos., pero debido a la con-
taminacin producida por los seres huma-
nos, el porcentaje apto para el consumo es
cada da menor.
La conservacin biolgica es distinta de
la conservacin ambiental y los usuarios
deben contribuir con diversos esfuerzos pa-
ra la conservacin, pues casi no se paga na-
da por el uso del agua, seal el Ministro
de Ambiente y Energa, Carlos Manuel Ro-
drguez.
Los ingresos del nuevo canon sern des-
tinados a la investigacin, monitoreo y pre-
servacin de las nacientes y los bosques
que las protegen. Tendrn que pagarlo los
usuarios de Acueductos y Alcantarillados
(AyA), el Instituto Costarricense de Electri-
cidad, las hidroelctricas privadas, quienes
explotan pozos y los empresarios de los
sectores agroindustrial y turstico.
Costa Rica es un pas privilegiado en
cuanto a la abundancia natural de agua, con
una precipitacin de 3000 milmetros por
ao y una disponibilidad per cpita de 27
mil metros cbicos anuales.
Esta disponibilidad de agua presenta a
Costa Rica como una regin del planeta en
donde el agua no debera ser un problema.
Aun as en los ltimos aos se nota un ace-
lerado deterioro de las fuentes superficiales
y subterrneas de agua. Este deterioro ame-
naza seriamente la disponibilidad del recur-
so hdrico a futuro y se ha manifestado en
problemas de disponibilidad y calidad del
agua as como en el deterioro de los ecosis-
temas asociados.

Los problemas mencionados no encuen-
tran sus causas en problemas de disponibi-
lidad natural del agua. El pas tiene una
abundancia privilegiada de este recurso. La
mayora de los problemas ambientales y
sociales ligados al recurso tienen sustento
en problemas en la gestin del mismo. De
hecho, diversos factores indican que ac-
tualmente el pas enfrenta una crisis en la
gestin del recurso hdrico, de ah la apro-
bacin del nuevo canon de agua.
Problemas ligados a la "gobernabilidad
del agua" que se manifiestan en: ausencia
total de polticas, un ente rector totalmente
ausente, una institucionalidad dispersa que
presenta nichos de poder por sectores (rie-
go, hidroelectricidad, suministro de agua
potable, contaminacin, etc.).
Una nueva herramienta
Obtener soluciones concretas para el
manejo del recurso hdrico es la meta
principal del Manuel de Buenas Prcticas
del Manejo de Agua en las Empresas, el ranticen un buen uso de este recurso, agre-
cual se dio a conocer el pasado 28 de fe-
brero en el Centro Nacional de Alta Tec-
nologa.
La presentacin de este manual estuvo a
(((
cargo de Jens Hnerhoff de CEGESTI,
quien seal que el agua no debe ser un re-
curso de desecho y por ello debe haber con-
troles en la descarga de ste, de manera que
no se propague la contaminacin.
El control depende de la calidad de los
servicios que ofrecen los laboratorios. To-
dos usan agua en sus procesos productivos
pero no todos cumplen las normas que ga-
g Hnerhoff.
Este manual forma parte del proyecto
AGACE y fue desarrollado con apoyo del
Instituto Alemn de Metrologa (PTB).
15

Sus principales destinatarios son empresas
y consultores encargados de brindar ase-
soras a entidades o empresas que desean
implementar un programa de gestin am-
biental.
Con la ejecucin del Manuel de Buenas
Prcticas del Manejo de Agua en Empresas
se aumenta la eficiencia en la produccin,
pues se ahorra dinero; se modifica el com-
portamiento ambiental al disminuir el des-
perdicio y se cumple el marco lega, evitan-
do sanciones, explic Hnerhoff.
Este manual explica doce pasos que apo-
yan la definicin y puesta en marcha de un
programa de gestin ambiental; ofreciendo
adems soluciones concretas para el mane-
jo del recurso hdrico.
El conocimiento de los flujos de agua en
la empresa constituye un aspecto importan-
te del programan segn Hnerhoff, por lo
que se explican las ventajas de un progra-
ma de medicin y monitoreo para la imple-
mentacin de buenas prcticas de manejo
del agua en la empresa.
(
Es por ello que el manual contempla la Cmo realizar la generacin de op-
toma y anlisis de muestras en diferentes ciones de mejora para la empresa?
etapas de la produccin, permitiendo no Cmo priorizar las opciones genera-
slo prevenir la contaminacin sino tam- das?
bin la cuantificacin ms rpida y preci-
sa de los costos de los desperdicios. Cmo definir un plan de implementa-
Los principales puntos que abarca este cin para la empresa?
manual son: Cmo evaluar, dar seguimiento y
Qu son buenas prcticas de manejo evaluar la implementacin?
del agua en empresas, cmo ayudan a Adems, el manual contiene una amplia
reducir los costos de produccin, que seleccin de ejemplos de manejos del
beneficios ambientales brindan y cu-
agua en empresas de Amrica Central y
les condiciones requieren para ser im-
plementadas en la empresa? anexos de direcciones a instituciones o la-
Cmo iniciar el proceso? boratorios que pueden apoyar en la imple-
Cmo analizar su situacin actual y mentacin de las buenas prcticas del ma-
cmo se define el enfoque de produc- nejo de agua en empresas.
cin ms limpia en la empresa, cmo Los empresarios interesados, pueden obte-
describir en forma grfica el proceso ner el manual completo en la siguiente di-
productivo que se lleva a cabo en la
empresa y cmo definir el programa de reccin: www.cegesti.org/agace Tambin
seguimiento de parmetros? obtener ms informacin por el telfono:
Cmo llevar a cabo el anlisis de re- 280-8511.
sultados?

(
Con la ejecucin del Manuel de Buenas
Prcticas del Manejo de Agua en
Empresas se aumenta la eficiencia en la
produccin, pues se ahorra dinero; se
modifica el comportamiento ambiental al
disminuir el desperdicio y se cumple el
marco legal, evitando sanciones, dijo
Jens Hnerhoff, de CEGESTI.

16
EMPRESARIOS DE XITO

Presto
Food Service Enia Alvarado, Gerente de Ventas

((( Experiencia
de buen sabor

(
Oferta variada

Cubrir los requerimientos de restaurantes, Presto Food Service ofrece al

hoteles y otros mercados; es la meta de una sector alimentario, cinco lneas de
productos:
empresa recin nacida, pero de gran trayectoria. Pastas: Lasagnas, spaguettis y pastas
cortas.
Ensaladas: lechuga precortada,
escabeche, pico de gallo, ensalada de
papa, ensalada rusa, ceviche de
pltano, ensalada tpica.

S
u mayor cualidad es la experiencia a
pesar de no tener ni un ao de estar tra-
bajando. Nacida como una divisin de
la cadena de restaurantes Pizza Hut, para
proveer a los restaurantes de sta de produc-
tos frescos, hoy es Presto Food Service una
procesadora de alimentos que asegura a sus
clientes productos marcados por la calidad.
Presto Food Service es una divisin, re-
cin creada, de la empresa Comidas Cen-
troamericanas S.A, propietaria de la franqui-
cia de restaurantes Pizza Hut.
Durante ms de 35 aos esta divisin
permaneci en el mercado nacional, prepa-
rando productos para llevar a su cadena de
restaurantes, de manera que se fueron espe-
cializando cada vez ms en el procesamien-
to de alimentos como ensaladas prepara-
das, vegetales frescos como lechuga, chile,
cebolla, concentrados de frutas y pan.
As fue como en octubre de 2004 se lan-
zaron al reto de construir una planta de pro-
duccin con caractersticas industriales que
en la actualidad cuenta con tecnologa de
ltima generacin, un plan HACCP, tenien-
do por supuesto el respaldo de la franquicia
de restaurantes de Pizza Hut, con la idea de
llevar estos productos a terceros como otras
cadenas de restaurantes, hoteles, mercados
internacionales.
La planta de Presto Food Service fue he-
cha para lograr altos estndares de calidad
y sabor. Cuenta con 600 metros cuadrados,
temperatura controlada, sistema de control
de plagas, un estricto programa de sanitiza-
cin tanto para el personal como para la
planta fsica, camiones repartidores con re-
Concentrados de fruta: mora y cas.
Panadera: estilo Baguette y estilo
Ciabatta.
Lnea institucional: vegetales crudos
en cuadritos: papa, remolacha,
zanahoria, chayote, pltano, cebolla y
chile dulce, entre otros.
Quienes deseen adquirir estos
productos pueden obtener mayor
informacin por el telfono: 231-2022
o por el fax: 290-1070.
Tambin se puede visitar el sitio web:
www.prestofoodservice.com
frigeracin y laboratorios de control de ca-
lidad.
La compra de materias primas se realiza
a productores nacionales que cumplan con el
Manuel de Buenas Prcticas Agrcolas y en
nuestro caso, la competencia no se da por los
procesos de produccin, sino por normas de
inocuidad, explic la Gerente de Ventas de
Presto Food Service, Enia Alvarado.
Esta empresa tiene a disposicin del sec-
tor alimenticio, cinco lneas de productos
(ver recuadro), seleccionados de manera que
puedan flexibilizarse y as poder llegar a di-
versos nichos de mercado.

18
EMPRESARIOS DE XITO

Salsas Alfaro Hernando Alfaro, Gerente General

((( Despacio
pero con buena salsa
de productos que, para ese entonces, estaba en

(
La honestidad ha sido su norte y el valor que
durante 45 aos ha acompaado a Ovidio Alfaro
y a toda su familia, para alcanzar un nombre en
el mercado de las salsas de Costa Rica y, ahora,
de otras latitudes.
manos de agentes externos.
"Compraron un camin y lo dedicaron a la
distribucin en la zona rural", comenta Her-
nando, quien con orgullo narra cmo, uno de
los gemelos, sinti la necesidad de aportar ma-
yor conocimiento a la empresa, y decidi ter-
minar su bachillerato en un nocturno e ingre-
sar en la universidad para hacer Tecnologa de
Alimentos.
Treinta aos despus de fundada y de haber
adquirido una gran experiencia en el mercado,

C
on seis bocas que alimentar, don Ovidio
Alfaro suba al bus con 12 botellas de
salsa inglesa casera, para irlas a vender
a las cantinas de Alajuela, con la esperanza de
que algn da, su incipiente negocio le diera lo
suficiente para criar a toda su familia.
Y si bien la situacin era difcil, don Ovidio
tena una consigna inquebrantable: todo lo que
hara en su vida estara fundamentado en la ho-
nestidad.
A las botellas de salsa, ms tarde, sum mer-
meladas que haca su ta, de modo que repar-
ta su tiempo entre la elaboracin de la salsa y
la distribucin de los productos.
Corra la dcada de los aos 60 y se funda-
ban las Juntas de Crdito Rural del Banco Na-
cional, con la intencin de facilitarles dinero a
los agricultores. Un agente bancario ve en don
Ovidio un candidato al crdito para que pudie-
ra mejorar su negocio y fue as como le otor-
garon un prstamo para comprar un molino y
una cocina de gas, mquinas que le permitiran
aumentar la produccin.
A este hecho se uni la aparicin de una per-
sona duea de un wolkswagen, quien propuso
colaborar con la distribucin.
El negocio crece y obliga a ampliar las ins-
talaciones que hasta entonces compartan con
la casa. El nuevo terreno se adquiere en San
Antonio de El Tejar, con 2000 metros cuadra-
dos. Ah se construy la fbrica con 150 me-
tros cuadrados y la casa, donde viviran dos
miembros ms de la familia que haban nacido
en medio del trabajo de enfermera de la madre
y la fabricacin de productos del padre.
Los hijos mayores, que eran gemelos, ya al-
canzaban los 10 aos y ya ayudaban en las la-
bores de la fbrica, pues haban aprendido a
preparar los vegetales de la salsa. Esta ayuda
con mano de obra casera, le permiti a don
Ovidio pensar en la posibilidad de hacer en-
curtidos, y ampliar la oferta de salsa inglesa,
mostaza y tabasco que tena hasta ese momen-
to. Poco despus ampli su produccin a salsa
china, chileros y otros productos.
Ambos trabajan duro y ya un poco ms ma-
duros comienzan a pugnar por mejorar la em-
presa, empezando por asumir la distribucin
Algunos
productos Alfaro
Salsa de tomate Salsas picantes
Salsa inglesa y chileras
Salsa china Siropes
Mostaza Condimentos
Encurtidos Jaleas y
Mayonesa mermeladas...
Vinagres
Mayor informacin por el telfono: 442-0808
Alfaro empez a crecer planificadamente y
hoy, con una oferta cada vez mayor de produc-
tos, poseen adems la distribucin de ellos.
Los cuatro hijos mayores de don Ovidio,
una ayudante y l conformaban el cuerpo de
colaboradores de Alfaro, en el principio, hoy
son 85 las personas que trabajan en una indus-
tria que lleva sus productos a todos los rinco-
nes del pas y, gracias al empeo y a su perte-
nencia al Costa Rican Food Group de la Pro-
motora de Comercio (PROCOMER), pueden
exportar a Nicaragua, Estados Unidos y Rep-
blica Dominicana.
Y si bien el mercado costarricense es el ms
importante, Salsas Alfaro ve la labor exporta-
dora como una forma de estar actualizado y
preparndose para la globalizacin. Y esa vi-
sin de apertura es lo que los ha llevado tam-
bin a distribuir productos de limpieza para las
sodas y restaurantes que visitan.
Resumiendo las razones de su xito, Her-
nando Alfaro asegura que a los valores empre-
sariales liderados por la honestidad, se ha su-
mado la certeza de estar aliado con otros in-
dustriales, por medio de Cmaras u otras orga-
nizaciones. Esta empresa que acapara el 8%
del mercado de las salsas, que se preocupa por
cumplir con toda la normativa vigente y se de-
clara defensora del ambiente, no cesa en la
bsqueda de oportunidades.

20
TECNOALIMENTOS
((( Qu ms ocultan las
protenas de la leche?
( Ing. Agr. Sonia Cozzano
Estudiante del Programa de Postgrado Maestra en Ciencias de los Alimentos, UCR
y MSc. Pedro Vargas
Profesor Programa de Maestra en Ciencias de los Alimentos, UCR
L
as protenas de la leche contienen
mltiples pptidos, con actividad bio-
lgica, ocultos en su estructura pri-
maria (Hinrichs, 2004; Bar et al, 2001, Kor-
honen et al 1998, Schanbacher et al 1997).
Las sustancias bioactivas de origen ali-
mentario son definidas como componentes
(genuinos o originados) de alimentos de
consumo rpido que pueden ejercer activi-
dades regulativas en el organismo humano,
ms all de la nutricin bsica.
Por su accin fisiolgica en la leche, se
destacan los pptidos con actividad opi-
cea; los de accin estimuladora del sistema
inmune; antihipertensivos; anticoagulan-
Conozca los resultados tes; transportadores de minerales; y los de
accin antimicrobiana, entre otros.
de un anlisis del
(
Para que su actividad pueda expresarse
proceso de produccin es condicin necesaria que ellos sean libe-
rados de las protenas. Dicha escisin y li-
y absorcin de los beracin de la estructura de la protena na-
pptidos bioactivos tiva puede ocurrir por protelisis enzimti-
ca, digestin gastrointestinal in vivo y du-
benficos para la salud rante el procesamiento de los alimentos
(Meisel, 2004).
derivados de la ingesta La mayora de las secuencias de estos
de productos lcteos. pptidos son conocidas y comnmente se
nombran de acuerdo a la protena lctea de
la que provienen, o a la bioactividad que
ejercen en el organismo.
24
A continuacin se presenta un cuadro
resumen sobre algunos de los efectos be-
nficos que estos pptidos presentes en la
leche ejercen sobre el organismo y sobre
la salud (ver cuadro: Beneficios de los p-
tidos).
Los pptidos bioactivos tienen que lograr
sobrepasar una larga serie de barreras para
poder ejercer su accin en los rganos es-
pecficos en los que podra haber un efecto
benfico. Esto lleva a que gran parte de las
investigaciones se orienten al aislamiento,
purificacin o sntesis de los mismos para
su aplicacin a nivel farmacolgico, o para
su uso como ingredientes de los alimentos.
Desde el punto de vista de la industria
alimentaria se destaca la posibilidad de ex-
plotar tales beneficios, sin costos asocia-
dos, mejorando la comercializacin de mu-
chos de los actuales productos que se en-
cuentran en el mercado lcteo. Estos pro-
ductos pueden ser considerados como ali-
mentos funcionales de ocurrencia natural
(Meisel, 2004).
Si bien se han reportado numerosas in-
vestigaciones, tanto in vivo como in vitro,
que demuestran la ocurrencia de pptidos
con diferente actividad benfica para la sa-
lud, hemos encontrado pocas investigacio-
nes que demuestren que el consumo de lc-
teos como tal (es decir, sin ser enriqueci-
dos con dichos pptidos) contribuya de BENEFICIOS DE LOS PPTIDOS
(((
forma efectiva a la mejora o tratamiento de
enfermedades.
En este sentido, los productos que apare- Sitio de accin Peptidos bioactivos Nombre Origen
cen como ms promisorios son las leches
fermentadas y los quesos madurados, pero Sistema cardiovascular Antitrombticos Casoplatelina K- casena
es necesaria la bsqueda de evidencia in Antihipertensivos Casokininas y _s1 Casenas
vivo para poder afirmarlo, dado que no se
conoce an si las bajas concentraciones de Sistema Nervioso Opioides Anatgonistas casomorfinas y Casenas
pptidos bioactivos presentes en tales pro- -lactorfinas y - Lactoalbuminas
ductos son suficientes para ejercer tales Opioides Antagonistas Casoxinas A, B, C y D K-casena,
efectos. s1 Casenas
En el mercado mundial de lcteos ya es-
tn siendo comercializados diversos pro- Sistema de nutricional Caseinofosfopptidos CPP Casena
ductos alimenticios derivados de la leche, Glicomacropptido GMP K- casena
enriquecidos con pptidos bioactivos. Sistema inmune Inminomoduladores inmunopptidos y K -casena
Concretamente se mencionan tres produc- Antimicrobial varios casenas
tos con pptidos ACE-inhibidores: Ameal
(Calpis en Japn); Evolus (Valio, Fin-
landia) y BioZate (Davisco, USA) (Vioque
& Milln, 2005).
No son nuevas para la industria las habi- de si esas concentraciones son efectivas do la forma de absorcin de dichas molcu-
lidades que presentan las bacterias cido para los beneficios manifestados en la sa- las, evaluando sus interacciones con el res-
lcticas para generar sabores, aromas y tex- lud humana, incluso teniendo en cuenta to de los componentes del alimento, as co-
turas particulares en los productos, ni tam- que los mismos se encuentran inmersos mo su efectividad en sus aportes especfi-
poco en el proceso de maduracin de los en una compleja matriz alimenticia. cos a la salud. En este sentido sera funda-
quesos, como perodo que provee ciertas Por la potencial importancia para la co- mental un trabajo interdisciplinario entre,
caractersticas que le ofrecen un sabor y mercializacin de dichos productos, se sos- al menos, nutricionistas, tecnlogos en ali-
aroma caracterstico a cada variedad. tiene la necesidad de continuar investigan- mentos, y especialistas de la salud.
Lo que aparece como nuevo es el hecho
de que esos pptidos que estn presentes en
los productos desde su origen, presenten Bibliografa
beneficios para la salud. El inters desde el BAR .L, JIMNEZ. J, MARTNEZ-FEREZ. A, BOUZA. J. 2001. Bioactive milk -peptides and proteins. Ars.Pharmaceutica.42: 3-4:135-145..
punto de vista cientfico y tecnolgico se GOBBETTI, M. STEPANIAK, M. DE ANGELIS,M. CORSETTI,A.,DICAGNO,R. 2002. Latent Bioactive Peptides in Milk Proteins: Proteolytic Activation
and Significance in Dairy Processing Critical reviews in Food Science and Nutrition. 42(3):223-239.
enfoca mayoritariamente hacia el aisla-
HINRICHS, J. 2004. Mediterraneam milk and milk products. European Journal Nutrition 43(suppl 1): 1/12-1/17.
miento, purificacin y sntesis de los mis-
KORHONEN.H, PHILATO. A, RANTAMKI, P., TUSASELA, T. 1998. Impact of procesing on bioactive proteins and peptides. Trends in Food Science
mos para ser explotados como frmacos o & Technology 9: 307-319.
como ingredientes de los alimentos. MEISEL, H. 1997. Bioquimical proprieties of bioactive peptides derived from milk proteins: Potential nutraceuticals for food and pharmaceutical
La explotacin de su ocurrencia natural applications. Livestock Production Science. 50: 125-138.
parece haber tenido menor inters, quiz MEISEL, H. 2004. Multifunctional peptides encrypted in milk proteins. Biofactors 21. 55-61
por las bajas concentraciones con que se MEISEL, H., FITZGERALD, R., 2000. Opioid peptides encrypted in intact milk protein secuences. British Journal of Nutritin 84 suppl.1: 27:31.
encuentran muchos de estos pptidos parti- MEISEL, H., FITZGERALD, R., 2003. Biofunctional Peptides from Milk Proteins: Mineral Binding and Cytomodulatory effects. Current Pharmaceutical
culares en los alimentos. Design. 9:1289-1295.
Parecera necesario, sin embargo, apos- SCHANBACHER, F., TALHOUK, R., MURRAY, F. 1997 Biology and origin of bioactive peptides in milk. Livestock Production science 50: 105-123.
tar a su efectiva cuantificacin en los pro- VIOQUE, J., MILLN. F. 2005. Los pptidos bioactivos en alimentacin: nuevos agentes promotores de salud. Agrocsic.Consejo Superior de
ductos lcteos, y a la evaluacin precisa Investigaciones Cientificas. Instituto de la Grasa. Sevilla. INTERNET. www.ctnc.es:81/noticias/ pdf/AGROCSIC/18.

25
ACTUALIDAD
((( Detecte sus problemas
de aspersin
(
Bill Kohley
Especialista en tecnologa de
aspersin para aplicaciones
en la industria alimenticia y
farmacutica en Spraying
Systems Co.
L
as boquillas de aspersin suelen ser un componente muy pe-
queo dentro de una lnea de produccin, pero el tamao na-
da tiene que ver con su importancia. Un mantenimiento fre-
cuente de stas le ayudar a evitar tiempos muertos y reducir los
costos de operacin.
Las boquillas estn diseadas para desempear funciones espe-
cficas bajo ciertos parmetros de operacin y si no se les da man-
tenimiento pueden causar estragos en su produccin.
En la industria alimenticia una aspersin deficiente puede poner
en riesgo la salud de los consumidores.
En el procesamiento de carnes, por ejemplo, se utiliza la tecno-
loga en aspersin para aplicar antimicrobianos para eliminar el
riesgo de la listeria o asperjar cido ascrbico para mantener la co-
loracin.
Las boquillas desgastadas, tapadas o daadas pueden significar
una mala cobertura que se traduce en productos crnicos que no es-
tn debidamente protegidos de agentes patgenos o equipo que no
se limpia correctamente.
Los gastos excesivos de agua y qumicos habiendo una sobredo-
sis en la aplicacin son otros de los inconvenientes que causan las
boquillas con problemas. Los costos por problemas en la aspersin
fcilmente pueden alcanzar los cientos o miles de dlares al ao.
Sin importar cul sea el problema, un programa de manteni-
miento de sus boquillas le asegurar un desempeo ptimo: au-
mentar la eficiencia del sistema, bajar costos de operacin y
mantenimiento, al tiempo que lograr un excepcional control de
calidad y mantendr un costo constante de consumibles sin paros
inesperados.
26
Detecte problemas en su sistema de
aspersin
Para alcanzar un desempeo ptimo, desarrolle un plan sistemtico
completo para monitorear y mantener sus boquillas. La siguiente lis-
ta puede ser la base para su programa de mantenimiento.
Capacidad o gasto para bombas centrfugas, monitoree la lectura
del flujmetro para detectar incrementos, o recolecte y mida el flu-
jo de una boquilla a una presin determina en un tiempo dado.
Compare lo que obtuvo con los flujos listados en el catlogo de su
proveedor o comprelos con los resultados de una boquilla nueva.
Para bombas de desplazamiento positivo, monitoree la presin en
las lneas de lquido para detectar decrementos; el flujo se manten-
dr constante.
Presin (en el cabezal) para bombas centrfugas, chequear incre-
mentos en el volumen de lquido asperjado. La presin de opera-
cin tiende a mantenerse igual.
Para bombas de desplazamiento positivo, hay que monitorear el
manmetro para detectar decremento en la presin y reduccin en
el impacto sobre la superficie asperjada. El volumen de lquido as-
perjado tiende a mantenerse igual. Tambin, revise si hay incre-
mento de presin debido a boquillas tapadas o encostradas.
Calidad en el patrn de aspersin. Inspeccione visualmente si
hay algn cambio en el patrn de aspersin. Revise el ngulo de
aspersin con un transportador. Mida el ancho de cobertura sobre
la superficie asperjada. Recuerde que si una boquilla se desgasta
gradualmente, quiz no se detecte ningn cambio hasta que haya un
incremento significativo en el gasto.
Tamao de gota. En muchas aplicaciones, el cambio en el tamao
de gota no se puede detectar de forma visual, pero los cambios en
la capacidad o en la presin afectarn al tamao de gota.
Alineacin de las boquillas. Revise en el cabezal la uniformidad
en la cobertura de las boquillas de abanico plano. Los patrones de
aspersin deben ser paralelos y los orificios deben rotarse de 5 a 10
sobre el cabezal para evitar que choquen los patrones entre s.
Calidad del producto/resultados de la aplicacin. Revise si hay
una distribucin uniforme en la cobertura o si hay cambios en la
temperatura y la humedad.
Si despus de implementar su programa de mantenimiento de bo-
quillas Usted cree que stas no estn trabajando tan bien como de-
bieran, quiz deba reemplazarlas. Sin embargo, hay otras opciones
que debe considerar antes de tomar una decisin.
 RESISTENCIA A LA ABRASIN
(APROX)

Material Boquilla Rango de Resistencia

Aluminio 1
Bronce 1
Polipropileno 12
Acero 1.5 2
Monel 23
Acero Inoxidable 46
Hastelloy 46
Acero Inox. Endurecido 10 15
Stellite 10 15
Carburo Silicio (Nitridio ligado) 90 130
Cermica 90 200
Carburos 180 250
Rub o safiro sinttico 600 - 2000

Tips para mejorar el desempeo

de su sistema de aspersin
Adems de cambiar sus boquillas con regularidad, tenga en mente
que el cambiar a una boquilla diferente o el automatizar su sistema
puede ser una solucin a largo plazo.
Cambie el material de fabricacin de las boquillas. Las boquillas
fabricadas con materiales ms duros generalmente alargan la vida de
las boquillas.
Para determinar si debe cambiar el material de sus boquillas, por
favor consulte la siguiente tabla.
Para sacar el mximo provecho de su equipo y utilizar el agua res-
ponsablemente, existen otros puntos importantes a tomar en cuenta:
Mejore sus mtodos de limpieza. La limpieza de las boquillas de-
be realizarse con un cepillo de cerdas suaves. Los orificios de stas
se pueden daar fcilmente en la limpieza distorsionando el patrn
de aspersin y/o aumentando la capacidad. Para problemas de cos-
tras, remoje las boquillas en una solucin qumica no corrosiva pa-
ra suavizar o disolver la sustancia adherida.
Tome medidas para reducir los taponamientos y el desgaste.
Hay que considerar la utilizacin de filtros de lnea, reducir la con-
centracin de qumicos corrosivos y reducir la presin para alargar
la vida de las boquillas.
Explore nuevos tipos de boquillas. Los nuevos tipos de boquillas
cuentan con conexiones rpidas y ensambles modulares para redu-
cir el tiempo de mantenimiento.
Considere la automatizacin. Monitorear el desempeo de su sis-
tema puede ser una tarea difcil. Los sistemas de aspersin automa-
tizados con controladores programables estn diseados para mo-
nitorear las diferentes variables como son flujo y presin y hacen
los ajustes necesarios o avisan al operador que hay un problema.
Busque la ayuda de un experto. Su proveedor de boquillas pue-
de analizar su operacin actual y recomendar formas de mejorar su
produccin a travs de una optimizacin en su sistema de asper-
sin.
Quienes deseen obtener ms informacin acerca de sistemas de as-
persin, pueden comunicarse con Spraying Systems Mxico; a travs
del telfono: (442) 218-4572 o por el fax (442) 218-2480. Tambin
pueden escribir a la direccin electrnica: ssmex@spray.com.mx
TECNOALIMENTOS
Biotecnologa de cultivos
y alimentos:
((( Una alternativa de
desarrollo para pases
latinoamericanos
( Giovanni Garro M
Investigador, Centro de Investigacin en Biotecnologa
Instituto Tecnolgico de Costa Rica
ggarro@itcr.ac.cr
L
a biotecnologa es el uso de organis-
mos vivos o parte de ellos para gene-
rar bienes o servicios. A partir de ella
se pueden generar aplicaciones con el uso de
las tcnicas moleculares que incluyen el uso
del ADN recombinante, lo cual se enmarca
dentro de la biotecnologa moderna.
Las perspectivas de La biotecnologa es el uso de organismos
vivos o parte de ellos para generar bienes o
(
desarrollo en sta rea servicios. A partir de ella se pueden generar
son muy amplias e aplicaciones con el uso de las tcnicas mole-
culares que incluyen el uso del ADN recom-
incluyen tratamientos binante, lo cual se enmarca dentro de la bio-
novedosos de mejora tecnologa moderna.
Estas tcnicas moleculares estn teniendo
de calidad nutricional, un impacto mundial importante, de tal for-
ma que se cree que dentro de las reas de
productos mayor desarrollo en los prximos 20 aos,
farmacolgicos y la biotecnologa es una de las preferidas. Las
mayores aplicaciones se estn llevando a ca-
calidad en el bo en tres reas principalmente: la agrcola
procesamiento de los (cultivos y alimentos transgnicos), la in-
dustrial (enzimas y microorganismos) y la
productos. mdica (diagnstico y caracterizacin gen-
tica de enfermedades).
En el caso de la biotecnologa agrcola y
alimentaria las principales aplicaciones se
realizan a cabo en tratamientos para la me-
jora de cultivos y manejo de enfermedades.
Sin embargo las perspectivas de desarrollo
28
en sta rea son muy amplias e incluyen tra-
tamientos novedosos de mejora de calidad
nutricional (nuevos compuestos, hierro, -
caroteno), productos farmacolgicos (vacu-
nas orales, produccin de protenas huma-
nas) y calidad en el procesamiento de los
productos (evitar pardeamiento en papa,
maduracin lenta).
Los cultivos y alimentos mejorados gen-
ticamente, mundialmente llamados OMG
(GMO siglas en ingls), han despertado una
serie diversa de inquietudes. Por un lado, al-
gunos grupos se dedican a atacarlos por te-
mores principalmente de tipo econmico
pues ven en ellos una amenaza seria contra
los productos orgnicos en los cuales mu-
chos de estos grupos poseen intereses. Sus
argumentos los llevan a dudar de su seguri-
dad alimentaria as como de su seguridad en
trminos ambientales.
Por otro lado muchos acadmicos, inves-
tigadores y productores de granos y semillas
alrededor del mundo ven en este tipo de tec-
nologa una alternativa eficaz, segura y de
gran perspectiva para solventar diversos
problemas, tanto de mejora en calidad e ino-
cuidad de los productos como en cuanto a
rendimientos de produccin.
Diversos sectores de la poblacin en los
pases donde se cultivan y se comercializan
stos productos, observan el surgimiento de plicaciones para la futura adopcin y acepta- vados del aumento del doble de los cultivos
economas muy inestables en el pasado (so- cin de los cultivos transgnicos en todo el de soja transgnica en Argentina. La dismi-
bre todo agrcolas) que ya lograron reducir mundo (James 2006). nucin acumulada en el uso de pesticidas
sustancialmente el uso de pesticidas, mejo- El estudio ms actualizado sobre el im- entre el perodo comprendido entre 1996 a
rar la productividad por el uso de semilla de pacto global de los cultivos transgnicos en 2004 fue estimada a 172.500 toneladas m-
alta calidad y por tanto incrementar en tr- el perodo de nueve aos comprendido entre tricas de ingrediente activo, lo que es equi-
minos generales el rendimiento de sus cose- 1996 a 2004 (Brookes y Barfoot 2005), esti- valente al 14% de rebaja en el impacto am-
chas. m los beneficios econmicos netos para los biental asociado al uso de pesticidas en tales
agricultores de cultivos transgnicos en cultivos, calculado segn el Environmental
Biotecnologa de cultivos 2004 de US$ 6.5 billones, y US$ 27 billones Impact Quotient (EIQ)- una medida combi-
y alimentos a nivel (US$ 15 billones para los pases en desarro- nada basada sobre los diferentes factores
mundial llo y US$ 12 billones para pases industriali- que contribuyen al impacto ambiental neto
El incremento en rea de los cultivos ge- zados) para los beneficios acumulados en el de un ingrediente activo individual.
nticamente modificados fue sustancial en- perodo comprendido entre 1996 y 2004. El valor de cotizacin del mercado mun-
tre los aos 1996-2005 (figura 1), creciendo Estas cifras incluyen los beneficios deri- dial de cultivos transgnicos se basa en el
de 1.7 millones en 1996 a 90 millones en el
2005 (ISAAA 2006). En 2005 se alcanz un
momento histrico cuando 21 pases sem-
braron cultivos transgnicos, lo cual repre-
senta un aumento significativo de los 17 pa-
ses en 2004.
Cabe destacar que de los cuatro nuevos
pases, tres forman parte de la Unin Euro-
pea: Portugal, Francia y la Repblica Checa,
mientras que el cuarto es Irn. Portugal y
Francia reanudaron la siembra de maz Bt
despus de una interrupcin de 5 y 4 aos
respectivamente, mientras que la Repblica
Checa sembr maz Bt por primera vez en
2005, aumentado a cinco el nmero total de
pases de la Unin Europea que ahora co-
mercializan una superficie modesta de maz
Bt: Espaa, Alemania, Portugal, Francia y la
Repblica Checa (James 2006).
En 2005, ms de una tercera parte (38%)
de la superficie global de cultivos transgni-
cos, equivalente a 33,9 millones de hect-
reas, fue cultivada en pases en desarrollo
donde la tasa de crecimiento fue ms eleva-
da (6,3 millones de hectreas o 23% de cre-
cimiento) que en pases industrializados (2,7
millones de hectreas o 5% de crecimiento).
El creciente impacto conjunto de los cinco
principales pases en desarrollo (China, In-
dia, Argentina, Brasil y Sudfrica) de los tres
continentes del Sur: Asia, Amrica Latina y
Africa, es una tendencia importante con im-

29

La comercializacin
de arroz transgnico
tiene implicaciones
(
muy importantes no
slo para los pases
cultivadores y
consumidores de Asia,
sino tambin para
todos los cultivos
transgnicos y para su
aceptacin a nivel
global.
precio de venta de la semillas transgnicas
ms los aranceles de tecnologa que corres-
pondan. El valor global acumulado durante
el perodo de diez aos comprendido entre
1996 y 2004, desde que los cultivos transg-
nicos se comercializaron por primera vez en
1996, asciende a U$S 29,3 billones. El valor
global del mercado de cultivos transgnicos
est proyectado en ms de U$S 5,5 billones
para el 2006 (Brookes y Barfoot, 2005).
Irn: un caso interesante
en la adopcin de
biotecnologa agrcola
El Arroz Bt fue aprobado y adoptado en
Irn en 2004 y cultivado en aproximada-
mente 4000 hectreas por varios cientos de
agricultores quienes iniciaron la comerciali-
zacin de arroz transgnico en Irn en 2005,
y quienes produjeron semillas para su com-
pleta comercializacin en 2006. Irn y Chi-
30
Figura 1:
Evolucin en el tamao del rea sembrada de cultivos OGM a nivel mundial
en el perdo de 1996 al 2005, segn James (2006).
na son los pases ms avanzados en la co- cidir con el Ao Internacional del Arroz.
mercializacin de arroz transgnico, el culti- Irn es uno de los ms grandes importadores
vo ms importante para la alimentacin a ni- de arroz en el mundo, importando por lo me-
vel mundial, sembrado por 250 millones de nos un milln de toneladas anuales. Aunque
agricultores, y que constituye el principal el programa de arroz transgnico en Irn es-
alimento de las 1,3 billones de personas de t en estado avanzado, ste representa tan
mayor pobreza en el mundo, primariamente slo una de las varias iniciativas de cultivos
agricultores de subsistencia. Por lo tanto, la transgnicos en 23 institutos, donde 141 in-
comercializacin de arroz transgnico tiene vestigadores trabajan en diferentes transg-
implicaciones muy importantes no slo para nicos (Stone 2005).
los pases cultivadores y consumidores de La Repblica Islmica de Irn demostr
Asia, sino tambin para todos los cultivos su compromiso en tema de seguridad biol-
transgnicos y para su aceptacin a nivel gica al unirse a la Convencin sobre la Di-
global. China ya ha conducido las pruebas versidad Biolgica en agosto del 1996, fir-
en el terreno para el arroz transgnico (en mar el Protocolo de Cartagena sobre Seguri-
pruebas de pre-produccin) y se estima que dad Biolgica en abril del 2001, y subse-
va a aprobar en corto plazo su cultivo. El cuentemente al ratificar tal protocolo en no-
arroz Bt fue desarrollado por el Instituto de viembre del 2003. El Comit Nacional de
Investigacin Biotecnolgica Agrcola en Seguridad Biolgica fue establecido en
Karaj, y fue introducido de manera oficial en agosto del 2000 como parte del Ministerio
Irn en 2004 en 2.000 hectreas, para coin- de las Ciencia, Investigacin y Tecnologa.
 En 2005, ms de una tercera parte (38%) de la
superficie global de cultivos transgnicos,
equivalente a 33,9 millones de hectreas, fue
cultivada en pases en desarrollo donde la tasa de
crecimiento fue ms elevada que en pases
industrializados.

El directorio presidencial de dicho comit

est constituido por el Ministro de las Cien-
cias, Investigacin y Tecnologa, el Ministro
de la Salud y Educacin Mdica, el Ministro
de Jihad, y Agricultura, el Presidente de la
Organizacin de la Proteccin del Medio
Ambiente, y por tres especialistas. Actual-
mente se realizan pruebas de campo en Re-
molacha azucarera (resistencia viral) y en
Canola (tolerancia a herbicidas) (Stone
2005).

Aporte de Latinoamrica
en el mercado mundial
de cultivos
biotecnolgicos
A nivel de Latinoamrica la experiencia
del cultivo de variedades mejoradas por tc-
nicas de la biotecnologa moderna ha ido in-
crementando y est produciendo impactos
importantes en la actividad agrcola sobre
todo generando experiencia de manejo (en
algunos casos controlado) y reactivando
economas por aprovechamiento de tierras
en abandono y oferta de empleo en regiones
socialmente deprimidas.
Sin embargo, a pesar de que sta podra
ser una buena opcin para el desarrollo y
reactivacin de la agricultura en regiones
pobres, quiz una estrategia interesante a
evaluar a partir de la experiencia generada a
la fecha, sera la insercin de forma estrat-
gica cultivos alimenticios que incluyan tra-
tamientos novedosos como las mejoras en
contenido (protenas, vitaminas y aminoci-
dos) que se encuentran ya en fases finales de
investigacin y se espera estn en el merca-
do en pocos aos.
Este tipo de alimentos tendrn un valor
agregado muy alto e incidirn notablemente
en la percepcin pblica pues los consumi-
dores tendrn mayores opciones para mejo-
rar su calidad de vida por el consumo de ali-
mentos funcionales.
Los grandes productores latinos de culti-
vos transgnicos han sido Argentina, Brasil
y Mxico. Los dos primeros, ubicndose

31
Los OMG tendrn un valor agregado muy alto e
incidirn notablemente en la percepcin pblica
pues los consumidores tendrn mayores opciones
para mejorar su calidad de vida por el consumo de
alimentos funcionales.
dentro de los cuatro mega-productores a ni-
vel mundial con 17,1 y 9,4 millones de hec-
treas sembradas respectivamente. A partir
del ao 2002 se nota la insercin de pases
como Uruguay y Paraguay con una produc-
cin (soya y maz) nada despreciable, 1,8 y
0.3 Millones de hectreas respectivamente.
Por otro lado Honduras ha mostrado un
comportamiento creciente de produccin
desde su inicio en el 2002 cuando sembr
500 hectreas de maz alcanzando 2000 en
el 2003. Por su parte Colombia alcanz las
5.000 hectreas en el 2003 (James 2004).
En estudios recientes se ha evaluado el im-
pacto real de la adopcin de cultivos biotec-
nolgicos con resistencia a insectos, en el
uso de pesticidas en cultivos de los cuales se
ha concluido que sta tecnologa genera im-
pactos ambientales menores que los cultivos
tradicionales y aumenta los rendimientos to-
tales de produccin. Por ejemplo, Traxler et
al. (2003) ha realizado estudios de impacto
econmico en varias regiones de Mxico y
Estados Unidos sobre la introduccin de cul-
tivos OGM y el uso de pesticidas. Para el ca-
so de un estudio sobre la introduccin de la
tecnologa Bt (Bacillus thurigensis) que le
provee a las plantas genes de resistencia a in-
sectos. En estas plantaciones de algodn ata-
cadas por el gusano rosado del algodn en la
localidad de Comarca Lagunera, (Coahuila,
Mxico) se logr reducir el uso de pesticidas
desde 12 aplicaciones que se realizaban en el
pasado (1996) con el uso de tecnologas con-
vencionales hasta solo 2 en la actualidad
(2001) en los lugares donde se uso la tecno-
loga Bt. Esto representa un ahorro de cerca
de un 80% en gastos totales en comparacin
con las tcnicas convencionales.
Queda claro que estos pases latinoameri-
canos han hecho una apuesta a la Biotecno-
loga. En la mayor parte de los casos sta ha
sido una decisin de pas, lo cual ha permi-
tido articular desde la base gubernamental
diversos sectores para que tomen un papel
de actores en el desarrollo cientfico del
pas. Los que han iniciado ste proceso con
32
Cuadro 1:
Eventos aprobados y permisos para los principales cultivos OMG sembrados en
Latinoamrica.
Pas # de eventos # de cultivos
aprobados con permisos
Argentina 9 3
Mxico 3 3
Brasil 1 1
Colombia 1 1
Uruguay 1 1
Honduras 1 1
Paraguay 0 0
Fuente: Traxler et al. (2001).
anterioridad estn actualmente dando frutos
de esas decisiones. Ejemplo de ello es la in-
versin en investigacin y desarrollo de Bio-
combustibles tomada por Brasil hace casi 30
aos, a partir de lo cual hoy se posicionan
como uno de los pases lderes a nivel mun-
dial en el uso de sta tecnologa. Y no solo
en sta rea pues han hecho aportes muy sig-
nificativos en temas de Biotecnologa vege-
tal y mdica. Recientemente una asociacin
entre la Empresa Brasilea de Pesquisa
Agropecuaria (Embrapa), la Universidad de
Brasilia, la Escuela Paulista de Medicina y
la Universidad Federal de Sao Paulo busca
desarrollar plantas (soya) y animales trans-
gnicos (vacas) capaces de producir el "fac-
tor IX", protena responsable para la coagu-
lacin de la sangre y de la que carecen los
hemoflicos.
La investigacin es desarrollada en los la-
boratorios de Embrapa Recursos Genticos
y Biotecnologa, en Brasilia, una de las 40
unidades de la empresa, bajo la coordina-
cin del investigador Elbio Rech. Las pri-
meras becerras transgnicas con el factor IX
debern nacer para finales de 2006 (Alfa-
editores 2005).
rea OGM Cultivos
(miles de hectreas) sembrados
13,900 algodn, soya, maz,
<50 algodn, soja
3,000 soya
5 algodn
60 soya, maz
0.5 maz
644 soya
Otros eventos de igual o mayor importan-
cia para la industria mdica y la salud se es-
tn desarrollando en pases de la regin co-
mo Argentina, Chile y Colombia donde la
Biotecnologa ha sido impulsada de forma
decidida por diversos entes tanto privados
como gubernamentales.
La experiencia de Costa
Rica en biotecnologa
En Costa Rica se reproducen semillas
transgnicas para uso exclusivo de exporta-
cin. Tal es el caso del algodn (cerca de
1.000 hectreas), soya (menos de 20 Hect.)
y en el pasado se reprodujo semilla de maz.
Asimismo, en Costa Rica el desarrollo de
actividades en Biotecnologa ha estado en
manos de las Universidades pblicas. Un es-
tudio reciente encontr 195 proyectos de in-
vestigacin en Biotecnologa en Costa Rica
(Valdez et al. 2004). En este mismo estudio
se ubicaron las categoras con mayor impor-
tancia en las cuales los proyectos correspon-
den al Bio-Agro (39%) y Bio-Salud Huma-
na (30%) y procesamiento de alimentos
(7%). Existen proyectos de investigacin
con pltano, banano y arroz (proyecto mo-
delo UCR) que procuran resolver importan-
tes problemas de estos cultivos y que en ca-
so de que en un futuro sean desregulados
(permitido su uso comercial), tendran im-
portantes beneficios tanto desde el punto de
vista agronmico, econmico, social y am-
biental, dado que al lograrse una resistencia
gentica a diferentes plagas, se estara redu-
ciendo significativamente la utilizacin de
plaguicidas qumicos.
Por otro lado junto a la labor en investiga-
cin tambin se han generado algunos es-
fuerzos en la difusin y formacin de recur-
so humano en diversa reas de la Biotecnolo-
ga por parte de las Universidades pblicas.
La Escuela de Biologa del Instituto Tecnol-
gico de Costa Rica abri en el ao 1997 la
carrera de Ingeniera en Biotecnologa. Esta
carrera a la fecha ha graduado a 192 profe-
sionales los cuales estn teniendo gran xito
en su insercin laboral, tanto en la empresa
privada como en las instituciones y con se-
guridad su aporte al desarrollo de la Biotec-
nologa en Costa Rica ser de gran valor.
Con respecto a la produccin de cultivos y
alimentos, en Costa Rica no se ha permitido
la comercializacin de ningn organismo
transgnico de uso en la agricultura. Es im-
portante sealar que existe una regulacin
de estos organismos en la Ley de Proteccin
Fitosanitaria (N7664), y que todo proyecto
de investigacin o de reproduccin de semi-
llas es previamente revisado por la Comi-
sin Tcnica Nacional de Bioseguridad, que
realiza la evaluacin de riesgos y emite las
recomendaciones pertinentes para la ejecu-
cin de cada experiencia bajo condiciones
de seguridad que permitan prevenir los posi-
bles riesgos derivados de la introduccin de
cualquier organismo transgnico en el am-
biente nacional.
La Comisin Tcnica Nacional de Biose-
guridad fue creada casi diez aos (Decreto
N 26921 del 20 marzo de 1998) y est inte-
grada por representantes de las instituciones
pblicas, como la Oficina Fitosanitaria del
MAG, la Oficina Nacional de Semillas, el
34
MICIT, el Ministerio de Salud Pblica y re- procura ampliar la regulacin a otras reas
presentantes de La Academia de Ciencias. de aplicacin biotecnolgica: ambiente, sa-
Recientemente fue modificada la constitu- lud pblica, actividad pecuaria.
cin de la comisin para incluir a represen- Dentro del marco nacional de bioseguri-
tantes de la Federacin para la Conservacin dad y la investigacin cientfica nacional en
del ambiente y la Red de Coordinacin en aspectos de biotecnologa moderna, tales co-
Bioseguridad (Decreto N 31946 del 04 oc- mo los cultivos y alimentos transgnicos, se
tubre del 2004). La Comisin ha participa- ha generado experiencias muy positivas que
do de forma activa en congresos y reuniones permiten ir consolidando e integrando ideas
internacionales sobre bioseguridad en ins- y procedimientos importantes que fortalece-
tancias como la FDA, la USDA y el Codex rn el desarrollo cientfico del pas.
Alimentarius, rgano internacional de refe- Esta panormica nacional junto a la expe-
rencia en aspectos de bioseguridad alimenta- riencia de los dems pases de la regin lati-
ria y etiquetado de alimentos. noamericana podran suponer un desarrollo
Adems, con el apoyo de instituciones acertado de la biotecnologa agrcola y ali-
acadmicas y otras instituciones pblicas, ha mentaria. Diversas instituciones han fijado
generado diversas instancias de difusin y como meta el fortalecimiento de programas
debate de aspectos de la biotecnologa mo- en Biotecnologa lo cual debe ser una meta
derna. De esta forma la sociedad civil ha te- comn de los gobiernos locales con el fin de
nido diversidad de espacios en foros, talleres tener visiones integrales, articuladas que
y cursos, en los cuales expresar sus opinio- permitan desarrollar estrategias de pas y no
nes e inquietudes en cuanto a las ventajas y simples esfuerzos individualizados que a la
posibles efectos adversos en la adopcin de postre resulten fustrados o sean sometidos a
estas tecnologas. En la actualidad se en- un tortuoso camino antes de ser aceptados y
cuentra en curso un proyecto nacional que validados por la poblacin civil.
Referencias
Alfa Editores 2005.Empresa brasilea producir protena contra la hemofilia mediante soya y vacas transgnicas.
www.alfa-editores.com.
Traxler, G. S. Godoy-Avila, J. Falck-Zepeda, and J. Espinoza-Arellano .2003. Transgenic Cotton in Mexico: Economic
and Environmental Impacts. in Economic and Environmental Impacts of First Generation Biotechnologies ed.
Nicholas Kalaitzandonakes, Kluwer Academic, New York.
Brookes G.y Barfoot P. 2005. Cultivos Transgnicos: El Impacto Global Socio-econmico y Ambiental de los Primeros
Nueve Aos 1996-2004. Economics.
James, C. 2004. Global Status of Commercialized Biotech/GM Crops: 2004. ISAAA Briefs No. 32. ISAAA: Ithaca, NY.
James, C. 2005. Global Status of Commercialized Biotech/GM Crops: 2005. ISAAA Briefs No. 34. ISAAA: Ithaca, NY.
Stone, R. 2005. Science in Iran: An Islamic Science Revolution?, Science 309:1802-1804.
Valdez M., Lpez R. y Jimnez L. 2004. Estado actual de la biotecnologa en Costa Rica. Rev. Biol. Trop. 52 (3): 733-743.
 INSUMOS PARA LA INDUSTRIA
Busque (((
el mejor destino

( Aprovechar al mximo un recurso como el agua implica, dentro de

la industria alimenticia, estar equipados con lo mejor para tratarla y
reducir el riesgo de contaminacin.

E
l agua es uno de los recursos
naturales fundamentales y es uno de
los cuatro recursos bsicos en que se
apoya el desarrollo, junto con el aire, la
tierra y la energa.
Este es el compuesto qumico ms
abundante del planeta y su calidad ha
cobrado gran importancia, lo que ha
permitido evidenciar que entre los factores
o agentes que causan la contaminacin de
ella estn: agentes patgenos, desechos que
requieren oxgeno, sustancias qumicas
orgnicas e inorgnicas, nutrientes
vegetales que ocasionan crecimiento
excesivo de plantas acuticas, sedimentos o
material suspendido, sustancias
radioactivas y el calor.
Se considera que el agua est
contaminada, cuando ya no puede
utilizarse para el uso que se le iba a dar, en
su estado natural o cuando se ven alteradas bien operada debe eliminar al menos un
sus propiedades qumicas, fsicas, 90% de la materia orgnica y de los
biolgicas y/o su composicin. En lneas microorganismos patgenos presentes en
generales, el agua est contaminada cuando ella. Por ello, le presentamos dos opciones
pierde su potabilidad para consumo diario de manera que usted pueda escoger la que
o para su utilizacin en actividades ms le convenga y se adapte a los
domsticas, industriales o agrcolas. requerimientos de su empresa.
Es por eso que en una industria dedicada
al procesamiento o produccin de A favor del ambiente
alimentos debe contar con una planta de Sur Soluciones Ambientales es una
tratamiento de aguas servidas, cuyo empresa que provee servicios en la
propsito es eliminar toda contaminacin recuperacin del ambiente y control de la
qumica y bacteriolgica del agua que contaminacin desde 1997, brindando
pueda ser nociva para los seres humanos, la asesora tcnica desde el diseo y la
flora y la fauna de manera que el agua sea implantacin hasta la capacitacin,
dispuesta en el ambiente en forma segura. operacin y el mantenimiento del sistema
El proceso, adems, debe ser optimizado de reduccin de contaminacin.
de manera que la planta no produzca olores Esta empresa se especializa y ofrece
ofensivos hacia la comunidad en la cual diversos servicios como estudios de
est inserta. Una planta de aguas servidas impacto ambiental, manejo de desechos
 Segn el gerente de proyecto de Hidrotica,
Antonio Carvajal, esta empresa cuenta con
una amplia gama de productos y servicios.
peligrosos, tratamientos de aguas (potables
y residuales), elaboracin de planes de
gestin ambiental, auditoras ambientales y
dems temas afines.
Nosotros iniciamos el trabajo pensando
en cambiar la cultura de las empresas y
enfocndonos en reducir el volumen de uso
de agua. La segunda etapa es la
caracterizacin de desechos (anlisis
fisicoqumico) y con base en eso se disea
la planta, proceso que consta de cuatro
etapas: tratamiento preliminar, tratamiento
primario, secundario y terciario, explic
Ana Lorena Arias, de Sura Soluciones
Ambientales.
En Sura Soluciones Ambientales aceptan
el reto de operar plantas de tratamiento que
en algunos casos se encuentran en
abandono, convirtindolas en sistemas
reguladores de la contaminacin y de alta
eficiencia.
Para ello cuentan con profesionales y
tcnicos especializados, con amplio
conocimiento en el campo, se realizan
pruebas fsico-qumicas al agua tanto in situ
como en el laboratorio de manera que se
pueda tomar decisiones en forma inmediata.
Igualmente ofrecen un programa de
capacitacin para operadores y tcnicos en
el campo ambiental de manera que el
sistema pueda ser operado exitosamente y
se preocupan porque que los sistemas que
operan cuenten con la legislacin
ambiental vigente.
Soluciones completas
Otra empresa que se encarga de ofrecer
soluciones integrales en lo que a agua se
refiere es Hidrotica, una organizacin
centroamericana cuya casa matriz se
encuentra en Guatemala.
Con 40 aos de existencia, Hidrotica
tiene enorme experiencia en equipos de
bombeo de agua, yendo desde la
perforacin de pozos, bombeo hasta el
manejo de aguas, siendo la empresa ms
desarrollada en lo que a aguas se refiere.
36
Segn el gerente de proyecto de
Hidrotica, Antonio Carvajal, cuentan con
una amplia gama de productos y servicios
desde equipos para fuente, cascadas e
hidroneumticos residenciales hasta
equipos sumergibles para aplicaciones en
la industria de la construccin, agricultura,
comercio y municipalidades.
Dentro de estos se pueden mencionar
bombas con capacidades desde _ HP hasta
200 HP en lneas de bombas centrfugas y
sumergibles; contando tambin con
valvulera, equipo de bombeo diesel y
gasolina, equipos de bombeo para aguas de
drenaje, plantas de tratamiento de agua,
EMPRESAS
Empresa Qu ofrecen?
Hidrotica
Sur Soluciones Especializados en: planes
Ambientales S.A. de gestin ambiental,
planes de manejo de
desechos slidos y la
implantacin de los
mismos. Auditoras
ambientales, sistema de
control de la contaminacin
al aire, manejo de desechos
peligrosos, etc.
Mucho Tanque S.A. Servicio de instalacin de
plantas de tratamiento de
aguas
tratamiento de agua potable, equipos para
piscinas & Spa, qumicos para piscina,
equipos para medicin de parmetros
elctricos, generadores elctricos,
accesorios para riego, entre otros.
En Centroamrica estamos presentes en:
HIDROTEC, S.A. en el Salvador;
AQUATEC, S.A. en Nicaragua;
HIDROTICA, S.A. en Costa Rica y
AQUATEC PUMP & SPA en Panam
En lo que a tratamiento de aguas se refiere,
Hidrotica desarrolla actividades en 2 campos
principales: tratamiento de aguas residuales
(aguas negras e industriales) y
acondicionamiento (o purificacin de agua).
(((
Cmo contactarlos?
Telfono: 224-9778
Fax: 224-9883
Correo electrnico: hidrosa@racsa.co.cr
Direccin: 200 metros al este de la Iglesia
Catlica, sobre la calle principal.
Telfono: 224
Del Liceo de Curridabat 25 metros al norte
oficina 6 y 7, Hacienda Vieja.
Telfono: 573-8181
Fax: 573-8484
El Guarco, Cartago

Empresarios hacen
peticiones a Arias
P (
ara celebrar el Da Nacional de la
Empresa Privada, la Unin Costarri-
cense de Cmaras y Asociaciones de
la Empresa Privada (UCCAEP) le present
al presidente electo Dr. Oscar Arias, lo que
consideran son 10 retos ineludibles para el
futuro de Costa Rica.
La actividad, que se realiz el pasado
jueves 23 en el Hotel Real Intercontinental,
reuni a gran cantidad de empresarios y
adems cont con la participacin del pre-
sidente de la UCCAEP, Samuel Yankele-
witz y el gerente general del Banco de Cos-
ta Rica, Carlos Castro.
La inaccin poltica nos est estrangu-
lando. Tenemos prisa por salir definitiva-
mente del subdesarrollo y esperamos que
el nuevo gobierno pueda devolverle la
confianza y la fe al costarricense. En nom-
bre de los empresarios del pas le solicito
que, con renovado entusiasmo, se dedique
a devolverle la fe a quienes esperamos una
mejor calidad de vida, afirm Yankele-
witz.
Dentro de estos mandatos, el lder em-
presarial mencion la aprobacin del TLC
con Estados Unidos, el tema de la infraes-
tructura, incluyendo la concesin de obra
pblica, el apoyo y fortalecimiento de la
competitividad e internacionalizacin de
las pequeas y medianas empresas forman
parte de la primera parte de la receta.
Urgimos tambin la implementacin de
una poltica nacional de inversin producti-
UCCAEP hizo un listado de diez desafos
que consideran impostergables para salir
de la inaccin poltica y enrumbar el pas
hacia el desarrollo
va nacional y extranjera que brinde ms
empleos de calidad, destac Yankelewitz.
Otros puntos mencionados en el docu-
mento que los empresarios le entregaron a
Arias se menciona que se debe acelerar la
mejora regulatoria, promover inflaciones
ms bajas, eficiencia en seguridad, reforma
financiera, educativa y una moderna norma-
tiva laboral, que incluya una modernizacin
al Cdigo de Trabajo, en la cual se aadan
jornadas laborales ms flexibles.
Hoy, la administracin entrante deber
respetar el financiamiento del Consejo Na-
cional de Vialidad (Conavi) y redefinir su
funcionamiento y administracin, moderni-
zar los puertos martimos y asegurar un
adecuado desarrollo y modernizacin del
Aeropuerto Internacional Juan Santamara
y establecer un plan de desarrollo de las
terminales regionales, en particular del Da-
niel Oduber de Liberia, en Guanacaste,
aadi Yankelewitz.
ACTUALIDAD
(((
Ante las peticiones del sector, Arias se-
al que en su segundo gobiernos ahora
buscar poner a Costa Rica a caminar de
nuevo.
Los diez mandatos son un buen resu-
men de mi Programa de Gobierno, por lo
que, estoy consciente de todas las peticio-
nes y por eso, voy a cumplir con mi tarea
y escuchar a todas las personas, afirm
el presidente electo.
Para Arias, adems de todas las
solicitudes hechas por los empresarios, se
quedaron dos temas ms en el tintero. El
primer punto es la reforma al Reglamento
de la Asamblea Legislativa que permitira
a los diputados aprobar en un corto plazo
un gran nmero de proyectos necesarios
para Costa Rica y la segunda propuesta
est relacionada con el ataque a la
corrupcin, ya que es imposible fortalecer
la democracia sin que la gente tenga
confianza en sus lderes polticos.
LIDERAZGO Y GERENCIA
((( Pasin!
( Ibo F. Melndez
Mentor /Coach experto en la psicologa del liderazgo
IFM Consultores
R
ealmente es muy sencillo y hasta
obvio. El xito en su vida depende
de si usted siente pasin por lo que
hace o no.
(
Aprenda de manera rpida
uno de los secretos del
xito ms sencillos, pero
de los menos utilizados
por la gente y descubra
cmo al utilizarlo, usted
transformar su vida ms
all de lo que se puede
imaginar.
38
Lo interesante es que a pesar de ser tan
obvio, la mayora de las personas
deambulan por la vida haciendo cosas que
no les apasionan.
Usted puede ser un buen trabajador sin
sentir pasin por lo que hace, usted puede
tener un trabajo digno, hacerlo bien y
contribuir al xito de su empresa. Lo que
pasa es que aqu hablamos de algo ms, aqu
me refiero a estar haciendo lo que realmente
ama, no slo lo que le trae comida a su mesa
y le dar educacin a sus hijos.
Para ser realmente exitoso en la vida es
necesario hacer lo que a uno le apasiona.
No hay nadie en este mundo que haya
triunfado sin tener pasin por lo que hace.
Herman Cain muy acertadamente dice:
El xito no es la llave de la felicidad. La su taller y muchas veces encontrarlo
felicidad es la llave del xito. Si usted ama
lo que hace usted va ha ser exitoso
Por eso la pasin es muy importante,
porque le cambia todo el enfoque a una
situacin. Cuando usted siente pasin usted
difcilmente se cansa, siempre de alguna
manera logra encontrar un poco ms de
energa para poder seguir adelante.
Al tener pasin no es que usted no va a
tener problemas, le aseguro que va a tener
problemas igual que ahora, la diferencia
ser la forma en que usted los enfrente.
Cuando uno siente pasin, lucha por lo
que quiere sin pensarlo dos veces, lo
intentar una y otra vez hasta que lo
consiga, sin importar cuantas veces fracase.
Mientras que cuando no se siente pasin, se
encontrar creando muy buenas excusas de
por qu no lo logra, de por qu ya no debe
intentarlo otra vez y posiblemente sin
mucho esfuerzo hasta logre crerselas.
A lo largo de la historia he escuchado
incontables ejemplos de personas que
pagaron un alto precio por conseguir lo que
queran.
Recuerdo leer historias acerca de
Thomas Alva Edison en donde se nota la
gran pasin que senta por lo que haca,
dicen que no era raro verlo das enteros en
durmiendo encima de una de las mesas de
trabajo. Muchos diran qu vida la que
llevo, pero tambin es interesante
mencionar que fue catalogado como el
hombre del milenio, pues cre ms de 1000
inventos y tena una cantidad
impresionante de patentes.
Un da estaba leyendo una pequea
ancdota acerca de Bill Gates que contaba
cmo una maana una nueva trabajadora
de limpieza en Microsoft llam asustada a
la polica porque vio un hombre dormido
 La realidad de la vida es que no hay almuerzo
gratis, todo tiene un precio. La diferencia es que
sin pasin, usted difcilmente va a caminar la milla
extra y sin caminar la milla extra sus aspiraciones
de futuro se quedarn muy cortas.

debajo de uno de los escritorios. Cuando
lleg la polica se dieron cuenta que era
Bill Gates que acostumbraba quedarse
trabajando toda la noche en la oficina. Hoy
da l es el millonario ms grande de
nuestra poca.
De Henry Ford se contaba que si usted
visitaba su taller era normal encontrarlo
hasta las orejas de grasa, porque estaba
metido haciendo trabajo de mecnico. En
algn momento llego a dominar casi
totalmente la industria del automvil.
Anthony Robbins es uno de los
motivadores ms grande de nuestra poca.
Cuando inici su carrera, viajaba por todos
los Estados Unidos sin parar y realizaba
alrededor de 265 seminarios al ao. Hoy
da vive en un castillo, tiene 10 empresas y
es de los presentadores ms exitosos de
todos los tiempos.
Napolen Bonaparte, el gran genio
militar, se meta tanto en la planeacin de
una campaa que empapelaba su oficina
con mapas y muchas veces previo a hacer
un solo disparo poda saber en que lugar su
ejercito vencera decisivamente a su
enemigo.
Andrew Carnegie surgi de la pobreza
extrema para convertirse en uno de los
magnates ms importantes del siglo
anterior en los Estados Unidos. Fue l en
quin Napolen Hill se bas para escribir
su filosofa del xito. l deca: La persona
promedio pone alrededor de un 25% de su
energa y habilidad en su trabajo. El
mundo se quita el sombrero ante aquellos
que ponen ms del 50% de su capacidad en
su trabajo y el mundo se para de cabeza
ante aquellas pocas almas que se entregan
en un 100%.
Todos estos ejemplos que comento son
de personas de pocas y reas muy distintas
y as como ellos hay miles y miles de
historias de personas que tuvieron que
hacer grandes sacrificios para lograr sus
sueos.
El objetivo es que usted se d cuenta que
no importa a qu se dedique actualmente,
su xito depende de la pasin que sienta
por lo que hace. Cada una de esas personas
se gan un lugar en la historia porque
fueron capaces de encontrar algo que les
apasionaba.
Pienso que el da que usted comience a
hacer lo que le apasiona, no volver a
trabajar un da ms en la vida. Es cuando el
trabajo deja de ser trabajo y se convierte en
un disfrute.
Por eso es que me llama mucho la
atencin cuando escucho el trmino de
workaholic o adicto al trabajo, porque
muy frecuentemente su uso no se
discrimina y se utiliza para catalogar a las
personas que se esfuerzan mucho por
conseguir lo que desean en la vida.
La realidad de la vida es que no hay
almuerzo gratis, todo tiene un precio. La
diferencia es que sin pasin, usted
difcilmente va a caminar la milla extra y
sin caminar la milla extra sus aspiraciones
de futuro se quedarn muy cortas.
Si usted desea tener pasin, debe tener
una visin de futuro que le inspire. Un por
qu lo suficientemente fuerte que le
despierte un deseo incontenible por tomar
accin y que le haga querer seguir
adelante cuando las cosas se pongan
difciles.
Si todava no lo tiene, no se permita
seguir viviendo as, porque se est
perdiendo la oportunidad de realizar sus
sueos.
Pngase a pensar que dentro de veinte
aos usted estar mucho ms
desilusionado de lo que no hizo en este
momento, que por las cosas que s hizo.
As que deshgase de sus limitaciones y
permtase tomar acciones que le lleven a
vivir una vida apasionante.

Decdase, tome accin y nos vemos

en el siguiente nivel de liderazgo!

40