Investigación Formativa N°13 Final

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
UNIVERSIDAD CATLICA LOS NGELES CHIMBOTE
FACULTAD : CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA : PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II
TEMA : "INCREMENTO EN LA PRODUCCIN DE HARINA Y
CONSERVA DE PESCADO PARA ABASTECER EL MERCADO NACIONAL E
INTERNACIONAL 2015 2016"
CICLO : VI
DOCENTE : Mg. CASTRO QUICAA, HUGO
ALUMNA : GMEZ SULCA, YALISSA BETZA
AYACUCHO PER
2017
1. INTRODUCCION
El Per es considerado como el principal productor de Harina de pescado, y China es uno de los
principales consumidores. La principal especie para elaborar harina de pescado es la anchoveta.
Desde mediados del 2015 hasta mayo del 2016 el mar peruano ha sido afectado negativamente por
el Fenmeno El Nio (FEN). El impacto de las aguas clidas en el mar peruano se traduce en una
menor presencia de anchoveta, lo que conduce a un menor nivel de capturas y, por ende, a una
menor produccin de harina de pescado. Pero desde a mediados del mes de junio del 2016 se
mejor esta situacin de la no presencia de la anchoveta en el mar peruano. La presencia de La
Nia suele ser favorable para el desarrollo de la anchoveta. Por lo tanto, prevemos una
recuperacin del sector hacia el segundo semestre del ao. La produccin de harina de pescado se
increment alrededor de 7% a 900,000 TM en el 2016, en base a una total de capturas de alrededor
de 3.9 millones de TM de anchoveta, tambin superior en 7% al ao anterior. El cual afecto en el
precio de la harina de pescado en el 2016 en el mercado internacional.
El objetivo es Incrementar las exportaciones de productos de consumo y de harinas especiales,
mejorando la estructura actual de las exportaciones pesqueras, contribuir al desarrollo sostenible a
travs de la integracin territorial productiva garantizando la seguridad alimentaria, promover y
exhibir la oferta exportables peruana en los distintos mercados nacionales e internacionales como
tambin mejorar las condiciones de seguridad en las que se desarrolla la actividad pesquera, este
investigacin utiliza el enfoque econmico para analizar la industria de harina de pescado que le
permitan protegerse contra las fluctuaciones de precios. El principal productor de harina de pescado
en el mundo es el Per (16.4% de la produccin global), seguido de China (16.1%), Tailandia
(10%), la Unin Europea (9%) y
14 de julio de 2017 2
CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II 2017 -I
Chile (8%). Entre los aos 2001 y 2010, el Per produjo en promedio el 26% de la produccin
mundial; sin embargo, durante los ltimos cinco aos su produccin se ha reducido, disminuyendo
su participacin sobre el mercado global.
En los primeros ocho meses del 2016, el valor de las exportaciones de preparaciones y conservas
de recursos pesqueros registr una disminucin de 29% en comparacin al mismo perodo del
2015. La produccin de preparaciones y conservas de recursos
Hidrobiolgicos alcanzar un total de 49,000 toneladas mtricas al cierre del 2016, volumen
que supondra una cada anual en 2.1%.
En los primeros ocho meses del 2016, el valor de las exportaciones de preparaciones y conservas
de recursos pesqueros registr una disminucin de 29% en comparacin al mismo perodo del
2015. Entre las principales especies exportadas como conservas de pescado se encuentran: la
anchoveta (tanto en su presentacin tipo anchoa con 55.3% de participacin del valor total
exportado y sardina con 18.7% de participacin), seguida por el atn (13.1%) y el jurel (2.7%).
NDICE
Contenido
1. INTRODUCCION ........................................................................................................................ 2
2. OBJETIVOS.................................................................................................................................. 5
Objetivo general. ............................................................................................................................... 5
Objetivos especificos......................................................................................................................... 5
3. REVISIN DE LA LECTURA ....................................................................................................... 6
3.1 ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 6
1. Segn la FAO ............................................................................................................................ 6
2. Segn Humberto Speziani, presidente del Comit de Pesca y Acuicultura de (ADEX). ........... 6
3. Segn, Carranza Torres, Maribel, Guevara Agip, Renee del Rosario y Garca Mimbela, Juan
Carlos, ............................................................................................................................................... 7
3.2 MARCO TERICO .................................................................................................................... 7
Exportaciones, comercio, pesca. ....................................................................................................... 8
(Carranza, Guevara, & Garca, 2009) ............................................................................................... 9
ETAPAS DE LA CONSERVACIN DEL PESCADO Y DERIVADOS ..................................... 11
a. Recepcin de materias primas: ............................................................................................ 11
b. Descabezado: ....................................................................................................................... 12
c. Coccin: ............................................................................................................................... 12
d. Fileteado ............................................................................................................................... 13
e. Envasado: ............................................................................................................................. 13
f. Adicin del lquido de cobertura: ........................................................................................ 14
g. Cerrado y lavado: ................................................................................................................. 14
h. Tratamiento trmico y enfriamiento: ................................................................................... 14
i. Etiquetado: ........................................................................................................................... 15
j. Almacenamiento: ................................................................................................................. 15
4. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 20
5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................................... 21
6.ANEXOS ......................................................................................................................................... 22
2. OBJETIVOS
Objetivo general.
Conocer de manera ms especfica el incremento de las exportaciones de la produccin de
harina y conserva de pescado, utilizadas en distintas operaciones de fabricacin y mostrar el
crecimiento econmico del pas.
Objetivos especificos.
Comprender la importancia de la exportacion de harina y consrva de pescado a nivelnacional
e internacional.
Dar a conocer los problemas y daos al medio ambiente que causa el desarrollo de los procesos
de produccin
Mostrar el estudio econmico del proceso, demanda, costos y comportamiento en el mercado
adems de conocer los principals compradores a nivel mundial.
3. REVISIN DE LA LECTURA
3.1 ANTECEDENTES
Segn la FAO, el Per explota sus recursos pesqueros en el rea 87 Pacfico Sudeste. sta constituye una de las cuatro
principales reas marinas pesqueras del mundo pues el ecosistema de la corriente de Humboldt, al combinar aguas fras
en el lugar ms oriental de las corrientes superficiales con un zcalo continental especial, con profundidades de hasta 200
metros, muestra zonas intensas de afloramiento, productividad primaria hidrobiolgica abundante y actividad reproductiva
de gran variedad de recursos marinos de especies locales, transzonales y migratorias Peces, moluscos y crustceos que
son explotados por pesqueras artesanales e industriales. Ello ha permitido formar una gran industria de harina de pescado
y aportar ms del 50 % de las exportaciones mundiales de este producto y recientemente los desembarques de productos
pesqueros dirigidos a consumo humano directo han empezado a ganar importancia durante los ltimos aos, por impulsos
de demanda interna por Seguridad Alimentaria y externa por escasez de oferta de las pesqueras de otras economas y
abundancia de recurso en el mar peruano.
2. Segn Humberto Speziani, presidente del Comit de Pesca y Acuicultura de
(ADEX).Explic que la exportacin de harina de pescado cerr el primer bimestre del ao con una
fuerte contraccin de -76.7% debido a la carencia de materia prima, ya que el Ministerio de la
Produccin no autoriz la apertura de su segunda temporada de pesca que debi iniciarse en
noviembre pasado. No hubo produccin, y lo poco que se export en los dos primeros meses del
ao son stocks sobrantes de la produccin de la primera temporada de pesca, indic la gerencia de
Servicios e Industrias extractivas del gremio exportador. Las principales empresas exportadoras de
harina de pescado en el primer bimestre del ao fueron Tecnolgica de Alimentos S.A., Pesquera
Diamante S.A., Pesquera Exalmar S.A.A., Corporacin Pesquera Inca S.A.C., Austral Group
S.A.A., entre otras de un total de 29.
El 8 de abril ltimo se estableci en 2.58 millones de toneladas el lmite mximo total de captura
permisible de la primera temporada de pesca en la zona norte-centro del pas. El Ministerio de
Economa y Finanzas estim que durante esta primera temporada que se inici el 9 de abril, se
capturara el total de la cuota. Por su parte, el viceministro de Pesquera, Juan Carlos Requejo,
proyect el incremento de la captura en al menos 30% con relacin al 2014.
Segn, Carranza Torres, Maribel, Guevara Agip, Renee del Rosario y Garca Mimbela, Juan
Carlos, El Per es el segundo mercado en importancia para la industria pesquera nacional, tiene
tambin expectativas positivas de crecimiento, incluso bajo un entorno externo poco favorable. De
hecho, las mayores ventas se explican por un incremento en la capacidad adquisitiva de la poblacin,
que se refleja en un incremento del consumo privado, que desde inicios del presente gobierno se ha
expandido 17% en trminos reales. De otro lado, desde el gobierno, y a travs del Ministerio de la
Produccin, se viene incentivando el consumo interno de especies hidrobiolgicas, particularmente
en la sierra. Al respecto, cabe mencionar que en el 2007, se logr incrementar en 10% el consumo
de pescado (congelado) en la sierra, llegando a los 14 kg anuales per cpita. Asimismo, se ha
coordinado con supermercados la distribucin y venta al pblico de anchoveta y otras especies. El
resultado: desde julio de 2006, se estima que el consumo interno de pescado se ha incrementado
34%, llegando a 2,4 millones de TM (40 kg anuales per cpita).
3.2 MARCO TERICO
El pas busca la sostenibilidad de los recursos hidrobiolgicos a partir de su aprovechamiento
ptimo, Que todas las personas naturales y jurdicas cumplan con el manual de buenas prcticas,
con normas de sanidad y calidad para garantizar la calidad de las materias primas. El sector
pesquero se est preparando para afrontar los retos, elaborando planes estratgicos que permitirn
desarrollar una pesquera sostenida en el tiempo. Estos planes estn dirigidos a maximizar el
aprovechamiento de las materias primas as como a la preservacin, Uno de los puntos resaltantes
es fomentar la elaboracin de productos destinados al consumo humano, con el fin de incrementar
el valor agregado y llegar a ser lderes en exportaciones pesqueras, as como promover el
incremento de la produccin de harina y conserva de pescado, ya que el pas cuenta con la riqueza
al igual que es necesaria la coordinacin de las instituciones pblicas involucradas. De esta
forma, el Estado cumple un rol promotor, facilitador y regulador del desarrollo de la pesca,
teniendo como aliado al sector privado en las actividades correspondientes, desde la extraccin
hasta la comercializacin de los productos.
Exportaciones, comercio, pesca. El crecimiento de la actividad productiva se explica por la
evolucin positiva de la demanda externa, por el crecimiento del volumen de las exportaciones totales
en 12.8%, tanto de productos tradicionales (11.4%) como harina y aceite de pescado, caf, cobre,
plata, zinc, oro, molibdeno, asimismo los no tradicionales (17.9%), destacando los productos
agropecuarios, pesqueros, metalmecnicos y siderometalrgicos. Igualmente, por la recuperacin de
la demanda interna, expresada en la mayor importacin de bienes de consumo no duradero en 34.7%,
el consumo con tarjetas de crdito en 0.87%. El ndice desestacionalizado de la produccin nacional de
mayo observ un aumento de 0.8%, respecto al mes inmediato anterior.
(Carranza, Guevara, & Garca, 2009) La harina de pescado es la principal actividad del sector, y
destaca a nivel internacional con una participacin de 35% en las exportaciones mundiales (Chile se
ubica en el segundo lugar con 15%). Los principales demandantes de este producto, utilizado como
alimento para animales, son China y Japn, que representan 28% y 12% de las importaciones
mundiales, respectivamente.
La elaboracin de harina y aceite de pescado se realiza en cerca de 150 plantas de produccin, ubicadas
a lo largo del litoral peruano, desde Piura hasta Moquegua. Cabe sealar que, por cada tonelada de
material procesado, se obtienen cerca de 230 Kg. de harina de pescado, y 110 litros de aceite de
pescado. Geogrficamente, el 50% de la extraccin y produccin harinera se concentra en la regin
norte (entre Piura y Ancash), principalmente en Chimbote (16%) y Chicama (13%). De otro lado, un
35% se produce en la regin centro (Lima e Ica) y el 15% en la regin sur (Arequipa y Moquegua),
Adems de la industria de harina y aceite de pescado, que representa 75% de las exportaciones
pesqueras, destacan.
Las de congelados (filetes de pescado, pota, langostinos, conchas, calamares) y enlatados
(principalmente pescado en conservas).
Como resultado del proceso de fusiones y adquisiciones registrado en los ltimos dos aos,
actualmente existen 7 grandes grupos pesqueros:
Tecnolgica de Alimentos (TASA),
Cope inca.
Hayduk.
Austral.
Diamante.
Exalmar
la empresa pesquera CFG
Investment S.A.C.
En su conjunto, estas empresas representan el 55% de las exportaciones pesqueras y 70% de las de
harina de pescado. La pesca con fines industriales en el Per es abundante y diversa, capturndose
varias especies de peces que son usados de la siguiente forma:
La anchoveta, el atn, el bonito, la caballa, el jurel y la sardina son usados para producir
conservas.
La merluza y la sardina son usadas para producir congelados.
La anchoveta es usada para producir aceite y harina de pescado.
El bacalao de profundidad, la corvina, el dorado, el lenguado y el perico, como productos
frescos.
La Conserva de Pescado. Siendo el pescado un alimento altamente nutritivo tiene la desventaja de
su conservacin, pues es uno de los productos que est ms expuesto a las bacterias del medio
ambiente. Pero gracias a las tecnologas modernas se pueden hacer procesos que mantengan el
pescado conservado por ms tiempo. Este proceso ha pasado por una evaluacin histrica, en donde
el hombre siempre busco la mejor forma de conservar al pescado.
Ya desde la era neoltica se conoca que el fro, la sal y el aceite eran buenos productos para conservar
al pescado. Se tiene registros histricos que los egipcios eran exportadores de pescado ahumado.
Tambin cuenta la historia que una de la estrategia de Napolen para ganar las guerras era mantener
un ejrcito bien alimentado y esto lo consegua, muchas veces, con el pescado conservado.
El proceso de conservacin es el siguiente: primero se limpia y se les quita las vsceras al pescado;
seguidamente, se le somete a un proceso de pre cocido, ya sea al vapor o aire caliente, en este proceso
pierde agua y se reduce su tamao hasta en un 30%; a continuacin, se le aade aceite o salsas y; por
ltimo, pasa por un proceso de esterilizacin y almacenamiento.
ETAPAS DE LA CONSERVACIN DEL PESCADO Y DERIVADOS
Una vez realizadas las compras de pescado, las materias primas son trasladadas inmediatamente a la
factora, con lo cual se mantienen intactas sus propiedades alimentaras. Las condiciones en las que
llegue el pescado influirn de forma decisiva en la calidad del producto final.
a. Recepcin de materias primas: En esta etapa las materias primas son recibidas en la factora, en
esta etapa se controla los siguientes factores:
Temperatura de materia prima, en los productos frescos el pescado debe tener una
temperatura de entre 0C y 4C, en los productos congelados la temperatura debe ser de <-
18C. Estos controles se tienen que realizar en todas las partidas recibidas
independientemente de su procedencia o especie.
Aspecto de la piel y aplastamiento en la carne, en este caso tenemos que realizar una
observacin visual del color de la piel y la mucosidad del pescado, as como observar posibles
grietas y magulladuras en la carne del pescado.
El pescado debe de tener la piel y la carne entera, un color homogneo sin decoloraciones
Enranciamiento, observacin del color y olor de las zonas subcutneas y externas en pescado
fresco y congelado, imprescindible la ausencia de zonas amarillentas en la carne del pescado,
as como olor a "rancio".
Es muy importante la codificacin de las materias primas a las cuales se les asigna un nmero de
lote, mediante el cual podremos conocer en cualquier momento el historial de ese pescado. Tarea
tambin muy importante la del pesado, con este peso conoceremos el rendimiento obtenido con cada
unidad, dato importante puesto que nos permitir conocer qu materias primas son ms interesantes
comprar, atendiendo a los resultados obtenidos.
b. Descabezado: El descabezado se realizar mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o
magullar la carne, la superficie del corte debe quedar sin asperezas. Si los cortes producen
desgarros en la carne, estos favorecen la entrada en el msculo de microorganismos presentes
en la superficie.
c. Coccin: En esta fase es muy importante la medicin del tiempo de coccin, la
medicin de la temperatura del vapor o agua de coccin, medicin de la temperatura de la
espina central, observacin visual y la textura de la carne. Una vez limpiado y descabezado,
el pescado es colocado manualmente en las parrillas para ser cocido a 100 C en salmuera o
al vapor. La coccin del pescado es una de las partes ms importantes en el proceso de
fabricacin, no hay ningn tiempo estimado, depende siempre del tamao y la grasa del
pescado, luego depender de la procedencia y temporada de pesca. Indicar los tiempos de
coccin es una tarea muy delicada, un exceso de coccin deja el pescado seco y poco jugoso,
as como una prdida de rendimiento. En caso de cocer poco el pescado disminuiremos
tambin el rendimiento debido a que el pescado se desmorona en las manos de los operarios,
y tendr un porcentaje elevado de agua.
d. Fileteado: En esta fase debemos eliminar todos los restos de espinas, vsceras, piel y de
sangre, as como de zonas oscurecidas. Los cortes deben ser realizados longitudinalmente
al cuerpo del pescado, cortes limpios, sin desgarros y sin espinas de la cavidad abdominal
en las especies pequeas, una vez que el pescado ha sido cocido, se le entrega al equipo de
personas encargadas del raspado y fileteado que obtendrn cuatro filetes limpios de una pieza
de pescado cocido. En este proceso los filetes son cuidadosamente limpiados, eliminando
todas las espinas y piel.
Todos los filetes son pesados y al comparar con los kilos brutos podemos obtener el
rendimiento por lote fabricado. Los filetes de cada operario son pesados para poder as
incentivar a aquellos que obtienen ms kilos. Las tablas de productividad son cambiadas
atendiendo al tamao y calidad del pescado, cuanto ms pequeo sea el pescado menos kilos de
filetes tiene que obtener el operario. Los operarios son informados individualmente cada hora de
su productividad.
e. Envasado: El pescado pequeo debe ser envasado de una pieza entera, el tamao de las
piezas de un envase debe ser lo ms homogneo posible, el nmero de piezas por envase
dentro del mismo lote debe ser similar. Para los tnidos envasados en tronco o bloque, debe
quedar un espacio suficiente para recibir el lquido de cobertura.
Una vez hemos obtenido los filetes, pasamos a recortarlos manualmente. Despus sern
seleccionados y metidos en las latas o envases de vidrio, tras asegurarnos que el pescado est
debidamente empacado.
f. Adicin del lquido de cobertura: En esta fase, nos disponemos a rellenar el envase con el
lquido de cobertura, que dependiendo de los casos ser aceite de oliva, aceite vegetal, tomate,
o escabeche. El lquido de cobertura debe oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad del
envase, segn producto, forma de presentacin, dimensiones del envase y lo indicado en la
etiqueta. El tomate se consigue realizando una mezcla con tomate, agua, aceite y sal. El
escabeche lo conseguimos mezclando vinagre, agua y sal.
g. Cerrado y lavado: El hermetismo de la lata vaca debe comprobarse al inicio de la jornada
y siempre que se modifique algn parmetro de la mquina cerradora, inyectando aire a
presin, hasta deformacin permanente (o sobre 2,5 Kg/cm2), con el envase sumergido
en agua. Con el lquido ya en las latas, stas son cerradas hermticamente y lavadas para
conseguir una buena conservacin. La no profanacin del producto final, desde su fabricacin
hasta su consumo, es necesaria para que una conserva pueda ser definida como tal, y por tanto
como un producto no perecedero. Por ello, el cierre hermtico del envase es un factor esencial
a controlar. El envase ms frecuente para la conserva de pescado es el metlico (hojalata o
aluminio).
h. Tratamiento trmico y enfriamiento: Finalmente se procede a la esterilizacin, mediante la
cual las latas son depositadas en el Autoclave donde sern sometidas a altas temperaturas
durante un tiempo que vara dependiendo del tipo de producto. Para que cualquier alimento
en conserva sea absolutamente seguro es condicin necesaria que el producto haya sido
sometido a un tratamiento trmico suficiente para eliminar todos los microorganismos
patgenos y sus formas resistentes. El ms conocido de stos, y que se toma como referencia,
es el Clostridium botulinum. El llenado y cerrado de envases debe ser continuo, realizndose
la esterilizacin inmediatamente despus de completarse el nmero de envases necesario para
cargar la autoclave. El tiempo desde que se cerr el primer envase hasta que se inicia la
esterilizacin debe ser inferior a una hora. En ningn caso deben quedar envases sin tratar al
finalizar la jornada. Todos los envases cargados en una autoclave deben ser de las mismas
dimensiones y con el mismo producto y lquido de cobertura. Podra admitirse en cestas
diferentes o en productos diferentes siempre que el proceso fuera idntico. El enfriamiento
debe ser muy rpido, llegando a los 40C en el centro del envase en menos de 10 minutos
(dependiendo del tamao del envase). Supone reducir la temperatura interior de la autoclave
1 a 2 minutos. El agua de refrigeracin debe estar clorada y siempre debe utilizarse agua
potable y limpia, tanto en el enfriamiento de la autoclave como en los baos posteriores de
los envases.
Una vez esterilizadas y enfriadas, las latas son limpiadas, marcadas con un nmero de lote,
estuchadas, etiquetadas, quedando as listas para el consumo
i. Etiquetado: El contenido mnimo del etiquetado ser: Denominacin del producto, forma de
presentacin, pesos neto y escurrido, capacidad normalizada del envase, relacin de
ingredientes, identificacin del fabricante y fecha de consumo preferente.
j. Almacenamiento: El local de almacenaje deber estar limpio y seco, los embalajes deben ser
de un tamao tal que impidan el movimiento de los envases. Los embalajes deben apilarse en
jaulas o a altura reducida, para evitar aplastamientos. Toda manipulacin de embalajes deber
ser cuidadosa, a fin de evitar golpes, que podran abollar los envases, afectando a sus costuras
y sertidos, comprometiendo su hermeticidad, adems de desmerecer su aspecto
3.3 MARCO CONCEPTUAL
En el Per, la actividad pesquera comprende o La cadena de valor de la harina de pescado es
relativamente simple. Se divide en tres etapas. Primero, la captura de anchoveta, materia prima
fundamental para la elaboracin de este producto. Segundo, la transformacin de pescado en harina
a travs de su procesamiento en las plantas harineras. Finalmente, la comercializacin de harina
de pescado en mercados principalmente externos, ya que este productos proporciona la cooperacin
tcnica y econmica nacional e internacional para facilitar el desarrollo de la actividad pesquero,
intensificando los esfuerzos para la captacin o incremento de recursos econmicos hacia aquellas
actividades de menor desarrollo y mayor potencial.
El presidente de pesca y acuicultura, Record que el 2014 no fue un ao favorable para la pesca
tradicional por el impacto negativo del fenmeno de El Nio, que caus el calentamiento de las
aguas, originando la migracin de la anchoveta. Por consiguiente, tampoco se complet la cuota de
pesca de la primera temporada. Retomando las cifras del primer bimestre, y segn el sistema de
Inteligencia Comercial ADEX Data Trade, los principales destinos de la harina de pescado cerraron
a la baja. China cay en -76.4%, Chile (-39.8%), Japn (-59.3%), Vietnam (-88.5%), Corea del Sur
(-21.5%), Ecuador (-32.5%), Taiwn (-91.4%) y Canad (-54%). ADEX explic que el ao pasado
Per se ubic como el primer proveedor de harina de pescado de China, ya que la utiliza para su
acuicultura. Ese pas es el principal productor de a c u i c u l t u r a en el mundo de acuerdo a datos
de la F.A.O.
El Ministerio de Economa y Finanzas estim que durante esta primera temporada que se inici el
9 de abril, se capturara el total de la cuota. Por su parte, el viceministro de Pesquera, Juan Carlos
Requejo, proyect el incremento de la captura en al menos 30% con relacin al 2015.
El Per, uno de los principales objetivos del sector es lograr la seguridad alimentaria
de la poblacin, el esfuerzo debe estar orientado a facilitar la disponibilidad de los
productos pesqueros que se encuentren en condiciones higinicosanitarias de manera
que su consumo aumente. Para esto, es fundamental contar con un Sistema Nacional
de Infraestructura Pesquera integrado por condiciones ptimas que cuenten con las
siguientes caractersticas:
Seguridad
Sanidad
Calidad del Servicio
Rapidez
Economa en la Gestin
Titularidad
Flexibilidad
En el casi el 12% de las exportaciones provienen de la pesquera. La harina y el aceite de
pescado (pesquera de la anchoveta representan tres-cuartos de los ingresos). Las pesqueras
peruanas emplean directa o indirectamente a unas 100,000 personas. Las exportaciones totales
de harina y aceite de pescado en el 2007 alcanzaron 1.54 millones de toneladas mtricas,
valoradas en 1,470 millones de dlares americanos, de las cuales harina de pescado
representaron 1.22 millones de toneladas valoradas en 1,170 millones de dlares americanos (en
base FOB) y aceite de pescado 320,000 toneladas, valoradas en unos 300 millones de dlares
americanos.
Los analistas consultados por la agencia Reuters, esperaban que el PBI local se incrementase
2.8 por ciento en mayo. Y el Ministerio de Economa y Finanzas un 3.0 por ciento.
El jefe del ente estadstico, Anbal Snchez resalt que esta es la segunda tasa ms alta en lo que
va del ao, y sum as 94 meses de crecimiento continuo.
El resultado positivo estuvo impulsado por el sector pesca que registr un avance de 280.40 por
ciento y por manufactura de 11.31 por ciento. Adems se incrementaron los sectores: Comercio
en 1.51 por ciento; Telecomunicaciones 6.44 por ciento; Electricidad, Gas y Agua en 2.5 por
ciento; Transporte, Almacenamiento y Mensajera 2.59 por ciento; Alojamiento y Restaurantes
0.81 por ciento.
Asimismo se alzaron los rubros Financiero y Seguros en 1.70 por ciento; Servicios Prestados a
Empresas 0.31 por ciento; Administracin Pblica y Defensa 4.23 por ciento; Otros Servicios
3.36 por ciento.
Caso contrario fue el de los sectores Agropecuario, Construccin y Minera e Hidrocarburos que
cayeron en -2.15, -3.91 y -0.63 por ciento, respectivamente.
Lima, feb. 12. El viceministro de Pesca y Acuicultura del Ministerio de Produccin (Produce),
Juan Carlos Requejo, anunci hoy que el Per ocupa el primer lugar como abastecedor de harina
de pescado en el mundo y tambin destaca como el primer pas en el globo en la captura de pota.
"El 95% de la captura de anchoveta se destina a la harina de pescado y somos el principal
abastecedor en el mundo. La exportacin se realiza principalmente a los pases de Estados Unidos,
Noruega, Unin Europea y Asia, donde existe un alto ndice de consumo de dicho producto",
resalt Requejo.
Agreg que la exportacin de harina de pescado se increment en el 2015, capturando alrededor
de cuatro millones de toneladas de anchoveta en comparacin al 2014, representando un aumento
de ms de un milln de toneladas.
El ministro de la Produccin de Per, Bruno Giuffra, anunci la aprobacin del proyecto de
ley del Seguro Obligatorio para Pesca Artesanal (SOPA), que beneficiar directamente a 12 000
pescadores. El jerarca manifest que se est atendiendo un pedido legtimo de proteccin de
decenas de miles pescadores artesanales desamparados. Segn el gobierno, el proyecto busca
avanzar an ms en el achique de las brechas sociales en un sector sensible como el pesquero. Se
calcula que actualmente apenas el 2% de todos los pescadores artesanales peruanos tienen algn
tipo de seguro contra accidentes. Este nuevo seguro proteger la embarcacin de los pescadores
artesanales, sus tripulantes y a terceros que puedan resultar afectados. Habr un plazo de 120 das
para la reglamentacin de la ley y 180 das para que sea obligatoria. Fecha: Viernes, Abril 7,
2017 - 11:00.
4. CONCLUSIONES
Se concluye que en junio del 2016, el sector pesquero disminuy ligeramente en 0,44% por la
menor captura de especies para consumo humano directo (-12,19%), explicado por la menor
disponibilidad de especies destinadas a congelado (-47,86%); mientras que aument el
desembarque de especies para preparacin de curado (140,7%), enlatado (36,4%) y para
consumo en estado fresco (15,2%). De igual modo, se increment la captura de anchoveta en
10,52%.
Literalmente, el ao 2016 disminuyo la exportacin de la harina y conserva de pescado debido
a la afectacin del fenmeno del nio costero en nuestro pas, la cual hiso que cayera la
economa peruana, as lo afirmo el Presidente del Consejo de Ministros Fernando Zavala y el
Director de la Oficina de Defensa Nacional.
La harina de pescado es la principal actividad del sector, y destaca a nivel internacional con
una participacin de 35% en las exportaciones mundiales.
La economa peruana se aceler y creci 3.39% en mayo de este ao, inform el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).en la cual que el sector pesquero se increment
en 3,75%, mayo de 2017.
Como bien sabemos que la captura de anchoveta es el factor determinante de los volmenes
de exportacin de harina de pescado. Afirmacin que se basa en los resultados economtricos,
la captura de anchoveta tiene el mayor efecto significativo y relacin positiva, sobre las
exportaciones. A mayor captura de anchoveta mayor son las exportaciones de harina de
pescado.
5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://centrum.pucp.edu.pe/adjunto/upload/publicacion/archivo/informepesca.pdf
http://elcomercio.pe/economia/peru/scotiabank-produccion-harina-pescado-crecera-7este-
ano-noticia-1912697.
http://www.iffo.net/es/system/files/La%20produccion%20de%20harina%20y%20aceite%20
de%20pescado%20de%20la%20anchoveta%20peruana.pdf
http://larepublica.pe/turismo/rumbos-al-dia/741276-peru-principal-abastecedor-deharina-de-
pescado-en-el-mundo.
http://www.iffo.net/es/system/files/La%20produccion%20de%20harina%20y%20aceite%20
de%20pescado%20de%20la%20anchoveta%20peruana.pdf
(politicas de comercio exterior en el peru - coyuntura analisis economico y social de
actualidad, 2005)
(principales abastecedores de harina de pescado en el mundo, 2016)
(pgs. 5-6; peru, 2015)
JOSUPEIT Helga Informe del mercado de la harina de pescado junio 2008 Panorama
Acucola Online FAO GLOBEFISH 2008
http://www.panoramaacuicola.com/noticia.php?art_clave=5397
ANEXOS
El Ministerio de Economa previ que la actividad productiva iba a avanzar en 3.0 por ciento,
acelerndose as tras los embates de El Nio Costero.
Entre enero a mayo de 2017 subi en 1.96 % y durante los ltimos doce meses (junio 2016-mayo 2017) en 3.0 por ciento.

Investigación Formativa N°13 Final

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AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD CATLICA LOS NGELES CHIMBOTE

FACULTAD : CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA : PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II

TEMA : "INCREMENTO EN LA PRODUCCIN DE HARINA Y

CONSERVA DE PESCADO PARA ABASTECER EL MERCADO NACIONAL E

INTERNACIONAL 2015 2016"

DOCENTE : Mg. CASTRO QUICAA, HUGO

ALUMNA : GMEZ SULCA, YALISSA BETZA

principales consumidores. La principal especie para elaborar harina de pescado es la anchoveta.

mejor esta situacin de la no presencia de la anchoveta en el mar peruano. La presencia de La

increment alrededor de 7% a 900,000 TM en el 2016, en base a una total de capturas de alrededor

de 3.9 millones de TM de anchoveta, tambin superior en 7% al ao anterior. El cual afecto en el

precio de la harina de pescado en el 2016 en el mercado internacional.

El objetivo es Incrementar las exportaciones de productos de consumo y de harinas especiales,

mejorando la estructura actual de las exportaciones pesqueras, contribuir al desarrollo sostenible a

travs de la integracin territorial productiva garantizando la seguridad alimentaria, promover y

en el mundo es el Per (16.4% de la produccin global), seguido de China (16.1%), Tailandia

(10%), la Unin Europea (9%) y

su participacin sobre el mercado global.

2015. La produccin de preparaciones y conservas de recursos

que supondra una cada anual en 2.1%.

Conocer de manera ms especfica el incremento de las exportaciones de la produccin de

harina y conserva de pescado, utilizadas en distintas operaciones de fabricacin y mostrar el

crecimiento econmico del pas.

Comprender la importancia de la exportacion de harina y consrva de pescado a nivelnacional

Mostrar el estudio econmico del proceso, demanda, costos y comportamiento en el mercado

adems de conocer los principals compradores a nivel mundial.

abundancia de recurso en el mar peruano.

2. Segn Humberto Speziani, presidente del Comit de Pesca y Acuicultura de

fuerte contraccin de -76.7% debido a la carencia de materia prima, ya que el Ministerio de la

Produccin no autoriz la apertura de su segunda temporada de pesca que debi iniciarse en

ao son stocks sobrantes de la produccin de la primera temporada de pesca, indic la gerencia de

S.A.A., entre otras de un total de 29.

permisible de la primera temporada de pesca en la zona norte-centro del pas. El Ministerio de

proyect el incremento de la captura en al menos 30% con relacin al 2014.

Produccin, se viene incentivando el consumo interno de especies hidrobiolgicas, particularmente

de pescado (congelado) en la sierra, llegando a los 14 kg anuales per cpita. Asimismo, se ha

coordinado con supermercados la distribucin y venta al pblico de anchoveta y otras especies. El

34%, llegando a 2,4 millones de TM (40 kg anuales per cpita).

3.2 MARCO TERICO

El pas busca la sostenibilidad de los recursos hidrobiolgicos a partir de su aprovechamiento

es fomentar la elaboracin de productos destinados al consumo humano, con el fin de incrementar

el valor agregado y llegar a ser lderes en exportaciones pesqueras, as como promover el

al igual que es necesaria la coordinacin de las instituciones pblicas involucradas. De esta

hasta la comercializacin de los productos.

Exportaciones, comercio, pesca. El crecimiento de la actividad productiva se explica por la

agropecuarios, pesqueros, metalmecnicos y siderometalrgicos. Igualmente, por la recuperacin de

la demanda interna, expresada en la mayor importacin de bienes de consumo no duradero en 34.7%,

el consumo con tarjetas de crdito en 0.87%. El ndice desestacionalizado de la produccin nacional de

mayo observ un aumento de 0.8%, respecto al mes inmediato anterior.

pescado. Geogrficamente, el 50% de la extraccin y produccin harinera se concentra en la regin

Las de congelados (filetes de pescado, pota, langostinos, conchas, calamares) y enlatados

(principalmente pescado en conservas).

actualmente existen 7 grandes grupos pesqueros:

la empresa pesquera CFG

varias especies de peces que son usados de la siguiente forma:

La merluza y la sardina son usadas para producir congelados.

La anchoveta es usada para producir aceite y harina de pescado.

El bacalao de profundidad, la corvina, el dorado, el lenguado y el perico, como productos

La Conserva de Pescado. Siendo el pescado un alimento altamente nutritivo tiene la desventaja de

el hombre siempre busco la mejor forma de conservar al pescado.