AO DEL BUEN SERCICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Laboratorio de Fsico Qumica

DOCENTE : Jorge Wilmer Elas Silupu.

CURSO : Fisicoqumica

CICLO :V

TEMA : Determinacin De La Densidades En Slidos

ALUMNA : Altamirano Urbina, Alexandra

Guadalupe Per
 Ing. Agroindustrial

INDICE

INTRODUCCION y OBJETIVOS 3

REVISION LITERARIA 4

MATERIALES Y METODOS 8

RESULTADOS Y DISCUSION 12

CONCLUSIONES 17

ANEXOS 18

BIBLIOGRAFIA 19

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I. INTRODUCCION:

La importancia del clculo de la densidad se puede apreciar tanto en materias de

la veterinaria, industria como tambin as en la medicina, ya que esta nos permite
conocer la normalidad o anormalidad de una sustancia o fluido corporal. Por lo
tanto, de esta forma se puede utilizar como una herramienta de diagnstico.

Se podr apreciar cmo se realizaron mediciones gravimtricas, y volumtricas

para poder determinar la densidad de lquidos y slidos. Existen diferentes
mtodos para calcular la densidad la ms usado es el densmetro, el cual para
hacer sus clculos se basa en el principio de Arqumedes1, pero en el practica
experimental de este laboratorio se realiz la forma ms sencilla que es la forma
manual.

A travs de las mediciones realizadas de densidades se lograr dar a conoces las

normas bsicas de uso de materiales de laboratorio como pipetas, balanzas,

probetas, y de esta forma familiarizarse con el uso de este material.

II. OBJETIVOS:
Determinar la densidad en solidos
Determinar la porosidad y densidad aparente
Determinar el rebosamiento

III. REVISION LITERARIA:

- DENSIDAD DE SOLIDOS:

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 Ing. Agroindustrial

El termino densidad de los slidos o de las partculas se refiere a la densidad de

una unidad individual. Esta unidad puede o no contener poros internos. La

densidad de los slidos se define como la masa de las partculas dividida entre el

volumen de las partculas, y tendr en cuenta la presencia de tales poros.

Las densidades de los slidos son importantes en los procesos de separacin, como

son la sedimentacin y la centrifugacin, y en el transporte neumtico e hidrulico

de polvos y partculas.

Las densidades de los slidos pueden determinarse por el principio de flotacin,

utilizando lquidos de densidades desconocidas. La temperatura del lquido debera

ser igual a la del slido.

Midiendo el empuje que un slido experimenta en agua destilada (densidad

conocida con suficiente precisin a la temperatura de la experiencia), y su propia

masa podemos calcular la densidad.

Es un mtodo muy recomendable por su rapidez simplicidad y precisin para la

determinacin de la densidad de materiales solidos de pequeo tamao como

pueden ser lentes o prismas.

Segn el principio de Arqumedes: todo cuerpo sumergido en un fluido,

experimenta un empuje vertical, E, de igual magnitud, pero de sentido opuesto al

peso del fluido que desaloja dicho cuerpo.

El volumen del solido sumergido puede escribirse como Vsol msol / p sol la

densidad y msol la masa del cuerpo. El empuje E que actua sobre el cuerpo vendr

dado por:
Pliq
E = Vsol Pliq g = Psol msol g
En donde p es la densidad del lquido y g la aceleracin de la gravedad,

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empuje

peso

LA POROSIDAD:
La porosidad viene representada por el porcentaje de huecos existentes en el

mismo, frente al volumen total.

La porosidad depende de la textura y de la estructura. Cuantos ms gruesos son los

elementos de la textura mayores son los huecos entre ellos, la influencia de la

estructura es tan evidente que a menudo se utiliza el valor de la porosidad para dar

una idea de la estructura.

REBOSAMIENTO:
Algunos alimentos bien conocidos se producen por incorporacin de aire en un

lquido y produciendo una espuma. En tales sistemas, el aire es la fase dispersa y el

lquido la fase continua. La espuma queda estabilizada por agentes tensoactivos,

los cuales se recogen de la interfase.

Ejemplos de espumas son el merengue, la nata montada, los pasteles y los helados.

Obviamente, la inclusin de aire reducir la densidad del producto.

La cantidad de aire incorporada se expresa en trminos del rebosamiento,

normalmente como porcentaje, siendo:

aumento en volumen
Rebosamiento x 100
volumen original
volumen de espumavolumen original del liquido
x 100
volumen del liquido

Por ejemplo, en el caso de los helados el volumen de espuma se refiere al volumen

final del helado, y el volumen de la mezcla original.

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En la prctica, el rebosamiento se determina ms fcilmente tomando un

recipiente de volumen fijo y pesndolo lleno del lquido original y lleno de la

espuma final. En este caso el rebosamiento se determina del modo siguiente:

peso delliquido original peso de igual volumen de espuma

Rebosamiento = x
peso de igual volumen de espuma

100

Los factores que afectan al rebosamiento en helados han sido discutidos por

Arbuckle (1972) y por Rothwell (1973). Entre ellos se cuentan los slidos totales de

la mezcla y el tipo de congelador utilizando. Hablando en trminos generales, a

mayor contenido en solidos totales mayor ser el rebosamiento. Algunos autores

de reconocido prestigio sugieren que el rebosamiento debera mantenerse entre

dos y tres veces el contenido en solidos totales. Los valores para helados

generalmente varan entre 40% (suave) y el 100 % (denso) (Webb et al., 1974).

Arbuckle (1977) da valores tpicos para un rango de helados y otros dulces

congelados, y Porter (1975) da valores para helados suaves y densos. Un exceso de

aire dar como resultado un producto nveo, liviano, y no paladeable, en tanto que

demasiada poca cantidad proporcionar un producto pesado y denso.

Para la nata montada, podran esperarse, rebosamiento del 100 al 120 % (Society

of Dayri Technology, 1975). Al mismo tiempo que el rebosamiento total, es

importante medir la estabilidad de la nata durante un determinado periodo de

tiempo.

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IV. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES
Productos vegetales: zanahoria, papa
Cereales: trigo, arroz, quinua
Panes, galletas
Agua destilada
Material de vidrio (probeta, vaso de precipitacin)
Recipientes
Balanza semianalitica
Cerveza

METEDOLOGIA
DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN SOLIDOS:
a) Determinacin de la densidad grosera (D):
Trabajar con frutas redondas, tubrculos o bulbos ms densos

que el agua.
Pesar un producto determinado (w)
Colocar el producto en un recipiente de volumen conocido: 2-3

lt. (VI)
Llenar con agua hasta alcanzar el nivel de medida del recipiente.
Escurrir el agua en otro recipiente y calcular su volumen (V2)
Calcular la densidad grosera (D):
W g
D=
(V 1V 2 ) cm3

b) Determinacin de la densidad aparente (da):

Para cereales:
En una probeta de peso conocido (W) colocar cierta cantidad de

cereal hasta un volumen (V) determinado; nivelar

cuidadosamente.
Pesar la probeta con el cereal (W)

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Calcular la densidad aparente:

(W 2W 1)
Da = (g/cm3)
V

Para panes, galletas y productos similares

Trabajar con pan, galletas u otros alimentos similares.

Llenar un recipiente de volumen conocido (0.5 o 1lt) con

semillas de hortalizas o cereales, tratando de nivelar con

una hoja de cuchillo.

Pesar una cierta cantidad de producto (W).
Vaciar el contenido y en su reemplazo colocar el producto
Llenar nuevamente el recipiente con las semillas y

nivelarlas al nivel inicial.

Recoger las semillas sobrantes y medir el volumen de una

probeta (V).
Calcular la densidad del producto.

Densidad aparente del producto:

W
Da = (g/cm3)
V
c) Determinacin de la porosidad (e) y la densidad real (dr):
Para productos absorbentes:
Escoger lechos porosos de mayor densidad que el agua, tamao

uniforme buena dureza y no absorbentes.

Calculo porosidad:
Colocar el producto en una probeta hasta un volumen conocido

(V), nivelar a ese volumen.

Medir en una probeta un volumen determinado de agua (VI)
Adicionar el agua lentamente en la probeta que contiene el

producto, hasta desplazar todo el aire contenido y completar el

volumen indicado.
Leer la cantidad de agua que queda en la probeta (V2).

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Calcular la porosidad segn:

(V 1V 2)
e=
V

Calculo de la densidad real (dr) (valor aproximado):

De la relacin:

da
(
e= 1
dr )
da g
dr = Donde
( 1e ) cm 3
Da = densidad aparente del lecho poroso
Dr = densidad real calculada del lecho poroso (valor

aproximado)
d) Determinacin del rebosamiento (r)
Preparar la espuma (abrir una lata de cerveza y dejar caer el contenido

en una probeta), medir el volumen de la espuma (Ve).

Dejar reposar la espuma en la probeta hasta que se convierta en

lquido y medir el volumen del lquido (V1).

Calcular el rebosamiento por la relacin:

r= ( VeVl )1

V. RESULTADOS Y DISCUSION

RESULTADOS

A) Determinar la densidad grosera (D)

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Producto W V1 V2 D (gr/cm3)

papa 48.4436 gr 100 ml 145 ml 1.072

durazno 55.1858 gr 100 ml 150 ml 1.104

zanahoria 50.9149 gr 100 ml 200 ml 1.018

W
D= gr /cm3
(V 2V 1)

Papa

48.4436
D= = 1.072 gr/cm3
(145100)

Durazno

55.1858
D= =1.104 gr / cm3
(150100)

Zanahoria

50.9149
D= =1.018 gr /cm 3
(200100)

B) Determinar la densidad aparente (da)

PARA CEREALES
Producto W1 W2 W V Da (gr/cm3)
lenteja 227 gr 305 gr 78 gr 92 ml 0.85

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trigo 227 gr 340 gr 113 gr 136 ml 0.85

quinua 227 gr 288 gr 61 gr 76 ml 0.80
arroz 227 gr 274 gr 47 gr 52 ml 0.90

(W 2W 1)
da= gr /cm3
V
Lenteja

(305227)
da= = 0.85 gr/cm3
92

Trigo

(340227)
da= =0.85 gr /cm 3
136

Quinua

(288227)
da= =0.80 gr /cm 3
76

Arroz

(274227)
da= = 0.90 gr/cm3
52

PARA PANES, GALLETAS Y PRODUCTOS SIMILARES

Producto W V Da (gr/cm3)
Pan 1 6.84 gr 36 ml 0.19
Galleta 1 11.38 gr 34 ml 0.33

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Pan 2 5.91 gr 28 ml 0.21

Galleta 2 14.63 gr 40 ml 0.37

W
da= gr /cm3
V
Pan 1

6.84
da= = 0.19 gr/cm3
36

Galleta 1

11.38
da= =0.33 gr /cm3
34

Pan 2

5.91
da= =0.21 gr /cm3
28

Arroz

14.63
da= = 0.37 gr/cm3
40

C) Determinacin de la porosidad (e) y la densidad real (dr)

Muestra Densidad V V1 V2 e Densidad
aparente (cm3) (cm3) real (g/cm3)
(g/cm3)

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Arroz 1 0.90 70 ml 80 ml 120 ml 0.57 2.09

Arroz 2 0.90 50 ml 50 ml 80 ml 0.6 2.25
lenteja 0.85 30 ml 80 ml 98 ml 0.27 1.16

PARA PRODUCTOS ABSORBENTES

(V 1V 2)
e=
V

Arroz 1

(12080)
e= = 0.57
70

Arroz 2

(8050)
e= =0.6
50

Lenteja

(9880)
e= =0.27
30

da g
dr =
( 1e ) cm 3

Arroz 1

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0.90
dr = = 2.09 gr/cm3
(10.57)

Arroz 2

0.90
dr = =2.25 gr /cm3
(10.6)

Lenteja

0.85
dr = =1.16 gr /cm3
(10.27)

D) Calcular el rebosamiento por la relacin

Producto Ve V1 r
cerveza 380 ml 190 ml 1

r= ( VeVl )1
Cerveza

380
r= 1= 1
190

DISCUSION
En el primer cuadro donde hallamos la densidad grosera podemos

observar que las densidades de cada producto varan y tiene una

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diferencia encada producto un poco larga; en cuanto a la zanahoria,

durazno y la papa.
en el segundo cuadro (densidad aparente en cereales) lenteja, trigo,

quinua, arroz. observamos que la densidad aparente vara pero algo

mnimo.
En el tercer cuadro ( panes y galletas y productos similares) la

densidad aparente no varia mucho.

En el cuarto cuadro (porosidad y densidad real ) haciendo nuestros

clculos se observa que la porosidad de ambas muestras de arroz no

vara casi nada, pero su densidad real si.

En el ltimo cuadro calculamos el rebosamiento de la cerveza, y su

rebosamiento fue 1 .
VI. CONCLUSION

Aprendimos a determinar la densidad de los slidos que fue una

importante clase ya que todo esto nos servir de mucha ayuda.

VII. ANEXOS

1. Materiales

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 Ing. Agroindustrial

VIII. BIBLIOGRAFIA

I.N. Levine, FISICOQUIMICA, 5 Edicin, McGraw-Hill, 20

pg. 16
 Ing. Agroindustrial

G.W. Castellan, FISICOQUIMICA, 3 Ed., Addison-Wesley

Iberoamericana, 2000.
T. Engel, P. Reid, QUIMICA FISICA, Pearson, 2006

pg. 17