UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE

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FACULTAD: CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y
ADMINISTRATIVAS
CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACION TURISTICA

TEMA
PROCESOS DE DISEOS DE LAS EMPREAS

DOCENTE:

LIC ADM.SANTIAGO BECERRA ORTIZ

INTEGRANTES:

YAHAIRA CORNEJO GAMBOA

MARIELA VICENTE CORTEZ
ANDERSON GALVEZ SIANCAS

TUMBES 10 DE OCTUBRE DEL 2016

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PROCESOS DE DISEOS DE LAS EMPREAS

FINALIDAD

Conocer cual son los procesos de las empresas en Tumbes, su

finalidad y objetivos.

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DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo monogrfico a nuestra alma mater la universidad Catlica
los ngeles de Chimbote y a todos los docentes quienes a diario nos brindan sus
conocimientos buscando hacer de nosotros profesionales exitosos.

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AGRADECIMIENTO

Expresamos nuestra gratitud a Dios, nuestro padre y creador Por habernos mantenidos
constantes y perseverantes en el presente trabajo de investigacin as como a todas
aquellas personas que proporcionan ayuda para la realizacin del mismo

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INTRODUCCION

En el trabajo que se presenta a continuacin, se detallan de manera clara y concisa los

pasos que debemos seguir y tener en cuenta al momento de realizar un proceso de diseo
en la empresa MI ROSALE

Nuestro trabajo consiste en un Restaurante "Mi ROSALLE", "Comida de CRIOLLAS" En

tumbes l, ubicado en Avenida Plaza Concordia; y el objetivo principal del mismo es
ofrecer a todos los futuros clientes la satisfaccin de la necesidad de un restaurante que
se especialice en comida criolla y tenga alternativas como comida tumbesina ya que
nuestro principal proveedor de materia prima.

El enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, este es un restaurante con

especialidad en mariscos que ofrece mens y platos a la carta y diversidad de bebidas. El
servicio que se brinda es de alta calidad, con personal especializado y capacitado.
Se halla localizado en, Ciudad de TUMBES, ya que tiene un gran potencial para la
actividad que queremos desarrollar.
Debido a la situacin actual y basada en el crecimiento demogrfico, las distancias, los
tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansin turstica.

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RESUMEN

La convergencia hacia una sociedad en la que la importancia de los parmetros

individuales y colectivos de esfuerzo y productividad cobran cada vez ms importancia,
hacen del tiempo un bien escaso que intentamos optimizar al mximo.

En esa lnea, la distribucin de las actividades a lo largo del tiempo penalizan

exponencialmente las que a priori no aportan un beneficio personal directo, sea
econmico o no. La alimentacin es una de las reas donde, pese al inters creciente por
mantener una buena salud, dedicamos menos esfuerzos a su cuidado, sacrificando su
calidad en pro de un ahorro de tiempo.

Tanto en el entorno laboral como en el ocio proliferan cadenas de restauracin de comida

criollas con un nmero de clientes que experimenta un rpido crecimiento, que no
disminuye ni aun sabiendo que el aporte de ese tipo de productos es negativo en trminos
de salud.

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CAPITULO I

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Objetivo General.

Conocer cules son los procesos que una empresa sigue para la satisfaccin de clientes y
disminucin de los impactos medio ambientales.

Objetivos Especficos.

1. Caracterizar los tipos de procesos.

2. Evaluar los impactos ambientales significativos, asociados al manejo inadecuado de

los residuos slidos.

3. Clarificar la importancia de un proceso de diseo como obtencin de beneficios para

toda una comunidad.

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JUSTIFICACION

El manejo inadecuado de los residuos slidos genera una problemtica ambiental en la

principal que rompe con el equilibrio ecolgico y dinmico del ambiente; que se origina
porque no hay ningn tipo de tratamiento, ni de aprovechamiento de residuos, no se
cuenta con ninguna actividad establecida para la disminucin de residuos slidos en la
fuente, la falta de organizacin y planeacin de la actividad de reciclaje y reutilizacin de
residuos y la ms importante la carencia de una cultura ambiental; lo que se ve reflejado.
Esta problemtica ambiental se puede ver reflejada en la calidad del ambiente y de vida
de las personas que all laboran; es por eso que es de gran importancia reducir de algn
modo la contaminacin que se genera; donde no existe un programa que controle y
maneje integralmente los residuos y que permita ejecutar acciones que buscan contribuir
a la gestin ambiental. Por tanto es significativo emprender acciones al respecto, para
atenuar los impactos socio-ambientales; a travs de la puesta en marcha de actividades;
en las etapas de generacin, separacin y almacenamiento; enfocadas en estrategias de
bonos verdes, educacin ambiental, diseo de rutas de evacuacin para los residuos,
almacenamiento selectivo. Todo esto con el fin de disminuir el volumen de residuos
dispuestos al botadero y a fin de contribuir con la gestin ambiental .

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Qu es un proceso y que beneficios nos puede aportar?

Podemos definir un proceso como una secuencia repetitiva de actividades que llevamos a
cabo en el restaurante para hacer llegar a nuestro cliente nuestra oferta de productos
gastronmicos. Y todo ello, mediante el uso optimizado de una serie de recursos que
pueden ser, entre otros, materiales, tiempo de las personas, energa, mquinas y
herramientas.
La gestin y mejora de los procesos es uno de los pilares sobre los que descansa el modelo
de gestin empresarial segn los principios de la calidad. Por tanto, el diseo de los
procesos no tan solo nos permitir organizar de forma ms eficaz el trabajo, sino que
tambin nos facilitar el camino hacia la implantacin exitosa de un sistema de calidad.
Los beneficios del enfoque a la gestin por proceso son evidentes, ya que nos permite
controlar todas y cada una de las tareas que realizamos da a da en nuestro restaurante,
y, por tanto, podremos optimizar la cantidad de recursos para conseguir una de las leyes
inmutables de la gestin: producir con el coste ms ajustado posible. Asimismo, el hecho
de agrupar las actividades entre s constituyendo procesos, nos permitir centrar nuestra
atencin sobre las reas de resultados de nuestro restaurante (ya que los procesos
deben estar enfocados a la obtencin de resultados) que son importantes conocer y
analizar para el control del conjunto de actividades.

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El enfoque a procesos huye de la departamentalizacin que tan

negativamente ha impactado en las empresas de servicios tursticos

El tipo de agrupacin de los procesos es completamente libre, basada en las

necesidades de la propia empresa, no obstante, quiero recomendar al lector
dos posibles frmulas:

Frmula 1.

Procesos estratgicos. Son los procesos vinculados al mbito de la direccin

y, principalmente, al largo plazo. Procesos de planificacin y otros que se
consideren ligados a factores clave o estratgicos.

Procesos operativos. Son aquellos procesos ligados directamente con la

realizacin del producto y/o la prestacin del servicio. Aquellos procesos que
representan la fuente de ingresos para la supervivencia del restaurante.

Procesos de apoyo. Aquellas actividades que dan soporte a los procesos

operativos. Sin estos procesos, los procesos operativos no podran llevarse a
cabo.

Cabe decir, que tanto los procesos estratgicos como los de apoyo no
suponen ningn ingreso para la empresa, ms bien al contrario, suponen un
coste.

Frmula 2. Estructura que est en lnea con los cuatro grandes captulos de
requisitos de la norma ISO:

Procesos de planificacin. Procesos que estn vinculados al mbito de

las responsabilidades de la direccin.

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Procesos de gestin de recursos. Son los procesos que permiten

determinar, proporcionar y mantener los recursos necesarios (recursos
humanos, infraestructura, RRHH).

Procesos de realizacin del producto. Aquellos procesos que permiten

llevar a cabo la produccin y/o la prestacin del servicio de
restauracin.

Procesos de medicin, anlisis y mejora. Procesos que permiten hacer

el seguimiento de los procesos definidos anteriormente. Se utilizan
para medirlos, analizarlos y establecer acciones de mejora.

Cmo enfocar a procesos el sistema de gestin de nuestro restaurante

Una vez ya conocida la estructura de los procesos, es hora de poner

manos a la obra y ver cmo aplicarlo a nuestro restaurante.

1. Identificar los procesos necesarios para la gestin del restaurante.

El primer paso, consiste en identificar todos aquellos trabajos que

habitualmente realizamos en el da a da. Compras, planificacin de la
produccin en cocina, planificacin del servicio de sala, acciones de
comercializacin, etc.

2. Determinar la estructura y contenido de estos procesos.

De cada proceso identificado anteriormente debemos describir su

contenido en funcin de las siguientes variables:

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Una Ficha de Proceso se puede considerar como un soporte de informacin

que tiene como objetivo recabar todas aquellas caractersticas relevantes
para el control de las actividades definidas, as como para su ptima gestin.

3. Determinar los criterios y mtodos necesarios para asegurarse de que

tanto la operacin como el control de estos procesos sean eficaces.

La descripcin de un proceso se debe centrar en las actividades que se

llevan a cabo, as como en todas aquellas caractersticas relevantes que
permitan el control y gestin de las mismas. Esto implica que la
descripcin de un proceso se basa en las actividades, as como en
todas aquellas caractersticas relevantes que permitan el control de las
mismas y la gestin del proceso.

4. Asegurarse de la disponibilidad de recursos e informacin necesarios

para apoyar la operacin y el seguimiento de estos procesos.

Para llevar a cabo cada proceso debemos contemplar qu informacin

es necesaria y el nivel de dimensionamiento adecuado, ya que de otra
manera no podremos alcanzar los resultados esperados. Se trata de
establecer aquellos requisitos indispensables para que el proceso se
pueda llevar a cabo. Si no ponemos las herramientas necesarias,
cmo queremos obtener los resultados deseados?

5. Realizar el seguimiento, la medicin y el anlisis de estos procesos.

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La aplicacin sistemtica de los indicadores de control nos permitir

mejorar en el tiempo la eficacia de los procesos. Los indicadores
constituyen un instrumento que permite recoger de manera adecuada
y representativa la informacin relevante respecto a la ejecucin y los
resultados de uno o varios procesos, de forma que se pueda
determinar la capacidad y eficacia de los mismos, as como la
eficiencia.

Un restaurante debe asegurarse de que sus procesos tienen la

capacidad suficiente para permitir que los resultados que obtienen
cubran los resultados planificados y, para ello, nos debemos basar en
datos objetivos, y estos datos deben surgir de un seguimiento y
medicin adecuada basada en indicadores.

6. Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados

planificados y la mejora continua de estos procesos.

Finalmente, y en base a la informacin mostrada por los indicadores,

llevaremos a cabo la planificacin e implementacin de las mejoras
necesarias.

Los datos recopilados del seguimiento y la medicin de los procesos

deben ser analizados con el fin de conocer las caractersticas y la
evolucin de los procesos. De este anlisis de datos se debe obtener la
informacin relevante para conocer dos aspectos:

Qu procesos del restaurante no alcanzan los resultados planificados.

Dnde existen oportunidades de mejora.

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Cuando un proceso no alcanza sus objetivos, deberemos establecer las

correcciones y acciones correctivas para asegurar que los resultados
planificados sean conformes, lo que implica actuar sobre las variables
de control. Si el proceso de produccin de cocina no alcanza los niveles
de calidad exigidos deberemos ver en que fases del proceso debemos
incidir. Quizs, sea un problema de las materias primas o de las fichas
de produccin, o de las capacidades de nuestro cocinero (si este fuera
el caso ya no es una cuestin de procesos, sino de perfil profesional).

Tambin puede ocurrir que, an cuando un proceso est alcanzando

los resultados planificados, la empresa identifique una oportunidad de
mejora en dicho proceso por su importancia, relevancia o impacto en
la mejora global de los resultados del restaurante. Por ejemplo, si
obtenemos en el proceso de servicio de sala unos resultados ptimos,
ya sea por el nivel de satisfaccin de nuestro cliente o por los
resultados econmicos, y por informacin del cliente descubrimos que
podramos plantearnos una mejora en la frmula de servicio, es obvio
que nos pondremos manos a la obra en ofrecer al cliente dicha mejora
que repercutir en mejores resultados.

ATENCIN AL CLIENTE

Este proceso enfoca la cadena operativa del restaurante MI ROSALEE

en cuestin, es decir, el acto de intercambio de dinero por comida entre el
cliente y el restaurante, desde el momento inicial hasta el final. Es decir,
desde que el cliente llega al establecimiento y se toma su orden (recepcin),
La preparacin de lo que el cliente ha pedido, la entrega del producto
comestible, y por ltimo, la toma de la cuenta, comisin de servicio,
limpieza, etc. Generalmente se recomienda en esta parte hacer pequeas
encuestas a los clientes, ya sea mediante la entrega de pequeos
cuestionarios fsicos o en el sitio web del restaurante en cuestin.

SOPORTE

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En los procesos de soporte se incluye todo aquello que el administrador debe

realizar para la optimizacin del negocio a partir de lo externo al servicio al
cliente. Por ejemplo, la gestin de las compras e inventario (las materias
primas, productos de venta, etc.), gestin de proveedores, la tecnologa
(compra de aparatos modernos y necesarios para el restaurante), y la gestin
de recursos humanos (eleccin del personal, salarios, pago de seguros, etc.

Recuerda que el restaurante es un modelo de negocio pequeo, que al inicio

ser muy trabajoso, pero que si haces una buena gestin, te dar frutos y te
permitir dedicarle menos tiempo o incluso invertir para expandirlo.

Proceso de Diseo

El diseo del restaurante es de diferentes reas donde se encuentran:

RECEPCION

ALMACEN

CAJA

COCINA

SERVIDO

TRATAMIENTO DE DESPERDICIOS

ESPACIO DONDE SE ENCUENTRAN LOS COMENSALES

Proceso de fabricacin

Dentro del rubro de la restauracin el proceso de la fabricacin de los

productor se realiza de distintas maneras, ya que todo los das no tiene la
misma demanda, cuando nos referimos a la demanda hablamos de los
clientes y los gustos que puedan presentar.

El restaurante Mi Rosalee tiene bien definido su proceso de fabricacin, ya

que satisface el exigente paladar de sus clientes.

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Proceso de reciclaje

Un centro de reciclaje en la cocina ayudar a que los empleados recuerden

reciclar la mayor cantidad de artculos posibles. Designa un rea para los
tachos que necesitan ser lavados antes de reciclarse. Esto le permitir a los
empleados seguir con las tareas de la cocina en los momentos de mayor
trabajo. Cuando la cocina se calme, los contenedores pueden ser lavados y
colocados en tazas de reciclaje. El servicio de reciclaje retira los elementos
para hacerte el proceso ms fcil. Entrena a los empleados para saber qu
artculos son reciclables y cmo llevar a cabo este proceso dentro del
restaurante.

Elegir los empaques

El reciclaje en el restaurante comienza antes de generar los desperdicios. Si

es posible, elige productos cuyas envolturas estn hechas de materiales
reciclados. Busca empaques que sean reciclables. En vez de comprar
cantidades pequeas o paquetes pequeos, compra en cantidad. Sirve la
gaseosa en mquinas en lugar de utilizar latas. Compra condimentos en
grandes volmenes y psalo a frascos reutilizables en vez de comprar los
paquetes individuales.

Reducir la basura

Un plan para reducir la cantidad de basura que produces hace que el plan de
reciclaje sea ms fcil de implementar. Compra frascos, utensilios y otros
elementos reutilizables en vez de comprarlos descartables. Por ejemplo, sirve
las bebidas en vasos o tazas plsticas que puedas lavar y reutilizar en vez de
usar vasos descartables. Calcular adecuadamente la cantidad de alimentos
perecederos evitar tirar comida. Rota los productos para que los ms viejos
estn en el frente as los utilizars antes de su vencimiento. Cuando la
comida est por vencer, dnala a alguna casa de caridad o a algn banco de
comida. Servir platos ms pequeos tambin ayuda a reducir los costos en
alimentos, especialmente si los clientes no suelen terminarlos.

Compostaje

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El compostaje te da la opcin de reciclar el desperdicio de comida de tu

restaurante. Si tienes suficiente espacio disponible en tu propiedad, coloca tu
propia bandeja de compostaje para depositar la comida sobrante. La carne y
los huesos no pueden ir a la caja de reciclaje. Las frutas y verduras se pueden
colocar en la bandeja de compostaje. Otros artculos alimenticios que se
pueden colocar son las cscaras de huevo, granos de caf, cscaras de nuez y
los saquitos de t.

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EVIDENCIAS

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Disponible en: Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos89/creacion-

restaurante-panama/creacion-restaurante-panama.shtml#ixzz4MiLAHPAs

Disponible en:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/35142/TFC%20Pablo%20Cartagena%
20Ben%C3%ADtez.pdf?sequence=1

Disponible en: Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos89/creacion-

restaurante-panama/creacion-restaurante-panama.shtml#ixzz4MiHIgG3S

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