UNC INGENIERA AMBIENTAL

IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

RESUMEN

La finalidad de este trabajo experimental es determinar la presencia de azucares simples en

muestras liquidas como: glucosa 1%, zumo de naranja, pia, gaseosa inka cola, gaseosa
sprite y gatorade; azucares complejos en pltano, manzana, papa, galleta y zanahoria.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes, y a su vez los ms

diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales.

En el desarrollo de esta prctica se identificar la presencia de azucares simples y

complejos.

OBJETIVO

Identificar la presencia de azucares simples y complejos.

CONCEPTOS ANTECEDENTES

1. Carbohidratos: Son biomolculas formadas por nitrgeno, carbono y oxgeno. Son

esenciales en la alimentacin, se encuentran principalmente en azcares, almidones
y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico, tambin
son las biomolculas que ms existen en la naturaleza.
2. Glucosa: La glucosa es un carbohidrato, y es el azcar simple ms importante en el
metabolismo humano. Es un azcar simple o un monosacrido, porque es una de las
unidades ms pequeas que tiene las caractersticas de esta clase de hidratos de
carbono.
3. Almidn: Es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales,
est constituido por amilosa y amilopectina, y la principal fuente de caloras de la
mayora de la Humanidad.
4. Glucgeno: El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica
formado por cadenas ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que
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forma dispersiones coloidales. Abunda en el msculo y en menor cantidad en el

hgado.
5. Sacarosa: La sacarosa, popularmente conocida como azcar comn, es un
disacrido que se encuentra formado por la combinacin de glucosa y de fructosa,
se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caa
dulce y de la remolacha.
6. Celulosa: Es un polisacrido compuesto exclusivamente de molculas de glucosa.
Es la biomolcula orgnica ms abundante ya que forma la mayor parte de la
biomasa terrestre.

PROBLEMATIZACIN

Por qu el gatorade es una bebida energizante?

Hiptesis propuesta por el alumno

La bebida Gatorade se utilizara para recuperar carbohidratos, conteniendo
azcar, la cual se sintetizara al momento de entrar en el organismo y seria
transformada en energa (ATP).

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales: 03 mL de agua destilada

Bistur
02 pipetas graduadas
Gradilla
04 cajas Petri
Mechero bunsen
05 tubos de ensayo
Pinzas
01 vaso de precipitados
Bebidas y alimentos

06 ml de jugo natural de limn

06 ml de jugo de pia
Reactivos
06 ml de refresco de cola (gaseosa
03 mL de Glucosa, solucin al 1%
01 mL de Lugol inka cola)
02 mL de reactivo de Fehling (A y B)
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06 ml de refresco de gatorade 01 galleta

06 ml de bebida light (gaseosa 01 pltano

sprite)
01 manzana
01 galleta

01 papa

01 zanahoria
 PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO A: Deteccin de azucares simples:

- Preparar las muestras liquidas:

Colocar 3 mL de glucosa 1 % Colocar 3 mL de lomon

Colocar 3 mL de agua Colocar 3 mL de jugo de

destilada pia

Colocar 3 mL de sprite Colocar 3 mL gatorade

 Colocar 3 mL de inka cola

- Agregar reactivo de Fehling A y B a cada uno de los tubos de ensayo

Colocar 4 gotas de reactivo de Fehling A y B

- Poner a Bao Mara por unos minutos y observar el cambio de color.

EXPERIMENTO B: Deteccin de azucares complejas:

- Deteccin de azucares en almidn con Lugol.
Colocar 3 mL de almidn Colocar 2 gotas de Lugol

- Preparar pequeas rebanadas de los productos: manzana, zanahoria, papa, pltano,

galleta, en las cajas Petri
- Agregar a cada muestra 02 gotas de lugol:
RESULTADOS

EXPERIMENTO A:

MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE AZUCARES

Glucosa al 1 % Naranja Si
Agua Transparente No
Refresco de cola Verde plido Si
Jugo de limn Celeste opaco Si
Jugo de pia Verde oscuro Si
Bebida light Verde claro Si
Refresco de Gatorade Celeste transparente No

*Fotografa de los resultados luego de haber realizado el Bao Mara.

EXPERIMENTO B:
 MUESTRA PRESENCIA DE ALMIDON
Pltano +
Manzana -
Papa +
Galleta ++
Zanahoria -

*Fotografa de los resultados luego de haber colocado las gotas de Lugol:

CONCLUSIN

Ya que el experimento realizado con el reactivo de Fehling A y B arrojo que el

gatorade no tiene presencia de azucares, la hiptesis se rechaza.

ACTIVIDAD DE REFORZAMIENTO
 1. Qu funciones cumplen los carbohidratos simples en los seres vivos?

Su principal funcin es la energtica

2. Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidn?

- Para tener una dieta sana (sin consumir en exceso)

- Para obtener energa

- El almidn es ms digerible

- No atiborra a la sangre con glucosa.

3. Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?

Las bebidas light utilizan sustancias qumicas como endulzantes para no

utilizar azcar por ello la diferencia principal es que los azucares aportan una buena
cantidad de caloras y las bebidas light no.

4. Por qu se ha generalizado el consumo de las bebidas light?

Se ha generalizado mucho el consumo de estos productos ya que las personas tratan

de evitar el consumo excesivo de azucares y buscan sustituirlos por endulzantes que
contengan menos Kcal.

BIBLIOGRAFIA

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https://www.clinicadam.com/salud/5/002469.html Consultado en: 12/07/17

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