UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC.
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.
PRIMERA PARCIAL.
Cdigo:.. Cdigo:..
1. Una placa de arcilla, como la que se utiliza para fabricar ladrillos, de 50 mm de espesor, se sec
en las dos superficies planas teniendo los cuatro lados estrechos sellados, mediante exposicin
al aire. El contenido inicial uniforme de humedad era del 15%. El secado tuvo lugar por difusin
interna del agua lquida hacia la superficie, seguida de evaporacin en la superficie. Puede
suponerse que la difusividad es constante al variar la concentracin de agua y uniforme en
todas direcciones. El contenido de humedad superficial fue de 3%. En 5 h, el contenido de
humedad haba descendido hasta 10,2%.
a. Calcule la difusividad efectiva.
b. En las mismas condiciones de secado, cunto tiempo ms se hubiera necesitado para
reducir el contenido promedio de agua hasta 6%?
c. En cunto tiempo se secar una esfera de 150 mm de radio desde 15 hasta 6%, en las
mismas condiciones de secado?
d. En cunto tiempo se secar un cilindro de 0,333 m de longitud y 150 mm de dimetro, que
se seca en toda la superficie, hasta un contenido de humedad del 6%?
2. Un alimento lquido contiene una concentracin de 20 mg/l de un compuesto voltil que le
comunica mal olor. Para reducir su concentracin a un nivel aceptable (0,01 mg/l) se sita el
lquido en el lquido en el interior de un tanque y se hace burbujear una corriente de aire a su
travs. En las condiciones de operacin, la resistencia opuesta por la fase gaseosa puede
considerarse despreciable.
Calcule el tiempo de burbujeo necesario para alcanzar la concentracin de la sustancia voltil
deseada, suponiendo que el coeficiente individual volumtrico de transferencia de materia en
la fase lquida tiene un valor de 0,04 s-1.
3. Un total de 5,0 g de microorganismos hmedos, con densidad de 1100 kg/m 3 y dimetro de
0,667m, se aaden a 0,100 l de solucin acuosa a 37 C en un frasco agitado en el cual se
verifica una fermentacin. El tapn poroso permite el paso del aire al frasco, adems la
solubilidad del O2 del aire en agua a 37 C es 2,26 x10-7g-mol O2/cm3 de lquido. La difusividad
del O2 en agua es 3,25 x10-9 m2/s.
a) Calcule la velocidad mxima posible de transferencia de masa de oxgeno en kg O2/s a la
superficie de los microorganismos, suponiendo que la solucin est saturada con aire a
101,32 kPa abs de presin.
b) Por medio de balances de materia con respecto a otros nutrimentos, se determina que la
utilizacin real de O2 en los microorganismos es 6,30 x 10-6 kg-mol O2/s. Cul ser la
concentracin real de O2 en la solucin en forma de porcentaje de saturacin durante la
fermentacin?
El coeficiente de transferencia de masa en microorganismos puede ser calculado a partir de la
1 1
siguiente frmula: k ' 2 D AB 0,31 N 2 3 c g 3
c2
L Sc
DP
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC.
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.
PRIMERA PARCIAL.
1. Una placa de arcilla, como la que se utiliza para fabricar ladrillos, de 50 mm de espesor, se sec
en las dos superficies planas teniendo los cuatro lados estrechos sellados, mediante exposicin
al aire. El contenido inicial uniforme de humedad era del 15%. El secado tuvo lugar por difusin
interna del agua lquida hacia la superficie, seguida de evaporacin en la superficie. Puede
suponerse que la difusividad es constante al variar la concentracin de agua y uniforme en
todas direcciones. El contenido de humedad superficial fue de 3%. En 5 h, el contenido de
humedad haba descendido hasta 10,2%.
a. Calcule la difusividad efectiva.
b. En las mismas condiciones de secado, cunto tiempo ms se hubiera necesitado para
reducir el contenido promedio de agua hasta 6%?
c. En cunto tiempo se secar una esfera de 150 mm de radio desde 15 hasta 6%, en las
mismas condiciones de secado?
d. En cunto tiempo se secar un cilindro de 0,333 m de longitud y 150 mm de dimetro, que
se seca en toda la superficie, hasta un contenido de humedad del 6%?
2. Un alimento lquido contiene una concentracin de 20 mg/l de un compuesto voltil que le
comunica mal olor. Para reducir su concentracin a un nivel aceptable (0,01 mg/l) se sita el
lquido en el lquido en el interior de un tanque y se hace burbujear una corriente de aire a su
travs. En las condiciones de operacin, la resistencia opuesta por la fase gaseosa puede
considerarse despreciable.
Calcule el tiempo de burbujeo necesario para alcanzar la concentracin de la sustancia voltil
deseada, suponiendo que el coeficiente individual volumtrico de transferencia de materia en
la fase lquida tiene un valor de 0,04 s-1.
3. Un total de 5,0 g de microorganismos hmedos, con densidad de 1100 kg/m3 y dimetro de
0,667m, se aaden a 0,100 l de solucin acuosa a 37 C en un frasco agitado en el cual se
verifica una fermentacin. El tapn poroso permite el paso del aire al frasco, adems la
solubilidad del O2 del aire en agua a 37 C es 2,26 x10-7g-mol O2/cm3 de lquido. La difusividad
del O2 en agua es 3,25 x10-9 m2/s.
a) Calcule la velocidad mxima posible de transferencia de masa de oxgeno en kg O 2/s a la
superficie de los microorganismos, suponiendo que la solucin est saturada con aire a
101,32 kPa abs de presin.
b) Por medio de balances de materia con respecto a otros nutrimentos, se determina que la
utilizacin real de O2 en los microorganismos es 6,30 x 10-6 kg-mol O2/s. Cul ser la
concentracin real de O2 en la solucin en forma de porcentaje de saturacin durante la
fermentacin?
El coeficiente de transferencia de masa en microorganismos puede ser calculado a partir de la
siguiente frmula: k ' 2 D AB 0,31 N 2 3 c g 3
c2
L Sc
DP