Los riesgos de consumir carne de cerdo

En el mbito de la salud, los seres humanos solemos correr grandes riesgos por causa
de nuestra alimentacin. Como seres racionales aunque razonamos poco en lo que a
nuestra alimentacin se refiere- deberamos analizar los riesgos a los que nos exponemos
cuando ingerimos, por ejemplo, carne de cerdo. Nos vendra bien conocer lo perjudicial que
resulta el consumo de dicho producto, las enfermedades que genera y el impacto perjudicial
que tiene sobre nuestra salud. Aunque la carne de cerdo es muy demandada en todo el
mundo, paradjicamente es uno de los productos ms reprobados por los profesionales de
salud.
En este artculo haremos referencia a tres riesgos que corremos al consumir carne de
cerdo.
El riesgo de los microorganismos patgenos
Las investigaciones sugieren que la carne de cerdo puede ser muy daina para nuestra salud
por la contaminacin con bacterias que provocan enfermedades. La revista Consumer
Reports public en enero del 2012 un estudi que afirmaba que, de doscientas muestras que
fueron estudiadas, el sesenta y nueve por ciento de la carne de cerdo estaba contaminada
con Yersinia enterocolitica, una bacteria que causa fiebre y enfermedades gastrointestinales,
diarrea, vmito y dolor estomacal.
Dicha investigacin tambin encontr salmonella, Staphylococcus aureus, o Listeria
monocytogenes, en un siete por ciento de las muestras. Y el once por ciento tena
esterococos, es decir, contaminacin fecal.
Adems, no hemos de pasar por alto que la carne de cerdo ha sido sealada como un
medio de transmisin del Taenia Solium y Trichinella spiralis, parsitos que se alojan en el
cerebro, en los msculos y en otros rganos de cuerpo, y pueden causar daos irreversibles
a la salud del consumidor.
El riesgo de los residuos medicamentosos
Los productos veterinarios son utilizados en la produccin pecuaria para tratar
enfermedades, mantener la salud del ganado, aumentar su crecimiento, reducir el contenido
graso e incrementar el porcentaje magro y bajar los costos de produccin.
El uso de antibiticos y anablicos en la crianza y produccin de la carne de cerdo
constituye un riesgo para el consumidor de este producto, puesto que tambin se expone a
consumir los residuos medicamentosos que permanecen en la carne.
De acuerdo con las investigaciones de Consumer Reports, las muestras de carne de
cerdo contienen distintos niveles de contaminantes. Ms del veinte porciento de las muestras
contenan ractopamina, un medicamento que se usa como aditivo para aumentar el
crecimiento y el desarrollo muscular del animal.
La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (European Food Safety
Authority, EFSA) es una agencia de la Unin Europea (UE), establecida en 2002. De acuerdo
con la EFSA, el efecto metablico de la ractopamina es similar en cerdos, bovinos, animales
de laboratorio y en seres humanos. Es un cardioestimulador, y dentro de los efectos que
provoca se encuentran la constriccin de los vasos sanguneos y la taquicardia.
 As que, el mal uso de esta sustancia para el engorde de animales, puede aumentar en
los consumidores del producto porcino los riesgos de padecer calambres, temblores
musculares, hipertensin, debilidad, nuseas, agitacin, taquicardia, arritmia e hiperglucemia.

El riesgo alto de contenido en grasa

La llamada carne magra del cerdo, tambin es rica en grasa, ya que todas las clulas del
cerdo acumulan grasa intracelularmente. Esta caracterstica no la tienen los dems animales.
Por ejemplo, cuando se pone un pedazo de la carne de cerdo en la plancha, esta se freir en
su propia grasa. De ah que su consumo genera exceso de caloras, obesidad, colesterol y
arteriosclerosis.
Sin embargo, muchos se estiman capaces de convivir con el riesgo, sin preocuparse en
lo ms mnimo del dao que la carne de cerdo le acarrear a su salud. Parecen estar prestos
a pagar un precio por adquirir enfermedades que menguan la calidad y los aos de vida.
El consumo de cerdo es tan daino que incluso la misma Biblia lo prohbe. As lo expresa
Deuteronomio 14:8: El cerdo, porque tiene pezuas partidas pero no es rumiante. Deben
considerarlo impuro. No coman la carne de estos animales ni toquen sus cuerpos muertos.
No es necesario arriesgar nuestra salud consumiendo un producto que todo indica que
es bastante riesgoso. Ser ms sabio, proponernos recibir los beneficios de un mejor estilo
de vida, no corriendo riesgos calculados, sino llevando una alimentacin ms saludable.
Wilfredo Ruiz Mndez, doctor en Medicina.

Pedro, mata y come

Qu significan esas palabras?
No es casualidad que usted est leyendo este artculo. Sabe usted por qu este artculo
lleg a sus manos? porque Dios desea que usted tenga la perspectiva adecuada respecto a
un asunto muy importante.

Para que usted comprenda mejor este artculo, me gustara que leyera el captulo 10 del
libro de Hechos. Lalo sin ideas preconcebidas. Por si le resulta complicado conseguir una
Biblia en este momento, le voy a dar un resumen completo del pasaje.

Haba un centurin llamado Cornelio, que no era judo, que oraba a Dios y era
generoso.
Tuvo una visin en la cual Dios le dijo que haba escuchado sus oraciones y que deba
enviar a alguien a buscar a un hombre llamado Pedro, que estaba en Jope.
Cornelio mand a dos sirvientes y a un soldado de su casa para que fueran a buscar a
Pedro.
Antes de que los enviados de Cornelio llegaran, Pedro subi a la azotea para orar y
sinti mucha hambre. Mientras le preparaban algo de comer, tuvo una visin.
En esa visin, pedro vio un grupo de animales inmundos, y una voz le dijo que se
levantara y comiera. Pedro se neg profusamente a hacerlo.
 Como Pedro se negaba a comer, Dios pronunci estas palabras: Lo que Dios ha
purificado, t no lo llames impuro (Hechos 10:15) (preste especial atencin a esta
frase).
Mientras Pedro intentaba dar con el significado de la visin, los hombres de Cornelio
llamaron a la puerta.
Pedro segua reflexionando acerca del significado de la visin, pero Dios le dijo que se
reuniera con los hombres y que no dudara en hacerlo porque l los haba enviado.
Pedro baj y se reuni con los hombres, y luego fue a casa de Cornelio.

A continuacin, el texto narra el punto clave de toda la visin. El versculo 28 dice:

Ustedes saben muy bien que nuestra ley prohbe que un judo se junte con un extranjero o
lo visite. Pero Dios me ha hecho ver que a nadie debo llamar impuro o inmundo.

Cornelio explic a Pedro todo lo que haba sucedido, y en los versculos 34 y 35, Pedro
hace de nuevo hincapi en el significado del sueo diciendo: Ahora comprendo que en
realidad para Dios no hay favoritismo, sino que en toda nacin l ve con agrado a los que le
temen y actan con justicia.

As es. Lo que Dios pretenda era acabar con los prejuicios y las ideas racistas que haba
entre las personas que deban predicar el evangelio. Tenan que comprender que su
cometido no era guardar el mensaje como un secreto o un misterio especial, sino que haban
sido enviados a proclamar el evangelio a todo el mundo. Si hubiera sido inmoral que se
rodearan de otras personas fuera de la nacin juda, estaba claro que el evangelio no se
habra podido predicar ms all de sus fronteras.

La visin no tiene ni tuvo nada que ver con la alimentacin carnvora, pura o impura, y no
deba utilizarse para defender este tema.

Este pasaje se puede aplicar hoy en da a nosotros, para que no caigamos en el mismo
error y tengamos prejuicios frente a otros porque son diferentes a nosotros. Todos somos
hijos de Dios creados a su imagen, y l espera que nos unamos en la tierra hasta la
eternidad, pues as podremos vivir todos como hijos de Dios.

Pedro les ense la historia del evangelio. Les cont cmo se haba producido el
ungimiento de Jess y les explic en qu consiste la salvacin a travs de Jesucristo.
Despus del sermn o el estudio de la Biblia, Dios mostr a Pedro que l haba aceptado a
otras personas fuera del mundo de los judos. No era palabrera, sino una realidad. Al final,
Pedro los bautiz a todos.

Qu forma tan bonita de terminar esta historia. Qu manera de romper barreras. Hechos
10 ha de ensearnos a amar todos los seres humanos, ha de recordarnos que ninguno de
nosotros es mejor que otro. Lo que Dios ha purificado (redimido) ningn hombre puede
llamarlo impuro (no salvo); se trata de personas, no de alimentos.
 Jess declar limpios todos los alimentos?
l les dijo: As que ustedes tampoco lo comprenden? No entienden que
nada de lo que entra de fuera puede hacer impuro al hombre, porque no entra
en el corazn, sino en el vientre, para despus salir del cuerpo? con esto quiso
decir que todos los alimentos son limpios Marcos 7:18, 19.
Este pasaje es citado frecuentemente para probar que, en el NT, Cristo aboli la
distincin entre carnes limpias e inmundas usadas como alimento. Tambin se argumenta
que las leyes de Levtico 11 concernientes a las carnes limpias e inmundas son parte del
sistema ceremonial del AT y, por tanto, ya no son obligatorias para los cristianos.

Marcos 7:1-23 se refiere enteramente al tema de la pureza. Comienza con los fariseos y
algunos escribas acusando a los discpulos de hacer caso omiso de "la tradicin de los
ancianos" y comer con manos inmundas (vers. 1-5). Jess contesta estas dos acusaciones
en orden (vers. 6-13 y vers. 14-23, respectivamente), dirigindose primero a los fariseos,
despus a la multitud y, finalmente, a los discpulos.

El problema con el versculo 19 se reduce a un problema de traduccin. Aun las as

llamadas traducciones "literales" o "palabra por palabra" ofrecen en esencia una parfrasis
de la ltima parte del versculo. El texto griego nada dice acerca de "declarar" limpios los
alimentos. Ni hay indicacin alguna de que Marcos haya insertado un comentario sobre qu
quiso decir Jess. Ms fiel al texto griego original sera una versin que tradujera la ltima
parte del versculo de la siguiente manera: "...de tal modo purificando todos los alimentos".
Sin embargo, aun aceptando la traduccin del epgrafe, en ltima instancia el significado del
pasaje depende de la respuesta a dos preguntas: Qu se quiere decir con "purificando"
("haciendo/declarando 'limpios' todos los alimentos")? y Qu se quiere decir con
"alimentos"?

Significado de "purificando"

El nico otro lugar donde Marcos menciona la purificacin est conectado con el ritual de
la purificacin del leproso (1:40-44). Las controversias tempranas sobre los alimentos en
Marcos no se refieren a la prohibicin bblica de comer carnes inmundas sino a las
tradiciones farisaicas relacionadas con los alimentos: si son o no son obligatorias (2:13-28).
De manera que tambin aqu el problema no concierne a las leyes bblicas en s mismas sino
a su interpretacin correcta. 2 Como vimos, la controversia con la cual comienza el captulo
no es acerca de alimentos inmundos sino de manos ritualmente contaminadas. Jess
responde insistiendo en que la Palabra de Dios debe prevalecer sobre la tradicin humana.
Este punto es resaltado repetidas veces en los versculos 3 al13. Jess lo enfatiza citando
Isaas 29:13 en los versculos 6 y 7. Esto prepara el camino para su pronunciamiento sobre
la pureza en el versculo 15.

La versin de Marcos de la historia (que tambin se encuentra en Mat. 15) contrasta lo

que est fuera, que no puede contaminar a la persona (Mar. 7:15), con lo que est dentro,
que s puede contaminar (vers. 21-23). De este modo se hace especialmente claro que los
lavamientos externos solo limpian la superficie y que la clase de impureza que estos
lavamientos atienden es apenas a flor de piel. Por eso el versculo 2 describe las manos
contaminadas como "no lavadas", significando que no estaban fsicamente sucias sino que
estaban ritualmente impuras (razn por la cual los vers. 3 y 4 clasifican este lavamiento de
manos con otros ritos judos). En contraste, los versculos 20-23 enfatizan lo que est dentro
de la persona, los pensamientos e intenciones del corazn (ver. Mat. 23:25, 26; Heb. 4:12).

Adems de la fuente (impureza interior versus impureza exterior), tambin es vital la

extensin de la contaminacin. El ritual del lavamiento solo atae a "manos inmundas" (Mar.
7:2, 5), mientras que una clase de contaminacin ms grave afecta a la persona entera (vers.
15, 18, 20, 23). Las palabras para contaminacin [koins] y, el verbo relacionado, [koino]-
son inusuales. Ninguna de ellas es usada en la LXX para los animales inmundos de Levtico
11 y Deuteronomio 14. La palabra koins normalmente se refiere a lo que es "pblico" o
"comn". Sin embargo los fariseos la usaban peyorativamente para referirse a un estado de
impureza causada por el contacto con la gente comn, a la que consideraban menos
cuidadosa que ellos en tomar las salvaguardias apropiadas contra la contaminacin ritual.
Por eso el versculo 4 nos dice que algunos judos, al volver de la plaza, no coman a menos
que primero se sumergieran [baptzo], de la cual se deriva el vocablo "bautizar"). Jess
rechaza esta distincin farisaica al declarar que todos los alimentos son ritualmente puros.

Significado de "alimentos"

No deberamos automticamente dar por sentado que, al llamar limpios a "todos los
alimentos", se da un permiso general para comer cualquier cosa que cualquier persona
pueda considerar que es un alimento. Por cierto no autoriza el canibalismo. Tampoco permite
comer las carnes inmundas prohibidas por el AT. Despus de todo, por qu los versculos
6-13 de Marcos 7 enfatizaran tanto la obediencia a los mandamientos de Dios si los
versculos 14-19 anunciaran la abolicin de las leyes de Dios relativas a las carnes limpias e
inmundas? En realidad, un estudio de la antigua literatura sugiere que los judos no
describan como "alimentos" cosas que consideraban inapropiadas para comer. Por
consiguiente, es improbable que la referencia a "alimentos" en el versculo 19 incluyera
procedencias inmundas. Parece ms razonable entenderla como un rechazo a la idea de que
el alimento debiera ser considerado inmundo simplemente por proceder de orgenes no
confiables (mayormente gentiles).7 Tal interpretacin adems armoniza con el contexto ms
amplio, puesto que este pasaje entonces prepara prolijamente el camino para la descripcin
de la obra de Jess entre los gentiles que viene inmediatamente despus (7:24-8:10).
Tambin ayuda a explicar por qu los discpulos parecen incapaces de prever otro milagro de
alimentacin, que beneficiara principalmente a los gentiles (8:4), y por qu Jess reprende a
los discpulos por no entender (8:17-21), advirtindoles especficamente acerca de "la
levadura de los fariseos".

Conclusin

Jess rechaza la idea de que, bajo ciertas circunstancias, aun los alimentos "limpios"
puedan ser ritualmente contaminados e inapropiados para comer. , contaminados e
inapropiados para comer. El no aboli la distincin bblica entre carnes limpias e inmundas.
Si Jess hubiera querido decir esto, es verdaderamente llamativo que sus palabras no hayan
impactado en la fe y prctica cristianas por unos 200 aos. La advertencia de Jess es
aplicable tambin hoy. Toda vez que una conformidad exterior con las formas religiosas
comienza a eclipsar la importancia de la consagracin interior y de la obediencia a la Palabra
de Dios que surge de ella, la influencia corruptora del farisasmo est en obra y una genuina
experiencia cristiana est en riesgo.