COCADESANJUANCO NM ASAM ADRE

.
INGREDIENTES:

Glaseado Masa lllu.lrc

.l 120g azcar r3 60glechc
.2 Lapieldel limn y unananjasin la 4 l0 g levadurapanadera
parte blanca .5 I cucharaditaazca
Ma.a .6 130g harinade fueza
.l 60 g lectl
.2 70 g mantequillalempemturasbiente DeL.ofttcin
.3 2 huevos , Huevotntido
.4 30 g levalurprensadapaadera .2 Frta confitada al gusto
.5 20 g aguaazahar .J Pioes
.6 450 g haina fuerza .4 Azcar hmedr\cido
.7 I pellizcode sal

PREPARAC'N:

I Con el vasoy las cuchillas muy secospulverice cl azcaprogmmando30

leguDdd, ?elocidd proSrcriv 5-l 0,
2 Ad. ls picl.r irvr dcl bocrl y prog.me 15 segndos,velocidd ll0.
Retire y rsrve.
3 Pongatodos los ingredientesde la masamadren el vasoy progrrme t5
ragundoa. veloaidd 4, Retire del vasoy fonne una bola e intloduzca en un bol .l
cubm con guatemplada.(cuandola bola de masflole y doble su volumen estam
lista).
4 Pongae el vasoel gla-seado reservado.los ingredienlesde la msa y. por ltimo,
la masamadr.Pmgrmc 30 scgudr|scn vclocidrd 6. A continuacin.mla
progt mdo 3 miutos, vso eclf|do, vclocidad cspig. Compruebeque la
maslse muv fonando una bola. Deje reposardento del va.sohastaque la masa
sleapor el bocal.
5 Baje la masade las pardesdel vasocon ayudade la espitula y vuelva a msl
progrrmndo I Di[uto, yrso ccrrado, vclocided espigr,
PRECALIENTE EL HORNO A 2(f. toduzca un recipintee el homo paa
darle humedad.
7 Retir la masadel vaso(estr bland)y pongalasobrc una superficie enhariada.
Estieldel inao de la baftlej de horno (mejor forada con papel de horna).
Pinte con huevo batido y adorneco fruts escchads,pionesy azca
humedecido.Deje repmar hastaqredoble su volumen.
8 Homee unos 20 minutos aDroximodamente. a unos 180p.
 '.P,2(: '-:Ll\.fl\'l
, :lt+: * <1 ]-tr 3c' I :1 c--l
i j f ( :. ( - .- r 'i :

TMSI Cocade SANIAAN 2(M5 o ts

lfr/GREDrElrfESi
tto .3 & m
o b pLl (b ua fslF y h dr thn
. 2 hsG
. 65Cf Ea
. r2ogle bdro
.159 d anb rb6 agr (b Ehar
. 3O0da lsnadrad6 fHrad!|fe
. ,larg da hah.
. I ir.ro Balepho6*ar
. acarhmday fub coaffadaahnhe(h p6r .lco|ar

PREPARACIN:

. R*r al laflr.og, v. elor,bal| h Cab y r* ot6 flt..e. v. FfO bqtslarEds.,

. AIH- b8 trru el acst h hd b rdr||r t.l J, rrGcar/tg. y.3 y FoorrrEr
2taTv2.
. AHl b haa, rdr /r 3.9.v.0y pb$r2|rf y. spbe-O.b3 qh ut|! r6a faa.
r D*rp6dr ur rFhorrtdot{ lsr.
. Enoadorollorm e 18O,poa.ndodanfo t|r rlctsldtb 0d| agu!.
ddnscon bfrub yalful
D, R REFOAAR 20ml! . tbrs r lqt tn6 i2 tffib !p|o|r..fm b.
 7Mg_paE DE CrilcrrARRoNEs @15

,NGRED/ENESJ
nla
. I ooitdeagua
. 1009 de lche
. 2009 de risnbca de cerdo
, 4009 ds hari
. 209 dB levadurdB pnadeda
. I cuchsEdlta de 3al

Cobsrtua
. 2009 de chirharrneG
. 509 d9 pilq'g3
. Az|lcr y cenob

PREPARACIN:

. Trocoe loo chicanores .10soouitdosen

re|. j.saque y reseryG.
o Sh hvar elva6o, porgaet eguab lche y
b mgeca y progaameI mn. 37ev|. 2_3
t Ada b lerradure,l harlns y la gal y progrrie
lrnb vsl E3piga
. Inlroduzcab mibd de to!.ieharoes y
r6zclolS sgl|dc;,. &piga.
. Divkfa_h_mass rl do6 parb. y sobr pptvgdat ottrels con A nrenl egOora
muy nnft. },onga f|or oncine 6l ratode chitaroa3, los
PongEun plstbo por oncim y psab ot rodilo - '-- y' ajcqr;lqto
f,fiones
. Inodzcaho et homo pc*ntado a "uo"|r- ap{ox.
2OO.(lnanb
'orn
NOTA. La ob miH d b mlsa . preparar
bat pe.o po.lndobcanela en polvo en r96
de b6 cfiichsrfDoes.Ou6d di:ir y co |a mBmr*a, son clos
cocs diferentc

Thgrfnomix
 AZUCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:
150gr. de aguamineral (embotellada)
300 gr. de azcar

Gasificantes:
l sobreblancode gasificante(cidocitrico)
I sobreazul o moradode gasificante
(losvendenen Mercadona,Corte Ingls)

PR.EPARACION:
1) Ponerel agua temperaturaambientey programar 3
minutoso50" vel. 5 (la temperaturatieneque estara 50",
de no ser asi programar un poquito mshastaque
alcancela temperatura).Aadir el azcar.
2) Programar 6 minutos80'vel. 4 (tieneque alcanzarlos
80" para continuar).
3) Aadir el sobreblancoy mezclar10 segundosen vel.4.
4) Ahora esperara que la temperaturabaje a 60",(fjate
en la temperaturaque marca la Th.).
5) Una vez alcancelos 0",incorporar el sobreazul o
morado de gasificantey mezclrI minuto en vel. 4

CONSERVACION:
En bote de cristal cerrado.No necesitafro y aguantams de
un ao.

Usos:

HELADOS: Se sustituye un 30yo de azcar blanco por el

invertido. El azcarinvertido no cristaliza,as que los helados
quedanmscremososy esmssencillodrlesforma.

BIZCOCHOS: Se sustituyeun 20oAde azcar blanco por el

invertido. Esto ayuda a que la bolleria se mantengms
tiempo blanda, aporta humedad, acelera el levado de las
mass y tmbin puede utilizarse para dar ms color al
cbado final de horneadoy sirve para dar brillo.

MASASFERMENTADAS:
Se sustituyc el SU1It/o del zcar y ayuda a que las mtsas
fermentenns rpido.

ti
tr
 PRESENTACIONES
DE COCASDE SANruAN

MAZAPAN (rebajado)

200 gr. de azcar

200 gr. dealmendracruda(tipo marcona)
125gr. deleche

Ponerazcaren el vasoy pulverizarunossegundos a vel. 10,

aadirlasalmendras y pulverizarhastaquequedefina.Aadirla
lechey batir en vel. 3, hastaquequedela texturade una crema
liger4 aptaparapintar.

Cuandola masade la cocahayadobladosuvolumen,pintarcon

mazapny adomarcon la fruta confitadalaminaday piones.

RellenodeNata.
Abrir la cocay rellenarcon la nataqueya tendremos
montada.

Con cremapastelera

Hacerla cremapastelerasiguiendolasindicaciones
del libro
y colocaren unamangapastelera.
imprescindible

Cuandola cocahayadobladosuvolumen,pintarlaconhuevo
batido y ponerla cremapastelerapor encimaen forma de
enrejado.