Extraccin de Pectina.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Luego de haber realizado cada uno de los pasos del flujo de operaciones para la
extraccin de pectina a partir de desechos de naranja, se tomaron en cuenta los datos
ms importantes para el clculo del rendimiento durante el proceso de extraccin:

Tabla 1: Determinacin Rendimientos en la extraccin de pectina a partir de la cascara

de naranja.

Peso Inicial de la Peso Final de la %

Muestra pectina (g) pectina (g) Rendimiento
Cascara de 300.24 g 19.66 g 6.55%
naranja

Para la obtencin de pectinas a partir de materia prima vegetal (Cascaras de naranja), se

llev a cabo una extraccin de tipo solido-liquido. Utilizando como agente extractor el
alcohol y el , siendo estos un solventes apropiados ya que las pectinas son una mezcla
de polmeros cidos por lo que presentan afinidad y solubilidad en este medio,
permitiendo su extraccin. Con el fin de mejorar el proceso de extraccin, las cascaras
de naranja se cortaron en trozos pequeos, logrando aumentar el rea de contacto con la
solucin acuosa lo que favorece la hidrlisis y aumenta la velocidad de reaccin.

Miyamoto (1992), manifiesta que las propiedades fsicas (tiempo de gelificacin) y

qumicas (contenido de metoxilo, grado de esterificacin y viscosidad) en la molcula
de pectina son funcin de la naturaleza de la planta, del estado de maduracin y de la
metodologa de extraccin establecindose variaciones en cuanto al contenido y calidad
de pectina.

Por otra parte Hart y Fisher, (2001) demuestran que la pectina extrada de una fruta
como la manzana o cscaras de ctricos, varan principalmente segn el grado de
madurez de la fruta, del proceso de extraccin, el estado de madurez de las fruta se
encuentran en estado verde contendrn mayor cantidad de pectina y por lo tanto se logra
un mayor rendimiento; precisamente en la prctica se utiliz naranja en estado pintn,
esto explicara el bajo porcentaje de rendimiento de pectina.

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Extraccin de Pectina.

El Nawawi y Heikal (1995), determinaron que para el proceso de extraccin, se utilizan

como solventes etanol, HCl, metanol, cloroformo, cido ctrico y agua. Kurita et al.
(2008), sugiere que con el empleo de cido ctrico, durante el tratamiento de extraccin,
se obtienen pectinas de mayor peso molecular y mayor cantidad de azcares. En la
prctica se utiliz cido ctrico no solo por ser mejor desde el punto de vista
econmico, sino porque tambin se recomienda utilizar solventes poco txicos ya que
las pectinas son utilizadas como insumos de la industria de alimentos Phillips, (1992).

Valencia, (2001). La hidrolisis se llev a cabo a una temperatura constante de 80 C,

con una relacin de cascara: solucin acida de 1:2 porque con una cantidad menor la
extraccin podr ser insuficiente y con una cantidad mayor la solucin extrada podr
ser muy diluida influyendo en costos y tiempo de proceso en la concentracin. De
acuerdo a lo citado nuestra relacin de cascara: solucin acida fue 1: 18 para que la
extraccin sea suficiente.

Segn (Willats, Knox, Dalgaard, 2006). La pectina forma coloides por excelencia, ya
que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua, pertenecen a la familia de
los oligosacridos y polisacridos de alto peso molecular y contienen largas cadenas
formadas por unidades de 1,4- -D-cido galacturnico (GalpA).

Segn (Revista universitaria EAFIT, 2003). Es posible obtener una pectina en un

rendimiento cercano al 10% y con buenas caractersticas de gelacin por una extraccin
en medio cido, con un pH cercano a 2.0 y tiempo de hidrlisis de unos 30 a 40
minutos. Para mejorar el rendimiento se puede hacer una segunda hidrlisis del residuo
que se obtiene una vez filtrada la mezcla inicial.

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V. CONCLUSIONES

Se conoci el flujo de procesamiento para la extraccin de pectinas a partir de

desechos de cscara de naranja.
Se logr extraer la pectina de la cascara de naranja.
Se comprob que nuestra pectina tuvo un rendimiento relativamente bajo..

VI. RECOMENDACIONES

Tener cuidado en el control de temperatura y el tiempo de en el proceso de

secado, para evitar prdidas de agua.

Se recomienda realizar esta prctica, controlando dos o ms factores como:

relacin de dilucin as como el tipo de cido.

VII. BIBLIOGRAFA

Loren, J. 2011. Reactivo de Fehling. Disponible en:

http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fheling/. Accesado el 08
de Junio de 2014.

Maira Valencia. (2001).Determinacin del tratamiento ms ptimo para la

extraccin de pectina a partir de la cascara de maracuy mediante el uso de cido
clorhdrico y hexametafosfato de sodio y su aplicacin en la elaboracin de
mermeladas,

Miyamoto, A. 1992. Extration and physicochemicaj characterization of pectin

from sunflower head residues. J. Food Sci. 57(3): 19-23.

S. A. El-Nawawi y Y. A. Heikal. 1995. Production of pectin pomace and

recovery of leach liquids from orange peel, Journal of Food Engineering,

beda, A. 2012. Anlisis del perfil de azcares en la autenticacin de zumos de

frutas. Universidad Politcnica de Cartagena. Colombia.

Revista universitaria EAFIT, 2003, consultado el 03 de marzo del 2016:

chttp://www.eafit.edu.co/revistas/revistamba/Documents/revista-mba-dic-
2010.pdf

Willats, W. G. T.; Knox, I. P. Y M. J. Dalgaard. Pectin: new insights into and

old polymer are starting to gel. J.Sci. Technol. 17, 2006.

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Extraccin de Pectina.

VIII. ANEXOS

Figura 1 Figura 2

Figura 3 Figura 4

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