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Ao del buen servicio al ciudadano

MARIA PARADO DE BELLIDO

CURSO:
COMUNICACION
ALUMNA:
VANNIA NAOMY OLIVERA FABIAN
PROFESORA:
YANI BENITES LUCANO
GRADO:
2DO SECCION A

2017
1
Pgina Plato tpico

COSTA 3
Ceviche 4
Chupe de camarones 6
Chicharrn de langostino 8
Arroz con mariscos 10
Parihuela espada 12
Enrollado de mero con pulpa de cangrejo 14
Arroz con pato 16
Choritos a la chalaca 18
Jalea de pescado 20
Cabrito al horno 22
SIERRA 24
La pachamanca 25
La patasca 27
Truchas fritas 29
Caldo de cabeza de carnero 31
Cuy colorado 33
Papa a la huancana 35
Chupe verde 37
Chicharrn de cerdo 39
Llapingacho 41
Lengua guisada 43
Juanes de arroz 45
SELVA 47
Anticucho de suri 48
Tacacho con cecina 50
Inchicapi de gallina 52
Ingredients 54
Patarashca 56
El Timbuche 58
Ensalada de chonta o palmito 60
Sara-api: 62
El ninajuane 64

2
Ceviche
INGREDIENTES:
1 kg de filete de corvina
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente
gruesas
10 limones
5 aj limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)
1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin
PREPARACIN:
1. Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de
ans.
2. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2
cm.
3. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en
cuadrados de 1 a 2cm.
4. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
5. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo
chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn
recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo
reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar
cebolla encima del pescado.
6. Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas
rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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4
Chupe de Camarones
INGREDIENTES
1 kg. de camarones, limpios
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, molidos
1 lata chica de pasta de tomate
2 ramitas de organo fresco
1 taza de habas, peladas
taza de arroz
2 choclos en rodajas gruesas
200 gr. De queso fresco, cortado en cubitos
kg. de papas amarillas, cortadas en cuartos
6 huevos y1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de aceite y sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
1. En una olla calentar el aceite y frer la cebolla picad, ajos
molidos, aj mirasol molido, pasta de tomate y una rama de
organo.
2. Verter taza de agua y aadir los camarones. Dejar cocer
hasta que los camarones estn de color rojo y retirarlos de la
olla, dejar el caldo al fuego.
3. Al lquido hirviente agregarle las habas, arroz, choclo, y
papas. Cuando los vegetales estn cocidos, incorporar el
queso y despus los huevos uno por uno, cuidando que no
se revienten y se cuezan sin perder mucho la forma.
Finalmente agregar los camarones y sazonar con sal al gusto.
4. Justo antes de servir, incorporar la leche evaporada y el resto
del organo picado.

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6
hicharrn de Langostino
INGREDIENTES
-Medio kilo de langostinos medianos
-Una taza de harina sin preparar
-Dos dientes de ajo molido
-Media cucharadita de pimienta
-Media cucharada de sal
-Un huevo
-Dos tazas de aceite
-Medio kilo de yuca sancochada

PREPARACIN:
1. Pelar los langostinos. Desvenarlos, lavarlos bien.
Enseguida aderezarlos con sal, pimienta y ajo molido.
2. batir ligeramente el huevo y pasar por l los langostinos,
luego por harina.
3. Aparte en una sartn calentar el aceite y colocar los
langostinos, dejar frer por espacio de cinco minutos.
4. Retirarlos con un colador de metal y escurrir el aceite,
ponerlos en papel absorbente.
5. Servir acompaado con yucas doradas y salsa criolla,
mayonesa o salsa trtara.

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Arroz con Mariscos
INGREDIENTES

-2 1/2 tazas de arroz


-2 1/2 taza de caldo de choros
-24 conchitas
-6 almejas
-1/2 taza de machas
-12 choros
-1/2 taza de arvejas
-1/2 taza de culantro
-1/2 taza de cebolla
-1 diente de ajo
-Aceite, limn, sal y pimienta

PREPARACIN:

1. Se hace un aderezo con la cebolla y el culantro picaditos,


el ajo molido, sal y pimienta.
2. Se le agrega el caldo de choros y las arvejitas, se deja
hervir un rato y se le aade el arroz.
3. Cuando est listo se le agregan todos los mariscos, se
tapa con una servilleta mojada de tela, encima la tapa y
se deja sudar a los mariscos un ratoy listo.

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Parihuela Espada
INGREDIENTES
- taza de aceite vegetal
-4 dientes de ajo chancados
-2 cebollas medianas picadas
-3 tomates pelados, sin pepas y picados
- taza de chicha de jora o vino blanco
-8 filetes pequeos de pescado
-1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
-16 choros
-300 g de camarones y -300 g de colas de langostinos
-300 g calamares, cortados en aros
-8 caracoles limpios
-8 almejas limpias y -8 conchas de abanico
-2 cucharadas de culantro
-2 cucharadas de perejil picado
-2 cabezas de cebolla china picada y Sal - Pimienta
PREPARACIN:
1. Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 litros (10 tazas) de
agua con sal por hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por
10 minutos ms. Colar y reservar el caldo.
2. Frer con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla est
transparente, agregar el tomate, pimentn, aj panca molido, aj
mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y organo. Cocinar de 3
a 4 minutos, aadir el vino y continuar la coccin a fuego lento por 5
minutos ms.
3. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
4. Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros
cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de
inmediato con unas gotas de limn y cebollita china picada, como
adorno.

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Enrollado de Mero con Pulpa de Cangrejo
INGREDIENTES
-Ochocientos gramos de mero
-Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
-Doscientos gramos de langostinos
-Pimienta y sal al gusto
-Doscientos cincuenta gramos de harina
-Una taza de aceite
-Una cucharada de mantequilla
Para la salsa:
-Media cebolla
-Media taza de fondo de pescado
-Una cucharadita de ajo molido
-Una cucharada de aj amarillo molido
-Una cucharada de vino blanco
-Una cucharada de salsa blanca

PREPARACIN:
En una sartn saltear la pulpa de cangrejo en la mantequilla.
Salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo salteada,
darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo por
harina y frer en aceite caliente hasta que dore. Retirar y poner
en un papel absorbente.

Para la Salsa:
Hacer un aderezo con el ajo y la cebolla picada finamente,
dorar bien y agregar el aj amarillo y el fondo de pescado,
aadir los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el
vino blanco y la salsa blanca. Baar el enrollado con esta salsa,
decorar y servir.

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Arroz con Pato
INGREDIENTES
-4 piernas de pato
-1/2 taza de aceite
-1 taza de cebolla picada
-3 dientes de ajos picados
-3 cucharadas de aj amarillo molido
-1 taza de culantro molido
-1/2 taza de pisco
-4 tazas de caldo de pato
-1 taza de cerveza rubia
-3/4 tazas de alverjas
-1/2 taza de zanahoria en cubos
-2 pimientos rojos
-1 aj amarillo en tiras
-3 tazas de arroz
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
1. -Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite
durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo
aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el
culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y
la cerveza.
2. -Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga
caliente.
3. Aada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el aj
amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el
fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las
presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado
en tiras.

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Choritos a la Chalaca
INGREDIENTES
-12 choros, bien cerrados
-2 cebollas medianas, finamente picadas
-Jugo de 3 a 4 limones
-1 cucharada de aj amarillo fresco molido
- rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado,
picado muy fino
-1 cucharada de perejil picado muy fino
- taza de choclo sancochado y desgranado
- taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en
cuadritos
-1 cucharada de aceite
-Sal y Pimienta
-1 limn partido en 4 para servir
PREPARACIN:
1. -Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas.
Lavarlos y limpiarlos con un cepillo. Eliminar cualquier choro
que no est firmemente cerrado.
2. -Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando
conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen
demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfrar.
3. -Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el
tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limn, aj
amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10
minutos.
4. -Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla
encima de cada choro.
5. -Servir con limn cortado por mitad.

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Jalea de Pescado
INGREDIENTES

-Cuatro caracoles
-Cuatro machas
-Tres conchas de abanico
-Dos calamares
-Dos choros
-Dos limones
-Un trozo de yuca cocida
-Dos cucharadas de harina de maz
-Aceite
-Sal y pimienta

PREPARACIN:

1. Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles,


las conchas de abanico, los choros y las machas.
2. Sazona los mariscos con sal y pimienta.
3. Cbrelos con harina de maz, frelos en una sartn con
abundante aceite hasta que estn dorados.
4. Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el
plato con yucas y salsa criolla.
5. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y
deja unas rajas de limn sobre la fuente.

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Cabrito al Horno
INGREDIENTES
-1 cabrito de 5 o 6 kilos
-2 cucharaditas de cominos molidos
-2 cucharaditas de pimienta negra molida
-1 cucharada de hojas de romero (fresco)
-10 dientes de ajos pelados
-2 cucharadas de mantequilla ablandada
-2 cucharadas de mostaza
-2 onzas de licor fuerte ( ron, tequila, pisco, etc.)
-1 Cucharada de vinagre
-3 cucharaditas de sal
-1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
PREPARACIN:
1. -Poner todos los condimentos en la licuadora (comino,
pimienta, romero, ajos, mantequilla, mostaza y sal),
agregarle el licor y el vinagre, licuar hasta que quede
hecho una pasta. Frotar el cabrito por dentro y por fuera
con la pasta y dejar macerar una tres horas, si el cabrito
fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar
fresco.
2. -En una lata o bandeja para hornear (lo que se use)
colocar las rodajas de cebolla como base.
3. -Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al
horno precalentado a 180C durante dos horas, al
termino comprobar si esta cocido pinchndolo para ver
si brota jugo rosado.
4. -Servir con patatas doradas y ensalada o arroz blanco o
pure.

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La Pachamanca
INGREDIENTES:
2 piernas de cordero y 20 costillas de cerdo
4 pollos y 6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas y Habas
10 choclos partidos por mitad
10 pltanos
Aj panca, Pimienta y Sal
1 kilo de queso Paria, Hojas de pltano

PREPARACIN:

1. Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la


Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va
preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de
piedras (de preferencia planas).
2. Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas
especiales o con una lampa colocar una cama de stas con
cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos
por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego
algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
3. En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal,
pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes
ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo.
4. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de
la planta de aj, paico, y salvia para dar sabor.

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La Patasca
INGREDIENTES

1/4 de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un


poquito de oregano
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de perejil
300 gramos de papas blancas
kilo de pata de vaca
1 rama de hierbabuena
1 tomate grande
2 cucharaditas de aj de molido
1 cebolla grande unas hojitas de romero

PREPARACION:

Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal


y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un
rehogado con manteca, tomates, pimienta, aj, oregano
restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y
un poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se
agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien
y se retira del fuego y se le agrega papas blancas
sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le d un
nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)
Perucomida

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Truchas fritas
INGREDIENTES
4 truchas de unos 200 gr.
1 vaso de leche
Perejil fresco
Aceite de oliva
1 limn
Harina
Sal gruesa

PREPARACIN

1. Empezamos a preparar nuestras truchas fritas limpiando el


pescado. Para eso, las lavamos ponindolas bajo un chorro
fuerte de agua fra, les pasamos un quita-escamas
2. Volvemos a lavarlas ponindolas bajo el chorro de agua, y
seguimos con la preparacin de las truchas fritas.
3. Sazonamos las truchas con sal gruesa, y las dejamos unos
cinco o diez minutos para que se les impregne bien la sal.
Pasado el tiempo, las pasamos por la leche
4. Fremos las truchas de dos en dos para que no se nos
peguen las unas a las otras.
5. Una vez tengamos las truchas fritas (por fuera, presentan un
color dorado caracterstico, mientras que por dentro es un
pescado anaranjado graso con bastante textura), las
colocamos sobre una bandeja con papel absorbente, para
que las truchas suelten todo el aceite posible de la fritura, y
las dejamos enfriar durante un minuto o dos.

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Caldo de cabeza de carnero
INGREDIENTES
1 cabeza de cordero
6 papas peladas y partidas por la mitad
6 chuos remojado y pelados
taza de arroz
2 litros de agua
taza de hierbabuena picada
1 cucharita de organo
2 cucharaditas de ajo molido
Sal, comino y pimienta al gusto

PREPARATION

1. Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier


residuo de lana que tuviera, es pasar la cabeza encima del
fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo.
Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.
2. Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego
hervirlas en una olla con agua junto con el ajo molido, sal y
pimienta al gusto por unos treinta minutos
aproximadamente.
3. Luego agregar el chuo y el arroz por unos diez minutos.
4. Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que
estn sancochadas. Por ultimo agregar el organo.
Rectificar la sazn.
5. Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de
papa, 2 chuos y espolvorear hierbabuena picada o
cebolla china picada.

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Cuy Colorado
INGREDIENTES
6 cuyes.
2 cebollas medianos finamente picada.
3 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de aj amarillo molido
1 kg de papas amarillas
1 1 tazas de agua o caldo
Aceite
Sal al gusto.
PREPARACIN:

1. Lo primero que se hace es lavar bien los cuyes, y luego


reservar en una recipiente con agua salada por unos 2 horas
aproximadamente.
2. Luego dejar que se escurra por un espacio de 1 hora para
que este quede seco.
3. A fuego lento poner a calentar una olla con aceite, una vez
que este ya caliente agregar las cebollas finamente picadas
y el ajo molido, comino, dorar un poco y luego agregar el aj
colorado previamente molido.
4. Cuando vea que ya est dorado, usted puede agregar una
taza de agua o caldo, y las papas amarillas los cuales
previamente peladas y cortadas y aadir tambin la sal.
5. Una vez que el cuy ya est escurrido pasa a sazonar con sal,
ajos molidos, comino molido, y dejar que este tome sazn por
un espacio de 15 minutos.

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PAPA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES

1 kg de papa
Para la salsa:
400 gr de queso fresco
1 tarro de leche evaporada
1 paquete chico de galletas de soda
2 ajes amarillos
2 dientes de ajo
de cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
04 huevos sancochados (partidos por la mitad)
08 aceitunas
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACIN

1. Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas


en tajadas
2. Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes
de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
3. Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y
cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y
leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla
espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto
de los ingredientes.
4. Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de
papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

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CHUPE VERDE
INGREDIENTES
1 kg Papas amarillas peladas en rodajas
1 kg Papas blancas peladas en rodajas
1 taza Choclo desgranado
1 taza Habas peladas (opcional)
1 taza Cebolla china picada
4 Dientes de ajo picados
1 Aj amarillo sin venas o semillas
1 taza Queso fresco desmenuzado
1 Cubito de concentrado de pollo o fondo de ave
8 Huevos -1 taza Leche
2 cdas Huacatay, mua, paico, organo, perejil,
hierbabuena
taza Queso fresco para servir picado en dados
1 Aj mirasol tostado en sartn y picado
PREPARACIN:
1. Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las
habas, la cebolla china, los ajos, el aj, el cubito y el queso
fresco desmenuzado.
2. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla est deshecha y
la blanca cocida.
3. Aadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que
queden enteros.
4. Si se desea, se puede usar slo 3 huevos ligeramente
batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente.
5. Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.
6. Servir con queso fresco picado y aj mirasol picado.

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Chicharrn de cerdo
INGREDIENTES
Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las
costillas)
1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
Unas ramitas de yerbabuena
Sal al gusto
Aceite
Limn

PREPARACIN:

1. Corta el chancho en trozos de regular tamao y ponlos a


hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que esta se
consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. o
sino tambin poner en la olla aceite para lograr que este
bien fritos.
2. Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido
un color dorado: es el momento de escurrirlos y servirlos
bien calientes.
3. Se suele acompaar este plato con papas sancochadas,
papas doradas o tambin rodajas de camote doradas
en la grasa de los chicharrones.
4. Pero estara mucho ms completo si le pones ramitas de
hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas
delgadas (corte juliana) remojadas en jugo de limn.

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Llapingacho
INGREDIENTES
4 libra de papa - 1 huevo crudo
achiote al gusto - sal al gusto
pimienta al gusto
1 libra de queso criollo
1/4 litro de aceite vegetal
10 huevos fritos - 10 chorizos
5 rama de cebolla blanca
5 diente de ajo - 1/2 libra de man licuado
1 lechuga criolla
4 cebolla colorada
4 tomates - 5 rama de cilantro
4 limones
PREPARACION

1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.


2. Elaborar con estas un pur, agregando el huevo crudo,
achiote, sazonar con sal y pimienta.
3. Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y
reservarlas.
4. Dorarlas en un sartn o plancha con poco aceite.
5. Dorar el chorizo en una sartn y frer los huevos en una
sartn.
6. Elaborar la salsa de man rehogando la cebolla blanca y
ajo finamente picados, en achiote, agregar el man
licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y
sazonar con sal y pimienta.
7. Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada
cortados en juliana, aadir el jugo de limn, culantro
picado y sazonar con sal y pimienta.

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Lengua Guisada
INGREDIENTES
F1 lengua de res limpia
1 limn - 1 zanahoria
1 cebolla blanca en rama
2 dientes ajo - 2 hojas laurel
al gusto Pimienta en grano
1/2 cd comino en polvo
1 rama apio - 1 rama perejil
3 tomates - 3 cebollas paiteas
2 pimientos limpios sin piel - Achiote
4 papas medianas
Cebollas - 2 pltanos maduros

PREPARACIN:
1. Se limpia muy bien la lengua de res con limn y pasndola
por agua caliente para q salga la piel
2. En una olla de presin de ponen a calentar 6 tazas de agua
con la zanahoria cortada en trozos largos, la cebolla blanca
en rama, el perejil, apio, pimienta, ajos machacados, el
laurel, pimienta y el comino.
3. Cuando ya este cocida y suave la lengua la sacamos del
caldo y lo dejamos reducir
4. En una licuadora ponemos los tomates, las cebollas,
pimiento y licuamos bien
5. Cernimos el caldo y agregamos la mezcla q licuamos, le
agregamos el achiote y dejamos q se reduzca
6. Pelamos las papas y las partimos en mitades y las echamos
a la mezcla q se cocinen

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JUANES DE ARROZ
INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS JUANES DE ARROZ:

1 kilo de arroz.
8 presas de gallina.
8 huevos.
4 huevos duros.
8 aceitunas.
1 cucharada de palillo.
1 cucharada de ajo.
2 cebollas, picadas.
taza de manteca de chancho.
Sal al gusto.
1 cucharada de organo.
3 tazas de agua.
16 hojas de bijao. (Tambin puedes usar hojas de pltano
para envolver)

RECETA PARA PREPARAR LOS JUANES DE ARROZ:

1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).


2. Cuando est casi cocido, estirarlo sobre una fuente y
dejar que enfre.
3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con
el palillo y un poco de sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir
tapado hasta que las presas estn cocidas y el agua se
haya consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el
arroz con el aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la
sal.
7. Tostar un poco el organo y aadirlo a la masa de arroz.
8. Dividir la masa en 8 porciones.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas
formando una cruz, poner una porcin de relleno en el
centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro
encima.

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Anticucho de suri

INGREDIENTES:

1 Kilo de suri
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Pltanos verdes
Sal a gusto

PREPARACIN:

El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le


deja reposar unos 20 minutos, luego se fre en aceite
bien caliente. A parte se cocina los 4 pltanos verdes,
tambin pueden ser pltanos fritos. Se sirve el suri
acompaado del pltano, y una ensalada de cocona,
es delicioso.. Otra opcin es prerarlo en patarashca,
torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos.

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TACACHO CON CECINA
INGREDIENTES:

- 10 Pltanos verdes

- 3 Cucharadas de manteca

- 250 gr de ChIcharrn cortado en trozos.

- 500 gr de cecina (de cerdo)

- Sal

PREPARACIN:

Empieza a preparar este riqusimo plato de la selva pelando


los pltanos y luego pon a cortar el lajas. De ah, frelos
hasta que estn bien cocidas por dentro y machcalos con
la ayuda de un mazo. Aade la manteca, mzclala bien y
luego agrega el chicharrn cortado en pequeos trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los


ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y
despus empieza a formar las bolas de tacacho en el
tamao que gustes.

Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As


logrars que ambas cosas estn listo a la vez.

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INCHICAPI DE GALLINA
INGREDIENTES
6 presas de gallina
kilo de man pelado

I/4 de kilo de harina de maz

de taza de sacha culantro o culantro

1/2 kilo de yuca cortada en trozos

1 cebolla roja mediana picada

1 cucharadita de organo

2 ajes dulces (no pican) picados

2 cucharaditas de ajo molido

3 litros de agua

Sal y comino

PREPARATION
En una olla con agua, hervir las presas de gallina por
alrededor de una hora. Cuando se ha formado un
caldo reservar un poco.
Aadir en la licuadora el caldo reservado, el man
pelado, la harina de maz, el ajo molido, el culantro
picado, la cebolla picada, la sal y el comino, los 2
ajes dulces y licuar.
Luego vaciar todo el preparado anterior en la olla
que hierve con las presas de gallina. Aadir las
yucas en trozos previamente pelados por unos 30
minutos ms, moviendo continuamente con una
cuchara.

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PATARASHCA
INGREDIENTES
5 doncellas (pescado de la selva)
4 cucharaditas de ajo molido
1 taza de tomate cortado en cuadraditos
6 ramas de culantro picadas finamente
2 cebollas medianas picadas en cuadraditos
6 hojas de bijao o pltano
3 ajes amarillos cortados en cuadraditos
1 kilo de yuca sancochada
5 pltanos verdes asados
3 choclos sancochados
Pimienta, comino, aj no moto (glutamato
monosdico) y sal al gusto
Hojas de bijao o pltano

PREPARATION
Limpiar los pescados y luego darle tres cortes
transversales sobre el lomo. Colocar un poco de sal
en parte del buche y en la parte exterior.
En un recipiente hacer una mezcla con el ajo molido,
cebolla picada, tomate picado, pimienta, comino,
culantro, aj amarillo, aj no moto y sal al gusto.
Colocar el pescado sobre la hoja de bijao o pltano,
poner algo de la mezcla en el interior del pescado y
con el resto de la mezcla cubrir el cuerpo del pescado.

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EL TIMBUCHE
INGREDIENTES
4 carachamas frescas
1 cucharada de ajo molido
2 litros de agua
1 huevo (opcional)
Yucas o pltanos sancochados
Ajes charapitas para acompaar
Sachaculantro o culantro al gusto
Sal al gusto
PREPARATION

Limpiar y lavar bien con agua las carachamas.


Luego colocarlas en una olla con el agua suficiente
para cubrirlas y ponerlas a hervir.
Una vez que empiece a hervir el agua, aadir el ajo
molido, el sacha culantro picado y la sal. Mover con
cuidado.
Cuando el caldo este casi listo, agregar el huevo
previamente batido para que espese.
Servir caliente acompaando con pltano o yuca
sancochada y ajes charapitas.

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ENSALADA DE CHONTA O PALMITO

INGREDIENTES:
1 chonta
2 limones
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite(puede ser de oliva)
opcional tomate y cebolla picadita
PREPARACIN :
Sacar el corazn de la chonta , separar la parte
deshojable en tiras , luego cortarlas
aproximadamente de 4 centmetros. Se lava bien ,
aderezar con el limn ,la sal ,el aceite.
Se sirve como entrada con hojas de lechuga
Chonta o palmito._Es una de las palmeras mas bellas
de nuestra selva conocida con el nombre de "huas"
muy solicitado por su delicioso corazn "chonta",
manjar obligado para quienes visitan el oriente
peruano, suculento plato predilecto de los lugareos
,cotizado producto gourmet para los mas sensibles
paladares del mundo.
No sabemos a ciencia cierta las razones que tuvo el
naturalista descubridor para ponerle nombre tan
evocador a la palmera huas. Probablemente lo
hiciera inspirado por la belleza de su porte y su silueta
esbelta y delicada.

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INGREDIENTES:
1 kilo de cereza
2 Botellas de aguardiente de caa
1/4 Botella de miel de abeja
1/2 Kilo de azcar
PREPARACION:
Prepara el almbar con el azcar y dejar enfriar.
Lavar bien las cerezas y poner en un botelln de
boca ancha, con el aguardiente, el almbar y la miel
de abeja, tapar y dejar macerar de 8 a 10 das, si se
quiere ms fuerte por 1 mes.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CEREZA:


Energa 65 Kcal
Grasas o,36 g
Hidratos de Carbono 16 g
Fibra 2 g
Magnesio 45 mg
Potasio 77 mg
Provitamina A 25 mg
Provitamina B2 25 mg
Vitamina C 15 mg

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SARA - API

4 presas de gallina criolla


5 hojas de sacha culantro
150 gramos de harina de maz
1 cebolla roja
6 dientes de ajos molidos
Aceite en cantidad necesaria
400 gramos de yuca amarilla
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARAR

Pelar las yucas y poner a cocinar en agua fra


hasta que estn tiernas, agregar sal a la
preparacin, escurrir el agua y reservar.
En una olla cocinar por una hora las presas de
gallina con agua que las cubra y sacha culantro
para darle aroma a la sopa.
Agregar la harina de maz disuelta en un poco
de agua fra, sin dejar de remover para evitar
grumos. Sazonar con sal, pimienta y comino al
gusto.
En una sartn frer en un poco de aceite bien
caliente el ajo molido y la cebolla finamente
picada. Cocinar hasta que todo est cristalizado.
Verter este aderezo a la sopa y seguir
cocinando hasta que la gallina est tierna.
Rectificar la sazn y servir con las yucas
sancochadas.
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EL NINAJUANE
INGREDIENTES
01 gallina (preseada)
10 huevos
03 cucharadas de mishquina
02 cucharadas de ajo molido
02 cucharadas de manteca
01 rollo de culantro picado
40 hojas de Bijao (para envolver)
01 rollo de paja (para amarrar)
sal, organo, comino al gusto.
PREPARACIN:
Se sancochan las presas de gallina (as como del
Avispa Juane). Se baten los huevos en los cuales se
agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado,
sal, organo y comino al gusto. Para envolver este
tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de bijao,
para evitar que el huevo se escurra de alguna
abertura de la hoja. Entonces, para dar forma al juane,
primero se ponen estas cuatro hojas en una olla
pequea, luego se agregan la masa de huevos y una
presa de gallina, procediendo a amarrar muy fuerte
con la soga. Luego se asan a la brasa (carbn) o
simplemente se sancochan en una olla grande. Cabe
resaltar que el juane asado en brasa tiene otro sabor
que el juane sancochado.

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