Huerto Familiar PDF

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
AGRCOLAS
CENTRO DE INVESTIGACIONES AGRCOLAS
DEL ESTADO LARA
El huerto
Una alternativa de produccin familiar
Jorman Rodrguez
Ramn Daz
Mirian Gallardo
Gil Augusto Garca
Alexis Parra
SERIE D - N 7
El Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas es un instituto auton-
mo, creado de acuerdo a la Gaceta Oficial N 36.920 del 28 de marzo de
2000, adscrito al Ministerio de Ciencia y Tecnologa.
De acuerdo con el Reglamento de Publicaciones del Instituto Nacional

de Investigaciones Agrcolas, aprobado por la Junta Administradora del
FONAIAP en su sesin 576, celebrada el 14 de septiembre de 1999, es
una publicacin Serie D.
Serie D: corresponde a publicaciones sobre temas diversos, incluyen-

do temas tericos sobre las ciencias agropecuarias y/o traducciones de
otro idioma que por su contenido pueden considerarse como una obra
de consulta permanente. Si se trata de un estudio recapitulativo puede
conformar uno de los tipos de obra siguientes: Compilacin, Recopila-
cin o Revisin de literatura propiamente dicha.
Rodrguez, J.; Daz, R.; Gallardo, M.; Garca, G. A.; Parra, A.

2006. El huerto. Una alternativa de produccin familiar.
Maracay, Ven., Instituto Nacional de Investigaciones
Agrcolas. Centro de Investigaciones Agrcolas del Estado
Lara. 39 p. (Serie D N 7).
AGRIS: E20 - F01

Descripcin temtica: Venezuela; Huertos familiares; Sistema
de explotacin; Cultivos; Hortalizas;
Manejo del Cultivo.
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

AGRCOLAS
CENTRO INVESTIGACIONES AGRCOLAS
DEL ESTADO LARA
El huerto
Jorman Rodrguez*
Ramn Daz*
Mirian Gallardo*
Gil Augusto Garca*
Alexis Parra*
*INIA. Centro de Investigaciones Agrcolas del Estado Lara. Barquisimeto.

Venezuela.
SERIE D - N 7 1
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas - INIA, 2011
Edif. Gerencia General del INIA

Av. Universidad, va El Limn, Maracay, Aragua. Venezuela.
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Esta obra digital es propiedad del Instituto Nacional

de Investigaciones Agrcolas, publicado para el beneficio
y la formacin plena de la sociedad. Por ello se permite
el uso y la reproduccin total o parcial del mismo,
siempre que no se haga con fines de lucro, se cite al autor
y la institucin conforme a las normas vigentes.
Agradecimiento
Especialmente a los diferentes grupos de familias de
la comunidad Los Ejidos, en el valle de Qubor, que
pertenecen a la red de beneficiarios bajo el marco de
los proyectos: investigacin/transferencia en los siste-
mas de produccin agrcola del valle de Qubor e in-
vestigacin/extensin agrcola orientada al desarrollo
sustentable de siete comunidades en los municipios
Jimnez, Andrs Eloy Blanco y Crespo del estado Lara,
que involucrados en un proceso de cambios buscan
mejorar el bienestar de los integrantes de la familia,
produciendo alternativas de consumo y produccin
sanas y a bajo costo.
3
El huerto
4
Contenido
El Huerto 7
Qu es el huerto? 10
Huerto familiar 11
Ventajas del huerto familiar 14
Seleccin del terreno 15
Herramientas necesarias 15
Construccin de canteros 15
Tipos de canteros 18
Tipos de hortalizas 20
Ubicacin de las hortalizas en el huerto 24
Siembra 27
Cobertura 28
Riego 29
Fertilizacin 29
Estircol de animales de corral 30
Compostero o abonera 31
Humus de lombriz 31
Control de malezas 33
Control de insectos-plaga 34
Cosecha 36
Bibliografa consultada 37
El huerto
La finalidad de este folleto es servir de apoyo a las personas inte-
resadas en iniciarse en la construccin y manejo de huertos fami-
liares para mejorar la disponibilidad de alimentos para que tengan
una mejor nutricin y seguridad alimentaria. Es el resultado de con-
sultas bibliogrficas realizadas por especialistas y de experiencias
vividas por tcnicos del Centro de Investigaciones Agrcolas del
Estado Lara (CIAE Lara) del Instituto Nacional de Investigaciones
Agrcolas (INIA), donde se discuten las bondades del consumo de
las hortalizas, ventajas del huerto, su construccin y operatividad,
con el objetivo de producir hortalizas sanas y a bajo costo, con la
participacin de los miembros del grupo familiar.
Hablar de alimentacin y nutricin es hablar de consumo de ali-

mentos, tema muy polmico y divergente desde el punto de vista
poltico, econmico y social, que en conjunto deberan converger
en una respuesta para la preservacin de un ptimo estado de salud
del individuo. La alimentacin del ser humano, desde su nacimien-
to hasta la ancianidad, debe satisfacer sus necesidades nutri-
cionales para desarrollar una buena actividad fsica y mental, la
cual se debe brindar en forma adecuada en cada etapa de desa-
rrollo de la vida.
El consumo de alimentos depender de una serie de factores, como

la disponibilidad de alimentos, el tamao y composicin de la fa-
milia, los hbitos y creencias alimentarias, la educacin e informa-
cin y del ingreso econmico familiar.
7
El huerto
Una de las formas de ayudar a suplir la deficiencia alimentaria de

las familias de bajos recursos, es masificando el consumo de hor-
talizas, por su alto valor nutricional, al punto que los nutricionistas
las ubican entre los siete alimentos de consumo obligado diario.
Muchas de ellas, como el caso de las hortalizas verdes (lechuga,
repollo, brcoli, celery) son una buena fuente de calcio, hierro, fs-
foro y otros minerales, que generalmente se encuentran en canti-
dades muy bajas en los alimentos de la dieta tradicional, lo que
demuestra la importancia del valor alimenticio de las hortalizas.
En cuanto al aporte de vitaminas, contienen pequeas cantidades

de vitamina B1, B2 y niacina. Destacando las verduras foliceas,
las cuales son una buena fuente de riboflavina (vitamina B2). Sin
embargo, su verdadero valor vitamnico radica en las cantidades
importantes de B-caroteno (provitamina A), vitamina C y folato que
contienen las hortalizas. Son ricos en vitamina C, fundamentalmen-
te, las coles, espinacas, pimiento y perejil y en vitamina A, las que
tienen un color acusado, como el tomate, la zanahoria y el pimiento
(Cuadro 1).
El consumo de verduras y hortalizas logran un aporte equilibrado

en vitaminas, ya que los cereales, as como legumbres y productos
animales, carecen en general de estas vitaminas.
Tambin es aconsejable el consumo de verduras y hortalizas por

su alto contenido de fibra, la cual tiene afecto positivo en la regula-
cin de motilidad gastrointestinal. Adems, contribuye a la sacie-
dad alimentara, ayudando al seguimiento de un rgimen hipoca-
lrico.
El huerto familiar o casero ofrecen muchas posibilidades para

mejorar la seguridad alimentara de las familias y mitigar las defi-
ciencias de micronutrientes. La creacin de huertos puede mejo-
rar la seguridad alimentara en distintas formas, principalmente,
porque proporciona un acceso directo a una variedad de alimen-
8
Cuadro 1. Composicin nutricional de las principales hortalizas (contenido por cada
100 gramos comestible).
Hortalizas Agua Protena Calcio Fsforo Hierro Vitamina Vitamina Vitamina Niacina Vitamina
(g) (g) (g) (mg) (mg) A (mg) B (mg) B (mg) (mg) C (mg)
1 2
Tomate 93,8 0,8 7,0 24,0 0,6 60,0 0,06 0,05 0,7 23,0
Pepino 95,4 0,7 16,0 24,0 0,6 2,0 0,03 0,04 0,2 14,0
Rbano 93,2 0,04 26,0 30,0 1,2 trazas 0,03 0,04 0,3 28,0
Calabacn - 1,76 0,18 21,0 0,6 100 Va 0,06 0,04 - 20,0
Lechuga 93,1 1,7 79,0 25,0 1,7 266,0 0,07 0,12 0,4 11,0
Fresa 90,0 0,8 29,0 29,0 1,0 3,0 0,03 0,04 0,4 70,0
Espinaca 89,8 2,8 60,0 30,0 3,2 340,0 0,06 0,17 0,06 46,0
Brcoli - 5,45 0,13 76,0 1,3 350 V.I 0,10 0,21 - 118,0
Zanahoria 89,1 0,80 34,0 26,0 0,9 1.177,0 0,06 0,04 0,60 5,0
Remolacha 87,0 1,7 14,0 38,0 0,8 trazas 0,01 0,04 0,20 5,0
Berenjena 91,8 1,23 0,015 57,0 0,4 30 V.I 0,040 0,05 0,80 5,0
Perejil - 4,0 0,19 80,0 3,2 9.000 V.I. 0,098 0,20 150,0
Cebolla 88,1 1,4 30,0 40,0 1,0 2,0 0,04 0,03 0,03 10,0
Esprrago 92,7 2,0 27,0 43,0 1,2 95,0 0,12 0,10 0,05 8,0
Celery 93,6 0,8 52,0 36,0 1,4 3,0 0,02 0,04 0,40 8,0
Ajo - 4,0 0,0 40,0 2,3 - - - - -
Nabo 92,5 0,8 32,0 26,0 0,4 trazas 0,03 0,03 0,5 28,0
Repollo 91,4 1,7 43,0 36,0 0,7 10,0 0,06 0,04 0,3 43,0
Papa 77,9 2,8 10,0 50,0 1,0 trazas 0,11 0,04 1,5 20,0
Fuente: Behar, M.; Icaza S. 1990. Nutricin. Mxico, Interamericana

9
El huerto
tos nutritivos; se dispone de mayor capacidad de compra, por el

ahorro en la compra de alimentos y gracias a los ingresos obteni-
dos de la venta de productos del huerto familiar y proporciona una
reserva de alimentos para los periodos de escasez.
Hortalizas y verduras necesarios en la alimentacin familiar.
Qu es el huerto?
El huerto es una extensin de terreno, generalmente de pequeo
tamao, donde se desarrollan actividades agrcolas de una mane-
ra ms o menos intensiva y con diversidad de especies, con nfa-
sis en las hortcolas. Dependiendo del objetivo ste puede ser co-
mercial, escolar o familiar.
Huerto comercial: se llama de esta manera cuando su objetivo

principal est centrado en llevar la produccin al mercado y aun-
10
que en su manejo puede participar la familia, generalmente, se

contrata personal para realizar estas labores.
Huerto escolar: es una pequea extensin de terreno cultivos con

fines didcticos, como un mtodo prctico de enseanza. En este
tipo de huerto, el ancho de los canteros no debe ser mayor de 80
cm para facilitar el manejo de los escolares. La educacin es un
medio importante para elevar el nivel nutricional de la poblacin
estudiantil, a travs de un impacto al consumo y aprovechamiento
biolgico de los alimentos (hortalizas). La educacin alimentara
nutricional para el proceso de enseanza-aprendizaje, en el con-
texto alternativo, involucra a profesores, instructores, trabajadores
de terreno y padres y representantes, en materia de alimentacin y
nutricin.
Huerto familiar: este tipo de huerto implica que buena parte de

los integrantes de la familia participen en las tareas agrcolas. Es
una pequea extensin de terreno ubicada en la casa o cerca de
ella, con la finalidad de producir alimentos para el consumo fami-
liar. Esta actividad puede ser desarrollada en cualquier espacio
libre, tanto en la casa como en su alrededor, en balcones, plata-
bandas, jardines y/o los ms comunes en los solares.
Huerto familiar
El huerto familiar es un sistema integrado de produccin, el cual
combina las funciones fsicas, econmicas y sociales, generalmente,
se encuentra ubicado en un rea cercana a la vivienda. Entre las
funciones fsicas del huerto familiar, estn el almacenamiento, la-
vado y secado de los alimentos. En las econmicas, se encuentran
las actividades productivas, como el huerto mixto, el cual incluye
alimentos, rboles frutales, forraje, condimentos, plantas medici-
nales, adems de la cra de aves, cuyes, conejos y otros animales
11
El huerto
menores. En cuanto a las sociales, incluye un espacio para reunio-

nes, juegos de los nios y otras actividades importantes de la fami-
lia.
Los huertos y granjas familiares producen una variedad de alimentos

complementarios, como los vegetales, frutas, hortalizas, animales
menores y otros productos, los cuales estn dirigidos para el consu-
mo familiar, como para la comercializacin. La venta de los exce-
dentes de los alimentos y otros productos ayudan a mejorar el in-
greso familiar.
Los huertos familiares son sistemas de produccin de alimentos

para el autoconsumo, los cuales contribuyen a mejorar la seguri-
dad alimentara y la economa de las familias campesinas de bajos
recursos. De acuerdo a su dimensin y grado de productividad,
pueden llegar a proporcionar una variedad de alimentos de origen
vegetal y animal, durante todo el ao (o varios meses al ao). Los
productos obtenidos del huerto permiten a la familia consumir su
propia produccin, lo cual significa un ahorro significativo, con re-
lacin a su adquisicin en el mercado. Tambin pueden generar
ingresos adicionales, por la venta de los productos excedentes.
Por esta razn, el mejoramiento o la promocin de huertos y gran-
jas en las familias de reas rurales de bajos recursos econmicos
y deficiencias alimentaras, tiene gran importancia para el mejora-
miento dela seguridad alimentara y nutricional del grupo familiar.
El huerto constituye un sistema de produccin de alimentos com-

plementarios, llamados as porque complementan aquellos bsi-
cos (arroz, maz, trigo, cebada, papas, yuca y otros). Generalmen-
te, est bajo el manejo y control de los componentes del grupo
familiar. Los alimentos producidos pueden estar destinados, ex-
clusivamente, al consumo familiar, o una parte al consumo y otra
parte para la venta, o estar dirigidos a la venta, principalmente. Se
espera que la familia tenga como prioridad satisfacer, primero el
consumo familiar con los alimentos producidos, para mejorar su
alimentacin.
12
La responsabilidad para el manejo, implementacin y control del

huerto, en algunos casos, es compartida por los miembros de la
familia; en otros casos, recae sobre la mujer. Los huertos y granjas
familiares pueden ser actividades que alcancen mucho xito, en la
medida que contribuyan a su desarrollo, un mayor nmero de miem-
bros de la familia. En los casos, donde la mujer asume la mayor
responsabilidad, existe una garanta de que los alimentos produci-
dos sern destinados al consumo de la familia, pero no se debe
dejar toda la responsabilidad en ella, debido a las otras activida-
des que realiza dentro y fuera del hogar.
En el huerto familiar se puede obtener:
- Suficiente cantidad de alimentos variados para toda la familia,

durante todo el ao o varios meses al ao. Estos alimentos pue-
den tambin constituir parte de las provisiones adicionales, los
cuales requiere conservar la familia como reserva en casos de
emergencias; prdida de la cosecha (inundaciones, heladas, u
otros fenmenos naturales), prdidas poscosecha, enfermedad
del agricultor que le impida trabajar normalmente, y otros pro-
blemas.
- Ingresos por la venta de los productos. La venta de los produc-

tos del huerto y la granja puede contribuir notablemente a mejo-
rar los ingresos de la familia, comprar los insumos necesarios
para el huerto, ayudar a cubrir las necesidades bsicas (salud,
educacin, vivienda, recreacin y otros) y obtener servicios para
los diferentes miembros de la familia.
- Desarrollo de la unidad de produccin. En el huerto familiar se

puede desarrollar viveros, semilleros y pies de cra, con la finali-
dad de utilizarlos posteriormente para la expansin de los culti-
vos, para el procesamiento y conservacin de semillas, y para
incrementar la produccin pecuaria.
13
El huerto
Ventajas del huerto familiar
- Permite producir alimentos ms sanos y econmicos durante

todo el ao.
- Permite obtener ingresos extras con la venta de los excedentes.
- Ayuda a la formacin de los nios en la adquisicin de respon-

sabilidad, destrezas y conocimientos.
- Se ahorra dinero en la compra de la cesta familiar.
- Participacin activa de la familia.
- Ayuda en la integracin del grupo familiar.
Compartiendo las experiencias sobre los logros obtenidos.
14
Seleccin del terreno
- Ubicado lo ms cerca posible de la casa.
- Cercano a una fuente de agua.
- No debe ser sombreado.
- Protegido de los animales.
- Se deben evitar terrenos con pendientes pronunciadas.
- Construir los canteros cuidando que el lado ms largo est

orientado de norte a sur.
Herramientas necesarias
- Pico.
- Escardilla.
- Rastrillo.
- Regadera.
Construccin de canteros
Luego de la seleccin del lote de terreno, cuyo tamao debe estar

de acuerdo con la demanda de los integrantes de la familia y al es-
pacio disponible, se procede a limpiarlo retirando los desperdicios
de una manera selectiva, como vidrios, metales, plsticos, piedras
y otros, los cuales pueden interferir en las labores. Despus se
remueve el suelo, a unos 10 - 15 centmetros, hasta que quede
15
El huerto
completamente suelto. Si el suelo est muy pesado, con alto con-

tenido de arcilla, es conveniente incorporar materia orgnica, como
estircol de ganado vacuno, caprino u otros, la cual est lo sufi-
cientemente descompuesto, y aplicar 100 gramos de fertilizante
de una frmula completa (14-14-14; 12-24-12) por metro cuadrado
de cantero, mezclndolo con el suelo.
Posteriormente, se hace el trazado de las melgas o canteros recor-

dando que se deben orientar en sentido norte-sur. El ancho de los
canteros no debe ser mayor de 1,20 metros para facilitar las labores,
deben estar bien nivelados y con bordes de 5-10 centmetros para
evitar el arrastre de las semillas por el agua de lluvia o riego.
Implementos necesarios para la preparacin del suelo

en los canteros: escardillas, rastrillo y pico.
16
Separacin de desperdicios y otros materiales.
Desterronado del suelo.
17
El huerto
Incorporacin de materia orgnica al suelo.
Tipos de canteros
- Levantados de corta duracin (semipermanentes) con bordes

de tierra, madera o piedras.
- Levantado permanente con bordes de bloque.
- Levantado tipo barbacoa.
- Tipo poceta, permite riego por inundacin.
18
Elaboracin de canteros.
Nivelacin de canteros.
19
El huerto
Construccin de canteros semipermanentes.
Tipos de hortalizas
Entre las caractersticas que presentan las hortalizas se encuentra

la gran variabilidad de las especies del grupo, as como tambin
sus rganos de consumo, los cuales representan tambin estructu-
ras morfolgicas diversas que, en algunos casos, son tambin bas-
tante complejas. Por esta razn y por las implicancias biolgicas y
culturales que ello implica, es importante reconocer los rganos
que se consumen en cada una de ellas (Cuadro 2).
Antes de sembrar, se debe considerar las necesidades de la familia,

la duracin del cultivo desde siembra hasta la cosecha, distancia
de siembra y aportes nutricionales. En el Cuadro 3 se muestra una
gua sobre estos aspectos.
Es importante considerar la adaptabilidad del cultivo a la zona donde

se desarrolle el huerto; adems de la calidad de la semilla que se
20
Cuadro 2. Tipos de hortalizas de acuerdo con su rgano co-

mestible.
Organo Hortalizas
Raz Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rbano, raz

picante, rutabaga, salsif, zanahoria.
Tubrculo Papa, topinambur.
Tallo Colirrbano, esprrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollino, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette,

cilantro, col crespa, chalota, diente de len, endibia,
espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio,
repollo, repollo chino, repollo de Bruselas.
Pecolo Apio, ruibarbo.
Inflorescencia Alcachofa, brcoli, coliflor.
Fruto Aj, arveja china, chayote, choclo, lufa, okra, pepino,

inmaduro pimiento, poroto verde, poroto pallar, zapallo,
italiano.
Fruto maduro Aj, alcayota, berenjena, meln, pepino dulce,

pimiento, sanda, tomate, zapallo.
Semilla Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto

inmadura pallar, soya verde.
Fuente: Krarup H., C.; Konar E., P. 2005. Hortalizas [en lnea]. Chile, CEDICO.
Consultado el 9 de octubre de 2005.
Disponible en: http://www.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/
21
22
Cuadro 3. Ciclo de vida de las hortalizas y distancia de siembra en el huerto.
El huerto
Hortalizas Das a la Das a la Distancia Distancia Profundidad

germinacin cosecha entre hileras entre plantas de siembra (cm)
Tomate 7-14 55-90 90-120 40-60 0,6-1,5

Pepino 7-14 50-70 90-120 30-50 1,5-2,5
Rbano 3-5 25-35 30-50 2-3 0,6
Calabacn 7-10 50-70 90-150 80-100 2,5
Lechuga 5-10 35-50 40-80 10-20 0,6
Fresa 20 40-80 40-60 -
Espinacas 7-12 40-50 40-80 5-10 0,6
Coliflor 6-10 70-90 60-90 40-50 0,6
Zanahoria 12-18 60-80 30-50 5-7 0,6
Remolacha 7-12 50-65 40-50 7-10 1,5
Berenjena 10-14 80-90 80-100 50-60 0,6
Perejil 15-20 75-90 20-60 10-25 0.6
Cebolla 7-12 85-120 40-80 5-7 3-5
./... contina
./... continuacin Cuadro 3
Ajo Porro 10 90-100 60-90 10 15-20

Esprrago 2 aos 90-150 30-40 0,6
Celery 10-20 hasta 2 aos 40-90 15-20 0,6
Nabo 5-10 40-60 40-90 7-15 0,6
Papa 15-20 100-120 70-90 25-35 7-10
Alcachofa 20 1 ao 120-150 80-120 -
Repollo 7-10 70-90 70-120 30-40 1,0
Acelga 7-10 60-70 70-100 10-20 1,0
Pimentn 7-10 80-90 40-100 20-40 2,3
Maz dulce 5-7 50-60 80-100 30-50 3-5
Cebolln 8-10 60-70 50-70 10-5 2-3
Vainita 5-7 50-60 60-100 10-20 3-5
Aj 8-10 70-80 40-100 20-40 2-3
Cilantro 6-7 60-70 40-80 10-15 2-3
Fuente: Casseres, E. 1981. Produccin de hortalizas. San Jos, Costa Rica, Instituto Interamericano de Cooperacin
de la Agricultura. 387 p.
23
El huerto
va a utilizar. Es necesario el uso de semillas certificadas, debido a

que garantizan buenos resultados, stas se consiguen en las casas
agrcolas y viene en envases hermticamente cerrados para su
proteccin, por lo que se recomienda, una vez abierto el envase,
guardarlas en ambiente fresco, manteniendo el envase bien ce-
rrado . En caso de no disponer de semillas certificadas, se deben
seleccionar frutos que presenten buen aspecto, tamao, buen grado
de maduracin y libres de enfermedades. Se extraen las semillas
en forma manual, luego se lavan y se dejan secar a la sombra y,
posteriormente, se envasan en recipientes limpios y secos.
Se recomienda la organizacin de la produccin diversificada de

hortalizas entre grupos de familia, lo cual permitir tener dispo-
nibilidad de un mayor nmero de productos, por ejemplo la familia
A siembra perejil, lechuga y cebolln, y la familia B siembra pimentn,
rbano, cebolla de bulbo. Luego se intercambian entre ellas.
Ubicacin de las hortalizas en el huerto
En el grupo de hortalizas que se pueden sembrar en el huerto, existe

mucha variabilidad, tanto en el tamao de la planta como en el
tamao de la semilla, por lo que es recomendable hacer un pequeo
programa de siembra (figuras 1 y 2 ).
Ejemplos:
- El cebolln, cebolla, ajo, lechuga se deben colocar separadas

para evitar la sombra de las especies de mayor tamao.
- El rbano, cilantro, acelga deben estar en la parte central del

cantero ya que son de ciclo corto.
- El quinchoncho, maz dulce, aj dulce, berenjena, tomate son de

ciclo largo y deben estar en la parte exterior. Igualmente, deben
24
hacerse pequeos surcos en las periferias de la parcela para

sembrar plantas rastreras, como: patilla, auyama, calabaza,
debido a que son invasoras.
1 6 11 16 21
2 7 12 17 22
0,5 metros
20 metros
3 8 13 18 23
4 9 14 19 24
5 10 15 20 25
22 metros
1. Celery 6. Jenjibre 11. Ajo Porro 16. Acelga 21. Tomillo

2. Maz dulce 7. Perejil 12. Albahaca 17. Menta-Hierba buena 22. Cebolla
3. Remolacha 8. Zanahoria 13. Pimentn 18. Cebolln 23. Sbila
4. Cilantro 9. Lechuga 14. Coliflor 19. Aj 24. Berenjena
5. Berenjena 10. Tomate 15. Espinaca 20. Malojillo 25. Eneldo
Figura 1. Modelo de huerto familiar I
25
26
Cebolln Rabano Lechuga
Maz dulce
Mazdulce Cebolln Rabano Lechuga 2 metros
El huerto
Celery Cilantro Cilantro

Celery cilantro Cilantro
4 metros 0,5 metros
Hierbabuena
Hierbabuena Plantas
Berenjena Plantas Tomate
Tomate Perejil
Perejil 2 metros
Berenjena Medicinales Vainilla
Perejil
Perejil Medicinales Vainita
0,5 metros
Acelga
10,5 metros
Parchita Acelga 2 metros
Parchita- -Lechosa
Lechosa Vainita
Vainita
0,5 metros
Semillero
Semillero 3 metros
Auyama,
Auyama, Patilla
Patilla y/o Meln
y/oMeln
Semillero
Semillero
Figura 2. Modelo de huerto familiar II

Recuerda que al disear la siembra de un huerto familiar,

hay que incluir plantas medicinales, las cuales van a servir para
aumentar la diversidad de especies cultivadas, as como
tambin de repelente natural contra insectos-plaga y como una
alternativa en la medicina preventiva y curativa familiar. Se
debe considerar que el huerto se cultiva en forma intensiva y no
se debe sembrar el mismo tipo de hortalizas en el mismo sitio,
por ms de un ciclo.
Siembra
Posteriormente a la nivelacin del suelo en los canteros, se procede

a hacer pequeos surcos usando cualquier utensilio, como palo de
escoba o una tabla; dichos surcos deben estar a la distancia y pro-
fundidad de acuerdo al cultivo a sembrar. Luego se colocan las
Siembra y tapado de la semilla.
27
El huerto
semillas, tapndolas con aserrn, cscara de arroz, polvillo o

cualquier mezcla que impida el tapizado de la misma. En un
principio se pueden colocar las semillas a chorro corrido y despus,
cuando tengan cierto tamao, se entresacan y resiembran, si es el
caso, a las distancias de acuerdo con el tipo de cultivo.
Lechuga recin trasplantada al cantero.
Cobertura
Luego de la siembra y hasta la germinacin de las semillas, es

recomendable cubrir los canteros con sacos de sisal, hojas de cam-
bur, tamo de maz u otro tipo de material, pero nunca con plstico.
Con esta prctica se logra mantener la humedad del suelo en el
cantero por ms tiempo y lo protege contra las lluvias fuertes, rayos
solares y animales.
28
Riego
Si se realiza una buena nivelacin del suelo, al construir los cante-

ros, se est dando un paso importante en el uso eficiente del riego,
al evitar el encharcamiento y arrastre de las semillas. Los riegos
deben hacerse con regadera o manguera, pero siempre en forma
de llovizna, con la finalidad de evitar el impacto del agua a las se-
millas o a las plantas. El primer riego se debe realizar inmediata-
mente al tapar las semillas, con una frecuencia diaria, mientras
ocurre la germinacin.
Fertilizacin
Una de las formas de aportar los nutrientes a las plantas cultivadas

en el huerto es con la aplicacin de 100 gramos por metro cuadrado
Riego de canteros.
29
El huerto
de fertilizante qumico, por ejemplo una frmula completa (14-14-

14; 12-24-12; 8-16-8) o cualquier otro que contenga nitrgeno,
fsforo y potasio, colocndolo y removindolo antes de realizar la
nivelacin del suelo en el cantero. En pleno desarrollo del cultivo,
se recomienda aplicar 50 gramos de urea o 100 gramos de sulfato
disueltos en 10 litros de agua. El reabonamiento debe coincidir
con el riego.
Sin embargo, la forma ms recomendable de aplicar nutrientes a

las plantas es mediante el uso de materia orgnica, la cual tiene
las ventajas siguientes:
- Aumenta la capacidad de retencin de humedad en suelos

arenosos.
- Mejora la estructura del suelo.
- Suministra la mayora de los nutrientes necesarios en la planta.
- Es ms econmicos.
- Ayuda a mantener la humedad.
- Facilita la preparacin de los canteros.
Las formas ms prcticas y econmicas de producir y aprovechar

la materia orgnica son:
Estircol de animales de corral
Los ms frecuentes son los de ganado caprino, vacuno y aves, y es

recomendable someterlos al lavado o envejecimiento por un perodo
no menor de 6 meses antes de utilizarlos, debe usarse mezclado
con tierra y arena en proporcin de 1: 2: 1.
30
Compostero o abonera
Una forma prctica de construir una abonera es abriendo un hueco

de un metro por un metro, dejando la tierra del fondo suelta. En
este hueco se van colocando restos de cosecha, restos de cocina,
verduras y dems restos orgnicos, los cuales se ponen en pe-
queas capas, no mayores de cinco centmetros, cubrindolas
posteriormente con cal y tierra, sucesivamente hasta llenar el hueco.
En la abonera no se debe agregar materiales como plsticos, vi-

drios, metales, piedras y otros no biodegradables. Es recomenda-
ble mantener una buena humedad en el compostero o abonara,
con la finalidad de obtener un buen abono orgnico a los tres o
cuatro meses, despus del llenado de la misma.
Humus de lombriz
Es el resultado de la descomposicin que hace la lombriz roja

californiana del estircol de algunos animales, restos vegetales,
conchas de verduras y hortalizas, transformndolo en humus, el cual
es un excelente abono orgnico.
Un mtodo prctico y seguro para construir un pequeo criadero

de lombrices, es colocar un armazn o troja de un metro de ancho
por tres metros de largo, a una altura de 50 centmetros del suelo,
la cual va revertida de plstico de color negro (las lombrices huyen
de la claridad), en cuyo fondo se colocar una capa de abono (20 a
25 centmetros), preferiblemente de caballo o caprino entre 50-60
das de duracin; Agregar tres kilogramos de lombriz roja cali-
forniana y distribuirla en el fondo del criadero. Aproximadamente,
cada mes se deben agregar capas de 20 centmetros de estircol
y se debe regar peridicamente para mantener una buena humedad.
Los residuos se deben cubrir con una capa de tierra para evitar la
presencia de moscas y otros insectos. Despus de cuatro a cinco
meses, el abono estar listo para ser utilizado en las siembras.
31
El huerto
Criadero de lombriz roja californiana.
Como cosechar el abono
Cuando la cama del criadero toma un color negruzco y olor agra-

dable debe socavarse en uno de los extremos y colocar all alimen-
to nuevo, a los dos o tres das se podr observar que la poblacin
de lombrices se ha mudado a este extremo, pudiendo hacer uso
del humus, el cual se tamiza y queda listo para su uso. Adems del
humus granulado se puede aprovechar el lquido que se encuentra
en el extremo ms bajo del criadero, para lo cual se han hecho
unas perforaciones al polietileno, previamente al llenado, por donde
va a salir el humus lquido, el cual es recolectado en un envase de
plstico.
32
Control de malezas
La eliminacin de plantas indeseables (malezas) se debe hacer

en forma manual, arrancando el monte o usando una escardilla,
cuando este comience a nacer para evitar su enraizamiento y
competencia con el resto de las plantas. Se recomienda el uso de
alguna proteccin en el suelo desnudo, con la finalidad de evitar la
germinacin de las malezas, esta proteccin puede hacerse con
material plstico negro o algn tipo de tamo. El uso de herbicidas
qumicos no es recomendable, debido al dao que causa al suelo y
al alto costo de los mismos.
Control de malezas en forma manual en el cantero.
33
El huerto
Control de insectos-plaga
En este tipo de produccin agrcola se tiene que tomar en cuenta la

convivencia de mltiples especies de plantas, donde se deben
sembrar plantas comestibles y medicinales, como por ejemplo:
sbila, romero, ruda, menta, malojillo, las cuales, ubicadas en el
huerto en forma intercalada, sirven de repelentes naturales, evitando
de esta manera la alta incidencia de insectos-plaga, por lo que no
es necesario, ni econmico, el uso de insecticidas qumicos.
Sin embargo, en casos extremos se recomienda el uso de cebos,

los cuales se preparan con un kilogramo de nepe o afrecho, 200
gramos de azcar o melaza y 100 gramos de insecticida en polvo,
como por ejemplo: Dipterex. Se debe utilizar guantes de goma y
mascarilla para su preparacin. La mezcla se espolvorea en el
Colocacin de trampas amarillas en un cultivo de pepino.
34
huerto en horas de la tarde, y contrala gusanos cortadores y hor-

migas, adems evita que otras plagas aniden en el suelo. Con un
kilogramo de esta mezcla se logra proteger, aproximadamente, 20
metros cuadrados de cantero. Tambin se recomienda el uso de
purines para el control de insectos-plaga, los cuales se preparan
colocando en remojo plantas y algunos productos como ajo, ce-
bolla, sbila, ruda, pasote u otros.
Las babosas se pueden controlar con la aplicacin de sal comn

en los puntos ms hmedos del terreno o directamente sobre ellas.
Para el control de insectos voladores se utilizan trampas amarillas

(platos de color amarillo con pega) colocadas en los canteros.
Colocacin de trampas amarillas en un cultivo lechuga.
35
El huerto
Cosecha
La cosecha debe hacerse una vez que la planta haya cumplido su

ciclo biolgico, aprovechando las horas de la maana, sobre todo
cuando se cosecha slo una parte de la planta, para evitar mar-
chitamiento. Una cosecha a tiempo y un cuidado del producto al
momento de esta, garantiza un buen producto en calidad y apa-
riencia
Adems, se debe considerar el destino inmediato de los productos,

ya que si va a la venta, deben empacarse en recipientes adecuados:
bandejas, cajas de cartn y cestas plsticas. Para consumo inme-
diato slo se debe cosechar la cantidad necesaria.
Cuando las hortalizas son de hojas o productos suculentos, como

el caso del tomate, se deben cosechar con cuidado para no oca-
sionar lesiones, como magulladuras o estrangulamiento de los
tejidos.
36
Bibliografa consultada
Behar, M.; Icaza S. 1990. Nutricin. Mxico, Interamericana.
Carrillo, J. 1981. Qu es el huerto familiar? Hoja Divulgativa

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Lpez, T. M. 1994. Horticultura. Mxico, Trillas. 386 p.
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de produccin de hortalizas. Curso Convenio Fonaiap
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38

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Edif. Gerencia General del INIA

Coordinacin editorial: Elio A. Perz S.

Hecho el Depsito de Ley

Esta obra digital es propiedad del Instituto Nacional

Hablar de alimentacin y nutricin es hablar de consumo de ali-

El consumo de alimentos depender de una serie de factores, como

Una de las formas de ayudar a suplir la deficiencia alimentaria de

En cuanto al aporte de vitaminas, contienen pequeas cantidades

El consumo de verduras y hortalizas logran un aporte equilibrado

Tambin es aconsejable el consumo de verduras y hortalizas por

El huerto familiar o casero ofrecen muchas posibilidades para

Fuente: Behar, M.; Icaza S. 1990. Nutricin. Mxico, Interamericana

tos nutritivos; se dispone de mayor capacidad de compra, por el

Hortalizas y verduras necesarios en la alimentacin familiar.

Huerto comercial: se llama de esta manera cuando su objetivo

que en su manejo puede participar la familia, generalmente, se

Huerto escolar: es una pequea extensin de terreno cultivos con

Huerto familiar: este tipo de huerto implica que buena parte de

menores. En cuanto a las sociales, incluye un espacio para reunio-

Los huertos y granjas familiares producen una variedad de alimentos

Los huertos familiares son sistemas de produccin de alimentos

El huerto constituye un sistema de produccin de alimentos com-

La responsabilidad para el manejo, implementacin y control del

En el huerto familiar se puede obtener:

- Suficiente cantidad de alimentos variados para toda la familia,

- Ingresos por la venta de los productos. La venta de los produc-

- Desarrollo de la unidad de produccin. En el huerto familiar se

Ventajas del huerto familiar

- Permite producir alimentos ms sanos y econmicos durante

- Permite obtener ingresos extras con la venta de los excedentes.

- Ayuda a la formacin de los nios en la adquisicin de respon-

- Se ahorra dinero en la compra de la cesta familiar.

- Participacin activa de la familia.

- Ayuda en la integracin del grupo familiar.

Compartiendo las experiencias sobre los logros obtenidos.

Seleccin del terreno

- Ubicado lo ms cerca posible de la casa.

- Cercano a una fuente de agua.

- No debe ser sombreado.

- Protegido de los animales.

- Se deben evitar terrenos con pendientes pronunciadas.

- Construir los canteros cuidando que el lado ms largo est

Luego de la seleccin del lote de terreno, cuyo tamao debe estar

completamente suelto. Si el suelo est muy pesado, con alto con-

Posteriormente, se hace el trazado de las melgas o canteros recor-

Implementos necesarios para la preparacin del suelo

Separacin de desperdicios y otros materiales.

Desterronado del suelo.

Incorporacin de materia orgnica al suelo.

- Levantados de corta duracin (semipermanentes) con bordes

- Levantado permanente con bordes de bloque.

- Levantado tipo barbacoa.

- Tipo poceta, permite riego por inundacin.

Construccin de canteros semipermanentes.

Entre las caractersticas que presentan las hortalizas se encuentra

Antes de sembrar, se debe considerar las necesidades de la familia,