1.

Ttulo del proyecto: Cocinar, Comer y Recrear: Gastronoma, Historia, Cultura y

Sociedad

2. Programa o convocatoria en el cual se inscribe: 15va Convocatoria de proyectos

de Extensin y Vinculacin comunitaria Universidad, Estado y Territorio.

3. Sede y Unidades Acadmicas (Facultad) que participan: UNPSJB Comodoro

Rivadavia FHCS

4. Descripcin del proyecto:

El programa 'Adolescencia y Juventud' de la Municipalidad de Comodoro Rivadavia trabaja,

en formal integral, con jvenes procedentes de diferentes sectores de la ciudad bajo el eje
central de la ley de proteccin integral, que se orienta a revertir la situacin de vulnerabilidad
de los derechos fundamentales de los adolescentes y jvenes, asegurando el acceso a la
educacin, la salud, el deporte y la cultura, gracias a un esfuerzo en conjunto de
profesionales idneos que elaboran proyectos orientados al tratamiento integral de la
problemtica, siguiendo los lineamientos de Promocin, Prevencin, Participacin e
Integracin.

Teniendo en cuenta que, en el marco de los fundamentos anteriormente mencionados, el

programa 'Adolescencia y Juventud' esta impulsando proyectos de 'Capacitacin Socio
Laboral' en materia Gastronmica, la principal idea del presente proyecto es ka de brindar
herramientas acadmicas a los jvenes que les permita reconocer que tanto el comer, la
diversin y el placer que conlleva el acto de cocinar son construcciones histricas y sociales.

El mismo busca consolidar saberes culturales relacionados con la elaboracin de comidas

tradicionales y el proceso que hace a la historia de las mismas, ofreciendo la perspectiva
histrico-socio-cultural de la gastronoma tradicional que ampli los horizontes de la
formacin y constituyan estrategias para agregar valor superior a la capacitacin laboral que
les permita a los jvenes potenciar las reas de marketing, venta, mercado y, por lo tanto,
lograr una mejor insercin laboral futura.

5. Integrantes (debe hacerse mencin a los responsables, los estudiantes,

personal de apoyo e integrantes de la comunidad, sean referentes
institucionales, organismos, reas, etc.)

Directora: Prof. y Esp. Cristina Barile

Equipo de Trabajo:
Mg. Silvana Dos Santos
Lic. Mara Alejandra Vidal
Prof. Mara Laura Olivares
Prof. Roberto Freile
Prof. Silvia Martnez
Alumno Daniel Andrs Gomez
Alumna Catalina Ayling
Prof. Adriana Scarponi
Lic. Susana Nemmick
Prof. Mara Esther Silva
Capacitadora Nora Sosa
 6. Localizacin del proyecto: Comodoro Rivadavia

7. Poblacin destinataria y el rol de las organizaciones, instituciones, referentes

de la comunidad. Destacar si surge como demanda comunitaria, si se inscribe
dentro de prcticas curriculares (trabajos de campo, tesinas, trabajo final, etc.),
o en vnculo con investigacin.

Jvenes de 12 a 25 aos que demandan atencin del programa de adolescencia y juventud

de MCR y que se encuentran en estado de vulnerabilidad. Entendiendo la vulnerabilidad
como concepto amplio. Ya sean derechos vulnerados, familiares, afectivos, educativos, de
salud, recreativo, deportivos.
Actualmente el programa cuenta con un nmero de 70 jvenes que concurren asiduamente,
esta cifra flucta en el ao hasta alcanzar la cifra entre 100 y 120 jvenes.

8. Objetivos:

Objetivos Generales:
Establecer un vnculo inter-institucional a partir de un intercambio de saberes y el
trabajo en comn entre la Universidad, a travs de la ctedra 'Historia Argentina I' de la
Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales, y el Programa 'Adolescencia y Juventud' de la
Municipalidad de Comodoro Rivadavia que permita una transmisin de conocimientos
relacionados al arte culinario y los procesos histrico-sociales y culturales que hacen a la
elaboracin de comidas a modo de complemento de la capacitacin que se ofrece en el
Programa de la Municipalidad.
Objetivos Especficos:
Proporcionar una formacin general histrico-socio-cultural sobre el origen de la
gastronoma tradicional argentina desde un mtodo participativo.
Generar insumos tcnicos que permitan reproducir y documentar, de modo grfico y
visual, la cocina tradicional argentina.
Recrear y/o actualizar la gastronoma tradicional al gusto contemporneo,
documentndolo de modo grfico y visual
Comunicar los nuevos saberes y prcticas en su comunidad y en el mercado de trabajo.

9. Actividades:

Las actividades a desarrollar sern:

- Preparacin y diseo de materiales de trabajo

- Trabajo en conjunto con el programa adolescencia y juventud adecuando tiempos y
metodologas con la tarea institucional, trabajo sobre la gastronoma tradicional
- Tarea de recuperacin de la gastronoma tradicional y recreacin, reactualizacin de
la misma
- Tarea sobre formas y espacios para comunicar conocimientos y oferta en el mercado
de trabajo
- Elaboracin de informe final

9. Metas alcanzadas (actividades realizadas)

10.
-Se logr sostener y profundizar el vnculo universidad- comunidad desde las aprtes
intervinientes.
-Se configur un cuerpo terico que posibilit establecer los lineamientos generales
para el desarrollo de un proyecto de investigacin sobre el comer y el beber en
Comodoro Rivadavia.
-Se brind a los jvenes un bloque de contenidos especficos de gastronoma que
permanece en la institucin.
-Se difundi por diversos medios lo logrado desde el proyecto en la comunidad de
Comodoro Rivadavia.

11. Resultados y/o conclusiones

El despliegue del proyecto en el Programa Adolescencia y Juventud posibilit a las
ctedras involucradas el contacto directo con la comunidad y sus necesidades
proporcionando una serie de experiencias que de otro modo no se hubieran logrado.
Fue significativa la tarea en conjunto llevada a cabo entre dos disciplinas como son
Historia y Trabajo Social lo que dio lugar a la reflexin terica y prctica y el
encuentro inter disciplinario.
Pero adems, se crearon espacios de comunicacin y reflexin entre los jvenes
universitarios auxiliares del proyecto y los jvenes asistentes al programa dando
lugar, de este modo, a lo vincular, comunicacional y afectivo unido a la idea de
servicio bajo el hilo conductor de la teora y la participacin.
Ahora bien, la finalizacin de la experiencia trajo para este equipo desafos nuevos
basados en la idea de la investigacin a partir de los datos relevados, la aplicacin y
adaptacin a otros mbitos de cocina y explorar en las tradiciones del comer y beber
en nuestra ciudad en distintos grupos con problemticas sociales diferenciadas.
Finalmente, ninguno de los involucrados somos ya los mismos, hemos entrado en lo
que Gadamer denomin como conciencia efectiva de la Historia 1, es decir,
interpelamos a la tradicin, en este caso de la cocina, y de ello hemos salido
transformados, con ms preguntas inquietantes y con el deseo de seguir trabajando
con el otro desde ms y mejores experiencias de extensin que posibilita la
Universidad Pblica.

1
Gadamer, H.G. : Verdad y Mtodo, Fundamentos de una Hermenutica filosfica