PRACTICA N 3

DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO DEL VINO Y LA CERVEZA

1.- Objetivos.-

Experimentar la aplicacin de la destilacin en la determinacin del

grado alcohlico del vino y la cerveza.
Comparar el grado alcohlico calculado experimentalmente con el de
las etiquetas de los productos.

2.- Objetivos especficos.-

Estudiar el proceso de destilacin de grado simple.

Aplicar los grficos Brix Vs % Volumen, IR Vs % Volumen, Densidad
Vs % Volumen para determinar el grado alcohlico.

3.- Fundamento Terico.-

La destilacin consiste en la separacin de dos o ms sustancias por medio de

la evaporacin y posterior condensacin de alguna de ellas.

La destilacin puede ser: simple, cuando se pretende separar sustancias

voltiles de otras que no lo son, y fraccionada cuando se trata de separar
sustancias voltiles de otras que lo son menos. Una y otra pueden realizarse a
la presin ordinaria o a presin reducida.

La presin de vapor de un lquido vara con la temperatura; pues bien, la

temperatura a la cual la presin de vapor se iguala a la presin atmosfrica es
su temperatura de ebullicin y sirve para identificarlo.

El grado alcohlico de una bebida alcohlica es el tanto por ciento en volumen

de alcohol de dicha bebida.

Para determinar el grado alcohlico de un vino o cerveza por destilacin hemos

de separar la mezcla etanol-agua de los colorantes y aromatizantes para,
posteriormente determinar su graduacin.

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos
orgnicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes
voltiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua
y el etanol. El contenido en alcohol es algo mayor del 10 %.

La cerveza es una bebida alcohlica derivada principalmente de la

fermentacin no destilada de la cebada y otros cereales originarios de Amrica:
aunque tambin en menor medida, se suele preparar a partir de la
fermentacin de diferentes frutos.
En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo
el etanol contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido
de alcohol del vino y cerveza.

En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en

una mezcla de etanol y agua que remeda al vino y la cerveza que ha sido
destilado. Para ello, se destilar hasta obtener todo el alcohol y se le aadir
agua destilada hasta completar el volumen de la muestra que se ha empleado.

Grados Brix.

Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en
un lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g
de lquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los
100 g de la solucin.

Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad

especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con un refractmetro.

Cmo medir los grados Brix con el refractmetro?

En un refractmetro normal al colocar el jugo o pulpa, y observar, se ve una

escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el
color es el sitio de lectura e indica el total de grado Brix de la muestra.
En otro tipo de refractmetro existe un perilla, la cual gira, haciendo mover un
lnea, y una regin de diferente color. El lugar donde se encuentran el borde de
la regin y la lnea, es el sitio de lectura y se compara con la escala que
permanece fija.

4.- Equipos y materiales.-

100 ml de Vino y Cerveza

Pipeta
Baln o matraz de destilacin
Cronmetro
Probeta o matraz de Erlenmeyer
Termmetro
Refractmetro
Hornilla elctrica o mechero
Vaso de precipitados

Las sustancias utilizadas son:

Agua pura
Vino
Cerveza.
5.- Procedimiento.

Medir 100 ml de vino y determinar los Brix, ndice de Refraccin y la

densidad.
Cargar la muestra al baln.
Verificar que el equipo de destilacin simple este correctamente
instalado.
Suministrar calor al baln y hacer circular el agua de refrigeracin.
Controlar el tiempo desde el momento que se suministra el calor.
Leer la temperatura y el tiempo cuando se obtiene la primera gota y
luego las mismas variables cada 5 ml hasta obtener aproximadamente
50 ml de destilado.
Determinar los Brix de los 5 primeros ml de destilado, luego la del
destilado total y la del residuo.
Al destilado obtenido aadir agua hasta enrasar a 100 ml y mezclar.
Leer los Brix, ndice de Refraccin y densidad del enrasado y con estas
lecturas determinar el Grado Alcohlico.
Repetir los pasos anteriores para la cerveza.
6.-CALCULOS

VINO

Volumen inicial = 100 ml Brix = 18.01 Teb = 70C

Muestra Volumen [ml] Brix IR Densidad

[gr/cc]
Volumen inicial 100 18.01 1.3606 1.0284
Destilado 54 10.5 1.356 0.962
Enrasado 100 5.37 1.3409 0.978
Residuo 42 25.25 1.373 1.107

Volumen de Tiempo T [C] Densidad

Brix IR
Destilado (ml) (min) [gr/cc)

1 21.25 10.25 71 1.366

5 20.37 12.245 80.5 1.364 0.886
10 19.27 13.57 82 1.361 0.894
15 18.17 15.149 84.9 1.359 0.901
20 17.07 16.497 86.5 1.356 0.909
25 15.97 18.218 88.3 1.354 0.917
30 14.87 19.528 89 1.351 0.924
35 13.77 21.461 89.8 1.349 0.932
40 12.67 23.244 90.2 1.346 0.940
45 11.57 25.162 90.4 1.344 0.948
50 10.47 26.009 90.7 1.341 0.956

Grado alcohlico etiqueta =15.5

GRAFICAS PARA EL VINO

Brix vs Volumen de destilado

25

20

15
Volumen de
10 Destilado (ml)

0
0 20 40 60

IR Vs Volumen de Destilado
1.37

1.365

1.36

1.355

IR
1.35

1.345

1.34

1.335
0 10 20 30 40 50 60
 Densidad Vs Volumen de Destilado
0.96
0.95
0.94
0.93
0.92
Vino
0.91
0.9
0.89
0.88
0 10 20 30 40 50 60

CERVEZA

cerveza
Muestra %BRIX I.R. d (g/cm3) G.ALCOHOLICO VOLUMEN(ml) Temp,dest
Vo 100 6.75 1.3425 1.0284 6 100 19.9
Destilado 4 1.3385 0.962 51 20.6
Desrrazado 1.75 1.3362 0.978 100 20.8
Residuo 9.5 1 1.107 45.5 23.8

D(ml) t(min) T(C) o BRIX I.R densidad Tref (C)

1 11.53 79 20.5 1.3646 0 20.2
5 15.01 87 9.59 1.3473 0.6505 20.46
10 16.24 88 7.11 1.3452 0.7319 20.4975
15 18.22 89.1 6.73 1.3428 0.8213 20.5338
20 20.2 90 5.5 1.3408 0.8945 20.5636
25 22.18 90.2 5.2272 1.3404 0.9108 20.5702
30 24.13 90.7 4.5454 1.3393 0.9514 20.5807
35 26.13 90.9 4.27 1.3389 0.9677 20.5934
40 28.12 91 4.1363 1.3387 0.9758 20.5966
45 30.07 91.1 4 1.3385 0.984 20.6

Grado alcohlico etiqueta = 6

GRAFICAS PARA LA CERVEZA

%vol.vs o brix
25

20

15
o BRIX

10 %vol.vs o brix

0
0 10 20 30 40 50
%volumen

I.R VS %VOLUMEN
1.37

1.365

1.36

1.355

1.35 I.R VS %VOLUMEN

1.345

1.34

1.335
0 10 20 30 40 50
 DENSIDAD VS % VOLUMEN
1.2

0.8

0.6 DENSIDAD VS %
VOLUMEN
0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50

TABULACION DE RESULTADOS

% Alcohol con BRIX

VINO 11.5
CERVEZA 5.2

7.- Conclusiones.-
 El principio de destilacin se basa en las diferencias que existen entre
los puntos de ebullicin del agua (93 C) y el alcohol (70 C). Si un
recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que
supera los 70 C, pero sin alcanzar los 93 C, el alcohol se evaporizar y
separar del lquido original.
Se tuvieron algunas dificultades al realizar las lecturas con el
refractmetro ABBE debido a que posiblemente se encontraba
descalibrado o posiblemente debido a una mala emisin de luz, debido a
que este tipo de refractmetro trabaja con luz.
Se tuvo un pequeo problema al medir la densidad de la primera gota
de destilado debido a que el densmetro no poda leer de manera
correcta por el volumen de destilado.
Finalmente podemos decir que las primeras gotas del destilado estaban
enriquecidas del compuesto ms liviano en este caso el etanol y a
medida que las dems gotas van siendo destiladas van disminuyendo en
su porcentaje de alcohol lo cual se comprueba en las lecturas de grados
Brix las cuales van disminuyendo.
Podemos observar que el porcentaje en volumen obtenido del vino fue
mayor al de la cerveza, esto quiere decir que contiene un mayor grado
alcohlico.
Tambin podemos considerar que las ltimas gotas de destilado no eran
tan concentradas como las primeras.
Se puede observar que la determinacin del grado alcohlico se tiene
porcentajes no muy altos de grado alcohlico, con lo que podemos decir
que nuestro destilado fue con precisin, esto se debe a que se dej la
cantidad de las trazas en el residuo, en la cantidad necesaria.
Pudimos aprender que la medicin de grados Brix mide el porcentaje de
slidos que hay en un lquido pero en este caso nos midi el porcentaje
de grado alcohlico; pues en realidad mide la densidad.

8.- Bibliografa

http://www.unioviedo.es/QFAnalitica/trans/ExpquimDimas/PRACT_14_D
estilacion_y_Grado_Alcoholico.pdf
http://www.scribd.com/doc/13499850/DESTILACION-COMPLETA1-
UNSA-2009-AREQUIPA-PERU
http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino/