UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN

INGENIERIA DE PROCESOS
INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALIMENTARIAS

CURSO DE:
BIOTECNOLOGIA
UTILIZACION DE LOS RESIDUOS DE LA ALCACHOFA

PERTENECIENTE HA:
CHOQUE CARPIO JONATHAN
CUI: 20130815
 LA BASURA NO EXISTE, ES UN MITO, MENOS AUN SI SON RESIDUOS DE
PRODUCTOS BIOLOGICOS EN ESTE CASO HOJAS DE LAS ALCACHOFAS
Lo que mas deseamos es poder aprovechar por completo la materia prima y sus
residuos porque como sabemos queremos sacar el mayor beneficio economico
posible, es por ello que se dara ideas innovadoras para el procesamiento de residuos
de las hojas de alcachofa:

El sector de la alcachofa genera dos tipos de desechos. Los ms importantes los genera
la industria transformadora de este producto. El 70% en peso de la flor de la alcachofa
corresponde a las hojas externas o brcteas no destinadas al consumo humano. Sin
embargo, estos desechos son tiles para la alimentacin animal y estn destinados a
la elaboracin de forrajes ensilados (Megas et al., 1991). Por otra parte, la alcachofa
contiene sustancias con aplicabilidad teraputica como cinarina, cinaropicrina,
inulina, flavonoides y sales potsicas (Hammouda y Seif-El-Nars, 1993).

LAS IDEAS INNOVADORAS SON:

OBTENCIN DE BIOALCOHOL:
La obtencin de etanol por fermentacin alcohlica, ha cobrado inters debido a la
posibilidad de utilizar alcohol como combustible. La fermentacin alcohlica se lleva
a cabo por numerosos microorganismos anaerobios o aerobios facultativos, a partir
de azcares presentes en las distintas formas de biomasa. Estos azcares se pueden
encontrar en forma de polmeros: almidn y celulosa (Jimnez et al., 1989). Los
residuos producidos por la industria de conservas vegetales, por su contenido en
celulosa, pueden utilizarse como fuente de energa renovable, evitando as su
acumulacin. La fraccin celulsica de los residuos, se transforman mediante hidrlisis
en glucosa, que por fermentacin se convierte en combustible (etanol) (Lzaro y
Arauzo, 1994).

PRODUCCIN DE METANO:
La fraccin de residuos de transformados vegetales que se deposita en vertedero, es
susceptible de someterse a tratamiento con el resto de residuos urbanos, para la
obtencin de metano. Se llama metanizacin de residuos slidos al proceso de
fermentacin anaerbica de los componentes orgnicos de los mismos. Dicha
fermentacin es producida por bacterias que se desarrollan en ambientes carentes de
oxgeno. Durante el proceso de transformacin de la materia orgnica (digestin),
dichas bacterias producen un gas denominado por su origen "biogas", el cual se
compone fundamentalmente de metano (CH4) y de dixido de carbono (CO2). Los
porcentajes de produccin de estos gases son variables y, dependen, de las
condiciones fsico-qumicas en que se desarrolla la digestin de la materia prima. El
metano se puede utilizar en la produccin de energa elctrica y de energa trmica.
La tecnologa anaerobia aplicada a la biometanizacin de los residuos slidos urbanos
es una tecnologa madura, con posibilidad de ser aplicada a cualquier tipo de fraccin
orgnica, independientemente de su origen (forma de seleccin) o de su grado de
humedad. La biometanizacin se aplica, generalmente, seguida de un proceso de
compostaje, dado que el residuo una vez digerido, no posee las caractersticas idneas
para ser utilizado en agricultura (Mata, 1998).

APLICACIONES DE LAS PEROXIDASAS

Las PODs son xidorreductasas que se encuentran ampliamente distribuidas en toda
la escala filogentica y que catalizan la oxidacin de un amplio nmero de sustratos
orgnicos e inorgnicos, utilizando el poder oxidante del perxido de hidrgeno.
Adems de su inters acadmico y fisiolgico, estas enzimas son ampliamente
utilizadas en laboratorios clnicos y en la industria. De entre ellas, la extrada de la raz
del rbano picante (HRP) es la ms usada. HRP es producida por cuatro grandes
compaas: Biozyme (Reino Unido), Boehring Mannheim (Alemania), Sigma (Estados
Unidos) y Sevarac & Toyobo (Japn). Slo Figura 7. Residuos agrcolas de la alcachofa.
Las flores maduras contienen, en sus estigmas, una alta concentracin de una proteasa
coagulante de la leche. Jos Neptuno Rodrguez Lpez Pgina 10 Boehring Mannheim
produce anualmente cerca de 8.5 x 1015 unidades de esta enzima, para lo cual se
requieren cerca de 1700 toneladas de races de rbano picante. Esta cantidad de HRP
representa una suma cercana a los 2.5 millones de Euros. La POD es utilizada
ampliamente en bioqumica clnica. As, los ensayos para la determinacin y
cuantificacin de metabolitos como glucosa, cido rico, colesterol o triglicridos en
fluidos biolgicos, usan POD como una enzima acoplada. Tambin se utiliza en
inmunoensayos para la deteccin de virus tan conocidos como el del SIDA o el Herpes.
Las PODs tambin se utilizan como biocatalizadores para la generacin de productos
de inters biotecnolgico e industrial como resinas fenlicas, adhesivos,
antioxidantes, antiestticos y protectores de radiacin magntica, colorantes
alimentarios y componentes bioactivos de detergentes (Krell, 1991).

Aplicaciones sanitarias:
La PPO se utiliza como marcador en el vitiligo, enfermedad autoinmunitaria
caracterizada por la hipopigmentacin total o parcial de la membrana basal de la
epidermis. Se ha comprobado que anticuerpos anti-PPO no reaccionan con otros
autoantigenos ni con el sitio activo de la enzima, indicando que acta como
autoantigeno y pudiendo utilizarse como marcador de la enfermedad (Baharav et al.,
1996). La administracin oral de PPO de Agaricus bisporus en animales modelo supone
una disminucin de la respuesta autoinmunitaria. Otras posibles funciones de PPO en
procesos tumorales son en la actualidad objeto de estudio. Existen resultados
contradictorios sobre el papel de esta enzima en cncer, algunos autores sugieren que
tiene un efecto supresor tumoral mientras que otros predicen un posible papel en la
mutagenicidad, debido a la produccin de compuestos fenlicos y quinonas. El
melanoma maligno sigue siendo un serio problema clnico con una alta mortalidad
debido al fallo en la respuesta de las clulas del melanoma al tratamiento con
radiacin o quimioterapia. Por esta razn, se intenta encontrar una va de tratamiento
selectivo que interfiera en la conversin de tirosina en melanina, usando profrmacos
inactivos anlogos de tirosina, las cuales tras su conversin por PPO pasen a productos
txicos para las clulas del melanoma.
INDUSTRIA COSMTICA:
Los inhibidores de la PPO son utilizados en la industria cosmtica debido a sus efectos
despigmentantes de la piel. Se conocen un gran nmero de inhibidores de fuentes
sintticas y naturales, pero solamente algunos de ellos se utilizan como agentes
despigmentantes, debido a sus posibles efectos secundarios. En la actualidad, como
inhibidores de la enzima se utilizan arbutina y aloesina aislados de Prunas domestica
y Aloe vera, respectivamente. La arbutina es un glucsido hidroquinona que inhibe
competitivamente a la enzima, mientras que la aloesina presenta una inhibicin
nocompetitiva. El uso de ambos inhibidores conjuntamente, reduce los posibles
efectos secundarios del tratamiento.
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIN:
El pardeamiento de frutas y verduras es un problema importante en la industria de la
alimentacin, ya que adems de aportar caractersticas fsicas desagradables, supone
un cambio en las propiedades organolpticas de los productos. La velocidad de
pardeamiento enzimtico depende de la concentracin de PPO activa, de compuestos
fenlicos, de la disponibilidad de oxgeno, pH, temperatura y condiciones del Jos
Neptuno Rodrguez Lpez Pgina 12 tejido. El uso de inhibidores de la enzima que
impidan su actuacin sobre los fenoles, resulta una aplicacin cada vez ms utilizada
en la industria alimentaria.
APLICACIONES BIOCATALTICAS:
La inmovilizacin de PPOs se ha descrito para la deteccin de compuestos fenlicos en
aguas residuales y suelos, as como de clorofenoles de desecho en la manufactura del
cuero y polifenoles del procesado del petrleo (Svitel y Miertus, 1998). La mayora de
los biosensores enzimticos con PPO son amperomtricos, mostrando elevada
sensibilidad y selectividad (Seo et al., 2003).La biodegradacin de contaminantes
fenlicos ha sido estudiada con PPOs solubles e inmovilizadas sobre mltiples
soportes (Seo et al., 2003). Un enfoque particularmente eficaz, ha abarcado la
oxidacin enzimtica de fenoles a quinonas y la absorcin no enzimtica de stas
sobre quitosanos (Edwards et al., 1999). La sntesis enzimtica de difenoles tambin
ha sido abordada en PPOs solubles e inmovilizadas (Seo et al., 2003). Destacan las
prometedoras sntesis con PPO de L-dopa, hidroxitirosol y 3-hidroxiaminofeno.