Expresin de los resultados.

Los resultados de la proteina se expresaron como porcentaje (%) de nitrgeno que

contiene la muestra multiplicado por el factor protenico de la soya (5.71) .

Se calcul adems la desviacin estndar y el coeficiente de variacin

considerando los resultados obtenidos por otros estudiantes que tambin
analizaron la misma muestra. Las expresiones empleadas para estos clculos
fueron las siguientes:

RESULTADOS Y DISCUSIN

Determinacin del porcentaje de protena:

%protena= 30.13% (Grupo 1)

Los resultados obtenidos por los otros 3 grupos que trabajaron con la misma
muestra de harina de soya, se relacionan a continuacin:

Porcentaje de protena Porcentaje de protena

Grupo (%) (valor referencia)
Grupo 1 30.13
Grupo 2 32.65 36.8
Grupo 3 34.22

Si se calcula el valor medio, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin

teniendo en cuenta todos los resultados, se obtiene:
Valor medio = 32.33 %

S = 2.06331

CV = 6.38%

Al analizar cuidadosamente los resultados de la tabla, se observa que los valores

obtenidos por todos los Grupos hay una baja concordancia, y no hay una alta
precisin en el anlisis debido a que nuestro CV = 6.38% no es muy pequeo y
es mayor al 3 % (valor mximo de CV aceptado en pruebas fsico qumicas).Para
reportar el valor del porcentaje de protena tenemos que analizar si reportaremos
el promedio o la mediana.

Valor medio = 7.78 %

me= 7.77 %

Donde:

dp =0.03

dpme= 0.026

Como dpme= 0.026 < dp =0.03, se reportara el valor de la mediana.

Entonces el valor de la humedad de la harina de soja en la estufa es 7.77 %.

Hallamos el porcentaje de recuperacin.

%R= 7.77 x 100

11.7
%R = 66.41 %

De acuerdo al porcentaje de recuperacin no hay exactitud con la humedad

reportada respecto a la humedad de valor referencial debido a que no se
encuentra en el rango de aceptacin de 98%-102% por lo tanto podemos concluir
que hay un error de medida.

Para confirmar lo dicho realizamos el clculo empleando la T de student.

Prueba de T de Student : (Grado de significancia = 0.05)

H0 = No existe diferencia significativa entre el valor real y el experimental

H1 = Existe diferencia significativa entre el valor real y el experimental

[me 0 ]
T c=
S
n
Donde:

me = mediana de la muestra S = Desviacin estndar

0 = Valor Real n = nmero de rplicas

[ 7.7711.7 ]
T c= =162.7174
0.041833
3

Mientras que el Ttabulado es para un valor de significancia de 0.05: Tt = 2.92

Con la evidencia estadstica de que el T c es mucho mayor que el T t se puede

concluir que LA HIPTESIS NULA DEBE SER RECHAZADA PARA UN NIVEL DE
SIGNIFICANCIA DE 0.05 y por lo tanto existe diferencia significativa entre el valor
real y el experimental obtenido en el laboratorio.

Determinacin del porcentaje de humedad en el equipo:

%H= 8.47 % (Grupo 1)

Los resultados obtenidos por los otros 3 grupos que trabajaron con la misma
muestra de harina de soja, se relacionan a continuacin:

Porcentaje de humedad Porcentaje de humedad

Grupo (%) (valor referencia)
Grupo 1 8.47 11.7
Grupo 2 8.58
 Grupo 3 8.52

Ordenando los resultados de menor a mayor se obtienen el siguiente cuadro

Porcentaje de
Promedio Porcentaje de humedad
Grupo humedad
(%) (%) (valor referencia)
Grupo 1 8.47
Grupo 3 8.52 8.52 11.7
Grupo 2 8.58
Si se calcula el valor medio, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin
teniendo en cuenta todos los resultados, se obtiene:

Valor medio = 8.52%

S = 0.055076

CV = 0.65%

Al analizar cuidadosamente los resultados de la tabla, se observa que los valores

obtenidos por todos los Grupos hay una alta concordancia, baja dispersin y por lo
tanto una alta precisin en el anlisis debido a que nuestro CV = 0.65% es muy
pequeo y es menor al 3 % (valor mximo de CV aceptado en pruebas fsico
qumicas). Para reportar el valor de la humedad en el equipo tenemos que
analizar si reportaremos el promedio o la mediana.

En este caso el valor medio y la mediana son iguales a 8.52 %.

Entonces el valor de la humedad de la harina de soja en el equipo es 8.52 %.

Hallamos el porcentaje de recuperacin.

%R= 8.52 x 100

11.7
%R = 72.82%
De acuerdo al porcentaje de recuperacin no hay exactitud con la humedad
reportada por el equipo respecto a la humedad de valor referencial debido a que
no se encuentra en el rango de aceptacin de 98%-102% por lo tanto podemos
concluir que hay un error de medida.

Para confirmar lo dicho realizamos el clculo empleando la T de student.

Prueba de T de Student : (Grado de significancia = 0.05)

H0 = No existe diferencia significativa entre el valor real y el experimental

H1 = Existe diferencia significativa entre el valor real y el experimental

[ X0 ]
T c=
S
n
Donde:

X= promedio de la muestra S = Desviacin estndar

0 = Valor Real n = nmero de rplicas

[ 8.5211.7 ]
T c= =100.0058
0.055076
3

Mientras que el Ttabulado es para un valor de significancia de 0.05: Tt = 2.92

Con la evidencia estadstica de que el T c es mucho mayor que el T t se puede

concluir que LA HIPTESIS NULA DEBE SER RECHAZADA PARA UN NIVEL DE
SIGNIFICANCIA DE 0.05 y por lo tanto existe diferencia significativa entre el valor
real y el experimental obtenido en el laboratorio.

CONCLUSIONES
Se determin la humedad de la muestra de harina de soja por prdida de peso en
la estufa y en el equipo y se comprob que los resultados no se encuentran
dentro de los valores reportados por la literatura para este tipo de producto.

La muestra de harina de soja pudo haber pasado por otro tipo de procesos ya sea
por un extruido seguido de un deshidratado, alcanzando valores de humedad
menor o igual a 8%, siendo as los resultados obtenidos en el laboratorio ms
cercanos a dicha humedad.

BIBLIOGRAFA