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Caracterisicas Del Lacto Suero PDF
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INTRODUCCIN
DOS TIPOS:
Suplementos nutricionales
Cosmtica
Biodesarrollos
PROCESAMIENTO
MICROFILTRACIN
NANOFILTRACIN
ULTRAFILTRACIN
CONCENTRACIN
AFRONTAR LOS
TRATAMIENTOS DE
APROVECHAMIENTO
CALIDAD ADECUADA DE SUERO
T < o = 8C
detectables)
Sin antibiticos
MEJORA DEL SUERO
=
MEJORA EN LA QUESERA
MEJORA EN LA QUESERA
=
MEJORA DEL SUERO
MEJORA DEL
SE GANA
SUERO
MENOS GRASA EN EL SUERO = MS GRASA
APROVECHABLE
SE MULTIPLICA EL PROBLEMA
PROCESO DE CONCENTRACIN:
-Temperatura
- Altos recuentos microbiolgicos
- Falta de registros y rastreabilidad
- Inconstancia
- Falta de tecnologa
- Falta de asistencia y capacitacin
ACONDICIONAMIENTO
DESMIGADO
DESNATADO
PASTEURIZACIN
ENFRIADO
ACONDICIONAMIENTO DEL SUERO
del evaporador.
ESPECIFICACIONES
Datos regionales (fuente INTI)
ESPECIFICACIONES
COMPARACIN DE DATOS
PARMETRO DAIRY
PROCSESING
EUROPA INDIA ESPAA BRAZIL CUBA ARGENTINA
(%)
HANDBOOL
SE REQUIERE TECNOLOGIA,
MANEJO Y CONTROL DE
CALIDAD
DETERMINACIONES O ANLISIS QUE
SE REQUIEREN
CONTENIDO DE FINOS
MEDICION DE TEMPERATURA
DETERMINACIN DE PH
DETERMINACIN DE ACIDEZ
DETECCIN DE ANTIBITICOS
Otras DETERMINACIONES O ANLISIS
QUE SE REQUIEREN
Recuento de mo a 30c
Coliformes
Bacterias termodricas
Enterobacterias
Nitratos y nitritos:
Protenas
Slidos Totales
Fosfatasa
METODOLOGIAS ANALITICAS
CONTENIDO DE FINOS
CONTENIDO DE FINOS
Mtodo usado por procesadoras de suero
Equipos
Centrfuga de mesa con capacidad hasta 4000 o 5000 rpm
Tubos especiales para determinacin de finos con escala hasta 0,2 %, con divisin mnima 0,01 %
Mtodo:
1- Se agita la muestra tres veces lentamente para no producir espuma.
2- Se enrasa el tubo para determinacin de finos, con escala hasta 0,2 %, hasta la lnea que indica 100%.
3- Se coloca el tubo dentro de la centrfuga, asegurndose de colocar otro como contrapeso para
balancear el peso en la centrfuga.
4- Cerrar la tapa de la centrfuga y poner en marcha la misma por 7 minutos segn manual del equipo.
5- Retirar el tubo de la centrfuga y leer en la escala el % de finos.
6- Se informa como porcentaje de finos y con dos decimales, cuando el % es menor a 0,01 se informa
<0,01.
METODOLOGIAS ANALITICAS
CONTENIDO DE FINOS
Metodologa NIZO
Agitar muy bien la muestra de suero extrada. Medir en una probeta graduada, 250 ml de suero.
Repartir los 250 ml en 6 tubos de ensayo de 20x200 mm. Tapar los tubos con tapn de goma y
colocarlos en la centrfuga Gerber.
Centrifugar a 1400 rpm durante 10 minutos. Con mucha precaucin, eliminar el lquido sobrenadante de
los 6 tubos.
El sedimento de los tubos, pasarlos a otros 2 tubos de igual medida.
Con el agregado de una mnima cantidad de agua caliente, remover los restos de sedimentos y repartirlo
entre los 2 tubos.
Tapar y colocar nuevamente los tubos en la centrfuga y centrifugar otros 10 minutos.
Tomar un papel de filtro tarado, colocar sobre embudo de vidrio y filtrar los sedimentos de los 2 tubos,
vertiendo primero el lquido sobrenadante, y luego el sedimento.
Con 10 ml de agua caliente, remover todo el sedimento del fondo de los tubos.- Agregar 10 ml de agua
caliente a cada tubo para remover el sedimento y verter sobre el filtro.
Repetir una vez ms esta operacin. Llevar el filtro a estufa a 105 C, durante 2 horas .
Pesar. Llevar nuevamente a estufa por 30 minutos y pesar.
Repetir hasta pesada constante.El peso obtenido multiplicado por 4, indica los mg de finos por litro de
suero
METODOLOGIAS ANALITICAS
Analizadores IR
Butirometra???
METODOLOGIAS ANALITICAS
Butirometra ?????
METODOLOGIAS ANALITICAS
CUIDADO!!!
Debe dar cero!!!!
Nada -- 0,10%
ya es problema
para membranas
METODOLOGIAS ANALITICAS
DETERMINACIN DE ACIDEZ
Por titulacin :
DORNIC AOAC
Reactivos:
Solucin 0.11 N de Hidrxido de Sodio(OHNa)-
1 ml de esta solucin, equivale a 0.01g de cido
Lctico
Solucin indicadora de Fenolftalena al 2 % en
Alcohol Etlico
METODOLOGIAS ANALITICAS
A = f x V x 10
Siendo:
A: la Acidez Titulable de la leche, expresada en Grados Dornic
f: el factor de la solucin de NaOH empleada
V: volumen de la solucin de NaOH empleado en la titulacin (en ml)
DETERMINACIN DE PH : PEACHMETRO
DE VIDRIO CALIBRADOS
RECUENTO TOTAL
COLIFORMES
OTRAS MICROBIOLGICAS
Normas Mtodos
ISO horizontales Petrifilm o
para alimentos similares
METODOLOGIAS ANALITICAS
PROTENAS: ANALIZADOR IR
CALIDAD DE LECHE CALIDAD DE SUERO
MUCHAS GRACIAS