CIDO LCTICO O LACTATO

El cido lctico se produce principalmente en las clulas musculares y en los glbulos

rojos. Dicho cido se forma cuando el cuerpo descompone carbohidratos para utilizarlos
como energa durante momentos de niveles bajos de oxgeno. El nivel de oxgeno en el
cuerpo podra bajar durante el ejercicio intenso o si la persona tiene una infeccin o una
enfermedad.

Se puede hacer un examen para medir la cantidad de cido lctico en la sangre.

El cido lctico es bueno para los msculos

Cualquiera que al menos haya pensado en hacer gimnasia ha escuchado advertencias

acerca del cido lctico. Se acumula en los msculos. Es lo que quema los msculos.
Su acumulacin es lo que hace que los msculos se cansen y se daen. Todo esto es
errneo.

El cido lctico es en realidad un combustible, no un producto de desecho. Los msculos

lo producen deliberadamente, a partir de la glucosa, y lo queman para obtener energa.
La razn de que los atletas pueden esforzarse tan fuertemente y durante tanto tiempo
es que la prctica hace que sus msculos absorban ms eficientemente el cido lctico.

Las clulas musculares convierten la glucosa en glicgeno o cido lctico. Este es

absorbido y utilizado como combustible por las mitocondrias, las fbricas de energa de
las clulas. Las mitocondrias incluso tienen una protena especial para transportarlo a su
interior.
El entrenamiento intenso hace una gran diferencia porque puede duplicar la masa de las
mitocondrias y hacer que stas quemen ms cido lctico y sus msculos puedan
trabajar ms duramente y durante ms tiempo.

cido lctico y ejercicio

El cido lctico o lactato es un compuesto orgnico que se produce naturalmente en el

cuerpo de cada persona. Adems de ser un producto secundario del ejercicio, tambin
es un combustible para ello. Se encuentra en los msculos, la sangre, y varios rganos. El
cuerpo lo necesita para funcionar apropiadamente.

La fuente primaria del lactato es la descomposicin de un carbohidrato llamado

glucgeno.

Medidor de lactato en la sangre

El glucgeno se descompone y se convierte en una sustancia llamada piruvato y durante

este proceso produce energa. Muchas veces nos referimos a este proceso como energa
anaerbica porque no utiliza oxgeno.

Cuando el piruvato se descompone an ms, produce ms energa. Esta energa es

aerbica porque este proceso adicional utiliza oxgeno. Si el piruvato no se descompone,
generalmente se convierte en lactato.

Cuando se produce el piruvato, la clula muscular tratar de utilizarlo para energa

aerbica. Sin embargo, si la clula no tiene la capacidad para utilizar todo el piruvato
producido, qumicamente se convertir en lactato.
Algunas clulas tienen gran capacidad para utilizar el piruvato para energa aerbica
mientras otras tienen poca capacidad. Con el entrenamiento, muchas clulas pueden
adaptarse para utilizar ms piruvato y por lo tanto, producen menos lactato.

El lactato est presente en nuestro sistema mientras descansamos y mientras nos

ocupamos con nuestras actividades cotidianas, aunque solo a niveles muy bajos. Sin
embargo, cuando incrementamos la intensidad de nuestro ejercicio o nuestras
actividades de trabajo, se producen grandes cantidades de piruvato rpidamente.

Debido a que el piruvato puede ser rpidamente producido, no todo es utilizado para
energa aerbica. El exceso del piruvato se convierte en lactato. Es por esta razn que
el lactato es una seal tan importante para el entrenamiento. Cuando es producido,
indica que la energa aerbica es limitada durante la actividad.

Cuando se incrementa el ejercicio, se reclutan cantidades adicionales de fibras

musculares. Estas fibras se utilizan con poca frecuencia durante el descanso o las
actividades ligeras. Muchas de estas fibras son fibras de "contraccin rpida". Las
fibras de "contraccin rpida" no tienen mucha capacidad de convertir el piruvato en
energa aerbica. Por lo tanto, mucho del piruvato se convierte en lactato.

El lactato es una sustancia muy dinmica:

En primer lugar , cuando se produce el lactato, l trata de salir de los msculos y entrar
en otros msculos cercanos, en el flujo sanguneo o en el espacio entre las clulas
musculares donde hay una concentracin menor de lactato. Puede acabar en otro
msculo cercano o en algn otro lugar del cuerpo.

En segundo lugar, cuando el lactato es aceptado por otro msculo, probablemente ser
convertido nuevamente en piruvato y ser utilizado para energa aerbica. El
entrenamiento incrementa las enzimas que rpidamente convierten el piruvato en lactato
y el lactato en piruvato.

El lactato tambin puede ser utilizado por el corazn como combustible o puede ir al
hgado y ser convertido nuevamente en glucosa o glucgeno. Puede viajar rpidamente de
una parte del cuerpo a otra. Incluso existe evidencia de que algunas cantidades de
lactato se vuelven a convertir en glucgeno dentro de los msculos.

Importancia del lactato sobre el sistema muscular

Cuando se produce lactato en los msculos, se producen iones de hidrgeno excesivos

junto con el lactato. Si existe una acumulacin sustancial, los msculos se vuelven muy
cidos. Estos iones de hidrgeno causan problemas con la contraccin de los msculos
durante el ejercicio.

Los atletas describen una sensacin de "quemar" o "apretar" en los msculos cuando el
esfuerzo es extremo. Cuando el lactato es producido, el ion de hidrgeno es producido;
cuando el lactato sale de la clula, los iones de hidrgeno salen de la clula con el
lactato. Por lo tanto, el lactato no es la causa de la fatiga muscular. Pero est
directamente relacionado con la acidez que se cree ser la verdadera causa de ella.

Aunque a los atletas no les gusta esta sensacin de quemar, realmente es un mecanismo
de defensa contra dao al msculo. Demasiada acidez puede descomponer la fibra
muscular. Se teoriza que una de las causas del entrenamiento excesivo ("over-training")
es demasiado entrenamiento en niveles que producen altos niveles de cido.
cido lctico (lactato), del msculo a la sangre, al hgado y retorno
Los atletas pueden producir menos lactato o despejar el lactato ms rpidamente de sus
msculos, el proceso reducir los iones de hidrgeno problemticos que inhiben su
desempeo.

La investigacin en los ltimos aos ha demostrado que aunque es importante una

produccin menor, la clave para el xito atltico es poder despejar el lactato del
msculo donde es producido.

Si el atleta entrena bien, su cuerpo mover o transportar el lactato a otro lugar

rpidamente y resolver el problema de tener niveles muy altos de lactato en los
msculos. Esto significa que cuando un atleta compite en un alto nivel podr mantener
niveles altos de esfuerzo durante ms tiempo si su cuerpo despeja el lactato
rpidamente.

Segundo, para los eventos que duran menos de 10 minutos (por ejemplo, la natacin, el
remo, el ciclismo en pista, el patinaje, y muchos eventos de correr), la habilidad de
producir grandes cantidades de energa hacia el final del evento es crtica para el xito.
El lactato sanguneo es una indicacin de cunta energa ha sido generada. Por lo tanto,
una de las mejores maneras para probar si el atleta ha generado niveles altos de energa
hacia el final de un evento, es medir los niveles de lactato en la sangre despus de un
esfuerzo mximo. Mientras ms alto, mejor.

Mediciones del lactato

Debido a que el lactato juega un papel tan importante en la produccin de energa y el

desempeo deportista, los fisilogos del deporte y los entrenadores han desarrollado
varias maneras de medir y controlarlo.

La manera ms comn de medir el lactato es mediante una prueba de ejercicio graduado.

Por ejemplo, el atleta corre, nada o rema en velocidades progresivamente ms rpidas
mientras el entrenador, tcnico o fisilogo del deporte mide el nivel de lactato en cada
velocidad.
 CIDO PIRVICO

Compuesto formado en el metabolismo aerbico de los carbohidratos. Es un

precursor del acetilcoenzima A, al cual da lugar por accin de la enzima piruvato
deshidrogenasa.

El cido pirvico es un cido alfa-ceto que desempea un papel importante en los

procesos bioqumicos. El anin carboxilato del cido pirvico se conoce como piruvato.

El cido pirvico es un cido incoloro, de aroma similar al cido actico. Es miscible en

agua y soluble en etanol y dietilter. En el laboratorio, puede ser sintetizado por
calentamiento de una mezcla de cido tartrico y bisulfato de potasio; o por la hidrlisis
de cianuro de etanoilo, formado por la reaccin de cloruro de etanoilo y cianuro de
potasio:
CH3COCl + KCN CH3COCN + KCl
CH3COCN CH3COCOOH

Es adems un cido monoprtico, ya que puede liberar un catin hidrgeno formando el

anin piruvato.

CH3COCOOH CH3COCOO + H+

Importancia biolgica

El cido pirvico es un compuesto orgnico clave en el metabolismo. Es el producto final

de la gluclisis, una ruta metablica universal en la que la glucosa se escinde en dos
molculas de piruvato y se origina energa (2 molculas de ATP). El cido pirvico as
formado puede seguir dos caminos:

1. Si hay suficiente suministro de oxgeno, el cido pirvico es descarboxilado en la

matriz de la mitocondria por el complejo enzimtico piruvato deshidrogenasa
rindiendo CO2 y acetil coenzima A que es el inicio de una serie de reacciones
llamada ciclo de Krebs, seguida de la fosforilacin oxidativa.
 2. Si no hay suficiente cantidad de oxgeno disponible o el organismo es incapaz de
continuar con el proceso oxidativo, el piruvato sigue una ruta anaerbica, la
fermentacin. En esta va, el piruvato se reduce, permitiendo regenerar las
molculas de NAD+ consumidas en los procesos anteriores. Los animales son
capaces de realizar la fermentacin lctica cuyo producto es cido lctico. Las
bacterias y levaduras son ms verstiles, y pueden realizar otras fermentaciones,
como la fermentacin alcohlica, cuyo producto es etanol. En la conversin en
lactato, interviene la enzima lactato deshidrogenasa y la coenzima NADH; en la
fermentacin alcohlica el piruvato es convertido primero en acetaldehdo y luego
en etanol y dixido de carbono, interviniendo las enzimas piruvato descarboxilasa
y alcohol deshidrogenasa, as como la coenzima NADH.

Cabe destacar la importante diferencia entre el cido pirvico y el anin piruvato, que
son similares pero no iguales, aunque slo les diferencia perder o ganar un catin
hidrgeno.
 PIRUVATO

Metabolito que se obtiene a partir de la glucosa en la gluclisis.

Es un compuesto muy importante para la clula ya que es un sustrato clave para la

produccin de energa y de la sntesis de glucosa (neoglucognesis).

Antes de entrar en la mitocondria, puede convertirse en lactato, mediante una reaccin

anaerobia (en ausencia o bajo aporte de oxgeno) de bajo rendimiento en la produccin
de energa, cuando la va principal est interferida. Tambin puede convertirse en el
aminocido alanina.

Dentro de la mitocondria, puede transformarse, mediante la piruvato deshidrogenasa

(PDH), en acetil-coenzima A (acetil-CoA), punto de entrada del ciclo de Krebs. Adems,
mediante la piruvato carboxilasa, puede transformarse en oxalacetato, lo que constituye
el primer paso de la neoglucognesis.

El que se produzca una u otra de estas reacciones depende bsicamente de las

necesidades energticas del organismo y del aporte de oxgeno para la produccin de
ATP.
 CIDO MLICO

El cido mlico, o su forma ionizada, el malato (C4H6O5) es uno de los cidos ms

abundantes de la naturaleza y es fcilmente metabolizable por los microorganismos. El
cido mlico fue aislado de la sidra por primera vez en el ao 1785 por el qumico alemn
Carl Wilhelm Scheele encargndose de describirlo completamente. Este cido se
obtiene comercialmente por sntesis qumica.

Presencia

El cido L-mlico, (cido L-hidroxibutanodioico, o cido L-hidroxisuccnico) es el ismero

existente en la naturaleza y se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor cido
como los membrillos, las uvas (El cido mlico tiene concentraciones en la uva desde 1
hasta 4 g/l y es el responsable del color verde y su sabor cido), manzanas (el sabor
cido en la punta de la lengua proviene de la presencia de este cido) y las cerezas no
maduras, etc. En las verduras se encuentra en cierta cantidad en los peciolos del
ruibarbo.

El cido mlico es parte principal del Ciclo de Krebs (proceso que activamos en el cuerpo
para obtener energa de los alimentos). La funcin del cido mlico es participar en el
complejo proceso de obtencin de adenosn trifosfato ( denominado tambin como ATP,
que es la energa que utiliza el organismo).

Parece ser que la deficiencia de cido mlico en los tejidos puede ser uno de los
factores para sufrir fibromialgia, que se trata de una enfermedad caracterizada por
abundantes dolores musculares. Tambin es buena para la anti-despigmentacin de la
piel ante los rayos ultravioleta del sol.

Sales (malatos)

Existen algunas sales conocidas del cido mlico que genricamente se denominan
malatos, tales pueden ser: el Malato monosdico (E350) empleado como una sustancia
amortiguadora o buffer' adems de saborizante y que se encuentra en algunas
confituras, jaleas y mermeladas, Malatos de Potasio (E-351), Malatos de calcio (E-352).
Casi todos ellos se emplean como aditivos alimentarios.
 MALATO DESHIDROGENASA

Intermediario metablico que forma parte de la va del cido ctrico. Su

conversin reversible a oxalacetato catalizada por la enzima malato deshidrogenasa se
emplea adems para intercambiar poder reductor entre la mitocondria y el citoplasma.
Ver lanzadera del malato-aspartato.

La enzima Malato deshidrogenasa EC 1.1.1.37 cataliza la reaccin de oxidacin del (S)-

malato a oxaloacetato utilizando NAD+ como aceptor de electrones.

S-malato + NAD+ oxaloacetato + NADH

Esta enzima tambin oxidiza otros cidos 2-hidrocarboxlicos.

La malato deshidrogenasa (MDH) participa en el ciclo del cido ctrico y existe en todos
los organismos aerobios. Mientras que los organismos procariotas tienen una sola forma
de MDH, en las clulas eucariotas hay dos isozimas: una de ellas localizada en la matriz
mitocondrial y otra en el citoplasma. Los hongos y las plantas tambin tienen una forma
glioxisomal que es usada en el ciclo del glioxilato. En los cloroplastos de las plantas hay
una forma adicional de MDH dependiente del NADP, malato deshidrogenasa (NADP+),
que es esencial para la fotosntesis universal C3, ciclo de Calvin, y para la ruta C4 ms
especializada.

Lanzadera de electrones del malato-aspartato

En el corazn e hgado, los electrones desde el NADH citosol son transportados a la

mitocondria por la lanzadera del malato-aspartato, que utiliza dos transportadores de
membrana y 4 enzimas (2 unidades de la malato deshidrogenasa y 2 unidades de la
aspartato transaminasa). Los electrones son transferidos desde el NADH en el citosol al
oxaloacetato, formando malato, que atraviesa la membrana mitocondrial interior y
entonces es reoxidado por NAD+ en la matriz para formar NADH en una reaccin
catalizada por la malato deshidrogenasa.

El oxaloacetato resultante no puede atravesar la membrana mitocondrial interna y en

una reaccin de transaminacin se transforma en aspartato que puede ser transportado
al lado citoslico. El glutamato mitocondrial dona un grupo amino, formando aspartato y
-ketoglutarato. En el citoplasma, el aspartato es deaminado para formar oxaloacetato y
el ciclo se empieza de nuevo.
Esta lanzadera en contraste con la lanzadera del glicerol-3-fosfato, es reversible.
Consecuentemente, el NADH puede ser transportado a la mitocondria por la lanzadera
del malato-aspartato solamente si la relacin NADH/NAD+ es mayor en el citosol que en
la matriz mitocondrial. Esta verstil lanzadera tambin facilita el intercambio de
intermedios clave entre la mitocondria y el citosol.
 GLICERALDEHDO
Un gliceraldehdo es una aldotriosa cuya frmula es C3H6O3. Posee dos ismeros
pticos, ya que tiene un carbono asimtrico, representado como C* en la figura 1.

Los monosacridos (azcares simples) pueden dividirse en aldehdos polihidroxilados,

tambin llamados aldosas; o bien en cetonas polihidroxiladas, llamadas cetosas. De
stos, los monosacridos ms sencillos son los que cuentan con tres tomos de carbono
en su estructura, y se les conoce como triosas. Gliceraldehdo es el nombre dado a la
aldosa formada por tres tomos de carbono (aldotriosa).

El estereoismero de la figura 1. 1 corresponde al D-gliceraldehdo y el estereoismero

de la figura 1.2 corresponde al L-gliceraldehdo. Como se puede apreciar, ambos son
imgenes especulares el uno del otro, lo que se denomina enantimeros o enantiomorfos.

La diferencia ptica entre ambos ismeros es que la forma D tiene el grupo hidroxilo (-
OH) del carbono asimtrico a la derecha mientras que la forma L tiene el -OH del
carbono asimtrico a la izquierda. sta determinacin se ha tomado por convenio
(IUPAC) y no implica la desviacin del plano de la luz haca la derecha para la forma D ni
haca la izquierda para la forma L.

Es importante porque es el primer monosacrido que se obtiene en la fotosntesis,

durante la fase oscura (ciclo de Calvin). Adems, es un paso intermedio de bastantes
rutas metablicas, como la gluclisis.
 CIDO CTRICO

El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico, presente en la mayora de las frutas,

sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula molecular es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como

aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos

tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.

El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 3-hidroxicarboxi pentanodiico.

Caractersticas

Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez
del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un
protn en las soluciones.
Si sucede esto, se produce un in citrato. Los citratos son unos buenos controladores
del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metlicos.

El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin
agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de
cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede convertir a la forma
anhidra calentndolo sobre 74 C.

El cido ctrico comparte las caractersticas qumicas de otros cidos carboxlicos.

Cuando se calienta a ms de 175 C, se descompone produciendo dixido de carbono y
agua.

Historia

El descubrimiento del cido ctrico se atribuye al alquimista islmico Jabir Ibn Hayyan
en el siglo octavo despus de Cristo. Los eruditos medievales en Europa conocan la
naturaleza cida de los zumos de limn y de lima; tal conocimiento se registra en la
enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII, recopilado por Vincent de Beauvais. El
cido ctrico fue el primer cido aislado en 1784 por el qumico sueco Carl Wilhelm
Scheele, quien lo cristaliz a partir del jugo del limn. La produccin industrial del cido
ctrico comenz en 1860, basada en la industria italiana de los ctricos.

En 1893, C. Wehmer descubri que cultivos de penicillium podan producir cido ctrico a
partir de la sacarosa molecular. Sin embargo, la produccin microbiana del cido ctrico
no lleg a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que
interrumpi las exportaciones italianas de limones. En 1917, el qumico americano James
Currie y Claudio Coln descubrieron que ciertos cultivos de Aspergillus niger podan ser
productores eficientes de cido ctrico, y dos aos ms tarde Pfizer comenz la
produccin a escala industrial usando esta tcnica.

Obtencin del cido ctrico

El cido ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de

azcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus
niger.
El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato de melaza,
la fermentacin aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del cido ctrico
del sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar
citrato de calcio.
Despus se aade cido sulfrico para recuperar la molcula de cido ctrico y retirar el
calcio como sulfato de calcio.
La eliminacin de impurezas se realiza con carbn activado y resina de intercambio
catinico y aninico, se contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o
deshidratacin, luego se separa por tamao de partcula y finalmente se empaca el
producto. El producto anhidro es muy higroscpico, por ello debe guardarse a baja
temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del cido.

CITRATOS

Sal del cido ctrico. Es el primer compuesto intermedio del ciclo de Krebs,
formado por la condensacin entre el acetil-CoA y el oxalacetato.
Tiene facilidad para salir de la mitocondria y actuar, en el citoplasma, como
precursor de acetil-CoA, necesario para la sntesis de cidos grasos.

Los citratos son las sales del cido ctrico, y son buenos reguladores de acidez. A
continuacin se incluye una lista de los principales; puede encontrar una lista completa
en la categora Citratos.

Forma ionizada del cido ctrico.

 Citrato de aluminio.
Citrato de calcio o Sal amarga, utilizada en la preservacin y condimentacin de
alimentos.
Citrato de potasio, utilizado como solucin buffer para regular el pH.
Citrato de sildenafil, es el nombre del producto Viagra, entre otros.
Citrato de sodio, utilizado como solucin buffer para regular el pH, y para evitar
la coagulacin de la sangre.
Citrato de cobre

Citrato de potasio

El citrato de potasio es una sal potsica del cido ctrico. Se emplea en la industria
alimentaria como regulador de la acidez y aparece codificado como E 332. Se emplea
como medicamento contra el tratamiento de las piedras del rin (Antiurolitisico),
siendo de la misma forma una substancia quelante del calcio.

Propiedades

Se trata de un polvo blanco higroscpico, inodoro y con ligero sabor salino debido a la
presencia de iones potasio. Es muy soluble en agua, es por esta razn por la que se
administra por va oral en forma de solucin o pastillas.

Usos

Se emplea el citrato de potasio en los tratamientos de las litiasis de los clculos renales,
su efecto es una reduccin en el calcio urinario. Los cambios inducidos por la presencia
de citrato de potasio en la orina disminuye la cristalizacin de piedras que forman las
sales renales (el oxalato de calcio, fosfato de calcio y el cido rico). La disminucin se
debe al incremento del pH en la orina (efecto alcalinizante) y al aporte de iones de
Potasio que cambia la solubilidad de los minerales.