Para cocinar o en repostera se usan recipientes y moldes muy

especficos. Han de ser manejables, robustos y de mantenimiento

fcil. Es conveniente conocer las caractersticas de los diversos
materiales de que estn hechos, en particular su capacidad de
transmitir rpidamente el calor o de conservarlo Y t? Sabes de
qu materiales estn hechos tus recipientes de cocina?

La eleccin de formas, materiales y calidades es inmensa. Moldes

para pasteles, platos resistentes al fuego, moldes para chocolate o
helado, moldes mltiples o individuales, los hay para todos los usos.
Si te interesa conocer cul es el mejor molde para cada
preparacin, aqu tienes una seleccin de los materiales ms
habituales que te permitirn triunfar en todos los platos que
prepares.

Acero
Es un material muy resistente, pero se oxida fcilmente. Se utiliza,
sobre todo, para la fabricacin de sartenes para crpes y blinis.
Acero inoxidable
A veces llamado abreviadamente inox, su precio es algo ms
elevado, pero queda compensado ampliamente por sus numerosas
cualidades. Este material es inalterable, resiste bien los golpes, no
absorbe olores y es fcil de mantener.Su resistencia a la corrosin,
sus propiedades higinicas y sus propiedades estticas hacen del
acero inoxidable un material muy atractivo. Se utiliza para fabricar
moldes, sartenes, cacerolas, cazuelas y diversos aparatos manuales.

Aluminio
Este metal tambin es de precio razonable, pero su calidad vara
segn su grosor, si es demasiado delgado se deforma fcilmente.
Las propiedades que rene el aluminio son: ligereza, resistencia a la
corrosin, resistencia, es un buen conductor del calor, no es
magntico ni txico, impermeable, inodoro y muy dctil. Adems, se
trata de un metal 100% reciclable, es decir, se puede reciclar
indefinidamente sin que por ello pierda sus cualidades. Se emplea
para cazuelas y ollas.

Barro cocido
Material con larga tradicin en la cocina. Su particular cualidad de
repatir muy bien al calor confiere a los platos cocinados en barro
cocido un singular sabor que no se consigue con otros materiales.
Una de sus principales ventajas es que no desprende substancias
perjudiciales al organismo. Requiere una preparacin especial para
usarlo, sobre todo antes de su primera utilizacin.
Cobre
El cobre suele tener un precio elevado y un mantenimiento difcil,
debido a que tiende a crearse en su superficie una fina capa de color
verde azulado llamada cardenillo (acetato de cobre) que es txica.
Esta capa se produce como reaccin entre el cobre y la acidez propia
de los alimentos, lo que obliga a limpiar este material de modo
concienzudo y correcto. No obstante, conduce de forma perfecta y
constante el calor, permitiendo cocinar los alimentos a fuego bajo,
por lo que los profesionales se siguen manteniendo fieles a l. Se
usa para cacerolas, calderos, sartenes y en cazos para azcar y
almbares.

Hojalata
Muy utilizada en pastelera (moldes, bandejas, descorazonadores), es
barata respecto otros materiales, pero hay que cuidar de secar bien
los moldes y dems utensilios a fin de que no se oxiden, por eso no
hay que dejarlos jams en agua. Su facilidad de manejo es obvia ya
que puede ser cortada con tijeras de una forma y tamaos
especficos, lo que la hace ideal para fabricar cortadores de galletas.

Fundicin
De color negro, muy pesada, resistente, pero puede desconcharse
al recibir algn golpe, por eso es ms adecuado decantarse por la
fundicin esmaltada, con una fina capa de esmalte que facilita su
mantenimiento. Es ideal para las cocciones lentas. Con ella se hacen
ollas, sartenes y bandejas para gratinar.

Plstico
Material sinttico que abarda distintas denominaciones: melamina,
policarbonato, polipropileno. Con l se fabrican cuencos, moldes
para chocolate y esptulas de plstico, cuyo mantenimiento es
extremadamente fcil. Si nos decantamos por el uso de recipientes
plsticos, debemos de comprobar que sean aptos para uso
alimentarioy que estn identificados con el smbolo
correspondiente.

Porcelana resistente al fuego

No distribuye bien el calor, pero una vez caliente lo conserva mucho
tiempo. Los platos y vasos de porcelana resistente al fuego, tienen la
ventaja de poder ir directamente del horno a la mesa. Entre sus
propiedades destacan la dureza, la durabilidad, la blancura y su alta
elasticidad. La porcelana puede soportar el uso, el lavavajilla y quizs
el microondas, pero igualmente es porcelana fina.

Vidrio resistente al fuego

Este material, generalmente bastante grueso y transparente, tiene
una muy buena resistencia a los choques trmicos, adems se limpia
fcilmente, tiene una larga durabilidad, no transfiere sabor a los
alimentos cocinados con l y su transparencia facilita que pueda
controlarse mejor la coccin de los platos. Por contra, una vez
terminada la coccin, pierde calor mucho ms rpidamente que
otros materiales.
PTFE (politetrafluoetileno o teflon)
Se trata de un revestimiento antiadherente que se aplica sobre una
base de aluminio. Su mantenimiento es realmente muy sencillo y se
utiliza para sartenes que se comercializan con distintas marcas
registradas. Hay que vigilar no rayarlo con utensilios metlicos o
productos abrasivos. Con l se fabrican moldes para cakes, brioches,
tartaletas, savarins, genovesas y tartas, entre otros.

Silicona
Es un material muy maleable y que resiste las temperaturas
extremas, pues soporta tanto las altas temperaturas como las bajas.
Se limpia muy fcilmente y su reciclado es sencillo. Su
antiadherencia es excelente, no es necesario engrasarlo antes de
usarlo (tan slo la primera vez) y los platos cocinados con silicona se
desmoldan de forma muy sencilla. Sin embargo, hay que tener
cuidado pues no se debe usar nunca este material directamente
sobre la llama o una placa de coccin, ni cortar nunca una
preparacin dentro del molde.

Espero que este repaso por los materiales de los que estn hechos
nuestros recipientes de cocina os haya parecido interesante. Elegir
uno u otro material para cocinar es importante, pues de depender
del tipo de plato y del tipo de coccin que hayamos elegido para
que uno u otro material sea ms adecuado para conseguir unos
resultados excelentes.

Es importante al momento de escoger una olla, saber que no todas estn diseadas y fabricadas con un
mismo propsito o con una misma finalidad.

Existen ollas de diferentes tamaos, materiales y funcionalidades por lo que es importante tener en
cuenta para qu necesitamos especficamente una olla. El material ser el factor principal que
determinar aspectos importantes a la hora de cocinar, por ejemplo, dependiendo del material de la olla
ser el sabor que adquieran los alimentos (los alimentos cocinados en una olla de hierro fundido no
consiguen el mismo sabor que cocinados en una olla de cobre) y asimismo, algunas conducirn ms
rpido el calor que otras.

Por esta razn se describirn a continuacin los diferentes tipos de ollas para cocinar.

Tipos de ollas

Ollas de aluminio

El aluminio es muy utilizado en los utensilios de cocina, la mayora son de este material debido a su gran
capacidad de conduccin del calor.
Ventajas:

Excelente conductor del calor

Resistente al rallado gracias a una capa de xido de aluminio que la recubre
Desventajas:

Fcil de amellarse
Ollas de hierro fundido

Este tipo de olla es una de las preferidas por los chef profesionales, ya que tienen larga duracin y cocina
los alimentos de manera uniforme.

Ventajas:

Se puede utilizar en horno

Capacidad antiadherente
No se oxidan si se mantienen curadas
Desventajas:

Si no se cura luego de cada uso podra oxidarse con facilidad

Ollas de acero inoxidable

Las ollas de acero inoxidable se caracterizan por ser muy resistentes a la corrosin, xido y a la
interaccin con los alimentos cidos.

Ventajas:

El material no afecta el gusto de los alimentos

Soportan niveles altos de calor
Fcil de limpiar
Desventajas:

No conducen muy bien el calor, por lo que los alimentos podran cocinarse de manera dispareja
Podra afectar a las personas alrgicas al nquel
Ollas de cobre

Aparentemente no pareciera que son hechas de cobre, ya que lucen como las ollas de acero inoxidable,
salvo que son mucho ms resistentes. Las ollas de cobre se caracterizan por distribuir el calor de manera
muy uniforme.

Ventajas:

Resistentes (ms que las ollas de acero inoxidable y aluminio)

Mantienen por varios minutos la temperatura interna
Desventajas:
 No pueden seguir utilizndose si se rayan, ya que el cobre puro es venenoso
Ollas de vidrio

El vidrio es un material neutral y se caracteriza por no reaccionar con los alimentos.

Ventajas:

No produce cambios en los alimentos

Apariencia atractiva
Desventajas:

No son aptas para hornos ni microondas

Fcil de romperse
Ollas de cermica

Se caracterizan por su capacidad de dejar escapar el vapor excesivo, de esta forma los alimentos se
cocinan de una manera sabrosa y jugosa.

Ventajas:

Porosidad en el material, lo que permite mantener slo la humedad necesaria en el interior

Desventajas:

Algunas ollas baadas en barniz pueden contener plomo, lo que es daino para la salud