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2-La hermeticidad de los envases metlicos de hojalata se realiza por remachado de ganchos
de fondo y cuerpo. NO
4- Se usa barniz sanitario en los envases por la presencia de sustancias aceptoras de e- en los
alimentos. SI
11- Los biofilms formados en el interior de los equipos procesadores se pueden controlar con
vapor o calor intenso SI
13- En un proceso UAT el criterio es: que es ms daino el efecto del tiempo sometiendo un
alimento a altas temperaturas que las altas temperaturas en si SI
15- En los alimentos de pH alto (mayor a 4,5) hay que asegurar la destruccin de esporas y
formas vegetativas SI
19- La falla de depuracin del perxido de hidrogeno utilizado en la esterilizacin del film de la
bobina de un tetra pack produce un deterioro enzimtico en el gusto de un alimento en el
envasado SI
20- Pulpas para exportacin, se comercializan utilizando el sistema bag in box o bag in drum SI
24- Un nctar puede definirse como jugo y pulpa de fruta diluido con almbar acidulado. SI
26- La concentracin al vaco preserva los aromas de jugos como manzanas, peras y uvas. SI