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Dirección General
FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO -
Dirección de Formación Profesional PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10
1.1 Centro de Formación: Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA 1.2 Regional: NARIÑO
1.3 Nombre del proyecto:
EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉS ESPECIALES, PERGAMINO SECO CLASIFICADO Y/O TOSTADO
CON ÉNFASIS EN EL MERCADO INTERNACIONAL.
1.4 Certificación EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉS ESPECIALES, PERGAMINO SECO CLASIFICADO Y TOSTADO
CON ÉNFASIS EN EL MERCADO INTERNACIONAL.
1.5 Programa de Formación al que da
respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE CAFES - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - FORMULACION DE
PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES)
En Nariño la pobreza es un verdadero látigo humano, el 55% de la población (946 mil personas) presentan Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) y el 28% de los nariñenses (481 mil) se debaten en la física miseria,
respecto al desempleo, en el norte de Nariño, la tasa llega al 49,4 por ciento, esto nos indica que no hay oportunidades de trabajo y no habiendo oportunidades de empleo no habra generacion de ingresos,
presentandose la situacion señalada de impactante pobresa. Una de las actividades agropecuarias de los municipios del norte de Nariño es el cafe, pero la dinámica económica en relación al café en estos municipios
entre los cuales esta Taminango y al parecer en todo el departamento y la Nacion es muy particular; Esta actividad genera un amplio mercado de dinero circulante en torno a este negocio, sin embargo un estudio
realizado por el Especialista Arturo Obando, sostiene que menos del 10% de la millonaria renta que genera la industria del café termina en manos de los productores, asegura que de los 85.000 millones de dólares que
mueve al año el café en Colombia y en el mundo, solo 6.000 millones están destinados para los 25 millones de personas que viven del café; una libra de café verde vale US$1.20 en puerto, y servida en tinto en el
extranjero la cadena genera US$98, entonces la riqueza que se registra en los países consumidores de café, contrasta con la pobreza de quienes lo producen, es menester de las entidades encargadas del desarrollo
empresarial y economico del sector rural aunar todos los esfuerzos para que la cadena de intermediacion sea la minima posible, buscando la diferenciacion y el acceso a mercados internacionales.
Una de las principales motivaciones que inducen la realización del presente proyecto nace del reconocimiento y la importancia que genera que el café de Nariño que en la actualidad sea considerado como uno de los
mejores del Mundo pero que en contraste a tan magnífica ascensión, los caficultores de la región, específicamente los pequeños caficultores de los Municipios de Taminango, no han podido acceder a los beneficios
económicos que la caracterización del grano en el mercado internacional ofrece. Taminango, hacen parte de la media luna cafetera, de origen volcánico, que inicia en las faldas del volcán Galeras (Sandoná), y
haciendo una curva en el Norte llega a las faldas del Volcán Doña Juana, lo cual permite hablar con propiedad de una posición geográfica estratégica que posibilita que el grano de café que en estos Municipios se
produce hoy en día, cuente con mayores atributos tanto físicos como culturales en los que prevalece el sabor, aroma, apariencia, origen geográfico, exigentes estándares ambientales y sociales que caracterizan una
buena taza en el paladar del cualquier catador del mundo. Además los municipios de Taminango esta influenciado por el aire cálido del Valle del Patía que pasando por estos municipios llega hasta la Unión, creando
condiciones únicas para la obtención de un café especial . Por otro lado la produccion y trransformacion del cafe, es una importante fuente de generacion de empleo desde la cosecha a mano, el proceso de secado al sol
y la escogencia paciente de los labriegos que genera la contratación de mano de obra no calificada, que según un estudio realizado por la Universidad de Nariño a 46 productores del grano en el Norte del
Departamento, genera en época de cosecha unos 6020 empleos, repartidos en 4727 peones dedicados a la recolección del grano, 785 para el secado del mismo y 508 dedicados a la selección, el resultado de este
proceso es la obtención del tamaño y cuerpo uniforme del grano caracterizado como uno de los mejores del mundo. Por otro lado, la Fundacion Social y la Corporacion Minga de sueños han realizado impootantes
gestiones para la comercializacion internacional del cafe a través de la exportadora BANEXPORT, y se necesita con un alto grado de urgencia la consolidacion de una Unidad Productiva con capacidades tecnicas para
abordar esta iniciativa.
5 Incurcionar en mercados internaionales directa o indirectamente del(os) los diferentes productos contribuyendo asi a la redistribucion de la riqueza.
6 Contribuir al desarrollo de fuentes de empleo e ingresos a los emprendedores vinculados al proyecto y a la region en general
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
Campesinos del municipio de Taminango vinculados al proyecto MINGA DE SUEÑOS, matriculados al Programa
Jovenes Rurales Emprendedores.
Social:
Aprendices emprendedores de los niveles del sisben 1,2 y 3 con participacion
especialmente jovenes, ademas adultos mayores y poblacion vulnerable. Generacion
de dinamicas asociativas.
2.5.2 Impacto
Ambiental: Positivo ya que al implementar tecnologias de produccion limpia se esta protegiendo
el medio ambiente, la salud de las personas y el factor economico de los cliente
internos y externos.
3. PLANEACIÓN
3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba 3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE - 3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.4 FASES DEL PROYECTO
el Código y la respectiva norma de (escriba el código de acuerdo con el programa
competencia) de formación)
27040503601 Comunicar sobre las Producir café tostado y molido según especificaciones de pedido
características generales y de manejo de café
270405036 Manipular café tostado y molido tostado y molido.
de acuerdo con las recomendaciones y normas FASE PRODUCTIVA
establecidas. 27040503602 Proveer café tostado y molido
según especificaciones de pedido y conservando Empacar, etiquetar, transportar y entregar café tostado y molido según normas y
sus atributos. protocolos.
3.5.1 No. Instructores requeridos 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto
1 35
INGENIERO AGOPRINDUSTRIAL CON CERTIFICACION EN COMPETENCIAS LABORALES, MANEJO DE TICS Y FORMACION POR
3.5.3 Perfil de Instructor Requerido PROYECTOS
CONOCIMIENTO Y
DURACION CICLO
CICLOS DEL PROYECTO: ACTIVIDADES : HABILIDAD A DURACIÓN TUTORÍA (HORAS) RESULTADO ENTREGABLE
PRODUCTIVO -(DIAS)
DESARROLLAR
Conceptos para la
1,3 Elaboracion del proyecto productivo y identificación de ideas y Proyecto productivo y formativo
16 2
diseño de la unidad productiva formulación de un proyecto inscrito en SOFIA
formativo y productivo
Desarrollo de habilidades y
2.2. Reconocer un café fresco y uno competencias para selección 30
Se cuenta con los registros de
deteriorado, describiendo sus y clasificacion del café según 48
calidades de los cafes
características las normas tecnicas
nacionales e internacionales
Conocimientos y habilidades
2.6 Implementacion y/o legalizacion de la Conformacion y/o legalizacion
para Planificacion y 30 4
unidad empresarial de la unidad productiva
legalizacion de la empresa
Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.
5.2. MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
TOTAL 938,500
Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total / Total alumnos: 255,888
ENTIDAD
CONCEPTO COFINANCIADORA VALOR
Docentes
Material de Formación FUNDACION SOCIAL 1,800,000
Instalaciones MINGA DE SUEÑOS 2,000,000
Apoyos de Sostenimiento
Manutención
Transporte
Equipos para Formación Alianza campesina 6,000,000
Otros: Refrigerios, hospedaje FUNDACION SOCIAL 200,000
TOTAL COFINANCIADO 10,000,000
__________________________________
Subdirector de Centro
GO DEL CODIGO
ENTO SICE
1203 1.43.15
1203 1.43.15
9366 1.70.25
5006 1.56.3.8.62
10127 1.45.1.17.1
5328 1.64.5.1.98
9770 1.64.15.5.993
9366 1.70.25
5006 1.56.3.8.62
5019 1.56.3.17.878
6094 1.56.2.8.8
8294 1.43.9.14.12
6806 1.66.3.37
420102 1.60.3.1.7
5518 1.60.3.1.7
REVISION URGENTE
CONOCIMIENTO CONCEPTO
Café: origen, cultivo, procedimientos de beneficio, recolección e industrialización del café, variedades y especies
Trilla de café, etapas, productos y subproductos
Diferentes tipos de café en el mercado
Generalidades y requisitos técnicos del laboratorio para el análisis físico y preparación de muestras de café para análisis
Método para identificar los defectos del café y determinar el porcentaje de humedad
Calidad delcafé: requisitos (humedad, color, olor, tamaño de grano, defectos, características organolépticas, análisis de r
pasilla, olor, infestación y materia extraña y/o impurezas, estado sanitario: merma y rendimiento
Molienda de café: generalidades del proceso de molienda de café tostado, características físicas, tamaño de partícula, co
proceso de molienda, grados de molienda fina, media y gruesa a corde con las condiciones requeridas para la prueba de
Normas técnicas y procedimientos para la molienda del café para prueba de taza
Normas técnicas: para el muestreo, homogenización, análisis de la calidad física del café verde y normas sobre vocabula
café
CONOCIMIENTO PROCESO
Aplicar las normas de higiene, seguridad y calidad en los procesos de análisis de café verde
Determinar rendimiento y merma en trilla
Clasificar el café verde de acuerdo con su calidad física y rendimiento en trilla húmeda, pasillas, brocado
Aplicar procedimientos establecidos en el puesto de trabajo
Determiaarr el peso y humedad de la muestra de café verde
Identificar las características físicas del café tostado y molido
Determinar el color del café tostado según parámetros establecidos
Verificar que el café tostado he recibido enfriamiento requerido
Identifica el grado de molienda requerido para el análisis sensorial
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REVISION URGENTE
CRITERIOS DE EVALUACION
Reconoce las diferentes etapas de transformación del grano asociadas a la producción del café por sus caracteristicas
Reconoce y separa los granos defectuosos de la almendra para su cuantificación
Realiza el análisis del café almendra siguiendo los procedimientos técnicos y aplicando las normas de higiene y seguruda
Determina el factor de rendimiento y porcentje de merma en el proceso de trilla
Controla los resultados de su trabajo basado en uso de instrumentos y técnicas de medidas específicas
Verifica las condiciones de higiene y seguirdad del laboratorio de acuerdo a la normatividad
Identifica las características físicas del café tostado según escala de color
Planifica, organiza y ejecuta sus actividades de acuerdo al proyecto formativo
270405036 Manipular café tostado y molido de acuerdo con las recomendaciones y normas establecidas.
CONOCIMIENTO CONCEPTO
Principales procesos de transformación del café desde la finca hasta tostión y molienda
Características instrinsecas del producto y su naturaleza
Factores que afectan la calidad del café
Factores de deterioro del café tostado
Condiciones para la conservacion del café tostado y molido
Reconocimiento y diferenciación de condiciones físicas sensoriales del café tostado fresco y deteriorado
Criterios de molienda y tostión del café
Molienda de café de acuerdo con el sistema y equipo y preparación
Requerimeitos para el almacenamiento de café tostado
Tipos y calidades de café tostado
Caracteristicas del café según el grado de tostión
Operación de molinos de café
Empaques y normas de preservación de la calidad del café
Etiqueteado del café: procedimientos, materiales y normatividad
Aseguramiento de la calidad del café en el transporte
Alistamiento y mantenimiento básico de equipos de molienda
Reglamentación de manipulación de alimentos
CONOCIMIENTO PROCESO
Reconocer los procesos fundamentales a los que es sometido el café y sus implicaciones en la calidad del café y su man
Comprobar las caracteristicas físicas y sensoriales del café
Implementar las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del café tostado y molido
Reconocer las características organolépticas del café
Almacenar café de acuerdo con las especificaciones técnicas y requerimientos normativos
Seleccionar el café para la tostación que permite cumplir con las especificaciones del pedido
Determinar el grado de tostión que presenta el café requerido para el tipo de bebida a preparar
Identificar la granulometría qu presenta el café molido según los requerimientos de preparación
Graduar los molinos de café según el tipo de molienda pedida
Empacar el café según especificacion ténicas y normativas
Etiquetear el café de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentación y trazabilidad del producto
Transportar el café buscando conservar sus caracteristicas hasta el punto de entrega
CRITERIOS DE EVALUACION
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REVISION URGENTE
Reconoce los procesos fundamentales a los que es sometido el café y sus implicaciones en la calidad del café y su mane
Identifica las características físicas y sensoriales del café
Implementa las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del café tostado y molido
Reconoce las características organolépticas del café tostado y molido
Almacena café de acuerdo con las especificaciones técnics y requerimientos normativos
Selecciona café para la tostación que permite cumplir con las especificaciones del pedido
Determina el grado de tostion que presenta el café requerido para el tipo de bebida a preparar
Identifica la granulometria que presenta el café molido según los requerimientos de preparación
Empaca el café según especificaciones ténicas y normativas
Etiqueteado el café se hace de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentación y trazabilidad del producto
Transporta el café conservando las caracteristicas en el punto de entrega
Preserva el estado de los equipos de molienda según criterios requeridos para el funcionamiento según tipos de café
Manipula el producto cumpliendo con la reglamentación exigida por los entes reguladores de la manipulacion de alimento
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REVISION URGENTE
ratorio para el análisis físico y preparación de muestras de café para análisis sensorial
olor, tamaño de grano, defectos, características organolépticas, análisis de re-trilla, grano pelado, guayaba mediacara,
o impurezas, estado sanitario: merma y rendimiento
nes y proporciones
cambios fisico-químicos que desarrolla el grano, factores que afectan el proceso, fases de la tostación; efecto de la
ndiciones de la muestra requerida para el análisis sensorial, enfriamiento del grano tostado
erminación del color y/o pérdida de peso por tostión, tamaño, forma y color del grano. Normas técnicas y procedimientos
o de molienda de café tostado, características físicas, tamaño de partícula, color, cambios físicos, factores que afectan el
na, media y gruesa a corde con las condiciones requeridas para la prueba de taza
olienda del café para prueba de taza
nización, análisis de la calidad física del café verde y normas sobre vocabulario asociado al análisis físico y sensorial del
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REVISION URGENTE
mación del grano asociadas a la producción del café por sus caracteristicas
de la almendra para su cuantificación
do los procedimientos técnicos y aplicando las normas de higiene y segurudad
je de merma en el proceso de trilla
o en uso de instrumentos y técnicas de medidas específicas
ad del laboratorio de acuerdo a la normatividad
ostado según escala de color
de acuerdo al proyecto formativo
ostado y molido
nes físicas sensoriales del café tostado fresco y deteriorado
y equipo y preparación
ipos de molienda
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REVISION URGENTE
que es sometido el café y sus implicaciones en la calidad del café y su manejo
ales del café
el manejo y almacenamiento del café tostado y molido
del café tostado y molido
aciones técnics y requerimientos normativos
e cumplir con las especificaciones del pedido
el café requerido para el tipo de bebida a preparar
afé molido según los requerimientos de preparación
cas y normativas
los protocolos de calidad, higiene, presentación y trazabilidad del producto
risticas en el punto de entrega
da según criterios requeridos para el funcionamiento según tipos de café
amentación exigida por los entes reguladores de la manipulacion de alimentos
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