Pan de nueces (Dan Lepard)

madridtienemiga.wordpress.com /2009/02/pan-de-nueces/

Carmen

Esta receta est sacada del libro de Dan Lepard. Hecho a mano. Es un pan delicioso. Con una mezcla de sabores que se
funde en la boca: la mantequilla, ligeramente tostada, mezclada con las nueces trituradas, el trigo. el centeno y un trocito de
nuez que te encuentras de repente y que acenta todos los sabores. Es un pan que podra parecer contundente, pero es
bastante esponjoso. No hace falta acompaarlo con nada, por si mismo es ya una delicia.

Otro descubrimiento ha sido la crema de nueces. Riqusima! sobr una poca y untada en un trozo de pan, esta vez de
espelta, estaba exqusita.

Yo lo he hecho con masa madre, Dan Lepard lo hace con masa madre y levadura. A mi se me tost un poco, pero no afecta
para nada al sabor.
Aqu va mi versin:

Crema de nueces:

50 grs. de nueces

50 ml. de agua

2 cucharadas de miel

20 grs. de mantequilla (ligeramente tostada)

una pizca de sal marina

Masa del pan

220 ml de agua

100 grs. de pasta o crema de nueces

160 grs. de masa madre de centeno

100 grs. de nueces partidas

350 grs. de harina blanca de trigo

100 grs. de harina de centeno

50 grs. de harina integral de trigo

9 grs. de sal

Crema de nueces

En un cazo se pone la mantequilla y se tuesta ligeramente. Dejar enfriar sin que pierda el estado lquido. Se trituran las
nueces con el agua y la miel y se le aade la mantequilla y la sal y se sigue triturando hasta conseguir una crema fina.
Reservar.
Pan de nueces

Batir la masa madre y el agua y aadir la crema de nueces. Mezclar las harinas y aadir a los lquidos hasta que est todo
bien mezclado. Dejar reposar unos 15 minutos. Aadir la sal y amasar durante unos diez segundos, dejar reposar en un bol
un poco aceitado durante diez minutos. Volver a amasar 10 segundo y reposo de nuevo de 10 minutos. Volver a amasar
otros diez segundos, reposo de 30 minutos. Volver a amasar 10 segundos. darle a la masa forma de bola y dejar reposar
una hora. Hacer un estirado y plegado y dejar reposar durante unas cuatro o cinco horas. Mi cocina estaba a 18 , si
hubiese ms temperatura menos tiempo.

Bolear y formar y dejar reposar durante una hora o hora y media en un bannetton o un bol forrado con un pao enharinado.
Precalentar el horno a 210, volcar con cuidado la masa sobre una tabla o una bandeja, tallar y meterla al horno sobre una
bandeja de horno o placa refractaria. Hornear durante unos 50 minutos, hasta que tenga un color dorado y el interior del pan
marque 96 o al darle unos toques en la parte de abajo de la hogaza suene a hueco; cualquiera de las dos formas nos
indicar que est cocida.

Dejar enfriar en rejilla y a disfrutar.

About these ads