El mercado de

Productos Ecolgicos Ao 2010

(Evolucin de las categoras en los establecimientos en rgimen de
libreservicio >100 m2)
 Esquema de la presentacin

1 METODOLOGA

2 ASPECTOS DESTACADOS

3 DATOS GENERALES

4 ANLISIS DE
PRODUCTOS

Productos ecolgicos
METODOLOGA

Productos ecolgicos
 Ficha Metodolgica
mbito del estudio
La cobertura del presente estudio se centra en los establecimientos ubicados en Pennsula y Baleares que
trabajan en rgimen de libreservicio y que cuentan con una superficie comercial superior a los 100 m2.
Se distinguen cuatro formatos comerciales en funcin del tamao de la superficie de venta:
Supermercados con una superficie de venta comprendida entre los 100 y los 399 m2.
Supermercados con una superficie de venta comprendida entre los 400 y los 999 m2.
Supermercados con una superficie de venta comprendida entre los 1.000 y los 2499 m2.
Hipermercados (superficie de venta igual o superior a los 2.500 m2.)

El detalle sobre la segmentacin geogrfica rea 5 rea 6

rea 1
(8 reas Nielsen) se presenta en el mapa adjunto.
A.M.M A.M.B.

Este estudio es de periodicidad semestral.

rea 4

rea 2
rea 3

Productos ecolgicos
 Ficha Metodolgica

Metodologa Scantrack

La informacin contenida en este documento est basada en la metodologa

Scantrack de Nielsen.
Nielsen mantiene acuerdos de colaboracin con la prctica totalidad de las
cadenas de libreservicio que operan en Espaa tanto a nivel nacional como a
nivel regional. Dichas cadenas proporcionan a Nielsen informacin semanal de
sus ventas a nivel referencia (cdigo EAN).
Para la puesta en marcha de este estudio fue necesaria la previa realizacin
de un barrido de campo de todas las categoras analizadas referencia a
referencia. De esta manera se detectaron aquellas susceptibles de ser
consideradas ecolgicas.

BARRIDO DE IDENTIFICACIN DE LAS GENERACIN DE

CAMPO REFERENCIAS ECOLGICAS LA BASE DE DATOS

Productos ecolgicos
Nota.
Las denominaciones de categoras de productos que aparecen en el
presente documento puede que no siempre coincidan con las
denominaciones de categoras comerciales presentadas en las normas
de calidad ya que se han utilizado aquellas denominaciones reconocidas
por la distribucin y por los consumidores.

Productos ecolgicos
ASPECTOS DESTACADOS

Productos ecolgicos
 Aspectos destacados
Aspectos generales

El peso del segmento ecolgico en las categoras de productos analizadas es todava

reducido. En trminos de volumen estos productos concentran un 0,22% de las ventas.
Este porcentaje se eleva hasta el 0,38% cuando hablamos en trminos de valor, lo que
significa un mercado total de aproximadamente 37 millones de euros.

Los niveles de distribucin de estos productos, esto es, la presencia en los

establecimientos que se encuentran bajo anlisis en este estudio, son bajos. En estos
momentos no resulta sencillo encontrar esta tipologa de productos en el punto de venta.
Este hecho se acenta ms en los supermercados.

El precio medio del kilogramo, litro o docena del producto ecolgico resulta elevado:
los diferenciales con respecto al producto no ecolgico son altos.

Sin embargo, teniendo todo lo anterior en cuenta, la evolucin del segundo semestre
del 2010 frente al mismo periodo del 2009 es ms positiva para los productos eco. La
facturacin global de todos los productos ecolgicos analizados crece un 11,7% frente a
una cada del 0,9% para los que no llevan esta etiqueta.

Conservas vegetales, caldos, quesos y vinos son las nicas categoras en las que la
evolucin del producto ecolgicos es peor que la de el producto que no lo es.

Productos ecolgicos
 Aspectos destacados
Tipos de productos
Alimentacin seca

Aceite de oliva virgen+virgen extra. El 52,2% de la venta se encuentra concentrada

en el canal de hipermercados. El precio del litro de aceite ecolgico es un 132% superior
al del aceite no ecolgico.

Conservas vegetales. Es una de las categoras en las que el producto ecolgico tiene
un mayor peso (0,66% en volumen y 0,70% en valor). El 70% de la venta se realiza con
legumbres cocidas. En lo que se refiere a canales, el 64,9% de la venta se concentra en
el canal de supermercados grandes (1000-2499 m2).

Panes. El 87,7% de la venta la concentra el pan de molde fresco. Es una de las

categoras que presenta las mejores cifras de distribucin tanto en hipermercados como
en supermercados (48% de presencia a nivel total).

Pastas alimenticias. El 64,4% de la venta se concentra en hipermercados. Los

niveles de distribucin fuera de este canal son muy reducidos.

Productos ecolgicos
 Aspectos destacados
Mermeladas. La presencia de mermeladas ecolgicas fuera de los hipermercados es
muy reducida: el 50,5% de la venta se concentra en este canal.

Caldos. Los niveles de distribucin son muy reducidos. Al igual que sucede con los no
ecolgicos, cerca del 50% del producto consumido se concentra en el rea
Metropolitana de Barcelona y en el rea 1.

Huevos. Los niveles de distribucin son bajos. Los menores diferenciales de precio
con respecto al producto no eco se dan en los supermercados medianos y en los
pequeos. Las reas metropolitanas de Madrid y Barcelona concentran el 49,4% de las
ventas.

Alimentacin infantil

Alimentos infantiles. Es la categora en la que el producto ecolgico alcanza un

mayor peso (1,35% en volumen y 1,63% en valor). El 55,5% de las ventas se concentran
en los hipermercados. Los potitos representan el 92,7% de la venta de estos productos.

Productos ecolgicos
 Aspectos destacados
Lcteos y derivados

Leche y sustitutivos. Producto bsico de alta rotacin en el que el precio del litro de
producto ecolgico es un 63% ms elevado. El 90% de la venta la concentra la leche de
larga vida.

Mantequilla. Dentro de los lcteos, es la categora en la que el segmento ecolgico

alcanza un mayor peso (0,45% en volumen y 0,78% en valor). La venta se encuentra
muy concentrada en los hipermercados y en los supermercados grandes, siendo muy
residual el producto que se comercializa fuera de estos canales (4,6% con niveles
mnimos de distribucin).

Yogures. Producto de escasa distribucin fuera del canal de hipermercados, en el

que concentra el 53,4% de las ventas. El 95,4% de los yogures ecolgicos vendidos se
encuentra dentro del segmento de los yogures especiales (soja, bfidus, etc). El precio
medio del kilogramo es un 83% ms caro.

Postres lcteos. Venta concentrada en los establecimientos comerciales ms

grandes. En hipermercados la categora vuelve a alcanzar niveles de distribucin de en
torno al 40% despus de haberlos perdido durante gran parte del ao. El arroz con leche
concentra un 42,3% de las ventas.

Productos ecolgicos
 Aspectos destacados
Quesos. Escaso peso de la gama ecolgica (0,04% en volumen y 0,05% en valor).
Poca presencia fuera del canal hipermercados, que concentra el 68,7% de la venta y en
donde la distribucin de estos productos se ha reducido en el segundo semestre del ao.

Vinos

Vinos. Otra categora en la que el producto ecolgico presenta una importancia menor
(0,09% en volumen y 0,14% en valor). El 95% de la venta viene de la mano de vino
D.O.P.. Por canales comerciales, el 60,9% de las ventas se concentran en los
hipermercados, en donde la distribucin se sita en torno al 70%.

Productos ecolgicos
PRODUCTOS ECOLGICOS
DATOS GENERALES

Productos ecolgicos
 El nmero de establecimientos pertenecientes al universo bajo
estudio se ha incrementado un 1,3% en el ltimo ao.

EVOLUCIN DEL UNIVERSO DE

ESTABLECIMIENTOS >100 M2

17.459 17.689

+0,2%
+1,3% +0,5% +3,4% +2,3%
9.585 9.608

4.619 4.727
2.844 2.941
411 413

TOTAL ESPAA HIPERMERCADOS SUPER GRANDES (1000-2499 m 2) SUPER MEDIANOS (400-999 m 2) SUPER PEQUEOS (100-399 m 2)

AO 2009 AO 2010

Productos ecolgicos
 Alimentos ecolgicos
Productos en seguimiento (alimentacin envasada)

Aceite
Aceite de
de oliva
oliva virgen
virgen ++ virgen
virgen extra
extra
Conservas
Conservas vegetales
vegetales
Panes
Panes
ALIMENTACIN SECA Pastas
Pastas alimenticias
alimenticias
Mermeladas
Mermeladas
Caldos
Caldos
Huevos
Huevos
ALIMENTOS
INFANTILES Harinas,
Harinas, leches
leches yy potitos
potitos

Leche
Leche
LCTEOS Y Mantequilla
Mantequilla
DERIVADOS Postres
Postres llcteos
cteos
Quesos
Quesos
Yogures
Yogures
VINOS
D.O.P., I.G.P
D.O.P., ., espumosos
I.G.P., espumosos yy generosos
generosos

Productos ecolgicos
 El peso de los productos ecolgicos todava es bajo, pero el
mercado de los productos analizados ya se sita en los 37 M .

Volumen
Volumen Valor
Valor
PESO SOBRE EL
TOTAL MERCADO
ANALIZADO

0,22%
0,22% 0,38%
0,38%

FACTURACIN TOTAL
DEL SEGMENTO
ECOLGICO
36.901.590
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 La categora en la que los productos ecolgicos presentan un
mayor peso es la de los alimentos infantiles.
Peso de las categoras sobre el total Peso del segmento ecolgico en
mercado analizado. Valor (%) cada categora. Valor (%)

3,8 10,4
1,63
37,2

63,2 0,78
9,8

0,22 0,14
49,1 2,3
24,1 ALIMENTACIN ALIMENTACIN LCTEOS Y VINOS
SECA INFANTIL DERIVADOS

ECOLGICO NO ECOLGICO

ALIMENTACIN SECA ALIMENTACIN INFANTIL

LCTEOS Y DERIVADOS VINOS

Alimentaci n seca
Alimentacin seca 18.121.873
18.121.873
Alimentos
Alimentos infantiles
infantiles 3.616.956
3.616.956
36.901.590
36.901.590
LLcteos
cteos yy derivados
derivados 13.745.827
13.745.827
Vinos
Vinos 1.416.934
1.416.934
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Fuerte concentracin de la venta en los formatos comerciales ms
grandes, especialmente en los hipermercados.
Concentracin por canales. Concentracin de las categoras por
Valor (%) canales. Valor (%)

9,8 9,7 3,7

7,5 8,5
12,2
ECOLGICOS

7,5 16,0 12,4 9,8

33,8 24,6
23,6
35,7
33,4

54,3 55,0 57,1

38,5

46,9 ALIMENTACIN ALIMENTACIN LCTEOS Y VINOS

SECA INFANTIL DERIVADOS
HIPER SUPER GRANDES
SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

Datos TAM S5210 (02/01/11)

22,7
NO ECOLGICOS

17,2 14,8
17,6 15,3 17,6
16,7 21,3
23,0 23,1

38,3 38,7
40,5 41,0
19,4
40,6 29,8 25,2
18,9 18,3
HIPER SUPER GRANDES ALIMENTACIN ALIMENTACIN LCTEOS Y VINOS
SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS SECA INFANTIL DERIVADOS

Productos ecolgicos
 Muy pocas excepciones a esta fuerte concentracin cuando se
realiza el anlisis a nivel producto.
Porcentaje de la venta en VOLUMEN que concentra cada canal

ACEITE OLIVA VIRGEN+VIRGEN EXTRA 52,2 35,4 7,7 4,8

CONSERVAS VEGETALES 23,7 64,9 10,9 0,4

PANES 27,6 30,6 23,2 18,6

PASTAS ALIMENTICIAS 64,4 22,5 7,3 5,8

MERMELADAS 50,5 22,6 25,9 1,0

CALDOS 43,6 27,7 13,9 14,9

HUEVOS 37,2 26,5 24,7 11,7

ALIMENTACIN INFANTIL 55,5 22,4 12,3 9,9

LECHE 57,5 29,5 8,6 4,4

MANTEQUILLA 62,4 33,0 2,32,2

POSTRES LCTEOS 52,8 44,7 1,7

0,9

QUESOS 68,7 23,0 8,3 0,0

YOGURES 53,4 37,8 5,5 3,3

VINOS 60,9 20,6 10,1 8,4

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Los productos ecolgicos de alimentacin infantil y las conservas vegetales
son los que concentran mayores ventas dentro de sus respectivos mercados
Segmento
ecolgico % sobre el mercado total - Volumen % sobre el mercado total - Valor

ACEITE OLIVA
VIRGEN+VIRGEN EXTRA 0,34 0,79
CONSERVAS VEGETALES 0,66 0,70
PANES 0,57 1,03
PASTAS ALIMENTICIAS 0,18 0,39
MERMELADAS 0,47 0,79
CALDOS 0,20 0,36
HUEVOS 0,31 0,86
ALIMENTACIN INFANTIL 1,35 1,63
LECHE 0,18 0,32
MANTEQUILLA 0,45 0,78
POSTRES LCTEOS 0,07 0,17
QUESOS 0,04 0,05
YOGURES 0,15 0,30
VINOS 0,09 0,14

PESO SOBRE EL TOTAL

MERCADO ANALIZADO 0,22% 0,38%
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Conservas vegetales, caldos, quesos y vinos son los nicos segmentos que
presentan peor evolucin en la gama ecolgica.
VARIACI
VARIACIN DE LAS VENTAS
SEMESTRE 02
0210 vs. SEMESTRE % Variacin Volumen % Variacin Valor
02
0209

ACEITE OLIVA
22 13
VIRGEN+VIRGEN EXTRA 7 6
-9 -3
CONSERVAS VEGETALES 1 1
57 39
PANES 1 -2
23 14
PASTAS ALIMENTICIAS 4 0
135 115
MERMELADAS 0 0
-13 -6
CALDOS 6 2
18 16
HUEVOS 4 0
3 7
ALIMENTACIN INFANTIL -4 -6
2 4
LECHE 1 -2
8 12
MANTEQUILLA 2 2
16 9
POSTRES LCTEOS -2 -5
-16 -23
QUESOS 2 2
YOGURES 8 13
1 -4
VINOS -29 -13
0 1
Producto ecolgico
Producto no ecolgico

Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Se observan fuertes diferenciales en precio. La importancia de los potitos
dentro de ecolgicos reduce el precio medio de la categora.
Segmento Precio medio kg/lt/docena Precio medio kg/lt/docena Diferencial de precio
ecolgico Producto ecolgico Producto no ecolgico Ecolgico vs. no ecolgico

ACEITE OLIVA
VIRGEN+VIRGEN EXTRA 6,14 2,64 132

CONSERVAS VEGETALES 2,70 2,52 7

PANES 5,17 2,82 84

PASTAS ALIMENTICIAS 3,01 1,36 122

MERMELADAS 5,82 3,42 70

CALDOS 4,75 2,59 84

HUEVOS 3,79 1,37 176

ALIMENTACIN INFANTIL 5,40 8,50 -36

LECHE 1,25 0,73 72

MANTEQUILLA 10,94 6,27 75
POSTRES LCTEOS 6,13 2,60 136
QUESOS 9,14 6,77 35
YOGURES 5,00 2,39 110
VINOS 4,36 2,70 62

Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Los niveles de distribucin todava son reducidos y se mantienen estables.
Todava resulta difcil encontrar algunos de estos productos.
Segmento Distribucin numrica media Distribucin numrica
ecolgico ltimo Tam ltimo trimestre

ACEITE OLIVA
VIRGEN+VIRGEN EXTRA 9 9

CONSERVAS VEGETALES 15 15

PANES 34 37

PASTAS ALIMENTICIAS 7 7

MERMELADAS 5 7

CALDOS 3 3

ALIMENTACIN INFANTIL 8 8

HUEVOS 31 30

LECHE 17 19
MANTEQUILLA 2 2
POSTRES LCTEOS 2 2
QUESOS 3 3
YOGURES 8 8
VINOS 9 9

Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
ANLISIS DE PRODUCTOS

Productos ecolgicos
Aceite de oliva virgen + virgen extra

Productos ecolgicos
 Aceite de oliva virgen + virgen extra ecolgico
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 369.830 lts
lts 0,34%

Valor
Valor 2.269.500 0,79%

Precio medio litro

Diferencial de precio
ECOLGICO 6,14 ecolgico vs. no ecolgico

132
NO ECOLGICO 2,64
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Aceite de oliva virgen + virgen extra ecolgico
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
4,8
7,7 16,1
80
18,8
35,4
60

33,6
40

52,2
20
31,5
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio litro

10 200000
Diferencial 144 128 118 117
8 0
6,03 6,43 5,86 5,61 -200000
6
-400000
4
2,47 2,82 2,69 2,58 -600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Aceite de oliva virgen + virgen extra ecolgico
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 10,2 13,4 7,6 15,0 24,0 3,5 15,8 10,5

NO ECOLGICO 10,1 12,3 7,9 15,8 24,3 3,6 15,0 11,0

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio litro

6,09 6,37 6,49 6,21 6,33 6,45

5,62 5,80

2,87 2,83 2,59 2,49 2,72 2,58 2,71 2,64

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Conservas vegetales

Productos ecolgicos
 Conservas vegetales ecolgicas
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 1.442.280 kgs
kgs 0,66%

Valor
Valor 3.899.466 0,70%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 2,70 ecolgico vs. no ecolgico

7
NO ECOLGICO 2,52
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Conservas vegetales ecolgicas
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
0,4
10,9 16,9
80
23,2
60
64,9

40,4 40

20
23,7 19,6
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 41 -12 -13 43
8 0
-200000
6
4,30 -400000
4 3,04 3,30
2,23 2,53 2,05 2,34 2,31 -600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Conservas vegetales ecolgicas
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 12,6 14,5 30,3 17,1 10,8 5,0 4,3 5,5

NO ECOLGICO 11,8 12,9 24,1 15,4 15,1 5,1 6,4 9,2

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

4,51
3,78 4,05
2,94 3,22
2,54 2,37 2,80 2,77 2,52
2,41 2,29 2,15 2,06 2,43 2,41

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Panes

Productos ecolgicos
 Panes ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 1.244.440 kgs
kgs 0,57%

Valor
Valor 6.434.342 1,03%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 5,17 ecolgico vs. no ecolgico

84
NO ECOLGICO 2,82
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Panes ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0

18,6 17,7
80

23,2 23,3
60

30,6 40
42,9

20
27,6
16,1
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 70 96 70 84
8 0

5,28 5,23 -200000

6 4,97 5,16
-400000
4 3,10 2,68 2,91 2,81 -600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Panes ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 15,5 14,2 8,8 12,1 23,9 7,0 8,8 9,7

NO ECOLGICO 15,0 14,1 10,5 11,8 23,2 6,7 8,8 9,9

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

6,18
4,99 5,16 5,04 5,02 4,95 5,14 5,27

3,19 2,98 2,92 2,88 2,82 2,97

2,48 2,56

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Pastas alimenticias

Productos ecolgicos
 Pastas alimenticias ecolgicas
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 296.450 kgs
kgs 0,18%

Valor
Valor 891.536 0,39%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 3,01 ecolgico vs. no ecolgico

122
NO ECOLGICO 1,36
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Pastas alimenticias ecolgicas
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
5,8
7,3 16,5
80
22,5
23,5
60

40
42,4
64,4
20

17,6
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 83 167 200 146
8 0
-200000
6
3,52 4,01 3,42 -400000
4 2,68 -600000
2
1,47 1,32 1,34 1,39
-800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Pastas alimenticias ecolgicas
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 8,4 15,6 10,6 10,6 22,1 5,5 12,1 15,1

NO ECOLGICO 7,7 15,0 8,6 9,5 21,8 5,6 16,2 15,6

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

4,03
2,90 2,96 3,06 3,11
2,75 2,44 2,71
1,48 1,41 1,26 1,30 1,43 1,25 1,40 1,38

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Mermeladas

Productos ecolgicos
 Mermeladas ecolgicas
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 134.960 kgs
kgs 0,47%

Valor
Valor 785.616 0,79%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 5,82 ecolgico vs. no ecolgico

70
NO ECOLGICO 3,42
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Mermeladas ecolgicas
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
1,0
18,5
25,9
80

23,6
22,6 60

40
38,0
50,5 20

20,0
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 53 99 63 -10
8 0
6,62
5,64 5,56 -200000
6
3,68 -400000
4 3,33 3,41 3,02 3,36
-600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Mermeladas ecolgicas
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 11,1 13,7 12,9 19,8 14,0 5,6 10,8 11,9

NO ECOLGICO 11,0 13,9 10,0 18,3 15,3 5,3 11,2 14,9

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

7,33
5,91 6,34 6,07
5,80 5,36 5,42
4,51
3,68 3,50 3,29 3,30 3,51 3,24 3,46 3,38

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Caldos

Productos ecolgicos
 Caldos ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 130.580 lts
lts 0,20%

Valor
Valor 620.535 0,36%

Precio medio litro

Diferencial de precio
ECOLGICO 4,75 ecolgico vs. no ecolgico

84
NO ECOLGICO 2,59
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Caldos ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
14,9 19,7
80
13,9
24,1
60
27,7

40
38,3

43,6 20

17,8
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio litro

10 200000
Diferencial 62 131 64 75
8 0

5,41 -200000
6 5,09
4,28 4,52
-400000
4 2,64 2,34 2,75 2,92
-600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Caldos ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 33,4 13,8 9,6 11,0 20,6 2,94,1 4,6

NO ECOLGICO 32,7 13,1 9,3 11,3 22,0 2,74,6 4,2

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio litro

5,08 5,33
4,64 4,51 4,61 4,86 4,67
4,44 4,41
3,89
2,74 2,80 2,86
2,17 2,16 2,36

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Huevos

Productos ecolgicos
 Huevos ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 849.612 doc
doc.. 0,31%

Valor
Valor 3.220.879 0,86%

Precio medio docena

Diferencial de precio
ECOLGICO 3,79 ecolgico vs. no ecolgico

176
NO ECOLGICO 1,37
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Huevos ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
11,7
19,3
80
24,7
24,4
60

26,5
40
42,3
20
37,2
14,0
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio docena

10 200000
Diferencial 192 202 114 125
8 0
-200000
6
4,40 4,08 -400000
4 2,93 3,02
-600000
2
1,51 1,35 1,36 1,34
-800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Huevos ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 26,1 18,4 5,5 8,6 23,3 1,7 9,1 7,5

NO ECOLGICO 20,7 15,1 6,7 9,8 27,4 2,0 9,4 8,9

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio docena

4,66 4,36 4,46 4,50 4,54

3,90
3,01 3,11

1,54 1,37 1,34 1,31 1,47 1,29 1,33 1,38

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Alimentos infantiles

Productos ecolgicos
 Alimentos infantiles ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 596.070 kgs
kgs 1,35%

Valor
Valor 3.616.956 1,63%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 6,07 ecolgico vs. no ecolgico

21
NO ECOLGICO 5,02
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Alimentos infantiles ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
9,9 15,3
12,3 80
16,7
22,4
60

38,3
40

55,5
20
29,8
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 16 28 24 20
8 0
5,93 6,39 6,15 5,98 -200000
6 5,10 5,01 4,95 4,97
-400000
4
-600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Alimentos infantiles ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 11,2 12,4 12,7 23,9 16,7 4,9 9,9 8,3

NO ECOLGICO 11,5 13,1 12,3 22,9 17,1 4,8 9,9 8,3

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

6,22 6,41 5,91 6,20 5,91 6,09 6,10

5,63 5,45 5,83 5,41
4,86 5,17 5,05 4,93
4,67

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Leche y sustitutivos

Productos ecolgicos
 Leche y sustitutivos ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 4.952.830 lts
lts 0,18%

Valor
Valor 6.215.239 0,32%

Precio medio litro

Diferencial de precio
ECOLGICO 1,25 ecolgico vs. no ecolgico

72
NO ECOLGICO 0,73
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Leche y sustitutivos ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
4,4
8,6 17,6
80
29,5 23,4
60

39,4 40

57,5
20

19,7
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio litro

10 200000
Diferencial 63 77 76 84
8 0
-200000
6
-400000
4
-600000
2 1,22 0,75 1,31 0,74 1,26 0,71 1,31 0,71
-800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Leche y sustitutivos ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 14,6 13,9 10,5 12,2 20,0 5,4 11,5 11,9

NO ECOLGICO 14,5 13,7 10,7 12,1 20,0 5,6 11,3 12,2

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio litro

1,25 1,24 1,28 1,25 1,25 1,30 1,23 1,28

0,77 0,74 0,75 0,73 0,75 0,70 0,69 0,72

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Mantequilla

Productos ecolgicos
 Mantequilla ecolgica
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 43.740 kgs
kgs 0,45%

Valor
Valor 478.609 0,78%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 10,94 ecolgico vs. no ecolgico

75
NO ECOLGICO 6,27
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Mantequilla ecolgica
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
2,2
2,3
14,9
33,0 80
22,4
60

39,9 40
62,4
20
22,8
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

20 200000
Diferencial 60 91 70 64
0
15
11,04 10,72 11,10 11,61 -200000
10 7,09 -400000
6,92 6,53
5,60 -600000
5
-800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Mantequilla ecolgica
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 10,4 12,4 10,3 16,6 26,0 3,8 11,1 9,4

NO ECOLGICO 10,4 12,6 10,4 16,3 25,8 3,8 11,3 9,5

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

10,96 11,08 10,98 10,80 10,86 10,91 11,06 11,02

6,86 6,19 6,19 6,47 6,05 6,28 6,48

5,70

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Postres lcteos

Productos ecolgicos
 Postres lcteos ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 116.920 kgs
kgs 0,07%

Valor
Valor 716.906 0,17%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 6,13 ecolgico vs. no ecolgico

136
NO ECOLGICO 2,60
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Postres lcteos ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
1,7
0,9
19,3
80
44,7
23,2
60

40
41,1
52,8
20

16,4
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 103 141 199 192
8
7,50 7,48 0
6,07 6,12 -200000
6
-400000
4 3,00 2,54 2,51 2,56 -600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Postres lcteos ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 11,6 9,2 8,8 13,3 32,5 4,1 12,6 7,9

NO ECOLGICO 12,2 9,1 8,7 13,7 31,8 4,1 12,8 7,7

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

6,41 6,09 6,04 6,29 6,01 6,16 6,22 5,97

2,74 2,60 2,52 2,51 2,75 2,50 2,61 2,72

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Quesos

Productos ecolgicos
 Quesos ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 112.420 kgs
kgs 0,04%

Valor
Valor 1.027.428 0,05%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 9,14 ecolgico vs. no ecolgico

35
NO ECOLGICO 6,77
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Quesos ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
0,0
8,3 15,2
23,0 80
22,3
60

43,3 40
68,7
20

19,2
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

20 200000
Diferencial 19 15 99 108
13,87 0
15 13,44
-200000
9,19
10 7,72 7,42 6,46 6,76 6,67
-400000
-600000
5
-800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Quesos ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 16,2 14,8 10,8 14,2 27,6 3,2 7,3 5,9

NO ECOLGICO 16,6 17,0 11,1 14,9 25,4 3,7 6,6 4,8

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

10,47 10,40
9,35 9,46 9,54
8,38 8,25
7,55 7,13 7,14 7,48
6,57 6,41 6,27 6,71 6,62

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Yogures

Productos ecolgicos
 Yogures ecolgicos
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 1.060.650 kgs
kgs 0,15%

Valor
Valor 5.307.645 0,30%

Precio medio kilogramo

Diferencial de precio
ECOLGICO 5,00 ecolgico vs. no ecolgico

110
NO ECOLGICO 2,39
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Yogures ecolgicos
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
3,3
5,5
19,8
80
37,8
23,6
60

40
40,4
53,4
20

16,1
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio kilogramo

10 200000
Diferencial 83 126 142 138
8 0
5,85 5,80 -200000
6 4,77 5,14
-400000
4 2,61 2,27 2,41 2,43 -600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Yogures ecolgicos
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 11,1 10,0 8,5 11,5 26,1 4,3 18,5 10,1

NO ECOLGICO 11,5 9,8 8,6 11,4 25,6 4,1 20,2 8,8

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio kilogramo

5,19 5,05 5,47

4,90 5,00 4,89 4,80
4,38

2,60 2,45 2,30 2,24 2,51 2,31 2,40 2,42

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
Vinos

Productos ecolgicos
 Vinos elaborados a partir de uva ecolgica
Dimensionamiento del mercado
Porcentaje sobre la categora
Dimensin del mercado

Volumen
Volumen 324.640 lts
lts 0,09%

Valor
Valor 1.416.934 0,14%

Precio medio litro

Diferencial de precio
ECOLGICO 4,36 ecolgico vs. no ecolgico

62
NO ECOLGICO 2,70
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Vinos elaborados a partir de uva ecolgica
Canales
Concentracin volumen por canales (%) Distribucin numrica producto ecolgico
10 0
8,4 14,8
10,1
80
20,6 21,3
60

38,7 40

60,9
20
25,2
0
ECOLGICO NO ECOLGICO D ic '0 9 D ic '10

HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS HIPER SU PER G R A N D ES

SU PER M ED I A N O S SU PER PEQU E O S

Precio medio litro

10 200000
Diferencial 7 96 78 103
8 0
-200000
6 5,20
4,10 3,81 4,24 4,41 -400000
4 2,65 2,38 2,17 -600000
2 -800000
0 -1000000
HIPER SUPER GRANDES SUPER MEDIANOS SUPER PEQUEOS

ECOLGICO NO ECOLGICO Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos
 Vinos elaborados a partir de uva ecolgica
reas geogrficas
Concentracin volumen por reas geogrficas (%)

ECOLGICO 7,5 10,1 12,6 13,5 10,8 4,2 9,2 32,2

NO ECOLGICO 10,2 13,1 14,3 15,1 13,0 3,6 9,3 21,5

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

Precio medio litro

5,97 5,65
4,94 4,88 5,27
4,40
3,41 3,75
2,90 2,53 2,55 2,90 2,57 2,91 2,59
2,14

AMB A1 A2 A3 AMM A4 A5 A6

ECOLGICO NO ECOLGICO
Datos TAM S5210 (02/01/11)

Productos ecolgicos