ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO

Actividad Normas generales de seguridad en el laboratorio I

Establezca qu requisitos mnimos son indispensables para realizar control de
Calidad en una empresa de conservas.
Solucin
Para una empresa de conservas, en el que se realizan diferentes procedimientos
(Seleccin de la fruta recepcionada, pelado, envasado, esterilizacin y finalmente el
sellado) deben establecerse ciertos requisitos, que son de gran importancia para el
control de calidad del producto, presentados a continuacin :

El control de calidad debe ser realizado en laboratorios oficiales o particulares,

legalmente establecidos y aprobados, en la Divisin de saneamiento Ambiental
del Servicio de Salud, el cual debe estar dotado, con uso exclusivo al anlisis e
inspeccin de alimentos, y sus materias primas, que cuente con una ubicacin
aislada de cualquier insalubridad, protegido del medio ambiente exterior, donde
halla adecuada iluminacin natural y artificial, as como una buena ventilacin,
sus pisos, deben ser de material lavables, e impermeable, as como sus
alrededores deben mantenerse limpios, libres de acumulacin de basuras, y de
estancamientos de agua, para que as su funcionamiento no llegue a causar
molestias.
Tambin es importante que cuando el laboratorio tenga capacidad para realizar
anlisis, Fsico- Qumico, Microbiolgicos y Organolpticos, debe poseer un rea
de Microbiologa con su respectivo cuarto estril, reactivos y medios de cultivo,
as como un rea de anlisis fsico-qumico, dotado de campana extractora,
equipos, y reactivos de grado analtico y patrones ;finalmente un rea de anlisis
organolptico, con su respectivo materiales, equipos y zonas para degustacin,
las cuales deben estar separadas entre s, fsica y sanitariamente.
Se debe destacar que todo laboratorio particular u oficial de control de calidad
de alimentos, debe poseer una licencia de funcionamiento, que estar expedida
por el Jefe del Servicio Seccional de Salud respectivo, el cual debe cumplir con
todos los requisitos establecidos por dicha (Resolucin nmero 16078 de 1985)
.
Para el anlisis e inspeccin debe haber una direccin tcnica, dirigido por un
profesional calificado y registrado, que puede emplear mtodos, que sean
aprobados para as obtener ptimos resultados, as mismo debe llevar un
archivo de los protocolos analticos correspondientes a cada uno de los
productos y materias primas analizadas.