BASES DE LICITACIN

SERVICIO DE ALIMENTACIN PARA EL PERSONAL

DE CASA CENTRAL
FUNDACIN INTEGRA
 BASES DE LICITACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN

INTRODUCCIN

El presente documento contiene las bases de Licitacin para la contratacin de Servicio de

alimentacin para la Casa Central de Fundacin Integra.

La contratacin se formalizar segn las condiciones que se establecen en las presentes Bases de
Licitacin y sus Anexos.

En adelante las empresas interesadas en participar de este proceso de Licitacin, se mencionarn como
La Empresa y Fundacin Integra como La Fundacin o Integra.

Estas Bases de Licitacin contienen en detalle:

TTULO A: Bases Administrativas

TTULO B: Especificaciones Operativas
TTULO C: Especificaciones Tcnicas
TTULO D: Anexos

La Empresa deber presentar su oferta tcnica y econmica considerando la totalidad de los

antecedentes requeridos en las presentes Bases de Licitacin. No se aceptarn ofertas parciales.

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TTULO A
BASES ADMINISTRATIVAS

I. ANTECEDENTES GENERALES
Razn Social: Fundacin Educacional para el Desarrollo Integral del Menor (INTEGRA)
Rut: 70.574.900-0
Direccin: Alonso Ovalle #1180
Comuna: Santiago
Regin: Metropolitana

II. OBJETO DE LA LICITACIN

La presente Licitacin tiene por objeto la contratacin del servicio de suministro de raciones alimenticias,
correspondientes a almuerzo, para los trabajadores de Integra.

La cantidad de raciones a licitar alcanza a un nmero estimado de 250 a 300, las que corresponden a los
trabajadores que trabajan en la Casa Central de Fundacin Integra. No obstante lo indicado se establece
como las raciones mnimas a cancelar son las siguientes:

RACIONES BASE 2014 - 2015

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Octubre Nov. Dic.
250 200 250 270

IMPORTANTE: Si el nmero de raciones diarias, asciende a un nmero mayor a lo estipulado en el piso

base de raciones, estas sern canceladas segn el registro de certificacin del nmero de raciones.

La identificacin detallada de la naturaleza de los servicios se define en las Especificaciones Tcnicas,

indicadas en el Ttulo C.

III. ETAPAS Y PLAZOS

Todos los plazos sealados en las presentes Bases de Licitacin, sern de das hbiles, salvo que se
establezca expresamente lo contrario.

Para estos efectos se considerarn das inhbiles los sbados, domingos y festivos.

Tabla n 1. Etapas y Plazos

FECHAS HITOS PROCESO DE LICITACIN COMPUTO
Publicacin del Proceso de Licitacin en Diario 01 de Junio de 2014
Publicacin de las Bases de Licitacin 02 de Junio de 2014
09 de Junio de 2014
Visita a Terreno
Hasta las 17:00 horas
11 de Junio de 2014
Recepcin de consultas escritas
Hasta las 17:00 horas

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Envo de respuestas a consultas 12 de Junio de 2014
18 de Junio de 2014
Recepcin de ofertas
Hasta las 17:00 horas
Apertura Ofertas tcnica y econmica 19 de Junio de 2014
Evaluacin de Ofertas tcnicas 19 y 20 de Junio de 2014
Evaluacin de Ofertas econmicas 20 de Junio de 2014
23 de Junio de 2014
Adjudicacin
Hasta las 17:00 horas
Firma de contrato A ms tardar el 01 de Julio de 2014
Proceso incorporacin empresa adjudicada Desde el 02 al 04 de julio
Inicio de los Servicios 07 de Julio de 2014

IV. VISITA A TERRENO

Las Empresas que tengan inters en participar en este proceso licitatorio, podrn visitar las
dependencias de Integra, con el propsito de conocer las caractersticas del Servicio y reas de trabajo,
estado y calidad del equipamiento, as como de toda condicin que influya en el Servicio y calidad de los
mismos.

La visita se efectuar en la fecha indicada en la Tabla n 1 del tem III, denominada Etapas y Plazos del
Ttulo A de las presentes Bases.

La Empresa, para participar en esta etapa de visita a terreno, deber entregar una nmina del personal
que concurrir a las dependencias de la Fundacin. Dicha nmina deber incluir los nombres completos
y RUT de las personas nominadas y deben ser enviadas el da anterior a la visita hasta las 16:00 horas, a
los correos electrnicos ccuadra@integra.cl y aorellana@integra.cl.

Fundacin Integra enviar un correo electrnico indicando confirmacin y hora para la visita.

V. CONSULTAS Y ACLARACIONES
Todas las consultas que los oferentes deseen realizar, tanto de carcter tcnico como de ndole
administrativa, que estimen necesarias para una acertada presentacin de sus ofertas, debern
efectuarse en la fecha y horario que se indica en la Tabla n 1 del tem III, denominada Etapas y Plazos
del Ttulo A de las presentes Bases; a travs de un correo electrnico a la direccin
snorambuena@integra.cl, indicando en el asunto: CONSULTAS, LICITACIN SERVICIO DE
ALIMENTACIN, FUNDACIN INTEGRA.

La totalidad de las aclaraciones y respuestas se enviarn va correo electrnico a las Empresas que hayan
realizado consultas del proceso de Licitacin, en el da indicado en la Tabla n 1 del tem III, denominada
Etapa y Plazos del Ttulo A de las presentes Bases.

Para todos los efectos, el o los documentos de aclaraciones y respuestas a consultas que la Fundacin
entregue, formarn parte integrante de las presentes Bases de Licitacin, pero en ningn caso podrn
modificar las Bases que rigen la presente Licitacin, las cuales priman en caso de discrepancia.

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VI. LEGISLACIN APLICABLE
Las obligaciones que contraigan el o los adjudicatarios de la presente Licitacin, se regirn por el
ordenamiento jurdico chileno, y por los siguientes documentos, cuyo orden de prelacin, en caso de
discrepancias, es el siguiente:

1. Contrato.
2. Acta de Adjudicacin.
3. Ofertas Tcnica y Econmica del Adjudicatario.
4. Respuestas y aclaraciones de las Bases Administrativas, Operativas y/o Tcnicas, en la eventualidad
de haberse formulado.
5. Bases de Licitacin y sus Anexos.

VII. ESTUDIO DE LOS ANTECEDENTES DE LA OFERTA

Los Oferentes sern responsables del estudio de los antecedentes, de los requerimientos contenidos en
stos y de la valorizacin de cada una de las partes que conforman su oferta por los Servicios.

Si existiera alguna omisin o error por parte de la Empresa que resulte adjudicada, con respecto al
anlisis y evaluacin previa de los antecedentes, as como la valorizacin u otros elementos de su oferta,
sta no estar exenta de la obligacin de prestar servicios, conforme con el precio y dentro de los plazos
de su oferta y de acuerdo con las Especificaciones Tcnicas sealadas en estas Bases de Licitacin.

VIII. PRESENTACIN DE LAS OFERTAS

1. De los Oferentes
Podrn participar en esta Licitacin las personas jurdicas chilenas que cumpliendo los requisitos
sealados en las presentes Bases, postulen en la oportunidad y forma establecida de las mismas.

No podrn participar en la presente Licitacin, los oferentes que al momento de la presentacin de la

oferta, hayan sido condenados por prcticas antisindicales o infraccin a los derechos fundamentales del
trabajador, dentro de los anteriores 2 aos, de acuerdo a lo dispuesto en los artculos 289 al 291, del
Cdigo del Trabajo.

2. De la forma de presentar las Ofertas

Los oferentes debern presentar sus Ofertas en la Oficina de Partes de la Fundacin, ubicada en la
ciudad de Santiago, calle Alonso Ovalle N 1180, en la fecha y hora sealadas para tal efecto en la Tabla
n 1, tem III, denominada Etapa y Plazos del Ttulo A de las presentes Bases.

stas debern cumplir con todos los requerimientos exigidos en las presentes Bases de Licitacin y
adjuntando todos los documentos solicitados a continuacin, as como la Propuesta Tcnica y
Econmica, ambas separadas en dos sobres cerrados, donde se indicar el remitente (nombre y
domicilio de la Empresa) y dirigido a:

Fundacin Integra
Departamento de Abastecimiento
Alonso Ovalle #1180, Santiago
Licitacin: SERVICIO DE ALIMENTACIN

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Se deja establecido que la sola circunstancia de presentar una propuesta para esta Licitacin implica que
el respectivo oferente ha analizado las Bases Administrativas, Operativas, Tcnicas y Anexos,
aclaraciones y respuestas a las preguntas de la Licitacin, con anterioridad a la presentacin de su oferta,
y que manifiesta su conformidad y aceptacin, sin ningn tipo de reservas ni condiciones, a toda la
documentacin antes referida. Para dichos efectos, el oferente deber entregar una carta de
conformidad y aceptacin, de todos y cada uno de los documentos que forman parte de esta Licitacin.

Todos los antecedentes solicitados en el presente tem, se consideran de carcter obligatorio y formarn
parte de la evaluacin de las ofertas.

La oferta debe tener una validez mnima de 90 das.

Cada oferente podr presentar un mximo de 2 ofertas.

Adems se requiere que en la presentacin de los referidos documentos se consideren las siguientes
formalidades:

Que el orden de su presentacin sea idntico al sealado en este Ttulo.

Que cada documentacin sea precedida del nmero y nombre del antecedente al cual corresponde,
de acuerdo con el listado que se seala a continuacin.
Que la totalidad de la oferta se presente en una carpeta simple o archivador (no utilizar sistema de
anillado o empastado), adjuntando: pendrive o CD de la oferta tcnica.

3. De la Oferta Tcnica
El sobre n 1 deber ser caratulado como Oferta tcnica y deber contener la Garanta de seriedad de
la oferta, especificada en tem IX punto n 1, del Ttulo A de las presentes Bases, junto con todos los
antecedentes requeridos a continuacin:

3.1. Antecedentes del oferente

Razn social
RUT
Direccin comercial
Telfonos y Fax
Nombre, telfono fijo y mvil, correo electrnico del representante ante la oferta.
Nombre completo y RUT del representante legal que suscribir los contratos.

3.2. Antecedentes financieros y laborales

a) Estado financiero certificado del ao 2013

La Empresa deber presentar un documento que posea una estructura similar a la normada por
la Superintendencia de Valores y Seguros (balance general y estado de resultados), los cuales
deben estar suscritos por el representante legal y el contador de la Empresa, indicando en este
ltimo caso, su nmero de colegiatura profesional, si la posee.

b) Certificado de endeudamiento en el sistema financiero

La Empresa deber presentar un certificado de endeudamiento en el sistema financiero
emitido por EQUIFAX.
Dicho certificado no podr tener una antigedad de ms de 30 das.

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 c) Certificado de la Direccin del Trabajo
La Empresa deber presentar un certificado emitido por la Direccin del trabajo, que valide que
esta no mantiene reclamaciones vigentes por deudas previsionales o laborales.

Dicho certificado no podr tener ms de 30 das de antigedad a la fecha de presentacin de la

oferta.

3.3. Formulario de la constitucin y estructura vigente de la sociedad

La Empresa deber presentar su Constitucin y Estructura vigente segn el formulario

establecido en el Anexo n 1 del Ttulo D las presentes Bases, el cual no deber ser modificado y
adems deber entregar la siguiente documentacin:

Copia autorizada ante notario de escritura pblica de constitucin de la sociedad (y sus

modificaciones posteriores).

Certificado de vigencia de la sociedad, emitido por el Conservador de Bienes Races,

con no ms de dos meses de antigedad (original o fotocopia autorizada ante notario).

Copia autorizada ante notario de escritura pblica en la que conste la personera del
representante legal del oferente, con certificacin de vigencia de la notara o del
Archivo Judicial, segn corresponda, o certificado de vigencia de la personera emitido
por el Conservador de Bienes Races respectivo, en ambos casos, con no ms de dos
meses de antigedad.

3.4. Experiencia en aos en el mercado

La Empresa deber presentar la Copia de la declaracin de Impuestos anual del primer perodo
de actividades, que valide la cantidad de aos que lleva en el mercado.

3.5. Cartera de clientes

La Empresa deber detallar la cartera actual de clientes a los cuales les est prestando servicios
similares a los solicitados por la Fundacin y definidos en las presentes Bases de Licitacin,
segn el formulario establecido en el Anexo n 2 del Ttulo D las presentes Bases. Fundacin
Integra se reserva la facultad de contactar a uno o ms de estos clientes.

3.6. Declaracin de confidencialidad

La Empresa deber presentar su Declaracin de Confidencialidad, segn el formulario
establecido en el Anexo n 3 del Ttulo D las presentes Bases, el cual no deber ser modificado.

3.7. Declaracin de conflicto de intereses

La Empresa deber presentar su declaracin de Conflicto de Intereses, segn el formulario
establecido en el Anexo n 4 del Ttulo D las presentes Bases, el cual no deber ser modificado.

3.8. Calidad de materias primas

La Empresa deber adjuntar las Fichas tcnicas solicitadas en el Anexo n 5 del Ttulo D, que
utilizar en los servicios de acuerdo a lo a lo requerido en el Anexo n 12 del mismo Ttulo.

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 3.9. Planificacin de minuta
La Empresa deber presentar un ejemplo de Planificacin de Minuta para 21 das para el
Servicio de almuerzo, de acuerdo a:

a) Composicin del Servicio

La minuta deber contener todos los tems y sus alternativas indicadas en la Composicin del
Servicio, segn lo estipulado en el punto n 5 del Ttulo C las presentes Bases.

b) Aporte nutritivo
La minuta deber indicar el aporte nutritivo de caloras, porcentaje de grasas totales y
porcentaje de grasas saturadas de cada tem y sus alternativas, sealado en la Composicin del
servicio.

c) Frecuencia semanal de entrega de alimentos

La minuta deber poseer una frecuencia semanal de alimentos en los platos de fondo, segn lo
estipulado en el punto n 7 del Ttulo C delas presentes Bases.

3.10. Dotacin de personal

La Empresa deber adjuntar la dotacin del personal definitivo y suficiente para cumplir todas
las obligaciones que se derivan en las presentes Bases, la que ningn caso podr ser inferior a
la plantilla mnima sealada en el Anexo n 6 del Ttulo D de las presentes Bases.

3.11. Condiciones administrativas, operacionales y tcnicas

La Empresa deber confirmar que su oferta considera la totalidad de las especificaciones
administrativas, operacionales y tcnicas sealadas en las presentes Bases de Licitacin y en
sus Anexos, segn el formulario establecido en el Anexo n 7 del Ttulo D de las presentes
Bases.
La falta de cumplimiento en la totalidad de las especificaciones y condiciones administrativas,
operacionales y tcnicas, ser causal de no calificacin tcnica de la oferta.

4. De la Oferta Econmica
El sobre n 2 deber ser caratulado como Oferta econmica y contendr el precio de los Servicios de
acuerdo con lo establecido en el presente Ttulo.

La oferta econmica deber ser pura y simple, de tal manera que slo se indique el precio ofertado por
los Servicios ms el IVA, considerando estrictamente el formato establecido en el Anexo n 8 del Ttulo D
de las presentes Bases, sin incorporar observaciones o condiciones adicionales respecto a la oferta
presentada.

IX. GARANTAS

1. Garanta de la Seriedad de la Oferta

Con el fin de garantizar la seriedad de la oferta, la Empresa deber adjuntar a su Oferta Tcnica una
garanta por la suma de $11.000.000 (once millones de pesos) en las condiciones establecidas en
presente Ttulo, documento que deber tener una vigencia mnima de 90 das corridos, contados
desde la fecha de presentacin de la oferta sealada en la Tabla n 1 del tem III, denominado
Etapa y Plazos del Ttulo A de las presentes Bases.

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 Para efectos de entrega de esta garanta las Empresas podrn considerar una Boleta bancaria de
garanta o un Vale vista endosable, emitida a favor de la Fundacin, pagadera a la vista y tomada
directamente por la Empresa. La glosa de dicha garanta deber sealar que ella se extiende para
GARANTIZAR LA SERIEDAD DE LA OFERTA DE LA LICITACIN SERVICIO DE ALIMENTACIN
FUNDACIN INTEGRA.

Fundacin Integra har efectiva la Garanta de seriedad de la oferta , en los siguientes casos:

1. Desistimiento de la oferta dentro del perodo de validez exigido para la misma.

2. Retiro de la oferta una vez adjudicada.
3. La no suscripcin del contrato por parte del adjudicatario.
4. Falsedad de los antecedentes o del contenido de la oferta.

Si no se presenta la garanta de seriedad de la oferta el da y hora indicada en la Tabla n 1 del tem

III, denominado Etapa y Plazos del Ttulo A las presentes Bases, si su presentacin es
extempornea o si estuviese mal extendida, no se admitir correccin alguna, y en consecuencia
todos los antecedentes entregados sern devueltos a quien corresponda.

La Garanta de seriedad de la oferta ser devuelta una vez comunicada la adjudicacin de la

Licitacin. En caso del oferente que resulte adjudicado en la presente Licitacin, esta garanta ser
devuelta una vez que suscriba el respectivo Contrato y entregue la Garanta de Fiel Cumplimiento
Contractual que se seala a continuacin.

2. Garanta de Fiel Cumplimiento

Una vez efectuada la adjudicacin y celebrado el respectivo contrato, la Empresa adjudicada deber
entregar una garanta por un monto equivalente al 10% del valor total anual del contrato, cuyo plazo
de vencimiento ser superior en 180 das corridos a la fecha de vencimiento anual del contrato,
obligndose la Empresa a prorrogarla, renovarla o reemplazarla, segn sea el caso, en todas las
oportunidades que sea necesario, mientras se encuentre vigente dicho contrato.

Esta prrroga, renovacin o reemplazo, se deber efectuar con al menos 5 das hbiles de
anticipacin a la fecha de vencimiento anual del contrato. En el evento que la Empresa no presente
la garanta en el plazo sealado, la Fundacin podr hacer efectiva en su totalidad la garanta que
mantiene en ese momento en su poder.

Para efectos de entrega de esta garanta, la Empresa podr considerar una Boleta de garanta
bancaria o un Vale vista endosable, emitida a favor de la Fundacin, pagadera a la vista y tomada
directamente por la Empresa. La glosa de dicha garanta deber sealar que ella se extiende para
GARANTIZAR EL FIEL CUMPLIMIENTO DE LA LICITACIN SERVICIO DE ALIMENTACIN FUNDACIN
INTEGRA.

X. APERTURA DE OFERTAS
La apertura de las ofertas se llevar a cabo en la fecha indicada en la Tabla n 1 del tem III, denominado
Etapa y Plazos del Ttulo A las presentes Bases, con la participacin de los siguientes trabajadores de la
Fundacin:

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 Abogado de la Direccin Jurdica.
Jefa de compras del rea de Abastecimiento.
Directora de Administracin y Finanzas o quien sta designe.
Jefe del rea de Servicios Generales
Nutricionista representante del Departamento de Nutricin.

Se abrirn ambos sobres, es decir la Oferta Tcnica contenida en el sobre n 1 y la Oferta econmica
contenida en el sobre n 2, levantndose un acta interna del proceso, que ser suscrita por los
intervinientes de la Fundacin.

Las Empresas que hayan dado cumplimiento a los requisitos exigidos por la Fundacin, sern evaluadas
tcnicamente.

Las Empresas que sean consideradas tcnicamente elegibles, sern evaluadas econmicamente. Sin
embargo tanto las empresas que hayan sido consideradas tcnicamente elegibles como las que no, sern
informadas al respecto por la Fundacin.

Se establece que una vez entregadas y abiertas las ofertas, la Fundacin se reserva el derecho de solicitar
mayores antecedentes o aclaraciones respecto a las ofertas presentadas, comunicando aquello por la va
ms rpida al oferente que corresponda.

XI. COMISIN DE EVALUACIN DE LAS OFERTAS

Para la evaluacin tcnica de las ofertas, se conformar una comisin integrada por:

1. Nutricionista designado por el Departamento de Nutricin y Salud.

2. Representante del rea de Contabilidad y Finanzas (para emitir opinin en base a los antecedentes
financieros indicados en la propuesta.
3. Abogado de la Direccin Jurdica (para emitir opinin en base a los antecedentes legales indicados en
la propuesta).

Adems, participar un representante del rea de abastecimiento, el cual tendr la funcin del
Administrador del proceso.

Sern funciones de la comisin evaluadora del aspecto tcnico, las siguientes:

a) Resolver y evaluar si la oferta tcnica presentada por cada oferente se ajusta a las
especificaciones de las Bases, de acuerdo al Acta de evaluacin sealada en el Anexo n 9 del
Ttulo D.
En dicha evaluacin, se dejar un Informe de constancia de las propuestas rechazadas y sus
razones y, en general, sobre cualquier hecho relacionado con el proceso de evaluacin que le
merezca comentar.

Para la evaluacin econmica de las ofertas, se conformar una comisin integrada por:

1. La Directora de Administracin y Finanzas o algn trabajador designado.

2. El Jefe del rea de Servicios Generales o algn trabajador designado.

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Adems, participar un representante del rea de abastecimiento, el cual tendr la funcin del
Administrador del proceso.

Sern funciones de la comisin evaluadora del aspecto econmico, las siguientes:

a) Resolver si la oferta econmica presentada por cada oferente se ajusta a las especificaciones de
las presentes Bases.
b) Evaluar las ofertas econmicas de los proponentes que hayan calificado tcnicamente y que se
ajusten a las especificaciones de las presentes Bases.
c) Confeccionar un Informe de la Evaluacin, en que se especificar los fundamentos de los
resultados de las mismas.

La comisin evaluadora podr tambin proponer, por razones presupuestarias o de inters fundado de la
Fundacin Integra, y para el mejor desarrollo del Servicio, rechazar las ofertas tcnicas y econmicas
presentadas, lo que deber declararse en el Informe de Evaluacin.

XII. EVALUACIN DE LAS OFERTAS

1. Primera Etapa: Evaluacin Tcnica

Se analizarn todos los antecedentes tcnicos presentados y se proceder a evaluar de conformidad
al tem VIII del Ttulo A las presentes Bases.

La evaluacin tcnica se efectuar segn los siguientes componentes y de acuerdo al Acta de

evaluacin, indicada en el Anexo n 9 del Ttulo D las presentes Bases.

A. Factor Empresa:

1. Antecedentes financieros y laborales

En base a los documentos solicitados en el Punto n 3.3 del tem VIII del Ttulo A de las
presentes Bases.

2. Experiencia en aos en el mercado

Cantidad de aos que lleva la Empresa en la entrega de servicios de alimentacin, comprobado
travs de la Copia de la Declaracin de impuestos anual del primer periodo de operaciones.

3. Cartera de clientes
Cantidad de clientes actuales a los cuales la Empresa les presta servicios, donde se verificar la
informacin en un 10% (con un mnimo de 3) de los clientes, segn el formulario establecido en
el Anexo n 2 del Ttulo D de las presentes Bases.

4. Raciones promedio entregadas

Promedio de la cantidad de raciones entregadas, segn lo informado en la cartera de clientes
actuales.

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 B. Factor Tcnico:

1. Calidad de materias primas

Cumplimiento en las fichas tcnicas de las materias primas solicitadas en el Anexo n 5, segn
los requerimientos expuestos en el Anexo n 12, del Ttulo D de las presentes Bases.

2. Planificacin de minuta
Evaluacin del ejemplo de minuta para 21 das, considerando:
Detalle de cada tem y sus alternativas de la Composicin del servicio, segn lo
estipulado en el punto n 5 del Ttulo C las presentes Bases.
Aporte nutritivo de caloras, porcentaje de grasas totales y porcentaje de grasas
saturadas, diario y por alternativa ofrecida.
Frecuencia semanal de entrega de alimento, segn lo estipulado en el punto n 7 del
Ttulo C de las presentes Bases.

3. Dotacin de personal
Dotacin de personal definitivo y suficiente para el cumplimiento optimo del servicio, segn la
planilla mnima sealada en el Anexo n 6 del Ttulo D de las presentes Bases.

Los componentes antes mencionados, tendrn las siguientes ponderaciones:

Escala de Mximo puntaje

Componentes Ponderacin
puntajes Final
Antecedentes Financieros y
0 a 5 puntos 30% (30% * 5) = 1,5
laborales
Cartera de clientes 0 a 5 puntos 30% (30% * 5) = 1,5
Factor Empresa
(40%) Experiencia en aos en el Mercado 0 a 5 puntos 20% (20% * 5) = 1,0
Raciones promedio entregadas 0 a 5 puntos 20% (20% * 5) = 1,0
Total puntaje 100% 5

Calidad de materias primas 0 a 5 puntos 40% (40% * 5) = 2,0

Factor Tcnico Planificacin de minutas 0 a 5 puntos 40% (40% * 5) = 2,0
(60%) Dotacin del personal 0 a 5 puntos 20% (20% * 5) = 1,0
Total puntaje 100% 5

El puntaje mnimo para que una oferta califique tcnicamente y pase a la siguiente etapa de evaluacin
es de 3,5 puntos.

2. Segunda Etapa: Evaluacin Econmica

En esta etapa, se evaluarn slo las ofertas de aquellos oferentes que hayan obtenido el puntaje
mnimo exigido en las presentes Bases de Licitacin.

Para ser evaluadas, la Comisin Evaluadora proceder a excluir aquellas ofertas que no sean
evaluables por las siguientes causales:

a) Ofertas econmicas que no presenten precio por racin.

11
 b) Ofertas econmicas que no consideren lo establecido en el tem VIII, punto n 4, del Ttulo A de
las presentes Bases, respecto del precio.
c) Ofertas econmicas que superen el nmero mximo de ofertas permitidas (2 ofertas).

La evaluacin econmica se realizar en base al precio de la racin presupuestado por Fundacin

Integra y conforme a una escala basada en dicho precio, con clasificacin de 0 a 5 puntos.

Luego de descartar las ofertas econmicas que se consideren inadmisibles, de conformidad con las
causales antes sealadas, se proceder a evaluar slo y cada una de las ofertas admisibles, segn el
precio de la racin ofertada.

XIII. ADJUDICACIN DE LA OFERTA

Fundacin Integra seleccionar la oferta ms conveniente en relacin precio calidad, en base a los
resultados obtenidos en las evaluaciones tcnica y econmica, para lo cual se formar un Comit de
Evaluacin , el que propondr las Ofertas ms convenientes quedando un acta debidamente suscrita por
todos sus integrantes, correspondiendo la decisin final a la Directora Nacional de Administracin y
Finanzas de la Fundacin.

La Fundacin publicar en su pgina web (www.integra.cl), el resultado de la Licitacin, en la fecha

sealada para ello en la Tabla n 1 del tem III, denominado Etapa y Plazos del Ttulo A de las
presentes Bases.

La Empresa que se adjudique el Servicio, deber cumplir entre otras, las siguientes condiciones:

a) La Empresa, ser la nica responsable ante la Fundacin del cumplimiento de cada uno de los
servicios objeto de esta Licitacin.

b) En relacin con el derecho de informacin que establece el artculo 183-C del Cdigo del Trabajo, la
Empresa se obliga a dar cumplimiento ntegro, cabal y oportuno a sus obligaciones laborales,
previsionales y tributarias con el personal que prestar los Servicios en el Casino de la Fundacin, los
cuales se solicitarn mensualmente para efectos del pago de los servicios, a travs de un certificado
de la Inspeccin del Trabajo, cotizaciones previsionales y/o cualquier otro documento que estime
necesario la Fundacin.

XIV. DESISTIMIENTO DE LA OFERTA

Si comunicada la adjudicacin de la Licitacin, la Empresa adjudicataria se desistiera de su formalizacin
contractual, la Fundacin podr aceptar cualquiera de las otras ofertas presentadas o realizar
nuevamente un proceso de Licitacin si lo estima conveniente y se har efectiva, en su totalidad, la
garanta de seriedad de la oferta.

XV. DEL CONTRATO

Una vez resuelta la Licitacin y dentro del plazo mximo de 5 das hbiles, contados desde la
comunicacin de la adjudicacin, la Fundacin enviar a la Empresa adjudicada el Contrato por los
Servicios, el cual deber ser suscrito por esta en un plazo no superior a 3 das hbiles contados desde la
fecha de envo.

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La no suscripcin del contrato dentro del plazo indicado, dar derecho a la Fundacin para dejar sin
efecto la adjudicacin de la Licitacin, sin derecho a reclamo, accin o indemnizacin alguna por parte
del adjudicatario y hacer efectiva, en su totalidad, la Garanta de Seriedad de la Oferta establecida en las
Bases.

Para todos los efectos legales, la Empresa adjudicada deber aceptar que las presentes Bases, al igual
que su Oferta, como asimismo las aclaraciones, y respuestas a consultas del periodo respectivo
establecido en las Bases, formarn parte integrante del Contrato que se suscriba.

1. Vigencia del Contrato

El contrato a suscribir tendr una vigencia inicial de dos aos a contar del da 30 de Junio de 2014, el
cual podr ser prorrogable sucesivamente por perodos de 12 meses cada uno, por la sola decisin de la
Fundacin, lo que deber comunicar a la otra parte con a lo menos 60 das corridos de anticipacin al
vencimiento del plazo primitivo del contrato o de cualquiera de sus prrrogas.

No obstante, Fundacin Integra podr poner trmino anticipado al contrato en cualquier momento de su
vigencia y/o renovaciones, sin expresin de causa y sin necesidad de declaracin judicial o arbitral
alguna, y sin derecho a indemnizacin o compensacin de ninguna especie a favor de la otra, previo
aviso por escrito, enviado al domicilio que este hubiere indicado en el contrato, mediante correo
certificado o certificado por Notario Pblico con a lo menos 90 das corridos de anticipacin a la fecha en
que desea ponerse trmino al contrato.

2. Modificaciones del Contrato

El contrato podr ser modificado, previo acuerdo de las partes y siempre que no se alteren los elementos
esenciales del mismo.

XVI. PRECIO Y REAJUSTABILIDAD

El precio ofertado por la Empresa debe comprender todo impuesto, arancel, comisin, remuneracin u
honorario y, en general, toda suma o gasto que sea necesario para prestar los Servicios segn lo
convenido con la Fundacin, de forma tal que ninguna otra suma deba ser pagada a la Empresa por los
Servicios a que este proceso de Licitacin se refiere.

Los precios ofertados por la Empresa que resulte adjudicada, se mantendrn invariables durante toda la
vigencia del contrato que se suscriba, estando afectos a una reajustabilidad semestral, considerando la
combinacin del 50% de la variacin que experimente el ndice de Precios al Consumidor (IPC), ms el
50% de la variacin del rubro de alimentos del referido ndice, en adelante (IPA), durante los 6 meses
inmediatamente anteriores.

XVII. FORMA DE PAGO

Fundacin Integra pagar el valor total de los Servicios en forma mensual vencida, disponiendo de un
plazo mximo de 30 das corridos para efectuar el pago, contados desde su conformidad respecto del
contenido de la factura, el cumplimiento de las obligaciones laborales y previsionales y el cumplimiento
ntegro de las condiciones contractuales pactadas, ms la certificacin del nmero de raciones
entregadas en el mes facturado, mediante transferencia bancaria o emisin de cheque.

Fundacin Integra tendr un plazo de 30 das corridos contados desde su recepcin, para reclamar del
contenido de la factura entregada por el proveedor.

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La factura emitida por la Empresa, deber ser expresada en pesos chilenos y extendida a:
Fundacin Integra
Giro: Establecimiento de Enseanza preescolar
Direccin: Alonso Ovalle #1180, Santiago
Rut.: 70.574.900-0

En el caso que la Fundacin se vea obligada a pagar alguna prestacin de carcter laboral, previsional o
tributaria que la Empresa no haya cubierto y que sean de su cargo, el monto respectivo se descontar de
los estados de pago ms prximos, para lo cual la Fundacin se entiende especialmente facultada por la
Empresa.

XVIII. PROHIBICIN DE CESIN

La Empresa adjudicataria no podr ceder, traspasar o delegar a ningn ttulo todo o parte del contrato,
sin la expresa y previa autorizacin, otorgada en forma escrita por la Fundacin.

Tampoco podr, sin esta autorizacin previa, delegar ni ceder ninguna de las obligaciones y derechos
que adquiera en virtud del contrato o cualquiera de sus partes.

XIX. DE LAS SITUACIONES DE EXCEPCIN

Fundacin Integra podr, a su juicio exclusivo, en cualquier tiempo y sin expresin de causa, suspender
el Servicio de alimentacin por motivos que imposibiliten a su juicio entregar el servicio ptimo, tales
como:

1. Por razones de fuerza mayor, como reparaciones mayores en recintos involucrados, incidentes,
cortes de agua, etc., para lo cual la Fundacin tendr un plazo mximo de 24 horas para dar aviso a
la Empresa, garantizando el pago del 50% de las raciones que en promedio se hayan entregado en
los ltimos 15 das, informando va correo electrnico o por escrito al Supervisor del Contrato.

2. Por razones asociadas a actividades internas, para lo cual la Fundacin tendr un plazo mximo de
aviso a la Empresa, de 10 das previos al da de suspensin, sin pago de raciones, informando va
correo electrnico o por escrito al Supervisor del Contrato.

XX. DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. La Empresa adjudicada ejecutar el Servicio con trabajadores de su dependencia y por lo tanto, ser
de su exclusivo cargo y responsabilidad el cumplimiento estricto de las leyes tributarias, laborales,
previsionales y de seguridad social, especialmente en lo que se refiere al pago de remuneraciones,
gratificaciones, horas extraordinarias, imposiciones previsionales, seguros por accidentes del trabajo,
riesgo por daos a terceros y cualquier otra prestacin que sta deba pagar a sus trabajadores.

La Fundacin comprobar el cumplimiento de las disposiciones antes mencionadas, obligndose a la

Empresa a proporcionar todos y cada uno de los antecedentes respecto a las obligaciones ya
indicadas que le sean solicitadas.

14
2. Los trabajadores de la Empresa que participarn en la ejecucin de los servicios debern contar con
la visacin previa del rea de Servicios Generales. Para este efecto, la Empresa entregar a la
Fundacin, en un plazo de 5 das hbiles desde la adjudicacin, la nmina de trabajadores con su
certificado de antecedentes, el cual deber actualizarse antes del 1 de Marzo de cada ao.
Dicha planta no podr ser modificada durante la vigencia del Contrato, sin previo aviso al
Administrador del Contrato y/o de la Nutricionista de la Fundacin.

Todo lo anterior conforme a las polticas internas y al Ttulo II. De las condiciones de ingreso, Articulo
10, del Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad de Fundacin Integra, el cual se adjunta
en el Anexo n 13, del Ttulo D de las presentes Bases.

XXI. CONTRAPARTE TCNICA

Fundacin Integra designar a un Nutricionista como contraparte tcnica del Servicio de alimentacin
objeto de estas Bases, en los tiempos que defina la Fundacin y cuyas funciones sern:

1. Supervisar el desarrollo del proceso productivo, velando por el estricto cumplimiento de las Normas
sanitarias vigentes y/o establecidas en el contrato y en las presentes Bases; para la correcta entrega
del servicio.

2. Validar la programacin y aporte nutricional de la minuta mensual.

La Empresa tendr la obligacin de dar las facilidades del caso, para la realizacin de las supervisiones
que la Fundacin estime conveniente.

XXII. MULTAS Y SANCIONES

Las presentes Bases de Licitacin buscan regular y garantizar la contratacin y entrega de un servicio
seguro y de calidad. Es por eso que con el fin de lograr estandarizar las exigencias a la Empresa
adjudicada y velar por el cumplimiento del Sistema de control y Aseguramiento de Calidad, es que se
aplican las multas y sanciones asociadas al incumplimiento de las exigencias que se definen en el Ttulo
B, denominado Especificaciones Operativas, y en el Ttulo C, denominado Especificaciones tcnicas del
servicio, y que se detallan en la Tabla n 2 del presente tem.

La aplicacin de multas se asocian al Acta de supervisin, sealada en el Anexo n 10 del Ttulo D de

las presentes Bases, la que se realizar 2 veces al mes de manera aleatoria por parte de la Nutricionista
de la Fundacin.

La informacin de los incumplimientos detectados en el Acta de supervisin, ser informada a la

Empresa mediante el envo de un Comunicado de incumplimiento, sealado en el Anexo n 11 del
Ttulo D de las presentes bases, va correo electrnico.

Este comunicado puede ser modificado por la Fundacin, cuando sta estime conveniente con previo
aviso a la Empresa.

En dicho correo se informar los hechos constitutivos de los incumplimientos y la fecha de ocurrencia,
con el objetivo que la Empresa dentro de un plazo de 5 das hbiles, contados desde el da hbil siguiente
de enviada la informacin, tenga la posibilidad de dar solucin a estos incumplimientos, en caso que

15
aplique, entregando un medio verificador (documentos) que avale dicha solucin. Sin embargo para el
caso de las multas gravsimas la multa ser aplicada siempre.

Posteriormente al plazo mencionado, si la Empresa no ha dado solucin al incumplimiento se proceder

a notificar la multa correspondiente, a lo cual la Empresa podr presentar sus descargos al Administrador
del contrato va correo electrnico, los que debern ser debidamente fundados y documentados en su
caso.

Para todos aquellos casos en que los descargos sean acogidos, las multas respectivas quedarn sin
efecto.

La Fundacin proceder a descontar el monto resultante de las multas a aplicar, segn se seala en el
presente Ttulo, del pago mensual de los Servicios.

La Fundacin, sin perjuicio puede usar su facultad de poner trmino anticipado al contrato si es que el
monto acumulado de las multas mensuales exceden el 20% del precio o tarifa total bruta mensual o
frente a causas gravsimas que afecten la salud de los trabajadores, tales como las indicadas en el tem
VIII de la Tabla n 2.

En este ltimo caso, la Fundacin se reserva el derecho de demandar judicialmente el resarcimiento de

los perjuicios ocasionados por el incumplimiento contractual.

Tabla n 2. Multas a aplicar

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA

1. Malas condiciones de higiene (sucios,

desordenados, con restos de alimentos, con polvo,
grasa impregnada y/u hongos) en la No GRAVE 5 UF
infraestructura (pisos, muros, cielos y puertas) de
las distintas reas de trabajo.

2. Malas condiciones de higiene (restos de alimentos

y/o sustancias aceitosas, manchas impregnadas,
No GRAVE 5 UF
presencia de hongos) en el menaje, utensilios,
loza, cubiertos y bandejas.
TEM I
HIGIENE DEL 3. Malas condiciones de higiene (sucios, con restos
SERVICIO DE de alimentos y/o grasa impregnada, presencia de
ALIMENTACIN hongos) en cocina, horno, campana de extraccin No GRAVE 5 UF
de vapores, Bao mara, salad bar, equipos de fro
y mesones de trabajo.
4. Malas condiciones de higiene (sucios y con
residuos de alimentos) en los lavaderos, desages
No LEVE 2 UF
y/o basureros (sin bolsa, o sin eliminacin de
desechos las veces que sea necesario).

5. El lavamanos del rea de produccin no posee

jabn sanitizante, toalla de papel y/o escobilla de No LEVE 2 UF
uas.

16
 6. Deteccin de productos de limpieza y/o artculos
de aseo junto a los alimentos, sin identificacin No LEVE 2 UF
y/o sin tapa.

7. Los alrededores de la Unidad de alimentacin y

Comedor se encuentran con cajas, basuras, etc., No LEVE 2 UF
propiedad de la Empresa.

8. Los baos del personal se encuentran sucios, sin

No LEVE 2 UF
Sanitizacin, mojados y desordenados.

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA

1. Deteccin de maquinarias, equipamiento de

coccin, en mal estado, con presencia de xido
y/o en volumen menor al requerido, para la
Si GRAVE 5 UF
atencin en el establecimiento, que afecte la
calidad de las preparaciones y presenten un
peligro para la salud.
TEM II
2. Deteccin de equipos de refrigeracin y/o
DISPOSICIN Y
congelacin en mal estado, con presencia de
FUNCIONAMIENT
xido, en volumen menor al requerido y/o Si GRAVE 5 UF
OS DE
incumplimiento del Registro diario de control de
MOBILIARIO ,
temperatura.
EQUIPAMIENTO Y
ARTEFACTOS 3. Inexistencia de balanza o no en buen estado de
Si LEVE 2 UF
funcionamiento para pesaje de alimentos.

4. Incumplimiento en la disposicin y buen estado

de elementos de trabajo (utensilios, cubiertos,
Si LEVE 2 UF
menaje sin oxido ni roturas, bandejas y vajilla sin
roturas), de acuerdo a las Bases de Licitacin.

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA

1. Deteccin de alimentos y/o materias primas en

bodega, sin rotulacin o con rotulacin
No GRAVE 5 UF
adulterada, que no se encuentren separados,
TEM III protegidos y en sus envases primarios.
ALMACENAMIEN 2. Deteccin de alimentos, materias primas o
TO, PRODUCCIN
preparaciones vencidas, contaminadas, no
Y DISTRIBUCIN
conforme, fuera de su vida til o con agentes o
materias extraas, que no se encuentren No GRAVE 5 UF
separados e identificados como alimentos no
aptos para el consumo, evidenciados en la bodega
y/o cocina.

17
 3. Deteccin de materias primas, productos o
preparaciones adulterados o falsificados, en
No GRAVSIMA 10 UF
cualquier punto de la cadena productiva hasta la
entrega del servicio.
4. Descongelacin de crnicos no se realiza de
acuerdo al procedimiento indicado en el Manual No GRAVSIMA 10 UF
de operaciones.

5. Deteccin de contaminacin cruzada (productos

No GRAVSIMA 10 UF
cocidos y crudos, o utensilios sucios y limpios).

6. Incumplimientos en el tratamiento trmico en frio

(distribucin sobre 5 C) y en calor (distribucin No GRAVSIMA 10 UF
bajo los 65C) de las preparaciones en el Servicio.
7. Incumplimiento en el tiempo de exposicin de las
preparaciones a T ambiente (mayor a 20 No GRAVSIMA 10 UF
minutos).
8. Incumplimiento por la reutilizacin de
No GRAVE 5 UF
preparaciones del da anterior.
9. Inexistencia de termmetro y/o incumplimiento
del Registro diario de control T de distribucin Si GRAVE 5 UF
de preparaciones calientes y fras.

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA
1. La minuta elaborada no cumple con lo definido en
el Manual de operaciones y/o planificacin No GRAVE 5 UF
(gramaje, ingredientes, tipo de preparacin).
2. La presentacin de la racin servida no cumple
TEM IV No LEVE 2 UF
con el Kardex de minuta.
MINUTA
3. Incumplimiento en la elaboracin del total de
No GRAVE 5 UF
raciones informadas por la Fundacin.
4. Incumplimiento en la disponibilidad de la
totalidad de la minuta del da durante todo el No GRAVE 5 UF
servicio.

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA
1. Incumplimiento en la publicacin de la minuta del
da, con los respectivos aportes nutricionales en la No LEVE 2 UF
TEM V pizarra men.
CALIDAD DEL
SERVICIO 2. Inexistencia del libro de sugerencias y reclamos. SI LEVE 2 UF

3. Incumplimiento en la hora de inicio del servicio,

No LEVE 2 UF
y/o con inconvenientes.

18
 SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA
1. Malas condiciones de higiene del personal
manipulador de alimentos (manos sucias, uas
No GRAVE 5 UF
sucias o largas, cabello expuesto, uso de joyas), as
como heridas expuestas o purulentas.

2. Ausencia, falta o presencia en mal estado del

TEM VI uniforme, elementos de trabajo (cofia, mascarilla,
PERSONAL guantes) del personal manipulador, que sean No LEVE 2 UF
necesarios y adecuados para la prestacin del
servicio.

3. Incumplimiento en la planta total de personal

requerido para el correcto funcionamiento del No GRAVE 5 UF
servicio.

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA

1. La Empresa no toma medidas preventivas para

TEM VII
evitar la contaminacin de los alimentos, ante la
MANEJO DE NO GRAVSIMA 10 UF
presencia de plagas u otros agentes infecciosos en
PLAGAS
el Servicio de alimentacin (cocina y bodega).

SOLUCIN DE MONTO
TEM INDICADOR GRAVEDAD
INCUMPLIMIENTO MULTA

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

(ETA) que afectan a los usuarios del servicio, por
TEM VIII
ingesta de alimentacin servida por la Empresa,
ENFERMEDADES
cuya responsabilidad haya sido determinada por
TRANSMITIDAS GRAVSIMA
el respectivo sumario sanitario, y por el No 50 UF
POR LOS (+)
certificado mdico que acredite que la patologa
ALIMENTOS
presentada por los usuarios afectados fue
(ETA)
provocada por el consumo de alimentos servidos
en el Casino de la Fundacin.

XXIII. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA

La Empresa se obliga a responder ante la Fundacin de todo dao o perjuicio a terceros, as como
deterioro, prdida o extravo de artculos y equipos de la Fundacin, que se originen en las dependencias
de sta, que ocurran en las horas en que la Empresa presta sus servicios y que se encuentren a su cargo
o que se originen por responsabilidad de su personal por cualquier causa o motivo, obligndose a
indemnizar o reembolsar los daos que causare.

Todo dao, de cualquier naturaleza, que con motivo de negligencia, caso fortuito o fuerza mayor en la
ejecucin de los servicios, realizado por accin u omisin, se cause directa o indirectamente a terceros o
a bienes o personal de la Fundacin, ser de exclusiva responsabilidad de la Empresa quien deber, en
consecuencia, asumir todas las responsabilidades tanto econmicas como de cualquier otro tipo.

19
Asimismo responder de cualquier otro pago que la Fundacin deba efectuar como gastos de defensa
judicial, pagos de deducible u otros derivados de la prestacin del servicio otorgado.

La responsabilidad anterior incluye los hechos provocados por su propio personal o el de sus
subcontratistas si fuera el caso.

XXIV. CONFIDENCIALIDAD
Se deja expresa constancia que todos los documentos e informacin proporcionada por la Fundacin a la
Empresa o de la que sta tome conocimiento, con ocasin de la ejecucin de la presente Licitacin,
tienen el carcter de confidencial y reservada y, por lo tanto, no pueden ser divulgados a terceros en
ninguna forma, obligndose por lo tanto a la Empresa, a mantener bajo reserva y usar dicha informacin
slo para los fines provistos en esta Licitacin y/o en la ejecucin del contrato.

Lo anteriormente sealado es sin perjuicio de lo establecido en la Ley de Transparencia, a la cual est

sujeta Fundacin Integra.

Para los efectos sealados, la Empresa deber suscribir una Declaracin de Confidencialidad que
deber formar parte de la Oferta Tcnica de la Empresa, utilizando para ello el formulario adjunto en el
Anexo n 3 de las presentes Bases.

XXV. CONFLICTO DE INTERESES

La Empresa proponente deber declarar si tiene o no conflicto de intereses para participar en esta
Licitacin con la Fundacin.

Se entiende que existe dicho conflicto respecto del proponente, en toda negociacin o contrato en que
sea parte, tenga inters, intervenga o tenga cualquier otra forma de participacin, algn funcionario de
la Fundacin, su cnyuge o parientes hasta el segundo grado de consanguinidad o afinidad. Asimismo,
constituye tal especie de conflicto cualquier otra situacin, de la cual tenga conocimiento el proponente
que pueda influir en la decisin de la Fundacin, respecto del presente proceso de Licitacin.

En este caso la Fundacin se reserva el derecho de evaluar las circunstancias especficas y determinar si
se considera o no elegible la respectiva oferta.

En el Anexo n 4 de las presentes Bases, se adjunta el Formulario de Declaracin de Conflicto de

intereses, el cual la Empresa deber remitir a la Fundacin, junto con la entrega de su oferta, segn se
indica en las presentes Bases.

XXVI. RESOLUCIN DE CONFLICTOS

Cualquier dificultad que surja entre las partes acerca de la aplicacin, interpretacin, cumplimiento,
incumplimiento, validez o resolucin de las presentes Bases de Licitacin, as como del Contrato, tanto
durante su vigencia como despus de su trmino, ser conocida y resuelta por los tribunales ordinarios
de justicia, sin perjuicio de las conversaciones previas que puedan sostener entre las partes frente a
algn conflicto.

20
XXVII. GASTOS Y DEMS DESEMBOLSOS
Todos los gastos, derechos, impuestos y dems desembolsos en que incurran las Empresas proponentes
con motivo de los trminos, documentos y contratos contemplados en las presentes Bases o a que d
origen la Licitacin, sern de cargo exclusivo de los interesados, proponentes y/o del adjudicatario,
segn corresponda.

21
TTULO B
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS

Estas especificaciones tienen por objeto regular la operacin del Servicio de alimentacin, y la modalidad
en que se efecta el suministro de los servicios contratados.

1. USUARIO

1.1. La planta de personal y proyectos especiales de Casa Central de la Fundacin de Integra es de

300 funcionarios aproximadamente.

1.2. El usuario del Casino corresponde a una poblacin adulta sana, con actividad ligera asociada a
labores administrativas, con un requerimiento energtico diario de aproximadamente 1800
2000 kcal /da1.

2. PRESTACIN DE SERVICIOS
El servicio de almuerzo que otorgar la Empresa tendr las siguientes caractersticas:

2.1. Das del servicio

De lunes a viernes, excluyendo festivos legales.

2.2. Horarios del servicio

De 12:00 a 15:00 horas.

3. SISTEMA DE COCINA
El sistema de cocina que se utilizar en la elaboracin de las preparaciones del Servicio de almuerzo
de la Fundacin, es a travs de equipamiento convencional.

4. CONTROL DE RACIONES

4.1. Para el control de raciones del Servicio de almuerzo, la Empresa deber contar con un Sistema
de control de raciones servidas durante la vigencia del contrato, con el cual se obtendr la
certificacin del nmero de raciones entregadas diarias y mensuales.

5. ABASTECIMIENTO

El abastecimiento es un proceso que debe cumplir con las normas establecidas en el Reglamento
Sanitario de los Alimentos y las Buenas practicas de Manufactura, y deber tener las siguientes
caractersticas:

5.1. Operar con un sistema de abastecimiento acorde al volumen de los servicios y/o las
caractersticas de espacio de las bodegas de la Fundacin.

5.2. Disponer del total de materias primas para la elaboracin del men con un mnimo de 24 horas
de antelacin al servicio. En este concepto no se consideran los productos de panadera.

1
FAO /OMS/ONU. Necesidades de Energa y de protenas. Serie informes tcnicos 724. OMS, Ginebra 1985

22
 5.3. Coordinar el ingreso de sus proveedores tanto internos (Bodega central) como externos a las
dependencias de la Fundacin, en horarios que no interfieran en la produccin y/o distribucin
del Servicio de almuerzo.

5.4. Ser responsable de los deterioros que pudieran ocasionar sus proveedores a las instalaciones de
la Fundacin, en el transporte interno de las materias primas.

5.5. Disponer de un registro de calidad de las materias primas recepcionadas, en que debe
considerar al menos: Tipos de materia prima (verduras, crnicos, no perecibles), condiciones de
recepcin (producto conforme, estado de los envoltorios, etc.), temperatura si corresponde
(alimentos refrigerados y congelados), fecha y nombre de quien registra.
La Empresa deber guardar los registros en el Casino por 90 das, tal como lo seala el
Reglamento Sanitario de los Alimentos2.

5.6. Condiciones mnimas definidas para el abastecimiento:

5.6.1. La frecuencia mnima para el abastecimiento de alimentos no perecibles y tiles de aseo

ser cada 15 das.

5.6.2. La frecuencia mxima de abastecimiento para los alimentos perecibles dada su

durabilidad, ser de 7 das calendario.

5.6.3. La Empresa debe asegurar y dar cumplimiento a lo sealado en el Reglamento Sanitario de

los Alimentos3, en las condiciones de reparto, mantencin y manejo de las materias primas
segn su riesgo; con el objeto de no romper la cadena de frio hasta los refrigeradores,
congeladoras o conservadoras del Casino.

6. ALMACENAMIENTO

6.1. Bodega

6.1.1. La Fundacin requiere que en las Bodegas estn siempre disponibles las materias primas y
tiles de aseo, en la cantidad y calidad definidas para la entrega oportuna de acuerdo a la
planificacin de la minuta.

6.1.2. Los productos que se almacenen en la bodega, debern ubicarse de forma separada,
claramente identificados, y con adecuada estiba.

6.1.3. El manejo de las llaves de la bodega ser de exclusiva responsabilidad de la Empresa. No

obstante, frente a eventuales situaciones de riesgo, el rea de Servicios generales de la
Fundacin debe contar con una copia de la llave.

2
Artculo 66
3
Artculos 62, 67, 189, 192, 193, 194 y 195

23
 6.2. Equipos de refrigeracin y congelacin

6.2.1. Los alimentos refrigerados se deben mantener a temperaturas inferiores a 5 C.

6.2.2. Los alimentos congelados deben ser almacenados bajo las condiciones y temperaturas de
-18 C expuestas en Reglamento sanitario de los Alimentos4.

6.2.3. Para efectos de asegurar la mantencin de la cadena de fro de los insumos de

alimentacin y/o alimentos preparados que lo requieran, la Empresa deber contar con
equipos de mantencin de temperatura, provistos de termmetros que permitan la
lectura desde el exterior, dando cumplimiento a lo establecido en el Reglamento Sanitario
de los Alimentos5

6.2.4. As mismo, la Empresa deber realizar un registro diario de la temperatura de los equipos
de fro, los cuales debern ser guardados en el Casino por 90 das, tal como lo seala el
Reglamento Sanitario de los Alimentos6.

6.2.5. El control de las temperaturas podr ser verificada por la Nutricionista de la Fundacin,
cuando esta estime conveniente.

6.3. Saldos o excedentes

6.3.1. Debe existir un lugar exclusivo para el almacenamiento de las mermas, saldos o
excedentes, debidamente identificado, tal como lo seala el Reglamento Sanitario de los
Alimentos7

6.3.2. La Empresa es responsable de la administracin, custodia, control de existencia y retiro

oportuno de las mermas, saldos o excedentes.

6.3.3. El plazo para retiro de saldos o excedentes, debe asegurar la disponibilidad de bodega en
condiciones optimas para al almacenamiento de todos los productos.

7. MOBILIARIO

7.1. La Empresa ser responsable de la operacin y manipulacin de todos los bienes muebles,
equipamiento de cocina y otros elementos y materiales proporcionados por la Fundacin a la
Empresa, de acuerdo al punto n 7.3 del presente Ttulo, para la ejecucin de las labores
asignadas, controlando y actualizando los inventarios en forma semestral, informacin que
debe compartir al Administrador del Contrato, cuando ste lo estime necesario.
La Fundacin se reserva el derecho de verificar los antecedentes.

7.2. En caso de verificarse una negligente o descuidada utilizacin de las instalaciones y elementos
del Casino, situacin que bastar con la acreditacin de la Nutricionista o quien designe la

4
Artculo 192
5
Artculos 37, 62, 67,189, 190, 193, 194 y 195
6
Artculo 66
7
Articulo 36

24
 Fundacin la Empresa responder inmediatamente con la cancelacin del monto
correspondiente al gasto en que la Fundacin deba incurrir para reparar cada elemento daado.

7.3. Descripcin de instalaciones, equipos de cocina y reas asociadas:

Fundacin Integra dispondr para el correcto funcionamiento del Servicio, lo siguiente:

7.3.1. Comedor
58 Sillas
15 Mesas

7.3.2. Unidad central de produccin

1 Lavadero de un fondo, de acero inoxidable
1 Campana de extraccin de vapores
2 Cocinas industriales a gas natural
2 Hornos industriales a gas natural
1 Lavamanos de acero inoxidable, accin a pedal
1 Repisa de acero inoxidable
1 Bandejero con porta cubiertos
1 Panera

7.3.3. rea de lavado

1 Lavadero industrial de doble fondo, de acero inoxidable
1 Estante para vajilla
1 Mesn de desconche

7.3.4. Otras dependencias

1 Bodega de abarrotes
1 Bodega de frutas y verduras
1 Bao de servicio

7.4. En el comedor, la Fundacin tendr un sector de Cafetera, el cual ser administrado

directamente por sta para el uso exclusivo de los trabajadores:

7.4.1. Cafetera
1 Refrigerador domstico
1 Microondas
1 Hervidor
1 Mantenedor de agua
1 Termo de agua
1 Azucarero
1 Pocillo de caf

7.5. Por consiguiente, la Empresa deber proveer como mnimo, en forma permanente durante toda
la vigencia del Servicio, los siguientes equipos, mobiliario y utensilios en perfecto estado de
funcionamiento, con mantenciones al da (para el caso que corresponda) y presentacin:

25
 7.5.1. Equipamiento:
A continuacin se especifican los equipos mnimos exigidos:

1 mantenedor elctrico de Bao Mara, 4 depsitos.

1 Salad bar, 3 depsitos.
2 visicooler de postres.
1 mquina expendedora de 2 alternativas de jugo, con refrigeracin.
1 mquina expendedora de agua filtrada.
Equipos de refrigeracin y congelacin con capacidad suficiente y acorde al servicio, a la
cantidad de productos perecibles que se requiere para conservar y a la capacidad de la
Unidad de alimentacin y bodegas, de tal modo que su ubicacin al interior del recinto
permita una circulacin expedita del personal manipulador.
2 balanzas de precisin digitales de 30 kg, con sensibilidad de 5 gramos.

7.5.1.1. La Empresa es responsable de las conexiones de los artefactos al interior de los

recintos de cocina, bodega y comedor, segn corresponda, utilizando materiales de
calidad que garanticen su seguridad, eliminando riesgos de accidentes, siendo
responsable adems, de su mantencin y adecuado funcionamiento.

7.5.2. Mobiliario:
A continuacin se especifica el mobiliario mnimo exigido:

Repisas de acero inoxidable, para guardar alimentos con capacidad suficiente para
contener la cantidad de alimentos de acuerdo al servicio y a la capacidad de las Bodegas.
Mesones de trabajo con rejilla inferior, de acero inoxidable con capacidad suficiente para
las labores de produccin de alimentos.
Contenedores plsticos para almacenar frutas y verduras.

7.5.3. Utensilios de trabajo:

7.5.3.1. La cantidad y tipo de utensilios de cocina dependern del nmero de raciones a

servir y sern de uso exclusivo del casino.

7.5.3.2. Desde el primer da de ejecucin de los servicios, la Empresa debe proveer el 100%
de los utensilios NUEVOS, debiendo cumplir con lo especificado en el Reglamento
Sanitario de los Alimentos8

7.5.3.3. La calidad de los utensilios deben permitir una buena higiene y conservacin,
debiendo reponerse nuevos cuando sea necesario, cuando estn deteriorados, o
cuando la Fundacin lo exija por seguridad sanitaria.

7.5.3.4. Los utensilios que la Empresa se compromete a utilizar deben informarse en el

Manual de Operaciones, considerando lo siguiente:

Tipo de utensilios
Criterios de reposicin, eliminacin y retiro del casino.
8
Artculo 72 y 123

26
 Vida til de los utensilios

7.5.3.5. A continuacin se especifican los utensilios mnimos exigidos:

Abridor de lata
Asaderas de aluminio o acero inoxidable
Batidor manual de acero inoxidable
Batidora semi industrial
Bowls de aluminio o acero inoxidable
Caja plstica con tapa con capacidad suficiente para guardar el pan
Cedazo
Colador metlico
Cucharones porcionadores de aluminio o acero inoxidable para ensalada y plato
principal
Cuchillos cocineros de acero inoxidable para carnes, verduras y frutas
Espumadores de aluminio o acero inoxidable
Exprimidor
Juguerasemi industrial
Olla arrocera de aluminio o acero inoxidable
Ollas a presin
Ollas de aluminio o acero inoxidable de distintos tamaos y en nmero acorde a la
cantidad de raciones elaboradas en el servicio.
Prensa metlico de pur.
Rallador metlico
Recipientes de plstico o acero inoxidable para elaboracin de ensaladas
Recipientes para guardar utensilios, cubiertos y cuchillos.
Recipientes plsticos con tapa para almacenar sal, alios, etc.
Recipientes plsticos para guardar alimentos abiertos en transicin, saldos y/o
remanentes.
Sartnes de acero inoxidable o tefln
Tablas de se superficie lisa, no porosa y segn la naturaleza del producto a utilizar
(carnes, verduras, frutas, pan, pescado) de diferente color y que permita una optima
limpieza y sanitizacin.
Tenazas
2 Termmetros de pinchar

7.5.4. Vajilla:

7.5.4.1. La cantidad de vajilla no podr ser menor a la planta actual del personal de
Fundacin Integra.

7.5.4.2. El primer da de ejecucin del servicio, la Empresa deber proveer 100% vajilla
NUEVA, y de uso exclusivo del casino, debiendo cumplir con lo especificado en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos9

9
Artculo 72 y 123

27
 7.5.4.3. La calidad de la vajilla debe permitir una buena higiene y conservacin, debiendo
reponerse nueva cuando sea necesario por deterioro o extravo, o cuando la
Fundacin lo exija por seguridad sanitaria.

7.5.4.4. La vajilla que la Empresa se compromete a utilizar debe informarse en el Manual de

Operaciones, considerando lo siguiente:

Tipo de vajilla a utilizar

Criterios de reposicin, eliminacin y retiro.

7.5.4.5. La vajilla mnima exigida se especifica a continuacin:

Bandejas de plstico para transportar la alimentacin.

Platillo de loza para ensalada
Plato de loza para plato de fondo
Pocillos de policarbonato, melanina para postre.
Vasos plsticos (no desechables) de capacidad mnima de 200 cc.
Cubiertos completos (tenedor, cuchillo, cuchara de sopa, cuchara de postre)
metlicos.

7.5.4.6. La Empresa deber mantener un inventario actualizado de la vajilla en el recinto de

cocina.

7.5.5. Elementos y utensilios de Aseo y Sanitizacin

7.5.5.1. La Empresa debe dotarse de elementos de aseo que permitan mantener la cocina,
bodega, comedor y bao de servicio en condiciones que aseguren la inocuidad en la
produccin y distribucin del servicio de almuerzo, siendo responsabilidad de sta
asegurar la cantidad, calidad y disponibilidad de stos desde el primer da y de
manera continua, sin ninguna excepcin en la ejecucin del servicio.

7.5.5.2. La cantidad de elementos y tiles de aseo mnimos que debe entregar la Empresa
debe ser incluido en el Manual de Operaciones, considerando al menos criterios de
abastecimiento, utilizacin y reposicin.

7.5.5.3. La reposicin se efectuar con la periocidad que se requiera, de acuerdo al

rendimiento (detergentes y sanitizantes) y al desgaste natural que vayan sufriendo
estos elementos (escobillones, virutillas, basureros, etc.), de manera que siempre se
encuentren en buenas condiciones de uso.

7.5.5.4. Los elementos y tiles de aseo mnimos a incluir son:

Escobillones plsticos
Trapero o mopa con recipiente estrujador segn tipo de piso
Secador de piso
Detergentes para vajilla, mobiliario, equipamiento, paredes, etc.
Detergente para piso

28
 Desengrasante para cocina, campana, fondos, utensilios, etc.
Agente desinfectante lquido con dosificador (cloro 5%, mnimo 150 ppm) y otro
para sanitizar paredes, pisos, utensilios, vajilla, etc.
Virutillas plsticas
Paos absorbentes para vajilla
Paos absorbentes para mesones
Basureros plsticos y con tapa, de tamao acorde a la capacidad del servicio y al
espacio disponible.
Bolsas de basura de tamao adecuado al basurero y al peso de los desechos a
contener
Pala para basura
Baldes plsticos para diluciones.

7.5.5.5. La Empresa debe disponer de un lugar especfico y exclusivo para almacenar los
elementos y tiles de aseo.

8. ELIMINACIN DE DESECHOS

8.1. La Empresa deber eliminar los desechos en doble bolsa de polietileno grueso, depositndola
en un contenedor con ruedas, en buenas condiciones, el que debe mantenerse limpio en todo
momento.

8.2. Al trmino del Servicio, la basura debe ser trasladada diariamente al sector de almacenamiento
de basura en el patio interior de la Fundacin, donde se deber mantener permanentemente
limpio y ordenado, cuidando de que al momento de depositar las bolsas de basura estn
perfectamente selladas para resguardar la higiene, y evitar la aparicin de vectores,
contaminantes y residuos lquidos.

8.3. Todo desecho que no sea producto orgnico (Ej. Vidrio o materia cortante) se debe envasar en
cajas de cartn con rotulacin Peligro vidrios para no daar al personal que realiza el retiro.

9. CONTROL DE PLAGAS

9.1. La Empresa debe contar con un plan preventivo para el manejo de plagas, para evitar el ataque
de roedores, insectos, otras especies u otras plagas capaces de contaminar directa o
indirectamente los alimentos en las zonas de elaboracin (cocina) y almacenamiento (bodegas),
con el fin de proteger los alimentos.
El plan preventivo debe estar inserto en las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
implementadas en el servicio de alimentacin.

9.2. Cuando las plagas sean un problema generalizado, la Empresa informar oficialmente la
situacin al Jefe del rea de Servicios generales de la Fundacin, quien se encargar de
coordinar con los estamentos pertinentes (Autoridad Sanitaria, Empresa de desratizacin) el
cumplimiento de las medidas de erradicacin, ya sea por tratamientos con agentes fsicos,
qumicos o biolgicos, de acuerdo a la reglamentacin vigente.

29
 9.3. El incumplimiento de lo establecido como responsabilidad de la Empresa, estar sujeto a
sanciones.

10. CONTROL MICROBIOLGICO

10.1. La Empresa deber realizar mnimo una vez al ao, bajo su propio cargo, exmenes que
incluyan:

Anlisis microbiolgico (Escherichiacoli, Staphylococcusaureus, Salmonella Thypi) a la

totalidad del personal manipulador de alimentos.
Anlisis microbiolgico de al menos el 10% de las superficies de trabajo.
Anlisis microbiolgico de al menos el 50% de las alternativas gastronmicas elaboradas en
un da especifico.

10.2. Sus resultados sern informados por escrito a la Nutricionista de la Fundacin, adjuntando
fotocopias de los resultados originales e informando sobre las medidas correctivas que la
Empresa aplicar en aquellos casos en que las circunstancias lo ameriten.
La aplicacin de las eventuales correcciones, previo aviso a la Fundacin, no podr exceder un
plazo de 10 das contado desde la fecha de emisin del informe correspondiente.

10.3. Los resultados o registros no conforme o que se encuentren bajo los estndares definidos por
Fundacin Integra, darn origen a sanciones y multas determinadas en las presentes Bases.

10.4. Asimismo, la Fundacin se reserva el derecho de recurrir a la Autoridad Sanitaria para la

realizacin de un sumario sanitario, en caso de sospecha de enfermedad transmitida por los
alimentos (ETA), que afecte a los usuarios del servicio, por alimentacin servida por la Empresa.

11. PREVENCIN DE RIESGOS

La Empresa ser responsable de:

11.1. Cumplir con la normativa vigente aplicable a seguridad ocupacional, Ley de Subcontratacin y
Reglamento de Higiene y seguridad del Reglamento interno de Orden, Higiene y Seguridad de
la Fundacin.

11.2. La Empresa ser responsable de mantener limpios y despejados los recintos que utiliza y los
accesos inmediatos al rea de cocina, bodega, comedor y bao de servicio, eliminando los
desperdicios y obstculos que impidan una normal circulacin hacia y desde estos recintos.

11.3. Capacitar al personal del casino en conductas de prevencin de riesgos de accidentes de

trabajo.

11.4. Disponer de sealtica de seguridad en los recintos de cocina y bodega, de acuerdo a lo

estipulado por la Mutualidad a la cual se encuentra afiliada la Empresa.

11.5. Cautelar que la infraestructura del recinto de cocina, bodega y comedor, se encuentren en
buen estado de funcionamiento y operacin normal, de manera de prevenir accidentes (gas,
agua, iluminacin, mobiliario, etc.).

30
 11.6. Proporcionar los elementos de proteccin personal al manipulador para dar cumplimiento a lo
establecido en la normativa laboral vigente, segn el Cdigo del trabajo10 y la Ley 16.744 y sus
decretos. Considerando como mnimo zapatos de seguridad antideslizantes y guantes para
altas temperaturas antideslizantes para manipular artefactos calientes.

11.7. Proporcionar un botiqun con implementacin mnima de elementos de primeros auxilios

definidos por la Empresa.

11.8. Proporcionar extintores certificados, con mantencin al da, tipo 10A 40BC de capacidad de 6
kilos. Se ubicara en un lugar de fcil acceso y clara identificacin, libres de cualquier obstculo y
en condiciones de funcionamiento mximo, y se colocaran a una altura mxima de 1.30
metros. Deber estar en el recinto desde el inicio del servicio.

12. MANTENCIN

12.1. La Empresa ser responsable de la mantencin y reparacin de los equipos de cocina

entregados por la Fundacin y de los propios, a travs de los representantes tcnicos
correspondientes .

Para este efecto, la Empresa adjudicada entregar dentro un plazo de 30 das corridos desde la
adjudicacin, el Plan anual de mantencin, con ejecucin mnima de una vez al ao que
comprenda todos los equipos que disponga la Empresa como los existentes en la Fundacin,
cuya nmina se incluye en el en el punto n 7.3, del presente Ttulo.

12.2. Las reparaciones que resultasen necesarias debern ejecutarse como mximo dentro de 5 das
hbiles. De lo contrario la Fundacin las realizar y remitir una copia de la factura
correspondiente al concesionario para ser descontada de la facturacin mensual. Los repuestos
a utilizar debern corresponder a los originales de cada equipo.

12.3. La Empresa, deber llevar un registro actualizado de las mantenciones, por cada equipo.

La Fundacin se reserva el derecho de verificar dicho registro las veces que estime
conveniente. En caso de detectarse observaciones u omisiones en tales registros, la
Nutricionista o quien designe responsable la Fundacin, informara va correo electrnico a la
Empresa, quien en un plazo no superior a 5 das hbiles deber regularizar la mantencin o
reparacin del equipamiento.

12.4. La Empresa es responsable de la mantencin de enchufes e interruptores al interior de los

recintos de cocina y bodega.

13. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y SANITIZACIN

13.1. La Empresa, dentro un plazo de 30 das corridos desde la adjudicacin, deber entregar a la
Nutricionista de la Fundacin el Programa de limpieza y sanitizacin (diario, semanal y
mensual) de:

10
Articulo 184

31
 13.1.1. Los recintos de cocina, bodegas, comedor y bao de servicio, as como toda otra
dependencia que se entregue para uso exclusivo de la Empresa.

13.1.2. reas de la Unidad de produccin (produccin, distribucin y lavado), considerando el

cielo, campanas, paredes y piso.

13.1.3. Equipamiento gastronmico, vajilla y utensilios de cocina. Y mobiliario

13.2. Los procedimientos de limpieza y sanitizacin se debern realizar con estricta sujecin a las
Normas sanitarias y de higiene vigentes y se deber de abastecer y utilizar los accesorios y
equipamientos necesarios (escobillones, secadores de piso, mopas, etc.).

14. DEL PERSONAL

La Empresa ser responsable de contratar el personal, de acuerdo a lo indicado en las presentes
Bases, ya sea profesional, tcnico, auxiliar u operativo, de modo de asegurar la calidad del servicio
prestado.

14.1. Caractersticas generales del personal

14.1.1. Todo personal que ejerza algn cargo donde se manipule alimentos debe cumplir con las
exigencias del Reglamento Sanitario de los Alimentos11, y contar con las competencias
requeridas para elaborar y entregar un servicio de alimentacin, asegurando la calidad
nutricional e inocuidad, a travs de las Buenas Prcticas de Manufactura.

14.1.2. La dotacin del personal no debe ser menor a lo indicado en el Anexo n 8 del Ttulo D
de las presentes Bases.

14.1.3. Fundacin Integra de acuerdo a lo indicado en el Reglamento Sanitario de los

Alimentos12, se reserva el derecho de solicitar certificado de salud compatible con el
cargo cuando considere necesario.

14.1.4. Supervisor del Contrato

14.1.4.1. Deber ser un profesional del rea nutricional o de alimentos, con un mnimo de 3
aos de experiencia en contratos similares al que se refieren estas Bases y con
conocimientos comprobables en Normativas vigentes (Reglamento sanitario de los
Alimentos, Buenas prcticas de manufactura, etc.) y experiencia comprobada en
atencin de clientes.

14.1.4.2. La Empresa deber estar representada en la Fundacin de lunes a viernes y

durante la jornada de produccin y distribucin del Servicio, por el Supervisor, a
objeto de coordinar las diferentes labores de su responsabilidad y servir de
interlocutor vlido con la Nutricionista de la Fundacin y/o Administrador del
contrato, el que adems ser el responsable del cumplimiento de las actividades
asignadas al personal del Contrato.

11
Ttulo I, Prrafo VI, Artculos del 52 al 60
12
Artculo 52

32
 14.1.4.3. En forma expresa se requerir su presencia durante todo el lapso que dure el
Servicio de almuerzo al personal de la Fundacin.

14.1.4.4. El Supervisor ser el responsable de la Empresa en terreno, supervisando y

dirigiendo el Servicio, adems debiendo preocuparse de la oportuna y correcta
presentacin de los trabajadores, previendo en todo lo que abarcan las
obligaciones de la Empresa y que se deriven de los trminos de estas Bases y del
Contrato que se suscriba. Por lo tanto quedar inhabilitado para desarrollar
cualquier labor de manipulacin y otras actividades que puedan afectar su
capacidad de supervisin y direccin.

14.1.5. Jefe de cocina

14.1.5.1. El Jefe de cocina o Maestro, deber poseer Ttulo Profesional o Tcnico de nivel
Superior en Alimentacin y Gastronoma o similar, con un mnimo de experiencia
de 3 aos en la direccin de contratos similares en tipo de servicio y nmero de
raciones al solicitado por la Fundacin. Si es posible que acredite alguna
certificacin de calidad en Buenas prcticas de Manufactura (BPM).

14.1.5.2. Adems de sus funciones de produccin, deber realizar labores de distribucin,

orientando a los trabajadores de la Fundacin sobre las preparaciones e
ingredientes gastronmicos, en caso que sea necesario.

14.1.6. Ayudante de cocina

14.1.6.1. Los Ayudantes de cocina debern tener a lo menos 2 aos de experiencia en un

cargo similar y deben poseer ttulo de Auxiliar Paramdico de Alimentacin,
otorgado por las Escuelas Tcnicas y/o Instituciones privadas.

14.1.7. Auxiliar de aseo

14.1.7.1. El personal de aseo deber tener enseanza media completa.

14.1.7.2. Ser el responsable de ejecutar los procedimientos de limpieza, higiene y

sanitizacin, de los recintos de cocina, bodegas, comedor y baos de servicio, de
acuerdo a los procedimientos internos y/o Normativas vigentes.

14.1.7.3. Ser el responsable de los procedimientos de limpieza, higiene y sanitizacin de la

vajilla, debiendo realizar estas labores de manera exclusiva durante el horario del
servicio, para evitar riesgo de contaminacin cruzada.

14.1.7.4. de acuerdo a los procedimientos internos y/o Normativas vigentes.

14.1.7.5. El personal de aseo est inhabilitado para manipular alimentos.

33
14.2. Elementos y Materiales para el personal

14.2.1. La Empresa debe entregar antes de inicio de los servicios todos los elementos y
materiales que resguarden la seguridad del personal manipulador dentro del Servicio de
alimentacin y que este acorde a lo dispuesto en la reglamentacin vigente de Seguridad
laboral (Ley n 16.744, Seguridad laboral y enfermedades profesionales).

14.2.2. La Empresa debe proveer, anualmente, para cada manipulador los siguientes elementos:

14.2.3. Uniforme:
Proporcionar, en cada ao calendario, a lo menos 2 vestimentas completas, que cuente
con el logotipo de la Empresa, y que sea adecuada a las funciones y servicios que
desempearn, habida consideracin de las estaciones de verano e invierno, zapatos
cerrados con suela antideslizante.
El personal deber mantener en todo momento su vestuario en excelente estado de
conservacin, presentacin y condiciones de limpieza.

14.2.4. Seguridad e higiene:

Mascarillas desechables.
Guantes especiales nuevos para manipular artefactos con temperaturas altas.
Guantes desechables de ltex o vinilo.
Guantes de ltex gruesos, para labores de limpieza.

14.2.5. Aseo:
Jabn liquido con dispensador para bao de servicio y cocina.
Escobillas de uas por cada manipulador.
Recipiente plstico para desinfeccin de escobillas de uas.
Dispensador de toalla desechable.
Papel higinico para bao de servicio.

La Empresa deber efectuar la reposicin de estos elementos con la periodicidad y

oportunidad que se requiera, asegurando permanentemente una adecuada higiene personal.

14.2.6. Casillero:
La Empresa deber disponer por cada trabajador, un casillero o locker, para guardar ropa
o elementos personales con llave y candado incluido, el cual estar ubicado fuera de los
recintos de cocina, en un rea asignada por la Fundacin.

14.3. Capacitaciones:

14.3.1. La Empresa debe desarrollar e implementar un sistema de capacitacin para todo el

personal, ya sea manipulador titular y de reemplazo, as como del supervisor, con el
objetivo de mejorar y/o fortalecer las competencias de dicho personal.

14.3.2. El personal operativo, deber ser capacitado formalmente en cursos con una duracin
que les permita cumplir con los objetivos sealados, a travs de instituciones de
educacin reconocidas y certificadas por el Estado, que tengan certificacin bajo la NCh

34
 2728 Of. 2003 y con experiencia en el rea de alimentacin y nutricin y que tengan
reconocimiento SENCE.

14.3.3. La Fundacin se reserva el derecho de verificar la acreditacin oficial de los organismos

declarados por la Empresa.

14.3.4. La capacitacin del personal debe implementarse durante todos los aos de contrato.

14.3.5. La Empresa debe presentar un calendario de capacitacin a la Nutricionista Supervisora

con un mes de anticipacin, identificando el lugar de realizacin y el organismo
capacitador y los respectivos relatores, coordinndose la asistencia a dicha capacitacin
del personal que corresponda.

14.3.6. Temticas de Capacitacin:

El contenido del programa de capacitacin debe considerar como mnimo las siguientes
temticas:

Seguridad sanitaria y calidad de los alimentos

Conceptos de enfermedades transmitidas por los alimentos
Peligros qumicos en la elaboracin de alimentos
Manejo y uso del cardex de minutas
Manejo de la lnea de frio
Tcnicas culinarias
Servicio al cliente.

14.4. Permisos, Vacaciones o Licencias mdicas

14.4.1. En caso de permisos, vacaciones o licencias mdicas del personal, la Empresa deber:

14.4.1.1. Supervisor: Gestionar su reemplazo en un plazo no mayor a 2 das hbiles por un

profesional con las mismas caractersticas del cargo.

14.4.1.2. Jefe de cocina: Gestionar su reemplazo en un plazo no mayor a 2 das hbiles por
un funcionario con las mismas caractersticas del cargo.

14.4.1.3. Ayudante de cocina: Gestionar su reemplazo inmediatamente por un funcionario

con las mismas caractersticas y sin posibilidad de dejar el cargo descubierto.

14.4.2. Sera responsabilidad del Supervisor y/o la jefatura superior de la Empresa, informar por
escrito al Administrador del Contrato o a la Nutricionista de la Fundacin, con al menos
48 horas en caso de permiso programado.

14.4.3. La Empresa deber entregar la programacin de vacaciones de su personal al

Administrador del Contrato o a la Nutricionista de la Fundacin, considerando los
respectivos reemplazos de acuerdo con las condiciones de personal exigidas por la
Fundacin en estas Bases.

35
 14.5. La Empresa deber mantener un archivo permanente, en las dependencias de la Fundacin, de
carpetas personales de sus trabajadores, el que deber contener, a lo menos, la siguiente
documentacin:

Copia del Contrato de trabajo y sus anexos

Currculum Vitae
Exmenes de salud al da
Registro actualizado de capacitaciones
Entrega de uniformes.

La Nutricionista o quien designe la Fundacin, estar facultado para consultar dichas carpetas a
su juicio exclusivo.

14.6. La Fundacin se reserva el derecho de objetar el personal contratado por la Empresa para
prestar servicios en sus dependencias, sin expresin de causa y exigiendo su reemplazo.

15. SUPERVISIN DEL CONTRATO

15.1. La Fundacin designar a:

15.1.1. Administrador de Contrato

Ser la contraparte administrativa y velar por la correcta marcha del Contrato segn las
presentes Bases, y/o documentos complementarios del Contrato.

15.1.2. Nutricionista Supervisora

Ser la contraparte tcnica y velar por verificar las condiciones en que se entrega el
servicio de alimentacin teniendo como referencia al Reglamento Sanitario de los
Alimentos (RSA) y las Buenas practicas de Manufactura (BPM).

15.2. Cualquier tipo de aviso y/o comunicacin de la Empresa hacia La Fundacin deber realizarse a
travs del Administrador y/o Nutricionista de esta, va correo electrnico.

15.3. La Empresa a travs de su Supervisor sostendr peridicamente reuniones de planificacin,

coordinacin y evaluacin del Servicio, con la Nutricionista de la Fundacin, quienes en
conjunto determinarn con anticipacin las fechas de ellas.

16. SERVICIO

16.1. En Casa central de la Fundacin, la Empresa entregar el servicio de almuerzo en el casino con
modalidad de autoservicio, el que considerar:

16.1.1. Sanitizante de manos tipo alcohol gel para los comensales del casino as como para uso
de los manipuladores que atiendan pblico, para lo que instalar dispensadores en
lugares visibles y accesibles, preferentemente cerca de la lnea de autoservicio.

16.1.2. Libro de sugerencias y reclamos para los comensales, disponible y de manera visible.

16.1.3. Pizarra men legible para publicar diariamente el men.

36
17. DEGUSTACIN

17.1. La Empresa deber implementar un procedimiento de degustacin aleatorio con todas las
preparaciones del Servicio de almuerzo, con el objetivo de evaluar las caractersticas
organolpticas de las preparaciones.
Este panel estar constituido por el Supervisor del Contrato y/o Jefe de cocina y la Nutricionista
de la Fundacin.

17.2. En caso que producto de la evaluacin gastronmica realizada por la Nutricionista no se

apruebe alguna preparacin, tal situacin deber registrarse en planillas de control de la
Empresa, proponiendo esta una solucin.

17.3. Si las deficiencias no permiten una correccin adecuada, la Empresa estar inhabilitada de
servir esa preparacin, la cual deber ser reemplazada por una alternativa similar o mejor,
asumiendo los costos que involucra.

18. ALMUERZOS ESPECIALES

18.1. La Empresa deber considerar en fechas especiales (Aniversario, Fiestas patrias, Navidad, Ao
nuevo, etc.) la entrega de un servicio mejorado, el que consistir en un Almuerzo especial.

18.2. La Empresa adjudicada, deber presentar mnimo 3 alternativas de men para estos almuerzos
especiales con 30 das de anticipacin a la fecha programada en el calendario semestral
entregado para estos eventos por la Fundacin, los cuales deben ser aprobados por la
Nutricionista de la Fundacin.

18.3. Los tems Almuerzos especiales debern ser cotizados en forma independiente del servicio
de alimentacin, pudiendo la Fundacin optar por su implementacin o no.

19. ENCUESTA DE SATISFACCIN

19.1. La Empresa deber efectuar una vez al ao una encuesta con el objetivo de verificar la
satisfaccin del cliente y la aceptabilidad del servicio entregado, a objeto de determinar la
congruencia que existe entre las expectativas del comensal, respecto a la atencin que se
entrega en el Casino de la Fundacin.

19.2. El diseo de la encuesta debe ser visada por la Nutricionista de la Fundacin antes de su
aplicacin.

19.3. Esta deber tener un alcance mnimo del 40% de los usuarios que asisten al Casino, y deber
aplicarse en cada uno de los turnos de almuerzos.

19.4. Su contenido, deber contemplar la evaluacin de, a lo menos, los siguientes aspectos:

Calidad gastronmica de sopas y cremas, ensaladas, platos de fondo y postres.

Calidad en la atencin y sus variables por parte del personal de la Empresa.
Condiciones higinicas de los utensilios, del recinto y comodidad de este.
Observaciones libres de los usuarios.

37
 19.5. Sus resultados sern informados por escrito al Administrador del Contrato y a la Nutricionista
de la Fundacin, en un plazo no superior a 30 das corridos, con un anlisis de las variables
calificadas y planes de accin cuando corresponda implementar.

19.6. Las acciones definidas por la Empresa, informadas a la Fundacin y no implementadas,

quedarn registradas en su historia de desempeo como Empresa.

20. PROHIBICIONES

20.1. No se permitir el uso de elementos, equipamiento y dependencias de la Fundacin para

preparaciones gastronmicas o cualquier otra, cuyo destino no sea para uso interno de la
Fundacin.

20.2. La Empresa estar inhabilitada de realizar transformaciones y/o modificaciones a las

instalaciones o equipos de la Fundacin salvo previa autorizacin expresa de la Fundacin.

21. RESPONSABILIDAD DE FUNDACIN INTEGRA

Las obligaciones de la Fundacin en el Servicio licitado corresponden a:

21.1. Proporcionar los equipamientos disponibles y recintos necesarios para la prestacin del
Servicio requerido.

Para tal efecto, al momento de la suscripcin del contrato, Fundacin Integra entregar el
inventario sealado a la Empresa adjudicada, a travs de un Acta de entrega, documento que
pasar a ser parte integrante del Contrato.

21.2. Sin perjuicio de lo anterior, en el punto n 7.3, del presente Ttulo, se incluye una descripcin
del principal equipamiento gastronmico con que cuenta la Fundacin.

21.3. La fumigacin y el control de plagas de los recintos entregados a la Empresa adjudicada.

21.4. Al pago de cuentas de energa elctrica, agua potable, gas natural y cuentas telefnicas.

21.5. Programa y ejecucin de limpieza industrial de ductos de campana.

21.6. Mantencin y reparacin del Comedor, siempre y cuando el dao no sea responsabilidad de la
Empresa.

21.7. Entrega de un sistema de comunicacin interna (telfono) para las funciones del Servicio.

21.8. Los gastos que origine la conservacin del inmueble, tales como daos por antigedad de la
infraestructura.

21.9. Generar polticas de informacin en lo que concierne al retiro de vajilla, vasos y cubiertos por
parte del comensal fuera del casino, para evitar la prdida de estos implementos.

38
TTULO C
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL SERVICIO

Las Especificaciones tcnicas establecidas en el presente Ttulo, contienen las caractersticas del Servicio
de almuerzo que se entregar en el Casino de Fundacin Integra.

1. SISTEMA DE SERVICIO CONVENCIONAL

El sistema de entrega del servicio de almuerzo es el sistema convencional, el cual corresponde a la
elaboracin de las preparaciones en la cocina del Casino de la Fundacin, utilizando la
infraestructura y el equipamiento tradicional.

Los productos a utilizar en el servicio pueden ser: frescos, congelados, refrigerados, deshidratados,
enlatados, al vaco, etc., todos los cuales deben cumplir con las exigencias de las presentes
Especificaciones, adems el Decreto Supremo N 977 / 96 del Reglamento Sanitario de los Alimentos
y otras normas dictadas por la autoridad sanitaria respectiva.

2. CARACTERSTICAS DE LAS PREPARACIONES

Las preparaciones a entregar estarn basadas en una variedad de alimentos comunes de la comida
tradicional chilena y debern estar de acuerdo a los hbitos alimenticios, preferencias y
aceptabilidad del usuario.
El Servicio de almuerzo, debe incluir preparaciones que combinen consistencia, mezclen texturas,
sabores y colores. Para esto, deben incorporarse alimentos de distintos cortes (enteros, trozados,
picados y/o molidos) y formas de elaboracin (crudos, cocidos, naturales y elaborados), de tal forma
de otorgar variedad y atractivo a las preparaciones.

3. REQUISITOS DE LAS MATERIAS PRIMAS Y PREPARACIONES

3.1. Las materias primas deben estar conformes, en todos los aspectos tcnicos, a lo establecido en
el Reglamento Sanitario de los Alimentos, segn corresponda, y a otras normas definidas por la
Autoridad Sanitaria, y a lo solicitado en fichas tcnicas definidas por la Fundacin.

3.2. La Empresa:

3.2.1. Deber regirse a las especificaciones de calidad de los productos utilizados, de acuerdo a
lo que se indique en el Anexo n 12 del Ttulo D, sobre las Fichas tcnicas de los
productos, condicin mnima que obligatoriamente debe utilizar la Empresa.

3.2.2. En caso que la Empresa desee incorporar nuevas materias primas o realizar cambio de las
ya existentes y comprometidas por contrato, deber entregar las fichas tcnicas
correspondientes a la Nutricionista de la Fundacin, quien verificar y aprobar los
antecedentes.

3.2.3. Deber ser responsable, durante la vigencia del contrato, de la calidad alimentaria,
sanitaria y nutricional de las materias primas adquiridas a sus proveedores y las
preparaciones que con ellas se desarrollen. Para estos efectos, la Empresa solo podr

39
 adquirir materias primas a proveedores o distribuidores de alimentos que posean
resolucin sanitaria.

3.2.4. No deber adulterar la vida til de las materias primas y preparaciones, de verificarse esta
situacin ser considerada como falta gravsima pues pone en riesgo la salud del
comensal.

3.2.5. Deber disponer de los respaldos de trazabilidad hacia atrs y hacia adelante a las
materias primas que utilice en el Servicio de alimentacin del Casino, donde la Fundacin
se reserva el derecho de solicitar tales respaldos cuando estime conveniente.

4. ACEPTABILIDAD DE PRODUCTOS Y/O PREPARACIONES

4.1. La informacin de aceptacin o rechazo de los usuarios se realizara a travs de la Encuesta de

Satisfaccin que debe realizar la Empresa una vez al ao.

4.2. Los resultados que se obtengan permitirn suspender o modificar las preparaciones o productos
que son significativamente rechazadas por el usuario, o aumentar la frecuencia de aquellos
productos o preparaciones de mejor aceptacin.

4.3. En las preparaciones que deban ser modificadas, deben considerar alimentos y preparaciones
de similares caractersticas y costos.

5. COMPOSICIN DEL SERVICIO

Los servicios de alimentacin que se describen en estas Bases, corresponde al Servicio de Almuerzo,
el cual consiste al servicio de alimentacin entregado a travs de la lnea de autoservicio, con libre
eleccin entre alternativas diarias.

N CONSUMO
TEM ALTERNATIVA TIPOS CARACTERSTICAS Y EJEMPLOS POR
DIARIAS PERSONA
Sopa deshidratada Entrega intercalada durante los 5 das de la
Crema deshidratada semana.
Libre
Sopa 1 Crema de legumbres Crema de legumbres, debe ser natural
Consom casero Consom de casero, a base de carne o pollo. consumo
Cremas de verduras Cremas a base de verduras naturales

3 variedades deben ser crudas

1 variedad debe ser cocida
Al menos 2 alternativas no flatulentas.
Mximo 2 variedades con ms de un ingrediente Libre
Ensaladas elaboradas
Salad bar (a) 3 Vegetales procesados
Todas las ensaladas con garnitura (decoracin),
que puede ser de origen proteico de alto valor
consumo
biolgico o vegetal (granos, semillas, aceitunas o
frutos secos), cereales (qunoa, mote, etc.) o
vegetales.

40
 1 opcin debe ser carne blanca
1 opcin debe ser carne roja
1 opcin puede ser reemplazada por plato
2 Protena nico.
Plato de
Fondo 1 vez a la semana Legumbres
normal 1 vez a la semana Pescado
Las opciones deben ser intercambiables y
2 Acompaamientos compatibles con la protena.
1 opcin a base de verduras. 1 por
Debe ser de 500 Kcal. Aprox. persona
1 Alternativa El acompaamiento puede ser el mismo del salad
Plato Hipocalrica a base de bar.
Hipocalrico 1 vegetales fros con
(b) aporte de protena de Debe tener dos variedades de protena:
alto valor biolgico. 1 puede ser derivada del plato de fondo normal
1 de origen ovo-lcteo.
Plato Liviano La protena puede ser derivada de la alternativa de
(c) 1 1 Alternativa liviana
carne blanca del plato de fondo normal.
A base de fruta natural:
A base de fruta Entera, 3 variedades diarias
natural Al jugo (macedonia natural, compota natural o
1 por
Postre 3 A base de leche huesillo o ciruela sin carozo
casero o masas. persona
Jalea Aplica decoracin aquellos postres que lo
ameriten.
Pan surtido: Integral, especial y corriente Libre
Pan 3 Pan surtido
Porcin individual de 50 grs., no partido consumo
Jugo de pulpa de
Libre
Bebestible 3 frutas reconstituido 2 alternativas de sabor en el jugo de pulpa.
Agua filtrada consumo

Sal
Dispuestos en cada mesa.
Sal reducida en sodio
Sales en su envase original.
Aceite Libre
Aceites, Vinagre y limn sucedneo en alcuzas
Aderezos 7 Vinagre
debidamente rotuladas. consumo
Limn sucedneo

Limn natural en Entregado en el salad bar , junto a la ensalada

Pebre chileno Dispuestos en pocillos de greda en cada mesa.
Solo de manera excepcional, cuando hayan platos Libre
Salsas 4 Mayonesa
con caractersticas que ameriten su uso.
Ktchup consumo
En contenedores, dispuestos junto a mquina de
Mostaza
jugos.

(a) Salad Bar

Se definirn las siguientes variedades:
Hojas (lechuga, espinaca, acelga, repollo, etc.)
Tallos (apio, etc.)
Races (zanahoria, betarraga, rbanos, cebolla, etc.)
Crucferas (brcoli, coliflor, etc.)

41
 Frutos (tomate, berenjena, zapallo italiano, etc.)
Granos frescos, secos o semillas (arvejas, choclo, habas, poroto verde, poroto, etc.)
Algas (cochayuyo)

(b) Plato Hipocalrico /

La cantidad de raciones requeridas se informar semanalmente por la Nutricionista de la Fundacin,
y se descontara del nmero total de raciones base programadas.

(c) Plato liviano

La cantidad de raciones requerida se informar diariamente (antes de las 10:00 horas) por la
Nutricionista o quien designe la Fundacin, y se descontar del total de nmero de raciones base
programadas.

6. MINUTA

6.1. Durante el desarrollo del Servicio, la Empresa deber presentar la Minuta mensual a la
Nutricionista de la Fundacin con 30 das corridos de anticipacin a su fecha de
implementacin, debiendo procurar que en la planificacin se consideren todos los aspectos
solicitados en las presentes bases tcnicas.
La Nutricionista de la Fundacin tendr un plazo de 10 das hbiles despus de recibida la
minuta para aprobarla, donde tendr la facultad de realizar las modificaciones que estime
convenientes, las cuales se determinarn en forma definitiva de comn acuerdo entre las
partes.

6.2. La Empresa no podr realizar cambios en la minuta unilateralmente, posteriores a la visacin de

esta, a no ser que se trate de un problema de fuerza mayor, el cual debe ser comunicado a la
Nutricionista y autorizado por sta con a lo menos 48 horas de anticipacin.

6.3. La minuta mensual debe indicar la informacin nutricional de caloras y % de grasas totales de
cada preparacin, dando estricto cumplimiento a la frecuencia semanal de entrega de
alimentos, sealada en el punto n 8 y la Tabla de gramajes establecidos en el punto n 9,
ambos del presente Ttulo.

6.4. En la programacin de la minuta, la Empresa no podr repetir el mismaminuta dos meses

consecutivos.

6.5. La Empresa deber incluir en su Manual de Operaciones, un Cardex de Minutas que contenga
la totalidad de las preparaciones que utilizar y planificar durante la ejecucin del contrato.

7. FRECUENCIA DE ENTREGA DE ALIMENTOS

La Empresa deber regirse por lo indicado en el punto n 7.1 y 7.2 presente Ttulo, en la entrega de
alimentos en el Servicio de almuerzo.

42
 7.1. Plato de fondo

TIPO FRECUENCIA OBSERVACIONES

Vacuno entero 1 v/sem
Vacuno picado 1 v/sem
Vacuno molido 1 v/sem
Pescado fresco 1 v/sem
Cerdo 1 a 2 v/sem Se incluye Longaniza
Pollo trozado 1 v/sem
Pollo o Pavo picado 1 v/sem
Pavo entero 1 v/sem
Interior 1 v/cada 15 das En reemplazo del cerdo.
Preparacin vegetariana a Ej. Crepps, panqueques rellenos con
1v/sem
base de huevo verdura, pastas con salsa vegetariana, etc.)

7.2. Acompaamiento

TIPO FRECUENCIA OBSERVACIONES

Guarniciones a base de
5 v/sem Flan, budn, guiso, chapsui, tortilla, etc.
verduras
Arroz 1 a 2 v/sem
Fideos o masas 1 a 2 v/sem Pantrucas, tallarines, etc.
Papas doradas, asadas, fritas, cocidas,
A base de papas 1 a 2 v/sem
o en Pur
Legumbres 1 v/sem Con agregado proteico

7.3. La Empresa est inhabilitada de reutilizar para otro servicio, los excedentes de produccin
(alimentos restantes que NO hayan sido servidos) como tampoco los excedentes que SI hayan
sido servidos, incluidos los postres.

8. GRAMAJES
La Empresa deber cumplir con los gramajes estipulados en la Tabla n xx, en la distribucin
en el Servicio de alimentacin.

VACUNO (d) Gramos

Bistec (Posta) 140
Escalopa 120
Al horno 160
Cocido, al jugo, etc. 160
Carne mechada (Pollo ganso, choclillo, plateada) 160
Cazuela sin hueso 140

43
Osobuco 220
Trozado (goulash, strogonoff, carbonada, chapsui) 120
Carne molida (Asado alemn, croquetas, etc.) 120
Panita 140
Guatita 180
Riones 180

CERDO (d) Gramos

Lomito al horno 160
Chuleta 180
Pulpa deshuesada (cocida o al horno) 160
Lomito a la plancha 140
Costillar 250
Cazuela sin hueso 120
Longaniza 80

AVES POLLO (d) Gramos

Entero (asado, al jugo, al coac, cazuela, etc.) unidad
Pechuga deshuesada 160
Picado (salsa, chapsui, etc.) 120
En pastel de choclo 1/8 unidad
Como relleno (panqueque, zapallitos, etc.) 100

PAVO (d) Gramos

Pechuga deshuesada (asado, al jugo, cazuela, etc.) 160
Picado (salsa, chapsui, etc.) 120

PESCADO (d) Gramos

Filete fresco sin espinas (al jugo, al horno, frito, a la plancha) 200
Filete congelado sin espinas (al jugo, al horno, frito, a la plancha) 180
Mariscos (salsas) 100

PLATOS FROS Gramos

Queso maduro 80
Queso fresco o quesillo 100
Huevo (ms 50 gramos de jamn, queso fresco o maduro) 1 unidad
Jamn cocido 100
Atn en agua 100

44
 Pollo o carnes fras cocidas 100

ENSALADAS Gramos
Lechuga, Acelga, Espinaca 50
Repollo, Zanahoria 60
Betarraga 90
Choclo, Porotos viejos, Arvejas, Primavera, Habas, Poroto verde 100
Apio 130
Papas 140
Coliflor, Brocoli 150
Tomate 170
Pepinos 180

POSTRES Gramos
Jalea 150
Postres de leche 120
(e)
Frutas al jugo (macedonias, deshidratadas, compota, etc.) 120
Ensalada de fruta (3 variedades) 180
(f)
Fruta natural 200
Pastelera 100

(d) Gramaje crudo

(e) Peso drenado
(f) Calibre o categora 1 (dependiendo el tipo de fruta) y grado 1

9. FICHAS TCNICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

La Empresa deber cumplir los requerimientos tcnicos de las principales materias primas a utilizar
en el Servicio, en cuanto a requisitos nutricionales, fsico qumicos, organolpticos y segn lo
especificado en el Anexo n 12 del Ttulo D.

45
TTULO D
ANEXOS

Anexo n1. Formulario de la constitucin y estructura vigente de la sociedad

Anexo n2. Cartera de Clientes

Anexo n3. Declaracin de confidencialidad

Anexo n4. Declaracin de conflicto de intereses

Anexo n5. Listado de fichas tcnicas a presentar en la Oferta

Anexo n6. Dotacin del personal

Anexo n7. Condiciones administrativas, operacionales y tcnicas

Anexo n8. Oferta econmica

Anexo n9. Acta de evaluacin de la oferta tcnica

Anexo n10. Acta de supervisin

Anexo n11. Comunicado de incumplimiento

Anexo n12. Fichas tcnicas de los productos

Anexo n13. Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad de Fundacin Integra

46
Anexo n 1
FORMULARIO DE LA CONSTITUCIN Y ESTRUCTURA VIGENTE DE LA SOCIEDAD

I. De la Constitucin de la Sociedad

Fecha de la escritura de constitucin de la Sociedad: __________________________________

Notaria de Don (Doa): _________________________________________________________
Extracto inscrito en el Registro de Comercio de: ______________________________________
A Fojas: ___________________________ N___________________ Del Ao:_____________

SOCIOS (estructura de la sociedad vigente a esta fecha):

NOMBRES RUT PARTICIPACIN (%)

II. De la Representacin Legal vigente a esta fecha

Nombre completo del representante legal: __________________________________________

Rut: _____________________________
Cargo:______________________________________________
Fecha de la Escritura en la cual constan los poderes de representacin: ___________________
Notara de Don
(Doa):_______________________________________________________________________
Extracto inscrito en el Registro de Comercio de: ______________________________________
A Fojas: ___________________________ N___________________ Del Ao:_____________

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL: _______________________________________________

FECHA: _____________________________________________________________________

47
Anexo n 2
CARTERA DE CLIENTES

En el siguiente recuadro la Empresa debe detallar lo siguiente:

FECHA DE CANTIDAD DE
CONTACTO EN LA EMPRESA
EMPRESA DIRECCIN TELFONO INICIO DE LOS RACIONES /
Nombre Cargo SERVICIOS DA

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL: __________________________________________________

FECHA: __________________________________________________________________________

48
Anexo n 3
DECLARACIN DE CONFIDENCIALIDAD

NOMBRE EMPRESA: _______________________________________________________________

RUT EMPRESA: ___________________________________________________________________

Queda expresamente establecido que todos los documentos e informacin proporcionada a la Empresa o de la que
tome conocimiento con ocasin del suministro de bienes o de la prestacin de sus servicios materia de la Licitacin
efectuada, con excepcin de lo que publique la Fundacin en su sitio web, por la naturaleza legal de la misma,
tienen el carcter de confidencial y reservada y por lo tanto, no pueden ser divulgados a terceros en ninguna
forma, obligndose por lo tanto la Empresa, a mantener bajo reserva y usar dicha informacin solo para los fines
previstos para la ejecucin del suministro o la prestacin de los servicios, y a no imprimir, transferir, transmitir o
grabar mediante cualquier medio, difundir, dar a la publicidad o de cualquiera otra manera divulgar a algn
tercero, informacin confidencial y reservada de Fundacin Integra.

La Empresa declara tener conocimiento que Informacin Confidencial o Reservada de Fundacin Integra, significa
cualquier documento, material de trabajo, iniciativas, datos o cualquier otro antecedente o informacin que diga
relacin ya sea con las operaciones, actos, contratos, negocios, investigaciones o proyectos de la Fundacin y, en
general, con todas aquellas materias a que se refiere la presente declaracin.

De acuerdo con lo anterior, la Empresa deber mantener absoluta reserva de las materias precedentemente
referidas que, directa o indirectamente, se relacionen con la Fundacin y que por la ejecucin del suministro de
bienes o la prestacin del servicio llegare a conocer, entendiendo la Empresa que se excepta nicamente del
concepto Informacin Confidencial o Reservada de Fundacin Integra, la informacin o antecedentes que dejen
de tener este carcter por haber pasado al conocimiento pblico. Esta obligacin subsistir an despus de
finalizada la relacin de suministro de bienes o prestacin del servicio entre las partes.

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________

FECHA: _________________________________________________________________________

49
Anexo n 4
DECLARACIN DE CONFLICTO DE INTERESES

NOMBRE EMPRESA: _______________________________________________________________

RUT EMPRESA: ___________________________________________________________________

De acuerdo a lo sealado en las Bases de Licitacin, el oferente deber declarar si tiene o no tiene conflicto de intereses
para participar en esta licitacin de Fundacin Integra. Se entiende que configura tal conflicto la existencia de otros
intereses comprometidos en la ejecucin de la prestacin objeto del contrato o de la presente licitacin, en la ejecucin
integra y cabal del mismo o, en su caso, si el oferente tuviese personas dependientes relacionadas con Fundacin
Integra.
La veracidad y exactitud de la declaracin indicada ser considerada por Fundacin Integra una condicin esencial y
determinante en la participacin del oferente en la presente licitacin, y en su caso, respecto de la eventual adjudicacin
de la misma, motivo por el cual la infraccin de esta exigencia producir la exclusin del oferente del proceso de
evaluacin de ofertas correspondiente y, en su caso, facultar a Fundacin Integra para exigir la resolucin inmediata del
contrato que se celebre, todo lo cual es sin perjuicio de que el oferente se obliga a asumir las responsabilidades legales y
contractuales consecuentes, en caso de inexactitud, falsedad u omisiones de tal declaracin.
Se entiende que existe dicho conflicto respecto del oferente en toda negociacin, acto, contrato y operacin en que sea
parte, tenga inters, intervenga o tenga cualquier otra forma de participacin, algn funcionario de Fundacin Integra,
su cnyuge o sus parientes hasta el segundo grado de consanguinidad o afinidad, como asimismo, las sociedades o
empresas en las cuales este sea director, gerente, apoderado o dueo directo o a travs de otras personas naturales o
jurdicas de un 5% o ms de su capital o las sociedades o empresas en las que alguna de las personas antes mencionadas
sea dueo directo o indirecto del 5% o ms de su capital y las personas por quien el funcionario de Fundacin Integra
actu como representante, asesor o consultor. Asimismo, constituye tal especie de conflicto cualquier otra situacin, de
la cual tenga conocimiento el oferente, que pueda influir en la decisin de Fundacin Integra de celebrar el presente
Contrato.
En caso de que exista conflicto de intereses el oferente podr optar igualmente por participar en esta licitacin,
declarando por escrito dicha situacin, con la especificacin correspondiente, al momento de presentar su oferta. Lo
anterior es sin perjuicio de la obligacin del oferente de informar por escrito a Fundacin Integra, tan pronto tuviese
conocimiento de ello, de cualquier situacin sobreviniente constitutiva de conflicto de inters en los trminos ya
relacionados, que se origine con posterioridad a la declaracin anterior. En este caso, Integra se reserva el derecho de
evaluar las circunstancias especficas y determinar si se considerara no elegible la respectiva oferta.

Conforme a lo sealado en los prrafos precedentes, la Empresa deber responder en alguno de los
siguientes recuadros, segn corresponda:

NO La Empresa declara no tener conflictos de inters.

La Empresa declara tener conflictos de intereses.

SI
En este caso, especificar en el siguiente recuadro la naturaleza del conflicto de intereses.

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________

FECHA: _______________________________________________________________________

50
Anexo n 5
LISTADO DE FICHAS TCNICAS A PRESENTAR EN LA OFERTA

La Empresa debe adjuntar las fichas tcnicas de los siguientes productos (37) a utilizar en el Servicio, de
acuerdo a lo solicitado en Anexo n 12 del Ttulo D de las presentes Bases.

TIPO CANTIDAD PRODUCTO

Leche lquida entera, Leche en polvo, Quesillo o Queso fresco,
Lcteos 5productos
Queso laminado,, Manjar
Posta rosada, Posta negra, Pollo ganso, Choclillo, Tapapecho ,
Carne de vacuno 8productos
Plateada, Abastero, Posta paleta

Pollo 4productos Entero, Pechuga deshuesada, Truto entero, Alitas de pollo

Pavo 3 productos Pechuga con hueso, Pechuga deshuesada, Osobuco

Carne de cerdo 4 productos Pulpa, Lomo, Chuleta, Costilla

Pescado fresco y/o

3 productos Merluza, Tilapia, Reineta
congelado

Fruta deshidratada 2 productos Ciruela, huesillo

Legumbres 3 productos Garbanzos, Lentejas, Porotos

Aceites 3productos Aceite de maravilla, Mantequilla, Margarina

Conservas de mariscos 2 productos Jurel, Atn.

51
Anexo n 6
DOTACIN DEL PERSONAL

rea Cargo Dotacin mnima

Administrativo y Calidad Supervisor 1
Maestro (Jefe de cocina) 1
Cocina caliente
Ayudante de cocina 1
Cocina fra Ayudante de cocina 1
Repostera Ayudante pastelero 1
Servicios de aseo Auxiliares 2

La dotacin de personal indicada en esta nmina, corresponde a la dotacin mnima que la Fundacin
estima necesaria para el Servicio. Sin perjuicio de lo anterior, la Empresa determinar su dotacin
definitiva y suficiente para cumplir todas las obligaciones que se derivan de las presentes Bases, la que
en ningn caso podr ser inferior a la plantilla mnima ya sealada; en caso de ausentismo laboral la
Empresa deber reemplazar al trabajador por el mismo cargo o superior.

52
Anexo n 7
CONDICIONES DE ADMINISTRATIVAS, OPERACIONALES Y TCNICAS

NOMBRE EMPRESA: _______________________________________________________________

RUT EMPRESA: ___________________________________________________________________

Cumple y acepta las

CONDICIONES condiciones sealadas?
(indicar SI o NO)
La Empresa acepta todas las condiciones administrativas,
operacionales y tcnicas sealadas en las Bases de Licitacin y sus
Anexos, y en particular la totalidad de las Especificaciones tcnicas de
los Servicios, tal cual se indica en el Ttulo C de las presentes Bases.

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL: __________________________________________________

FECHA: __________________________________________________________________________

53
Anexo n 8
OFERTA ECONMICA

Valor Unidad ($)

Tipo
ms IVA*
1 Almuerzo Autoservicio Casino
* Valores netos + IVA incluido

Los precios sealados precedentemente incluyen todo impuesto, derecho, arancel, permiso, comisin,
remuneracin, estipendio y honorario y, en general, toda suma o gasto que sea necesario pagar, en las
fechas y oportunidades convenidas, de forma tal que ninguna otra suma deba ser pagada a la Empresa
como resultado de la adjudicacin de este proceso de Licitacin.

NOMBRE EMPRESA: _______________________________________________________________

RUT EMPRESA: ___________________________________________________________________

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL: __________________________________________________

FECHA: __________________________________________________________________________

54
 Anexo n 9
ACTA DE EVALUACIN DE LA OFERTA TCNICA

A. EVALUACIN DEL FACTOR EMPRESA Ponderacin final:40%

Puntaje Final : 2,0

PONDERACIN TEM: 30%

1. ANTECEDENTES FINANCIEROS Y LABORALES
PUNTAJE FINAL TEM: 1,5
ASPECTO A EVALUAR ESCALA DE PUNTAJE PONDERACIN MX. PUNTAJE FINAL
Prueba Acida:
0 punto si el ratio es < a 0.80
1 punto si el ratio es a 0.80

Proporcin de Capital de Trabajo:

0 punto si el resultado es < 0,1
1 punto siel resultado es que 0,1

Rotacin de Activos Totales :

Estados financieros
0 punto si el valor es < que 0,5 40% (40% * 5) * 0,30 = 0,6
2013 1 punto si valor es que 0,5

Endeudamiento (%)
0 punto si el valor es < 0,5
1 punto si el valor es 0,5

Rendimiento Sobre la inversin:

0 punto si el valor es 0
1 punto si el valor es > 0

Nivel de riesgo de la Empresa:

Certificado de 0 punto si clasifica en G o F.
1 punto si clasifica en E.
endeudamiento 2 puntos si clasifica en D. 30% (30% * 5) * 0,30 =0,45
segn informe 3 puntos si clasifica en C.
EQUIFAX 4 puntos si clasifica en B.
5 puntos si clasifica en A.
0 punto si presenta cotizaciones previsionales no
Certificado de la
pagadas 5 Puntos si las cotizaciones previsionales se 30% (30% * 5) * 0,30 = 0,45
Direccin del trabajo indican como pagadas.

Sub - Total 100% 1,5

55
 PONDERACIN TEM: 30%
2. CARTERA DE CLIENTES
PUNTAJE FINAL TEM: 1,5
ASPECTO A EVALUAR ESCALA DE PUNTAJE PONDERACIN MXIMO PUNTAJE FINAL
10 clientes
1 punto si tiene <10 clientes
11 a 30 clientes 2 puntos si tiene 11 a 30 clientes
31 a 60 clientes 3 puntos si tiene 31 a 60 clientes 100% (100% * 5) * 0,30 = 1,5
4 puntos si tiene 61 a 90 clientes
61 a 90 clientes 5 puntos si tiene >90 clientes
>90 clientes
Sub - Total 100% 1,5

PONDERACIN TEM: 20%

3. EXPERIENCIA EN AOS EN EL MERCADO
PUNTAJE FINAL TEM: 1,0
PONDERACI
ASPECTO A EVALUAR ESCALA DE PUNTAJE MXIMO PUNTAJE FINAL
N
<2 aos
1 punto si posee <2 aos de experiencia.
2 a 4 aos 2 puntos si posee 2 a 4 aos de experiencia.
5 a 6 aos 3 puntos si posee5 a 6 aos de experiencia. 100% (100% * 5) * 0,20 = 1,0
4 puntos si posee 7 a 8 aos de experiencia.
7 a 8 aos 5 puntos si posee >8 aos de experiencia.
>8 aos
Sub - Total 100% 1,0

PONDERACIN TEM: 20%

4. RACIONES PROMEDIO ENTREGADAS
ASPECTO A EVALUAR
50 raciones
51 a 150 raciones
151 a 250 raciones
251 a 350 raciones
351 raciones
PUNTAJE FINAL TEM: 1,0
MXIMO PUNTAJE
ESCALA DE PUNTAJE PONDERACIN
FINAL
1 punto si entrega 50 raciones
2 puntos si entrega 51 a 150 raciones
3 puntos si entrega 151 a 250 raciones 100% (100% * 5) * 0,20 = 1,0
4 puntos si entrega 251 a 350 raciones
5 puntos si entrega 351 raciones
Sub - Total 100% 1,0

56
 B. EVALUACIN DEL FACTOR TCNICO Ponderacin final:60%
Puntaje Final : 3,0

PONDERACIN TEM: 40%

1. CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS
PUNTAJE FINAL TEM: 2,0
ASPECTO A MXIMO PUNTAJE
ESCALA DE PUNTAJE PONDERACIN
EVALUAR FINAL
0 puntos si cumple con 5fichas tcnicas
Fichas tcnicas 1 punto si cumple con 6 y13fichas tcnicas
de las materias 2 puntos cumple con 14y 21 fichas tcnicas
3 puntos cumple con 22y 29 fichas tcnicas
100% (100% * 5) * 0,40 = 2,0
primas
4 puntos cumple con 30y 36 fichas tcnicas
requeridas 5 puntos cumple con 37fichas tcnicas

Sub - Total 100% 2,0

PONDERACIN TEM: 40%

2. PLANIFICACIN DE MINUTAS
PUNTAJE FINAL TEM: 2,0
PONDERACI MXIMO PUNTAJE
ASPECTO A EVALUAR ESCALA DE PUNTAJE
N FINAL
0 punto si no contiene los tems y alternativas
Composicin del requeridas. (30% * 5) * 0,40 =
5puntos si contiene los tems y alternativas
30% 0,6
servicio
requeridas.
Frecuencia semanal 0 punto si no cumple frecuencia semanal requerida. (30% * 5) * 0,40 =
5 puntos si cumple frecuencia semanal requerida.
30% 0,6
de consumo
Aporte nutritivo de 0 punto si no indica kcal diario y por alternativa. (20% * 5) * 0,40 =
5 puntos si indica kcal diario y por alternativa.
20% 0,4
caloras
% grasas totales y 0 punto si no indica % de grasas totales y saturadas. (20% * 5) * 0,40 =
5 puntos si indica 5 grasas totales y saturadas.
20% 0,4
saturadas
Sub - Total 100% 2,0

PONDERACIN TEM: 20%

3. DOTACIN DEL PERSONAL
PUNTAJE FINAL TEM: 1,0
MXIMO PUNTAJE
ASPECTO A EVALUAR ESCALA DE PUNTAJE PONDERACIN
FINAL

0 puntos si no presenta dotacin del personal

Dotacin de con lo mnimo requerido. (100% * 5) * 0,20 =
5 puntos si presenta la dotacin del personal,
100% 1,0
personal
cumpliendo con lo mnimo requerido.

Sub - Total 100% 1,0

57
Anexo n 10
ACTA DE SUPERVISIN

ACTA DE SUPERVISIN
CASINO FUNDACIN INTEGRA

FECHA:

TEM I: HIGIENE DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN C NC OBSERVACIONES

La infraestructura (pisos, muros, cielos y puertas) de las
distintas reas de trabajo, se encuentran en buenas
1.
condiciones de higiene (limpias, ordenadas, sin restos de
alimentos, polvo, grasa impregnada y/o presencia de hongos)

El menaje,utensilios, loza, cubiertos y bandejas se encuentran

en buenas condiciones de higiene (sin restos de alimentos
2.
y/o sustancias aceitosas, manchas impregnadas y/o presencia
de hongos).
La cocina horno, campana de extraccin de vapores, Bao
mara, salad bar, equipos de fro y mesones de trabajo, se
3. encuentran en buenas condiciones de higiene (limpios, sin
restos de alimentos, grasa impregnada y/o presencia de
hongos)
Los lavaderos, desages y basureros, se encuentran en
buenas condiciones de higiene (limpios, sin residuos de
4.
alimentos), y estos ltimos con bolsa y con eliminacin de
desechos las veces que sea necesario.
El lavamanos del rea de produccin posee jabn sanitizante,
5.
toalla de papel y/o escobilla de uas.
Los productos de limpieza y/o artculos de aseo se
6. encuentran separados de los alimentos, con identificacin
y/o con tapa.
Los alrededores de la Unidad de alimentacin y Comedor se
7. encuentran libres de cajas, basuras, etc., que sean de
propiedad de la Empresa.
Los baos del personal se encuentran limpios, sanitizados,
8.
secos y ordenados.

TEM II: DISPOSICIN Y FUNCIONAMIENTO DE MOBILIARIO,

C NC OBSERVACIONES
EQUIPAMIENTO Y ARTEFACTOS
Buen estado de maquinarias, equipamiento de coccin, sin
1. presencia de xido y/o en volumen adecuado al requerido,
para la atencin en el establecimiento.
Buen estado de equipos de refrigeracin y/o congelacin en
buen estado, sin presencia de xido, en volumen adecuado al
2.
requerido, con el Registro diario de control de
Temperatura.

58
 Existencia de balanzas y en buen estado de funcionamiento
3.
para pesaje de alimentos.
Existe la cantidad suficiente y disponible de elementos de
4.
trabajo (menaje, utensilios, vajilla, cubiertos y bandejas).

TEM III: ALMACENAMIENTO, PRODUCCIN Y DISTRIBUCIN C NC OBSERVACIONES

Todos los alimentos y/o materias primas en bodega, se
1.
encuentran protegidos, rotulados y sin envases primarios.
Los productos no aptos para el consumo humano (alimentos
contaminados, productos no conforme, productos fuera de
2. su vida til o con agentes o materias extraas, etc.) se
encuentran identificados y claramente separados de
alimentos en uso y en espera de ser retirados.
Las materias primas, productos y/o alimentos utilizados el da
3. de la supervisin, de acuerdo a su rotulacin, se encuentran
dentro de su vida til.
Se realiza un correcto procedimiento de acuerdo al Manual
4.
de Operaciones de descongelacin de crnicos.

No hay contaminacin cruzada (productos cocidos y crudos, o

5.
utensilios sucios y limpios).
Temperaturas de distribucin adecuadas (calientes sobre los
6.
65 C y fras bajo los 5 C)
El tiempo de exposicin de las preparaciones a Temperatura
7.
ambiente es menor a 20 C.
8. No existe reutilizacin de preparaciones del da anterior.
Existencia de termmetros junto al respectivo registro de
9. Temperatura de distribucin de preparaciones calientes y
fras.

TEM IV: MINUTA C NC OBSERVACIONES

La minuta elaborada cumple con lo definido en el Manual de
1. operaciones y/o planificacin (gramaje, ingredientes, tipo de
preparacin).
La presentacin de la racin servida cumple con el cardex de
2.
minuta.
El nmero de raciones elaboradas corresponde a lo
3.
informado por la Fundacin.
Disponibilidad de la totalidad de la minuta del da durante
4.
todo el servicio.

59
 TEM V: CALIDAD DEL SERVICIO C NC OBSERVACIONES
Se encuentra publicada la minuta del da, con los respectivos
1.
aportes nutricionales en la pizarra men

2. Se encuentra a la vista el libro de sugerencias y reclamos

El servicio de almuerzo comienza a la hora correspondiente y
3.
sin inconvenientes.

TEM VI: PERSONAL C NC OBSERVACIONES

Personal manipulador presenta buenas condiciones de
higiene (manos limpias, uas cortas y sin esmalte, cabello
1.
protegido, sin joyas), as como ausencia de heridas
purulentas o expuestas.
Personal manipulador posee uniforme en buen estado y
2. limpio, as como los elementos de trabajo adecuados para su
labor (cofia, mascarilla, guantes).
Se encuentra la totalidad del personal requerido para el
3.
correcto funcionamiento del servicio.

TEM VII: MANEJO DE PLAGAS C NC OBSERVACIONES

Se gestionan medidas preventivas para evitar la
1. contaminacin de los alimentos ante la presencia de plagas,
roedores, parsitos y/u otros agentes infecciosos.

NUTRICIONISTA SUPERVISORA RESPONSABLE UCP

FUNDACIN INTEGRA EMPRESA CONCESIONARIA

60
Anexo n 11
COMUNICACIN DE INCUMPLIMIENTO

Seores
Empresa Concesionaria.

Por medio de la presente se informa a Uds. que luego de efectuada la supervisin por parte de
Fundacin Integra, al Servicio de Alimentacin que ________________ presta en las dependencias de
Alonso Ovalle 1180, se han determinado las siguientes multas, las cuales sern rebajadas de la
facturacin correspondiente al mes en curso:

SOLUCIN DE GRAVEDA MONTO

TEM INDICADOR
INCUMPLIMIENTO D MULTA

61
Anexo n 12
FICHAS TCNICAS DE LOS PRODUCTOS

ACEITE

CARACTERSTICAS GENERALES
Materia grasa de consistencia fluida a temperatura de 15 C.
La mezcla de aceites vegetales comestibles que se permiten es la que contiene:
90% de soya y 10% de maravilla
DEFINICIN
80% de canola o soya y 20% maravilla
94% canola o soya y 6% de mani o maravilla
100% soya, canola o maravilla
DURACIN 12 meses a partir de la fecha de elaboracin registrada en el envase
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 251, 252 y 254
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 0
GRASA TOTAL (G.) 98 - 100
GRASA SATURADA (G.) 7.11 14.7
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 0

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Transparente o cristalino
COLOR Amarillo dorado
OLOR Olor caractersticos del producto. No debe presentar olor rancio.

62
 QUESO LAMINADO

CARACTERSTICAS GENERALES
DURACIN Lo definido por el fabricante del envase
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 234 , 236, 238, 240, 241
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 26
GRASA TOTAL (G.) 27.4
GRASA SATURADA (G.) 20
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 2.2
SODIO (MG.) 817

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA No presenta corteza
Caractersticos del producto, sin inicios de rancidez o sabor extrao a su
SABOR
naturaleza.
COLOR Blanco amarillento
OLOR Olor caractersticos del producto. No debe presentar olor rancio.

63
 LECHE LIQUIDA ENTERA

CARACTERSTICAS GENERALES
Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o recombinada a
una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena
DESCRIPCIN
y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas.
DURACIN 6 meses desde la fecha de elaboracin
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 197, 198, 199, 200, 203, 204, 205
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 3
GRASA TOTAL (G.) 3,5
GRASA SATURADA (G.) 2
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 4
SODIO (MG.) 60

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
SABOR Lcteo, levemente dulce, agradable, ausencia de sabores anormales
COLOR Blanco crema a amarillo suave
OLOR Caracterstico, no caramelizado

64
 LECHE EN POLVO ENTERA

CARACTERSTICAS GENERALES
Es obtenida a partir de leche natural pasteurizada y desidratada, obtenindose
DESCRIPCIN
un polvo de fcil reconstruccin en agua tibia.
DURACIN
Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 197, 198, 199, 200, 203, 204, 205,
ROTULACIN
216, 217
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 25
GRASA TOTAL (G.) 28
GRASA SATURADA (G.) 18
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 38
SODIO (MG.) 400

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Polvo fino
SABOR Lcteo, levemente dulce, agradable, ausencia de sabores anormales
COLOR Blanco crema a amarillo suave
OLOR Caracterstico, no caramelizado

65
 MANJAR

CARACTERSTICAS GENERALES
Es el producto obtenido a partir de la leche entera, a la que se adiciona azcar y
otros ingredientes, concentrada por el calor hasta obtener una consistencia
DESCRIPCIN
pastosa, muy suave, de excelente untabilidad, sin cristales perceptibles
sensoriales.
DURACIN
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 219
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 6
GRASA TOTAL (G.) 8
GRASA SATURADA (G.) 5
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 47
SODIO (MG.) 180

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
SABOR Dulce caracterstico
COLOR Caf semi brillante
OLOR Dulce caracterstico

66
 MARGARINA

CARACTERSTICAS GENERALES
DURACIN 6 meses a partir de la fecha de elaboracin registrada en el envase
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 262, 263, 264
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 0.4
GRASA TOTAL (G.) 80.2
GRASA SATURADA (G.) 29
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 0.5
SODIO (MG.) 602

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
COLOR Amarillo claro
OLOR Olor caractersticos del producto. No debe presentar olor rancio.

67
 MANTEQUILLA

CARACTERSTICAS GENERALES
DURACIN 6 meses a partir de la fecha de elaboracin registrada en el envase
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 262, 263, 264
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 1
GRASA TOTAL (G.) 82.9
GRASA SATURADA (G.) 50.7
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 1
SODIO (MG.) 826

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Suave, cremosa, untable
Caractersticos del producto, sin indicios de rancidez o sabor extrao a su
SABOR
naturaleza
COLOR Amarillo suave
OLOR Olor caractersticos del producto. No debe presentar olor rancio.

68
 QUESILLO O QUESO FRESCO

CARACTERSTICAS GENERALES
DURACIN Lo definido por el fabricante en el envase.
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA Art. 237
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 16
GRASA TOTAL (G.) 10.5
GRASA SATURADA (G.) 6.7
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 5
SODIO (MG.) 400

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Textura solida blanda
Caractersticos del producto, sin indicios de rancidez o sabor extrao a su
SABOR
naturaleza
COLOR Blanco
OLOR Olor caractersticos del producto. No debe presentar olor rancio.

69
 VARIEDAD DE PESCADOS SOLICITADOS

CARACTERSTICAS GENERALES
DURACIN 1 ao desde la fecha de empaque
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 12 - 20
GRASA TOTAL (G.) 3
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 0.9
SODIO (MG.) 145

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
SABOR Caractersticos del producto.
COLOR Blanco
OLOR Olor caractersticos del producto. No debe presentar olor rancio y/o podrido.

70
 POLLO O PAVO

CARACTERSTICAS GENERALES
NOMBRE
Carne de pollo / pavo cruda, trozada y congelada
GENRICO
Carne de pollo / pavo
DESCRIPCIN Deber cumplir con todo lo que establece el RSA y especficamente con el
Ttulo XI, prrafo 1, articulo 281 al 294.
Nacional, importada (siempre que provenga de las plantas que el SAG
ORIGEN autoriza y que tenga resolucin de uso y disposicin, otorgada por el SEREMI
de Salud de Chile).
Pollo: Pechuga con hueso o pechuga deshuesada, Truto, Alitas.
CORTE DE CARNE
Pavo: Pechuga con o sin hueso, Osobuco.
Se prohbe el uso de las partes descritas en el artculo 284 y 285 del RSA.
MATERIAS PRIMAS Tampoco se permite usar carne aglomerada y compactada.
PROHIBIDAS
Se prohbe el uso de extensores proteicos, vegetales y/o animales
a) Carne fresca: La carne fresca que se seleccione, deber cumplir con lo que
establece el artculo 287 y 289 del RSA.

MATERIAS PRIMAS b) Carne congelada: La carne congelada que se seleccione, deber cumplir con lo
PERMITIDAS que establece el artculo 288 del RSA.

c) Carne marinada: La carne marinada que se seleccione, deber cumplir con lo

que establece el artculo 292 del RSA.
DURACIN
Se deber realizar segn lo establecido en el RSA en los artculos 106 al 121.
ROTULACIN Se enfatiza que tal como lo establece el articulo 107, letra I, se deben incluir
las instrucciones de uso y forma de consumo.
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70,
cuya responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
OTROS REQUISITOS
informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
POLLO PAVO
REQUISITO NUTRICIONAL
100 GRS 100 GRS
PROTENAS (G.) Min. 19 Min. 21
GRASA TOTAL (G.) Max. 5 Max. 4
Por diferencia Por diferencia
HIDRATOS DE CARBONO (G.)
Max. 1.0 Max. 1.0
SODIO (MG.) Max. 160 Max. 160

71
EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
FORMA FSICA Forma fsica: en forma de o 1 kilo, para ser picada en el casino.
ASPECTO Propio de la carne cruda, libre de defectos y sin cumulo de grasa visible.
COLOR Propio de la carne de ave,, libre de defectos y debe ser homogneo.
OLOR Propio de la carne cruda, libre de olor a podrido y olores extraos
SABOR No especificado
TEXTURA Blanda

72
 JUREL EN CONSERVA

CARACTERSTICAS GENERALES
Nacional o Importada (siempre que provenga de las plantas que el SAG
ORIGEN autoriza y que tenga resolucin de uso y disposicin, otorgada por el SEREMI
de Salud de Chile).
Las carnes de jurel que se utilicen como materia prima debern cumplir con el
TIPIFICACIN
RSA artculos 313 al 324, se podr usar pulpa de jurel, cuidando que no se
PERMITIDA
sobrepase el nivel de lpidos totales, establecido en la presente ficha.
DURACIN 4 aos desde la fecha de elaboracin, siempre y cuando se encuentre cerrado.
a) Liquido de cobertura: Salmuera (agua y sal al 3,5%)
b) Empaque primario: Envase de hojalata
ESPECIFICACIONES
c) Empaque secundario: Caja de cartn sellada
d) Condiciones de almacenamiento: Temperatura ambiente en envase cerrado.
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70,
OTROS cuya responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 24
GRASA TOTAL (G.) 4,3
GRASA SATURADA (G.) 1,5
HIDRATOS DE CARBONO (G.) -
SODIO (MG.) 250

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Ausencia de materias extraas y escamas. Sin piel ni restos de viseras.
SABOR Fresco y particular del producto en conserva.
COLOR Caracterstico del producto, gris metlico.
OLOR Fresco y suave, propio de la especie de conserva.
TEXTURA Firme y suave

73
 ATN EN CONSERVA

CARACTERSTICAS GENERALES
Nacional o Importada (siempre que provenga de las plantas que el SAG
ORIGEN autoriza y que tenga resolucin de uso y disposicin, otorgada por el SEREMI
de Salud de Chile).
TIPIFICACIN Las carnes de atn que se utilicen como materia prima debern cumplir con el
PERMITIDA RSA artculos 313 al 324.
DURACIN 4 aos desde la fecha de elaboracin, siempre y cuando se encuentre cerrado.
e) Liquido de cobertura: Salmuera (agua y sal al 3,5%)
f) Empaque primario: Envase de hojalata
ESPECIFICACIONES
g) Empaque secundario: Caja de cartn sellada
h) Condiciones de almacenamiento: Temperatura ambiente en envase cerrado.
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70,
OTROS cuya responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) 7
GRASA TOTAL (G.) 0,6
GRASA SATURADA (G.) 0,4
HIDRATOS DE CARBONO (G.) -
SODIO (MG.) 130

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Ausencia de materias extraas y escamas. Sin piel ni restos de viseras.
SABOR Fresco y particular del producto en conserva.
COLOR Caracterstico del producto, caf claro tipo beige.
OLOR Fresco y suave, propio de la especie de conserva.
TEXTURA Firme y suave

74
 GARBANZOS

CARACTERSTICAS GENERALES
Corresponde a los tipos comerciales lisos o negros, de tamao mediano y debe
DEFINICIN
ser grado 1.
DURACIN 1 ao desde la fecha de empaque
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD
GRANOS Presentan su cutcula arrugada en 20% o mas de la superficie del grano
ARRUGADOS entero.
GRANOS
Presentan 10% o mas de sus superficies con zonas de color oscuro anormal.
MANCHADOS
GRANOS PELADOS Son aquellos a los cuales les falta 20% o mas de su cutcula
GRANOS
QUEBRADOS O Aquellos granos que les falta 10% o mas del tamao del grano entero.
PARTIDOS

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) Min. 20
GRASA TOTAL (G.) Max. 6.5
HIDRATOS DE CARBONO (G.) Max. 62.8

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
APARIENCIA Garbanzos sin cutcula, de forma esfrica y tamao mediano.
COLOR Amarillo con leves tonalidades claras
TEXTURA Blanda post- coccin

75
 LENTEJAS

CARACTERSTICAS GENERALES
DEFINICIN Debe ser grado 1.
DURACIN 1 ao desde la fecha de empaque
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD
Aquel constituido por los granos que son retenidos por un harnero de
CALIBRE 5 MM
agujeros redondos de 5 mm de dimetro.
GRANOS Presentan su cutcula arrugada en 20% o mas de la superficie del grano
ARRUGADOS entero.
GRANOS
Presentan 5% o mas de sus superficies con zonas de color oscuro anormal.
MANCHADOS
GRANOS PELADOS Son aquellos a los cuales les falta 20% o mas de su cutcula
GRANOS
QUEBRADOS O Aquellos granos que les falta 10% o mas del tamao del grano entero.
PARTIDOS
Deben estar exentos de hongos o azumagamientos y de insectos vivos o sus
INFESTACIN
estados evolutivos.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) Min. 22
GRASA TOTAL (G.) Max. 1.5
HIDRATOS DE CARBONO (G.) Max. 63

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
Legumbre redonda aplanada y mas levantada al centro, que responde al calibre
APARIENCIA
de 5mm
COLOR Caf oscuro
TEXTURA Blanda post- coccin

76
 POROTOS

CARACTERSTICAS GENERALES
DEFINICIN Deben ser categora 1 (grado 2)
DURACIN 1 ao desde la fecha de empaque
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD
IMPUREZAS, Material extrao, ajeno y diferente a los granos, fcilmente distinguible y
MATERIAS EXTRAAS removible de los porotos en la seleccin a mano o maquina.
GRANOS DAADOS Los que presentan indicios de haber sido perforados o rodos por insectos
POR INSECTOS pero estos no estn presentes.
Los que presentan indicios de haber sido taladrados por brucos,
GRANOS DAADOS
independiente de que estos se encuentran en el interior, en cualquier
POR BRUCO
estado de desarrollo.
Los que han sido cosechados antes de su madurez fisiolgica y por ello, se
GRANOS CHUPADOS
presentan visiblemente aplastados o de menos tamao que los normales.

CALIDAD NUTRICIONAL
HALLADO COSCORRN TRTOLA
REQUISITO NUTRICIONAL
100 GRS 100 GRS 100 GRS
PROTENAS (G.) Min. 20.5 Min. 21 Min. 27
GRASA TOTAL (G.) Max. 1.6 Max. 1.5 Max. 4
HIDRATOS DE CARBONO
Max. 64 Max. 63 Max. 54.5
(G.)

EVALUACIN SENSORIAL
REQUERIMIENTO
PARMETRO
HALLADO COSCORRN TRTOLA
Poroto con grano muy
Poroto estriado y con
APARIENCIA lleno, forma ovoide Poroto de forma redonda
forma arrionada
redonda
Blanco amarillento y Blanco con estras verde
COLOR Plomo grisceo
pintas de color caf amarillento
Blanda, caracterstica de
TEXTURA Blanda Blanda
piel delgada

77
 CARNES VACUNO CONGELADAS

CARACTERSTICAS GENERALES
NOMBRE
Carne de vacuno cruda, trozada y congelada
GENRICO
Carne de vacuno
DESCRIPCIN Deber cumplir con todo lo que establece el RSA y especficamente con el
Ttulo XI, prrafo 1, articulo 268 al 280.
Nacional, importada (siempre que provenga de las plantas que el SAG
ORIGEN autoriza y que tenga resolucin de uso y disposicin, otorgada por el SEREMI
de Salud de Chile).
Posta rosada, Posta negra, Pollo ganso, Choclillo, Tapapecho, Plateada,
CORTE DE CARNE
Abastero, Posta paleta.

Para la elaboracin de este producto solo se podr usar carnes tipificadas

TIPIFICACIN
como: V y C, esto se fundamenta en que estas con carnes que permiten
PERMITIDA
obtener un producto con una textura mas blanda y mejor aceptabilidad.

Se prohbe el uso de las partes descritas en el artculo 274 del RSA.

MATERIAS PRIMAS Tampoco se permite usar carne aglomerada y compactada.
PROHIBIDAS
Se prohbe el uso de extensores proteicos, vegetales y/o animales
d) Carne fresca: La carne fresca que se seleccione, deber cumplir con lo que
establece el artculo 271 del RSA.

e) Carne congelada: La carne congelada que se seleccione, deber cumplir con lo

MATERIAS PRIMAS que establece el artculo 273del RSA. Se podra usar siempre que el proceso de
PERMITIDAS elaboracion de la carne molida se realice de principio a fin, sin interrupciones ni
exceder 0 C, de modo de mantenerlo congelado.

f) Carne marinada: La carne marinada que se seleccione, deber cumplir con lo

que establece el artculo 276 del RSA.
DURACIN
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70,
cuya responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
OTROS REQUISITOS
informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITOS NUTRICIONALES 100 GRS
ENERGA (KCAL) 130
PROTENAS (G.) Min. 20
GRASA TOTAL (G.) Max. 6
HIDRATOS DE CARBONO (G.) Max. 1.0

78
EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
Debe entregarse en forma de trozos (cortes desgrasados de animal) en trozos de
FORMA FSICA
o 1 kg.
ASPECTO Debe ser propio de la carne cruda, libre de defectos y cmulos de grasa visible.
COLOR Propio de la carne de cerdo, debe ser libre de defectos y debe ser homogneo.
Propio de la carne, debe ser libre de defectos como olor a podrido y olores
OLOR
extraos.
TEXTURA Blanda post-coccin

CONSERVACIN Y VIDA TIL

Carne congelada y trozada: Debe ser mantenida a una temperatura tal
FORMA DE CONSERVACIN, que en el interior del producto nunca sea superior a -18 C. Este
ALMACENAMIENTO Y VIDA producto debe ser mantenido por un mximo de 30 das, como parte
TIL DEL PRODUCTO de la cadena productiva y cuidando que no exista perdida de la
TERMINADO cadena de frio (congelado). Este producto nunca debe dejarse a
temperatura ambiente.

79
 CERDO

CARACTERSTICAS GENERALES
NOMBRE
Carne de cerdo cruda, trozada y congelada
GENRICO
Carne de cerdo:
DESCRIPCIN Deber cumplir con todo lo que establece el RSA y especficamente con el
Ttulo XI, prrafo 1, articulo 268 al 275 y 277 al 280.
Nacional, importada (siempre que provenga de las plantas que el SAG
ORIGEN autoriza y que tenga resolucin de uso y disposicin, otorgada por el SEREMI
de Salud de Chile).
CORTE DE CARNE Pulpa, Lomo, Chuleta, Costilla

Se prohbe el uso de las partes descritas en el artculo 274 del RSA.

MATERIAS PRIMAS Tampoco se permite usar carne aglomerada y compactada.
PROHIBIDAS
Se prohbe el uso de extensores proteicos, vegetales y/o animales
g) Carne fresca: La carne fresca que se seleccione, deber cumplir con lo que
establece el artculo 271 del RSA.

MATERIAS PRIMAS h) Carne congelada: La carne congelada que se seleccione, deber cumplir con lo
PERMITIDAS que establece el artculo 273 del RSA.

i) Carne marinada: La carne marinada que se seleccione, deber cumplir con lo

que establece el artculo 276 del RSA.
DURACIN
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70,
cuya responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
OTROS REQUISITOS
informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITOS NUTRICIONALES 100 GRS
ENERGA (KCAL) 138
PROTENAS (G.) Min. 20
GRASA TOTAL (G.) Max. 6
HIDRATOS DE CARBONO (G.) Max. 1

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
Debe entregarse en forma de trozos (cortes desgrasados de animal) en trozos de
ASPECTO
o 1 kg.

80
COLOR Debe ser homogneo y caracterstico a su especie (rojo cereza)
Caracterstico al producto, debe ser libre de defectos como olor a podrido y
OLOR
olores extraos
TEXTURA Blanda post-coccin

CONSERVACIN Y VIDA TIL

Carne congelada y trozada: Debe ser mantenida a una temperatura tal
FORMA DE CONSERVACIN, que en el interior del producto nunca sea superior a -18 C. Este
ALMACENAMIENTO Y VIDA producto debe ser mantenido por un mximo de 30 das, como parte
TIL DEL PRODUCTO de la cadena productiva y cuidando que no exista perdida de la
TERMINADO cadena de frio (congelado). Este producto nunca debe dejarse a
temperatura ambiente.

81
 CIRUELAS SIN CAROZO

CARACTERSTICAS GENERALES
DEFINICIN Ciruela deshidratada. Se engloba en los frutos secos
DURACIN 1 ao desde la fecha de elaboracin
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) Min. 2
GRASA TOTAL (G.) Max. 0,6
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 62

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
SABOR Caracterstico, frutoso, sin olores ni sabores extraos
COLOR Tpico de la ciruela
TEXTURA Normal para ciruela sin carozo

82
 HUESILLO SIN CAROZO

CARACTERSTICAS GENERALES
DEFINICIN Durazno deshidratada. Se engloba en los frutos secos
DURACIN 1 ao desde la fecha de elaboracin
ROTULACIN Debe cumplir con lo establecido en el RSA
La elaboracin del producto debe dar cumplimiento al RSA Art. 66, 69 y 70, cuya
OTROS responsabilidad de implementacin es de la empresa fabricante, dicha
REQUISITOS informacin asociada debe estar a disposicin de la Fundacin, de manera
actualizada y oportuna.

CALIDAD NUTRICIONAL
REQUISITO NUTRICIONAL 100 GRS
PROTENAS (G.) Min. 2
GRASA TOTAL (G.) Max. 0,6
HIDRATOS DE CARBONO (G.) 62

EVALUACIN SENSORIAL
PARMETRO REQUERIMIENTO
SABOR Caracterstico, frutoso, sin olores ni sabores extraos
COLOR Tpico del durazno
TEXTURA Normal para huesillo sin carozo

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