UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

INFORME: DE LABORATORIO N 02

Determinacin de azcar y pH de las frutas

DOCENTE: ING. Juan Quispe Ccama

PRESENTADO POR: MOLLO PHOCCO, Marisol

CODIGO: 111194

SEMESTRE ACADEMICO 2014-I

Seor Ing. QUISPE CCAMA Juan, docente de la Universidad
Nacional De San Antonio Abad Del Cusco de la Facultad De
Ingeniera Agro Industrial de la Asignatura de, Anlisis de los
Alimentos Tengo el agrado de presentar el presente informe
de laboratorio sobre LA DETERMINACION DE PROTEINAS Y
CARBOHIDRATOS, la cual pongo a vuestra disposicin este
trabajo encargada intitulada DETERMINACION DE
PROTEINAS, Un tema de aprendizaje Universitario que son
muy importantes para asimilar nuestros conocimientos
terico y prcticos, la cual estos aprendizajes son muy
importante en nuestra vida cotidiana ya que las cosas que
hacemos en nuestra vida y lo que aprendimos nos con llevar
a ser mejores profesionales con el conocimiento en el futuro.

Atentamente

Su Alumna

GRADOS BRIX Y PH DE LAS FRUTAS

 I. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVOS GENERALES
Determinar grados brix y pH de las frutas
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Observar los grados brix de cada fruta
Observar el pH respectivo de cada fruta
II. MARCO TEORICO
pH:
TUNA:
FRUTAS

ACTIVIDAD N 01

GRADOS BRIX DE LAS FURTAS

1.- MATERIALES Y MTODOS

a) MATERIALES.
cuchillo
vaso precipitado

b) EQUIPO.
Refractometer
Termopmetro

c) INSUMOS.
o Pera
o Manzana
o Mandarina
 o Naranja
o Durazno
o Granadilla
o Ciruela
o Maltin
o Platano
o Yogurt

2.- PROCEDIMIENTO

1.- para determinar los grados brix de las frutas, se exprime 2 a 3 gotas
del zumo de la fruta a la prisma del refractometro

2.- seguidamente se tapa y se observa los grados brix de la fruta.

despus de observar los grados brix se lava y se enjuaga con agua
destilada la prisma del del refractmetro.

3.- sucesivamente se repite el paso anterior para cada una de las frutas,
cada fruta es observado por un compaero de curso.

4.- por ltimo se hace la repeticin de determinacin de grados brix de

cada fruta para hacer la comparacin, y luego la limpieza de los
materiales utilizados y/o equipos.

3.- RESULTADOS Y CALCULOS

a) RESULTADOS
En nuestra practica N 03 de la determinacin de los grados brix de las
frutas hemos tenido los siguientes resultados y su respectiva repeticin.
CUADRO N01
NOMBRE FRUTA GRADOS BRIX
Yonatan Pera 1 11
Dina Pera 2 14
Gimena Manzana 1 13
Elsa Mandarina 1 9.5
Deysi Mandarina 2 7.00
Sayya Mandarina 3 7.5
Edwin Pera 13
Edison Naranja 8
Morelia Durazno 15.7
Marisol Granadilla 18.5
Henrry ciruela 16
Alberto Maltin 10
Boris Platano 23
Profesor yogurt 16

Repeticion:
CUADRO N02
NOMBRE FRUTA GRADOS BRIX
Yonatan Pera 1 12
Dina Pera 2 12
Gimena Manzana 1 12
Elsa Mandarina 1 8.5
Deysi Mandarina 2 7
Sayya Mandarina 3 8.5
Edwin Pera 14
Edison Naranja 8.5
Morelia Durazno 14
Marisol Granadilla 18.3
Henrry ciruela 17
Alberto Maltin 11
Boris Platano 21
Profesor yogurt 17
b).- CALCULOS

Desviacin estndar. Coeficiente variacin.

()2
S= C.V= x100

PERA 1

Para la pera 1 hallaremos la desviacin estndar y su coeficiente de variacin

para saber en qu rango est variando y sucesivamente para las de ms frutas
(ver cuadro n 03).

()
S= C.V= x100

11+12 0.7
X= C.V= x100
2 11.5

23
X= = 11.5 C.V= 6.09 %
2

(11.511)2 +(11.512)2
S=

0.25+0.25
S= = .

S=0.7

CUADRO N03

FRUTA GRADOS REPETICION S C.V

X
 BRIX DE GRADOS (DESVIACION (COEFICIENTE
BRIX ESTANDAR) DE VARIACION)
Pera 1 11 12 11.5 0.7 6.09%
Pera 2 14 12 13 1.4 10%
Manzana 1 13 12 12.5 0.7 5.7%
Mandarina 1 9.5 8.5 9 0.7 7.9%
Mandarina 2 7.00 7 7 0 0%
Mandarina 3 7.5 8.5 8 0.7 8.8%
Pera 13 14 13.5 0.7 5.2%
Naranja 8 8.5 8.25 0.4 4.3%
Durazno 15.7 14 14.85 1.2 8.1%
Granadilla 18.5 18.3 18.4 0.14 0.8%
Ciruela 16 17 16.5 0.7 4.3%
Maltin 10 11 10.5 0.7 6.7%
Platano 23 21 22 1.4 6.4%
Yogurt 16 |17 16.5 0.7 4.3%

4.- DISCUSION.

CUADRO N04

FRUTA GRADOS BRIX REPETICION DE

GRADOS BRIX
Pera 1 11 12
Pera 2 14 12
Manzana 1 13 12
Mandarina 1 9.5 8.5
Mandarina 2 7.00 7
Mandarina 3 7.5 8.5
Pera 13 14
Naranja 8 8.5
Durazno 15.7 14
Granadilla 18.5 18.3
Ciruela 16 17
Maltin 10 11
Platano 23 21
 Yogurt 16 17

En este cuadro vemos una variacin en los grados brix de las frutas despus
de repetir otra vez, estas variaciones se deben a:

Al error instrumental.
Al error humano.
Error en la limpieza del instrumento

5.- CONCLUSION.

Finalmente hemos podido determinar el contenido del azcar de las frutas

a partir del zumo de estas frutas, en donde ha sido para nosotros una
experiencia ms en nuestra formacin como ingenieros agroindustriales.
 ACTIVIDAD N 02

pH DE LAS FURTAS

1.- MATERIALES Y MTODOS

d) MATERIALES.
cuchillo
vaso precipitado
mortero
Varilla de vidrio
matraz

e) EQUIPO.
PHchimetro
Termopmetro

f) INSUMOS.
o Pera
o Manzana
o Mandarina
o Naranja
o Durazno
o Granadilla
o Ciruela
o Maltin
o Platano
o Yogurt
2.- PROCEDIMIENTO

1.- Primero se ha extrado el zumo de la fruta a un vaso precipitado.

2.- seguidamente se introduce el pHmetro al vaso precipitado que

contiene el zumo de la fruta y nos indicara su pH respectivo. as
sucesivamente determinamos el pH de cada fruta que tenemos.

3.-Despues de unos minutos hacernos una repeticin de la

determinacin de pH de cada fruta.

4.- despus de utilizar el pH metro siempre se lava y enjuaga con agua

destilada
3.- RESULTADOS Y CALCULOS

a) RESULTADOS

En nuestra practica N 03 de la determinacin de pH de las frutas hemos

obtenido los siguientes resultados y su respectiva repeticin.
CUADRO N01
NOMBRE FRUTA PH
Yonatan Pera 1 4.8
Dina Pera 2 4.21
Gimena Manzana 1 4.38
Elsa Mandarina 1 4.5
Deysi Mandarina 2 4.55
Sayya Mandarina 3 4.58
Edwin Pera 4.7
Edison Naranja 3.39
Morelia Durazno 4.07
Marisol Granadilla 4.77
Henrry ciruela 4.9
Alberto Maltin 4.37
Boris Platano 5.31
Profesor yogurt 4.64
Repeticion:

CUADRO N02
NOMBRE FRUTA PH (REP).
Yonatan Pera 1 4.7
Dina Pera 2 4.23
Gimena Manzana 1 4.2
Elsa Mandarina 1 4.16
Deysi Mandarina 2 4.37
Sayya Mandarina 3 4.55
Edwin Pera 4.73
Edison Naranja 3.1
Morelia Durazno 4.06
Marisol Granadilla 4.53
Henrry ciruela 4.98
Alberto Maltin 4.45
Boris Platano 5.13
 Profesor yogurt 4.63

b).- CALCULOS

Desviacin estndar. Coeficiente variacin.

()2
S= C.V= x100

PERA 1

Para la pera 1 hallaremos la desviacin estndar y su coeficiente de variacin

para saber en qu rango est variando y sucesivamente para las de ms frutas
(ver cuadro n 03).

()
S= C.V= x100

4.8+4.7 0.07
X= C.V= x100
2 4.75

2.5
X= = 4.75 C.V= 1.49 %
2

(4.754.8)2 +(4.754.7)2
S=

0.005
S= = .

S=0.07
 CUADRO N03

FRUTAS PH PH (REP). X S CV %
pera1 4.8 4.7 4.75 0.07 1.49
pera 2 4.21 4.23 4.22 0.01 0.34
manzana 4.38 4.2 4.29 0.13 2.97
mandarina 1 4.5 4.16 4.33 0.24 5.55
mandarina 2 4.55 4.37 4.46 0.13 2.85
mandarina 3 4.58 4.55 4.565 0.02 0.46
pera 3 4.7 4.73 4.715 0.02 0.45
naranja 3.39 3.1 3.245 0.21 6.32
durazno 4.07 4.06 4.065 0.01 0.17
granadilla 4.77 4.53 4.65 0.17 3.65
ciruela 4.9 4.98 4.94 0.06 1.15
maltin 4.37 4.45 4.41 0.06 1.28
platano 5.31 5.13 5.22 0.13 2.44
yogurt 4.64 4.63 4.635 0.01 0.15

4.- DISCUSION.

CUADRO N04

FRUTA PH PH (REP).
Pera 1
4.8 4.7
Pera 2
4.21 4.23
Manzana 1
4.38 4.2
Mandarina 1
4.5 4.16
Mandarina 2
4.55 4.37
Mandarina 3
4.58 4.55
Pera
4.7 4.73
Naranja
3.39 3.1
Durazno
4.07 4.06
Granadilla
4.77 4.53
Ciruela
4.9 4.98
Maltin
4.37 4.45
Platano
5.31 5.13
Yogurt
4.64 4.63
En este cuadro vemos una variacin en el pH de las frutas despus de repetir
otra vez, estas variaciones se deben a:

Al error instrumental.
Al error humano.
Error en la limpieza del instrumento

5.- CONCLUSION.

EN CONCLUSION HEMOS DETERMINADO LA CANTIDAD DE PH QUE

CONTIENEN LAS FRUTAS, AHOARA YA SABEMOS EL PH DE LAS
FRUTAS QUE NOS SERVIRA PARA HACER MAS PRACTICAS
RELACIONADAS CON LAS FRUTAS.