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Produccion de Lucuma en El Peru
Produccion de Lucuma en El Peru
1. Introduccin
2. Gnero y familia
3. Origen
4. Nombres cientficos
5. La planta
6. Descripcin
7. Produccin nacional de lcuma
8. Proceso de produccin
9. Usos y propiedades de la lcuma
10. Caractersticas
11. Lmites microbiolgicos
12. Conclusiones
13. Bibliografa
Introduccin
Nuestro pas (Per) tienes diversos recursos naturales los que nos diferencian
de otros pases, uno de estos recursoses la Lcuma que proviene de la planta del
lcumo que es un rbol rstico de follaje verde el cual crece en forma natural en
los valles interandinos del Per. Su fruta tiene una buena cantidad de pulpa
harinosa de color amarillo/naranja suave y de sabor agradable. Su consumo no
esta muy difundido en el mercado internacional debido a que la produccin
nacional era escasa hasta hace un tiempo, sin embargo, en los ltimos aos la
produccin se ha incrementado sustancialmente ya que gracias a sus diversas
propiedades y su alto nivel de nutricin.; pues sus diversas presentaciones se
encuentran ya en el mercado las que representa una excelente oportunidad para
la industriaperuana en las reas de (helados, postres, yogurt, ccteles, etc.). A
travs del presente trabajo se mencionaran diversos puntos que tienen relacin
con la produccin nacional de la lcuma.
GNERO Y FAMILIA
La lcuma pertenece a la familia de las Sapotceas y es un frutal oriundo de las
zonas de Per y Ecuador.
ORIGEN
Distintos estudios realizados ubican su domesticacin en los valles interandinos
del Per, donde el consumo de su fruto y el uso de su maderaestn
extensamente vinculados desde tiempos remotos. Las ms antiguas de stas
datan del VIII milenio adC, en la regin llamada Callejn de Huaylas en Ancash.
El origen del cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura Mochica, por diversas
tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir cantidades del producto.
En la poca prehispnica, la lcuma era una de los ingredientes principales de la
dieta de los aborgenes del valle en las zonas ms altas.
NOMBRES CIENTFICOS:
Pouteria lcuma.
Achras lcuma
Lcuma bifera
Lcuma obovata
Lcuma turbinata
Pouteria insignis
Pouteria obovata
Richardella lucuma
LA PLANTA:
Esta planta se produce principalmente de Per, entre los 1,000 y 3,000
m.s.n.m. Tolera climas con lluvias temporales, ms no precipitaciones
constantes durante todo el ao. Se adecua a climas fros constantes pero no
tolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas menores de 5 C.
Se ajuste muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje as como
tambin suelos moderadamente salinos y calcreos, pero elige los suelos
aluviales profundos con abundante materia orgnica.
DESCRIPCIN:
Su pulpa es suave, de color amarillo- naranja y su cscara amarillo Bronceado.
El rbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con dimetro de copa de 6 a 10 m. La
copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia color
marrn claro a marrn oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elpticas
u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y
10 cm de ancho, pice obtuso o subagudo. Hojas jvenes color verde claro o
rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores
hermafroditas, pequeas, verdes a marrn claro, poco vistosas, nacen en la axila
de la hoja en grupospequeos. El fruto es una baya esfrica, cnica o
comprimida en forma de base, con exocarpio o cscara delgada de color verde o
amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloracin
plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo
intenso, textura harinosa. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y
amarillo claro. El tamao del fruto vara desde 2 hasta 10 cm. de dimetro.
Los frutos se desarrollan en diversas latitudes, desde el Ecuador hasta los 33S
en Chile, de modo que la duracin de luz solar no parece ser importante.
Precipitacin :
DEPARTAMENTO LUCUMA
TOTAL 2 614
Tumbes -
Piura 85
Lambayeque 100
Cajamarca 240
La Libertad 288
Ancash 46
Lima 1 138
Ica 10
Huancavelica 135
Ayacucho 329
Arequipa 9
Moquegua 16
Tacna 3
Cusco 27
Apurmac 34
Hunuco 73
Junn 40
Loreto 41
2005 2006
DEPARTAMENTO LUCUMA
TOTAL 3 010
Piura 245
Lambayeque 95
Cajamarca 270
La Libertad 63
Ancash 71
Lima 1 520
Ica 9
Huancavelica 110
Ayacucho 326
Arequipa 37
Moquegua 13
Tacna 8
Cusco 23
Apurmac 70
Huanuco 75
Pasco -
Junn 42
San Martn -
Loreto 33
USOS Y PROPIEDADES DE LA LCUMA:
Usos: Es popular en:
LMITES MICROBIOLGICOS
N. Coliformes Totales:
< 3 (NMP/g)
N. Mohos Osmofilos:
< 10,000 (UFC/g)
N. Levaduras Osmofilas:
< 10,000 (UFC/g)
Salmonella:
Negativo en 25 gr.
CONCLUSIONES
Mediante este trabajopodemos precisar la gran importancia de la lcuma
en cuanto se refiriere a su produccin dentro del mercado nacional tal es as
que seria de gran importancia para que el gobierno tome inters en difundir
el consumo de este producto que tienes diferentes propiedades nutritivas
vital y produccin mayor grado la siembra y cosecha de este.
Podemos ver los diversos departamentos de produccin y ver la creciente
demanda de este producto.
BIBLIOGRAFA
http://www.prolucuma.com
www.prompex.gob.pe
www.piurarural.org
www.minag.gob.pe
Historia
Las cosas fueron cambiando, sin embargo, como tuvo lugar en forma
dramtica el final de la leyenda; y empapado ya con los mltiples aromas
de los campos del Per, don Antonio Raimondi, sabio milans que
descubri y describi el Per palmo a palmo, comenz, a mediados del siglo XIX, la reconciliacin del gusto
europeo con el perfume y el sabor agradable de nuestra lcuma y, unas dcadas despus, en su Manual de
Herbolario Peruano, G. Luna nos explica la existencia del legendario disfraz: con varios tipos de lcuma pues la que
se cultiva en las huertas de la costa peruana tiene frutas muy agradables y las otras, tambin descritas por R.
Franciosi en su Manual de Cultivo de Frutales forman un tro que tiene que aprender a vivir separadamente: la
lcuma de seda, cuya pulpa es suave, dulce y agradable; la lcuma de palo, de constitucin ms spera, que
corresponde a lo que don Jos De Acosta y otros cronistas del siglo XVII calificaron como frutas groseras, y otras
entre las cuales est la lucma (no lcuma) de la selva.
El lcumo, el rbol adulto que produce lcumas, crece hasta alrededor de diez metros de alto y cuando no es
podado tempranamente tiene un tallo simple, cilndrico y enhiesto, un tronco viril y enrgico como lo describe la
leyenda, y fcilmente puede servir de eje o apoyo al accionar de un telar indgena. La madera del tronco es plida,
compacta y duradera, tanto que puede usarse para la construccin o para la confeccin de objetos utilitarios.
Prospera en los valles interandinos y costeros del Per en temperaturas con tendencia uniforme entre 20 y 22 C. No
resiste las heladas y enraiza en suelos secos, bien drenados, con irrigacin artificial. Es muy frgil ante las
inundaciones y no crece bien en climas muy calurosos donde se desarrolla otra variedad llamada lucma (Pouteria
macrophyla). Aunque es ms frecuente y ms cultivado en los valles costeos, se planta tambin con xito en
zonas andinas hasta una altura de 2,500 msnm. Las regiones con mayor produccin de lcuma en el Per son
Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.
El lcumo fructifica a partir del cuarto ao en los injertos y a partir del quinto
en plantas de semillas. La edad ideal para la cosecha es despus del dcimo
ao, cuando es frecuente obtener 200 o 300 frutos por rbol. Existe, desde
luego, informacin escrita sobre control de plagas y enfermedades.
Las hojas del lcumo son ovales o elpticas, de un verde brillante y oscuro.
Las flores son pequeas, tubulares, amarillo-verdosas, hermafroditas, con
cinco a siete spalos velludos que, en el fruto maduro, permanecen adheridos
al punto de insercin del pecolo como una llamativa estrella.
ANLISIS NUTRICIONAL
LUCUMA FRESCA
Cultivo
Lcuma:
Cultivo oriundo del Per, cultivado y desarrollado desde las culturas Pre-incas.
Frutal semi caducifolio, adaptado desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm.
Presenta hojas coreceas de color verde, con flores hermafroditas. El fruto es una baya, el color de la pulpa
puede ser de amarillo a anaranjado.
Fruta con gran cantidad de protenas, carbohidratos y azcares. Tambin contiene vitaminas y minerales.
El rango optimo de T vara desde los 15-27 C. en este cultivo es muy importante la H.R. la cual debe
ser mayor al 70% para que el polen no pierda viabilidad.
El cultivo de la lcuma se adapta a diferentes clases de suelo, teniendo tolerancia media a la salinidad. El
ph ptimo de este es 7 (neutro).
La lcuma se propaga mayormente por injerto de la variedad deseada sobre el portainjerto (l cuma de
palo).
La densidad de siembra actual, tiende a ser alta con parmetros de 5-6x3 para llevar el cultivo tipo cerca y
de forma mecanizada, con un adecuado manejo de poda. La densidad de siembra tradicional tiene rangos de
6x5.
Este cultivo por sus caractersticas es posible de llevarlo de forma casi orgnica, con un mnimo
indispensable de agroqumicos. Es conveniente realizar peridicamente lavados a presin.
Es un cultivo medianamente exigente en nutrientes cuyo rango variar en funcin de su produccin (N-P-
K-Mg-Ca y elementos menores).
Las principales variedades importantes de la lcuma son: Beltrn (de varios tipos), Morante, Siles, etc., las
cuales tienen diferentes caractersticas de pulpa, color, sabor, textura, etc. Estas variedades son las que
tienen las caractersticas deseables para su procesamiento.
Hoja de Especificaciones
HARINA DE LCUMA
La Harina es elaborada a partir de Lcuma de Seda obtenida en los fundos de socios ProLucuma. La fruta es
cosechada madura y enviada a la planta procesadora donde es seleccionada, desinfectada, pelada y luego
deshidratada por el sistema de tnel de aire caliente forzado. Todas las labores de cosecha, post-cosecha y
procesado son realizadas bajo estrictos estndares de control de calidad e higiene.
INGREDIENTES
PRESENTACIN
En bolsas de PE selladas con 5, 10 o 25 Kilos Peso Neto. Las bolsas vienen dentro de cajas o cilindros de cartn.
ESTABILIDAD
CARACTERSTICAS
LIMITES MICROBIOLGICOS
USOS
Ingrediente para la industria alimentara, ej. heladera, repostera, productos lcteos, frmulas alimenticias, etc.
Se rehidrata con agua fra en una relacin de 50/50 por 2 a 3 horas antes de usar.
Hoja de Especificaciones
LUCUMA LIOFILIZADA EN POLVO
Lcumas frescas seleccionadas y cuidadosamente preparadas, cortadas y liofilizadas de acuerdo a las buenas
prcticas de manufactura.
CARACTERSTICAS
Color :Lcuma
Caracterstico de la lcuma
Sabor y aroma:
fresca
Humedad :4% mximo
Textura :Polvo fino homogneo
ESTNDARES MICROBIOLGICOS
100000 ufc/g
Recuento en placa de Aerobios:
mx.
Coliformes totales :<10 ufc/g
E. coli Negativo
Mohos :500 ufc/g mx.
Levaduras :500 ufc/g mx.
EMPAQUE
40 Kg. Netos, en bolsas de Polietileno contenidas en tambores de cartn.
ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco, seco y oscuro, a temperatura 24C (75F) o menos. Para almacenamiento superior a 120 das
se recomienda mantener a 5C (41F) o menos.
Hoja de Especificaciones
PULPA DE LCUMA CONGELADO
Producto natural elaborado a partir de Lcuma de Seda obtenida en los fundos de socios ProLucuma (especie
Lcuma obovata H.B.K.) la cual ha sido seleccionada, desinfectada, pelada, despulpada y luego congelada por el
sistema de tnel por aire forzado, logrando una temperatura estable de 18 C en el centro trmico del producto.
COMPONENTES
CARACTERSTICAS SENSORIALES
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS n c m M
FORMAS DE CONSUMO
CONSUMIDORES POTENCIALES
EMPAQUE Y PRESENTACIN
INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA
Fecha de Vencimiento.
Fabricante, direccin, telfono.
Peso neto.
Monitoreo continuo de temperatura en transporte (termoking) y en exhibidores comerciales. Mantener cadena de fro.
Prolcuma
Prolcuma fue creada en 1999 con el apoyo de Prompex a fin de unir esfuerzos individuales para la produccin,
procesamiento, comercializacin, investigacin y promocin de la Lcuma. Agrupa un importante nmero de
socios agricultores, lo cual le ha dado una posicin de liderazgo en el mercado. An no se han establecido
estndares nacionales de calidad. Prolcuma sin embargo, est en bsqueda de mejorar esta situacin y ha
podido establecer contratos y convenios con empresas privadas para lograr productos con mayor uniformidad,
estableciendo altos estndares y normas de calidad para los productos a base de Lcuma y con ello garantizar su
aceptacin en los exigentes mercados internacionales. Por el momento, contamos con algunos productos que se
comercializan a nivel local e internacional como: pulpa de lcuma congelada, harina de lcuma y lcuma liofilizada.