ESCUELA ACADMICO

PROFESIONAL DE
INGENIERA

ING. DE OPERACIONES

UNITARIAS

SECA
DO
 Secado
Es uno de los mtodos para separar un lquido
de un slido.
Es la separacin de la humedad de los slidos
(o de los lquidos) por evaporacin en una
corriente gaseosa. Se debe tener en cuenta los
mecanismos de transmisin de calor y
transporte de materia.
La humedad (o lquido separar) suele ser vapor
de agua, y el gas empleado para el secado
suele ser aire.
 Secado directo: el calor necesario para la vaporizacin
del agua lo suministra el aire. Ejemplo: secador de
bandejas.

Secado indirecto: el calor lo suministra una fuente

trmica a travs de una superficie metlica en contacto
con el objeto a secar. Ejemplo: estufa y horno.

Secado discontnuo: una vez cargado el secador, se

hace circular el aire de secado y se supone que las
condiciones de este aire permanecen constantes.

Secado contnuo: la alimentacin del slido a secar y el

aire entran contnuamente en el secador, variando a
travs del secador las condiciones del aire y del slido a
secar.
 Esttica del secado
Humedad de un slido (Y): peso de agua contenido en
la unidad de peso de slido seco (kg agua/kg slido
seco). Se expresa en base seca o base hmeda, siendo
ms conveniente referir la humedad en base seca,
porque esta permanece constante a lo largo del secado.
Humedad de equilibrio (Yeq): cuando un slido
hmedo se pone en contacto, durante tiempo suficiente,
con aire de temperatura y humedad determinadas y
constantes (suponiendo que la cantidad de aire es lo
suficientemente grande para que sus condiciones no
varen en el tiempo de contacto) se alcanzarn las
condiciones de equilibrio entre el aire y el slido
hmedo. Es el lmite al que puede llevarse el contenido
de humedad de una sustancia con ese aire.
Si la Y del slido es mayor que la Yeq, el slido se
secar hasta alcanzar la Yeq (ejemplo el pan). Si su Y
es menor que la Yeq, el slido absorber agua del
aire hasta que alcance las condiciones de equilibrio
(ejemplo las galletas).
 Humedad libre (Yl) o humedad residual (Yr):
la humedad libre de un slido, con respecto al
aire en condiciones determinadas, es la
diferencia entre la humedad del slido y la
humedad de equilibrio con el aire en las
condiciones dadas:
Yl = Y Yeq

Es la humedad que puede perder un slido

despus de un contacto suficientemente
prolongado con aire en condiciones dadas y
constantes.

Depende de la humedad del slido y de la

humedad relativa del aire.
 Cintica del Secado
Velocidad de secado (W): es la prdida de
humedad del slido hmedo en la unidad de
tiempo, ms exactamente es el cociente
diferencial (-dY/d) operando en condiciones
constantes de secado, es decir con aire cuyas
condiciones (temperatura, presin, humedad y
velocidad) permanecen constantes con el
tiempo.
W = (S/A) (-dY/d)

S : peso del slido seco. (kg)

A : rea del slido expuesta al secado. (m2)
W : velocidad de secado. (kg agua/m2.h)
 Periodos de secado
Con los resultados experimentales de secado operando en
condiciones constantes de secado y circulando el aire sobre el
objeto a secar, al graficar la humedad del slido frente al tiempo, se
obtendr una curva como la siguiente:

Puede observarse que al principio la humedad del slido disminuye

linealmente con el tiempo de secado (porcin recta: BC); o lo que es
lo mismo, durante este periodo la velocidad de secado (-dY/d)
permanece constante. Se efecta el secado a esta velocidad
constante hasta que la humedad del slido alcanza un valor crtico
(Yc), a partir del cual la velocidad del secado disminuye,
anulndose cuando la humedad el slido alcanza el valor de
equilibrio (Yeq) con el aire en las condiciones constantes de
operacin, es decir cuando la humedad libre es cero.
 La grfica de (-dY/d) o (S/A)(-dY/d) frente a la
humedad origina una curva como la siguiente:

En esta grfica se presentan dos tramos: uno que

corresponde a un perodo de velocidad constante (BC) y
otro a un perodo de velocidad decreciente (CD).
 Perodo de velocidad constante: va desde la humedad
inicial (Yo) hasta la humedad crtica (Yc). El valor de la
humedad crtica depende de las condiciones del aire de
secado y del espesor del material a secar; para la mayor
parte de las sustancias este valor debe determinarse
experimentalmente.

Perodo de velocidad decreciente: se extiende desde

la humedad crtica (Yc) hasta la humedad final del slido
(Yf), cuyo valor lmite es Yeq.

Tiempo crtico de secado (tc): es el tiempo de secado

necesario para que la humedad del slido descienda
desde su valor inicial hasta el crtico; en las grficas
anteriores, este tiempo es el que corresponde al instante
en que la curva de secado se separa del
comportamiento lineal.
 La velocidad del aire influye sobre la operacin de
secado. A mayor velocidad, menor tiempo de secado;
sin embargo, para una muestra dada, a cualquier
velocidad del aire la humedad crtica (Yc) y la humedad
de equilibrio (Yeq) no variarn.

En estas grficas, W3>W2>W1.

Ejemplo: en base a resultados experimentales de secado de
hinojo a tres velocidades del aire (manteniendo constante sus
otras propiedades). A mayor velocidad, menor tiempo de
secado (lnea azul).

Grfica 1: Humedad residual vs tiempo

7,00
6,00
humedad residual
(gH2O/g ms)

5,00
velocidad del
4,00 aire= 2,2 m/s
3,00
velocidad del
2,00 2
R = 0,9977
aire= 3m/s
1,00 2
R = 0,9839

0,00 velocidad del

aire= 1,5m/s
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
tiempo (min)
De la Grfica 1 se obtuvieron los datos para la Grfica 2,
de la siguiente manera:

En la porcin recta (velocidad constante), la pendiente

de la lnea recta es nica; entonces, (-dY/d) ser
constante en esta parte hasta el tiempo crtico.

En la porcin curva (velocidad decreciente), (-dY/d)

ser la pendiente de la recta tangente en cada punto de
esta curva; es decir: Y/ t.
Obsrvese que para las velocidades de 2,2 y 3 m/s, se
cumple que Yc y Yeq son prcticamente constantes.

Grfica 2: dY/dt vs Ym
0,16
0,14
velocidad del
dY/dt(gH2O/g ms.min)

0,12 aire = 2,2m/s

0,10
velocidad del
0,08 aire = 3m/s
0,06
0,04 velocidad del
aire= 1,5 m/s
0,02
0,00
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00
2
R = 0,7629 Ym(g H2O/g ms)