Está en la página 1de 33

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRGUEZ DE MENDOZA DE

AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA : DISEO DE PLANTA PROCESADORA DE CERVEZA

INTEGRANTES
OLIVERA PEREZ JHEFFERSON
PETZA CUJA EDWIN
CRUZ CORDOBA MARICIELO

CURSO : DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES


DOCENTE : ING. YESENIA MAYELA HUAMANCONDOR PAZ
CICLO : IX

2017-I
TAMAO DE LA PLANTA

1.1. Estudio de mercado del producto

El estudio de mercado contribuye a la planificacin, ejecucin y control de las funciones de


la empresa. As en la fase de planificacin aporta informacin necesaria sobre el mercado,
para establecer la estrategia a ejecutar. En la fase de ejecucin define las acciones a llevar a
cabo para lograr las estrategias comerciales establecidas. Y por ltimo, en la fase de control
realiza seguimiento de las acciones comerciales y la determinacin del grado de
cumplimiento de los objetivos. El rea de influencia que abarca el proyecto, son
principalmente las provincias de Chachapoyas, luya, Rodrguez de Mendoza, Utcubamba.

1.1.1. Identificacin del producto


La norma tcnica nacional de bebidas alcohlicas- cervezas de nmero 213.014 (febrero, 1973),
elaborada por el instituto de investigacin tecnolgica industrial y de normas tcnicas
(ITINTEC, 1989),afirma que la cerveza debe reunir los siguientes requisitos tcnicos:
1. No contener ms de 6% de alcohol en volumen.
2. No presentar ms de 0.06% de acidez voltil expresada como cido actico.
3. Presentar una acidez total no mayor de 0.3% expresada como cido lctico.
4. Contener un mnimo de 0.3% de anhdrido carbnico por peso.
5. Contener un mnimo de 0.03% de cido fosfrico por peso.
Definicin de la cerveza
Es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica obtenida por la accin de la levadura
cervecera (saccharomyces cerevisae o saccharomyces carlbergensis), del mosto preparado de la
malta y agua, con el agregado del lpulo o su extracto natural, con o sin la adicin del bixido
de carbono producido por la fermentacin natural y con la adicin de otros productos aptos para
el consumo humano (ITINTEC, 1989).
1.1.2. Anlisis del entorno del mercado
Anlisis de la inflacin
El ministro de economa y finanzas, Alfredo Thorne, sealo que la inflacin se situara por
debajo del 3% al termino del presente ao pues la tendencia de los precios se encuentra dentro
de lo esperado.
Alfredo Thorne, explico que en el primer trimestre del ao se ha registrado un movimiento
cclico importante por las lluvias y otros factores que han tenido incrementar los precios en la
economa. Tambin refiri la ministra de economa, que la evolucin ha sido bastante normal
despus por lo que estamos dentro de la tendencia esperada y en realidad nuestra meta es tener
una inflacin de alrededor del 2% en el 2017 y que se ha de 2.5% como mximo.
Marco econmico del pas
Segn reportes del ministerio de economa y finanzas durante los ltimos meses se ha
incrementado las inversiones en el pas, situacin que da iniciativa y confianza para seguir
invirtiendo.
Prstamos bancarios
Resaltamos las posibilidades de tener prstamos de dinero de los bancos estatales como el banco
de la nacin y agrobanco con bajas tasas de inters.
1.1.2.1. En el marco econmico
Apoyados por la encuesta se determin que la tendencia actual est orientada a un gran
consumo de cerveza; ya que del total de encuestados el 92% respondieron que consumen
este producto y el tipo de presentacin ms preferida son botellas de vidrio color mbar
de 620 ml.
Es vlido resaltar que el incremento de ventas del ao 2015 es de un 20% en comparacin
del ao pasado que era un 15%. (REYNDINOR S.A.C. 2010).
1.1.2.2. En el marco tecnolgico
Se puede observar que la regin amazonas se encuentra limitada en este aspecto, para
contrarrestar esta debilidad se proceder a realizar la compra de materia prima, la
adquisicin de mquinas y equipos del interior del pas o el extranjero, que como
desventaja ocasionara un incremento en cuanto a los costos de producto final. Estos
equipos se compraran sometidos a cotizaciones de un proveedor acreditado. En
conclusin podemos decir que la adquisicin de equipos en esta zona del pas, para esta
empresa de media escala es viable, ya que se encuentra conectada con va terrestre con
las ciudades de Chiclayo, Trujillo y lima donde se puede adquirir las mquinas y equipos
necesarios.
1.1.2.4. En el marco institucional y poltico
Actualmente a nivel regional y nacional se puede afirmar que si existe estabilidad poltica.
Como tambin existe apoyo de asistencia tcnica para la formacin de PYMES,
otorgando as una mayor confiabilidad y seguridad al inversionista. Por lo tanto podemos
decir que existe un buen marco poltico e institucional que disminuye el nivel de riesgo
de la inversin y la sostenibilidad de relaciones comerciales de la empresa y el mercado.
1.1.3. Dominio del estudio de mercado
Los mbitos geogrficos considerados para el estudio del mercado fueron las provincias de
Chachapoyas, Luya, Rodrguez de Mendoza y Utcubamba.
La poblacin en estudio fueron personas de ambos sexos entre la edades de 18 a 60 aos
Anlisis de la demanda

1.1.1. Segmentacin del mercado


El mercado objetivo para el presente proyecto est conformado por hombres y mujeres entre
los 18 y 38 aos de edad, que residen en la zona de influencia. Se escoger este pblico por
el alto porcentaje de consumo de cerveza frente a otras edades y estratos, adems dedica un
mayor porcentaje de su ingreso al rubro del esparcimiento y diversin (10.5%).
1.2.1.1. Determinacin de la demanda presente
El anlisis de la demanda tiene como propsito fundamental obtener un estimado de
los volmenes del producto que sean demandados en el futuro. A base de referencia se
debe considerar la poblacin proyectada en la siguiente tabla:

Tabla 01. Poblacin proyectada comprendida entre 18-60 aos de edad


Provincia Tasa de Poblacin proyectada
crecimiento
2010 2011 2012 2013 2014 2015

Chachapoyas 0.22% 15197 15230 15264 15298 15332 15365

R. Mendoza 0.65% 10899 10969 11040 11111 11183 11255

Luya 0.50% 4944 4968 4992 5016 5041 5066


Total 0.46% 31040 31167 31296 31425 31556 31686

Provincia Tasa de Poblacin proyectada


crecimiento
2016 2017 2018 2019 2020
Chachapoyas 0.22% 15398.8 15432.68 15466.63 15500.66 15534.76

R. Mendoza 0.65% 11328.16 11401.79 11475.9 11550.5 11625.57

Luya 0.50% 5091.33 5116.79 5142.37 5168.08 5193.92

Total 0.46% 31818.29 31951.26 32084.9 32219.24 32354.25


Fuente: INEI-2009

1.2.1.2. Determinacin del porcentaje de la poblacin que consumir el producto a ofertar


Fuente: Elaboracin propia. Resultados de encuestas
Tabla 03. Ventas totales de cerveza ao 2014

Mes Cantidad de cajas


Enero 30000

Febrero 25500

Marzo 25300

Abril 21500

Setiembre 37300

Octubre 34300

Noviembre 28000

Diciembre 50800

Total 381900

Total botellas (ao) 4582800

Total litros (ao) 2841336

REYNIDOR S.A.C

1.2.1.3. Determinacin del consumo per capita mensual y anual

Consumo per cpita para los prximos 6 aos (2011-2016) se realiza de la siguiente
manera en la ecuacin:
=
Donde:
dp = Demanda proyectada
pp = Poblacin proyectada de habitantes
cp = Consumo per cpita
z = Porcentaje de consumo de cerveza
Reemplazando en la formula anterior:
Dp2011 = (31157 pers. * 91.54 litros / persona ao)* 92%
Tabla 04. Calculo de la demanda proyectada
Ao Consumo per
Demanda cpita L/Pers.ao Demandada
% de consumo de
proyectada cerveza tradicional proyectada en litros

2013 31167 91.54 92% 2624785.006

2014 31296 91.54 92% 2635648.973

2015 31425 91.54 92% 2646512.94

2016 31556 91.54 92% 2657545.341

2017 31686 91.54 92% 2668493.525

Fuente: cuadro 1, consumo per cpita y encuestas. Elaboracin propia

1.2.2. Proyeccin de la demanda

y = 2017.8x + 253707
DEMANDA PROYECTADA R = 1
280000

275000

270000

265000
260000

255000

250000

245000
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
1.2. Anlisis de la oferta

Concernirme al mercado de cerveza en la zona de estudio y es ms el departamento no existe


alguna planta que elabore algn tipo de cerveza y mucho menos a nivel industrial, la planta ms
cercana est ubicada en el departamento de Lambayeque. Solo existiendo en la zona de estudios
distribuidoras y micro distribuidoras de cerveza tradicional como anteriormente fue
mencionado.

y = 2721.6x
CERVEZA R = 0.9363
60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1.3.1. Anlisis de los competidores potenciales


El objetivo de este anlisis es la identificacin de oportunidades y amenazas presentes en el
entorno para la empresa. Esta identificacin es muy importante para luego generar ideas
encaminadas a aprovechar las oportunidades y a defenderse de las amenazas con la estrategia
empresarial.
Los competidores, son aquellos que poseen la capacidad para obtener una participacin en el
mercado dentro del mismo sector. Teniendo en cuenta esto, en el futuro, nuestros competidores
potenciales sern las empresas dedicadas a la produccin de cerveza que ampliaran su lnea
hacia otros tipos de cerveza como la de este proyecto.
Las principales empresas en el Per que se dedican a la produccin de cerveza son:

Unin de cervecera Peruana Backus y Johnston.


Ambev Per.
Ajeper
1.3.1.1. Evaluacin de los factores externos
Establecimiento mediante la Matriz de factores externos, las oportunidades y amenazas
que se presentan en el entorno. Esto va a formar parte de la matriz FODA, la misma que
ayudar a establecer estrategias para el proyecto.
En el cuadro 6, presentamos la Matriz de Evaluacin de Factores Externos EFE, la cual
permitir identificar nuestras oportunidades y amenazas, con que la empresa contara.
Cuadro 6. Matriz de evaluacin de factores externos
Oportunidades Amenazas

Impacto sobre calidad/desempeo sensibilidad de precios

crecimiento de sector Existencia de empresas consolidadas

Tendencia regionalista
Facilidad de ingreso de nuevos competidores
Afluencia al turismo Requerimiento de fuerte inversin

Baja calidad de los insumos Diversidad de productos sustitutos

Costo por cambio de proveedor Bajo precio de los sustitutos

Fuente: Elaboracin propia


1.3.1.2. Determinacin de la oferta presente
En Chachapoyas, el expedido de cerveza al mayoreo se da por la distribucin
REYDINOR S.A.C y el micro distribuidoras, y al pblico en general se da por medio de
bodegas, tiendas, licoreras, discotecas y restaurantes.
1.3.1.3. Poblacin de comerciantes
Gracias al DIRECTORIO DE SS.TT-MINCETUR se pudo obtener los datos de los
ltimos 3 aos los cuales nos sirvieron para la proyeccin de los 5 aos de vida del
proyecto.
Observando los datos histricos nos podemos dar cuenta que hay una tendencia creciente,
por lo que hacemos la proyeccin usando el mtodo de regresin lineal simple.
tc = ( vf vi)vfvi 1
donde:
Tc = tasa de crecimiento
Vf = valor del ao final
Vi = valor del ao inicial
pn = vf (1 + tc)
Donde:
Pn = valor actual
Vf = valor del ao final
Tc = tasa de crecimiento
Tabla: proyeccin de establecimientos

Proyeccin Datos histricos de Establecimientos proyectos


establecimientos

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Chachapoyas
173 174 175 176 177 178 179 180 181

R. de 60 61 62 63 64 64 65 66 67
Mendoza

Luya 72 73 74 75 76 77 78 79 80

Total 305 308 311 314 317 319 322 325 328

Provincia Establecimientos proyectados

2016 2017 2018 2019 2020

Chachapoyas 182 183 184 185 186

R. Mendoza 68 69 70 71 72

Luya 81 82 83 84 85

Total 331 334 337 340 343

Fuente: MINCETUR

1.3.1.4. Clculo de venta promedio anual de cada comerciante


Gracias a los datos obtenidos se tiene un promedio de ventas por da de 85 cajas/da.
Haciendo los clculos se tiene:
a. 85 cajas/da * 30 das = 2550 cajas/mes
b. 2550 cajas/mes * 12 meses = 30600 cajas/ao
c. 30600 cajas/ao * 12 botellas = 367200 botellas/ao
d. 367200 botellas/estab.-ao *0.62 litros = 227664.64 litros/estab.-ao
Entonces podemos afirmar que la venta anual de cerveza es: 227664.64 L/ Estab.-ao.

1.3.1.5. Proyeccin de la oferta


Segn la encuesta hecha a los comerciantes se pudo determinar la cantidad y la frecuencia
de compra, determinndose de esta manera que tienen una venta promedio de 227664.64
L/estableao.
1.3.1.6. Calculo de la oferta proyectada
Se asume un incremento en promedio de 2.5%; asumiendo que estos indicadores se
mantendrn constantes en los aos de vida del proyecto
Venta promedio (L/Esta-ao) * Incremento de ventas en % = Oferta proyectada-litros
2668493.525 L/ Estab.-ao. * 0.25 = 667123.3813

1.3.2. DEMANDA INSATISFECHA


Demanda insatisfecha = demanda proyectada oferta proyectada
Demanda insatisfecha = 2668493.525 - 667123.3813= 2001370.144
1.3. Comercializacin

La empresa tendr que tomar decisiones sobre los distintos componentes del marketing
mix que son las herramientas que utiliza la empresa para implementar las
Estrategias de marketing y alcanzar los objetivos establecidos y de esta manera encontrar la
mejor forma de comercializar el producto final terminado.
Dentro de estas herramientas tenemos las famosas 4p del marketing
Poltica de productos
Poltica de precios
Poltica de promocin y publicidad

1.5.1. Producto
A.CLASIFICACIN
Segn su naturaleza: producto tangible- no duradero
Segn su producto final: producto de consumo
B.TIPO DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO
La cerveza se comercializara en botella de vidrio de 650 ml.
1.5.2. Precio
1.5.3. Promocin y publicidad
Es un medio de comunicacin en la cual se trasmite un mensaje a travs de Diferentes canales
de informacin masivos diseados para:
INFORMAR a los consumidores de la existencia de nuestra empresa y de los productos que
ofrece creando una imagen institucional.
PERSUADIR a los consumidores de las caractersticas organolpticas de nuestro
producto, de la calidad, del grado alcohlico, el cuerpo y que es elaborado bajo estrictas
normas de calidad.
MEDIOS DE PUBLICIDAD
Nuestra campaa publicitaria se basara en anuncios trasmitidos por la televisin local, radio,
peridico local, regional, afiches tanto local como regional y por otro lado se publicara
mediante nuestra pgina web.
CREACIN DE ANUNCIOS
El anuncio es un mensaje que ayuda los propsitos de la publicidad, en la cual debe de atraer el
inters del cliente, para luego estimular la compra del pro ducto.
MEDIOS DE DIFUSIN
Los medios donde se realizaran nuestros anuncios publicitarios son:
TV LOCAL 11
TV LOCAL
Radio televisin Reyna de la selva
Radio la caribea
Radio esfera
Radio victoria

1.5.4. Plaza
Es la parte del marketing que consiste en determinar los mtodos y los medios Que usaran para
hacer que nuestro producto llegue hasta el mercado.
Para nuestro proyecto la empresa distribuir el producto para evitar a intermediarios que haran
que el precio se elevara por su margen de ganancia que estas tendran que aplicar.
Diseo del canal de distribucin
Productor detallista consumidor
El propsito comn que deben tener el detallista y el productor es el cliente, para el cual deben
trabajar en forma unida, como un equipo, de esta manera puedan realizar sus planes de
marketing establecidos.
1.4. Estudio de mercado de la materia prima

1.6.1. Estudio de los centros productores


El proyecto no contemplara la elaboracin de malta ya que ser importada, pero es importante
dar a conocer las producciones nacionales de cebada para estudios posteriores si es que se
quisiera instalar una planta de produccin de malta.

En nuestro pas existe una tendencia al crecimiento de este cereal aproximadamente el 12.1%
en los ltimos 10 aos y teniendo a los principales departamentos productores de cebada: puno
(14%). Cusco (12.5%), Junn (11%), Huancavelica (10%), que corresponde al 48% de la
produccin nacional. Los rendimientos promedios de los tres departamentos fueron superiores
al promedio nacional, 1,4.1, 5 y 1,3 tn/ha, respectivamente. Caso contrario se observ en
puno, donde el rendimiento fue de 1.0, Tn/ha, sin embargo, Cajamarca (0.9) tn/ha.

1.6.2. Produccin proyectada de la materia prima


IMPORTACIN DE CEBADA
La importancia de la cebada para la industria cervecera bajo un 31% en valores pero subi 3%
en volumen. En el 2016 se adquiri $ 27.7 millones frente a los $40.2 millones del 2008.
La baja en precios alcanza el 33% al importarse el 2016 a $0.28 Kg frente a los $0.43 del 2015.
MALTA
La malta que se requiere para este tipo de cerveza debe poseer caractersticas muy especiales,
para las cuales no existen proveedores en el Per es por eso que la malta ser importada de
pases como chile, argentina, Brasil o estados unidos donde existen empresas especializadas en
prever malta a micro cerveceras de todo el mundo. En el Per existen distribuidoras de malta
para las micro cerveceras que son importados de los pases anteriormente mencionados,
como la empresa BEBERTEC, La universidad agraria dela molina, etc.
Se puede afirmar entonces que el mercado de malta es lo suficientemente amplio para cubrir
la demanda del proyecto y por lo tanto no constituye un factor limitante para su implementacin.
LPULO
En el Per existen distribuidoras de lpulo, para las micro cerveceras son importados de
los pases anteriormente mencionados; como la empresa BEBERTEC, ARTE CERVEZA,
la universidad nacional agraria la molina,etc. El cervecero puede escoger entre varias
preparaciones de lpulo. La preparacin tradicional es cono entero y comprimido. Pero
la preparacin tradicional es el cono entero y comprimido.
LEVADURA
Las levaduras liquidas son ms puras y no tan difciles de usar. No obstante tienen un tiempo
limitado de almacenamiento, deben ser refrigerados y requieren de starters o cultivos
iniciadores para dar mejores resultados.
AGUA
En la ciudad de Chachapoyas el agua es distribuida por EMUSAP. empresa que asegura tener
la capacidad de abastecimiento para la ciudad es por ello que la dureza total y la dureza clcica
son elevada de 248 ppm y 208 ppm, respectivamente (EMUSAP). As como el nivel de nitratos.
Sin embargo, para realizar con exactitud el tratamiento del agua cervecera y de la caldera,
se requiere de un anlisis fisicoqumico y microbiolgico del agua de abastecimiento. Como
un sistema de intercambio inico utilizando una resina en los cuales ciertos iones indeseables
son absorbidos y remplazados por otros iones.
1.5. Determinacin del tamao de la Planta

1.5.1. Relacin Tamao Mercado


Es el factor est condicionado al tamao del mercado consumidor, es decir al nmero de
consumidores o lo que es lo mismo la capacidad de produccin del proyecto debe estar
relacionada con la demanda insatisfecha.
1.5.2. Relacin Tamao Disponibilidad de materia prima
En el mercado nacional e internacional existen proveedores de materia e Insumos suficientes
para la elaboracin de cualquier volumen de cerveza, por tanto no existe limitaciones.
1.5.3. Relacin Tamao Tecnologa
El tamao tambin est en funcin del mercado de maquinarias y equipos, porque el nmero
de unidades que pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y existencias de
activos de capital
1.5.4. Relacin Tamao- Financiamiento
El financiamiento es un factor que restringe la inversin, es por ello que se busca realizar una
investigacin exhaustiva y coherente de todas las fuentes de financiamiento con el objetivo
de seleccionar aquella que brinde mayor seguridad por su solidez, adems de resultar
la ms econmica para el proyecto. El proyecto deber asegurar un financiamiento adecuado
de tal manera que cubra la compra de activos fijos (maquinaria, equipos y terrenos) y activo
circulante (capital de trabajo) para el tamao de planta elegido, sin perjudicar la evaluacin
financiera de la planta.
1.5.5. Eleccin del tamao de la Planta.
. El tamao propuesto por el proyecto, se justifica en la medida que la demanda existe sea
superior a dicho tamao. Por lo general el proyecto solo tiene que cubrir una pequea parte de
esa demanda. El proyecto pretende abarcar en un inicio el 30% de la demanda insatisfecha que
asciende a 565514.326 litros para el ao 2025 en un 42% que representa 815953.567 litros.
Trabajando con el primer ao de produccin del ao 2016 que es 565514.326 litros por ao tal
como se muestra en la tabla 11 entonces trabajando 12 meses tenemos 47126.17 litros por mes;
es decir; la produccin mensual ser 47126.17 litros trabajando 8 horas por turno diario, en 26
das al mes, la produccin de cerveza ser de 1812.54 litros; es decir la produccin diaria ser
de 1800 litros.
CAPITULO II
LOCALIZACION DE PLANTA

2.1. Factores para elegir la localizacin de la planta


2.1.1. Materias primas
Como anteriormente se detalla la materia prima existe en nuestro territorio por lo que las
tres provincias tienen la misma calificacin. La principal materia prima, malta de cebada ser
abastecida desde la ciudad de lima segn la normativa para este tipo de industrias.
Para las ciudades seleccionadas tentativamente se comparar las distancias que las separas de
la principal fuente de materia prima.
2.1.2. Mercados
Es de vital importancia que la planta se ubique es un lugar estratgico para tener acceso al
mercado y para la colocacin de nuestro producto, trayendo consigo de esta manera una ms
eficiente distribucin de nuestro producto, y por el dela reduccin de costos de trasporte y
demoras de entregas.
2.1.3. Disponibilidad de energa
El abastecimiento de energa elctrica es por parte de ELECTRO NORTE S.A. en cuanto
a la disponibilidad de combustible de las tres localidades se abastecen de estaciones de
suministro que venden combustibles refinados; la diferencia, aunque no es mucha, est en el
precio debido a los costos de trasporte desde la refinera hasta las distintas ciudades.
2.1.4. Clima
Chachapoyas por su ubicacin geogrfica, en la sierra baja de nuestro pas, tiene un clima
variado y templado, lluvias en los meses diciembre abril. La temperatura oscila entre los
12 a 24 C.
2.1.5. Facilidades de transporte
Se crearan convenios suscritos con importantes empresas de nuestro medio tanto para el
trasporte de la materia prima requeridas en el proceso y para el trasporte de especialistas
requeridos en algunas reas en algunas reas del proceso.
2.1.6. Suministro de agua
El abastecimiento de agua es permanentemente en la provincia de Chachapoyas.
Abastecimiento de agua. El servicio de agua estar a cargo de la empresa EMUSAP
S.R.L
En la ciudad de Chachapoyas el m3 segn tarifa comercial S/. 1.20

Clase categora Rango m3 /mes Tarifa S/. m3 Volumen asignado

No residencial
Comercial 0 a 40 0.973 40

40 a mas 1.293
Industrial 0 a mas 1.460 85

Estatal 0 a mas 0.973 60

100 a mas 1.293

2.1.7. Disposicin de desperdicios


Analizando la cantidad de grano (cebada u otro) que se necesita para elaborar la cerveza y que
al finalizar el proceso cerca del 90% de los ingredientes utilizados inicialmente (sobre todo agua
y grano) se convierten en residuos los que se puede reutilizar de la siguiente manera:
El grano sobrante es rico en protenas por lo que se destinara como alimento para ganado antes
de 10-15 das, ya que pasado este tiempo se estropea.
2.1.8. Mano de obra
Se refiere a la disponibilidad y al costo de la mano de obra de acuerdo a la funcin que deba
desempear en la empresa. El costo de la mano de obra estar en funcin de las habilidades y
al puesto que desempee. Por otro lado se buscara promover el empleo a pobladores que vivan
cerca de la planta y evitar contratar de otras zonas lejanas.

CAPITULO III
DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO

3.1. Descripcin general del proceso


Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, no destilada, fabricada con granos u otros
cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado
principalmente con lpulo. De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de
matices debido a las diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados
(ITINTEC, 1989).

3.2. Materia prima, insumos y aditivos

a. La malta
Es la materia prima esencial en la produccin de cerveza. Las enzimas naturalmente
presentes en ella catalizan la conversin del almidn en azcares simples y las protenas en
almidones, aportando el extracto fermentecible a la Word. La malta est constituida por
granos de cereales, generalmente cebada (Hordeum sativum), que son germinados primero
durante un periodo limitado y luego son desecados y molidos en forma violenta. En la
produccin de cerveza el grano malteado deber poder mantenerse estable durante meses
o incluso aos (Hough, 1991).

Composicin promedio de la malta en base seca.


COMPONENTES % EN BASE SECA
Almidn 58.00
Azcares reductores 4.00
Sacarosa 5.00
Protenas 10.00
Grasas 1.00
Ceniza 2.50
Celulosa 6.00
a.1. Descripcin del malteado

Se hacen germinar los granos para obtener almidn, enzimas (la mayora del tipo
alfa amilasa y beta amilasa) y los azcares que la levadura convertir en alcohol y dixido
de carbono sumados otras protenas que aportan el cuerpo posteriormente a la cerveza. Las
etapas son las siguientes.

Seleccin del grano: este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado
que los granos tengan una textura homognea, cualquier defecto afecta a la estabilidad del
producto final.
Remojado del grano: Se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo llegando a
reblandecer e hinchar el grano por absorcin del agua. Durante el primer remojo se suele
aadir algo de cal con el objetivo de desinfectar y eliminar el cereal.
Secado del grano: Se seca el grano con el objetivo de eliminar el germen, el intervalo de
tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta (Hough, 1991).

Atributos de las maltas.

Tipo de malta Atributo que otorga a la cerveza


"High - Klined Malt" Estas maltas contienen enzimas relativamente altas. Su mayor
Munich atributo es que evoca un sabor a nuez o galleta. Algunas de estas
Pale Ale maltas tambin pueden dar un intenso color anaranjado.
Malta aromtica
Malta galletera (biscuit
"Malta cristal / caramelo" Estas maltas son reconocidas por su sabor dulce, color mbar y su
Carastan contribucin a la formacin de espumas y al cuerpo de la cerveza.
Cara - pils Hay algunas de estas maltas que no contribuyen mucho para dar
Cara - munich un color o sabor adicional, pero se utilizan para estabilizar la
formacin de espuma y contribuir al cuerpo de la cerveza. Estas
Caravienne
maltas tambin ayudan a evitar la oxidacin de la cerveza.
"Maltas tostadas"
Amber
Estas maltas se utilizan para proporcionar un color marrn / negro
Viena a la cerveza y arle un sabor tostado. Estos sabores varan desde un
Marrn sabor a tostado hasta un sabor a caf. La cebada tostada es
Cebada tostada utilizada por muchos cerveceros con un ingrediente del scout (tipo
de cerveza)
Fuente: Smith et al. (1995). Elaboracin propia.

b. Lpulo (Humulos lupulos)

Las semillas no poseen valor cervecero y contienen aceites que son potencicalmente
dainos para la cerveza y pueden perjudicar los sistemas mecnicos de la planta cervecera
(Mosher, 1995).
Una vez recolectado, el lpulo es sometido a un secado con aire forzado a 60 75 C por
diez hora, lo que disminuye la humedad de 75% a 7%. Luego el lpulo es comprimido para
poder ser transportado y almacenado (Mosher, 1995).

c. Levadura cervecera (Saccharomyces cerevisiae)

Es una especie de levadura que tiene fermentacin alta; esta convierte los azucares
permanentes en el mosto en alcohol, dixidos de carbono y sobretodo, compuesto que dan
sabor (Smith et al, 1995) Esta levadura es oval o esfrica con un dimetro de 2 a 8 micras
y una longitud de 3 a 15 micras, esta contienen un promedio de 75% de agua y en los
constituyentes mas importantes de la sustancia seca, el 90 a 95% es la materia organica, la
cual tiene un 45% de carbohidratos, 5% de materia grasas y 50% de materia nitrogenada,
siendo las mas importantes en las nitrogenadas las protenas y en menor cantidad las
vitaminas, dentro de las materias inorgnicas que encontramos fosforo, potasio, sodio,
magnesio, zing, hierro y azufre y el contenido de materias grasas es 8%. Las otras especies
son del genero Saccharomyces uvarum y son de la fermentacin baja, que producen una
cerveza de tipo lager o Pilsen.

d. agua cervecera

La naturaleza del agua empleada en la fabricacin de la cerveza es de mucha atencin y se


llega a decir que el xito de la cerveza depende de empleo adecuado del agua.
El agua para el proceso de fabricacin de cerveza no solo debe de satisfacer los
requerimiento de agua potable, sino que debe tambin cumplir con los requerimientos
especficos para segurar el debido PH de la masa, la debida extraccin del lpulo,
buena coagulacin en la olla de coccin, sana fermentacin, sedimentacin de la levadura
y el debido desarrollo del color y sabor dentro de la cerveza terminada. Los requerimientos
bsicos para una buena agua cervecera son:

Debe satisfacer las normas del agua potable.


Debe ser transparente, incolora, inodora y libre de cualquier sabor
objetable.
La alcalinidad debe reducirse a 50 ppm o menos.
Si la alcalinidad es de 50 ppm o menos, el PH no es importante y pueden
resultar aceptables valores que van desde un PH de 4 hasta un PH de 9.
El nivel de cloruros (como NaCl), pueden variar segn la preferencia del
sabor (Asociacion de Maestros Cerveceros de las Americas).
El cloro se puede eliminar parcialmente al hervir el agua, sin embargo, para
trabajar con volmenes mayores de agua y obtener la mxima eficiencia,
se debe utilizar un filtro de carbn activado (Papazian, 1994). En general
el carbn activado es excelente para eliminar productos qumicos organicos
como hidrocarburos clorados incluyendo tricloroetileno, pesticidas,
disolventes industriales y sustancias hmicas de origen natural (Gray,
1994).

Con el agregado de ciertas sales se pueden obtener un agua cervecera que cumplan con los
estndares de calidad utilizadas por las grandes cerveceras, como se muestra en la siguiente
tabla.

Adjuntos
Son materiales formados por carbohidratos no maltosos, con una composicin y
propiedades apropiadas que complementan en forma beneficiosa al principal material
empleado en la fabricacin de cerveza, es decir, la malta a base de cebada.
Debido a la alta fuerzas diastsica (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no
malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce
cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y
mejores cualidades de aceptacin de enfriamiento. (Mosher, 1994).

3.3. Productos

El producto a elaborar es una cerveza tipo LAGERS de nombre: LAGERS

3.4. Subprodutos del processo

Como productos sustitutos se tiene el afrecho que se puede utilizar como abono o como una
lnea de alimento balanceado para porcinos o ganado vacuno.

3.5. Diagrama de flujo

A continuacin detallaremos el proceso de produccin de una cerveza de tipo Lagers


Recepcin

rea de Pesado de la malta


Descarga

Molienda

Maceracin
AREA DE
CONTROL DE
CALIDAD
Clarificacin
rea de
Residuos
Coccin y lupulizado

Enfriamiento

Fermentacin

Filtrado

Carbonatacin y envasado

Lavado

Esterilizado

Etiquetado

Almacn de
Pasteurizado
Producto
Terminado
Encajonado y Almacenado
Descripcin del proceso productivo

A. Pesado
La malta ser pesada a travs de una balanza de plataforma de acuerdo al requerimiento.

B. Molienda de la malta
La malta es triturada en un molino para arrebatar al grano la mxima cantidad posible de
azucares y sustancias solubles. La molienda del grano debe hacerse de una manera especial de
tal manera que la cascara quede lo ms entera posible sin que tenga partculas de harina, en la
molienda se busca romper el ncleo del grano sin romper su cascara (trocitos pequeos).

C. Maceracin
En la paila de maceracin se realiza un almacigo, con la malta molida y agua caliente
a una temperatura de 69 y se mantiene dicha temperatura por un periodo de 90 minutos,
para la conservacin del almidn en azucares (Mosher, 1994).

D. Clarificacin
Terminando el conocimiento-infusin del mosto, el bagazo es separado del mosto mediante un
recipiente con falso fondo y luego es lavado para la aspersin de azucares existentes en este
bagazo, que aumenta la cantidad de cerveza, este proceso de llama recirculacin y se da con la
ayuda de una bomba 3 hp
60 litros / minutos que se devuelve de manera tangencial por un periodo de 20-40 minutos a 69
C alejndolo de esta manera de todos los desechos turbios.

E. Coccin y lupulizado
Durante este proceso debemos equilibrar el dulzor del jarabe con un amargor por un periodo de
60 min. Durante la coccin se lleva el jarabe a hervir logrando que se formen burbujas
grandes, cuando el jarabe empieza a hervir se agrega el lpulo logrando:
El mosto se esteriliza.
La mayor parte de las protenas coagulan pudiendo luego ser separadas.
Se genera el sabor amargo de la cerveza.
El mosto se concentra.

Durante este proceso tambin se da la separacin del trub; el trub es una masa amorfa de
compuesto proteicos coagulados, la eliminacin se realiza mediante una aglutinacin en el
centro del tanque por medio de un remolino (Mosher, 1994).

F. Enfriamiento
Se enfra bruscamente para evitar infecciones, con bacterias u hongos que no tienen nada que
ver con la cerveza. El enfriamiento se realiza mediante un intercambio de calor.
El enfriamiento es a contra corriente se usa agua fra por un lado para lograr alcanzar una
temperatura de fermentacin (18-22C). (Smith et al, 1995).
El mosto enfriado, en principal estril, debe ser airada antes del inicio de la fermentacin,
de no ser airada la tasa de mortalidad leburiana aumentara a tal punto que la levadura no podra
ser reutilizada; la oxigenacin del mosto antes del inicio de la fermentacin permite a la
levadura sintetizar acido grasos insaturados (oleicos, linoleicos y linolnicos)

G. Fermentacin
La fermentacin alcohlica es un fenmeno de xido-reduccin exotrmico, en el cual las
levaduras de cerveza consumen los azucares de mosto para convertirlos en alcohol etlico, co2
y otros subproductos en menores concentraciones (smith et al, 1995).

H. carbonatacin
La carbonatacin siempre se hace en exceso, ya que parte del co2 se pierde durante el
embotellado y la ser abierta la botella para su consumo.
La cerveza carbonatada y filtrada se encuentra en estado turbulento siendo necesario que repose
en tanques de gobierno o tanques medidores.
Existe otra forma de hacer que nuestra cerveza produzca su propio co2 para esto, se agrega
azcar fina de acuerdo a las cantidades de espuma que se quiere obtener con el producto final
siguiendo la siguiente equivalencia

Tabla 8: cantidad de espuma


concentracin de espuma cantidad
poco espuma 5 g/L
normal 6 g/L

fuerte 7 g/L
peligro (puede exportar) 8 g/L
Fuente: Smith et al, 1995

I. envasado
Este proceso es realizado por una llenadora de botellas donde se busca envasar la cerveza a
un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor
agitacin para eliminar la perdida de gas carbono, sin aumento de temperatura y sin inyeccin
de aire. Perfectamente controlada contra las infecciones se debe pasteurizar, para garantizar su
conservacin durante periodos largos. (Smith et al, 1195).

J. pasteurizado
A pesar de que las botellas han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza
ha sido perfectamente controlada contra las infecciones se debe pasteurizar para garantizar su
conservacin durante periodos largos. La pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C
durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que puede pasar en la
filtracin. (Smith et al).

K. etiquetado
De la pasteurizadora se dirige a ser etiquetado, para realizar el etiquetado respectivo.
m. encajonado y almacenado
Se encajona segn las cajas en este caso de 12 botellas por caja.

Lavado y desinfeccin de los envases de vidrio


Con anticipacin a utilizar los envases de vidrio se realizara las siguientes actividades:
Lavado. Se realizara con el propsito de eliminar el polvo microorganismos y otras
impurezas que puedan estar adheridas en las paredes de las botellas. Para lo cual los envases
son introducidos en agua con soda caustica al 2.5% en la cual son lavados por la parte interna
y externar de las botellas.
Enjuague. Esta operacin se realiza con la finalidad de eliminar los residuos que podran haber
quedado en el proceso anterior, por otro lado se hace con la intencin de neutralizar la accin
de la soda caustica.
Esterilizacin. Consiste en colocar los envases en una olla o paila con agua y se deja hervir por
un lapso de 10 a 15 min para as matar los microbios existentes en las botellas.
Balance de materia

Maceracin

C 1 = Primer Mosto

150 Kg
A
( Malta
2 triturada)

600 Kg
B2
( Agua )
50 Kg Agua
(8 ,3% de agua que
B1 entra al macerador)

Global => A 1 + B 1 =B 2 +C 1

C 1 = 600 Kg + 150 Kg 50 Kg
C 1 = 700 Kg Masa
C1 = 150 Kg ( Malta triturada )

? B 2 = 8,3% B 550 Kg Agua


1

Agua => B1 =B 2
+C 1 ( Agua )

C 1 ( Agua) = B 1 (8,3% / 100%) B 1

C 1 ( Agua) = B 1 (1- 0,083)


C 1 ( Agua) = 600 Kg (1 0,083)
C 1 ( Agua) = 550 Kg ( Agua )

Malta triturada => A2 =C 1 ( Malta triturada )

C 1 ( Malta triturada) = 150 Kg Malta triturada


C2 (Agua)= 550 Kg + (78%/100%) x 500 Kg

C2 (Agua)= 940 Kg Agua

2do Mosto => C2 = C2 (Agua) + C2 (MT)= (940+50) Kg = 990Kg

Afrecho Hmedo => R1= R1 (Agua) + R2 (MT)= (110 + 100)Kg = 220Kg


Coccin:

Malta triturada 50 Kg
C 2 = 990 Agua 940 Kg
Kg

K1
Agregandos 0,55
Kg B4 (Vapor del
Mosto) 70 ,85 Kg
Lp H O
Lpulo 0,33
Kg

C3 C 3 (3 er Mosto) = 920,03
Kg
50 kg Malta triturada
869,15 Kg Agua
0 ,55 Kg Agregados

0 ,33 Kg Lpulo

Global => K1 + Lp + C2 = C3 + B4

Luplo => Lp = C3 (Lpulo) = 0,33 Kg Lpulo


Agregados => K1 = C3 (Agregados) = 0,55 Kg Agregados
Agua => C2 (Agua)= C3 (Agua) + B4 (Agua)
C3 (Agua)= C2 (Agua) B4 (Agua)
C3 (Agua)= 940 Kg 70,85 Kg = 869,15 Kg (Agua, salida)
Malta triturada => C2 (MT)= C3 (MT) = 50 Kg Malta triturada, salida

C3 = Agua + Malta triturada + Agregados + Lpulo

B4 (Agua) = 7,537% C2 (Agua)


B4 (Agua) = (7,537%/100%) x 940Kg = 70, 85kg
Sedimentacin: C 3 = 920, 03 Kg
50 Kg MT
869,15 Kg H 2 O
C3 0 ,55 Kg Agregados
0 ,33 Kg Lpulo

S1
( Sedimentos ) triturada = 5 Kg
Malta
Agua = 6,65 Kg
Agregados = 0,25 Kg
Lpulo = 0,13 Kg

C4 Malta triturada = 45
to Kg
4 Mosto
Agua = 862,5 Kg
Global => C 3 =Agregados
C 4 + S =1 0,3 Kg
Lpulo = 0,2 Kg

El sedimento est
conformado por: - 10
% de la MT
- 0,765% de Agua
- 45,5 % de Agregado
- 39,4% de Lpulo
Contenidos en el 3er Mosto
Lpulo = 0,2 Kg

Malta triturada => C3 (Malta) = S1 (MT) + C4 (MT)


50 Kg = 5 Kg + C4 (MT)
C4 (MT) = (50-5) Kg = 45 Kg salida
S1 = (10%/100%) x 50 Kg= 5 Kg MT
Agua => C3 (Agua)= S1 (Agua) + C4 (Agua)
869,15 Kg = 6,65 Kg + C4 (Agua)
C7 (Agua)= (869,15 Kg 6,65 Kg) = 862,5 Kg (Agua, salida)
Agregados => C3 (Agregados) = S1(Agregados) + C4 (Agregados)
0,55 Kg = 0,25 Kg + C4 (Agregados)
C4 (Agregados) = (0,55- 0,25) Kg = 0,3 Kg Agregados, salida
Luplo => C3 (Lpulo) = S1 (Lpulo) + C4 (Lpulo)
0,33 Kg = 0,13 Kg + C4 (Lpulo)
C4 (Lpulo) = (0,33-0,13) Kg = 0,20 Kg Lpulo, Salida

C4 = Agua + Malta 1 + Agregados + Lpulo


C4 = 862,5 Kg + 45 + 0,3 Kg + 0,2 Kg = 908 Kg

Enfriamiento:
Entrada = Salida

C 4 = 908 C 5 = 908
Kg Kg

5 to Mosto

Fermentacin:

C5
Agregados = 0,3
Kg
Lpulo = 0,2 Kg
-
MT = 9,33 %
Agua = 862,5Kg

Lv R2 R 2 = Afrecho hmedo
Malta Triturada = 4,2
Kg
5 Kg de Agua = 4,47Kg
levadura Levadura= 4,33 Kg

C 6 = 1 era Cerveza =
C6 900 Kg
MT = 40,8 Kg
Agua = 858,03Kg
Agregados = 0,3 Kg
Lpulo = 0,2 Kg
Levadura= 0,67 Kg
El sedimento est conformado por: - 10 % de la MT - 0,765% de Agua - 45,5 % de Agregado - 39,4% de
Lpulo Contenidos en el 3er Mosto Lpulo = 0,2 Kg
Global => C5 + Lv = R2 + C6
Agua => C5 (Agua)=
R2 (Agua) + C6 (Agua)
C6 (Agua)= (858,03 Kg 4,47 Kg) = 858,03 Kg (Agua)

Malta triturada => C5 (MT) = R2 (MT) + C6 (MT)

C6 (MT) = (45-4,2) Kg = 40,8 Kg Malta triturada, salida


Agregados => C5 (Agregados) = C6(Agregados) = 0,3 Kg (Agregados)
Luplo => C5 (Lpulo) = C6 (Lpulo) = 0,12 Kg (Lpulo)
Levadura => C6 (Levadura) = (13,4 / 100) x 5 Kg = 0,67Kg Levadura

C6 = Lpulo + MT + Agua + Levadura + Agregados


C4 = 900 kg
3.6. Diagrama de equipos

El diagrama de equipos consta de la siguiente manera

A. FILTROS
o Primer filtro para eliminar slidos y residuos.
o Segundo filtro para eliminar bacterias y cloro
o Tercer filtro purifica y abrillanta el agua.
o Conexiones del tanque de poso a las pailas PVC
o Tuberas de PVC.

B. MOLINO DE RODILLOS

Material de acero inoxidable


De 2 rodillos de 2.03 cm.
Regulacin rpida y sencilla de los rodillos.
Cono de alimentacin
Base con 4 apoyos de jebe.
Dimensiones
Ancho=0,955m.
Largo=1,22m.
Altura= 1,5 m.
Motor de 5 HP
Capacidad de 10 Kg/min
Tolva para la recepcin de la molienda con protectores magnticos, capacidad de 500
Kg.

C. TANQUE DE AGUA CALIENTE

Este equipo permite realizar el calentamiento del agua, para facilitar la absorcin de
azucares de malta.

Capacidad de 2000 litros


Dimensiones
Dimetro interno=1,45 m
Dimetro externo= 1,475m
Altura del cilindro=1,2
Casco de acero inoxidable de 50mm.
Base cnica con inclinacin de 5, con compuerta de acceso, acabado
pulido; espesor de 3mm.
Patas de acero inoxidable de 50mm
Termmetro de 0-100c
Cubierta de acero inoxidable; espesor de 1,5mm Montado sobre
plataforma de acero inoxidable.

D. quemador para tanque de agua caliente


De 600mm de dimetro ,40 cal/hora, para usar con gas natural. El quemador permite
regular en forma independiente tres sectores para una regulacin fina de la
temperatura, piloto de llama y vlvula solenoide de control.

E. macerador
Las chaquetas a los lados del tanque permiten controlar la temperatura de
trabajo del mtodo de programacin de temperatura para la maceracin .la
forma circular del tanque y el agitador asegura una mezcla y calentamiento
intensivo completo de la masa.
El macerador aloja en su interior al falso fondo que acta como tamiz de
granos durante el filtrado, es removible, est apoyado en el fondo de la olla
a 4 cm, la vlvula inferior se encuentra por debajo de este fondo .por medio
de la recirculacin del mosto se realiza luego del macerado la clarificacin
del mismo , a este funcionamiento se le denomina filtro lauter.

Capacidad de 2000litros Dimensiones

Dimetro interno= 1,45m


Dimetro externo=1,475m.
Altura del cilindro=1,20m.
Base cnica con inclinacin de 9, con compuerta de acceso, acabado pulido;
espesor de 3mm.

Falso fondo enrejado en forma de vde 0,75mm para la separacin del mosto
construido en partes para facilitar su remocin.

Patas de acero inoxidable de 50mm.

Compuerta de descarga de3, incluye vlvula.


Termmetro de acero inoxidable
Sistema de aspiracin completo
Salida lateral para la descarga de los granos acceso para una persona.
4. ANLISIS Y SELECCIN DE EQUIPOS PRODUCTIVOS

Con los datos pronosticados para la produccin y sus respectivos requerimientos, se


calcula el tamao de los tanques que sern requeridos para llevar a cabo dicha
produccin.

Tabla 10. Medidas de Tanques

Tanque
Radio (m) 0,8
Cilindro Altura (m) 2
Radio (m) 0,8
Cono Altura (m) 1
Volumen Litros 4691

Fuente: elaboracin propia.


capacidad que requerida del tanque para el agua y para el almacenamiento de las cervezas
despus de su produccin:

Tabla 11. Medidas Tanques de Agua 1

Tanque Ag ua
Radio (m) 1
Altura (m) 3
Volumen (L) 9400

Tanque almacenamiento
Radio (m) 0,7
Altura (m) 3
Volumen (L) 4618

Fuente: elaboracin propia.


Anlisis de equipos a necesitar para la produccin de las cantidades necesarias.
Imagen 1. Molino de Malta 1

Imagen 2. Sala de Coccin

Imagen 3. Intercambiador de Calor 1


Imagen 4. Fermentacin y Maduracin 1

Imagen 5. Filtro por Placas 1

Imagen 6. Tanque de Almacenamiento 1


Los costos y las cantidades de los equipos se resumen en la siguiente tabla.
Tabla 12. Costos de Equipos 1

Costo
Cantidad Elemento Capacidad (US$)
1 Molino de malta 2 Kg/min $250
Tanque almacenamiento
3 10000 litros $5.000
Intercambiador de calor
1 12 placas $400
1 Sala de coccin 500 litros
3 Tanques fermentacin 3000 litros $30.000
1 Filtro por placas 10 placas $400
TOTAL $36.050
Fuente: elaboracin propia. .

5. PROPUESTA DE DISTRIBUCIN

En esta propuesta se tiene un flujo lineal de la materia prima lo que presenta beneficios en
trminos de la sencillez de la estructura. Se considera un layout de lnea de produccin. Este
tipo de layout tiene ciertas ventajas como la reduccin de los movimientos de material,
continuidad de las operaciones, motivacin de la fuerza laboral al poder controlar el proceso
por completo un solo operario y es altamente flexible ya que se pueden acomodar fcilmente
cambios en el diseo de productos, mix de productos y volmenes (Tompkins, White, Bozer,
& Tanchoco, 2003).

Se realiz una propuesta de distribucin teniendo en cuenta un patrn de flujo tridimensional


rectilneo. Este tipo de flujo tiene la ventaja de ser un flujo directo con centros de trabajo uno
detrs de otro. No obstante tiene como desventaja que requiere una mayor cantidad de
personal ya que el recibo de materia prima y la entrega de producto terminado se lugares
opuestos. Adicionalmente se est obligado a tener una forma de edificio alargada o se
desperdiciar mucho espacio (Escalln. Op. cit.,).
Figura 1 : plano de primera propuesta
Figura 2: vista frontal

Figura 3: vista isomtrica

Figura 4: vista superior

La siguiente consideracin se tomara en cuenta para la propuesta presentada anteriormente:


El ancho de los pasillos es de nueve pies ya que en el interior de la planta solo van a circular
personas y no se har uso de ningn tipo de ayuda en el manejo de materiales como lo son los
montacargas o algn tipo de gra.

Referencias bibliogrficas

AGUADO, J, (1999),ingeniera de la industria alimentaria vol.1. conceptos


bsicos .edit. Sntesis, Madrid-Espaa
FELLOWS, P (1994).Tecnologa del proceso de alimentos , Edit.Acribia S.A
Zaragoza- Espaa.
FELLOWS, Prez (1994).tecnologa del proceso de alimentos,Edit.Acribia
S.A
BACA URBINA, Gabriel. (1997).evaluacin de proyectos .
HOUGH, J.S. (1991).Biotecnologa de la cerveza y de la malta. Tercera
Edicin Acriba S.A; Zaragoza-Espaa.