FERTILIZACIN EN CEBADA

CERVECERA
Mesa Nacional de Entidades de la Cebada Cervecera - Mayo 2001

Universidad de la Repblica
Uruguay

Publicacin financiada parcialmente con fondos del proyecto

regional del OIEA Gestin de la Nutricin de las Plantas, el
Suelo y el Agua (ARCAL XXII)
 Para lograr altos rendimientos de cebada manteniendo los parmetros de
calidad que exige la industria maltera es necesario atender en forma par-
ticular la fertilizacin. Se vuelve indispensable manejar indicadores obje-
tivos que permitan orientar en forma clara en cada situacin cuales
nutrientes deben ser corregidos.

El presente trabajo resume resultados de los proyectos: Ajuste de la fertilizacin nitrogenada

en cebada cervecera, financiado por un convenio entre la Facultad de Agronoma y la Mesa
Nacional de Entidades de Cebada Cervecera (1995-2000); ARCAL XXII, financiado por la Orga-
nizacin Internacional de Energa Atmica (1996-2000); y otros trabajos precedentes realizados
a nivel nacional.
Al igual que lo que ocurre en otros cultivos, en la cebada cervecera los momentos de ajuste de
la fertilizacin no son iguales en todos los nutrientes. Para algunos de estos, como P y K, el
ajuste nutricional solo se justifica la siembra. El N en cambio, necesita ser monitoriado mas de
una vez. Los trabajos realizados en Uruguay han determinado momentos claves donde es
importante medir la disponibilidad de N, y poder as evitar deficiencias o excesos que afecten el
rendimiento y la calidad industrial. Estos momentos son siembra, Zadoks 22 (Z-22) y Zadoks 30
(Z-30), definidos en base a estadios fisiolgicos del cultivo (figura 1). Los procedimientos de toma
de muestras y los modelos de recomendacin en cada uno de estos estadios son especficos.

Figura 1. Estadios de desarrollo en cebada segn escala Zadoks.

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 Siembra
A la instalacin de un cultivo de cebada debe evaluarse prin-
cipalmente la disponibilidad de nitrgeno, fsforo, y potasio; estos
son los nutrientes con mayor probabilidad de respuesta en nuestros
suelos agrcolas.
Esta evaluacin debe hacerse para cada chacra, definiendo
la dosis de fertilizacin en base a la informacin experimental dis-
ponible.

Nitrgeno (N)

A la siembra, el indicador que

mejor permite predecir la capacidad
de aporte de N del suelo es su con-
tenido de nitrgeno como nitratos (N-
NO3-) en la capa de 0-20 cm. Este
indicador mejora su capacidad pre-
dictiva si se consideran adems al-
gunas caractersticas de chacra que
tienen marcado efecto en la dinmi-
ca del N en el suelo. Una de estas
caractersticas es el cultivo antece-
sor. La capacidad de inmovilizacin
de N y facilidad de descomposicin
de los restos de cultivos que existen
a la siembra condicionan la respues-
ta que el cultivo tendr a la fertiliza-
cin. Por esto, las necesidades de Figura 2. Rendimiento relativo al agregado de N a la siembra se-
N sern distintas segn las caracte- gn NO3- en suelo y tipo de rastrojo (Ensayos Red Manejo de N en
rsticas del rastrojo (figura 2). Cebada 1996-98).
El modelo de recomendacin de-
finido por Facultad de Agronoma en
1998 clasifica las chacras en 2 grupos, uno de alta y otro de baja probabilidad de respuesta
(grupos A y B). Estos grupos consideran adems del cultivo antecesor otras variables de mane-
jo (cuadro 1).
Este modelo tiene 2 pasos: realizar un correcto muestreo de suelos y clasificar la chacra
segn las variables histricas y de manejo citadas en el cuadro 1. El muestreo de suelo debe ser
lo ms cercano posible a la siembra, teniendo en cuenta que la ocurrencia de importantes preci-
pitaciones entre la toma de la muestra y la siembra puede invalidar el resultado del anlisis, lo que
obliga a repetir el muestreo.

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 Con el resultado del anlisis de NO3- y la
chacra clasificada en el grupo de respuesta, es
posible utilizar la grfica de la figura 3 como
gua para estimar la dosis aplicar.

Cuadro 1. Criterios para definir los grupos de respues-

ta.

Grupo de Respuesta
Variable
A (alta) B (baja)
Rastrojo girasol, soja, cult.
sorgo, maiz
invierno, pradera
Historia de
vieja nueva
Chacra
Manejo del Figura 3. Dosis recomendada para cada grupo de res-
incorrecto correcto
Barbecho puesta segn nivel de NO3- en suelo a la siembra (Ensa-
yos Red Manejo de N en Cebada 1996-98).

Fsforo (P)

El nivel natural de fsforo disponible en

nuestros suelos es bajo, y aunque la historia de Cuadro 2. Cuadro ajuste de dosis de P segn nivel
fertilizacin puede subir estos valores, en la en los primeros 20 cm de suelo (Bray N1).
mayora de las chacras todava se encuentra res-
puesta a la fertilizacin. ppm P B ray
K g P 2 O 5 /H a
N 1
Para evaluar el nivel de P disponible en
nuestro pas se utiliza el anlisis de Bray N1, < 3 80
dado que se comporta bien para la mayora de
3 - 5 80 - 60
nuestros suelos, y adems los modelos de ferti-
lizacin estn referidos a este anlisis. En el 5 - 7 60 - 40
cuadro 2 se muestra una gua que permite orien-
tar la dosis a aplicar a la siembra segn el an- 7 - 9 40 - 25
lisis de P Bray N1. A pesar de que la informa- 9 - 11 25 - 10
cin anterior muestra un nivel de 11-13 ppm
desde el cual no existira mas respuesta a la fer- 11 - 13 10 - 0
tilizacin con P, en algunas situaciones con ni-
> 13 0
veles entre 11 y 17 ppm puede ser conveniente
el agregado de una dosis starter (20- 30 Kg/ha Adaptado de Capurro et. al. 1982
de P2O5). Estas situaciones seran siembras con
el suelo muy fro (julio-agosto), cultivos en siem-
bra directa o en suelos arenosos. Este criterio puede tambin ser aplicado para corregir las
dosis del cuadro.
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 Potasio (K)
Para este nutriente no existe informacin na-
cional suficientemente clara que permita ajus-
tar la fertilizacin, dado que son pocos los ca-
sos en que se ha constatado respuesta. Gene-
ralmente se utilizan niveles crticos tomados de
la bibliografa internacional; en el cuadro 3 se
presentan valores de contenidos de K intercam-
biable en el suelo por encima de los cuales no
es esperable encontrar respuesta al agregado.
Cuadro 3. Niveles crticos de K segn nivel en
suelo.
meq.K/100
Tipo de Suelo
g. de Suelo
Pesado 0.25 a 0.30
Liviano 0.15 a 0.20
Muestreo de Suelo:
Unos pocos gramos de suelo en el
laboratorio deben representar va-
rias toneladas en la chacra.
= Separar reas consideradas uniformes (posi-
cin topogrfica, tipo de suelo, grado de ero-
sin, manejo anterior, etc).
= Obtener de cada rea 1 muestra compuesta
de aproximadamente 20 tomas al azar, abarcan-
do toda el rea de muestreo. Evitar zonas de
poca extensin que puedan resultar claramente
distintas del resto. En el caso de incluir anlisis
de P en la muestra de suelo, el N de tomas se
ve afectado por la historia de fertilizacin
fosfatada. Si existieron recientemente
fertilizaciones importantes en banda, es nece-
sario duplicar el N de tomas por muestra.
= Cada toma debe ser de poco volumen, similar
a las dems y abarcar toda la profundidad de
muestreo.

= La profundidad de muestreo debe alcanzar

hasta los 20 cm, es mas eficiente mejorar la pre-
En caso de encontrarse suelos con valores
cisin aumentando el N de tomas por muestra,
de K intercambiable por debajo de estos niveles que muestrear a mas de una profundidad.
tentativos, se puede utilizar una simple conver-
sin de unidades para estimar la dosis a apli- = Las herramientas ideales son taladros o
car. De acuerdo a esta conversin, 0.05 meq de caladores para suelo, aunque tambin se puede
K cada 100 g de suelo equivalen a 59 kg/ha de utilizar una pala comn.
K2O.
= Cada muestra debe ser conservada en la
heladera hasta ser enviada al laboratorio.
Sin embargo, debe tenerse presente que
esta equivalencia no toma en cuenta los facto-
res que determinan la fraccin del K agregado
que efectivamente pasa a intercambiable. Al-
gunos de estos son factores de suelo, como la
capacidad de fijacin de K, y otros son factores
de manejo, como profundidad y forma de apli-
cacin

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 Zadoks 22
Si bien cuando el cul-
tivo tiene 3 tallos por Fuente de N:
planta todava no absor- La teora indica que con aplicaciones
be altas cantidades de en superficie, existira una mayor efi-
N, resulta de todas ma- ciencia de uso del nitrato de amonio
neras necesario asegu- sobre la urea. Sin embargo, los datos
rar un buen suministro experimentales obtenidos no muestran
de N en este estadio. importantes diferencias entre fuentes.
Si adems se considera el mayor costo
Esto se debe a que el N
por unidad de N del nitrato de amonio,
aplicado en Z-22 favo- surge que la urea sera la fuente de N
rece el macollaje, y ade- ms rentable para refertilizaciones.
ms una parte de este N tambin contribuye a
la nutricin de estadios posteriores.
A pesar de estos resultados generales, es todava
En este estadio sigue existiendo una im- posible que en algunas situaciones especficas
portante variabilidad en los valores de NO3- en- pueda ser rentable el uso de nitrato de amonio.
tre chacras, lo que permite que todava se pue- Esto podra ocurrir cuando las chances de prdi-
da utilizar este ndice para evaluar disponibili- da del NH3 de la Urea son mximas, por ejemplo
dad. En una chacra determinada, el valor de en condiciones de:
concentracin de NO3- resulta de un balance = suelos en siembra directa con abundante
entre varios procesos (mineralizacin, rastrojo en superficie.
= suelos hmedos que se estn secando en
nitrificacin, lavado, desnitrificacin, inmovili-
forma rpida.
zacin), y depende adems de la dosis de N
aplicada a la siembra y la absorcin del culti-
vo.
El modelo actual de recomendacin de
dosis de la Facultad de Agronoma se presen- Cuadro 4. Dosis recomendada segn nivel de NO3- en
ta en el cuadro 4. suelo a Z-22 (Ensayos Red Manejo de N en Cebada 1996-
98).
Es importante resaltar que en estadios
de desarrollo posteriores a Z-22, las altas ta-
sas de extraccin por parte de los cultivos de-
N-NO3- en suelo Dosis de N
termina que nor-
malmente la (ppm) (kg/ha)
concentracin de
NO 3 - del suelo <6 40 - 50
sea baja. Por
6 - 10 20 - 40
esta razn,
muestreos tar-
11 - 14 0 - 15
dos pueden pro-
vocar errores de > 14 0
interpretacin, provocando sobrefertilizaciones
con riesgos de afectar la calidad maltera del
grano.

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 Zadoks 30
Este es el ltimo estadio de crecimiento del cultivo donde es posi-
ble esperar respuesta en rendimiento de grano al agregado de N;
aplicaciones posteriores slo van a incrementar el contenido de pro-
tena en grano.
Baethgen, en 1992, gener un modelo que permite ajustar la do-
sis de N segn el estado nutricional de la planta. Este modelo requie-
re determinar el contenido de N total de la parte area y estimar el
potencial de rendimiento (figura 4).
Posteriormente el grupo de trabajo de la Facultad de Agronoma
desarroll un complemento a este modelo que permite estimar con
razonable exactitud el potencial de rendimiento de un cultivo en el estadio de Z-30. Para realizar
esta estimacin se requiere conocer la poblacin de plantas en Z-22, el N de macollos en Z-30,
el tipo de ambiente del cultivo y las caractersticas de la variedad sembrada.
Debido a que este modelo es relativamen-
te complejo no es posible detallarlo en esta pu- Muestreo Plantas en Z-30
blicacin, pero se ha desarrollado un programa
La representatividad del anlisis de plan-
de computacin que permite realizar fcilmente ta en Z-30 no solo depende de la calidad
estos clculos. del muestreo, sino tambin de que el
Con aplicaciones altas de N en Z22, particu- cultivo est realmente en Z-30.
larmente en siembras tardas, el modelo de Z-
30 pierde poder predictivo. Esto se debe a que = Separar reas consideradas uniformes (po-
parte del N aplicado no pudo an ser absorbi- sicin topogrfica, tipo de suelo, grado de ero-
sin, manejo anterior, etc).
do por las plantas, y permanece en el suelo = Obtener de cada rea muestras compuestas
como NO3- y NH4+. de aproximadamente 20 plantas tomadas al
azar, abarcando toda la zona de muestreo. Evi-
tar zonas de poca extensin que puedan resul-
tar con desarrollo del cultivo claramente dis-
tinto al resto.
= Se debe cortar toda la parte area de la plan-

ta y conservarla en la heladera hasta enviar al

laboratorio.
= Las plantas fuera de estadio no deben ser

muestreadas, dado que la concentracin de N

cambia significativamenta entre ellos.

Figura 4. Dosis recomendada segn rendimiento po-

tencial y nivel de N en planta a Z-30 (Fuente: Baethgen,W.
1992).

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 Estimacin de fecha de Z-22 y Z-30:
Se puede predecir con razonable exactitud las fechas en que un cultivo llega a
Z-22 y Z-30, utilizando la acumulacin de temperatura media diaria.
= Cada estadio de desarrollo tiene requerimientos trmicos especficos, lo que permite estimar su fecha
de ocurrencia sumando las temperaturas medias diarias (cuadro A).
= Este clculo se puede realizar con datos de promedios histricos aunque la exactitud aumenta si se
utilizan los datos del ao en curso.
= Es importante que los registros de temperatura correspondan a una zona lo ms cercana posible a la
chacra, dado las variaciones trmicas entre zonas determinan diferencias en el nmero de das necesarios
para llegar a cada estadio.
= Tambien existen diferencias entre variedades, determinando que los ciclos ms largos tengan mayores
requerimientos trmicos.
= En el cuadro B se muestra el nmero de das necesarios para llegar a Z-22 y Z-30 segn registros de
temperatura de 10 aos en la zona de Estanzuela.

Cuadro A. Requerimientos de suma trmica para Cuadro B. Das promedio para llegar a Z-22 y Z-30
llegar a Z-22 y Z-30 (C)
Fecha de Z-22 Z-30
SIembra Prom. Rango Prom. Rango
Tipo de variedad Z-22 Z-30
15 de junio 43 38 - 51 59 52 - 65
Promedio
(cultivares en evaluacin) 445 708 15 de julio 37 32 - 44 51 45 - 58
Rango 32 26 - 36 45 37 - 49
423 - 459 705 - 779 15 de Agosto
(min.-max.)

(Hoffman, E.; Benitez, A. - Octubre 2000) (registros de temperatura - INIA Estanzuela 1988-97)

Impacto Ambiental
La aplicacin de fertilizantes en base a indicadores de suelo y planta reduce el riesgo
de contaminacin de agua y aire.

Estudios realizados en el Uruguay con 15N muestran que la aplicacin fraccio-

nada de N resulta en una mayor eficiencia de uso y en un menor riesgo de contamina-
cin del agua y aire (emisiones gaseosas).
Aplicaciones excesivas de P pueden contaminar los recursos hdricos. Este
proceso se produce cuando el agua de escurrimiento arrastra el suelo (erosin), de-
positando las partculas ms finas y ms ricas en P en fuentes de agua superficiales.
En ltima instancia, la aplicacin de nutrientes de acuerdo con las necesida-
des de las plantas y con la capacidad de suministro del suelo conlleva a un manejo
mas sustentable del cultivo de cebada cervecera.
Diseo CPons

Grupo de trabajo (2001):

Carlos Perdomo, Ing. Agr. (Ph D), Ctedra de Fertilidad de Suelos, chperdom@fagro.edu.uy
Esteban Hoffman, Ing. Agr., Ctedra de Cereales y Cultivos Industriales, tato@fagro.edu.uy
Claudio Pons, Ing. Agr., Ctedra de Fertilidad de Suelos, cjpons@fagro.edu.uy
Eduin Borghi, Ing. Agr., Ctedra de Cereales y Cultivos Industriales, edwinborghi@yahoo.es
Referencias biblogrficas en http://www.fagro.edu.uy/talleres/cebada/Fert/Fert en Cebada w.html
Depsito Legal 320.959/01