Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cultivo Dequinua PDF
Cultivo Dequinua PDF
SABOYA-BOYACA
ANTECEDENTES 6
1.2 PROBLEMA 9
2.3 SOLUCIN 14
2.5 OBJETIVO 15
2.6 JUSTIFICACIN 16
2.8 POBLACIN 18
3. ESTUDIO DE MERCADO 19
4. ESTUDIO TECNICO 32
4.1 TAMAO 32
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 38
6. ESTUDIO LEGAL 40
7.1 INVERSIONES 42
7.1.1 Inversiones Activos Fijos 42
7.3 DEPRECIACION 46
7.4 AMORTIZACIONES 47
7.5 INGRESOS 47
8. EVALUACION FINANCIERA 53
9. EVALUACION ECONMICA 65
10. CONCLUSIONES 75
BIBLIOGRAFIA 76
ANEXOS 78
ANTECEDENTES
1
Utilizacin de saberse abstractos para orientar la accin en la toma de decisiones (evaluacin), en la resolucin de
problemas, y en el diseo de planes y proyectos para intervenir la realidad. Lo determinstico se esfuma y se entra en el
mundo de lo probabilstico.
Dentro de los factores de cambio se determin la produccin agropecuaria como
variable a estudiar, con el propsito de encontrar la produccin de bienes
obtenidos entorno a los recursos naturales buscando mantener la sostenibilidad
con el fin de garantizar la satisfaccin presente y futura de las necesidades de la
comunidad.
Dentro de los objetivos y proyectos que se deben implementar para lograr el futuro
deseado se encuentra El mejoramiento de la productividad y calidad de la
produccin agrcola con proyectos como la implementacin de granjas integrales,
creacin de subsidios y crditos blandos para el sector agropecuario,
implementacin de programas de mejoramiento de razas y semillas , creacin de
microempresas rurales, capacitacin del campesino en diversificacin de cultivos,
implementacin de un programa de capacitacin y adquisicin de tecnologa
adecuada para el desarrollo agropecuario, construccin de distritos de riego
comunitarios e incentivar el criadero de lombric es.
Otro de los objetivos es lograr un uso y manejo adecuado del suelo mediante
proyectos donde se implementen programas de capacitacin de uso racional del
suelo, programas para el control del uso de agroqumicos y programas de tcnicas
de labranza mnima.
1. SITUACIN SIN PROYECTO
Los principales cultivos del municipio son la papa, el maz y algunos frutales,
verdura y hortalizas, el rea de cultivos del municipio es de 15500 ha
aproximadamente, la papa es el principal cultivo y ocupa 7635 ha del rea
municipal.
2
Esquema de Ordenamiento Territorial. 2000-2009
resultados esperados, pues no existe una poltica econmica dinmica que
estimule la produccin agrcola, que cambie los sistemas de produccin existente
y que rompa con el esquema de produccin bajo insumos agrcolas qumicos y
abra nuevas alternativas de produccin que ofrezcan estabilidad a los
agricultores, adems no existe un sistema de control que permita dar seguimiento
a los objetivos y metas del plan de desarrollo POR UNA SABOYA
AUTOSOTENIBLE2004-2007, que si bien no son plasmadas en los estudios
claramente, requieren de un atencin tanto de parte de la administracin como de
la comunidad del municipio.
Los sitios de mayor influencia para el destino de los principales productos (papa y
maz) son Saboy, Chiquinquir, Bogot y Bucaramanga.
1.2. PROBLEMA
En el Anexo No 2 presenta las causas que estn en la raz del rbol del anexo 1
las relaciona entre si y las conecta con los descriptores: Esta grfica permite
establecer el flujo de causa a atacar, generadoras de la crisis agrcola en el
municipio.
Desde abajo se presentan las causas del problema, a su vez se presentan las
causas de las causas, dentro de las cuales se encontraron: los costos de
produccin, el mal uso de los recursos y la perdida de competitiv idad.
Dentro de las causas de los costos elevados se identific los altos costos de
produccin y comercializacin generados por el alto precio de los insumos
qumicos( que son los ms utilizados por los campesinos para la produccin de
papa y maz) el transporte, las faltas de garantas a la compra dela cosecha y
la presencia de intermediarios.
De otro lado esta el mal uso de los recursos , causado por la falta de
diversificacin, en especial por la inexistencia de nuevas alternativas de
produccin , tambin se identific que una de las causas del mal uso de los
recursos es la falta de asesora tanto tcnica como de organizacin
comunitaria generadas principalmente por el mal uso de insumos qumicos, los
cuales no garantizan la sostenibilidad ambiental y por tanto econmica del
municipio y por el individualismo caracterstico de los campesinos de la regin.
Por ltimo se presenta como causa la perdida de competitividad generada
por la perdida de competitividad de la actividad y por la prdida de identidad
cultural la cual esta ligada con la falta de organizacin comunitaria.
2.3 SOLUCIN
2.5 OBJETIVOS.
Este proyecto se plantea como alternativa para romper con el esquema nico de
produccin agrcola, abriendo nuevos espacios a cultivos alternativos que se
producen con menores costos, que tienen garantizada la compra, fortalece la
organizacin comunitaria, y se puede incorporar a la dieta de los campesinos
debido a su alto contenido nutritivo (solo comparable con la leche materna).
La Quinua es un alimento conocido por tener todos los elementos esenciales para
la vida, razn por la cual en los ltimos aos existe un inters creciente como una
alternativa de alimento sano y de gran contenido de vitamnico.
De otro lado por ser un cultivo nativo de la zona andina se puede implementar en
el Municipio de Saboy, debido a las caractersticas del suelo, clima, entre otros
factores. Adems los proyectos que se han implementado en algunos municipios
del valle de Sugamuxi y en altiplano cundiboyacense han comprometido a varias
familias que aceptaron el reto de dejar de un lado los funguicidas y plaguicidas
para retomar la agricultura tradicional.
OPORTUNIDADES AMENANZAS
FORTALEZAS DEBILIDADES
2.7.1 Estrategias
1. Motivar a la comunidad mediante conferencias, charlas, reuniones con la
comunidad y la administracin para dar a conocer aspectos relacionados
con quinua y todas sus ventajas tanto a nivel de ingresos, como nutricional
y ambiental.
2.8. POBLACIN
La quinua se consume como arroz o bien como harina, las hojas de la quinua se
pueden comer como una ensalada o como una hortaliza verde, No contiene
colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda porque no contiene
gluten y es un producto natural ecolgico.
Caractersticas
Actualmente hay cerca de 150 variedades cultivadas las cuales crecen casi
exclusivamente en la regin andina esto debido a varias razones entre otras:
Su ciclo de cultivo esta entre 130 y 210 das, tiene un habito de crecimiento erecto,
anual, reproduccin sexual autogmica.
Dentro de las variedades mas cultivadas estn la Tencua, Blanca de Junn , real,
Kancolla, Sajama ,LR012 , LR013, Piartal, Tanlahua, INIAP, Utu saya, Michca,
kutu Kutu, Moco Moco. Pero se pueden generalizar cinco categoras de acuerdo a
los sitios ancestrales de cultivo.
1. Quinua del Valle crece en valles interandinos entre los 2000 y 4000 msnm.
Son plantas grandes muy ramificadas y tienen un periodo largo de crecimiento.
2. Quinua del Altiplano, crece en reas cercanas al lago Titicaca, son plantas
muy resistentes a las heladas son cortas con el tallo recto y tienen un periodo
corto de crecimiento.
3. Quinua de los salares. Son nativas de los salares Bolivianos son muy
resistentes y se adaptan muy bien a los suelos salados y alcalinos, son de
semillas muy amargas y tienen el mas alto porcentaje en protenas.
4. Quinua del nivel del mar. Crece al sur de Chile son poco ramificadas no
muy altas con semillas amarillas y muy amargas.
El follaje se utiliza para hacer un guisado, para cremas dando un sabor parecido a
la espinaca.
Las saponinas tienen un uso en la industria como base para jabones y productos
de belleza lo mismo que en los compuestos para extintores y en procesos de
fotografa.
. Quinua Perlada
- Hojuelas de Quinua
Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org
La FAO seala que una protena es biolgicamente completa cuando contiene
todos los aminocidos esenciales (cuadro 3.3) en una cantidad igual o superior a
la establecida para cada aminocido en una protena de referencia o patrn.
QUINUA
COMPONENTE ROSADA BLANCA BLANCA DULCE
Proteina 12,5 11,8 13
Fenilalanina 3,85 4,05 4,13
Triptofano 1,28 1,3 1,21
Metionina 1,98 2,2 2,17
Leucina 6,5 6,83 6,88
Isoleucina 6,91 7,05 6,88
Valina 3,05 3,38 4,13
Lisina 6,91 7,36 6,13
Treonina 4,5 4,51 4,52
Arginina 7,11 6,76 7,23
Histidina 2,85 2,82 3,46
Fuente:www.Prodiversitas.bioetica.org
Los resultados indican que los valores ms altos de tiamina, riboflavina y cido
ascrbico corresponde a la quinua blanca de Puno siendo los menores para la
quinua real. La niacina se encuentra en mayor proporcin en la quinua real; siendo
la diferencia entre estas dos muestras mnima.
El polvillo sin saponina es el producto resultante del pulido del grano de quinua
descascarada y los granos partidos se obtienen durante el proceso de la quinua
perlada. Ambos subproductos se utilizan en la alimentacin de ganado y aves de
corral.
3
GUILLERMO RIGUERA, corresponsal de AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos, 12 de
marzo..2003
4
MARIA EUGENIA RODRGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRGUEZ
NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgacin.
- Hojas:
La poca oportuna para la utilizacin de las hojas de quinua en la alimentacin
humana es poco antes del inicio de la floracin, que puede ocurrir entre los 60 y
80 das despus de la germinacin. El consumo de la hoja de quinua es conocido
en la regin andina del Per y Bolivia y su utilizacin reemplazara el de las hojas
de espinaca, especie a la cual es muy afn botnicamente. En el cuadro 2.7 se
compara la hoja de quinua fresca con otras especies hortcolas, del cual se
desprende que la hoja de quinua es superior en contenido de protena y lpidos.
- Tallos:
El estudio qumico del tallo comprende generalmente tanto el tallo en s como las
hojas secas, los tallos secundarios, los pednculos y el rastrojo de la trilla del
ganado, cuyo conjunto se denomina broza o "quiri" (quechua) y el residuo del
grano "jipi" (quechua).
- Definicin de saponina
El trmino "Saponina" se considera aplicable a dos grupos de glucsidos
vegetales uno de ellos compuestos por los glucsidos triterpenoides de reaccin
ligeramente cida, y el otro por los esteroides derivados del perhidro 1,2
ciclopentanofenantreno. Tienen como propiedad la de formar una abundante
espuma en solucin acuosa y son tambin solubles en alcohol absoluto y otros
solventes orgnicos.
- Efectos de la Saponina
El principal efecto de la saponina es producir la hemlisis de los eritrocitos y
afectar el nivel de colesterol en el hgado y la sangre, con lo que puede producirse
un detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la absorcin de
nutrientes.
Este proyecto busca retomar los cultivos Andinos que tienen gran contenido
nutricional, para garantizar la seguridad alimentara. La comercializacin es un
proyecto a largo plazo.
Las 15 familias estn sembrando quinua en sus fincas y parcelas, ya que este
alimento ha sido considerado por la FAO como uno de los cultivos promisorios de
la humanidad junto con el Amaranto.
Actualmente en Boyac existen varias organizaciones que se preocupan por el
impulso del cultivo de la quinua y su adicin a la dieta de los cultivadores entre
ellas podemos citar el IC A, COESPERANZA, ASOCIACIN SEMILLAS y la
organizacin NUEVA VID.
Existe otro proyecto de implementacin de cultivos de quinua que se sustenta en
la situacin econmica por la que atraviesa el pas en general el campo ha sido
siempre uno de los olvidados de muchos programas de apoyo por esto en
concordancia con algunas asociaciones de campesinos se ha propuesto el
incentivo del cultivo de la quinua en dos etapas.
5
MARIA EUGENIA RODRGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRGUEZ
NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgacin.
El numero de nios matriculados en el Municipio de Saboy para la vigencia 2004
es de 3.900, el calendario acadmico General A es de 40 semanas y
manteniendo constante el nmero de nios matriculados el volumen de
demanda Local ser:
De otro lado la demanda Regional ser de 2.2 toneladas las cuales sern
distribuidas en los restaurantes escolares de Chiquinquir, Briceo, Caldas,
Albania, Puente Nacional y SutaMerchan
Lo anterior con el propsito de crear un plan de fomento del cultivo que incluya en
su primera etapa, la garanta de la comercializacin de cantidades crecientes de
quinua.
Entonces:
Adems con una alta produccin se podr entrar a negociar con el ICBF, para
que compren Quinua en vez de semillas importadas para la fabricacin de
alimentos balanceados para humanos, o se utilice quinua en la mezcla con trigo
para la panificacin, o con cebada para la produccin de bebidas de
fermentacin.
3.2.2.2. Precio
El precio estimado para la venta del producto en presentacin de harina de quinua
1 libra y 1 kilo ser de 2.500 y 5.000 pesos respectivamente.
Para tal fin el Municipio realizar un Convenio que fije polticas claras de
comercializacin, precios y promocionar con publicidad dirigida a posicionar la
Quinua en el mercados Local y Regional.
4. ESTUDIO TCNICO
4.1 TAMAO
Entonces:
Para este proyecto se evalu alternativas de ubic acin teniendo en cuenta que
este es un proyecto que tiene como finalidad involucrar a todos los interesados lo
cual surge de una serie de entrevistas y visitas efectuadas en el terreno donde se
determina que es viable la realizacin de este cultivo en cada una de las parcelas
voluntarias es decir las ubicadas en la vereda Merchn, mata de mora, velandia,
Resguardo, Monte de Luz, puente de tierra, molino, vinculo y la lajita.
Fuente: Internet
Para tapar la semilla se recomienda poner, con la mano un poco de tierra bien
mullida, pero procurando que la semilla quede medio tapada, es decir coun
centmetro de capa de espesor.
4.3.2.6 Cosecha
Toma entre cinco y siete meses para que la planta madure, la cosecha de la
quinua se realiza despus de su madurez fisiolgica, con un contenido de
humedad en el grano de 14 al 16%, cuando el grano se encuentra en estado
pastoso. En este proyecto la cosecha se realiza en forma manual,
Posteriormente se seca hasta que la semilla tenga un 10 % de humedad, se
selecciona y almacena en un lugar fresco.
La cosecha se hace cuando caen las hojas y cambia el color caracterstico de
madurez , para la formacin de parvas, las plantas se arrancan con la mano o se
siegan con una hoz.
La trilla: Este proceso se puede hace manual con varas largas golpeando grano,
pero para hacer el proceso mas rpido en el proyecto se utilizar la trilladora.
fuente: Internet
Molienda: El grano luego de estar desaponificado pasa al molino para ser
triturado. Este proyecto escogi la presentacin en harina, debido a que por la
necesidades y preferencias de los consumidores directos, la quinua se prefiere en
coladas, tortas.
Por ltimo pasa a ser empacada en bolsas de contenido de 1 libra y 1 Kilo, este
empaque se requiere que sea innovador y llamativo para el consumidor.
PARTICIPACIN MANO
ACTIVIDADES PATRON DE OBRA OBSERVACIN
LABORES UNIDAD CANTIDAD HOMBRES MUJERES
Incluye siembra y
Adecuacin y preparacin del terreno jornal 16 100 0 aplicacin
Control de plagas y enfermedades jornal 2 100 0 de correctivo
Fertilizacin jornal 5 80 20
Transporte interno jornal 5 100
Trilla jornal 10 100
Escarificacin jornal 10 100
Molienda jornal 10 100
FUNCIONES:
La planeacin
Organizacin
Direccin
Liderazgo
Servir de Facilitador
Ejercer funciones de control y seguimiento.
Funciones:
Funciones:
Este Captulo tiene como objeto determinar en primer lugar los recursos
necesarios para al realizacin y operacin del proyecto, y en segundo lugar
Evaluar desde el punto de vista financiero, econmico y social su viabilidad, de tal
forma que nos permita ver con mayor exactitud la ventajas y desventajas que se
pueden esperar al asignar recursos en este proyecto.
7.1 INVERSIONES
Adems encontramos activos fijos intangibles y diferidos como son los Estudios de
factibilidad del proyecto.
PRECIO VALOR
MAQUINARIA UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Descarificadora UN 2 2.000.000 4.000.000
Trilladora UN 2 1.000.000 2.000.000
molino UN 2 1.000.000 2.000.000
TOTAL 8.000.000
Fuente: Autora Proyecto
Cuadro 7.2 Inversiones Activos Fijos Intangibles
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy
ACTIVOS FLIJOS
INTANGIBLES VALOR TOTAL
Estudios 2.500.000
Imprevistos 5% CD 493.920
TOTAL 2.993.920
7.1.1.1.Reinversiones :
Para el funcionamiento del proyecto es necesario realizar reposicin de activos
como se muestra en el cuadro 7.3, debido a que en el ao cinco (2008) la
maquinaria se ha depreciado en su totalidad.
MAQUINARIA /
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
Descarificadora 4.000.000
Trilladora 2.000.000
Molino 2.000.000
TOTAL 8.000.000
Fuente: Autora Proyecto
ICT= CO (COPP)
ICT: Inversin en capital de trabajo
CO: Ciclo operativo en das
COPD: Costo de operacin promedio diario
Cuadro 7.4. Capital de Trabajo
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy
COSTO
OPERACIN INV ERSION EN
CAPITAL DE PLAZO DE No DIAS PROMEDIO COSTO CAPITAL DE
TRABAJO AMORTIZACION /AO DIARIO OPERATIVO TRABAJO
CAPITAL DE
TRABAJO 15.292.184 360 42.478 45 1.911.523
Son los costos que se causarn durante el periodo de produccin del proyecto y
que son necesarios para cumplir con los propsitos del proyecto.
7.2.1.1 Insumos
Son aquellas que participan directa y necesariamente en el proyecto, tales como:
GASTOS DE
ADMINISTRACION UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
7.3 DEPRECIACIN
VALOR
DESCRIPCIN VALOR VIDA UTIL DEP. ANUAL RESIDUAL
Descarificadora 4.000.000 5 640.000 800.000
Trilladora 2.000.000 5 320.000 400.000
Molino 2.000.000 5 320.000 400.000
TOTAL 1.280.000 1.600.000
Fuente: Autora Proyecto
VALOR
DESCRIPCION VALOR VIDA UTIL DEP. ANUAL RESIDUAL
Descarificadora 5.441.956 5 870.713 1.088.391
Trilladora 2.720.978 5 435.356 544.196
Molino 2.720.978 5 435.356 544.196
Se aplica a los activos filos intangibles y diferidos con el fin con el fin de recuperar
la inversin .
Cuadro 7.10. Amortizacin diferidos para la produccin de 7 Hectreas
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy
COSTOS
ACTIVOS FLIJOS PLAZO DE DEL VALOR
INTANGIBLES AMORTIZACION ACTIVO AMORTIZACION
Estudios 5 2.500.000 500.000
Imprevistos 5% CD 5 493.920 98.784
TOTAL 598.784
Fuente: Autora Proyecto
7.5 INGRESOS
En los numerales anteriores se valoraron las variables tcnicas del proyecto para
la implementacin y para el primer ao de operacin del proyecto, ahora se
presentan los presupuestos para los restantes aos de vida til del proyecto.
Los resultados de este ejercicio permitirn la elaboracin del flujo de caja del
proyecto, el cual es fundamental para hacer la evaluacin financiera, ya que
recoge toda la informacin recopilada en este capitulo.
Las proyecciones se realizan en trminos corrientes, es decir que los precios tanto
de produccin, como insumos y dems costos estn expresados de acuerdo con
la tasa de inflacin esperada por el Banco de la Republica para los prximos
aos. Para esto se multiplic el precio o valor actual por (1+i)n, en donde I es la
tasa de inflacin y n es el precio o ao en consideracin, en forma similar se dar
este tratamiento.
El flujo de fondos del proyecto esta representado por todas las categoras y
montos de la inversiones. Costos, gastos e ingresos en que se incurren en dada
ao y alo largo de la vida til del proyecto.
7.7.6 Financiacin:
Es necesario adquirir la maquinaria con recursos del Crdito, aprovechando las
Lneas de crdito FINDETER, para compra de maquinaria para el desarrollo de
proyectos productivos en el campo, las cuales presentan a tasas del 13.6 %, lo
cual es una tasa baja en comparacin con otras entidades Bancaria.
A continuacin se presenta la tabla de amortizacin de acuerdo con las
condiciones de crdito, el cual se realizar por un valor de 4.000.000
VALOR
DISPONIBLE SALDOS A
PAGO PARA VALOR FINAL DE
PERIODO ANUAL AMORTIZAR PAGADO AO
8.000.000
2006 2.000.000 1.021.692 3.021.692 6.000.000
2007 2.000.000 816.000 2.816.000 4.000.000
2008 2.000.000 579.306 2.579.306 2.000.000
2009 2.000.000 308.451 2.308.451 0
CAPITAL DE TRABAJO 0 1.911.523 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922
FLUJO DE INVERSIN 2.500.000 10.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
Fuente: Clculos propios
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
INGRESOS TOTALES 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.00050.000.000
COSTOS DE OPERACIN 0 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.40025.493.400
Impuestos 35% 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.577.310 8.577.310 8.577.310 8.577.310
UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.929.290 15.929.290 15.929.29015.929.290
RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929
UTILIDAD POR DISTRIBUIR 13.986.072 13.986.072 13.986.072 13.986.072 13.986.072 14.336.361 14.336.361 14.336.36114.336.361
DEPRECIACION 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000
RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929
PRESUPUESTO DE PRODUCCION 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.209.290 17.209.290 17.209.29017.209.290
Fuente: Clculos propios
8. EVALUACIN FINANCIERA
En los cuadros 8.1 y 8.4 se hacen lo clculos separados para el proyecto sin
financiamiento y para el proyecto con financiamiento. No obstante el anlisis de
cada indicador se realizar con el flujo de fondos con financiacin , debido a que
no se cuenta con recursos propios que financien la compra de la maquinaria.
Inflacin: 6.49
TIRM = 65% >16% (tio) = El proyecto es atractivo. Sus ingresos reponen los
costos y generan recursos adicionales a los que obtendr alternativamente.
Insumos 315.000,00
Insecticida 203.000,00
Funguicida 179.200,00
fertilizante compuesto 679.000,00
fertilizante compuesto 406.000,00
fertilizante correctivo 231.000,00
fertilizante foliar 151.200,00
fertilizante orgnico 364.000,00
Adecuacin y preparacin del terreno 1.568.000,00
Control de plagas y enfermedades 196.000,00
Fertilizacin 490.000,00
Recoleccin 1.666.000,00
Transporte interno 490.000,00
Trilla 1.400.000,00
Descarifiacin 1.400.000,00
Molienda 1.400.000,00
Empaque 1.400.000,00
Transporte Almacenamiento 350.000,00
Arrendamientos 1.200.000
Administracin 6.000.000
Contabilidad 3.600.000
Maquinaria y equipo 1.405.443,00
gastos de ventas 175.000,00
Capital de trabajo 1.911.523,00
Intangibles 598.784,00
Depreciacin 1.280.000,00
TOTAL 29.059.150,00
COSTOS FIJOS : 12.678.784
50.000.000
ZONA DE UTILIDADES
2.000.000
15,680,000 PE
15.000.000
CV
CF
5.000.000
0
1,516
8.1.5 Anlisis de Sensibilidad
Suponemos una desercin escolar del 10% anualmente durante los aos
del proyecto y por tanto del consumo en el 10%.
De acuerdo con los resultados del cuadro 8.5 y 8.6 tenemos que :
El VPN en este caso nos esta informando que obtenemos beneficios adicionales
por 19 millones de pesos, los cual a pesar de ser un valor a arrojado en el flujo de
fondos antes de la variacin en el consumo, sigue siendo atractivo
financieramente y por tanto ratifica la atraccin del proyecto.
En relacin con la TIR, es mayor que la exigida , por lo tanto el proyecto sigue
siendo llamativo, de igual ocurre con la TIR.
Cuadro 8.1.Flujo Neto de Caja( Sin financiamiento)
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy Boyac
Precios constantes 2004
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
FLUJO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
PRESUPUESTO DE PRODUCCION 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290
FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 17.265.943 17.265.943 17.265.943 10.865.943 17.056.368 17.056.368 17.056.368 15.762.212
TIO= 16%
VPN= 64.531.311 TIR =368% TIRM =67%
7 17 17 15 9 17 17 17 17 15
2,5
FLUJO DE INVERSION 2.500.000 2.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
FLUJO AJUSTADO DE
INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
Fuente: Clculos propios
Cuadro 8.3 Presupuesto de Produccin con financiamiento
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy Boyac
INGRESOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
COSTO TOTAL 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400
IMPUESTOS 35% 8.367.736 8.010.143 8.082.136 8.164.979 8.259.778 8.577.310 8.577.310 8.577.310 8.577.310
UTILIDAD O PERDIDA NETA 15.540.080 14.875.980 15.009.680 15.163.532 15.339.587 15.929.290 15.929.290 15.929.290 15.929.290
RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929
UTILIDAD POR DITRIBUIR 13.986.072 13.321.972 13.455.672 13.609.524 13.746.658 14.336.361 14.336.361 14.336.361 14.336.361
DEPRECIACIN 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000
RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCIN 17.418.864 16.655.980 16.789.680 16.943.532 17.119.587 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290
Fuente: Clculos propios
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
FLUJO AJUSTADO DE
INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION 0 17.418.864 16.655.980 16.789.680 16.943.532 17.119.587 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290
FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 14.503.059 14.636.759 14.790.610 8.566.665 17.056.368 17.056.368 17.056.368 15.762.212
TIO=16%
VPN= 58.331.811 TIR = 347% TIRM =65%
24 31 31 33 35 33 44 48 51 3
2,5
INGRESOS 50.000.000 45.000.000 40.500.000 36.450.000 32.805.000 29.524.500 26.572.050 23.914.845 21.523.361
COSTO TOTAL 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400
IMPUESTOS 35% 8.367.736 6.260.143 4.757.136 3.422.479 2.241.528 1.410.885 377.528 -552.494 -1.389.514
UTILIDAD O PERDIDA NETA 15.540.080 11.625.980 8.834.680 6.356.032 4.162.837 2.620.215 701.123 -1.026.061 -2.580.526
RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929
UTILIDAD POR DITRIBUIR 13.986.072 10.071.972 7.280.672 4.802.024 2.569.908 1.027.286 -891.807 -2.618.990 -4.173.455
DEPRECIACION 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000
RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION 17.418.864 13.405.980 10.614.680 8.136.032 5.942.837 3.900.215 1.981.123 253.939 -1.300.526
Fuente: Clculos propios
Cuadro 8.7. Flujo Neto de Caja Con financiamiento
Anlisis de Sensibilidad 10%
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy Boyac
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
FLUJO AJUSTADO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION 0 17.418.864 13.405.980 10.614.680 8.136.032 5.942.837 3.900.215 1.981.123 253.939 -1.300.526
FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 11.253.059 8.461.759 5.983.110 -2.610.085 3.747.293 1.828.201 101.017 -2.747.604
TIO= 16%
VPN= 20.884.963 TIR =313% TIRM =50%
24 31 31 33 35 33 44 48 51 3
2,5
VALOR PRECIO
ITEM MERCADO RPC UNITARIO
VALOR PRECIO
ITEM MERCADO RPC UNITARIO
Insumos 315.000 0,79 248.850
Insecticida 203.000 0,79 160.370
Funguicida 179.200 0,79 141.568
fertilizante compuesto 679.000 0,79 536.410
fertilizante compuesto 406.000 0,79 320.740
fertilizanbte correctivo 231.000 0,79 182.490
fertilizante foliar 151.200 0,79 119.448
fertilizante orgnico 364.000 0,79 287.560
TOTAL 1.997.436
Cuadro 9.3. costos insumos
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy Boyac
VALOR PRECIO
ITEM MERCADO RPC UNITARIO
VALOR PRECIO
ITEM MERCADO RPC UNITARIO
VALOR PRECIO
ITEM MERCADO RPC UNITARIO
Arrendamientos 1.200.000 0 1200000
Administracin 6.000.000 0,49 2.940.000
Contabilidad 3.600.000 1 300.000
TOTAL 10.800.000 4.440.000
Anlisis de Resultados:
El VPN, con una tasa social de descuento del 12% es positivo y del orden de
196 millones de pesos, lo que significa que el proyecto es viable
econmicamente pues genera beneficios a la sociedad en su conjunto por
196 millones,.
BENEFICIOS ECONOMICOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
MAYOR CONSUMO INTERNO 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
COSTOS ECONOMICOS 15.253.424 7.033.124 7.033.124 7.033.124 13.353.124 7.033.124 7.033.124 7.033.124 7.033.124
INVERSIN 2.275.000 8.341.108 120.808 120.808 120.808 6.440.808 120.808 120.808 120.808 120.808
FLUJO NETO ECONOMICO 2.275.000 34.746.576 42.966.876 42.966.876 42.966.876 36.646.876 42.966.876 42.966.876 42.966.876 42.966.876
VPN 196.685.317
TIR 1550%
TIRM 86%
Fuente: Autora Proyecto
10. CONCLUSIONES
ENSALADAS
Ingredientes
Preparacin
Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche)
durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz.
Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).La
quinoa est lista cuando el grano est blanco a transparente, y el germen
espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa est
cocida.
ENSALADA DE QUNOA
Ingredientes
Preparacin
SOL DE QUINOA
(5 raciones)
Ingredientes
Preparacin
PESQ'E
(5 porciones)
Ingredientes
2 Tazas de quinua
1 Tarro de leche evaporada
225 grs. de queso
2 Cebollas medianas
2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto
Preparacin
Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la
quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal.
Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como
pur.
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limn.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del liquido de coccin.
1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fra.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeos
2 Cucharadas de cebolla morada picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
500grs de Quinua
1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limn
1/2 Taza (120ml) de aceite de ssamo claro
2 Cucharadas de aceite de ssamo claro
sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
8 Cebollines, picados
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de ssamo tostadas para espolvorear
Preparacin
En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fra; tapar y llevar a
ebullicin a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el
agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente,
aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter el jugo de limn y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto
de los ingredientes excepto las semillas de ssamo y mezclar bien.
Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de ssamo.
EMPANADITAS DE QUINOA
Ingredientes
Preparacin
1.- Granear la quinoa junto al maz de la misma forma que el arroz, durante
10 minutos.
La proporcin de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de
evaporacin.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a
cabo el doblez, pegar y frer en aceite vegetal.
Servir de forma inmediata, acompaado de un Buen Merlot o Cabernet
Sauvignon Chileno en tintos.
PASTEL DE QUINOA
Ingredientes
Pastel de Quinoa
1 taza de qunoa
3 tazas de agua
2 cdas. Aceite de oliva
2 tazas de apio picado fino
taza de hinojo picado fino (optativo)
1 taza de cebolla picada fina
4 cdtas. de ajo molido
taza pimentn picado fino
2 cdas. de semillas de ssamo
1 taza de porotos negros cocidos
8 cdas. de harina
Sal, organo y cardamomo
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
SOPAS
SOPA DE HOJUELAS
Ingredientes
Preparacin
SOPA DE QUINUA
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
1 Taza de quina,
5 Tomates medianos,
2 Cucharadas de aceite,
1 Queso pequeo,
1 Cebolla.
Pimienta, sal a gusto.
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
QUINOA ATAMALADA
4 personas
Ingredientes
Preparacin
PLATOS DE FONDO
Ingredientes
Preparacin
Cocinar el nabo con sal, aplastar y mezclar con la quinua cocida,el huevo , el
queso rallado, hacer bolitas de tamao de una nuez y pasar por el pan
rallado . Colocar en una asadera aceitada y hornear
Ingredientes
Preparacin
Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego
frer las croquetas.
Ingredientes
1 Taza de quinua
2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla
3 Cucharadas de aceite
1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto.
Haba verde, perejil lo suficiente.
Preparacin
Ingredientes
1/2 kilo de espinazo de cordero
1/4 de kilo de quinoa
2 cebollas
1 zanahoria
1/4 kilo de papa
2 dientes de ajo
Cebolla de verdeo
Aceite
Aj colorado
Pimentn
Comino
Preparacin
En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar
agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; despus poner los ajos, la
zanahoria
2 tazas de qunoa
4 cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos.
Cuando la carne est cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y
finalmente la quinoa.
Por aparte, fritar en aceite el aj colorado, el pimentn y el comino.
Este guiso se sirve bien caliente, en pequeas vasijas de barro, acompaado
con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita
QUINUA A LA HUANCAINA
Ingredientes
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laurel
l Cabeza de cebolla
3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
1 Huevo,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.
Preparacin
Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un
colador.
Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche
poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva
colocando las hojas de lechuga alrededor del plato.
TIMBAL DE QUNOA
Ingredientes
2 tazas de qunoa
4 Cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta
Preparacin
Ingredientes
4 tazas de qunoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de mantequilla
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta
Preparacin
Lave la qunoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los
pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la
qunoa y saltela levemente. Aada sal y el caldo o agua, y deje cocinar.
Revuelva con frecuencia, y cuando est a punto de perder toda la humedad,
incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego aada el queso rallado
y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recin molida y
sirva de inmediato.
ALBNDIGAS GRATINADAS
(Para 20 albndigas)
Ingredientes
Preparacin
TORTAS 4 ESTACIONES
(5 raciones)
Ingredientes
Preparacin
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras.
Saltear los championes con los ajos y las cebollas.
Aadir a los copos escurridos. Remover, aadir las zanahorias, las hierbas y
los huevos batidos. Hacer tortas y frerlas hasta que estn doradas.
TORTA DE QUINUA
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
200gr de copos
75cl de zumo de manzana
150gr de pasas
Limn pelado
1 cucharada de pur de almendras peladas
3 huevos
Almendras trituradas
Vainilla
Preparacin
Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10
minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, aadir un poco de
agua).
Sacar del fuego, aadir las pasas, el limn pelado, la vainilla y la yema de
huevo.
Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.
Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140
grados (4 5 gas-mark).
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
200gr de quinoa
2 zanahorias
200gr de maz fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
Cebolletas
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin
CROQUETAS DE QUINUA
Ingredientes
1 Taza de quinua
5 Cucharadas de harina blanca
4 Cucharadas de aceite
1 Taza de leche batida
condimento y sal a gusto.
Preparacin
PASTEL DE QUINUA
Ingredientes
HIERBAS AROMATICAS:
Preparacin
En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad
de la quinua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas,
encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar
el pastel con la otra mitad de la quinua.
Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quinua y llevar a horno
a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez
minutos la parte de arriba (solo el grill).
CHAQUE DE QUINUA
Ingredientes
1 espalda de cordero
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 1/2 tazas de quinua prelavada
1 platillo de habas
1 platillo de a rvejas
3 papas peladas y partidas en cuatro
Cuchara de organo desmenuzado
1 sal a gusto
Preparacin
Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y
perejil.
Aada la quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas,
papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente). El
momento de servir, espolvoree organo.
Ingredientes
Preparacin
POSTRES
Preparacin
POSTRE DE QUINOA
Ingredientes
Preparacin
Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de
esa cantidad reservar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua
hirviendo la quinua molida leche batida , azcar y dejara cocer.
Servir fri.
Ingredientes
Ingredientes
12 tazas de qunoa
1 taza de mermelada de papaya
1 litro de leche
1/2 taza de azcar
Preparacin
Lave varias veces la qunoa en agua fra, refregando, hasta que el agua no
sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azcar, y
deje que hierva por 10 minutos (atencin a la leche, que se sube).
Cuando est lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una
consistencia espesa.
Cuando est fra, ponga en copas o en una fuente alargada.
Una capa de qunoa, otra de mermelada, as hasta el tope.
Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar tambin papayas confitadas.
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
2 tazas de leche
2 tazas de azcar
2 ramas de canela
Preparacin
BEBIDAS Y COCKTAILS
REFRESCO DE QUINOA
Nmero de unidades: 8
Ingredientes
Preparacin
Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el ans, los
pedazos de cscara de naranja, agregar el azcar, licuar y cernir.
Forma de servir
Fro, adornar con frutillas.
LECHE DE QUINOA(Refrescos)
Ingredientes
Preparacin:
Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos
a alta velocidad.
Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos.
Aada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un
rato.
Aada otras dos tazas de agua caliente. Con un pao limpio exprima todo el
contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y
media de agua. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada.
Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habr aprendido
los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su
imaginacin ser su lmite.
Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente.
Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador
de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios
que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.
CHICHA DE QUINUA
Preparacin
Ingredientes
4 limones
1/2 pia
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de ron
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azcar al gusto
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir
y dejar que se enfre.
Variante:
Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover
constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el
jugo de pia, naranja, limn y el ron, poner azcar a gusto.
Forma de servir.
Con hielo, adornar con una rodaja de limn o naranja.
PAN Y GALLETAS
GALLETAS DE QUINUA
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
Ingredientes
Nmero de unidades: 50
Ingredientes
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura
1/2 libra de manteca
2 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de azcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes
Preparacin
Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear,
agregar la margarina, el azcar, los huevos y amasar hasta formar la masa
con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear.
Forma de servir
Con caf, t o chocolate.
Ingredientes
Preparacin