Comida tradicional de Nuevo Len

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Nuevo Len
Cultura y tradiciones de Nuevo Len
Comida tradicional de Nuevo Len

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Nuevo Len

Cultura y tradiciones de Nuevo Len

Comida tradicional de

Nuevo Len

La comida de Nuevo Len es prctica y rica. Aqu la agricultura se desarroll despus que la ganadera, por lo

que muchos platillos se basan en carne de res, cabra y leche. Otros ingredientes importantes son el maz y el
trigo.

Origen

La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la catlica espaola, la juda espaola y la de los
indgenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de Mxico.

De la tradicin juda surgen los platillos a base de cabrito y algunos panes. La carne seca y el pan de

Bustamante son de tradicin Tlaxcalteca. Las tortillas de harina son una adaptacin del pan espaol a las
costumbres y tcnicas de Amrica.

Platillos

Carne seca y machaca

La carne seca de esta regin primero se cuece, se marina y se deshebra, antes de ponerla a secar. Los
inmigrantes tlaxcaltecas utilizaron esta tcnica para almacenar alimento en una tierra poco frtil.

Normalmente se mezcla la carne con huevo, para hacer machacado o machaca con huevo. Tambin puede
comerse sola o con limn.

Cabrito
Hay muchas formas de preparar cabrito. Las ms populares son asarlo con lea de mezquite y cocerlo en su
sangre. Las vsceras tambin se comen, atadas en las tripas como el zarajo espaol, y se les llama machitos.

Como la ternera, el cabrito debe ser un animal muy joven (de hasta 40 das) alimentado slo con leche
materna.

Carne asada

Los fines de semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes es la arrachera, particular

del estado. Tpicamente son los hombres los que la preparan. Las agujas a las brasas, el asado de puerco
con chile colorado y el puchero son otros platillos comunes.

Otros platillos tradicionales

La carne zaraza es tiras de mole servidas con guacamole. Es tradicional del municipio de Montemorelos.

Las papitas de la sierra o papitas de Galeana provienen de este Municipio del sur del Estado, que es uno de

los principales productores de papa del pas. Es una papa singular: pequea y con un sabor ms fuerte y
nico.

Las tortas compuestas son populares en el centro del pas y en el municipio de Linares. Las tortas se comen
fras. Son un platillo fresco y muy lucidor por su colorido.

Dulces

Las glorias son un dulce de leche quemada y nuez. Surgieron en Linares en 1932 y actualmente 15 empresas
de ese municipio se dedican a hacerlas.

Las perlitas o besos indios, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la natilla y las marquetas, en diferentes
diseos, son otras de las golosinas tradicionales.

Tambin son muy ricas las bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida en piloncillo, y las
conservas de naranja de Montemorelos y las de otras frutas.

El pan de Bustamante se elabora segn una tradicin familiar y se hornea al estilo casero con harina de trigo,

piloncillo, ans, canela, nuez y cocoa. Las empanadas de nuez, los turcos, las semitas y las hojarascas son
algunos de los ms populares.
Datos bsicos
La comida de Nuevo Len combina la cultura culinaria catlica espaola, la juda espaola y la de los

indgenas tlaxcaltecas.
Comida: Cabrito, machacado, carne asada, tamales norteos

Dulces: Glorias, bolitas de leche, pan de Bustamante

El aniversario de la ciudad y fiestas ganaderas alegran el calendario

Indudablemente, Monterrey es una ciudad llena de tradiciones y costumbres dignas de ser

celebradas a lo largo del ao. Fiestas que ponen en lo alto los valores culturales de sus
pobladores animan las vacaciones de cualquiera.

Uno de los festejos ms destacados y que los pobladores llevan a cabo con gran orgullo es el
aniversario de la fundacin de su ciudad, celebrado el 20 de septiembre. Este da se convierte
en una verbena popular llena de actos cvicos y representaciones culturales.

Otra de las festividades que se llevan a cabo en Monterrey es la popular Feria Agrcola
Comercial y Ganadera, conmemorada en mayo de cada ao, con la exhibicin y
comercializacin de productos caractersticos, en medio de actividades culturales, deportivas y
de entretenimiento.

El Festival Internacional de Santa Luca es otro de los grandes eventos en la ciudad. Consiste
en resaltar la cultura, la historia y las artes a travs de una serie de representaciones artsticas
que provienen de 33 pases, que sorprenden con su cultura, colorido, creatividad y
profesionalismo.

Aunado a estas celebraciones, la ciudad tambin se llena de alegra y tradicin en fechas

conmemorativas a nivel nacional, como el Grito de Independencia el 15 de septiembre; el 12
de diciembre, Da de la Virgen de Guadalupe; Navidad y Ao Nuevo, entre otras, que muy
hacen de Monterrey un destino multicultural.
Fiestas y tradiciones

Tradicin muy arraigada en Allende y que muestra el aprecio que existe entre sus habitantes, es el
saludo de mano o el adis que afectuosamente exclaman las personas al encontrarse en la calle.

Una fiesta muy importante para los allendenses son los das 12 de marzo en que se celebra el
aniversario de su elevacin en Municipio. Se tiene memoria de que a partir de 1938 se vienen
organizando fiestas conmemorativas que en los ltimos aos se han vuelta tradicionales.

Uno de los eventos que han venido realizndose desde hace aos, es la eleccin de la Reina de las
ferias de Allende, que casi siempre se efecta en el mes de marzo dentro de las festividades
del Aniversario del Municipio. La primera Reina coronada fue en 1938 la Srita. Rebeca Salazar Garza y
las ltimas Reinas han sido en 2003-2004 Srita. Carmina Flores, 2004-2006 Srita. Dianaly Salinas
Guzmn, y la actual Reina 2006-2009 Srita. Cintia Sofa Aguirre.

Estos festejos han tenido variantes en su desarrollo adaptndose a la situacin y a los estilos de cada
poca.

Dentro de las festividades religiosas, se tiene particular relevancia la celebracin del santo patrono del
pueblo San Pedro Apstol, el 29 de junio, donde en la actualidad adems de los actos religiosos se
lleva a cabo una quermeses.

Se tiene noticia que desde la elevacin en Villa de Allende, hasta la primera dcada del siglo XX el
Ayuntamiento aprovechaba la festividad de San Pedro Apstol, para subastar la feria del pueblo a
particulares, en donde se organizaban corridas de toros, bailes y serenatas, juegos de
entretenimiento, puestos de alimentos y venta de artculos que eran trados especialmente para esas
fechas.

Una conmemoracin que alcanza el rango de fiesta popular es la que se realiza el 12 de diciembre en
el Santuario de la Virgen de Guadalupe en Buena Vista hasta donde llegan los peregrino, que
partiendo desde el Templo de San Pedro Apstol realizan su procesin por la calle Allende
tradicionalmente conocida como La Calzada durante todos los das del novenario, culminando con
una gran fiesta donde es tpica la participacin de los matachines y entre los puestos de comidas que
se instalan en la plaza frente al santuario sobresalen los de la venta de buuelos y enchiladas.

En la actualidad las tradiciones populares son: desfiles, instalacin de juegos de entretenimiento,

puestos para venta de alimentos y artesanas con motivo de conmemoraciones cvicas o religiosas;
algunos actos religiosos son: las posadas en el mes de diciembre; ofrecer sacrificios en cuaresma y
escenificacin de la muerte y pasin de Jess.

Msica

Las manifestaciones musicales surgidas en el municipio se han modificado por las modas o los gustos.
A principios del siglo XX se escuchaba a las estudiantinas y a la Bada Musical, posterormente a los
tamborileros. En los 40 se inici la musica regional con saxofn, flauta, bajo sexto, contrabajo y
violn. En los aos 50 se incluye el acorden y as, con el transcurrir del tiempo se han ido
complementando los conjuntos regionales de acuerdo a los avances tecnolgicos, de manera que en la
actualidad, los grupos musicales cuentan en su mayora con equipo electrnico con lo que interpretan
diversos ritmos que van desde valses, boleros romnticos y rancheras, corridos, polcas, redovas, paso
doble y cumbias.

Artesanas

La industria artesanal tuvo su principal auge desde los primeros aos de fundacin hasta las primeras
dcadas del siglo XX. Haba herreros, orfebres, plateros, talabarteros, alfareros, careros, cigarreros,
 curtidores, hojalateros, zapateros y otros que han pasado a la historia por el desarrollo industrial
actual.

Ahora se realizan rplicas en miniatura de las carretas que se utilizaban antiguamente, algunas,
algunas familias hacan tejidos de hilo y colchas de lana cardada slo para recordar los viejos tiempos.

Gastronoma

La cocina, como expresin de identidad de un pueblo tiene caractersticas que en el Municipio se

pueden enmarcar dentro de la cocina de la regin citrcola.

La base de la alimentacin de los allendenses es el maz, con el que se desprenden alimentos como las
tortillas, las gorditas de manteca y el atole de masa.

Es comn de los habitantes de Allende tener animales de corral en los ranchos o quintas,
sobresaliendo para el consumo familiar el cerdo y el pollo.

El asado de puerco es un platillo tpico en este Municipio, muy rico aunque muy grasoso.

Los empalmes se sirven en los pequeos restaurantes del pueblo, es tradicional servir los guisados en
empalmes, esto es, sobre tortilla y con una base de frijoles molidos, se pone el guisado que se
solicita y se cubre con tortilla para as formar el empalme.

El pollo al estilo Ro Ramos. Este pollo es tpico y se sirve mas en restaurantes a orillas del Ro Ramos.
Este platillo est compuesto por piezas de pollo en salsa de hgado de pollo, lo que caracteriza al
platillo es la salsa con la que se acompaa, que esta hecha de chile de rbol con limn y cebolla. Se
acompaa con tortillas.

El pollo asado tambin es uno de los platillos tpicos de la regin y se consume con mayor frecuencia
los fines de semana.

Traditional food of Nuevo Len

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Traditional food of Nuevo Len

Food in Nuevo Len is practical and delicious. Here, agriculture developed after livestock breeding, which is
why many typical dishes are based on beef, goat, and milk. Other important ingredients are corn and wheat.

Origin

Nuevo Lens cooking combines three culinary cultures: Catholic Spanish, Jewish Spanish, and Tlaxcalteca
indians that arrived from the center of Mexico.

From the Jewish tradition we find dishes based on baby goat and certain types of bread. Dry meat and

Bustamante pastry are of Tlaxcalteca tradition. Wheat tortillas are an adaptation of Spanish bread to the
customs and techniques of America.

Typical Dishes

Dry Meat and Machaca

Dry meat is first cooked, marinated and shredded before it is put to dry. Tlaxcaltecan indians used this
technique to store food in a land that wasnt fertile.

Normally it is mixed with egg to make machacado or machaca con huevo. You can also eat it alone or with
lemon drops.

Cabrito (Kid Goat)

There are many ways of cooking baby goat. The most popular are roasting it on mezquite wood and cooking it

in its blood. The chopped entrails of the kid goat are cased in the intestines to make a sort of sausage called
machito.

Similarly to the sheep, the kid goat must be a very young animal (up to 40 days old) and fed only with goat
milk.

Carne asada

On weekend afternoons the state starts to smell like carne asada, or barbecue. Arrachera is a typical cut in

Nuevo Len. Usually, men are the ones to do the cooking. Agujas a las brasas, asado de puerco with colorado
chile and puchero soup are other common dishes.

Other traditional dishes

 Zaraza meat is strips of meat served with guacamole. It is a traditional dish of Montemorelos.

Sierra baby potatoes, or Galeana baby potatoes come from that municipality in the south of Nuevo Leon,

which is one of the main potato producers of the country. It is a unique potato: small and with a stronger and
distinctive flavor.

Tortas compuestas are Mexican sandwiches popular in the center of the country and in Linares, Nuevo Len.

The tortas are served cold. It is a fresh dish and has attractive colors.

Sweets

Glorias are made of burnt milk and pecans. They were invented in Linares in 1932 and there are currently 15

companies dedicated to their production in that municipality.

Perlitas or besos indios, rollos, encanelados, revolcados, natilla and marquetas, in different designs, are other

traditional sweets.
Also delicious are milk candy balls, candied pumpkin cooked in pilloncillo (Mexican dark brown sugar), and

Montemorelos orange preserves and other fruit preserves.

Bustamante home-style pastry is made following an old family tradition. It contains wheat flower, piloncillo,

anise, cinnamon, pecans and cocoa. Some of the most popular types of Bustamante pastry are
pecan empanadas (pasties), turcos (sweet minced meat pies), semitas (round bread with pecans and

pilloncillo), and hojarascas (cinnamon cookies).

Quick facts
Nuevo Len's traditional cooking combines three culinary cultures: Catholic Spanish, Jewish Spanish, and

Tlaxcalteca indians.
Dishes: Cabrito (kid goat), machacado, carne asada, tamales norteos

Sweets: Glorias, bolitas de leche, Bustamante pastry

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Nuevo Len geography

Art and culture of Nuevo Len

Nuevo Len history

Mapas de Nuevo Len

Nuevo Len statistics

Calidad del aire

Nuevo Len's most striking characteristic are its working, entrepeneurial, honest and
welcoming people. This attitude towards life has created a place fraught with
opportunity.

Basic facts
Official name: Estado Libre y

Soberano de Nuevo Len (Free

Sovereign State of Nuevo Leon)

Demonym: Neolons(a) or

Nuevoleons(a)

Surface: 64,220 km2 or 24795 sq

mi (3.3% of the country)

Population: 4,199,292 (4.0% of

the country)

Capital: Monterrey (3.7 million)

Municipalities: 51

Surrounding states: Tamaulipas, San Luis, Zacatecas, Coahuila and Texas

Time zone: Central Mexico, UTC-6

Calling code: 52 (country code), 81 (regional code for Monterrey)

GDP: MXN $517,475 million (2004)

Industries: Service, commerce, manufacturing (metal, machinery, equipment)

Weather: Hot and dry, rains in May and September

Geography

Location, Municipalities, Weather, Agriculture and resources, Peaks and bodies of water

History

Coat of arms, Foundation of Monterrey, Historical figures,Governors, First inhabitants of Nuevo Len

Facts and stats

Economy, Population, Education

Santiago, Magic and Adventure, All in One Place

Tucked between the Sierra Madre Oriental and the Sierra de la Silla, Santiago is a Magic Town awaiting your
visit. While the houses and streets are this towns great attractions, there are many more things you can do in
this town. How about having a delicious pork roast, sailing in a catamaran o venture into the nearby waterfalls
and plunge into their crystal clear waters? Here everything is possible!

The church of Santiago Apostol, built in 1745, as well as the Municipal Palace, built in 1910, still preserve the
architectural style of the eighteenth and nineteenth centuries. On the streets of Santiago, visitors breathe in a
quiet, provincial air, which invites them to relax. After relaxing on a bench, request a table at one of the many
restaurants serving local and international food.

This colorful town is surrounded by natural locations which are perfect for practicing ecotourism. Such is the
case of the Cola de Caballo (Horsetail) waterfall, where you will be able to cool off in its waters, and where you
can rappel down its rock walls. read more

Things to do
 Put on your cowboy hat and book here

Nuevo Leon

The great variety of offerings for the traveler in Nuevo Leon combines many facets: nature and modernity,
tradition and adventure, cuisine and a cosmopolitan environment. Nuevo Leon is dotted with interesting natural
sites with waterfalls, caves, canyons and mountains. A visit which cannot be missed is to its capital, Monterrey,
where modernity and history come together in one space. This states cuisine deserves to be specially
mentioned. Here, festivities and traditions are also a great tourist attraction and, during events such as the
Livestock Show, they also are faithful examples of local tradition.

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Shopping in Nuevo Leon

Nuevo Leon

Feel like shopping? Definitely the best option is Monterrey, the modern capital of the State of Nuevo Leon.
Here you will find all of the crafts manufactured in the state. Visit the stores near the Macroplaza, where you
can buy glassware, crystal chandeliers, and leather goods, the most representative handicrafts of the state.
Take the opportunity to take home a pair of cowboy boots, belts and bags, all made with leather of the highest
quality. In the stores and boutiques in Monterrey, you will also find carved wooden objects such as hand-
painted boxes.

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Tacos, Gringas and Cabrito, Northern Delights

Nuevo Leon

Nuevo Leons climate and the conditions of the land allowed for the development of livestock rather than
agriculture. Therefore, it should come as no surprise that the main element in the diet of the inhabitants of the
State of Nuevo Leon is meat. The cortadillo, a stew prepared with beef, tomato and guajillo chili, or some
delicious arrachera (grilled beef) tacos are just some of the delicacies prepared in the kitchens of this Northern
state. The Spanish heritage is evident in dishes such as the famous machito, prepared with the entrails of a
goat, very similar to the Castilian zarajo.
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Fundidora Park, Nature and Culture

Nuevo Leon

Proud to safeguard the history of Nuevo Leon, the Fundidora Park stands in the center of Monterrey,
welcoming locals and visitors alike. On its more than 140 hectares, people can practice sports, take part in
cultural and business activities, watch artistic performances and pay tribute to the industry which put Nuevo
Leon on the economic map of the world. The N 1 Blast Furnace, which was declared historical site by the
American Society for Metals, preserves five pre-warming ovens 131 feet highand one brick chimney 164
feet high--. Because of these and other pieces, the Fundidora Park is also the Museum of the Industrial
Archaeological Site.

Festivities and Cuisine in Nuevo Leon

Fiestas filled with music, color and flavor inundate the state all year long

The festive atmosphere of the state is born out in its celebrations, which are held as an indication of the
religious and cultural roots that prevail among inhabitants.

The Encuentro Internacional del Mariachi y la Charreria is one of the most important events in the state,
raising the status as it does of two of Mexico and the regions leading traditions: music and the art of the
charro, a form of Mexican rodeo. This is held every year at the end of August and in early September.

Other celebrations which fill Tapatios as Jalisco natives are called with pride include those to
commemorate the founding of the city of Guadalajara, on February 14, 1542; the National Tequila Fair,
celebrated between November and December; the Feasts of San Pedro Tlaquepaque, in June, the May Fairs
in Puerto Vallarta and the Chapala Carnival.

Religious festivals include the Feast of the Virgin of the Candelaria, in the towns of San Juan de los Lagos and
Encarnacin de Diaz; the Virgin of read more

Things to do
 Nature and Activities in Nuevo Leon

Destination of the Month: Nuevo Leon

Nuevo Leon is home to a diverse range of natural spaces that fill it with life, beauty and fun: El Caon de
Huajuco (Huajuco Canyon), Cascada Cola de Caballo (Horsetail Waterfall), Cerro Pea Nevada, Cerro de
Potosi, Rio San Juan, the Presa el Cuchillo resrvoir, Cerro de la Silla (Saddle Mountain), Laguna de
Labradores and Pozo del Gavilan are a few of the places of interest.

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Culture in Nuevo Leon

Destination of the Month: Nuevo Leon

Nuevo Leon is a state proud of its traditions: local artisans craft wooden chairs and pottery. In addition, artists
weave palm fronds to make hats, mats and other items and work leather into bags, shoes, belts and
innumerable other commonly used objects.

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Archeological and Historical Sites in Nuevo Leon

Destination of the Month: Nuevo Leon

Nuevo Leon is a state that has an impressive list of cultural sites available to visitors. From the Pueblo Magico
(Magical Village) of Santiago to archeological wonders such as Boca de Potrerillos, and the unique and
peculiar mixture of history and colonial buildings found in Macroplaza in the capital city of Monterrey.