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RECETAS

Torta base de Mantequilla ................................................................................................... 2


Torta de chocolate .............................................. ..................................... 3
Torta Red Velvet .............................................. .............................................. 4
Torta de Zanahoria...............................................................................................................5
Chiffon........................................................................................................6
Buttercream Americano ............................................................................................7
Buttercream de Merengue Suizo ............................................... .................................. 7
Ganache de Chocolate................................................................................................8
Relleno de limn cuajado.....................................................................................................8

TORTA BASE DE MANTEQUILLA


Rendimiento: Dos Tortas 8 "(20 cm)
Ingredientes
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 taza (225 g) de azcar granulada
4 huevos grandes
3 tazas (360 g) de harina pastelera
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza (240 ml) de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla transparente
Preparacin
1. Precaliente el horno a 350 F (175 C).
2. Prepare dos moldes de 8 "(20 cm) spray antiadherente una mezcla de mantequilla y
harina cubrirlo con papel pergamino.
3. En una batidora de pie equipada con la paleta, bata la mantequilla a velocidad media
hasta que est suave y esponjosa.
4. Aada el azcar granulada lentamente y continuar cremando por unos 7 minutos.
5. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien despus de cada adicin.
6. Raspe los lados del tazn.
7. Tamizar la harina, polvo de hornear y la sal.
8. Alternativamente agregue la mezcla de la harina y la leche a la mezcla de mantequilla,
comenzando y terminando con la harina, mezclar con esptula
9. Agregue la vainilla y mezclar un poco nada mas.
10. raspar los lados y el fondo del recipiente y mezclar unos segundos.
11. Divide la masa en partes iguales entre los moldes para pasteles.
12. Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que las tortas estn listas, haga la prueba del
palillo.
13. Permitir que las tortas se enfren a temperatura ambiente antes de desmoldar, y luego
envolver hermticamente en papel plstico y refrigere durante la noche antes de rebanar y
rellenar

Ideas aromatizantes
Chocolate: Sustituye hasta taza (63 g) de polvo de cacao por taza (60 g) de harina
pastelera.
Extracto: Sustituye cualquier extracto saborizante para el extracto de vainilla. Utilice una
proporcin de 1: 1.
Especias: Aadir hasta 4 cucharaditas de canela, o hasta dos cucharaditas de especias
fuertes como la nuez moscada o jengibre.
Cascaras ralladas: Aadir 1 cucharada de ralladura de limn, naranja, pomelo o de otra
cscara de ctricos.
TORTA DE CHOCOLATE
Rendimiento: Dos tortas de 8 "(20 cm)
Ingredientes
taza (63 g) de polvo de cacao
1 taza (240 ml) de agua hirviendo
1 tazas (210 g) de harina
1 tazas (395 g) de azcar granulada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 taza (240 ml) de leche agria
taza (120 ml) de aceite vegetal (Girasol)
2 huevos
1 cucharaditas de extracto de vainilla pura
Preparacin
1. Precaliente el horno a 325 F (165 C).
2. Prepare dos moldes de 8 "(20 cm) con spray antiadherente una mezcla de mantequilla y
harina cubrirlo con papel pergamino.
3. Aadir el cacao en polvo al agua hirviendo, revolver bien y deje enfriar.
4. Coloque los ingredientes secos en una batidora de pie equipados con la pala. Mezclar a
velocidad baja para combinar.
5. En otro tazn, mezcle los ingredientes hmedos y bata para combinar.
6. Con la batidora a velocidad baja, agregue los ingredientes hmedos a los ingredientes
secos y mezclar hasta que todos los ingredientes se hidraten. Raspe los lados del tazn bien
con una espatula. Mezclar durante 2 minutos ms.
7. Agregue la mezcla de cacao a la mezcla de pastel y mezclar para combinar, de unos 30
segundos.
8. Divide la masa en dos partes iguales.
12. Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que las tortas estn listas, haga la prueba del
palillo.

13. Permitir que las tortas se enfren a temperatura ambiente antes de desmoldar, y luego
envolver hermticamente en papel plstico y refrigere durante la noche antes de rebanar y
rellenar
TORTA RED VELVET
Rendimiento: Dos Tortas 8 "(20 cm)
Ingredientes
2 tazas (300 g) de harina pastelera
1 tazas (340 g) de azcar granulada
cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de cacao en polvo
1 tazas (360 ml) de aceite vegetal
2 huevos
1 taza (240 ml) de leche agria
1 cucharada de extracto de vainilla pura
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de colorante rojo
Preparacin
1. Precaliente el horno a 350 F (175 C).
2. Prepare dos moldes de 8 "(20 cm) spray antiadherente una mezcla de mantequilla y
harina cubrirlo con papel pergamino.
3. Ponga los ingredientes secos en una batidora de pie equipados con la pala y mezclar a
velocidad baja para combinar.
4. En otro tazn, mezcle los ingredientes hmedos y bata para combinar.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregue lentamente la mitad de los ingredientes
hmedos y mezcle para combinar.
6. Raspe el fondo y los lados de la taza.
7. Agregue la otra mitad de los ingredientes hmedos y mezcle para combinar.
8. Divida la masa en partes iguales entre los dos moldes para pasteles.
9. Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que las tortas estn listas, haga la prueba del
palillo.
10. Permitir que las tortas se enfren a temperatura ambiente antes de desmoldar, y luego
envolver hermticamente en papel plstico y refrigere durante la noche antes de rebanar y
rellenar

TORTA DE ZANAHORIA
Rendimiento: Dos Tortas 8 "(20 cm)
Ingredientes
3 tazas (360 g) de harina
3 tazas (675 g) de azcar granulada
1 cucharada de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
3/4 cucharadita de sal
1 tazas (360 ml) de aceite vegetal
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1 tazas (360 ml) de pur de zanahoria
1 taza (225 g)pia picada bien seca
1 taza (125 g) de nueces picadas
1 taza (60 g) de coco rallado
1 taza (150 g) de pasas
Preparacin
1. Precaliente el horno a 350 F (175 C).
2. Prepare dos moldes de 8 "(20 cm) spray antiadherente una mezcla de mantequilla y
harina cubrirlo con papel pergamino.
3. Ponga los ingredientes secos en una batidora de pie equipados con la pala y mezclar a
velocidad baja para combinar.
4. En otro tazn, combine todos los ingredientes hmedos, como el pur de zanahoria, y
bata para combinar.
5. Con el mezclador est en baja velocidad, aadir la mitad de los ingredientes hmedos y
mezclar para combinar.
6. Raspe fondo y los lados de la taza.
7. Agregue la otra mitad de los ingredientes hmedos y mezcle para combinar.
8. Agregue la pia, nueces, coco y pasas. (Estos son opcionales y pueden ser adaptados para
su preferencia personal.)
9. Divide la masa en partes iguales entre los dos moldes para pasteles.
10. Hornee las capas de 30 a 35 minutos, o hasta que est hecho.
11. Permitir que las tortas se enfren a temperatura ambiente antes de desmoldar, y luego
envolver hermticamente en papel plstico y refrigere durante la noche antes de rebanar y
rellenar

CHIFFON o BIZCOCHO
Rendimiento: Dos Tortas 8 "(20 cm)
Ingredientes
1 taza menos dos cucharadas (7 onzas, 200 g) de aceite vegetal (Girasol)
12 huevos, separadas las yemas de las claras
1 tazas (360 ml) de agua
2 onzas (en peso; 57 g) de extracto de vainilla pura
5 tazas ms 3 cucharadas (625 g) de harina pastelera
3 tazas (675 g) de azcar granulada
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharaditas de sal
Preparacin
1. Precaliente el horno a 350 F (175 C).
2. Prepare cuatro moldes de 8 "(20 cm) spray antiadherente una mezcla de mantequilla y
harina cubrirlo con papel pergamino.
3. En una batidora, combine el aceite, las yemas de huevo, el agua y la vainilla. Batir a
velocidad media hasta que doble su volumen (etapa de cinta).
4. Mientras el mezclador est funcionando, tamizar la harina pastelera, la mitad de la
azcar, la levadura en polvo y la sal en otro tazn.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregue los ingredientes secos tamizados a la mezcla de
yema de huevo batida, la consistencia debe ser una pasta suave.
6. En otro bol, batir las claras de huevo en una batidora a velocidad media hasta que estn
espumosas y comiencen a blanquear.
7. Agregue lentamente la otra mitad del azcar y contine batiendo a velocidad media hasta
que el merengue alcanza un pico de mediana rgidez
8. Agregue el merengue a la mezcla de yema de huevo en tres adiciones. Tenga en cuenta
que la primera adicin es un sacrificio; agregar el merengue en movimiento envolvente
para aligerar la masa.
9. Separe la mezcla uniformemente entre los cuatro moldes.
10. Hornee las tortas de 30 a 40 minutos, o hasta que est hecho.
11. Permitir que las tortas se enfren a temperatura ambiente antes de desmoldar, y luego
envolver hermticamente en papel plstico y refrigere durante la noche antes de rebanar y
rellenar
Variaciones
Naranja: Sustituya el agua con jugo de naranja. Omita la vainilla y aada 3 cucharadas de
ralladura de naranja.
Limn: Reemplace la mitad del agua con jugo de limn. Omita la vainilla y aada 3
cucharadas de ralladura de limn.
Chocolate: Sustituya 3 onzas de cacao en polvo por 3 onzas de harina de torta.

Spice: Agregue 4 cucharaditas de cualquier mezcla de especias de tierra, pero ser


conscientes de las especias ms fuertes como el jengibre o
nuez moscada.
BUTTERCREAM AMERICANA
Rendimiento: Cerca de 11 tazas (2,7 kg)
Ingredientes
9 tazas (1,125 g) de azcar impalpable tamizada,
de taza (180 ml) de leche
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1/2 cucharadita de sal
4 tazas (1 kg) Grasa hidrogenada (Shortening)
1 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
Preparacin
1. En una batidora equipada con la pala, combine el azcar y la leche. Mezclar a baja
se forma la velocidad hasta obtener una pasta.
2. Agregue la vainilla y la sal, y batir en bajo solo hasta que se mezclen.
3. Con el mezclador en funcionamiento a velocidad media, agregue el shortening poco a
poco hasta que est bien combinado.
4. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que estn bien combinados.
5. Ajuste la consistencia aadiendo una cucharada de leche a la vez
6. Conservar en un recipiente hermtico en el refrigerador.
BUTTERCREAM MERENGUE SUIZO
Rendimiento: Cerca de 12 tazas
Ingredientes
3 tazas (675 g) de azcar granulada
4 cucharaditas de polvo de merengue
10 claras de huevo
taza (103 g) de shortening de alto contenido graso a tempertura ambiente.
2 libras (910 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en trozos.
2 cucharadas de extracto de vainilla transparente
Preparacin
1. En un tazn, mezcle el azcar en polvo y polvo de merengue juntos.
2. Agregue las claras de huevo y bata para combinar.
3. Coloque el recipiente en un bao de maria y revuelva con frecuencia, hasta que el azcar

se haya disuelto.
4. Coloque el recipiente de mezcla en una batidora equipados con el globo de batir.
5. En velocidad media, mezcle hasta que el merengue se ha duplicado y enfriado un poco.
6. Con la batidora a velocidad media, agregue el shortening poco a poco al merengue.
7. Agregue la mantequilla poco a poco mientras el mezclador est en marcha.
8. Agregue la vainilla y continuar mezclando hasta llegar a la consistencia deseada.
9. Conservar en recipiente hermtico en el refrigerador.
Nota: Esta crema de mantequilla es buena, ya que es o puede ser con sabor a su gusto con
compuestos de frutas y nueces, o con
extractos. Tambin es ideal para el llenado o enmascarar pasteles.
GANACHE DE CHOCOLATE
Rendimiento: 2 tazas
Ingredientes
1 taza (175 g) picada chocolate amargo
de taza (75 g) de jarabe de maz o Glucosa
taza (120 ml) de crema de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
de taza (55 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Preparacion
1. Coloque el chocolate y el jarabe de maz en un recipiente resistente al calor.
2. Lleve la crema a punto de hervor en una cacerola.
3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y el jarabe de maz.
4. Batir lentamente hasta que se derrita el chocolate.
5. Agregue la vainilla y la mantequilla y mezclar para combinar.
6. Conservar en un recipiente hermtico en el refrigerador.
LIMN CUAJADO
Rendimiento: 4 tazas
Ingredientes
3 limones, rallar la cascara y extraerles el zumo para producir taza
(120 ml) de jugo
1 tazas (340 g) de azcar granulada
taza (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 huevos extra grandes
de cucharadita de sal

Preparacin
1. Ponga la ralladura de limn y el jugo, el azcar, la mantequilla, los huevos y la sal en un
tazn y bata para combinar.
2. Vierta la mezcla en una olla de 2 litros y cocine a fuego lento, revolviendo
constantemente, hasta que espese (unos 10 minutos). La cuajada de limn se espesa en
alrededor de 170 F (77 C) a fuego lento.
3. Retirar del fuego y colar la cuajada para quitar la cscara.
4. Cubra la superficie con una envoltura de plstico para evitar que la piel se formen y
refrigere hasta que est completamente fro.
A medida que la cuajada se enfra esta seguir espesando.