LA NARANJA

Concepto

La naranja es la fruta que ms se produce en el mundo y la de mayor consumo per cpita

(FIRA, 2003). Proviene del sureste de Asia y pertenece al gnero Citrus de la familia de las
Rutceas (Rutaceae). De entre los diferentes tipos de naranja, las variedades de naranja
dulce (Citrus sinensis) son las ms importantes a nivel comercial

Caractersticas de la naranja

Los frutos de los ctricos son bayas modificadas llamados hesperidios, que se caracterizan
por ser carnosos y tener semillas dispuestas en forma radial en su parte central. En
particular, la cscara de la naranja est formada por el exocarpo, capa externa de color
llamado flavedo, y por el mesocarpo, capa interna esponjosa de color blanco conocida
como albedo. El endocarpo es la parte comestible del fruto; corresponde a la porcin
interior de los carpelos, los cuales son segmentos cerrados que contienen vesculas con jugo
y semillas (DAVIES Y ALBRIGO, 1994). El nmero de gajos de la naranja es igual o
superior a siete. En su estado maduro, el fruto alcanza un dimetro de 6 a 10 centmetros y
un peso sin cscara de 150 a 200 gramos.

Composicin de la Naranja

En general, la naranja est conformada en una gran cantidad por agua, contiene niveles
moderados de protenas y es un alimento bajo en grasas. Se le considera una buena fuente
de fibra y vitamina C. Los principales carbohidratos incluyen monosacridos como la
glucosa y fructosa; oligosacridos como la sucrosa; y polisacridos como las pectinas
(DAVIES Y ALBRIGO, 1994). En la naranja se encuentran tambin presentes pequeas
cantidades de compuestos bioactivos, tales como terpenos, cidos fenlicos y flavonoides,
todos ellos compuestos orgnicos no nutrientes, con reconocidas propiedades benficas
para la salud humana.

Propiedades
El zumo de naranja es muy beneficioso para la salud humana por sus vitaminas La naranja
es un fruto ctrico que tiene propiedades curativas porque es acida y este acido es
depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida como la mayora de las frutas ctricas.
Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son los que hacen que el jugo sea,
adems de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo. (HAWOTH, 2012)

Como varia el pH con la temperatura

El pH es uno de los parmetros qumicos que permite expresar la acidez de la naranja. Se le

considera un indicador de madurez, ya que su valor tiende a aumentar a medida que el
estado fisiolgico del fruto pasa de verde a maduro. El pH de naranja Valencia vara por lo
general entre 2.9 y 3.9 (TING Y ATTAWAY, 1980).

Las mediciones que proporcionan ms informacin referente al estado de madurez de la

naranja son el contenido de slidos solubles totales (SST) y la acidez titulable (AT). La
relacin entre estos dos parmetros, conocida como ndice de madurez, es el mtodo ms
usado para estimar el nivel de madurez en los frutos ctricos (OLMO ET AL., 2000).
Cuando la temperatura cambia, el pH de la solucin a medir tambin cambia, debido al
desplazamiento en los equilibrios de los cidos dbiles, sin embargo esto no es un error,
dado que la lectura obtenida es el pH a esa temperatura. Sin embargo, es importante notar
que no puede tomarse un pH a una temperatura dada y asumir que ser el mismo a otra
temperatura.