MIRCROORGANISMO CARACTERISTICAS FRUTAS IMAGEN

Salmonella Typhi Transmitida a travs de la Las podemos

ingesta de agua encontrar en
contaminada o de alimentos frutas no cidas
que se riegan o lavan con como el pltano,
agua infectada, ms comn manzana
en pases subdesarrollados, madura, pera, en
pero aun as no dejamos de las ms cidas es
estar expuestos si hay una difcil que se
mala higiene. Esta bacteria desarrollen.
es la causante de la fiebre
tifoidea provocando signos y
sntomas como la fiebre,
cefalea, diarrea, manchas
rosadas, dolor abdominal,
nuseas y vmitos.
Clostridium sp Las bacterias Clostridium Las frutas crudas
son ubicuas en el medio como uvas,
ambiente, y sus esporas se melones,
encuentran habitualmente duraznos, y
en el suelo, polvo, zumos pueden
sedimentos, medio acutico estar
y en el tracto digestivo de contaminados
los animales terrestres y con las toxinas
marinos. En consecuencia, de Clostridium.
pueden transmitirse a una
amplia gama de alimentos,
tanto alimentos crudos,
como parcialmente tratados
(conservas, fermentados,
ahumados, envasados al
vaco).
Escherichia coli El origen principal de los frutas
brotes de E. coli productora contaminadas
de toxina Shiga son las por materia fecal
frutas contaminadas por como fresas y
materia fecal. uvas, mangos,
E. coli productora de toxina etc.
Shiga puede crecer a
temperaturas que oscilan
entre 7 C y 50 C, con una
temperatura ptima de 37
C. Algunas pueden
proliferar en alimentos
cidos, hasta a un pH de
4,4, y en alimentos con una
actividad de agua (aW)
mnima de 0,95.

Gloeosporium El Gloeosporium es un Frutas que

hongo del suelo, agente de cuentan con
la antracnosis del ciclamen. hojas, como la
Los ataques se concentran manzana, la
en el corazn de la planta. naranja y
Los botones y hojas jvenes durazno
se secan en sus
extremidades, como
quemaduras. Los tallos se
hinchan en forma de botella.
 ENFERMEDADES QUE AFECTAN A LOS SERES HUMANOS CAUSADAS POR
MICROORGANISMOS EN LAS FRUTAS

Algunas de las enfermedades que afectan a los humanos por ingerir frutas contaminadas son las
siguientes:
Salmonella Typhi
Esta bacteria puede causar la fiebre tifoidea o fiebre entrica, su reservorio es el humano, y el
mecanismo de contagio es fecal oral, a travs de agua y de alimentos contaminados.
La bacteria ingresa por va digestiva y llega al intestino y pasa a la sangre, lo que causa una fase
de bacteriemia hacia la primera semana de la enfermedad; posteriormente, se localiza en diversos
rganos y produce fenmenos inflamatorios y necrticos, debidos a la liberacin de endotoxinas,
finalmente, las salmonelas se eliminan al exterior por las heces.
SINTOMAS:
Se aprecian trastornos del estado general, una fase de bacteriemia con fiebre que aumenta
progresivamente hasta alcanzar 39-40 C, en cuyo momento se mantiene, cefalea, estupor,
rosola en el vientre, tumefaccin de la mucosa nasal, lengua tostada, lceras en el paladar y, a
veces, hepatoesplenomegalia y diarrea.
Clostridium sp
Es la encargada de producir la gangrena gaseosa
Escherichia coli
La mayora de las Escherichia coli no causan problemas, pero, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea.
Uno de ellos causa la diarrea del viajero.
El peor tipo de Escherichia coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar
insuficiencia renal y hasta la muerte.
Mucor
Puede provocar la mucormicosis enfermedad que aparece en la cavidad nasal y senos
paranasales, habitualmente aparece en pacientes con algn tipo de inmunodeficiencia (diabticos,
pacientes con SIDA o tratamiento con frmacos inmunosupresores).
Alternaria spp
Pueden causar rinitis alrgica o reacciones de hipersensibilidad que, en ocasiones, pueden
producir ataques de asma
Rhizopus
Puede causar infecciones y reacciones alrgicas concretas.
Penicillium spp
Penicillium slo ocasionalmente causa infeccin en humanos (peniciliosis).
Penicillium ha sido aislado de pacientes con queratitis (post-traumtica), endoftalmitis, otomicosis,
esofagitis necrotizante, neumona, endocarditis, peritonitis e infecciones urinarias. La mayora de
estas infecciones ocurren en individuos immunocomprometidos
Geotrichum
Puede provocar principalmente infeccin pulmonar, bronquial, intestinal, otomicosis, en pacientes
con tuberculosis, leucemias, VIH-SIDA y diabetes, siendo este ltimo el principal factor
predisponente para las formas oral y cutnea.

Como prevenir enfermedades

Salmonella typhi
Cadena alimentaria: En las explotaciones, durante el sacrificio y la transformacin de los
alimentos, es importante aplicar las (BPH) y las (APPC)
Tratamiento de inactivacin: se usa un tratamiento trmico a partir de los 70 C para inactivar a la
salmonella
En el hogar: Teniendo buena higiene y cocinar los alimentos para prevenir la contaminacin

Clostridium sp
Cadena alimentaria: En las explotaciones y durante el sacrificio es importante aplicar la (BPA) y las
(BPH) que reducen la minimizacin de la contaminacin de tierra y excrementos animales
Tratamientos de inactivacin: En el envasado, se somete a temperaturas elevadas para garantizar
la inactivacin de esporas
En el hogar: Teniendo una buena higiene en la cocina y conservando en buen estado los alimentos

Escherichia coli
Cadena alimentaria: En las explotaciones, durante el sacrificio y la transformacin de los alimentos
aplicar los programas de anlisis de peligros y el (APPC)
Tratamientos de inactivacin: se usa un tratamiento trmico a partir de 65C
En el hogar: Es debido a que la carne esta poco cocinada, tener una buena higiene
Gloeosporium
Cadena alimentaria: Con buenas prcticas agrcolas, usando sistemas de vigilancia
En el hogar: Reduccin de ingesta de micotoxinas
Monilinia fructicola
Cadena alimentaria: el patgeno permanece en frutos momificados, pednculos y cancros, se
utiliza la eliminacin para reducir los niveles del inoculo inicial
Glomerella cingulata
El material debe ser retirado y quemado
Mucor
El material debe ser retirado y quemado
Alternaria spp
El material debe ser retirado
Botrytis
Cadena alimentaria: mantener una buena ventilacin en el cultivo, mantener una fertilizacin

Bibliografas: http://www.bekiasalud.com/articulos/
http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento82/1.Salmonella.pdf
http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento87/Copia%20de%206.Clostridium.pdf
http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento84/3.Ecoli.pdf
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo251/Vicente%20Sanch%C3%ADs.pdf
http://www.pv.fagro.edu.uy/fitopato/enfermedades/Monilinia.htm
http://www.pv.fagro.edu.uy/fitopato/SSD/Enfermedades/Glomerela/Index.html
https://www.ecured.cu/Hongo_Mucor
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo365/Amaia%20Ortiz.pdf