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Proyectodegradodelcielo 131031164827 Phpapp02 PDF
Proyectodegradodelcielo 131031164827 Phpapp02 PDF
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Firma presidente del jurado
______________________________________
Firma jurado
______________________________________
Firma jurado
Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina
nuestro camino, a nuestras familias, por brindarnos su apoyo y hacer que este
proyecto se pusiera en marcha, a aquellas personas que no creyeron en nuestro
trabajo y de una u otra forma nos dieron la espalda; tambin queremos dedicarlo a
cada una de las socias de esta empresa, porque han sido quienes han trabajado y
han dado todo de s para lograr cumplir el sueo de crear una microempresa
emprendedora que ha sabido salir adelante y llegar al punto donde se encuentra.
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCIN 13
2. MARCO DE REFERENCIA 21
3. PLAN DE NEGOCIO 32
3.1.1 Misin. 33
3.1.2 Visin. 33
3.1.3 Objetivos. 34
3.1.4 Justificacin. 34
3.3.11.2 Infraestructura. 61
3.5 FINANZAS 66
4. CONCLUSIONES 73
5. RECOMENDACIONES 74
BIBLIOGRAFA 75
CIBERGRAFA 76
ANEXOS 80
LISTA DE TABLAS
Figura 1. Organigrama 50
Figura 2. Cadena productiva 53
Figura 3. Diagrama de flujo 54
Figura 4. Diagrama de Procesos 55
Figura 5. Proceso de produccin 57
Figura 6. Proceso de produccin 57
Figura 7. Proceso de produccin 58
Figura 8. Proceso de produccin 58
Figura 9. Punto de equilibrio 72
LISTA DE ANEXOS
El proyecto se inici con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron
para poner en marcha el desarrollo de la idea de la empresa Postres del Cielo,
para entender y manejar los procesos creativos y administrativos que conlleva la
misma, adems de esto se formaron las bases de algunos conocimientos que
servirn de apoyo para enfrentarse a situaciones parecidas en un futuro, ya que el
mbito empresarial es uno de los ms importantes en la sociedad actual.
Este trabajo se realiz para demostrarles a los lectores que en realidad es un
proyecto que vale la pena ya que este fue realizado por personas capaces, que
quisieron demostrarle al mundo de la juventud que si se puede promover el
desarrollo de la ciudad en la parte empresarial comenzando desde un proyecto
como este.
Bsicamente, el trabajo fue realizado siguiendo unos parmetros especficos y un
contenido estricto que explique paso a paso el desarrollo de la idea de negocio, es
decir, siguiendo al pie de la letra las normas que rigen el proyecto; en el primer
captulo se dar a conocer un proceso de filtro de ideas de negocio con el fin de
concluir en la que sera puesta en marcha, luego se dar a conocer el marco de
referencia que contiene los mbitos en los que se desenvuelve la empresa; a
continuacin se dar a conocer los objetivos, anlisis, metas y obstculos, el
control financiero y la organizacin llevada en la empresa con el fin de obtener un
excelente proyecto que identifique la capacidad que tuvieron las socias para
desarrollarlo y hacer de este uno de los mejores.
Es importante aclarar que este trabajo adems de ser un proyecto es una fuente
de crecimiento personal y desarrollo intelectual para cada una de las integrantes,
ya que este ha brindado diferentes conocimientos y experiencias para sus vidas.
Para lograr conformar esta microempresa fue necesario comenzar desde puntos
crticos, superar obstculos, aprender de los errores y convertirse en personas
capaces de tomar sus propias decisiones y sacar adelante un gran proyecto, por
esta y muchas razones ms se quiso plasmar todo en este significante trabajo.
13
1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1
La encuesta realizada contena preguntas bsicas sobre la idea de negocio ms opcionada
(Postres), en donde se concluy que esta podra ser viable en la sociedad.
14
estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer
que tan viable era la empresa frente a las dems.
Se continuo vendiendo en diferentes puntos, a domicilio, a las respectivas familias
de cada una de las socias y algunos pedidos realizados en el colegio, as
sucesivamente hasta llegar el da de la feria empresarial que comenz desde el 06
hasta el 09 de noviembre del ao 2012, en la cual se cumplieron las expectativas
esperadas, las ventas fueron excelentes a pesar de estar enfrentada a la
competencia, el Stand fue uno de los mejores en cuanto a organizacin y
decoracin, la presentacin de las socias fue excelente destacndose as como
una de las mejores de la feria.
El da 14 de enero la socia Xiomara Luque tomo la decisin de retirarse del colegio
por inconvenientes familiares, por tanto su retiro ocasiono su salida de la empresa,
en donde fue necesario la liquidacin de esta socia con las utilidades
correspondientes al ao 2012.
En el mes de febrero del ao 2013 la alumna Diana Rocio Balln Rodrguez
decidi retirarse de su microempresa por inconvenientes familiares y personales,
fue as como las socias de la empresa Postres del Cielo aceptaron el ingreso de
ella retomando el cargo que tena la socia Xiomara Luque como Gerente de
Mercadeo.
A partir de ese momento las socias de esta empresa han tenido buena
comunicacin, excelente desempeo en la empresa y han tenido un nuevo y gran
comienzo, en donde han vivido diferentes experiencias, se han enfrentado a
grandes retos y han ganado buenas oportunidades que las lleva a luchar por la
empresa y a salir adelante
15
3 Papelera Comercializar dentro del colegio distintos tiles escolares.
En este punto se dar a conocer la tabla que permite valorar cada una de las
ideas de acuerdo a distintos parmetros, con el fin de evaluar cada una, dando
cierto puntaje y de acuerdo a los resultados seleccionar una de ellas.
16
Tabla 2. Valoracin de las ideas
ES FACIL DE UBICAR?
TENGO CONTACTOS?
ME GUSTALA IDEA?
ES INNOVADORA?
TENGO TIEMPO?
CRITERIOS DE
EVALUACIN
0. NADA
1 A 2. SUFICIENTE
3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
5 MEJORES IDEAS EN
CUANTO A PROMEDIO
17
7
12.ALQUILER DE 7 6 5 6 5 5 5 5 4 6 7 6 6 5 6 6 5,6
VESTIDOS 2
13. TRABAJOS A 5 6 6 5 6 6 7 7 4 5 6 7 7 7 7 6 6,0
COMPUTADOR 6
14.CULTIVO DE 3 3 2 3 3 4 6 5 1 3 6 6 5 4 5 5 4
LOMBRICES
15.COMIDA MEXICANA 8 5 6 7 2 4 7 6 5 4 7 6 6 5 5 6 5,5
6
16.SERVICIO DE GUAS 7 5 4 5 4 6 7 7 3 4 7 6 6 3 3 4 5,0
6
17.BORDADOS EN HILO 5 4 3 5 3 5 6 5 2 6 6 7 4 7 5 4 4,8
1
18.FLORISTERIA Y 5 4 3 6 5 4 6 6 7 6 5 6 5 6 5 6 5,3
DECORACION 1
19.TARJETERIA 7 7 6 5 6 6 5 6 6 7 5 7 6 7 5 7 6,1
2
20.SABAJONES Y 7 6 5 6 6 6 7 7 5 6 6 6 6 7 6 7 6,1
JUGOS NATURALES 8
Con la anterior tabla se lograron elegir las cinco ideas que reunieron el puntaje
ms alto, facilitando la eleccin de una idea que sea viable y acertada.
PRODUCTO
IDEA DE MATERIAS MAQUINARIA Y CAPACITACION
SO
NEGOCIO PRIMAS EQUIPOS ES
SERVICIOS
- Computadores
Servicio de
Internet No se necesitan - Mesas Programas
internet para
dentro del materias en - Sillas informticos e
todos los
colegio especfico. - Internet de cable internet.
usos.
Leche, harina,
- Licuadora - Curso de
Postres Postres huevos,
- Instrumentacin manipulacin de
bajos en bajos en ingredientes light,
culinaria alimentos.
azcar y azcar y azcar,
- Batidora - Cursos de
normales normales. endulzantes, crema
- Neveras repostera.
de leche, frutas,
18
etc.
Elaboracin - Un computador
Un curso de
Trabajos a de todo tipo - Impresora
- Computadores. tecnologa e
computador de trabajos a - Hojas, etc.
informtica.
computador.
- Papel, tijeras,
cintas, marcos,
Tarjetas para - Computador
moos, Un curso en
todo tipo de - Imprenta
Tarjetera marcadores, tarjetera y
eventos. - Guillotina
pinturas, decoracin.
escarchas, cartn,
etc.
- Licuadora Un curso para
Sabajones y - Frutas, leche,
- Sabajones - Instrumentos elaborar todo tipo
jugos azcar, esencias,
- Jugos culinarios, etc. de Sabajones y
naturales endulzantes, etc.
- Batidora jugos naturales
Con esta tabla se conocieron los requerimientos necesarios para cada idea de
negocio, los cuales aportaron informacin valiosa con el fin de elegir la idea que
ms se adecue al conocimiento y recursos posedos por las socias.
NECESITO
NO
MS
PREGUNTAS SI NO SABE
INFORMACIN
Cree que es viable o factible? X
La inversin corre un mnimo riesgo? X
Posee valor agregado? X
Cuenta con la asesora suficiente? X
Conoce los proveedores? X
Tiene suficiente potencial de mercado? X
Es mejor que el de la competencia? X
Conoce la competencia? X
Tiene calculado un precio a su producto o X
servicio?
19
Puede mejorar sus ganancias? X
Cuenta con los recursos necesarios? X
Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
El negocio es legal? X
Dispongo de tiempo? X
NO NECESITO
PREGUNTAS SI NO SABE MS
INFORMACIN
Cree que es viable o factible? X
La inversin corre un mnimo riesgo? X
Posee valor agregado? X
Cuenta con la asesora suficiente? X
Conoce los proveedores? X
Tiene suficiente potencial de mercado? X
Es mejor que el de la competencia? X
Conoce la competencia? X
Tiene calculado un precio a su producto o X
servicio?
Puede mejorar sus ganancias? X
Cuenta con los recursos necesarios? X
Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
El negocio es legal? X
Dispongo de tiempo? X
20
2. MARCO DE REFERENCIA
Durante este punto se definirn todos los aspectos que afectan a la empresa
directa o indirectamente, en cuanto a nivel de produccin, conceptos, historia y
estado actual en el que se desenvuelve la empresa, con el fin de conocer y tener
un concepto claro de esta.
21
2.1 MARCO CONTEXTUAL
2
Obtenido de:http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1-
&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion
01 de noviembre de 2012.
3
La empresa se encarg de hacer una encuesta oral de los barrios a los cuales se comercializan
los productos con el fin de aclarar varios aspectos socioeconmicos solicitados.
22
en cuanto a la educacin de sus habitantes, y la siguiente razn es que en el
sector estudiado hay pocas instituciones educativas, pero una ventaja que poseen
es que, estas instituciones aportan grandes beneficios y bases de formacin a los
ciudadanos que viven en el sector, este anlisis lo realizaron las socias de
acuerdo a lo que se observa en la realidad.
Tambin se estudi la parte cultural del sector y se lograron identificar las
actividades culturales bsicas del municipio desarrolladas por sus habitantes,
entre las que pueden estar la talla en sal, las artesanas, las comidas y los postres
tpicos del municipio, el desarrollo del teatro y las danzas juveniles e infantiles,
este conjunto de actividades acompaado de otras costumbres como la
celebracin de las fiestas culturales, el desarrollo de ferias artesanales,
actividades ldicas y educativas, encuentros municipales de arte y dems
conforman la cultura de Zipaquir, dentro de esta misma se puede ver que el
campo de la repostera es favorable y aporta al desarrollo cultural del municipio.
En la parte ambiental se logr observar que un 70% de la naturaleza est en
malas condiciones, afectada por la contaminacin y el descuido de sus habitantes,
el mantenimiento del medio ambiente no es el privilegio del municipio, en vista de
que es un sector que est abandonado y que cada da con la urbanizacin de los
sectores rurales la naturaleza y la vegetacin ha ido disminuyendo poco a poco,
esto afectara las actividades agropecuarias y el debilitamiento de la flora y la fauna
del municipio.
De este anlisis se logr concluir tanto el desarrollo cultural como socioeconmico
y ecolgico del municipio, dando a entender los puntos dbiles de este y las
ventajas y desventajas que el anlisis aporta para el desarrollo de esta empresa y
su movilidad en el entorno.
El proyecto est basado en los postres, por esta razn es esencial su definicin:
El postre es el cierre, el final, la coronacin de toda comida por sencilla que sta
sea. Este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. Su perfeccin va ms
all de su preparacin: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinacin
con los platos que componen la comida. Quien planee una comida debe tener en
23
cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el
ms lujoso banquete4.
4
Ms informacin en: http://www.yococino.com/postres/postres
08 de noviembre de 2012.
5
Obtenido de: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm08 de Noviembre de 2012
6
Ampliacin del concepto en: http://definicion.de/cafe/08 de Noviembre de 2012
7
Extrado de: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/08 de Noviembre
de 2012
24
manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate
contiene bajas proporciones de cacao slido, y est hecho a base de manteca de
cacao, leche, azcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad
que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao
con edulcorantes sintticos y aceites vegetales. Chocolate fondant: este tipo de
chocolate est compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de
cacao. Es muy utilizado en la repostera para la cobertura de bombones, tortas y
tartas8.
8
Informacin en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/08 de Noviembre de
2012
9
Obtenido de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche08 de Noviembre de 2012
10
Encontrado en: http://www.definicion-de.es/gelatina/08 de Noviembre de 2012.
25
La batidora es un electrodomstico que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a
punto de nieve, su funcionamiento es con un motor elctrico (usualmente un motor
universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que
se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de
batido de la mezcla de ingredientes. Suelen tener varias velocidades, controladas
electrnicamente o mecnicamente mediante un interruptor haciendo la vida ms
fcil y rpida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Tiene un
cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ngulo recto.
Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la
mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con
varillas metlicas ms estrechas y rgidas.11
El refrigerador es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los
alimentos inocuos. Estas unidades elctricas, hoy son tan comunes, que nos
olvidamos que alguna vez el refrigerador fue ms que una pequea caja con un
bloque de hielo usado para suplir una fuente independiente de aire fro. Pero esto
nos recuerda instantneamente lo importante que es en nuestras vidas, cuando se
va la corriente de luz o falla la unidad, poniendo la inocuidad de los alimentos en
peligro12.
Los procesos ms utilizados son el proceso de licuado, es la accin por medio del
calor o mediante el triturado convertir un alimento en lquido. El licuado consiste en
procesar y batir frutas y verduras con el fin de obtener una preparacin liquida.
La licuadora es un electrodomstico destinado a licuar o triturar los alimentos.
Triturar es la accin de desmenuzar un alimento o preparacin slida, pero sin
llegar a reducirla a polvo13.
El proceso ms importante en la produccin de los postres es el de refrigeracin
ya que los mantiene frescos y estables, la refrigeracin es un proceso
termodinmico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su
temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos
utilizados para extraer la energa cintica promedio del espacio o cuerpo a ser
enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse
a bajas temperaturas y presiones positivas14.
Las herramientas que se requieren son las cucharas, cuchillos, esptulas,
recipientes, refractarias, ollas, en fin todos los elementos utilizados en la cocina.
11
http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla)
08 de noviembre de 2012
12
http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp
08 de Noviembre de 2012
13
Tomado de: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm
08 de Noviembre de 2012
14
De:http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n
08 de Noviembre de 2012
26
Los productos destacados y relevantes en la produccin de la empresa son los
cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, gelatos, sorbetes, trufas flanes,
fruchetas, entre otros, los cuales son elaborados a base de ingredientes naturales
y artificiales como son las frutas las gelatinas, etc.
En cuanto al manejo del producto en el mercado se puede decir que los postres
siempre han estado en el mismo; ya que es un producto que siempre intenta
acompaar las comidas, as que este suele estar presente en las actividades del
mercadeo; esto se puede justificar mediante el conocimiento de las grandes
empresas encargadas de distribuir este producto y que han tenido xito a lo largo
del tiempo como son: Alpina, Postres Don Jacobo, Natas De Santaf, Postres
Santa Brbara, La Campia, Colombina, entre otras empresas que han surgido y
han llegado al xito mediante este producto, es necesario saber que esta empresa
puede debatirse en el mercado llegando a ser una de las ms reconocidas a nivel
mundial.
15
Tomada de: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html
27
que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva
Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los
jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se
extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando
hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a
cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel
de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar
cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de
bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.c, cuando se pusieron en
prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes
extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus
de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
Los aos 90. La tecnologa inunda las cocinas, ms y ms gadgets para hacer la
pastelera ms eficiente, rpida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones
ms elaboradas en caramelo y masas. Los chips de fruta se empiezan a ver y las
cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a ms elaboradas y potenciadas.
Literalmente los postres parecen pequeos cuadros comestibles de placer.
Mediados de los 90 e inicios del 2000Cocina dulce en revolucin, aparecen
nuevas texturas a crear, los clsicos son reinventados y diseados. El postre pasa
a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por
sus creaciones dulces16.
Aparte de la historia del producto se aprecian los antecedentes histricos de los
insumos que lo componen.
16
Ms informacin en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-De-
Postres/4436935.html08 de Noviembre de 2012
28
cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los
principales aportes energticos para el organismo.17
08 de Noviembre de 2012
18
Extrada de: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/
19
En:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/0
6/35349.php
08 de Noviembre de 2012
29
En cuanto a la historia del mercado de la repostera se puede decir que este inicio
aproximadamente de tres a cinco siglos atrs, cuando el hombre creo el azcar
derivado de la caa de azcar, y este fue utilizado como materia prima para la
transformacin de las frutas y convertirlas en postres y manjares, que serian
ofertados en ciertos mercados para el acompaamiento de las comidas, a partir de
la creacin del primer negocio de los postres, esta idea de negocio se fue
extendiendo y mejorando a lo largo del tiempo; un claro ejemplo que se puede
citar para la historia del mercado en la repostera es el negocio de Las Once de
Siempre, una empresa de postres ubicada en la Cra 11 en el barrio Algarra en
Zipaquir-Cundinamarca, creada hace 180 aos atrs aproximadamente, la cual
actualmente se encuentra en funcionamiento liderando los postres caseros,
administrada por la quinta generacin, esta empresa es un claro ejemplo para
mencionar en la historia de los postres y su evolucin a medida que transcurren
los aos y esta profesin es heredada de generacin en generacin.
30
social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espritu
emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el pas tenga
emprendedores con planes de negocio exitosos, etc. 20. (Ver Anexo B).
De acuerdo con la razn social de la empresa, la empresa tuvo la necesidad de
realizar el curso de manipulacin de alimentos, ya que es necesario certificar a
cada una de las socias como manipuladoras de alimentos, con el fin de manejar y
poseer las medidas sanitarias para lograr un excelente desempeo en cuanto a la
manipulacin de alimentos. Por esta la razn la empresa cumple con los requisitos
mencionados en el Decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo C)21.
As la empresa no se encuentre certificada legalmente por una entidad especfica,
esta es un proyecto constituido de manera legal, siguiendo los parmetros y
lineamientos dados por la I.E.M.C la cual aprueba la creacin de dicho proyecto,
hasta que las socias cumplan su mayora de edad podrn registrar su empresa y
registrarla legalmente, como otra empresa de las tantas existentes en el pas.
20
Ms informacin en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomento-
a/128527.html
21
Obtenido en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
23 de Febrero de 2013
31
3. PLAN DE NEGOCIO
32
excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la
empresa, en donde el principio ms importante es atender al cliente como se
merece y hacerle saber que l tiene la razn.
La empresa presenta grandes ventajas competitivas, entre las que se pueden
distinguir productos naturales y bajos en azcar, el buen servicio al cliente, el
grado de innovacin que se maneja frente a la competencia, adems esta
empresa cuenta con personal especializado, es una empresa emprendedora que
busca salir adelante, darse a conocer y distribuir gran cantidad de productos a
travs de los distintos canales de distribucin.
Los objetivos de los accionistas son varios, distinguindose entre algunos de los
principales el mantenimiento de la empresa en un alto nivel competitivo y de
calidad, generar grandes beneficios econmicos, dar a conocer productos nuevos
a distintos mercados del municipio, mantener en alto el nombre de la empresa y
buscar el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo econmico del sector.
Para la puesta en marcha de esta idea de negocio se necesit aproximadamente
25.000 (veinticinco mil pesos) dispuestos a la primera produccin, el dinero
recaudado se volvi a invertir y as sucesivamente, hasta que la empresa
mediante su trabajo ha logrado constituirse muy bien econmicamente y poco
apoco se ha ido financiando lo necesario para continuar con el desarrollo y la
evolucin de la misma.
En cuanto a las decisiones de financiamiento requerido una de las ms
importantes ha sido el desarrollo de una rifa (vajilla y un edredn ms juego de
sabanas) que aporto los fondos para el capital inicial que necesito la empresa para
comenzar con su trabajo; desde este punto es importante aclarar que esta
empresa se ha destacado por su actitud emprendedora, ha buscado diferentes
oportunidades para dar a conocer sus productos y ha sabido resolver los
diferentes obstculos que se presentan en el camino de una empresa con el fin de
salir adelante y mantenerse al margen del nivel econmico requerido para la
conformacin y xito de una microempresa.
3.1.2 Visin. Para el ao 2014 la empresa Postres Del Cielo ser reconocida a
nivel municipal en cuanto a la produccin y distribucin de postres, adems
convertirse en una empresa lder, generadora de empleo, llena de valores,
despertando un sentido de pertenencia entre sus clientes, dndose a conocer
33
mediante la innovacin, calidad y presentacin de sus productos, con la meta de
ser siempre la mejor y contribuir con el desarrollo de la sociedad.
3.1.3 Objetivos. En esta parte se darn a conocer las metas que permitirn que la
empresa salga adelante con propsitos reales y con la intencin de cumplir cada
una de ellas.
34
como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en
los productos y buen sabor.
La razn principal por la que se desarroll esta empresa, fue porque el trabajo
realizado dentro de ella se tom como un hobby para las integrantes, teniendo
como base lo siguiente Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos bienSonia de
Atencio.
22
Informacin en:http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo
15 de Noviembre de 2012
35
factores principales que afectan la economa del pas con la mayora de las reas
econmicas del mismo. Sin embargo, el otro lado de la moneda muestra que las
importaciones han registrado recientemente un crecimiento, que se percibe como
un claro indicador de la reactivacin de la economa colombiana y el
aprovechamiento la apreciacin de nuestra moneda adems tener en cuenta que
se est viviendo en el mundo de la globalizacin y las nuevas polticas
econmicas que favorezcan el desarrollo del pas y su desarrollo econmico.23
23
Tomado de: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-
colombiana/15de Noviembre de 2012
36
del plan son promover el bienestar integral de la poblacin, garantizar los
derechos humanos, y fortalecer la democracia participativa, guardando, en todo
caso, armona con la naturaleza. Convirtindose en el ms importante instrumento
de gobierno y gestin de las polticas pblicas municipales que guiar el actuar de
la administracin, brindando lineamientos para el accionar de la comunidad y del
sector privado en bsqueda del desarrollo, respondiendo a las caractersticas
particulares de cada sector, en concordancia con los lineamientos del contexto
departamental, regional, nacional y global, cumpliendo con las competencias,
normatividad vigente, disponibilidad efectiva de medios, recursos y funciones
establecidas en el marco constitucional.
37
capacidad de la administracin de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a
ellos.
Participacin. La administracin municipal en todos sus niveles reconocer el
valor de la intervencin ciudadana en los asuntos pblicos, la diversidad de
intereses, su aporte a la construccin de un proyecto de ciudad a largo plazo,
promover el ejercicio de la participacin a travs de los canales existentes de los
que el gobierno y la propia ciudadana considere necesarios. La participacin ser
un componente transversal de todas las polticas pblicas municipales.24
En vista de los principios del plan de desarrollo municipal, se puede decir que el
entorno que rodea la empresa posee grandes beneficios y puede aportar grandes
oportunidades de desarrollo de la misma, teniendo en cuenta lo que tiene
planteado el gobierno del municipio y lo que aporta para el desarrollo de las
microempresas como esta.
Zipaquir actualmente se ha convertido en uno de los municipios ms importantes
de Colombia, ya que su atraccin turstica (Catedral de Sal) le ha permitido dejar
el nombre del municipio en alto, este ha llegado a ser poseedor de una de las
maravillas del mundo y esto le ha garantizado fama al municipio y lo ha llevado a
conceder un alto grado de beneficios econmicos brindados por el turismo.
Adems se puede decir que este municipio en cuestin de poco tiempo llegar a
convertirse en ciudad, porque su economa, comercio y educacin han ido
evolucionando con el paso del tiempo.
En cuanto al tema de la repostera Zipaquirea es importante aclarar que este
negocio es un gran aporte al mercado en el mbito del turismo, ya que los
extranjeros cuando visitan otra ciudad se encargan de conocer sus comidas
tpicas, costumbres, etc., esto le permitir ofrecer distintos postres que acompaen
la cultura del municipio, ya que por su atraccin turstica sera un aporte excelente
brindado a los extranjeros.
Zipaquir ha ido evolucionando a medida que pasa el tiempo, la implementacin
de mejores oportunidades de educacin han mejorado, el nivel econmico es
estable, el comercio es una de las principales actividades del municipio, la
industria es escasa, y el nivel de desempleo solo se maneja en las personas que
no desean salir adelante y que no han logrado obtener buenas oportunidades, que
los lleve a salir adelante.
Es importante ser conocedores del anlisis de los siguientes puntos que permitirn
identificar aspectos importantes e indispensables para el desarrollo de la empresa.
24
http://www.zipaquira-
cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1-
&x=1786824
15 de Noviembre de 2012.
38
3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. En el anlisis de la demanda se estudi a
profundidad y de manera oral 25 en los barrios principales a donde est dirigido el
producto (Centro, Concepcin, Esmeralda, otros) exactamente haciendo una
investigacin practica por parte de las socias al target group (hombres y mujeres
de 15 a 50 aos), logrando identificar ciertos aspectos importantes desarrollados
de la siguiente forma.
Aspectos Globales
Las personas adquieren los productos porque requieren suplir sus necesidades
y satisfacer sus gustos.
La empresa oferta especficamente postres bajos en azcar y tradicionales,
ofrecidos en distintos sabores, tamaos y presentaciones, a disposicin de sus
clientes.
Los productos son vendidos de acuerdo a la cantidad de estos que el cliente
desee adquirir.
25
Es importante aclarar que el estudio del micro entorno fue realizado por las socias realizando
preguntas e investigaciones a los habitantes del sector.
39
Un consumidor despus de obtener el producto lo tiene a su disposicin de uso
y el decide su uso adecuado.
Este anlisis permiti saber aproximadamente la cantidad de productos solicitados
por el pblico objetivo, que estara entre 800 o ms postres quincenales.
40
Postres Dulces Tentaciones Caf Francachela
San Rafael Parque de La Independencia
La Campia Plazoleta De Comidas
Cra 10 La Casona
Postres Del Gordito Supermercados y Distribuidoras
Calle 4 de Lcteos
3.2.2 Anlisis de la Empresa. En esta parte se observaran dos puntos clave, que
se analizarn en la empresa, que son las ventajas competitivas y las propuestas
de valor que demostraran aquello que la empresa realiza mejor que la
competencia, y el potencial de mercado en cifras en donde se definir
aproximadamente la cantidad de personas a las cuales se les ofrece el producto.
41
La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que
siempre intenta agregarle un ingrediente ms a las recetas, con el fin de cambiar
la monotona de los productos vistos en el mercado, adems, esta empresa
siempre quiere tener productos diferentes y despertar cierto grado de impresin
entre sus clientes, sabiendo que el producto lo requiere el pblico objetivo, porque
posee el toque secreto que despierta inters y gusto al cliente, as mismo, la
empresa posee algunas estrategias de distribucin que favorecen la llegada de los
productos al cliente final, ofrece el servicio puerta a puerta, en eventos, en ferias
artesanales, en colegios, en restaurantes, etc., dando a conocer mejor el producto
y despertando el inters de ms consumidores del pblico objetivo.
Adems se puede nombrar que la empresa se encarga de trabajar con un
ambiente lleno de alegra, que genera confianza entre sus clientes, siempre se
busca satisfacer el deseo del consumidor y trabaja con amor y respeto
fomentando la felicidad de la empresa al pertenecer a este sector y poder brindarle
la oportunidad a un cliente de consumir un producto que es 100% delicioso y
vendido con el mayor de los gustos.
42
3.2.3 Anlisis DOFA. La empresa realiz este anlisis con el fin de determinar los
aspectos positivos internos y externos que posee la empresa.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
DOFA
producto. -Hay falta de reconocimiento
-Los clientes fijos que posee la de la empresa.
empresa. -Alto costo de la materia prima
-Distintas formas de distribucin y aumento de los indicadores
del producto. econmicos del pas.
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La empresa Postres Del Cielo tiene un
gran rango de productos para ofertar en el mercado, definiendo como el
producto general el postre, un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por
servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la
43
merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos ms elaborados
como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que
hace a colores, formas, sabores y texturas, pudindose encontrar una infinita
cantidad de opciones para disfrutar.26
A continuacin se dar el concepto de los dos productos ms relevantes en la
empresa, con el fin de analizar su concepto a fondo.
En fin, se puede decir que los productos pueden mejorar su calidad y estar al tanto
de la competencia, siempre y cuando su nivel de ventas no se disminuya. Adems
se pudo deducir que al momento de la venta de los productos se har nfasis en
26
De: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html
15 de Noviembre de 2012
44
las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad,
con el fin de generar impacto en los clientes y sus ventas se incrementen.
3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la encuesta satisfaccin del cliente. En este
punto se presenta la elaboracin de la segunda encuesta a cargo de la Empresa
Postres Del Cielo, realizada con el fin de obtener los resultados acerca del
producto y el impacto generado en cada cliente, con el fin de saber si el producto
satisface sus necesidades y sus gustos.
Esta encuesta fue aplicada a los clientes fijos y clientes varios de la empresa con
el fin de obtener su opinin y conocer el impacto que el producto genera en los
consumidores, el estado de la empresa y si el cliente se siente a gusto con esta
misma y los productos que se distribuyen. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. La empresa no tuvo la
necesidad de determinar el tamao de la muestra, ya que esta realizo la encuesta
a todos sus clientes fijos, que son aproximadamente 50 personas entre hombres y
mujeres de 15 a 40 aos de edad, aunque la empresa posee clientes que no son
fijos y que han comprado una vez, estos no fue posible encuestar.
Resultado
EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL
Pregunta
N % N % N % N %
1 29 58% 21 42% 0 0% 0 0% 100%
2 20 40% 29 58% 1 2% 0 0% 100%
4 29 58% 21 42% 0 0% 0 0% 100%
5 24 48% 26 52% 0 0% 0 0% 100%
6 12 24% 35 70% 2 4% 1 2% 100%
45
fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la
empresa siga su rumbo y cada da se enfoque a satisfacer mejor a su pblico
objetivo.
3.2.6 Estrategias de Distribucin. La empresa Postres Del Cielo maneja distintas
estrategias de distribucin de sus productos entre las cuales est la distribucin a
manera de domicilio, es decir, es llevado a la direccin que el cliente decida, otra
estrategia de distribucin empleada es la que se denomina puerta a puerta, en
donde el producto es llevado y ofrecido a la puerta de la casa del cliente sin que
este lo haya solicitado; tambin se maneja la distribucin concertada, en donde
en ciertas ocasiones la empresa realiza contratos con otras empresas con el fin de
comercializar sus productos, adems los productos se ofrecen para eventos, en
ferias, en restaurantes y en el colegio.
27
CRUZ HERRADN, Ana. Marketing electrnico para PYMES. Cmo vender, promocionar y
posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264
46
Esencia $ 28
Mora $ 50
Chocolate $ 20
Agua $ 7.1
Luz $ 20
Cuchara $ 10
Copa $ 285
Servilleta $5
Gas $5
Mano de obra $ 200
TOTAL $ 1.240
47
confianza y oportunidad de libre expresin, porque esta empresa se encarga de
tolerar, respetar y atender al pblico como se merece.
48
Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo
RECURSO COSTO
Distribucin Tienda virtual, $10.000
domicilios, etc. ( mensuales)
Precio Precios y productos $0
Comunicacin Volantes, tarjetas de $80.000
presentacin, afiches,
valla. Redes sociales.
Promocin Promociones $20.000
Servicio Servicio al cliente $0
Aprovisionamiento Proveedores $0
Total $110.000
Durante este punto se podr apreciar el plan que permitir que la empresa salga
adelante con sus objetivos en un determinado tiempo, basados en la organizacin
y el cumplimiento de todo lo propuesto, asignando funciones a cada socia con el
fin de mantener la empresa organizada y al margen de lo que se necesita para ser
una de las mejores.
49
Figura 1. Organigrama
50
Tabla11. Nmina
Angie
Balln
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Diana
Balln
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Kelly 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Fernndez
Vernica 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Vega
Mnica
Villagrn
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
51
Tabla 12. Diagrama de Gantt
52
3.3.3 Clster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a
un clster productivo, pues esta se dedica a comprar la materia prima proveniente
de otras empresas, transformarla en un producto especfico y a llevarlo al cliente,
puesto que no se encarga de producir algn tipo de materia prima que intervenga
en el proceso de produccin de un producto en comn, as que se puede decir que
la empresa finalmente pertenece a una cadena productiva. A continuacin se dar
a conocer el proceso desde la compra de insumos hasta la comercializacin del
producto.
53
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuacin se encuentra el
diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevado a cabo para la
obtencin del producto.
54
3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica
las acciones utilizadas en la fabricacin del producto.
55
A continuacin se muestra una breve descripcin de la materia prima y sus
costos, solicitada para la elaboracin de los productos a nivel diario,
semanal y mensual.
56
3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. En este punto se da a
conocer el proceso de produccin de uno de los productos ms destacados
en la empresa.
MOUSSE DE CAF
57
Figura. 7. Proceso de produccin
58
Utilizar gorro, bata, tapabocas, guantes.
El lugar de produccin debe estar en perfectas condiciones de higiene y
orden, para que la elaboracin de los productos sea la ms adecuada
A continuacin se dar una explicacin detallada de las buenas prcticas de
manufactura de alimentos:
Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de
manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para la
obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son
algunas recomendaciones:
ATENCIN PERSONAL
Vestuario: Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario. No use ropa de
calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.
Vestimenta de trabajo: Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de
ser necesario.
Higiene personal: Cuide su aseo personal, mantenga sus uas cortas, use el
pelo recogido bajo la cofia, deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro
elemento que pueda tener contacto con algn producto y/o equipo.
Lavado de manos: Al ingresar al sector de trabajo, despus de utilizar los
servicios sanitarios, despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que
est realizando.
Cmo Lavarlas?: Con agua caliente y jabn, usando cepillo para uas,
secndose con toallas desechables.
Estado de Salud: Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de
piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones, evite toser o estornudar sobre
los alimentos y equipos de trabajo.
Cuidar las heridas: En caso de tener pequeas heridas, cubrir las mismas
con vendajes y envoltura impermeable.
Responsabilidad: Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones
recibidas, lea con cuidado y atencin las seales y carteles indicadores.
Evite accidentes!
ATENCIN CON LAS INSTALACIONES
Cuide su sector: Mantenga sus utensilios de trabajo limpios, arroje los
residuos en el cesto correspondiente.
Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda: Pisos impermeables y
lavables, paredes claras, lisas y sin grietas, rincones redondeados.
ATENCIN CON EL PRODUCTO
59
Cuidado con el alimento: Evite la contaminacin cruzada, almacene en
lugares separados al producto y la materia prima, evite circular desde un
sector sucio a un sector limpio.28
Adems de esta breve explicacin de las BPM, la empresa sigue algunas de
las indicaciones mencionadas y establecidas en el Decreto 3075 de 1997,
relacionado con las mismas BPM.29
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. El impacto
ambiental generado por la empresa Postres Del Cielo est visto por la
utilizacin de bolsas plsticas, copas venecianas, papel y desechos
orgnicos que no contribuyen a la conservacin del medio ambiente, pero en
lo posible la empresa se encarga en darle uso adecuado a estos agentes
contaminantes, reciclarlos y evitar que contribuyan al dao existente en el
planeta.
28 http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm
09 de marzo de 2013
29 Ver en http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocumento
16 de marzo 2013
60
3.3.11.1 Costos de produccin. Los costos de produccin de la empresa
suelen darse de acuerdo a la cantidad de productos que se deseen elaborar,
adems se tienen en cuenta todos los aspectos implicados en el proceso de
produccin con el fin de determinar el costo de cada uno, para fijar el precio
del producto. Exhibidos en la siguiente tabla:
Choco Break 30 Unid 3.000 120 Unid 12.000 1.440 Unid 144.000
61
Licuadora: licuar las pulpas de fruta necesitadas, tiene un costo de $80.000
Nevera: se utiliza para refrigerar los productos y mantenerlos frescos, tiene
un costo de $500.000.
Utensilios: se usan para mezclar, revolver, servir; dentro de ellos estn las
cucharas, los cuchillos, recipientes, ollas y dems, tienen un costo de 5.000 a
30.000 c/u.
62
3.4.1 Anlisis del Mercado. Se tiene en cuenta el anlisis del mercado
segn el entorno donde se mueve la empresa, con el fin de conocer a ciencia
cierta el pblico al cual se le ofrece el producto.
Mercado objetivo: Actualmente el mercado regional est dividido en
poblacin infantil, juvenil y adulta. De acuerdo a esto se ha definido el
mercado objetivo de la empresa, que son hombres y mujeres de 15 a 50
aos de edad, que estn en la capacidad de adquirir el producto,
encontrados en estratos 1, 2, 3 y 4 respectivamente. El poder adquisitivo del
mercado se puede establecer segn el estrato al que pertenezca cada
persona y el nivel econmico de cada familia, aproximadamente esta entre 2
y 5 salarios mnimos, segn la condicin que gire en torno a cada familia;
este tipo de mercado se caracteriza por ser consumista, las necesidades
que tiene el mercado estn entre consumir un producto diferente en cuanto al
sabor, un producto de alto nivel de calidad, satisfacer el gusto y el antojo de
las personas y mejorar su calidad de vida y de salud con un producto bajo en
azcar.
Justificacin del mercado objetivo: este mercado fue definido porque se
vio la necesidad de distribuir un producto diferente al ofrecido por la
competencia, que cumpla con las necesidades del cliente y que se ajuste a
su nivel econmico, con el fin de lograr satisfacer al pblico y generar
mayores ingresos conociendo a quien se le oferta el producto.
Consumo per cpita: el consumo aproximado por cada persona se puede
decir que es de 1 a 2 productos semanales.
Magnitud de la necesidad: la necesidad del mercado es alta, ya que
requieren el consumo de un producto diferente.
Segmentacin del mercado: el mercado est distribuido en los barrios
aledaos al sector de la empresa como son: la concepcin, centro, la gran
va, esmeralda, estacin salinas, bolvar, etc.
Perfil del consumidor y/o del cliente: el perfil del consumidor de la
empresa Postres Del Cielo, se puede determinar segn su estrato social, su
nivel econmico, sus costumbres, su salud y el nivel de vida que este lleve.
Los clientes de la empresa se encuentran entre hombres y mujeres de 15 a
45 aos que deseen consumir el producto.
Los consumidores adquieren el producto cada vez que lo necesiten, estos
acostumbran a comprar dos semanalmente y los compran en lugares donde
sean ofertados como panaderas, tiendas supermercados, heladeras y
restaurantes.
Un consumidor busca satisfacer su gusto y consumir un producto diferente.
63
3.4.2 Estrategia de Mercado. En cuanto a la estrategia de mercado utilizada
por la empresa Postres Del Cielo se puede decir que se encarga de tener un
excelente servicio al cliente, est basada en la alegra con la que se trabaje y
la calidad, limpieza e higiene de los productos, as es como esta empresa ha
logrado obtener gran mayora de clientes y as mismo son sus ganancias.
Con respeto y calidad se sale adelante en el mercado con cualquier
producto.
En cuanto a las ventas presupuestadas la empresa debe lograr su objetivo
mediante distintas estrategias que lleven los productos a sus clientes finales,
a travs de publicidad off line y on line, servicios a domicilio y puerta a
puerta, adems ofertar sus productos en distintos eventos y ferias
artesanales.
Para lograr aumentar los clientes, la empresa debe encargarse de buscarlos,
llevarles el producto a donde se encuentren y brindarles un excelente
servicio que genere confianza y satisfaccin con los consumidores, con el fin
de incrementar las cifras de los clientes.
3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. A continuacin se dar a
conocer especficamente los componentes del producto, su empaque y su
informacin nutricional, con el fin de especificar todo lo relacionado con el
producto y sus ingredientes.
64
Vitamina A: 684 mcgr
Protenas: 0.8 gr
Grasas: 0.6 gr
Maracuy 50 gr
Carbohidratos: 2.4 gr
Calcio: 5.0 mg
Hierro: 0.3 mg
Caloras: 62
Mora 30 gr Grasas: 0.71gr
Carbohidratos: 13.84gr
Vitamina A :2
Vitamina C: 0.1
Chocolate Protenas: 3
Grasas: 11gr
Carbohidratos: 9
Caloras: 0 gr
Sodio: 50 mg
Carbohidratos: 0 gr
Agua 1.8 lit
Grasas: 0 gr
Vitamina A, C, Calcio y
Hierro
Protenas: 33gr
Gelatina de
5 gr Grasa: 2gr
maracuy
Carbohidratos: 210gr
El producto es empacado en una copa veneciana plstica
EMPAQUE resistente, mantiene el producto libre de contaminacin.
65
Semanalmente se puede tener una produccin y venta de 80 productos
aproximadamente sabiendo que esta cifra puede ser mayor o menor segn la
situacin.
3.5 FINANZAS
HERRAMIENTA CANTIDAD
MAQUINARIA Y EQUIPO
(Batidora, Licuadora, Estufa, Nevera, $ 1000.000
Computador)
MUEBLES Y ENSERES $250.000
(Mesa, Sillas, Vitrina)
PUBLICIDAD $80.000
UTENSILIOS
(Ollas, Cucharas, Jarras, Cuchillos, Recipientes $80.000
plsticos)
MATERIA PRIMA $100.000
66
ESTABLECIMIENTO $100.000
TOTAL 1760.000
30
Gua proyectos I.E.M.C.
67
TOTAL 90.000
Cantidad de socios 5 Total aportes 1045.000
La tabla anterior expresa exactamente los aportes realizados por cada una
de las socias con el fin de poner en marcha la empresa con todo lo
requerido, aclarando que los aportes en cuanto a especie, muebles y
enseres, maquinaria y equipo de la socia Mnica Villagrn por $920.000,
son en calidad de prstamo es decir, que su aporte realizado fue en especie,
realizado en el transcurso del desarrollo de la empresa.
Anlisis
ACTIVOS CORRIENTES NE Financiero
Vertical
Caja 1015.050 92,27%
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipo 1 85.000 7,72%
TOTAL DE ACTIVOS 1100.050
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas por pagar
TOTAL DE PASIVOS
Aporte de Socios 2 232.000 21%
Resultado del Ejercicio anterior 3 419.090 38%
Resultado del ejercicio 448.960 40%
TOTAL PATRIMONIO 1100.050
TOTAL PASIVO + 1100.050
PATRIMONIO
68
POSTRES DEL CIELO LTDA.
Nit
ESTADO DE RESULTADOS
1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DE 2013
NE Anlisis
INGRESOS Financiero
OPERACIONALES Vertical
Ventas 1406.250
Costo de ventas (549.000) 39%
Utilidad bruta en ventas 857.250 60%
INGRESOS NO
OPERACIONALES
GASTOS DE
ADMINISTRACIN
Gastos varios 1 (257.100) 18,2%
Personal (Nmina) 2 (116.270) 8,2%
OPERACIONALES DE
VENTAS
Personal Auxiliar (34.920) 2.4%
Transportes
Resultado del Ejercicio 448.960
ACTIVIDADES DE OPERACIN
Saldo anterior 914.900
Recaudo de clientes 1406.250
Pagos por materia prima ( 549.000)
Pagos por gastos ( 257.100)
Pago personal (348.810)
Distribucin de utilidades (151.190)
ACTIVIDADES DE INVERSIN
69
ACTIVIDADES DE FINANCIACIN
Incremento de aportes
Flujo de efectivo neto 1015.050
TOTALES
1. MAQUINARIA Y EQUIPO
Batidora $85.000
2. CUENTAS POR PAGAR
3. APORTE DE SOCIOS
Angie Balln $114.400
Diana Balln $29.400
Kelly Fernndez $24.400
Vernica Vega $29.400
Mnica Villagrn $29.400
1. GASTOS VARIOS
Logstica ferias $80.000
70
Papelera $20.000
Alimentacin $50.000
Internet $7.100
2. PERSONAL
Nmina $116.270
PE = CF / MC
PE = 136.270 / (700)
PE = 194
71
Figura 9. Punto de equilibrio
3.5.4
72
decir que el rea financiera de la empresa se encuentra estable y con un
crecimiento favorable.
4. CONCLUSIONES
73
Adems se logr concluir que la produccin mensual fue aumentando a lo largo
del tiempo, pues la empresa se dio a conocer en distintos lugares y esto favoreci
que las ventas aumentaran, se lograron establecer contactos que fomentaron el
crecimiento del mercado y el buen desarrollo de la empresa en el campo
empresarial.
De este proyecto tambin se puede concluir que fue una oportunidad de vida, de
superacin, de madurez y crecimiento personal para sus integrantes. Fue una
experiencia que les aporto grandes enseanzas para cada una de sus vidas, en
donde ellas pasaron de ser jvenes estudiantes caprichosas, a ser personas
humildes y capaces de salir adelante por si solas sin depender de nadie y que
para ser feliz tambin se debe trabajar con amor.
Tener una empresa implica aprender a trabajar en equipo, desarrollar la
responsabilidad, enfrentar obstculos, ser personas autnomas, saber tomar
decisiones, cumplir con las obligaciones y entrar al mundo de la competencia, el
egosmo y el trabajo, en donde las personas humildes, esforzadas, trabajadoras y
emprendedoras son aquellas que logran salir adelante y caminar con la frente en
alto, con orgullo identificndose como un empresario.
5. RECOMENDACIONES
74
Para obtener un excelente trabajo es necesario llenar su contenido con
dedicacin, trabajo en equipo, tiempo, esfuerzo, sinceridad y amor por su
proyecto, sustentarlo con buenos argumentos que permitan verificar la existencia
de una empresa.
No dejar todo para ltima hora, porque este es un proyecto de grado que necesita
meses para que sea bien constituido.
Leer, entender y utilizar como apoyo la gua para la elaboracin del proyecto.
Toda duda existente acerca del proyecto empresarial aclararla con los maestros a
tiempo.
Tengan en cuenta esta frase: Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos muy
bien. Sonia de Atencio.
BIBLIOGRAFA
75
CIBERGRAFA
76
Fecha de consulta (01/11/2012)
77
Fecha de consulta (08/11/2012)
78
Disponible en: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-
actual-de-la-economia-colombiana/
Fecha de consulta (15/11/2012)
79
ANEXOS
80
Anexo A. Reglamento Empresarial Interno
REGLAMENTO EMPRESARIAL
Postres DEL CIELO
Introduccin:
El objetivo de este reglamento es dar a entender a cada una de las socias de esta
empresa que el participar en ella implica grandes responsabilidades para lograr su
desarrollo, teniendo en cuenta que este proyecto no solamente est encaminado a
obtener buenas notas en el colegio sino tambin que este nos ayude a tener una
mejor calidad de vida, que nos lleve a la madurez absoluta y que nos sirva como
una experiencia de vida inolvidable, y que con este proyecto logremos grandes
cosas no solo salir adelante como personas adultas y perseverantes, sino tratar de
ser unas de las mejores en muchos aspectos, as que es muy importante hacerles
saber que el pertenecer a una empresa es un don muy grande, es un logro de
superacin y realizacin para cada una de nosotras por tanto para no tener
complicaciones es necesario que cada socia se comprometa a cumplir con dichas
reglas .
Reglas:
1. Tener la disponibilidad del TIEMPO necesario en cada una de las
actividades de la empresa, con el objetivo de que cada socia aporte por
igual.
2. El aporte del CAPITAL ser por igual en cada una de las socias, as mismo
ser todo lo implicado en la empresa, es decir, que todas deben aportar lo
mismo en cualquier caso.
3. Se pondr un registro de asistencia en el cual si la socia lleva 3 fallas se le
har un llamado de atencin, con 5 se le har un memorando y ms de 6 se
le pedir una multa de $10.000.
4. En algunas actividades el trabajo ser divido entre las socias, por tanto
cada una deber cumplir con su parte para evitar discusiones,
incumplimientos, malas notas y dems, aunque se tratara de organizar los
horarios para que todas las actividades se realicen en grupo para mejor
comodidad de todos y evitar inconvenientes.
5. Las decisiones se tomaran entre todas, as que cada una deber dar sus
opiniones y puntos de vista sobre cualquier asunto para evitar las
injusticias.
6. Se intentara trabajar y vender los fines de semana, los das de prctica y
algunos das de vacaciones.
7. El dinero que entra y sale de la empresa, es decir la parte contable la
manejarn todas las socias para evitar errores y discusiones pero una sola
ser la encargada del dinero en fsico.
8. Siempre se debe portar el uniforme de la empresa en buenas condiciones y
en el momento de trabajar.
81
9. Al momento de producir se har con la higiene debida, es decir, sin
manillas, con uas cortadas y sin esmalte, con uniforme, el cabello recogido
de acuerdo a lo estipulado en el curso de manipulacin de alimentos.
10. Cada socia deber poner en prctica sus valores, y en cada trabajo se
aportara con dignidad, esfuerzo, colaboracin, responsabilidad y respeto
para generar un ambiente verdaderamente agradable.
11. En el momento de las exposiciones y sobretodo en la sustentacin del
proyecto final, cada socia tendr su tema y deber exponerlo positivamente
sin hacer quedar mal el grupo y lograr obtener buenas resultados, as que
las exposiciones y sustentaciones no ser de una sola sino de todas y pues
al momento de enfrentar situaciones difciles no solo las enfrentar el
Gerente General sino todas las socias.
12. Cada socia deber llevar la carpeta al da segn su cargo en la empresa.
13. La empresa cuenta con redes sociales, cada una de las socias se
encargara de actualizar los datos en 3 o 4 redes aproximadamente.
14. Llevar las actas, registros y estados financieros al da con el consentimiento
de todas las socias.
15. Las situaciones presentadas en la empresa sern de suma confidencialidad
y solo sern tratadas por la empresa y no personas externas a esta.
16. Portar siempre el carnet del curso de manipulacin de alimentos vigente.
17. Si la empresa logra vender sus productos en lugares tursticos cumplir
siempre con los horarios.
18. Cuando se hagan actas o documentos importantes en la empresa con la
decisin de todas deber ir con firma y huella de cada una.
19. Cuando sea el momento de hacer las actas mensuales cada socia deber
llevar su informe por escrito para presentarlo y tomar una decisin.
20. Al momento de realizar las ventas se harn con ayuda de todas las socias.
82
5. Al finalizar el ao 2013 las socias que deseen continuar con la empresa
debern realizar un nuevo aporte equitativo y registrar la empresa ante
la cmara de comercio.
Este documento tendr fecha de vencimiento el 31 de Diciembre del ao 2013.
En Constancia firman:
____________________ ____________________
Gerente General Gerente de Finanzas
Vernica Vega Kelly Fernndez
T.I: 961002-13157 Zipaquir T.I: 970527-19139 Zipaquir
____________________ ____________________
___________________
Gerente de Ventas
Mnica Villagrn
T.I: 970208-11432 Zipaquir
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Anexo B. Ley 1014 De 2006
LEY 1014
(Enero 26)
El Congreso de Colombia
DECRETA:
CAPITULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Definiciones
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f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los
objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para
alcanzar los objetivos.
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de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial
ms equilibrado y autnomo;
Artculo 3. Principios generales. Los principios por los cuales se regir toda
actividad de emprendimiento son los siguientes:
Artculo 4. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar
la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:
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3. Buscar la asignacin de recursos pblicos peridicos para el apoyo y
sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de
crditos.
5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de
crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los
miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.
CAPITULO II
Marco Institucional
87
Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga
sus veces.
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6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin
designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES.
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f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados
con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima,
sanitarios, entre otros);
g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores
e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos
exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades
gubernamentales;
i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos
en todas las fases del emprendimiento empresarial;
j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de
recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red.
Artculo 9. Secretara Tcnica. La Secretara Tcnica ser el instrumento
operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las
acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes
funciones:
1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el
desarrollo del emprendimiento.
2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y
programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento.
5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad
emprendedora en la regin.
6. Las dems asignadas por la red.
Pargrafo. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia
financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes.
Artculo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo
son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que
conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en
los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en
interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin.
Artculo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas
por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto:
1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado,
orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr
masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos.
2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la
Formacin a colegios pblicos y privados.
90
en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector
financiero.
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Anexo C. Decreto 3075 de 1997
92
se conocen con el nombre genrico de especia. Alimento adulterado: El alimento
adulterado es aquel: Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos
constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias; Que haya sido
adicionado por sustancias no autorizadas; Que haya sido sometido a tratamientos
que disimulen u oculten sus condiciones originales, y Que por deficiencias en su
calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus
condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o
degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene
agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores
a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en
razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de
nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por
consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin,
transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud
del consumidor. Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: Se le
designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; Su
envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que
pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin
intrnseca y uso, y No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la
apariencia de caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por
marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. Alimento perecedero:
El alimento, que en razn de su composicin, caractersticas fisicoqumicas y
biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso,
conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier rea
interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento
destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por
autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia y
Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que,
de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccin, vigilancia y control, y
adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento
a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prcticas de manufactura: Son los
principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin. Biotecnologa de tercera generacin: Es la rama de la
ciencia basada en la manipulacin de la informacin gentica de las clulas para
la obtencin de alimentos. Certificado de inspeccin sanitaria: Es el documento
que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas
importadas o de exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el
consumo humano. Desinfeccin descontaminacin: Es el tratamiento fisicoqumico
93
o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin
de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar
riesgos para la salud pblica y reducir sustancialmente el nmero de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
calidad e inocuidad del alimento.
Diseo sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las
edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos
dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento,
transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los
alimentos. Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta
en cada vehculo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal,
constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. Equipo: Es el conjunto de
maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajilla y dems accesorios que se
empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento,
almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias
primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de
alimentos para consumo humano. Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en
el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas,
destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para
el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas
preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los
alimentos en cualquier etapa de su manejo. Infestacin: Es la presencia y
multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o
materias primas. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un
alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales,
el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Ingredientes secundarios: Son
elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de
ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto,
aunque este contine siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operacin de
eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables.
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque
sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa,
fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano. Insumo:
Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Proceso
tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las
materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin
incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado. Registro
sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente,
mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar,
envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.
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Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento
destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos. Sustancia
peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo, transporte,
almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones
o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin que
constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o
deterioro del ambiente. Vigilancia epidemiolgica de las enfermedades
transmitidas por alimentos: Es el conjunto de actividades que permite la
recoleccin de informacin permanente y continua; tabulacin de esta misma, su
anlisis e interpretacin; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar
las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados
con las mimas, adems de la divulgacin y evaluacin del sistema.
Artculo 3.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica. Para efectos del
presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pblica los
siguientes: Carne, productos crnicos y sus preparados. Leche y derivados
lcteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de
huevo. Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente
(pH >4.5). Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el
consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles.
Artculo 4.- Mataderos. Los mataderos se considerarn como fbricas de
alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 9
de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de
1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artculo 5.- Leche. La produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte,
envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la leche se
regirn por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de
1987 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artculo 6.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas
naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el
presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria competente la
existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad,
razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la
vigilancia y control sanitarios.
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Anexo D. Encuesta de Satisfaccin del Cliente
Objetivo: Seor cliente: porque su opinin es muy importante para nosotros lo invitamos
cordialmente a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propsito es mejorar cada da
para lograr su satisfaccin.
7. Cmo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer sus
productos?
96
9. Cmo ve la organizacin de la empresa?
S__ No__
18. Cree que el producto ha cumplido con las expectativas esperadas por los
clientes? Porque?
S__ No__
97
Gracias por su Opinin!
98
99
100
101
102
Anexo F. Publicidad de la empresa
MARCA
TARJETA DE PRESENTACIN
103
VALLA PUBLICITARIA
FLYER
104
AFICHE
ETIQUETA
105