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Cartilla BPA
Cartilla BPA
Buenas
Prcticas
Agrcolas
Gua para agroempresarios
Mis
Buenas
Prcticas
Agrcolas
Gua para agroempresarios
Mis
Buenas
Prcticas
Agrcolas
Gua para agroempresarios
ANDRES FERNANDEZ ACOSTA
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
Colaboradores
Fotos
Archivo CCI
YERIMPRESOS
Imprenta
ISBN: 978-958-8536-12-5
Introduccin
La calidad as como la competencia no es cuestin de trabajos a medias o porcentajes a medias; la calidad
para que sea verdadera y haya muestra de ello, slo se da si todas las personas que hacen parte de la cadena
productiva como facilitador, agroempresario, trabajador, consumidor y dems cumplen al ciento por ciento,
todas y cada una de las etapas de las Buenas Prcticas Agrcolas - BPA aplicadas en la unidad productiva.
Los buenos resultados y la obtencin de productos sanos, frescos y ofertables se dan gracias al recorrido
especico, minucioso y responsable de cada uno de los aspectos, de esta manera, tomar la calidad y la aplica-
cin de las BPA como un recorrido es el objetivo de esta cartilla Mis Buenas Prcticas Agrcolas.
En la cartilla encontraremos estaciones o puntos temticos en los que se precisan responsabilidades, partici-
pacin, informacin y situaciones que se deben aplicar, registrar o tener un cuidado especial. Debemos reco-
rrer el camino de la calidad, en el que repasar, analizar y inalmente aplicar lo que se presenta en cada punto
ser la nica manera para cosechar la excelencia que es la diferencia y la competitividad a travs de las BPA.
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Mis Buenas Prcticas Agrcolas
Los invito a que realicemos juntos un recorrido que nos conducir a travs de
las Buenas Prcticas Agrcolas y al nal nos llevar a nuestra meta que es la
produccin de frutas y hortalizas con calidad. Veamos, cmo ser este camino,
siguiendo este diagrama:
Buenas
1 Prcticas
Agrcolas Planeacin para los cultivos
2 de frutas y hortalizas
Calidad y
5 manejo
del agua
3 Peligros
reas e
Manejo 4 instalaciones
6 Integrado
del Cultivo
Manejo
7 Integrado
de Plagas Documentacin,
10 registros y
Bienestar trazabilidad
8 de los
trabajadores 9 Proteccin
ambiental
Meta
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Mis Buenas Prcticas Agrcolas
Como agroempresarios estamos en la obligacin de garantizar a los consumidores que las frutas y
hortalizas que estamos produciendo no les causarn problemas de salud, por tanto, es nuestra
responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.
Pero cmo logramos la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas que producimos?
Aplicando los sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad en toda la cadena hortofrutcola.
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Anlisis de peligros y puntos de control crticos (HACCP por sus siglas en ingls): es un
calidad e inocuidad.
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2 Frutas y hortalizas
La responsabilidad que tenemos como agroempresarios es precisamente garantizar que los
consumidores reciban alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad, que no contengan sustancias
perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la nutricin de toda la familia.
Como agroempresarios es importante hacer una planeacin de lo que vamos a producir con el in de
determinar los factores que pueden favorecer o afectar el xito de nuestra empresa.
Cuando hacemos la planeacin del cultivo podemos decidir si es conveniente o no cultivar desde el
punto de vista tcnico y econmico, por lo tanto, miremos los siguientes aspectos:
Este ltimo aspecto es de los ms importantes en BPA, puesto que nos ayuda a establecer acciones
preventivas relacionadas con el manejo del cultivo.
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Para que logremos una produccin de frutas y hortalizas con CALIDAD debemos dar cumplimiento
a estos requisitos y procesos:
reas e instalaciones requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad
Equipos, utensilios y herramientas
Calidad y manejo del agua
Manejo integrado del cultivo
Manejo de suelos
Material de propagacin
Nutricin de plantas
Proteccin del cultivo (Manejo Integrado de Plagas)
Capacitacin y bienestar de los trabajadores
Manejo de residuos lquidos y slidos
3 Peligros
Sabemos qu es un peligro?
Un peligro es cualquier agente biolgico, qumico o sico presente en un alimento, o aquella condicin
de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud, un dao al ambiente o una
combinacin de stos, creando una situacin de emergencia. Por esta razn, es importante reconocer
cules son los peligros, y tomar las medidas para prevenirlos o corregirlos.
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Peligros fsicos
Para el cultivo:
Suelos compactados
Erosin
Inundacin
Factores climticos adversos como el viento con velocidades excesivas; temperaturas muy
altas pueden causar golpe de sol o, en el caso contrario, las temperaturas muy bajas pueden
romper los tejidos de los cultivos por congelamiento.
Peligros qumicos
Contaminacin del suelo: uso de grandes cantidades de productos itosanitarios que dejan
residuos y pueden producir efectos a largo plazo sobre cultivos posteriores.
Combustibles o residuos peligrosos contaminantes: por ejemplo, aquellas zonas que fueron
utilizadas como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por
combustibles. En vertederos y minas pueden existir residuos peligrosos en el subsuelo que
contaminan cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno
haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all.
Peligros biolgicos
Plagas, enfermedades y malas hierbas: pueden ser causados por la vegetacin natural o por
cultivos adyacentes, y pueden afectar el cultivo y a las frutas y hortalizas producidas.
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Para hacer la clasiicacin del riesgo, debemos buscar la ayuda del ingeniero agrnomo
Despus de clasiicados los riesgos que contribuyen a la aparicin del peligro, podemos prevenir o
evitar los peligros.
Determino las distancias de siembra del cultivo segn las condiciones agroecolgicas de la zona
Adquiero semillas o material de propagacin certiicado (con calidad, uniformidad gentica y libre
de plagas y enfermedades)
Construyo drenajes que eviten encharcamientos dentro del lote y especicamente en la base de las
plantas
Hago tratamiento al sustrato para eliminar plagas y patgenos antes de la siembra en vivero.
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4 reas e instalaciones
Hablar de frutas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestin de reconocer su
importancia y cumplir con las etapas, otro elemento que tiene un papel fundamental para evitar la
contaminacin es el mantenimiento de las instalaciones y las herramientas en condiciones adecuadas,
y particularmente, ordenadas. Porque, No es posible hablar de calidad, si no hay orden en la casa.
Veamos cules son las reas e instalaciones y los equipos, utensilios y herramientas requeridas para
producir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.
Debemos revisar si nuestra agroempresa de frutas y hortalizas frescas cuenta con las siguientes
instalaciones para cumplir con las BPA:
Pasos para un correcto a) Bao para los trabajadores con papel higinico, jabn lquido y toallas
lavado de manos
limpias para el secado de manos.
1 2 Lvese la parte de
atrs de sus manos
y bajo las uas, de
Frtese tambin las ser posible utilice
Moje sus manos con agua y aplique jabn un cepillo
antibacterial, frote una mano con la otra palmas, lvese entre los
durante 30 segundos. dedos y las muecas. desinfectado.
3
5 Recuerde!
Lavarse las manos b) rea para el almacenamiento de insumos agrcolas, alejada de mi
con AGUA y JABN
Enjuague con
abundante agua.
4
Squese las manos y brazos preferiblemen-
te con toallas de papel desechables, utilice
la misma para cerrar la llave.
Cada vez que salga del bao
Despus de ingerir alimentos vivienda, en la que los plaguicidas estn separados de los fertilizantes y
bioinsumos. Esta rea permanece con llave y tiene avisos informativos
para prevencin de los peligros relacionados con el manejo de los
insumos agrcolas, el uso de elementos de proteccin personal, extintor
Acceso restringido
multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame que
consta de aserrn o arena, recogedor, bolsa y guantes.
Ingresar nicamente con
Elementos de Proteccin Personal c) rea para dosiicacin y preparacin de mezclas de insumos agrcolas
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No olvidemos que se deben llevar los registros de todas las actividades de mantenimiento y
calibracin con los procedimientos e instructivos para su manejo, y de esta manera, evitar riesgos
de contaminacin cruzada, su deterioro o mal funcionamiento.
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La clave de este manejo integrado del cultivo est en realizar las labores en el momento oportuno,
de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la regin y con la asesora de un ingeniero
agrnomo competente que nos garanticen la productividad e inocuidad de las frutas y hortalizas
producidas.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que realizamos en cada una de las etapas del cultivo son las
siguientes:
a) En el manejo de suelos
b) En el material de propagacin
c) En la nutricin de plantas
d) En la proteccin del cultivo.
Mantenemos protegido el suelo con coberturas inertes o con arvenses nobles para reducir la
5 aplicacin de herbicidas o evitar el movimiento de suelo.
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Colocamos barreras muertas como los sacos con arena o muros de contencin, trinchos en
7 guadua o bamb en lugares donde la escorrenta del agua sea muy fuerte.
Cultivamos plantas ijadoras de nitrgeno entre los surcos del cultivo principal si es permitido
8 por el tcnico. El uso de leguminosas ayuda a evitar la erosin supericial y contribuye a ijar
nitrgeno en el suelo; adems, nos genera un ingreso adicional.
Hacemos drenajes en suelos con problemas de saturacin hdrica y les hacemos mantenimiento
9 al igual que a los desages naturales.
Disponemos de un plan de fertilizacin con las dosis y las frecuencias recomendadas por el
Ingeniero Agrnomo
Los insumos agrcolas que utilizamos para la fertilizacin del cultivo tienen registro otorgado por
el ICA y los adquirimos en los almacenes autorizados por esta entidad.
Usando materia orgnica compostada, podemos proteger el suelo sica, biolgica y qumicamente
porque:
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En la aplicacin del MIP debemos tener en cuenta el comportamiento de la plaga como poblacin
(no como individuo) el dao econmico al cultivo y seguir la secuencia lgica, que es:
A. Prevencin
B. Monitoreo y evaluacin
C. Intervencin.
Como agroempresario debo estar en capacidad de prevenir, monitorear y
evaluar las plagas que afectan los cultivos de frutas y hortalizas.
A. Prevencin:
Realizo una revisin completa de cada plaga para conocer su nombre comn y cientico, su ciclo
biolgico y la evaluacin de la magnitud del dao con el in hacer un uso racional de las medidas de
manejo especialmente el qumico.
Deinimos las distancias de siembra de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la zona
Construimos drenajes que eviten encharcamientos dentro del cultivo y especicamente en la
base de la planta
Desinfectamos el sustrato antes de la siembra en vivero o almcigo
Aseguramos que el material de siembra utilizado provenga de un vivero registrado ante el
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y adems, solicitar al viverista un certiicado de la
calidad gentica y sanitaria de la semilla o material de siembra
Realizamos la fertilizacin basada en el anlisis de suelo y los requerimientos nutricionales de la
planta que permita al tcnico formular una recomendacin acertada
Realizamos podas de formacin y itosanitarias en el tiempo adecuado, as como recoger y
disponer de forma adecuada los residuos resultantes de esta labor
Desinfectamos las herramientas utilizadas en labores de poda antes de pasar a la siguiente
planta
Retiramos las plantas y rganos afectados por plagas y enfermedades. Estos restos no pueden
permanecer ms de 3 das sin manejo
Evitamos heridas en la base del tallo o en las races
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B. Monitoreo y evaluacin:
Por qu realizamos el monitoreo y la evaluacin de las plagas
que pueden afectar los cultivos de frutas y hortalizas?
A travs del monitoreo se pueden deinir los mtodos de muestreo de las plagas: podemos hacerlo
por plantas, por surcos, por metro lineal, etc., dependiendo del tipo de cultivo.
Las evaluaciones para determinar la poblacin o el dao nos indican el nivel a partir del cual se
justiica su manejo. Esto depender de la plaga que se presente en el cultivo.
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Cmo podemos determinar las poblaciones de las plagas y los daos que provocan
en los cultivos?
Evaluando estos parmetros:
La magnitud del dao ocasionado por una plaga la determinamos evaluando la incidencia y la
severidad as:
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Las aplicaciones de los insumos agrcolas (plaguicidas, biocontroles, etc.) para la proteccin del
cultivo siempre nos las recomienda un Ingeniero Agrnomo.
Los insumos agrcolas que usamos en esta actividad cuentan con el registro otorgado por ICA, y son
comprados en los almacenes autorizados.
El personal que manipula los agroqumicos est capacitado en el uso responsable y ellos siguen las
recomendaciones del fabricante contenidas en la etiqueta, relacionadas con el equipo de proteccin
del personal, la plaga por controlar, la dosis, la frecuencia y el periodo de carencia.
Las aplicaciones de agroqumicos que realizamos son registradas en un formato, que incluye:
2. Mantenemos por escrito y en lugares visibles los procedimientos en caso de emergencia y unos
trabajadores responsables que estn entrenados para actuar en caso de derrames de agroqumicos,
incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo potencial para ellos.
4. Los trabajadores permanentes estn ailiados a una Empresa Prestadora de servicios de Salud
(EPS) y a una Administradora de Riesgos Profesionales (ARP) y a los trabajadores ocasionales les
solicitamos el certiicado de ailiacin como independientes a la EPS y ARP, en caso de no tenerlos
nos abstenemos de contratarlos.
Telfonos de inters
En caso de presentarse una emergencia comunicarse con:
Polica Nacional 123 Defensa Civil
Bomberos Hospital
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Los riesgos ms frecuentes a los que estn expuestos los trabajadores son:
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Un buen agroempresario est preparado para evitar o afrontar los riesgos que puedan ocurrir en su
unidad productiva. Entre ellos estn estas acciones preventivas:
9 Proteccin ambiental
La destruccin de la capa de ozono, la contaminacin del agua, el dixido de carbono, la acidiicacin,
la erosin del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de contaminacin de
nuestro planeta, pero la principal causa de la destruccin del medio ambiente es el hombre. Para
nuestro propio beneicio y el de nuestros hijos, debemos cuidarlo y mantenerlo limpio.
Muchos agroempresarios no tienen el conocimiento para ser amigables con el medio ambiente y
deben aprender las buenas prcticas para evitar esta degradacin. Veamos este diagrama en donde
podemos sealar los aspectos negativos que encontramos en la unidad productiva, y podemos
relexionar para buscar una solucin y cambiar la cultura actual por la de la proteccin y el buen
mantenimiento para colaborar con nuestra propia vida futura.
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Los sobrantes de las aplicaciones de plaguicidas y las aguas de lavado de las aspersoras, las
asperjamos en un sitio de barbecho debidamente identiicado y alejado de las fuentes de agua.
Hacemos el triple lavado de los envases de plaguicidas cuando estn vacos, adems se perforan
sin destruir la etiqueta y se guardan en un sitio aparte y restringido hasta entregarlos al
representante de la empresa Campolimpio, que promueve esta actividad en el pas.
Perfore el
envase para
evitar su
reutilizacin
30
segundos
Fumigadora
Cuando hay material vegetal resultante de podas itosanitarias, lo retiramos del lote o lo
enterramos.
Los productos de desecho los identiicamos y cuantiicamos en todas las reas de la unidad
productiva (como papel, cartn, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, roca, lana, etc.) con el in
de deinir la gestin para cada uno de los residuos.
Despus de identiicar y cuantiicar los residuos diseamos un plan para evitar o reducir la
contaminacin con la adecuada disposicin inal de los mismos, ya sea para enviarlos a reutilizacin,
reciclaje o compostaje.
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Adems sirve para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un alimento,
puede reclamar y tiene el derecho a recibir informacin sobre el origen y otros datos esenciales del
alimento que le permitan decidir si lo puede consumir o no.
Evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona, del predio y de los riesgos asociados
Documentacin sobre el material de siembra
-Procedimiento de sanidad y calidad del material de propagacin
-Instructivo para desinfeccin de material de propagacin o tratamiento de semillas
-Certiicado del material de siembra
-Registro del control de calidad en viveros
-Registro de siembra
Anlisis de agua y suelo
-Anlisis sico-qumicos y microbiolgicos
Registro de mantenimiento y calibracin de equipos
- Equipos de aplicacin de fertilizantes foliares y de plaguicidas
Registro de aplicacin de fertilizantes
- Plan de fertilizacin
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- Krdex de fertilizantes
- Fichas tcnicas de los fertilizantes y abonos
Registro sobre la preparacin de los abonos orgnicos (en caso de elaborarse en la unidad
productiva)
- Evaluacin de riesgos
- Registros
Plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP)
- Listado de plaguicidas permitidos y prohibidos en Colombia
- Hoja de seguridad de cada plaguicida y lmite mximo de residuos segn el Codex alimentarius
- Procedimiento de manejo de plagas
- Krdex actualizado
- Registro de aplicacin de plaguicidas
Certificacin
Despus de realizar todas las actividades anteriores para cumplir con las BPA estamos listos para
iniciar un proceso de certiicacin.
Para indicar el proceso de certiicacin en BPA contamos con la siguiente informacin y documentos
bsicos:
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a) Informacin:
- Nombre o razn social del propietario o tenedor de la unidad productiva
- Documento de identidad, direccin, telfono, fax, correo electrnico del propietario o tenedor
de la unidad productiva
- Nombre y ubicacin del predio (vereda, municipio, departamento)
- Nombre del asistente tcnico con su direccin, telfono, fax y correo electrnico
- rea en hectreas destinadas al cultivo de frutas y hortalizas.
b) Documentos:
- Certiicado de existencia y representacin legal expedido por la cmara de comercio si se trata
de persona jurdica (el objeto social debe incluir la produccin agrcola); o fotocopia de la cdula
de ciudadana, si se trata de persona natural
- Copia del contrato en virtud del cual se dispone de asistencia tcnica por parte de un agrnomo
o ingeniero agrnomo
- Fotocopia de la tarjeta profesional del ingeniero agrnomo que prestar la asistencia tcnica
- Plano de la unidad productiva
- Croquis de llegada a la unidad productiva. Documento que acredite la tenencia legtima de la
unidad productiva
- Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los requisitos
establecidos.
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11 META
As como un viaje seguro y placentero, las Buenas Prcticas Agrcolas tienen que pasar por cada una
cumpliendo unos puntos y otros no. La responsabilidad y la invitacin son las de reconocer, aplicar
As pues que, la aplicacin de todos los parmetros indicados en esta cartilla garantiza el
cumplimiento de los principios de las BPA, los cuales se muestran en el siguiente diagrama:
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BIBLIOGRAFA
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Mis Buenas Prcticas Agrcolas
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NOTA:
Esta cartilla ha tomado herramientas metodolgicas de transferencia de COLOMBIAGAP que hacen
parte del Proyecto de fortalecimiento de las exportaciones hortofrutcolas.
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