El Espacio de Color CIE L*A*B*

Es remarcable cmo el ojo humano

puede percibir millones de colores. Es
tambin interesante cmo cada
individuo percibe el color y como stas
percepciones diferentes pueden resultar
en costosos problemas relacionados al
color para fabricantes y proveedores.
Por lo tanto, cmo evaluamos el color
de un objeto o expresamos el color en
forma precisa a otra persona usando un
lenguaje y estndar consistente?

Espacio de Color

Un espacio de color puede ser descripto

como un mtodo para expresar el color
de un objeto usando algn tipo de anotacin, como pueden ser los nmeros. La
Commission Internationale de lclairage (CIE), una organizacin sin fines de lucro que es
considerada como la autoridad en la ciencia de la luz y el color, ha definido espacios de
color, incluyendo CIE XYZ, CIE L*C*h, y CIE L*a*b*, para comunicar y expresar el color
objetivamente.

El espacio de color L*a*b*, tambin referido como CIELAB, es actualmente uno de los
espacios de color ms populares y uniformes usado para evaluar el color de un objeto.
Este espacio de color es ampliamente usado porque correlaciona los valores numricos de
color consistentemente con la percepcin visual humana. Investigadores y fabricantes lo
usan para evaluar los atributos de color, identificar inconsistencias, y expresar
precisamente sus resultados a otros en trminos numricos.
RESULTADOS DE COLOR:
RESULTADOS DE COLOR DEL JUGO DE LA CAA DE AZUCAR
IZQUIERDA CENTRO DERECHA
L 25.405 32.95 35.535
A -0.9 -0.81 -0.99
B 16.94 19.605 19.065

DONDE:

L*=luminosidad

a*= coordenadas rojo/verde (+a indica rojo, -a indica verde)

b* = coordenadas amarillo/azul (+b indica amarillo, -b indica azul)

Los instrumentos de medicin de color, incluyendo espectrofotmetros y colormetros,

pueden cuantificar stos atributos de color fcilmente. Ellos determinan el color de un
objeto dentro del espacio de color y muestran los valores para cada coordenada L*, a*, y
b*
DETERMINANDO COLOR:

RESULTADOS DE COLOR DEL JUGO DE LA CAA DE AZUCAR

IZQUIERDA CENTRO DERECHA
L 25.405 32.95 35.535
A -0.9 -0.81 -0.99
B 16.94 19.605 19.065

CONCLUSIONES:
Como se puede observar el color del jugo de la caa de azcar por su rpida
oxidacin se comenz a tornar un color obscuro hasta obtener un color
verde.
El CIE Lab es quiz la referencia de color ms exacto y completo disponible
hasta la fecha. Su empleo ha sido de gran ayuda para mantener coherencia
en el intercambio y conversin entre los dems espacios de color que
manejan los dispositivos disponibles
Discusiones

El color es un factor importante para valorar la calidad de un

alimento. Es por esto, que este parmetro esta frecuentemente ligado
a la maduracin, presencia de impurezas, malas condiciones de
almacenamiento, entre otros (PREZ, 2003).

El color depender de los pigmentos predominantes y de la forma de

pigmentarse, existiendo alrededor de 4,000 pigmentos de plantas
conocidos en nuestros alimentos. Cada grupo de colores representa
diferentes fitoqumicos. Los fitoqumicos comprenden un grupo de
ms de 600 qumicos naturales se hallan en las plantas comestibles y
estn relacionados a la menor incidencia de cncer, enfermedades
coronarias y otras enfermedades. La organizacin Produce for Better
Health Organization, ha creado una lista de los beneficios de cada
color en la salud, mencionando las frutas y verduras que pertenecen
a cada uno de los grupos de colores. entonces un color de fondo
(color base) y un color de cubrimiento (sobre color). Esos pigmentos
hacen ms que darle color a los alimentos; tambin nos protegen
contra las enfermedades. Los pigmentos que dan origen al color de
fondo de la manzana pertenecen fundamentalmente a este grupo que
contiene los fitoqumicos licopeno y antocianinas, compuestos
fenlicos, flavonoides y cido elagico. (Berger, 1989 citado por
PREZ, 2003)