DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

1 SELECCIONAR
2 REGISTRAR
3 EXAMINAR
4 IDEAR
5 DEFINIR
6 IMPLANTAR
7 MANTENER EN USO

1. seleccin
De los diferentes productos que se preparan se ha elegido el pan frances porque es el ms solicit
que indican que se demoran en hacerlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingrediente
compren a su tienda.

2. registrar
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
3. examinar

CONOCE

Qu se hace?

PROPOSITO

pan frances

Dnde se hace?

LUGAR
en la panaderia
 Cundo se hace?

SUCESION

todos los dias

Quin lo hace?

PERSONA
el panadero

Cmo se

hace?

MEDIOS
utilizando harina,
huevos, aceite; y
luego se mezcla
todo

4. idear
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
5. definir :

realizamos los diagramos DAP y DOP Y presentarlo al dueo de la panaderia "TRUJILLO PAN", para q

6. implantar :

Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del

dueo, se debe dar a conocer a los encargados la nueva
forma de preparar el pan frances . Haciendoles ver las
modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se
tomar en cuenta las observaciones de los encargados y
se ajustar el nuevo mtodo, dandose de esta manera
aceptado por el personal de la panaderia y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones .
tomar en cuenta las observaciones de los encargados y
se ajustar el nuevo mtodo, dandose de esta manera
aceptado por el personal de la panaderia y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones .

7.mantener en uso :

Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la

nueva preparacin del pan frances , se deber estar
observando continuamente a todos los encargados de
elaborar el pan para verificar si se estn cumpliendo el
procedimiento, es recomendable documentar todo el
procedimiento de la nueva receta para asi capacitar a los
nuevos panaderos y continun usando el mismo mtodo.
ROCESO DE PRODUCCIN

IONAR
RAR
NAR

TAR
NER EN USO

rances porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms quejas por parte de los clien
quejando porque los ingredientes se estn acabando ms rpido y esto puede ocasionar que los clientes ya

amasar la levadura

aadir agua tibia

aadir un poco de aceite

insepccionar si la levadura esta bien amasada

cortar en trozos

verificar si el horno
 poner en el horno la levadura cortada

verificar que no se queme el pan

sacralo del horno el pan

verificar el pan que no este quemado

finalmente se le pone en cestas al pan

CRITICA SUGIERE ELIGE

Qu otra cosa podra

Por qu se hace? Qu debera
hacerse?

hacerse?

se podria hacer pan

frances de piso continuar haciendo pan
los clientes piden este frances, pero
tipo de pan mejorando sus
ingredientes

En qu otro lugar
Por qu se hace all? Dnde debera
podra hacerse?

hacerse?
porquie alli estan
todos los intrumentos no hay otro lugar
a utilizar
en la panaderia
Por qu se hace en
Cundo podra Cundo debera
ese momento?

hacerse? hacerse?

porque todos los dias

cuando los clientes cuando las tiendas lo
piden los clientes pan
pidan mas pan frances pidan
frances

Por qu lo hace esa

Qu otra persona Quin debera
persona?

Podra hacerlo? hacerlo?

el panadero y sus
Porque es el ayudantes ya que ellos
especialista saben el
Sus ayudantes
procedimientos y los
tiempos necesarios
para la elaboracion

Por qu se hace de De qu otro modo

Cmo debera
ese modo? podra

hacerse? hacerse?

asi inicio el negocio y

son maquinas utilizando maquinas
ese es el
amazadoras de harina amazadoras
procedimiento

las maquinas amazan la harina

aadir agua tibia

aadir un poco de aceite

insepccionar si la levadura esta bien amasada

 maquinas cortadoras de harina

verificar si el horno

poner en el horno la levadura cortada

verificar que no se queme el pan

sacralo del horno el pan

verificar el pan que no este quemado

finalmente se le pone en cestas al pan

panaderia "TRUJILLO PAN", para que vea en que se puede mejorar y tomar la decision de que se apruebe y pu
or parte de los clientes
que los clientes ya no

DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)

operario/material y equipo

objeto: preparar pan frances

actividad: preparacion de pan frances

metodo: actual/ proceso

lugar: panaderia "trujillo pan"

descripcion d

almacen de los ingredientes

llevar ala mesa la masa
verificar si la masa esta en buen
estado
comenzar a amazar
verter agua fria, huevo, en la
harina
mezclar todo
se corta la masa en partes del
mismo tamao y peso
se poner en bandejas
se translada hacia el horno
se verifica el horno que este bien
caliente
esperamos un promedio de 40
min
se extrae el pan del horno
se pone en cestas el pan
DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)
operario/material y equipo
resumen
objeto: preparar pan frances actividad
operacin
transporte
actividad: preparacion de pan frances espera
inspeccion
almacen
metodo: actual/ proceso distancia
lugar: panaderia "trujillo pan" tiempo
total

descripcion d t

almacen de los ingredientes

 llevar ala mesa la masa
verificar si la masa esta en buen
estado

la maquina comienza a amasar

verter agua fria, huevo, en la
harina
mezclar todo

la maquina corta la masa en

partes del mismo tamao y peso
se poner en bandejas
se translada hacia el horno
se verifica el horno que este bien
caliente

esperar en salga del horno

se extrae el pan del horno

se pone en cestas el pan

que se apruebe y pueda aunmentar su produccion de pan.

erario/material y equipo
resumen
actividad actual prop. com
operacin 5
transporte 2
espera 2
inspeccion 2
almacen 2
distancia
tiempo
total

t
al y equipo
resumen
actual prop. com
5
2
2
2
2

observaciones
inspeccion

inspeccion

40 min

sacar del horno

producto final
observaciones

inspeccion
inspeccion

sacar del horno

producto final
ervaciones
ar del horno
ducto final