Tendencias del mercado
El fascinante
mundo del
yogur
El yogur griego est dominando la categora
de productos lcteos cultivados y ha retirado
al yogur convencional del primer plano.
Otros procesadores de alimentos utilizan los
productos cultivados como ingredientes en
snacks y cereales, y los consumidores utilizan
los yogures en sus recetas.
Por:Delly Salazar-Diaz
E
l yogur griego se encuentra a la vanguardia en
las nuevas innovaciones de productos y ayuda
a mantener el yogur en el radar de todo el
mundo. Los procesadores continan lanzando nuevos
sabores de yogur griego y regular, y muchos estn
encontrando nuevas maneras de incorporar el yogur
en otros alimentos.
La produccin de yogur aument un 4,2% del
2011 al 2012, segn el Departamento de Agricultura
de EE.UU. (USDA). Desde el ao 2000, la produccin
creci hasta 142%, y el nmero de plantas de yogur en
Estados Unidos creci de 80 a 130 en los ltimos 12
aos.
De acuerdo con un informe de Technomic Inc
ubicada en Chicago, el yogurt contina siendo la
opcin de merienda ms popular para las mujeres. El
informe mostr que 48% de las mujeres encuestadas
compran yogur como una merienda para media
maana y 42% para consumirlo por la tarde.
La popularidad del yogur ahora va ms all de de
los pasillos de lcteos igualmente. Los compradores
pueden encontrar yogur griego y regular por todo el
supermercado, ya que los procesadores de alimentos
usan el yogur como un ingrediente en snacks, cereales
y postres.
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Tendencias de sabor y
porcin continan
La innovacin no se limita a los nuevos usos. El
enfoque ha sido igualmente en sabores audaces y
nicos, combinaciones de sabores e ingredientes
adicionales como frutas.
Los sabores de frutas dominan el mercado de yogur,
con ms de dos tercios de los lanzamientos mundiales
registrados por Innova Market Insights en los ltimos
12 meses hasta el final de marzo de 2013, tocando a
tres cuartas partes del total de Estados Unidos y casi el
70% en Amrica Latina. Esto abarca una amplia gama
de diferentes tipos de fruta, de la tradicional fresa y
melocotn hasta las ms inusuales, tales como la papaya,
ciruela y coco.
Los yogures naturales o sin sabor son la segunda
opcin ms popular a nivel mundial, brindando cerca a
un 12% de los lanzamientos, pero de nuevo esto vara,
dependiendo de las preferencias regionales y culturales
de yogur natural, con niveles de aumento de ms del
22% en Asia, pero cayendo a menos de 5% en Estados
Unidos. Los sabores marrones, como el chocolate y
caramelo, ocuparon el tercer lugar a nivel mundial,
por encima de la vainilla. Lu Ann Williams, Directora
de Innovacin de Innova Market Insights, informa, El
mercado de yogur est mostrando un buen crecimiento,
y esto se refleja en trminos de actividad de los nuevos
productos, donde los niveles siguen creciendo a nivel
mundial. Con un mercado cada vez ms competitivo, la
necesidad de diferenciacin de los productos ha llevado
a la evolucin de sabores en los ltimos aos, sobre todo
en opciones de clase ms alta y compleja, a menudo
con un nmero de diferentes ingredientes, a veces
con frmulas tomadas de otros sectores del mercado,
como postres, panadera y confitera. Tambin seala
que las empresas estn tratando de mostrarse en los
cambios con un creciente nmero de ediciones limitadas
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 Tendencias del mercado

Las mil bondades del yogur

El consumo de este derivado de la leche es fundamental a la hora de
llevar una vida saludable.
Su principal funcin es mantener la flora intestinal, pero, cules
son sus verdaderos beneficios?
El yogur es uno de los alimentos considerados fundamentales para
la salud, debido a que pertenece al grupo de los probiticos. Esto
significa que contiene varias colonias de microorganismos vivos que
influyen positivamente en el organismo. El hecho de formar parte de
este grupo tambin lo incluye entre los alimentos de cultivos puros,
mezclas de microorganismos viables y activos, que al ser consumidos
por el hombre o los animales aportan muchos beneficios, entre ellos
la manutencin de la flora intestinal.

Sus principales efectos sobre la salud son:

Mejora, restaura y sana la flora intestinal, ya que sus propiedades
antimicrobianas permiten la evacuacin del contenido estomacal,
inhibiendo los microorganismos indeseables alojados en el estmago.
Mantiene en condiciones normales la flora intestinal y la microflora
urogenital.
Mejora el valor nutricional de los alimentos y la resistencia contra
organismos patgenos.
Colabora en la resistencia natural del individuo a las infecciones.
Aumenta la resistencia a las enfermedades, ya que su consumo
habitual estimula el sistema inmunolgico.
Es muy til para las personas que padecen diarrea, estreimiento o
trastornos gastrointestinales.
Colabora en los casos de patologa cardiovascular.
Previene la osteoporosis a cualquier edad, porque es una
abundante fuente natural de calcio.
Las bacterias lcticas del yogur incrementan diversas funciones
inmunolgicas, que estimulan la accin antitumoral, la que rechaza
o evita la reaparicin del cncer. En una persona que toma yogur
natural de manera constante se reduce el riesgo de padecer cncer
de colon y de mama y se mejora la calidad de vida de las personas
que ya lo padecen.
Es antialergnico, ya que al depurar los intestinos, reduce o
desaparece las alergias provocadas por un organismo intoxicado.
Colabora en los casos de anorexia y bulimia, debido a que su alto
contenido de calcio y protenas de alta calidad, vitaminas e hidratos
de carbono restaura enormemente las defensas del cuerpo.
Es til para los alcohlicos, adictos a las drogas o personas que han
ingerido muchos medicamentos. El yogur forma parte de las dietas
de las instituciones de rehabilitacin.
Ayuda a los celacos a sanas la flora intestinal y a absorber mejor
los nutrientes.
Para los que sufren de intolerancia al azcar de la leche, el yogur es
una muy buena opcin.
Previene la desnutricin y la anemia.

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 Tendencias del mercado
y opciones de temporada. La Serensima, aplica una
idea ya existente en mercado nuevo puede significar
una gran innovacin. El yogur griego que tanto xito
ha tenido en el mercado estadounidense con otras
marcas se expande ahora a Argentina de la mano
de La Serensima. Bien es cierto que este tipo de
yogur es milenario pero la apuesta de esta empresa
argentina es firme. Con una interesante campaa
de marketing basada en la historia de la civilizacin
griega y tres sabores, de entre los cuales destaca el
maracuy, el xito de este tipo de yogur para una
apuesta segura.
Una de las empresas conocidas en los
supermercados estadounidenses, Chobani lanz al
mercado cinco nuevos productos en enero, muchos
enfatizan sabores nicos y el control de porciones.
Agregando a su portafolio regular de 6 onzas,
dos nuevos sabores - pera y pltano - que fueron
inspirados por los fanticos de Chobani despus de
numerosas peticiones. Con el lanzamiento de Chobani
Bite, la empresa se centr en sabor intenso - como
higo con cscara de naranja y caramelo de pia - en un
tamao pequeo. Este viene en un vaso de 3.5 oz que
es la porcin perfecta para un refrigerio en la tarde.
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El aprovechamiento
del mercado infantil
Otros procesadores demogrficos estn orientndose
hacia el mercado infantil. Muchas empresas han
ampliado su oferta a las nuevas generaciones. El
enfoque se centra en los sabores para algunos y
otros en llamativos empaques. Los comercializadores
adems utilizan opciones porttiles e ingredientes
naturales para atraer a las madres. Los productos
contienen cantidades moderadas de azcar por
porcin, y poco o nada de grasa.
El concepto de empaques con divisiones ha ayudado
a mover el nivel de sabores premium adelante. Esto ha
permitido agregar salsas y purs, as como inclusiones
tales como chocolate o mini-galletas, que se pueden
utilizar con el yogur natural o con sabor al aadir an
mayor inters en trminos de textura. El mercado se
ampli al lanzar un recipiente con tres compartimentos,
permitiendo opciones ms amplias en cuanto a la
cantidad y el tipo de ingredientes que pueden ofrecer.
Ehrmann ha sido un lder en esta rea con su Almighurt
Nach Herzenslust (por el deseo de nuestro corazn)
lanzado por primera vez en Alemania en 2011 en forma
de un corazn con tres compartimientos. La ltima
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 adicin a la gama en 2013
es una variedad de Zitronen-
Ksekuchen & Knusperwaffeln
(Torta de queso limn con
wafers crujientes). Este contiene
yogur de vainilla en el bote
principal, y salsa de limn y
trozos de barquillo crujiente
en los dos botes ms
pequeos.
Mientras tanto, las
tendencias de sabor en el
mercado del yogur en 2013
parecen estar siguiendo un
camino similar al de los ltimos
aos, con caractersticas ms
complejas exticas, inusuales
y atrayendo fuertemente a
una serie de pases. En el
Reino Unido, los lcteos
colectivos han incluso
aadido valor a una
nueva variante de yogurt
natural endulzado con miel,
dndole su propia identidad
bajo el nombre de Jane Plain. Otras
ramificaciones presentaron yogures ms exticos y de
lujo, incluyendo Banoffi blanco melocotn y frambuesa,
mientras que una edicin limitada de papaya y coco
sustituye la anterior lnea de mango.
Stracciatella parece ser una nueva rea de enfoque
es uno de los tres nuevos sabores aadidos a la gama
premium Landliebe, junto con el chocolate y dulce de
leche, mientras que Activia Creme Genuss est siendo
comercializado como el primer producto Activia que
contiene chocolate.
Mientras que el Grupo Gloria, la mayor empresa
comercial lctea en Per, tiene disponible un
yogur bebible Pro Defensis distribuido en tiendas
en todo el pas incluyendo supermercados y
tiendas de conveniencia. Pro Defensis de Gloria
se une a los beneficios de salud inmune sistmica
clnicamente probado con los beneficios saludables
de los probiticos para el intestino. Defensis Pro
est disponible en sabor de fresa y vainilla. Cada
botella ofrece 100 mg de Wellmune. La porcin diaria
recomendada es de 2,5 mg/kilo de peso corporal.
Con los procesadores de yogur a la vanguardia
de las innovaciones y otros procesadores de cultivos
teniendo en cuenta las oportunidades de crecimiento
de esta categora se fortalece y percibe un gran
desarrollo del mercado. IA

Fuente: Innova Market Insights y Dairy Foods

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