EL QUMICO Y LOS PERFUMES

Dra. Celia Andrs Juan

Dep. Qumica Orgnica
Facultad de Ciencias
Universidad de Valladolid
EL PERFUME toma su nombre de la palabra latina
per fumum (a travs del humo).
 ... Perfume es una mezcla de
molculas orgnicas: steres,
cetonas, aldehidos, acetales,
hidrocarburos, etc.
Un perfume contiene de 20 a 500
compuestos orgnicos.
El perfume es una
mezcla de aceites
esenciales aromticos,
alcohol y un fijador.
 Los egipcios fueron los primeros en
usar el perfume para sus prcticas
religiosas

Brasero de incienso para

fumigaciones
Momificacin de los Cadveres
 Los conos
estaban
hechos de
grasa de buey
impregnada de
diversos
perfumes.

Sirvienta vertiendo perfume en las manos de una invitada.

Tumba de Dyehuty. XVIII Dinasta
 Grecia adopt de Egipto el
gusto por los perfumes. Los
perfumes se utilizaban tanto
para el cuerpo como para la
vida social y religiosa
La rosa que antes era blanca y sin olor, tiene
su color rojo y su aroma penetrante, desde el
da en que Venus se clav una espina de un
rosal y con su sangre la ti de rojo.

La rosa se volvi tan bella que Cupido, al verla,

la bes y desde aquel momento tom el aroma
que ahora tiene.
Los griegos no tardaron en aprender y muy pronto importaron
esencias orientales y se convirtieron en grandes maestros en
la elaboracin de ungentos y perfumes.

En la polis de Atenas, el status social de los perfumistas

era bastante alto, y marcaban incluso el rumbo de la
moda y la elegancia, por lo que sus tiendas eran muy
visitadas.
 Los romanos contribuyeron a la
democratizacin del uso de las fragancias:
todo el mundo se perfumaba.

Al final de la Republica y primeros siglos del Imperio, Roma conoci

el boom de la cosmtica y de la perfumera.
 DE LA ARABIA LEJANA CONOCIDA POR
LOS CLSICOS COMO LA TIERRA DE LOS
PERFUMES, LLEGABAN HASTA LAS
COSTAS MEDITERRNEAS LAS
CARAVANAS DE CAMELLOS QUE,
ATRAVESANDO EL DESIERTO,
TRANSPORTABAN EL INCIENSO Y LAS
ESENCIAS PARA LOS MERCADOS DE
OCCIDENTE.
 MAHOMA, COMO BUEN RABE, FUE UN ENAMORADO DEL PERFUME,

EL CORN PROMETE A LOS CREYENTES UN PARASO PERFUMADO,

CON GRANDES ROS, RBOLES Y JARDINES Y BELLAS HURS DE
OJOS NEGROS, HECHAS DEL ALMIZCLE MS PURO.
LOS PUEBLOS MUSULMANES UTILIZABAN LA ROSA COMO
BASE DE MUCHOS DE SUS AROMAS

SMBOLO DE LA PUREZA Y
DE LA SABIDURA DE
AL.
OTROS DE LOS AROMAS CLSICOS DE
ORIENTE, SON EL MBAR Y EL
ALMIZCLE.
ALAMBIQUE PARA DESTILAR EL
ALCOHOL.
 Baos rabes

En la Edad Media tan sucia como se cree. La

prctica del bao era generalizada
 Pomadera

Serva para contener el almizcle,

el mbar las resinas y las esencias
aromticas.
 NACIMIENTO DE LOS PERFUMES LQUIDOS SEGN MITAD DEL SIGLO XIV

En 1370, la reina Isabel de Hungra elabor el primer

perfume hecho a base de alcohol que se conoce, L'eau
hongroise o Agua de Hungra
Receta Agua de Hungra

Ingredientes:
4 cucharadas de romero fresco triturado.
3 cucharadas de menta fresca triturada.
3 cucharadas de ptalos de rosa triturados.
1 cucharada de piel de limn rallada.
150 ml de agua de azahar.
150 ml de alcohol o vodka.

Preparacin:
En un tarro hermtico de cristal se dejan en remojo
todos los ingredientes durante 15 das.
Se filtra bien escurrido todo.
Embotellar y guardar 2 semanas hasta que madure.
En el Renacimiento, la perfumera
volvi a rebrotar con fuerza en
Europa.
Catalina de Mdicis, la gran embajadora del
perfume.

A su nuevo hogar Catalina

llev la belladona y al
destacado perfumista Renato
de Florencia
 En 1656, naci la hermandad de los guanteros
perfumistas.

Francia pasa a ser el imperio de los perfumes.

Se instalan los primeros minsculos laboratorios de

perfumistas.

En el Renacimiento, los avances

en la Qumica permiten
perfeccionar las tcnicas hasta
ahora usadas en la extraccin del
perfume mediante la destilacin.
 El siglo de los Filosofos y de la Revolucin
Francesa es tambin el de los perfumes

Cajita de bergamota
redonda, muy celebres en
el Siglo XVIII, servan a
menudo como objetos
galantes.

Bote de porcelana para

pomadas
Jean Marie Farina

El agua de colonia, fue

la verdadera revolucin
del siglo XVIII
 EL PERFUME NO ESCAP A LA
INDUSTRIALIZACIN DEL SIGLO XIX.
LA ALQUIMIA CEDI SU SITIO A LA
QUMICA

La segunda mitad del siglo XIX

fue testigo de la obtencin de las
primeras esencias sintticas, que
revolucionaron el mundo del
perfume. Nacimiento de la
Qumica Orgnica.

En 1887 se consigue aislar y producir

artificialmente el almizcle.
 -ionona y -dihydroionona

En 1893 se obtiene la IONONA ,

sustancia de olor casi exacto a la flor de la
violeta.
 Con esta tcnica queda cubierto uno de los grandes problemas de la
industria perfumista: la estabilidad.

Perfume factory

La qumica sinttica permite la creacin de

olores que no existen en la naturaleza.
La fbrica de perfumes Fragonard en
Grasse hacia 1900.

En Grasse, Francia, se fue formando un gran centro

productor de perfumes gracias a los cultivos de jazmines,
rosales y dems flores, adems del uso de los primeros
alambiques modernos.
 En la Exposicin Universal de Pars de 1900, el sector
dedicado a los perfumes era uno de los mejor decorados, con todo el
diseo Art Noveau, y posea adems al mayor nmeros de
expositores.
Con el correr del tiempo, los tipos
de fragancias se fueron
multiplicando por miles, pero
adems, se comenz a dar mas
relevancia a otros elementos que
lo componen, como el frasco, su
envoltorio, y toda su
publicidad.
 Fue as como los productores de perfume comenzaron a
vincularse con importantes nombres del diseo de
artculos de vidrio, como Lalique o Baccarat, a
reconocidos diseadores grficos y a famosos publicistas.
 aromas naturales
Franois Coty, fue quien comenz a recrear los
con fragancias constituidas de forma artificial. Se dice que sus
origen de los
primeros perfumes, que datan de 1905, fueron el
grandes perfumes modernos.

En 1917, Coty sac al mercado el Chypre

 La vritable Eau de
Cologne de Rosine

Vaporizadores, les
Parfums de Rosine

Arlequinade, les Parfums

de Rosine

En 1911, el diseador
Paul Poiret fue quien
tuvo la idea de sacar
al mercado una lnea
de ropa junto con
su respectivo
perfume.
 La fragancia del ms famoso de todos los
perfumes, el legendario n 5, fue creada
por Ernest Beaux , un qumico que
incorpor por primera vez a los
perfumes los aldehdos.

QUIERO CREAR UN PERFUME

INIMITABLE, UN PERFUME COMO
Una mujer que no se perfuma NUNCA SE HA VISTO, UN PERFUME
no tiene porvenir. DE MUJER CON OLOR A MUJER
"Solo unas gotas
de Chanel n 5".
 En los aos 30, y junto
con una sociedad ms
abierta y menos
prejuiciosa, salieron a la
luz las fragancias
denominadas "cuero.
 Coco Chanel

Jean Patou

Worth
Jeanne Lanvin

En los aos 50, la perfumera estaba en todo su

apogeo, sobre todo en Francia. Poiret, Lanvin Chanel,
Paul Poiret
Worth, Patou, y todos los nombres ms destacados de
la industria de la moda haban considerado al perfume
como un elemento fundamental en sus negocios.
Empez a hacer Eau Sauvage

verdaderamente
popular el uso
de perfume en
los caballeros.
Edmond Roudnitska

EMPLEO DE HEDIONA
 El perfume es una mezcla de aceites
esenciales aromticos, alcohol y un fijador.
 COMPONENTE % EN PESO
Aceites esenciales naturales 0.049
Aislados 0.023
Semisintticos 0.080
Fijadores vegetales 0.018
Fijadores animales 0.003
Fijadores sintticos 0.010
Excipiente hidroalcohlico
Son aceites odorferos voltiles de origen vegetal formados por una compleja mezcla de productos.

Se obtienen directamente de las flores.

Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos; y suele ser incoloros, amarillos pardos.
En las flores (lavanda, manzanilla, rosa, tomillo, etc.) En las races (anglica, crcuma, jengibre, sasafrs,
valeriana, vetiver, etc.)
En los frutos (nuez moscada, pimienta, clavo etc.).
En las semillas (ans, cardamomo, hinojo, comino)
En las hojas (eucalipto, hierbabuena
En el tallo (canela.)
 El Jazmn La Tuberosa
Rosa alba Linn

Rosa damascena Mill La flor de azahar

La Mimosa

El Narciso La Lavanda El Ylang-Ylang

 Son compuestos
qumicos puros aislados
cuya fuente es un aceite
esencial u otro producto
natural perfumado.

El EUGENOL El PINENO El LINALOL del

del aceite de de la aceite de linaloe
clavo trementina
OH
OH
OCH3

(Esencia de lavanda)

CH2CH=CH2 -Pineno -Pineno

 CHO

OMe OMe
OH OH
EUGENOL VANILLINA

O O

CHO

CITRAL -YONONA -YONONA

O
TREMENTINA ALCANFOR
 Son las sustancias responsables de la duracin
del perfume. Pueden ser de origen vegetal,
animal o totalmente sinttico.

COMPONENTE % EN PESO
Aceites esenciales naturales 0.049
Aislados 0.023
Semisintticos 0.080
Fijadores vegetales 0.018
Fijadores animales 0.003
Fijadores sintticos 0.010
Excipiente hidroalcohlico
 Castoreo

mbar Gris

16
La civeta
5-cyclohexadecen-1-ona

MUSCONA
O
(R)-3-methylcyclopentadecanone

CIVETONA O

El almizcle
(Z)-cycloheptadec-9-enone 15
Ciclopentadecanona
O
 O O

O O

O O

O O

BlsamodePer:oleorresinaprocedentedeunrbolde BlsamodeTol:
SanSalvador. procedentedeunrbol
deColombia.

Benzoina: resinatranslcida HO
rojiza
Son unos pocos aceites esenciales que se usan con este fin por sus
propiedades de fijacin.
La salvia, el pachul y la madera de sndalo

steres de punto de ebullicin elevado

y relativamente inodoros.

Productos sintticos que tienen

olor propio: vainillina,
benzofenona, cumarina,
acetofenona, steres del cido
cinmico y fenilacetato de
feniletilo.
En los perfumes normales el
excipiente lo forma una
mezcla de alcohol etlico y
agua.
 Tcnicas de fabricacin

Diversos procedimientos de fabricacin permiten al perfumista

disponer de centenares de ingredientes, que probablemente
formarn parte de alguna de sus creaciones.

Expresin
Destilacin ENFLEURAGE
MACERACIN
EXTRACCIN
CON
Extraccin DISOLVENTES
EXTRACCIN
CON FLUIDOS
SUPERCRTICOS
Molcula de Sntesis

Nature Print
Una vez separada del fruto, la corteza se agujerea finamente y se comprime
mecnicamente.
El extracto obtenido se decanta y se filtra sobre papel mojado, con el fin de
separar las partes acuosas de los aceites esenciales.
Este tratamiento en fro conviene particularmente a naranjas, limones y otros
ctricos, cuyo aroma muy fresco no resistira el calor.
Se calienta la mezcla de agua y de vegetales aromticos. El vapor de agua arrastra los elementos
aromticos hacia la columna de destilacin, que una vez enfriados son recogidos. Por decantacin el agua
se separa de las sustancias aromticas, resultando las llamadas esencias.
 Destilacin

Columnas areas (serpentn)

Laboratorio de los unidas al alambique - antigua
alambiques - Perfumera fbrica Chiris - Grasse - 1 mitad
Bruno Court - Grasse - 1 del siglo XX
mitad del siglo XX

Huevo para rectificar

obtencin de esencias ms elaboradas que las esencias
obtenidas por destilacin ordinaria
Grasse - utilizado hasta 1970 aproximadamente
La extraccin mediante disolventes: puestos en contacto con la planta de la que se va a extraer el aceite,
los disolventes se impregnan de materias aromticas.
Tradicionalmente, esta tcnica, bautizada "ENFLEURAGE" era practicada en fro con grasas animales.
 La extraccin por disolvente voltil
fbrica Cal Pfizer - Grasse - 1995

Descarga de la cuba
de un extractor
Carga de la cuba tras el agotamiento
de un extractor de la materia prima

Filtrado de la
concreta Esencia pura o
absoluta
La maceracin de flores en fro, es el mtodo ms antiguo utilizado para la obtencin de perfumes. Esta
tcnica ha sido prcticamente abandonada. Se utilizaba con flores muy frgiles como la flor de azahar,
el jazmn o las tuberosas.
Los ptalos, recogidos a mano, se disponan en una fina capa sobre una pelcula de grasa animal dispuesta
a su vez en una plancha de vidrio, llamada "chssis".
Cada 24 48 horas (72 horas para las tuberosas) se retiraban minuciosamente los ptalos. Se repetan
varias veces estas operaciones hasta la saturacin de las grasas. Una vez terminado el proceso, la
pomada resultante cargada de aromas se rascaba, lavndola a continuacin con aguardiente de vino para
obtener infusiones.
 Enflorado en fro
Taller de enflorado en fro -
fbrica Chiris - Grasse - principios del
siglo XX

Carga del chasis con

la grasa

Flores de jazmn dispuestas sobre la grasa

Es una variante del enfleurage. Las flores se introducen en grasa a una temperatura de 50-80C.
El "softact" o extraccin mediante CO2 : Colocado bajo presin y a una temperatura inferior a 40 C, el
CO2 pasa a un estado supercrtico, es decir lquido. Adquiere de esta forma las cualidades de un
disolvente, aliadas a la fluidez de un gas. Gracias a la tcnica de "Softact" puesta a punto por Firmenich,
se puede obtener extractos de una calidad olfativa, y de una pureza inigualable sin ningn resto de
disolvente y sin utilizar altas temperaturas. Se puede hablar de extraccin suave.
El CO2 permite conseguir substancias aromticas poco voltiles, Como las que desprenden las especias
por ejemplo.
El CO2, reciclado en el interior del sistema no contamina: es un gas totalmente inofensivo que se puede
liberar sin riesgos en la atmsfera.
En los laboratorios especializados pueden fabricarse
actualmente ms de 5000 sustancias olorosas.
 MATERIAS PRIMAS
SINTTICAS

Cada vez ms usadas

Falta de riqueza natural

La calidad se controla fcilmente

Disponibilidad casi infinita

La proporcin de productos naturales disminuye a

medida que baja el precio de la fragancia
MATERIAS PRIMAS SINTTICAS
Tres beneficios

TICA EXCLUSIVIDAD

IMPOSIBILIDAD
 En 1952, este gran compositor-perfumista
afirm: Es con los qumicos con los que
habr que contar para hallar cuerpos nuevos
gracias a los cuales pueden nacer notas
originales. S, para el perfume, el porvenir se
halla ante todo en manos de la qumica
 Nature Print
Los cientficos utilizan la tcnica de anlisis, conocida como " ". Para captar un
aroma, se seleccionan y valoran esmeradamente, diferentes extractos, mediante la cromatografa
gaseosa y la espectografa de masa. Gracias a la tcnica Nature Print se puede reconstruir la
complejidad y la sutileza de un aroma acercndolo lo mximo posible a la naturaleza.
 El headspace
Las molculas olorosas liberadas por la flor
cortada o antes de la recoleccin se
transportan por medio de una corriente de
gas de vector, antes de ser concentradas
sobre un absorbente adecuado, por ejemplo
carbn activo o un polmero orgnico. A
continuacin, se desabsorben y se analizan
por cromatografa.
El anlisis cromatogrfico
permite identificar una
molcula presente en una
mezcla olorosa y calcular sus
proporciones.
 Maceracin esta operacin consiste
en dejar en contacto prolongado el
concentrado y el alcohol en grandes
cubas de acero inoxidable

Las cubas de maceracin estn

enlazadas por una multitud de
tuberias a unas mquinas
automticas situadas en el piso
superior, que llenan los frascos
 Se trata de cubrir el tapn con un
capuchn de piel humedecida, que se
rodea con un hilo de oro.
 Un kilo de jazmn francs 20.000 euros.
para obtener un kilo de esencia
de jazmn es necesario recolectar
ms de 600 kilos de flores

3.500 kilos de rosas de

Grasse para obtener un
kilo de esencia.

Un kilo de iris 45.000 euros

Estructura de los Perfumes

En el siglo XX, se empezaron

a hacer perfumes con varias
fragancias. El primero que
introdujo esta manera de
hacerlos fue Aim Guerlain, en
1899.

Se cre a principios del siglo XX

un sistema llamado Piramidal o
de tres capas
L

CABEZA
NOTA DE SALIDA:
cabeza de la pirmide.

CUERPO Es la primera impresin que se

tiene de una fragancia.

FONDO
L

.
NOTA DE CUERPO:
CABEZA
CABEZA
Centro de la pirmide.
Es el corazn de la fragancia.
Constituye el tema principal
CUERPO
de la fragancia y determina
su carcter

FONDO
L

NOTA DE FONDO:
Base de la pirmide.
CABEZA
Es la etapa final de la fragancia,
compuesta de materiales poco
voltiles y de mayor fijacin.
CUERPO

FONDO
FONDO
FONDO
 Los perfumistas comienzan su composicin por las
notas bajas, graves o de fondo para luego ir
aadiendo a la composicin las notas medias o de
corazn, se dejan para el final las notas ms
voltiles llamadas agudas, de cabeza o simplemente
notas altas.

La proporcin de notas graves, medias y agudas

de una composicin es aproximadamente de
40:30:30. Para 15 ml. de alcohol, se aaden 24
gotas de graves, 18 gotas de medias y 18 de
agudas.
 Composicin olfativa:

Nota alta
mandarina y jengibre.

las notas medias

madera de rosa y lirio.

La nota de fondo
musgo y vainilla.

Notas Salida:
Bergamota, cardamomo, pia y papaya.

Corazn: "Hedione high cis" (una formulacin

especial derivada del jazmn), violeta, rosa y
nuez moscada.

Fondo:
Dos nuevos almizcles combinados con mbar.
 Clasificacin de los Perfumes
El Comit Francs del Perfume mantiene desde el siglo pasado una clasificacin, que
actualiza rigurosamente, y en la que destaca siete grandes familias de perfumes,
divididas en cuarenta y cinco subfamilias.

Estas familias son un mtodo para clasificar los perfumes en grupos de aroma:
 Oriental (Ambarado): Las fragancias de
esta familia evocan especias y esencias exticas y se
obtienen de la mezcla de vainilla, mbar y almizcle
como notas de fondo, que se asocian con otras,
generalmente olores ms afrutados, ligeramente
amaderados o una presencia floral, a menudo la del
clavel.
Los grupos de esta familia son: Dulce, Floral,
Ctrico, Floral Amaderado, Floral Frutal y Floral
Especiado.
 CKin2u, una coleccin inspirada en los jvenes Tecnosexuales.
La versin masculina fresca La versin femenina
oriental amaderada fresca floral oriental

Notas salida: lima gin fizz, con hojas de Notas salida pomelo rosa,
pomelo y tangelo. bergamota y hojas de grosella.

Notas medias: chocolate suaves toques Notas medias orqudea de

de pimiento y hojas de shiso. azcar y cactus blanco.

Notas de fondo almizcle helado, cedro Notas de fondo mbar nen

blanco y vetiver. vainilla y el cedro rojo.
La calidad de un perfume Extracto. 40%
Eau de Parfum. 20%
Eau de Toilette. 10%
Eau de Cologne. 5%

Colonia. 2-3%
CREAR UN PERFUME ES COMO
CREAR UNA SINFONA...

UNA SINFONA EST COMPUESTA POR

NOTAS MUSICALES

UN PERFUME EST
COMPUESTO POR NOTAS
OLFATIVAS.
 Al destapar hoy un frasco de
perfume y entrar en contacto con las
combinaciones, desde las ms
frescas hasta las ms complejas, no
pensamos en los inicios de la
industria ni en una criatura
prehistrica que un atardecer
cualquiera cerr los ojos al sentirse
invadida por el regalo procedente del
sahumerio que le despert
sensaciones nunca antes
experimentadas.