FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Gestin Estratgica de Operaciones para la Empresa

INVERNADEROS HIDROPONICOS DEL PERU S.A.C.

CURSO
Direccin estratgica de operaciones

DOCENTE
Ing. Alex Antenor Benites Aliaga

INTEGRANTES

TRUJILLO PER
2017

I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1. Descripcin general de la empresa
1.1. Breve descripcin de la empresa

RAZON SOCIAL: INVERNADEROS HIDROPONICOS DEL

PERU S.A.C.
RUC: 20377039310
DIRECCIN:
Avenida Los Rosales C 8 URB. Huertos De Pachacamac
UBICACIN: Pachacamac - Lima - Lima

SECTOR:
TELEFONO: (01) 4302288
RUBRO: Agropecuario y Acuicultura
BREVE DESCRIPICION:

El cultivo hidropnico de las plantas sin suelos se desarroll a partir

de las investigaciones llevadas a cabo para determinar que
sustancias hacan crecer a las plantas y la composicin de ellas a
comienzo de los aos 30 cientficos de la universidad de california
pusieron los ensayos de nutricin vegetal a escala comercial
denominado hidropnico a este sistema de cultivo palabra derivada
del griego hidro (agua), polos (labor o trabajo), es decir literalmente
trabajo en agua. Los cultivos hidropnicos o hidropona pueden ser
definidos como la tcnica del cultivo de las plantas sin utilizar el
suelo usando un medio inerte la cual se le aade una solucin de
nutrientes que contiene todos los elementos esenciales vitales por la
planta para su normal desarrollo.

VISION DE LA EMPRESA:

Ser la primera opcin de compra de vegetales hidropnicos de

invernadero, con presencia en los principales mercados mundiales, con
 marcas de reconocido prestigio por su contribucin a la mejora en la
calidad de vida de sus consumidores.
MISION DE LA EMPRESA:

Brindar a nuestros clientes alimentos sanos y naturales con un alto valor

nutritivo.
Organizacin de la Empresa (Organigrama)

1.2. Entorno

Principales competidores
La competencia es una situacin en la cual los agentes econmicos
tienen la libertad de ofrecer bienes y servicios en el mercado, y de
elegir a quin compran o adquieren estos bienes y servicios. En
general, esto se traduce por una situacin en la cual, para un bien
determinado, existen una pluralidad de oferentes y una pluralidad de
demandantes.
INVERNADEROS HIDROPONICOS DEL PERU S.A.C. su competencia
directa son las empresas, AGRICOLA CERRO PRIETO S.A.,AGRICOLA
DON RICARDO S.A.C., AGRICOLA HOJA REDONDA S.A., PROCESADORA
LARAN SAC, EL PEDREGAL S.A, ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA, INCA FRUT SOCIEDAD ANONIMA CERRADA - INCA FRUT
S.A.C., AGRO VICTORIA S.A.C., AGRICOLA ANDREA S.A.C., AGROWORLD
S.A.C.

Productos sustitutos y/o competidores. Los principales competidores de las lechugas

hidropnicas son aquellas lechugas producidas en forma convencional,
regadas con y sin agua de pozo, que se producen a gran escala o bien aquellas
producidas en huertas o pequeas superficies por particulares, y que por ende tienen un
menor precio en el mercado, lo que puede provocar que tengan una mayor demanda,
por lo cual es importante considerar la presentacin antes mencionada y si es posible,
segn los encuestados en los supermercados, incorporar en el lugar de venta, grficas
explicativas sobre el producto con sus cualidades y ventajas.

Principales Proveedores
Los proveedores de INVERNADEROS HIDROPONICOS DEL PERU S.A.C.,
sern empresas especializadas en la fabricacin y venta de los
materiales ms importantes y de buena calidad para el calzado. La
materia prima debe tener ciertas caractersticas que brinden a
INVERNADEROS HIDROPONICOS DEL PERU S.A.C. y a sus clientes un
 producto innovador y a buen precio. Dentro de estas caractersticas se
encuentran:
Precios competitivos con otros proveedores.
Materiales resistentes.
Excelente calidad de las materias primas e insumos, con
garanta y certificacin de calidad.
Proveedores con certificacin de calidad.
Los principales proveedores de las materias primas, maquinarias e
insumos, con los que cuenta INVERNADEROS
HIDROPONICOS DEL PERU S.A.C. se muestran a continuacin:

Mercado
Se define al mercado total como 1, 223,135 habitantes en lima
metropolitana los cuales pueden demandar un consumo de 1, 798,008
lechugas anuales las cuales estn dirigidos a 339,172 hogares en los
distritos de Lima Metropolitana.
 II. DIAGNOSTICO DEL SUBSISTEMA DE
OPERACIONES

1. Descripcin del sistema productivo

2. Lneas de productos

Nuestros productos:

El cultivo hidropnico consiste en cultivar las plantas nicamente en el agua, sin contar
con los recursos del suelo.
La prctica hidropnica ms sencilla y elemental es la que utiliza un jarrn, florero o
maceta, pero si se quiere realizar cultivos ms amplios, con algunas pocas plantas, es
aconsejable usar recipientes de mayor capacidad, construidos o adaptados para el efecto.
 En esta seccin se revisar, lo que es en esencia, un cultivo hidropnico pequeo, de
aplicacin casera, con inversiones y complicaciones mnimas.

Estos sistemas se componen de:

Recipiente

Solucin Nutriente
Sustrato
Recipiente.

Ser de eleccin del aficionado, considerando que debe cumplir, al menos, las
condiciones siguien-tes:

Impermeable

Opaco para evitar la accin de la luz

Profundidad de 20 a 30 cm
Fondo con orificio obturable para la evacuacin de soluciones; si no es as habr que usar
sifn
Forma y tamao a voluntad, con algunas restricciones como veremos a continuacin

La forma, sin ser determinante para el cultivo en s, es

conveniente to-marla en cuenta, porque un recipiente muy
extendido o con cuello muy alto resultan a la larga muy
poco prcticos. En realidad los mejores son los que tiene
una seccin recta o trapezoidal por su facil acceso y su
buen equilibrio entre superficie y profundidad.

Aqu muestro algunos casos para formarse una idea.

El tipo que mejor se ha acomodado a mis objetivos
es el tipo batea o artesa, que muestro en la figura
adjunta, de unos 80 cm de largo por unos 30 cm de
ancho y 25 a 30 cm de profundidad .

Para fines ornamentales se pueden utilizar vasijas

como las que se muestran aqu, pero yo no las he
experimentado, porque me han parecido
innecesariamante profundas para los fines perse-
guidos
Solucin Nutritiva.

Hay que considerar a la planta como un laboratorio muy complejo que se sostiene y
alimenta de la tierra a travs de sus races, elaborando sus nutrientes en las hojas,
ayudada por la luz solar.
En el mtodo hidropnico, la planta debe encontrar las mismas condiciones
ambientales de la natu-raleza, y en lo posible facilitar las reacciones qumicas en el
interior del tejido vegetal.

La germinacin, desarrollo, floracin, y fructificacin de la planta requiere de

catorce elementos bsicos:

Una frmula sencilla de solucin nutriente que contiene seis de los elementos
bsicos, para cien litros de agua, es la siguiente:

Otra un poco ms complicada (ocho elementos), igualmente para 100 litros de agua:

Se supone que el resto est en estado de impurezas, contenidos en el agua utilizada

para la solucin y en las sales con que se prepara la misma, ya que se utilizan las de
aplicacin industrial y no las de pureza de nivel de laboratorio.

Es necesario destacar que no existe una nica formula para nutrir los cultivos
hidropnicos, la mejor frmula es la que cada uno ensaye y le resulte aceptable.

Por otra parte, es mucho ms sencillo acudir a las tiendas del ramo y adquirir compuestos
ya preparados para aplicaciones hidropnicas, los que solo basta disolver en la cantidad de
agua indicada; por eso no me extiendo ms en este tema, dando infinitas frmulas de
soluciones nutrientes.

La preparacin de la solucin nutriente no termina ac: se debe controlar el pH de

ella antes de alimentar a las plantas.
 Es conveniente contar con un pH-meter de bolsillo (aproximadamente Ch$21.000
US$40) para hacer dichos controles.

En cuanto a la calidad del agua, como regla general, si el agua que se utilizar es apta
para el consumo humano, servir para el cultivo hidropnico.

Tambin se podrn utilizar aguas con alto contenido de sales, pero habr que tener en
cuenta el tipo de cultivo que se har, ya que solo algunos de ellos (el tomate, el pepino,
la lechuga o los claveles) son ms tolerantes.

Habr que tener muy presente la calidad microbiolgica del agua. Si se sospecha que
el agua est contaminada, la cloracin es el camino ms utilizado para su
desinfeccin por su economa y facili-dad de aplicacin (hipoclorito de sodio, 2 a 5
partes por milln de Cloro).

Es importante hacer notar que el agua, an teniendo el pH en un rango normal (6.5 a

8.5), puede contener ciertos iones que en concentraciones superiores a ciertos
lmites pueden causar problemas de toxicidad a las plantas.

Esta toxicidad, normalmente ocasiona reduccin de los rendimientos, crecimiento

desuniforme, cam-bios en la morfologa de la planta y eventualmente la muerte de
la misma.

El grado de dao que se registre depender del cultivo, la etapa de crecimiento en que
se encuentre, la concentracin del ion y del clima. Los iones fitotxicos ms comunes
que estn presentes en las aguas de riego son: boro (B), cloro (Cl-) y sodio (Na+).

Boro. Los sntomas de toxicidad aparecen generalmente en las hojas ms viejas (hojas
inferido-res), como manchas amarillas o secas en los bordes y pices de las hojas, a medida
que el boro se acumula, los sntomas se extienden por las reas intervenles hacia el centro
de las hojas. En trminos generales, se considera que una concentracin de boro en el agua
de riego inferior a 0.7 mg/l no presenta restricciones en su uso; entre 0.7 y 3.0 mg/l presenta
moderadas restricciones y sobre 3.0 mg/l presenta serias restricciones.

Cloro. Normalmente los daos se manifiestan primero en las puntas de las hojas, lo que es
caracterstico de su toxicidad, para luego desplazarse, a medida que progresa la toxicidad, a
lo largo de los bordes. Estas quemaduras de hojas cuando son intensas van acompaadas
con cada prematura del follaje. En trminos generales, se considera que una concentracin
de cloro en el agua de riego inferior a 140 mg/l no presenta restricciones en su uso; entre
140 y 280 mg/l presenta moderadas restricciones y sobre 280 mg/l presenta seria
restricciones.
Sodio. En contraste con los sntomas de toxicidad del cloro, los sntomas tpicos del sodio
aparecen en forma de quemaduras o necrosis a lo largo de los bordes de las hojas. En
trminos generales, se considera que una concentracin de sodio en el agua de riego inferior
a 60 mg/l no presenta restricciones en su uso; entre 60 y 70 mg/l presenta moderadas
restricciones y sobre 70 mg/l presenta serias restricciones.

La conductividad elctrica es ampliamente utilizada para indicar los constituyentes

totales que se encuentran ionizados en el agua y est muy relacionada con la
concentracin total de sales.

Una solucin conduce la electricidad tanto mejor cuanto mayor sea su concentracin
de sales, esta propiedad se aprovecha para medir la salinidad en trminos de
conductividad elctrica. La unidad para expresar la conductividad es el milimhos por
centmetro (mmhos/cm).

A continuacin una breve tabla de valores de conductividad del agua en los que el
cultivo alcanza su mximo rendimiento y tolerancia relativa a la salinidad.
Elemento de Sostn (sustrato).

Es til mezclar sustratos buscando el complemento de sus ventajas individuales,

teniendo en cuenta los aspectos siguientes:

Retencin de humedad

Permitir buena aireacin

Estable fsicamente
Qumicamente inerte
Biolgicamente inerte
Tener buen drenaje
Tener capilaridad
Ser liviano
Ser de bajo costo
Estar disponible

Los sustratos ms utilizados son los siguientes:

cascarilla de arroz

arena, grava
residuos de hornos y calderas
 piedra pmez
aserrines y virutas
ladrillos y tejas molidas (libres de elementos calcreos o cemento)
poliestireno expandido (plumavit) (utilizada casi nicamente para aligerar el peso de
otros sustratos)
turba rubia

vermiculita

Se forman con combinaciones de arena, turba, perlita, pumita y vermiculita. En

general la pumita puede sustituir a la perlita. Aqu hay algunos ejemplos:
Mezcla Proporcin Utilizacin
Turba-
perlita-arena 2-2-1 plantas en maceta
Turba-perlita 1-1 multiplicacin de esquejes
Turba-arena 1-1 esquejes y macetas
Turba-arena 1-3 plantas bancada y cultivos vivero
Turba-
vermiculita 1-1 propagacin esquejes
Turba-arena 3-1 macetas (azalea-gardenia-camelia)
Vermiculita-
perlita 1-1 ligera, propagacin esquejes
Turba-
pumita-
arena 2-2-1 plantas en maceta

Todas ellas deben estar libres de materiales orgnicos y de substancias qumicas que
puedan ser disueltas por el agua, porque ello indudablemente que alterar la composicin
de la solucin. Si hay dudas respecto a la limpieza de los elementos del sustrato, conviene
lavarlos con una solucin diluida
de cido sulfrico (HSO ) al 1%.
2 4

Tambin es posible hacer el cultivo slo en agua (solucin),

proporcionndole a la planta el sostn mediante una poliestireno
 expandido (plumavit), de espe-sor razonable, de acuerdo al peso
que tendrn las plantas adultas.

Nunca debe descartar la posibilidad de levantar todo el

conjunto con el objeto de inspeccionar las raices. Es una
curiosidad personal que no debe dejar se satisfacerse.

Es muy comn hacer un cultivo nico en una maceta con doble fondo o una
dentro de la otra, para que la superior haga el papel de contenedor del
sustrato y la inferior sea la que contenga la solucin nutriente. Hay
diferentes formas de hacer que la solucin suba hacia el sustrato, una de
ellas es simplemente sumergiendo parte de la maceta superior en la solu-
cin contenida en la inferior (debe tener perforado el fondo); se puede
ayudar a la capilaridad poniendo huinchas de un gnero de algodn co-
nectando la maceta superior con la inferior o mejor an, utilizando me-
chas nuevas de estufas a parafina, como podra se aplicable en el esque-ma
adjunto. De este tipo de macetas hay una variedad enorme en las tiendas
dedicadas al rubro, as que no es necesario inventar la plvora esta materia.

3. Indicadores de eficiencia

3.1. Costos Fijos y Variables

Estos costos se dedujeron de la produccin de 31 productos por metro

estimando una prdida del 9 %, la produccin se har en 100 metros
de cultivo.

Costos Fijos
 Costos variables FUENTE
http://haztuhuerto.blogspot.pe/2011/01/8-costo-y-
rentabilidad-de-la-huerta.html

3.2. Punto de Equilibrio (un solo producto y mezcla de productos)

Un Solo Producto: Lechuga

DATOS
COSTOS FIJOS S/. 3200
COSTOS S/. 525
VARIABLE
COSTO TOTAL S/. 3725

3725
=1.33 costo de cadalechuga
2800

100
PV =1.33 ( 10030 )=1.9 con gananciadel 30
 F 3200
PEQ X = = =1868.61 unidades de lechugas.
PV 1.90.1875

Mezcla de Productos

Producto
Precio Costo Ventas
anuales
pronosticadas
en unidades
Lechuga 1.9 0.1498 40880
Espinaca 1.3 0.2269 31000
Acelga 1.2 0.2479 27350
Pepinos 0.9 0.3592 19500
Berenjena 0.7 0.1935 33600

Product Preci Costo V/P 1 (V/P) Pronsti % de Contribuci

o o de Variabl co de Vent n
vent es ventas as ponderaci
a anuales n
$
Lechug 1.9 0.1498 0,078842 0,921157 77672 40% 0,37
a 105 895

Espinac 1.3 0.2269 0,174538 0,825461 40300 21% 0,17

a 462 538

Acelga 1.2 0.2479 0,206583 0,793416 32820 17% 0,14

333 667

Pepinos 0.9 0.3592 0,399111 0,600888 17550 9% 0,05

111 889

Berenje 0.7 0.1935 0,276428 0,723571 23520 12% 0,09

na 571 429

F
PEQs= 16000
Vi =$ 19277.1
(
1
Pi
x ( )
wi ) = 0.83
3.3. Productividad (Mono Factorial y Multifactorial)

Productividad Mono factorial: Mensual

Produccin = 2800 lechugas/mes

Produccin 107 lechugas
/da
Minutos por 60 minutos
hora
Meses por ao 12 meses
Horas de 8 horas
trabajo x da
Das de trabajo 26 Das
x mes
Personal 5 operarios
M.P (semilla) 2 kg
Nutrientes 12 kg

2800
P ( Personal ) = =560 lechugas/ operario
5

2800
M . P ( Semilla )= =1.4 lechugas /kg
2000

28000
Nutrientes= =0.23lechugas /N
12000

Productividad Multifactorial

DATOS:
- Produccin: 2800 lechugas
- Precio: 1,9
- Costo de Materia prima: 0.6
- Costo de Mano de obra: 0.73
 2800 x 1.9
P . M= =1.43
( 2800 x 0.6 )+(2800 x 0.73)

3.4. Capacidad (utilizacin y eficiencia)

Se sabe que: el promedio de produccin es de 2800 lechugas en 25 dias.

Su capacidad efectiva es de 3100 lechugas. La lnea de produccin opera
7 das al mes en 3 turnos al da, de 8 horas cada turno, la tasa de
produccin por hora es de 15 lechugas por hora. (5 trabajadores -> 3
lechugas x hora).
capacidad de diseo=( 25 x 3 x 8 ) x ( 15lechugas por hora )=9000lechugas

produccion real 2800

utilizacion= = =31
capacidad de diseo 9000

produccion real 2800

eficiencia= = =90
capacidad efectiva 3100

3.5. Volumen de Produccin (Real y esperada)

Ahora la empresa desea incrementar la produccin de lechuga. Y

quiere agregar una segunda lnea de produccin (Berenjena). Se
quiere saber la produccin esperada de esta segunda lnea, la
capacidad efectiva de esta lnea es de 3360 Berenjenas. Se espera que
la eficiencia no sea mayor al 80 %

produccion esperada=capacidad efectiva x eficiencia

produccion esperada=3360 x 0.80=2688 berenjenas

III. DISEO DE UN NUEVO PRODUCTO