I EL PROBLEMA.

A. PLANTEAMIENTO.

La mala alimentacin que reciben los nios de zonas rurales y

el excesivo costo de alimentos ricos en protenas, promueve a que se

busque una alternativa que minimice el costo de produccin pero que

mantengan las mejores condiciones nutritivas para el organismo.

Aprovechando los nutrientes de la pituca (colocasia esculenta),

de la cscara de huevo y de la leche en polvo se puede elaborar una

mezcla alimenticia de gran valor proteico que este al alcance de

todos, y as mejorar nuestra calidad de vida.

B. JUSTIFICACION.

La pituca es un tubrculo que produce y existe en gran

variedad en la zona de ceja de selva, creciendo en todo terreno y

siendo de fcil cultivo. Adems la cscara de huevo es un recurso que

se puede conseguir con un mnimo de esfuerzo que mezclado con

leche en polvo permite obtener una mezcla alimenticia, que colme las

expectativas nutritivas necesarias para el consumidor.

II. MARCO TEORICO

2.1 LA PITUCA

2.1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA PITUCA

Manases (1970), refiere que la pituca (Colocasia esculente) esta entre

los primeros cultivos domesticados por el hombre, su historia es

posible trazarla hasta las culturas neolticas mas primitivas, mas

frecuentes en el sureste de Asia entre India y Indonesia Oyemiza y

cree que la colocasia esculenta sea nativa de las reas boscosas de

Ghaw y otras partes de frica Occidental.

Montaldo (1977), tambin menciona que la colocasia esculenta L. fue

llevado a travs de la Polinesia a los habitantes repartidos en las

miles de islas desde Hawai hasta isla Pascua y nueva Zelanda,

siendo este junto con el Articarpus Altilis (rbol del pan).

Nez (1989), indica que en el Per a esta raz se le conoce como

Pituca variando en algunos departamentos como aratrima en

Huanuco. Taro en Moyabamba, Michutsi, en lugares de selva alta,

Witina en el bajo Amazonas. Otros lugares del mundo en donde la

colocasia esculenta toma nombres diferentes:

Venezuela : Ocumo, culin, Danchi

Cuba : Mlaga, guagua

Brasil : Taiboa

Per : Pituca

Japn : Imo
 China : Ya

Egipto : Kolisis

2.1.2 BOTANICA:

Morin (1983), menciona que la pituca pertenece a la familia de las

Arceas comprendiendo ms de 100 gneros y 1500 especies.

Botnicamente ha recibido varias denominaciones diferentes, pero

hoy en da se considera que la correcta es colocasia esculenta schotr

y responde las siguientes clasificaciones:

Tipo : Angiospermeae

Clase : Monocotiledneas

Orden : Aroideas

Familia : Arceae

Genero : Colocasia

Especie : Colocasia esculenta

Nombre comn: Pituca, Taro, malango, etc.

La pituca es una planta herbcea suculenta que alcanza de 1-2m de

altura, produce cormo (por comunidad solo se considera as a la raz

libre de tallo y hojas) central comestible, grande, esfrico, elipsoidal o

cnico, el color de la pulpa es por lo generalmente blanco pero puede

presentarse clones colorados hasta llegar a morado.

2.1.3 CLIMA Y SUELO

Morin (1983), explica que la pituca es una planta esencialmente

tropical, requiere de altas precipitaciones (1800 2500mm) bien

distribuidos temperaturas entre 25 30C y una buena luminosidad.

Algunas variedades de pituca crecen en suelos donde el agua es

suministrada por irrigacin (cultivos secos); mientras que otras crecen

bajo agua (irrigacin)

2.1.4 CULTIVO

Morin (1983), tambin menciona que este producto se cultiva en

lugares de poca y bastante altitud, requiere aproximadamente 7

meses para madurar, pudindose cultivarse durante todo el ao y en

casi todo los terrenos con bastante agua. Pueden reproducirse

sembrando secciones de de kilo a cormos que tenga buenas

yemas de 1 1.5m.

Manases (1970), menciona que la pituca es mas productiva en suelos

bien abonadas, para el buen desarrollo de los cormos, los fosfatados

estimulan el vigoroso desarrollo de la raz.

Nez (1989), dice la diferencia de los rendimientos se debe a la

variedad que se cultive, la idoneidad del suelo, sostn de cultivo. El

cultivo de la pituca suelen hacerse en terrenos sin preparacin, se

usan intercalados en cultivos perennes, como caucho, bananos,

cacao, cocos, etc. Por lo soporta un prolongado almacenamiento de

67 de temperatura con una HR de 80% y una adecuada circulacin

de aire son recomendables.

2.1.5 VARIEDADES DE LA PITUCA

Segn Manases (1970), menciona que en nuestro medio sea podido

reconocer 3 variedades de colocasia esculenta, llamndose negra si

la variedad que tiene en la base del limbo y fusil del caquis una
coloracin rosada, mientras que la variedad blanca tiene esta porcin

del caquis color amarillento clar. La variedad japonesa se distingue

por la coloracin pigmentada azul morado de su cormo

2.1.6 USOS DE LA PITUCA

Nez (1970), indica que las hojas de algunas variedades con bajo

contenido de oxalato de calcio, se consumen hervidas como

hortalizas. Tambin menciona que los cormos cocidos sustituyen a la

papa y se utilizan encorridos considerndolas como artculos muy

nutritivos. La pituca en la alimentacin humana, reporta usado en

panificacin en 30% de harina fina de pituca, comparadas con harina

gruesa mezclados al 50% con harina de trigo de la pituca se podra

obtener productos y sub- productos similares a los de la papa, pan

diversos usos.

2.1.7 COMPOSICION QUIMICA

Morin (1983), menciona que la pituca es un alimento es escaso en

protena y grasa. Su mayor valor alimenticio esta en su contenido de

carbohidratos y nutritivamente frente a la yuca, papa y cereales la

pituca resulta de mayor valor alimenticio. Adems los grnulos de

almidn con un tamao de 411 micras son fciles de digerir en

alimentos para cuando es consumido en cantidad, es una buena

fuente de calcio altamente asimilable. El cuadro 1, muestra la

composicin qumica de la pituca, siendo muy notable su contenido

de carbohidratos, los mismos que segn Onwueme (1978) esta

conformado casi en totalidad por almidn como se indica en C2.

Cuadro 1: Composicin qumica de los cormos de pituca

Componentes %base hmeda % base seca

Humedad 74.3 ------

Protena 1.5 5.8
Grasa 0.6 2.3
Fibra 0.9 3.5
Ceniza 1.2
4.7
Carbohidratos 21.5 83.7
Otros anlisis
Almidn (g/100gm.s) ---- 73.8
cido oxlico (g/100gm.s) ---- 15.6
Fuente; Amos (1969)

Cuadro 2: Composicin de los carbohidratos de la pituca

Carbohidratos % base seca

Almidn 77.0
Pentosanas 2.6
a) Fibra Cruda 1.4
Dextrina 0.5
Azcar Reductoras 0.1
Fuente; Morin (1983)

2.2 HARINA DE PITUCA

2.2.1 HARINAS SUCEDNEAS PROCEDENTES DE

TUBRCULOS Y RACES

ITINTEC (1975), refiere que son productos provenientes de

tubrculos y races obtenidas mediante un proceso adecuado y

molienda, aptos para ser mezclados para harina de trigo con fines

alimenticias.

2.2.2 MTODOS DE PRODUCCIN DE HARINA DE PITUCA

Lpez (1988), menciona que en Hawai, la produccin de harina de

pituca se realiza de dos formas:

a) Los cormos de pituca son lavados pelados, cocidos y molidos en

un molino triturador obtenindose una pasta. Al enfriarse la pasta se

produce un cambio fsico de viscoso a masa salida gomosa,

notndose mayor a la temperatura de 86 C-104 C en un tiempo no

menor de 24 horas , siendo el contenido de agua inicial de 60 a 70%.

Seguidamente, las masas slidas son cortadas mecnicamente y

fragmentados, luego puestos a secar en cabinas por exposicin, a

corriente de aire seco hasta alcanzar no ms de 10% de humedad

final lo cual demora 6 horas. Es recomendable que la temperatura

inicial no exceda los 59 C para evitar deterioros, puede

gradualmente ser llevadas a una temperatura de 68 C los

fragmentos secos son molidos en un molino de martillo en circuito con

un cernidor giratorio.

b) Los cormos fueron lavados a fin de eliminar completamente la

tierra, luego se cortaron en trozos de de pulgada de espesor (0.63

cm.). Estos cormos son conservados en agua para ser luego

sometidos a un pelado qumico en una solucin de hidrxido de sodio

al 2% durante 10 min., luego se elimina la sosa mediante lavado y

enjuagado con cido ctrico al 2% o cido clorhdrico al 0.5%.

 2.2.3 USOS DE LA HARINA DE PITUCA.

La harina de pituca es usada frecuentemente en panificacin tambin

tiene las mismas caractersticas de la harina de papa, siendo aun

mas amplio el rango de combinaciones. El pan de pituca es el

producto mas vendido en otros pases con el 15% de reemplazos.

Observndose que el producto permanece mas fresco que el pan

ordinario a causa de la propiedad absorbente de la mezcla de pituca.

2.2.4 VALOR PROTEICO

Amos (1969), reportado por Lpez (1988) dice que el

valor proteico de la pituca es menor en relacin al harina de trigo,

pero cabe resaltar que el contenido de aminocidos de la primera es

superior tal como lo demuestra el cuadro 3, por otro lado la

sustitucin parcial de la harina de trigo por la harina de pituca produce

una disminucin del valor proteico lo que parecera no tener mayor

importancia puesto que las harinas son bsicamente fuentes

energticas y la harina de pituca cumple satisfactoriamente esta

funcin.
 Cuadro 3: Anlisis comparativo de los aminocidos esenciales
de las harinas de trigo y pituca (g/100)

Aminocidos H. Trigo H. Pituca Racin diaria

Isoleucina 0.204 0.310 1.4

Leucina 0.417 0.910 2.2
Lisina 0.174 0.390 1.6
Metionina 0.094 0.110 2.2
Cistina 0.159 (1) -
Fenilalanina 0.282 0.470 2.2
Tirosina 0.187 0.310 -
Treonina 0.183 0.460 1.0
Triptofano 0.068 - 0.5
Valina 0.276 0.580 1.6
Fuente; Amos (1969)

2.3 LECHE EN POLVO

2.3.1 CLASIFICACION

Revilla (1973), distingue tres categoras de la leche en polvo

a. Leche en polvo entera.

Es un producto desecado en corriente de aire corriente. Este

destinado para la alimentacin infantil por tener todos los

componentes de la leche entera.

b. Leche semidescremada.

Es la leche entera a la que se ha extrado el 50 % de grasa o nata,

vale decir, esta leche tiene la mitad de nata en polvo que contiene la

leche entera.
 c. Leche descremada

Es la leche que industrialmente conserva de 1 1.5 % de grasa o de

nata en polvo. El mayor de volumen de produccin industrial

corresponde a la leche en polvo desnatada; la leche en polvo y los

dems productos de este grupo se fabrican en cantidades mucho

menores

2.3.2 COMPOSICION QUIMICA

La composicin qumica de la leche en polvo vara segn el mtodo

de fabricacin, como son el mtodo de los cilindros y el mtodo de

nebulizacion, atomizacion o spray, que es el ms usado a nivel

mundial. El el c-4 se presenta la composicion qumica de la leche en

polvo

2.3.3 VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE EN POLVO.

El alto valor nutritivo de la leche en la alimentacin es reconocida

desde tiempo remotos no solo para infantes sino tambin para

adultos. En los ltimos aos y gracias a mayores conocimientos

adquiridos en el campo de la diettica se ha llegado a establecer las

razones por las que se considera a este producto un alimento

excepcional.

Cuadro 4. Composicin de la leche en polvo (%)

Mtodo obtenido Agua Grasa Extracto seco
no graso

Desnatado y fabricado 45 1 1.5 94 - 95

Por nebulizacion
Al 26% y fabricado 25 26 70 - 72
Por nebulizacion

Fuente: Revilla (1971)

- El contenido proteico es de alto valor biolgico debido a su

concentracin de aminocidos esenciales; entre los productos

de origen animal es la leche la ms completa en estos

elementos vitales, de tal manera que la leche viene a constituir

una especie de complemento obligatorio en la dieta diaria.

- El contenido de vitaminas es muy importante, posee la

vitamina A, C, D y las de complejo B.

- La leche es adems rica en minerales, principalmente en calcio

y fsforo que son dos componentes principales en las

estructuras seas. Adems contiene otros minerales que se

encuentran en menor proporcin.

2. 4 Generalidades Sobre la Cscara de Huevo

2.4.1 Composicin.

1.6 % de Agua, 3.3 % de Protenas, que constituye su trama, 95.1%

de minerales, fundamentalmente Carbonato de Calcio (93.6%) en

forma de Calcita, Carbonato de Magnesio y Fosfato Tricalcico (0.8%),

Globalmente el Calcio representa un 37.3% del peso total de la

carcasa (2.3 g para una carcasa de 6 g.) el Carbonato supone el 58%

y el Fsforo y el Magnesio 0.35% cada uno.

El nico oligoelemento presente en una cantidad significativa es El

Manganeso (7ppm).

2.4.2 Usos de la cscara de huevo.

El Envejecimiento de los Huesos

Una dolencia Comn en la poblacin de entre 51 y 70 aos es la

osteoporosis, un proceso por el que los huesos pierden las sustancias

minerales y muy especialmente el calcio. Esta prdida hace que el

hueso sea ms poroso, ms ligero y, por consiguiente, ms frgil.

Esta enfermedad, que afecta en una proporcin ms alta a la

poblacin femenina, debe combatirse consumiendo productos

lcteos, como la leche, el yogur o el queso, muy ricos en calcio. Zumo

de cscara de huevo y limn. El siguiente remedio es una forma sana

de tomar calcio, ingiriendo, tras un proceso de elaboracin, el que

contiene la cscara de huevo.

1 huevo entero

zumo de limn

cscara de limn

Limpiar el huevo

Sumergir el huevo entero en un baso que contenga zumo de limn

y colocar, a modo de peso, la cscara de limn encima del huevo

para que se aguante sumergido.

 Dejar 12 horas en maceracin hasta que, por efecto del zumo, la

cscara se haya disuelto por completo.

Sacar el huevo del vaso e ingerir el lquido resultante despus de

agitarlo.

Tomar 3 veces por semana, el tiempo que sea necesario.

2. 5 MEZCLAS ALIMENTICIAS DE ACUERDO AL VALOR

NUTRICIONAL.
Una mezcla de alto valor nutritivo debe proporcionar una cantidad

adecuada de caloras y protenas de alto valor biolgico. Por otro

lado, todos los nutrientes deben tener una alta digestibilidad. La

mezcla o producto elaborado debe ser adaptado a los hbitos

existentes y tener una larga vida durante el almacenamiento adems

de ser de fcil manejo, preferiblemente que no requiera una

preparacin adicional previa. Debe ser de bajo costo, incluyendo la

materia prima, procesamiento y comercializacin. El valor proteico de

una muestra desconsiderarse con su valor energtico, pues la

utilizacin de la protena depende de la satisfaccin de las

necesidades energticas (FAO, 1995)

En la nutricin proteica hay dos factores muy importantes: la calidad y

la cantidad de protenas en la dieta. La calidad depende de la protena

en gran parte de cmo se asemeje a un molde aminoacidica

considerado ideal. De esta manera, gracias a un conocimiento de la

composicion qumica, aminoacidica de diversas protena de calidad

moderada, sean podido formular alimentos adecuados que son para

aumentar el valor proteico de dietas para nios y adultos.

El balance de aminocidos es lo que constituye el concepto de

calidad proteica. La nutricin protedica adecuada no debe consedirce

en trminos de protenas totales sino ms bien como conjunto

armnico de aminocidos esenciales.

2.6 Necesidades alimentaras y calidad nutricional de

mezclas.
Una alimentacin equilibrada debe cubrir el conjunto de

necesidades del organismo. Los nutrientes son aportados por el

conjunto de alimentos que ingerimos. No hay posibilidad de un

alimento completo salvo la leche materna, por lo que los alimentos se

complementa entre si (Cheftel, 1983).

Existe una fuente proteica cuyo equilibrio se considera como

excelente: las protenas de la cscara del huevo. Las protenas de la

leche tambin presentan un buen equilibrio.

III. OBJETIVOS

A. OBJETIVOS GENERALES

Obtencin y formulacin de una mezcla alimenticia a partir de

la harina de pituca, cscara de huevo y leche en polvo para la

alimentacin infantil.

B. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Determinar las caractersticas de las mezclas mediante

anlisis qumico.

- Estudiar la aplicacin y forma de uso de la mezcla obtenida

mediante el anlisis sensorial.

IV. HIPOTESIS

Es posible obtener mezclas alimenticias a partir de harina de

pituca (Colocasia esculenta L), cscara de huevo y leche en polvo

que tenga caractersticas nutricionales y organolpticas que

satisfagan, al consumidor, entonces se podr determinar un producto

con alto valor nutritivo destinado a la alimentacin infantil.

V. MATERIALES Y METODOS

5.1 LUGAR DE EJECUCIN

El presente proyecto se va a desarrollar en los ambiente de la

Universidad Nacional Agraria de la Selva en los siguientes ambientes:

Laboratorios de: Anlisis de Alimentos.

Laboratorio de Qumica.

Laboratorio de Control de calidad.

Todos estos ambientes en la ciudad de Tingo Maria situado a

650 m.s.n.m, y con una humedad relativa promedia de 80% y a una

temperatura promedia de 25C.

5.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS

a) Materia prima.

Harina de pituca variedad mayro

Cscara de huevo

Leche en polvo

b) Insumos

Agua potable

5.3 MATERIALES Y EQUIPOS

Balanza de precisin

Balanza analtica

Tamizador

Molino
 Mezcladora

Cabina de secado

Equipo semi- microkjedahl

Estufa

Potencimetro

Cocina a gas

Cuchillos de acero inoxidable

Mesas de aluminio.

5.4 METODOS DE ANLISIS

5.4.1 MTODO PARA LA OBTENCIN DE LA HARINA DE

PITUCA.

Se basa en el flujo de operaciones mostradas en la figura n1

describindolas a continuacin:

a. Seleccin: esta operacin se realizara en forma manual y

visual.

b. Lavado: se utilizara abundante agua potable, ser

necesario el uso de guantes de jebe debido al escozor que

produce el oxalato de calcio presente en la pituca, cuando

esta es raspada con el cuchillo para desprenderla de la

cscara e impurezas.

c. Pesado: Para realizar esta operacin se utilizara una

balanza comercial.
d. Trozado: Esta operacin se realizara utilizando cuchillos de

acero inoxidable.

e. Cocido: se utilizara una cocina a gas el tiempo de coccion

ser de 45 min. Y a temperatura de ebullicin.

f. Oreo: se realizara a temperatura ambiente con el fin de que

enfri la pituca sancochada, para facilitar la siguiente

operacin.

g. Pelado: se realizar en forma manual con cuchillo.

h. Desmenuzado: Se realizara en una maquina moledora de

carne.

i. Secado: Esta operacin se realizara con el fin de

deshidratar la masa cocida de pituca, esta operacin llevara

a cabo en un secador de cabina con flujo de aire caliente a

una temperatura de 40C por un tiempo de 6 hr. Y una

velocidad de aire de 2min./seg., se utilizara tambin

bandejas que contienen 1kg. de masa de pituca cocida.

j. Molienda: la masa de pituca deshidratada ser triturada en

un molino micro pulverizador con malla.

k. Tamizado: se realizara en un Equipo de tamices n 500,

325 y 250.

l. Empacado: el empacado de las dos muestras obtenidas en

cada proceso se embolsaran y sellaran en bolsas de

polietileno.
m. Producto final, Finalmente se obtendr harina de pituca

rosada, que presenta un color crema ligeramente cenizo

5.4.2 OBTENCION DEL POLVILLO DE LA CASCARA DE

HUEVO.

a. Seleccin: esta operacin se realizara en forma

manual y visual.

b. Lavado: se utilizara abundante agua potable.

c. Pesado: Para realizar esta operacin se utilizara una

balanza comercial.

d. Tratamiento trmico y secado de la cscara de huevo.

e. Eliminar salmonella y dems microorganismos

presentes en el huevo.

f. Molienda: de la cscara de huevo.

g. Tamizado de la harina de huevo.

5.4.3 METODOLOGIA PARA LA OBTENCION DE LAS

MEZCLAS.

- 33.3% de harina de pituca, 33.33% de leche en

polvo, 33.33% de harina de cscara de huevo.

- 50% de harina de pituca, 30% de leche en polvo,

20% de harina de cscara de huevo.

- 40% de harina pituca, 40% de leche en polvo, 20%

de harina de cscara de huevo.

5.4.4 MTODOS DE ANLISIS QUMICO PROXIMAL.

a. humedad: basado en el mtodo NC 930.04 (AOAC,

1997).

b. Protenas totales: semi y micro Kjedhal, mtodo N

930.07 (AOAC, 1997).

c. Grasa (Soxhlet): basado en el mtodo N 930.09

(AOAC 1997).

d. Fibra: basado en el mtodo N 962.0.9E (AOAC,

1997).

e. Ceniza: basado en el mtodo N 930.05 (AOAC

1995)

f. Carbohidratos totales: por diferencia (Hart Fisher,

1991).
VI DISEO EXPERIMENTAL

Durante el estudio se realizaran los siguientes diseos

experimentales:

6.1 DISEO PARA LA PITUCA VARIEDAD MAYRO:

H1

A B C

R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3
R1 R1 R1 R1 R1 R1 R1 R1 R1

Evaluacin sensorial

H1: Harina de pituca variedad Mayro.

A: 20% de harina de pituca, 20% de leche en polvo, 20% de

harina de cscara de huevo.

B: 30% de harina de pituca, 25% de leche en polvo, 40% de harina

de cscara de huevo.

C: 40% de harina pituca, 30% de leche en polvo, 20% de harina de

cscara de huevo.

R1, R2, R3: Numero de repeticiones de los niveles de sustitucin.

 Figura 2. Formulacin de una mezcla alimenticia apartir de la harina

de pituca variedad Mayro (colocasia esculenta L), cscara de huevo y

leche en polvo:

VII. MODELO ESTADISTICO

Con los datos obtenidos en las pruebas anteriores se realizara

el diseo completo al azar (DCA), cuyo modelo estadstico se

presenta a continuacin:

Yij = u + Ti + Eij

Donde:

i: 1, 2, 3, ... t tratamiento.

j: 1, 2, 3, ... r repeticiones.

Yij: Observacin que corresponde a la j sima repeticin en el que

se le aplica el i simo tratamiento

U: Medio general.

Ti : Efecto del i simo tratamiento

Eij : Efecto aleatorio.

Clculos:

T2 = g t2/ t r

SCTotal = Y2ij - Tc

SCTratamiento = Yi /r - Tc
SCerror = SCTotal - SCTratamiento

ANVA
Fv Gl SC CM Fcalc. Ftab.
Tratamiento
 Error
Total
VIII. RESULTADOS

- De los resultados obtenidos a travs de los 3 tratamientos diferentes

de sustitucin de la harina de pituca, leche en polvo y cascara de
huevo a diferentes porcentajes, con 3 repeticiones diferentes se
presentan en el siguiente cuadro.

Tratamientos (niveles de
sustitucin).
Repeticiones A B C
(niveles de sustitucin).

1 2,5 2,9 4,3

2 1,8 2,6 3,4
3 0,83 2,3 3,8
Total 5,13 7,8 11,5 24,43
Promedio 2,565 3,9 5,75 12,215

- Obteniendo la suma de cuadrados para nuestro ANVA.

IX. PRESUPUESTO

Para realizar el presente proyecto se planteara el siguiente presupuesto:

PART. RUBRO Costo total (s/) Costo x costo total
rubro (s/) (s/)

01. BIENES 85.00

01. 1 materiales de escritorio 11.00

- 200 papel bonb 8.00
- 100 papel bulki 3.00
01.2 Materiales de procesamiento de datos 6.00
- 3 unidades de disckets 6.00
01.3 Impresin y suscripcin 30.00
- Informacin, Internet y copias 30.00
01.4 Herramientas materiales e insumos 38.00
* Herramientas
- Bolsas de polietileno 4.00
*Materiales
- 10 Kg. De pituca variedad mayro 5.00
- 2 Kg. De cscara de huevo. 5.00
- 2 Kg. De leche en polvo 14.00
*Insumos
- Agua 10.00
02. SERVICIOS 140.00
02.1 Pasajes, viticos para la recoleccin de 80.00
muestras
- Pasajes para la recopilar informacin 50.00
- Gastos para la recoleccin de muestras 30.00
02.2 Impresin y encuadernacin 60.00
- impresin 40.00
- encuadernacin 20.00
Sub Total 225.00
imprevistos (10%) 22.50
TOTAL 272.50

X. BIBLIOGRAFIA

AOAC. 1995.Association of analytical chemistis.addison wesley

co. Edited by Patricia Cunnit .EEUU.

 Amos A., 1969. Manual de la industrias de alimentas. Edit.

Acribia. Zaragoza. Espaa.

Beltran, B. J., 1975 Factores econmicos y sociales

relacionados con la sustitucin de trigo en pan y pastas.

Colombia.

Bender, E. 1981. Nutricin y alimentos dietticas. Edit. Acribia.

Zaragoza. Espaa.

ITINTEC 1981. Harina de trigo para consumo domestico e

industrial Norma Nacional. 205-027.

Manases F. 1970, Importancia de la pituca para la alimentacin

humana. Universidad nacional federico villareal. Lima Per

Morin, ch. 1983. La pituca o taro: informacin bsica sobre su

cultivo unalm. Per, 70 p.

Nuez, R., (1989. Sustitucin parcial de la harina de trigo por la

harina de pituca en la elaboracin de panes enriquecidos con

hidrolizado de pescado. Tesis U. N. F. V. Lima Per.

Pearson B, 1976. Tcnicas de laboratorio de anlisis de los

alimentos. Edit. Acribia Zaragoza Espaa.

Revilla 1971. Tecnologa de la leche, procesamiento,

manufactura y anlisis. 3 edicin. Edit. Herrera. Mxico.

Terrones Culqui, Mara Antonieta. 1992. Elaboracin y

aplicacin de mezclas alimenticias a partir del elen

 subproducto del arroz (oryza sativa L.) y frijol de palo (Cajanus

cajan L.). Tesis UNAS Tingo Mara Per.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencias Tecnologa e Ingeniera de Alimentos
 DISEO DE UNA MEZCLA ALIMENTICIA A PARTIR DE HARINA
DE PITUCA, CASCARA DE HUEVO Y LECHE EN POLVO

CURSO :
DOCENTE :.

ALUMNO :

CICLO : 2010 II

TINGO MARIA PER