Quinua

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo de alto valor nutritivo

que contiene ms protenas que la mayora de los dems alimentos
vegetales.
La quinua es considerada una semilla (vegetal), pero se come como un
cereal.
La quinua se cultiva principalmente en los pases andinos y a menudo se le
denomina el grano de oro de los Andes.
La quinua es ligera, sabrosa y fcil de digerir. Tiene un sabor delicado,
descrito a menudo como similar a las nueces. Su textura aade sabor a casi
cualquier receta.

CONTENIDO
1.- Composicin qumica
1.1.- Aminocidos esenciales
1.2.- cidos grasos esenciales
1.3.- Minerales
1.4.- Vitaminas
1.5.- Compuestos bioactivos y propiedades
antioxidantes en quinua

Cuadro 3.- Comparacin de la composicin qumica proximal de

semilla de quinua con algunos cereales.
Proximales Quinua1 Trigo2 Arroz3 Maz Cebada5 Avena
* (g/100 g) 4
Humedad 13,28 10,94 11,62 10,37 10,09 8,22
Protena 14,12 13,68 7,13 9,42 9,91 16,89
Grasa 6,07 2,47 0,66 4,74 1,16 6,9
Carbohidrato
64,16 71,13 79,95 74,26 77,72 66,27
s
Cenizas 2,38 1,78 0,64 1,2 1,11 1,72
* USDA/ARS (2014). 1 No cocida. 2 Durum. 3 Blanco,
grano largo, regular, crudo, no enriquecido. 4 Blanco. 5
Perlada, cruda. Incluye fibra cruda.
Cuadro 5.- Comparacin de la composicin de aminocidos esenciales de
semilla de quinua con algunos
Aminoci Quinua Trigo Arroz Maz Cebada Aven WHO/FAO/U
do (mg/g 1 2 3 4 5 a NU
de Requerimie
protena) nto
*
Fenilalanin 42 49,8 53,4 49,2 56,1 53 38**
a
Histidina 28,8 23,5 23,6 30,5 22,5 24 15
Isoleucina 35,7 39 43,2 35,8 36,5 41,1 30
Leucina 59,5 68,3 82,6 122,6 67,9 76 59
Lisina 54,2 22,1 36,2 28,1 37,2 41,5 45
Metionina 21,9 16,2 23,6 20,9 19,2 18,5 16
Treonina 29,8 26,8 35,8 37,6 34 34 23
Triptfano 11,8 12,9 11,6 7,1 16,6 13,9 6
Valina 42,1 43,4 61 50,6 49 55,5 39
USDA/ARS (2014). 1 No cocida. 2 Durum. 3 Blanco, grano largo,
regular, crudo, no enriquecido. 4 Blanco. 5 Perlada, cruda. **
Fenilalanina + tirosina.

Comparacin de la composicin de cidos grasos esenciales de semilla

de quinua con algunos cereales
cido graso esencial (mg/g de
Quinua1 Trigo2 Arroz3 Maz4 Cebada5 Avena
grasa)*
cido linoleico (C18:2) 490,4 376,5 221,2 442,4 435,3 351,3
cido -linolnico (C18:3) 42,8 19,4 47 13,7 47,4 16,1
USDA/ARS (2014). 1 No cocida. 2 Durum. 3 Blanco, grano largo, regular,
crudo, no enriquecido. 4 Blanco. 5 Perlada, cruda.