La cscara de huevo esta primariamente compuesta de carbonato de calcio

(CaCO3). En la mayora de los casos, tambin hay residuos de magnesio en la

celosa del carbonato. Se puede realizar un anlisis cuantitativo de la presencia de
cada elemento en la celosa cristalina de la cscara de huevo mediante la
difraccin de Rayos X (XRD) y anlisis Rietveld.

La Figura 1 presenta un patrn XRD de polvo obtenido con el sistema de difraccin

multipropsito Ultima IV de Rigaku. Para obtener la cantidad de magnesio
contenida en una celosa compuesta predominantemente de CaCO 3, se realiz un
refinamiento Rietveld con los datos experimentales. En general, los mtodos
Rietveld usan estructuras modelo para calcular datos de difraccin tericos que
pueden ser ajustados a los datos experimentales matemticamente.

17 Sorprendentes usos de la cscara de huevo

Uno de sus usos ms prcticos pertenece al mundo de la cosmtica. Si la
pulverizamos y la mezclamos con nuestro esmalte, la cscara de huevo nos
puede ayudar a fortalecer las uas

25148 COMPARTIDOS
11
La mayora de la gente cree que las cscaras de huevo son simplemente basura. Sin
embargo, son un recurso muy til para nuestra vida cotidiana. En el siguiente artculo
podrs enterarte de los sorprendentes usos de la cscara de huevo.
Datos sobre las cscaras de huevo
Una cscara de huevo est compuesta de carbonato de calcio, que tambin es el
principal ingrediente en algunos anticidos. Cada cscara de huevo de tamao
mediano tiene alrededor 750-800 mg de calcio.
La cscara representa el 9-12 % del peso total del huevo y contiene poros que
permiten ingresar oxgeno y liberar el dixido de carbono y la humedad hacia afuera.

El color de la cscara depende de la raza de gallina que produce el huevo. Las

blancas producen huevos blancos y las marrones producen huevos marrones.

Para qu se puede usar la cscara de huevo?

Vendaje natural
La membrana de la cscara de huevo (la parte interior que es como una pelcula
transparente) sirve para promover la curacin de cortes y araazos. As que, la
prxima vez que te lastimes, aplcala y deja que acte sola.
Mejorar el sabor del caf
Si hierves cscaras de huevo en el caf (algo que se viene haciendo desde hace
siglos) ayudar a reducir la amargura. Recuerda lavar bien la cscara y luego colar el
caf para no comer los pedazos.

Disuadir a las plagas en el jardn

Los animales de cuerpo blando como las babosas o los caracoles no pasarn sobre
los afilados trozos de cscara de huevo. Por lo tanto, tus plantas y flores estarn a
salvo de estos depredadores.

Dar a los tomates un impulso de calcio

Si tienes una huerta, seguro que sabrs que un problema comn de la mata
de tomate es que no tiene la suficiente fuerza como para soportar el peso de los
frutos. Los jardineros experimentados a menudo colocan cscaras de huevo en la
tierra donde estn las plantas de tomate para ayudar a combatir este problema.

Comer
Mucha gente come cscaras de huevo por sus impresionantes cantidades de calcio.
Para ello, debes machacarlas o triturarlas y usar en tus
comidas, espolvorendolas en sopas, postres, salsas, cremas, ensaladas, etc. No
sentirs un sabor diferente en tus platillos o entrantes y lo bueno es que mejorar la
salud de tus huesos.

Comenzar con las plntulas o plantines

Si ests empezando con tu huerta (aunque sea en macetas) puedes tambin
aprovechar las cscaras de huevo para el mismo objetivo que con el tomate. En la
tierra, mezcla un poco de cscaras y abono. Tambin puedes esparcirlas
directamente en el suelo de tu huerta o flores y hasta echar en la pila del compost.

Afilar y limpiar elementos de cocina

Coloca la cscara lo ms completa posible en el congelador y utilzala para limpiar y
afilar las cuchillas de la batidora, aadiendo agua.

Remedio para la diarrea canina

Si tienes un perro que ha comido algo que no deba, puedes machacar un poco de
cscara de huevo junto a un poso de caf, hasta convertirlos en polvo. Espolvorea
unas cucharaditas en el pienso o comida. Desaparecer la diarrea en un slo da.

Mineralizante
Deja en remojo las cscaras de huevo en agua con zumo de limn durante unas
semanas y guarda esta mezcla en la nevera. Luego aade un poquito a los batidos de
frutas y vegetales, para obtener minerales adicionales.

Adornos para la casa

Por ejemplo, puedes hacer los adornos para Navidad. Quizs esto requiera de hacer
un curso o bien tener mucha paciencia, cuidado y buen pulso.Tambin puede ser un
excelente entretenimiento para los nios, as como una manera perfecta para
gastar menos en las fiestas.

Quitar restos de comida

Las cscaras de huevo machacadas sirven para fregar las cacerolas que tienen
comida pegada en el fondo o paredes. La prxima vez que tengas que lavar los
platos, usa cscaras de huevo para quitar la comida.

Fortalecedor de uas
Machaca la cscara de huevo hasta convertirla en un polvo y aade un poco a tu
esmalte de uas. Cuando te pintes, las estars fortaleciendo. Esto es perfecto para
aquellas mujeres que tienen problemas para que les crezcan las uas o bien las
tienen muy quebradizas.

Reducir arrugas
Toma un poco de polvo de cscara de huevo machacado y colcalo en las bandejas
de cubos de hielo con agua. Cuando se hayan congelado, frota en tu rostro para
ayudar a reducir la apariencia de las arrugas.

Mascarilla nutritiva
Pulveriza las cscaras de huevo deshidratado con un mortero. A continuacin, bate el
polvo con una clara de huevo y usa para una mascarilla saludable y tensor facial. Deja
que la mascarilla se seque antes de enjuagarla.

Tratar irritaciones de la piel

Pon una cscara de huevo en un recipiente pequeo con vinagre de sidra de
manzana y deja reposar un par de das. Frota la mezcla en las irritaciones leves o
en las reas con picazn. Vers los resultados al instante.

Blanqueador de ropa
Algunos dicen que si echas algunas cscaras de huevo en una bolsa de malla y lo
colocas en la lavadora, desaparecern las manchas y la ropa blanca quedar
reluciente.

Hacer velas
La prxima vez que comas huevos duros, cuidadosamente brelos desde la parte de
arriba y guarda el resto para hacer una base que rellenars con cera para velas.
Simplemente inserta una mecha, deja que la cera se fije y quita la cscara.

No tires las cscaras de huevo nunca ms! Te

contamos para qu sirven
Si te decides a preparar el exfoliante facial es muy importante que pulverices bien las
cscaras para que no te daen la piel y que lo apliques con suavidad
 13086 COMPARTIDOS

1K+

Es muy probable que comas uno o varios huevos durante la semana. Este delicioso
alimento es muy verstil y se puede tomar en el desayuno o incluido en otras recetas
para disfrutar en familia.
Aunque hace mucho se pensaba que no era saludable ingerirlo, se
ha comprobado que son ms sus beneficios y que contiene nutrientes que vale la
pena aprovechar.

Lo que muchas personas an ignoran es que su cscara tambin tiene

propiedades que podran ser tiles para la salud, el hogar e incluso la belleza.
Una de las principales razones por las que nadie debera tirarlas es su elevado
contenido de calcio. Se estima que un 90% de estas estn compuestas por este
importante mineral beneficioso para los huesos, el sistema cardiovascular y los
dientes.

Adems, en menor cantidad, contienen otros minerales esenciales que pueden

generar un impacto positivo en el organismo.

Alguna vez le has dado usos a las cscaras de huevo? Si haces parte del grupo de
personas que no saben para qu sirven, sigue leyendo y descubre cmo emplearlas
a partir de ahora.

Desintoxicar el organismo
 Los nutrientes que contienen estas cscaras son muy eficaces para estimular la
eliminacin de toxinas en el organismo.

Ingredientes
5 cscaras de huevo

3 litros de agua

Preparacin
Lava y machaca bien las cscaras de huevo hasta obtener un polvillo y
mzclalo con los tres litros de agua en una jarra.

Almacena esta mezcla durante siete das antes de iniciar su consumo.

Modo de consumo
Cuando haya trascurrido el tiempo aconsejado, toma dos vasos al da hasta
tomar los tres litros.

Quieres conocer ms? Lee: Los 6 mejores batidos detox para limpiar tu
organismo

Jarabe para estimular la glndula tiroidea

 Cuando se mezclan las cscaras con ingredientes como el limn y la miel pura de
abejas se puede hacer un jarabe natural para combatir la tos y otros sntomas de
la gripe y el resfriado.

Ingredientes
8 cscaras de huevo

5 limones

1 kilogramo de miel de abejas

1 litro de agua

Preparacin
Lava y machaca bien las cscaras de huevo hasta hacerlas harina.

Exprime el zumo de los limones y agrgalo en un recipiente con la harina de

las cscaras.

Djalo en el refrigerador hasta que ablanden y, luego, incorpora el agua y el

kilo de miel.

Mezcla todo en un mismo recipiente y djalo reposar 7 das en un lugar fresco

y seco.
 Modo de consumo
Toma una cucharada tres veces al da, todos los das, despus de cada comida
principal.

Puedes ingerir la misma dosis hasta aliviar los sntomas.

Exfoliante casero

Por supuesto, por su textura, las cscaras de huevo tambin se pueden utilizar en la
preparacin de un exfoliante natural.
Su aplicacin facilita la eliminacin de clulas muertas para dejar la piel tersa,
renovada y libre de impurezas.

Ingredientes
2 cucharadas de cscaras de huevo en polvo.

1 clara de huevo.

Preparacin
Tritura las cscaras de huevo hasta hacerlas polvo y mzclalas con la clara de
huevo.

Modo de aplicacin
 Extiende el producto sobre el rostro con un pincel y djalo actuar hasta que se
seque.

Aclara con agua tibia y repite su uso una vez a la semana.

No se recomienda para personas con piel seca.

Fortalecedor de uas

Por el calcio que aporta es beneficioso para aquellas que

tienen uas frgiles. Su uso directo es una gran forma de aprovecharlo.

Ingredientes
cucharadita de cscaras de huevo en polvo.

1 esmalte transparente.

Preparacin
Tritura las cscaras de huevo y mezcla el polvo en un esmalte transparente.

Modo de aplicacin
Aplica una capa de esmalte tres veces a la semana, o ms si lo consideras
necesario.
 Abono casero

Por su contenido de calcio y otros minerales como el zinc, fsforo, manganeso y

hierro, son ideales para nutrir el suelo y fortalecer las plantas.

Ingredientes
10 cscaras de huevo

Preparacin
Muele las cscaras de huevo hasta hacerlas harina.

Modo de aplicacin
Coloca el polvillo de cscaras sobre la tierra de las macetas de tus plantas o en
el jardn.

salo como fertilizante una vez al mes.

No olvides leer: Cmo preparar pesticidas, abonos e insecticidas

ecolgicos

Blanquear la ropa
 Si la ropa blanca est empezando a lucir percudida y el detergente no es suficiente
para blanquearla, aprovecha los beneficios de esta parte del huevo.

Ingredientes
3 cscaras de huevo

1 bolsita de gasa

Preparacin
Parte las cscaras de huevo en varios trozos e introdcelas en las bolsitas de
gasa.

Modo de uso
Introduce la bolsita en la lavadora mientras haces el lavado de la ropa que
quieres blanquear.

Como lo puedes notar, hay varios usos interesantes para esta parte del huevo que
seguramente tirabas a la basura.

Ahora que ya sabes cmo utilizarlas puedes empezar a darles ms utilidad en tu

hogar para tener una alternativa ecolgica y con muchas propiedades.
La alimentacin de la ponedora y la calidad del huevo
Lunes 12 de septiembre de 2011, 11:46h

Factores de produccin como la edad, la estirpe, la muda forzada, los programas de luz, las
instalaciones y el ambiente, la sanidad y, por supuesto, la alimentacin de las gallinas, pueden
modificar el rendimiento y la composicin qumica del huevo y de sus propiedades funcionales.
M. D. Soler, C. Garcs y J. I. Barragn
Departamento de Produccin Animal, Sanidad Animal, Salud Pblica Veterinaria y Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos
Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera
Imgenes Albitar

Durante aos se ha trabajado en el establecimiento de cules son las necesidades nutricionales de la

gallina, la reduccin del consumo de pienso y, por tanto, la mejora de los ndices de conversin.
Lgicamente, esta preocupacin por los costes sigue teniendo vigor en la actualidad. Pero desde hace
ya un tiempo, en los pases desarrollados no es suficiente con producir de manera eficaz y barata;
adems es necesario conseguir productos de calidad. En un mercado competitivo, el huevo debe
ofrecer algo ms que una fuente barata de protena y energa al consumidor: debe ser un producto
diferenciado, que resulte agradable al paladar, que no constituya ningn riesgo sanitario y, si fuera
posible, que no tuviese la fama de ser un producto rico en grasa y en colesterol. Lgicamente, algunas
de estas cuestiones pueden resolverse mediante campaas de marketing, pero otras son tcnicas que
requieren un buen manejo de las explotaciones y un seguimiento adecuado del producto. Entre las
cuestiones tcnicas puede que una de las ms interesantes sea la capacidad de manejar la
alimentacin de la gallina para conseguir mejorar la calidad del huevo. En este sentido, este artculo
tiene como objetivo ahondar en las cuestiones de la nutricin de la gallina que pueden tener una
influencia en la calidad del huevo.

Efectos sobre la yema

Las diferencias en el color, la consistencia y la composicin de la yema pueden deberse a la
alimentacin de la gallina. Dado que la yema tiene un alto porcentaje de lpidos en su composicin, la
asimilacin de pigmentos liposolubles modificar el color de la yema. As, encontraremos yemas de
colores que van desde el amarillo plido hasta el anaranjado intenso. Algunas materias primas como el
maz o la alfalfa contienen xantofilas, que darn el color caracterstico a la yema, pero tambin es
posible suministrar los pigmentos adecuados en el pienso para obtener el color deseado. As, la
combinacin de zeaxantina y de lutena con capsantina o anlogos sintticos en las dosis adecuadas
modificar el color de la yema, de forma que se cumplirn las expectativas del consumidor.

La consistencia de la yema no depende demasiado de la alimentacin a la que se haya sometido a la

gallina, ya que factores como el tiempo transcurrido desde la puesta, las condiciones de
almacenamiento y la edad de la gallina son los principales responsables de la posible prdida de
consistencia de la misma. Dicha consistencia depende de la permeabilidad de la membrana vitelina al
paso de determinados cationes hacia su interior.

Otra cuestin de calidad de la yema es la presencia de las conocidas como manchas de sangre. stas
suelen aparecer en la superficie de la yema y son pequeas hemorragias que tienen lugar durante la
ovulacin; los colores pardos de estas manchas se deben a la oxidacin de las mismas por la
basificacin del albumen, con el que estn en contacto. Estas manchas, al igual que las conocidas como
manchas de carne, estn determinadas principalmente por aspectos genticos, as como por cuestiones
relacionadas con la edad y el estrs al que se ven sometidas las gallinas. No est del todo demostrado
que sobre dichas manchas exista un efecto de la alimentacin, aunque es posible que aumentos
drsticos en el nivel de protena de la dieta o la presencia de algunos txicos en el pienso puedan
aumentar su frecuencia.

Efectos sobre el albumen

La principal caracterstica de calidad del albumen es su consistencia. Dicha consistencia est muy
ligada a la frescura del huevo, pero tambin lo est a la edad de la gallina. No obstante, el pienso que
recibe el animal puede modificar la consistencia del albumen. As, el nivel de protena del pienso o la
presencia en el mismo de contaminacin por vanadio o un exceso de otros metales, como el magnesio,
modificar la consistencia del mismo.

En cuanto a la concentracin de protena del pienso, una reduccin de la misma tiene efecto positivo en
la consistencia del albumen, ya que aumenta las unidades Haugh, mientras que el efecto contrario se
observa al aumentar el nivel de inclusin de protena en la dieta. Lo mismo ocurre cuando se trata de
aminocidos concretos; por ejemplo, la inclusin de mayores niveles de lisina en el pienso mejora esta
caracterstica del albumen. El perfil de aminocidos modifica la consistencia del albumen y con ello las
unidades Haugh. Por lo tanto, protenas de diferente origen provocarn cambios en la consistencia del
albumen, debido a su diferente composicin en aminocidos.

Algunas fuentes proteicas que mejoran la consistencia del albumen son la harina de habas y la harina
de carne, mientras que otras, como la harina de girasol o de colza, presentan efectos negativos sobre la
consistencia del albumen. Se han hecho experimentos utilizando L-carnitina en los que tambin se ha
observado un efecto sobre la calidad del albumen.

Diversos autores han sealado el efecto de los metales sobre la consistencia del albumen. As, se ha
determinado que dietas con aproximadamente un 0,9% de magnesio consiguen mantener la estabilidad
del albumen durante el almacenamiento y, por tanto, mantener en un nivel alto las unidades Haugh. Lo
contrario ocurre con el vanadio, ya que pequeas concentraciones de este metal (10 ppm), por ejemplo
procedentes de algunas fuentes de fosfato biclcico, han provocado una mala consistencia del albumen.
Diversos experimentos con otras materias primas han intentado resolver el problema de la
contaminacin por vanadio: un 5% de la harina de semilla de algodn, un 10% de subproductos de la
fermentacin de granos (DDG) o 1.000 ppm de cido ascrbico contrarrestan los efectos del vanadio.

Efectos sobre la cscara

El nico criterio de calidad de la cscara modificable a travs de la alimentacin que recibe la gallina es
su espesor.

La cscara del huevo est formada en un 94% por carbonato clcico. El in carbonato procede
directamente de la difusin de CO2 de la sangre hacia las clulas de la glndula de la cscara, de
manera que cuando aumenta la presin parcial de este gas en la sangre, ms fcil es la deposicin de
carbonato. As, a mayor altitud, se podrn formar cscaras ms gruesas, puesto que la presin
atmosfrica es menor y, por tanto, ser mayor la presin parcial de CO2 en la sangre respecto al
exterior. Por lo tanto, la deposicin de in carbonato no es dependiente de la alimentacin. S lo es la
deposicin del in calcio. Este in tiene dos orgenes: los huesos y el pienso. Muchos estudios han
demostrado la movilizacin de calcio a partir de los huesos, pero tambin se ha comprobado que la
dosificacin extra de calcio en el pienso puede favorecer la deposicin de carbonato clcico en el huevo
sin que sea necesaria la movilizacin total a partir de los huesos. No obstante, la absorcin de calcio
procedente del alimento tiene lugar en las horas siguientes a la ingestin del mismo, esto es, durante el
da. Y, sin embargo, la mayor parte de la deposicin del calcio de la cscara tiene lugar durante las
horas de oscuridad. Por ello, una cierta movilizacin de calcio de los huesos se produce de manera
inevitable y, en consecuencia, es necesaria una provisin de calcio y fsforo para la mineralizacin de
stos.

Por tanto, en la formulacin de piensos para gallinas ponedoras se debe tener en cuenta que una parte
del calcio debe ir destinado a reponer el movilizado desde los huesos y otra directamente a la
deposicin en la cscara.

El calcio destinado a la reposicin sea debe ir acompaado de fsforo inorgnico, por ejemplo, fosfato
clcico, mientras que el calcio que va directamente a la deposicin en la cscara podr proceder de otra
fuente de calcio diferente, por ejemplo, el carbonato o el bicarbonato clcico. En los ltimos aos se ha
comenzado a trabajar con fuentes de fsforo orgnico, presentes en algunas materias primas de origen
vegetal. Para el aprovechamiento de este fsforo orgnico, que aparece en forma de fitatos, se recurre a
la adicin de fitasas, enzimas capaces de mineralizar el fsforo presente en los fitatos. Se ha visto que
la adicin de fitasas tiene efecto positivo sobre el espesor de la cscara, pero tambin sobre la cantidad
de albumen del huevo.

El tamao de las partculas de la sal de calcio utilizada tiene gran importancia, de manera que partculas
muy finas (a pesar de que se podran absorber mejor al degradarse ms fcilmente en el tracto digestivo
de la gallina) suponen un mayor rechazo por parte del animal. Adems, las partculas ms gruesas
tardan ms tiempo en degradarse, lo que puede suponer un mayor retraso en su absorcin y, por tanto,
una mayor concentracin de calcio en sangre en el momento de la deposicin en la cscara. Una
recomendacin podra ser la adicin de calcio con 2/3 de partculas gruesas. As mismo, tambin existe
una relacin entre la fuente de calcio y la digestibilidad del mismo, debido a la diferente digestibilidad de
los diversos orgenes del calcio, lo que provoca una diferente absorcin y deposicin de ste en la
cscara del huevo. Una combinacin de piedra caliza molida (32%) y conchilla de ostras (68%) da unos
buenos resultados, en cuanto al espesor de la cscara se refiere.

Por otra parte, la absorcin de calcio disminuye cuando se incrementa la cantidad ingerida de este
elemento, de manera que dietas a las que se les aade un alto porcentaje de calcio, al ver reducida su
absorcin, seran menos eficaces en la deposicin de calcio en la cscara del huevo. Las
recomendaciones de calcio de los diferentes autores se mueven en torno a 4,1 g/kg de pienso para
consumos de pienso por gallina alrededor de 110 g/da. No obstante, el nivel de calcio debera revisarse
si se modifica la concentracin de grasa del pienso, puesto que una parte del mismo podra dejar de
absorberse por la formacin de jabones clcicos en el intestino de la gallina.

Adems, la eliminacin de calcio no absorbido puede mejorarse con la adicin de la provitamina 1,25
dihidroxi D3, que ayuda en la absorcin en el intestino, en la movilizacin del mismo desde el hueso
para asegurar que el calcio plasmtico se mantenga en los niveles normales, en la fijacin de calcio por
la glndula productora de la cscara y en la reabsorcin renal del calcio.

La cantidad de sales del agua tambin puede influir en la absorcin de calcio en el intestino, por lo que
es necesario tener en cuenta este factor. As, aguas ricas en sales dificultan la absorcin de calcio y su
deposicin en los huevos, por lo que deberan reducirse los niveles de sal en la dieta para compensar el
exceso.

Otro aspecto que influye sobre la calidad de la cscara es el perfil de aminocidos. Conforme aumenta
la proporcin de lisina (aminocidos azufrados), mejora el espesor de la cscara. Algo similar se ha
comentado al mencionar los efectos sobre el albumen, por lo que parece interesante tener en cuenta
este aspecto.

El colesterol del huevo

Durante algn tiempo se ha trabajado en la reduccin del colesterol de los huevos. No obstante, el xito
de las investigaciones encaminadas a conseguirlo ha sido escaso, debido, probablemente, a la importancia
del colesterol en el desarrollo embrionario del pollito, que carece de un mecanismo de sntesis de esta
sustancia, imprescindible para la vida animal. As, la adicin de esteroles vegetales en la dieta de la
gallina ha dado resultados variables: altos niveles de fibra, como por ejemplo la alfalfa, consiguen una
ligera disminucin del contenido en colesterol del huevo; la reduccin de la ingesta energtica disminuye
verdaderamente el contenido en colesterol del huevo, pero tambin disminuye con ello la produccin de
huevos, y aunque ensayos con vitaminas C o E han alcanzado cierto xito en condiciones experimentales,
no han conseguido resultados lo suficientemente satisfactorios aplicables a escala comercial. As pues,
parece que, de momento, la disminucin de este nutriente del huevo no es eficaz mediante el manejo de la
alimentacin.
Huevos enriquecidos
Adems de la calidad entendida en los trminos que se han definido en esta revisin, otros aspectos de
la composicin del huevo pueden ser de inters a la hora de conseguir productos atractivos para el
consumidor, dndoles un valor aadido.

Gracias a la alimentacin es posible cambiar el perfil de cidos grasos del huevo, su nivel de colesterol,
la cantidad de antioxidantes presentes y su capacidad espumante, entre otras.

El principal trabajo en este sentido ha sido la incorporacin de cidos grasos poliinsaturados a la yema
del huevo, sobre todo los de la familia omega-3, cidos grasos esenciales que reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. La adicin de fuentes de cidos grasos de este tipo en la dieta de las
gallinas ponedoras ha permitido la deposicin de cantidades significativas de los mismos en la yema. No
obstante, tanto la fuente como el cido graso de la familia omega-3 en cuestin son importantes. Parece
que el cido docosahexaenoico (DHA) es el ms interesante (ms que el eicosapentanoico o el propio
linolnico) en la deposicin de omega-3 en la yema del huevo. Aunque algunos vegetales, como la colza
y el lino, contienen cantidades notables de estos cidos grasos, las principales fuentes de este cido
graso son el pescado y las algas. Dado que el pescado produce ciertos olores indeseables en los
huevos, parece que las algas pueden ser la fuente ptima para la deposicin de cidos grasos omega-3
en el huevo. Se admite que el uso de un 4,6% de algas en pienso permite obtener huevos con hasta 215
mg de cidos grasos omega-3 manteniendo un sabor y un olor aceptables.
Sin embargo, el enriquecimiento de los huevos con cidos grasos poliinsaturados requiere un aumento
de antioxidantes para evitar la oxidacin de estos lpidos y, consiguientemente, la aparicin de
metabolitos de la degradacin de los mismos, que pueden ser mutagnicos, como el malonaldehdo.

En este sentido, el a-tocoferol (vitamina E) desempea un papel clave, por su efecto antioxidante. Su
incorporacin en el pienso es eficaz, ya que incrementa la deposicin del mismo en la yema y, de esa
manera, corrige la inestabilidad oxidativa de los huevos enriquecidos con aceites omega-3. La adicin
de 200 mg de a-tocoferol por kg de pienso reduce considerablemente la degradacin de los cidos
grasos omega-3 y, por tanto, la aparicin de metabolitos indeseables.

En los ltimos tiempos se ha producido un creciente inters por el cido linoleico conjugado (CLA), ya
que parece que tiene cierto efecto anticancergeno, adems de tener ciertos efectos en el metabolismo
energtico del organismo. Este cido graso, derivado del cido linoleico y que aparece de forma natural
como parte del metabolismo de los rumiantes, puede aparecer en el huevo si se alimenta a las gallinas
con CLA. De esta forma, es posible conseguir huevos que aportan entre 130 y 350 mg de CLA cuando
ste se aade en un 3% en la dieta, suponiendo este cido graso hasta un 20% de la grasa total del
huevo. No obstante, aunque la tasa de deposicin de CLA en el huevo es alta, sta puede disminuir
cuando al pienso se incorporan otras fuentes de grasa. As mismo, la incorporacin de CLA tambin
implica un cambio en la concentracin de otros cidos grasos, observndose en general un aumento en
la proporcin de cidos grasos saturados y una disminucin de monoinsaturados. Y, por ltimo, la
adicin de CLA tiene efectos sobre algunos parmetros de calidad comercial del huevo, como una
mayor gomosidad en la textura de la yema, lo cual parece ser debido a un aumento de la permeabilidad
de los fosfolpidos de la membrana vitelina.

Sin embargo, algunos estudios han demostrado que la complementacin conjunta de piensos con CLA y
aceites de pescado o de linaza incrementa la retencin de cidos grasos omega-3 en la yema del
huevo. Dado que el CLA tiene tambin efecto antioxidante, su adicin conjunta podra ayudar a disminuir
los problemas de una menor estabilidad oxidativa de los huevos enriquecidos con cidos grasos omega-
3. Por otra parte, la complementacin del pienso con cidos grasos poliinsaturados podra reducir los
problemas de excesiva firmeza de la yema de huevos enriquecidos con CLA. Desafortunadamente, esto
no ocurre de la misma manera con todos los cidos grasos omega-3, obtenindose los mejores
resultados con la adicin de cido docosapentaenoico (DPA) y CLA.

La adicin de otros antioxidantes, como el resveratrol (polifenol procedente del hollejo de la uva) a 400
mg/kg de pienso mejora el poder antioxidante en los huevos, y se ha comprobado que disminuye la
concentracin en la yema de los productos de degradacin de los cidos grasos insaturados.

Bibliografa disponible en www.albeitar.grupoasis.com/bibliografias/calidadhuevo140.doc

Formacin de la cscara del huevo: el papel del calcio
16 abril 2012
El huevo llega al tero de la gallina aproximadamente cinco
horas despus de la ovulacin y permanece all por un
espacio de 20 horas aproximadamente. Unas 10 horas
despus de la ovulacin se inicia la formacin de la cscara
con la deposicin de cristales de carbonato de calcio, la cual
contina hasta aproximadamente las 22 horas despus del
comienzo de la formacin del huevo.

Este artculo fue presentado por Guillermo Daz Arango, Biomix

S.A., Colombia durante el XXII Congreso Latinoamericano de
Avicultura en Buenos Aires, Argentina, en septiembre de 2011.

A diferencia del alargado ciclo estral de los mamferos, el de la

gallina dura unas cuantas horas y en ste no se da la variacin de
las fases folicular y ltea.

En la formacin del huevo intervienen dos estructuras anatmicas:

el ovario para la formacin de la yema y el oviducto para la
formacin de la clara albumen y la cscara.

Por accin hormonal 3 semanas antes de empezar la madurez

sexual o puesta del primer huevo el peso del ovario pasa de 5 a 60
gramos, este crecimiento est influenciado por las hormonas
esteroides activadas a su vez por las hormonas hipofisiarias LH y
FSH, que a su vez dependen de la concentracin de calcio inico y
todo este mecanismo complejo desencadena tambin la formacin
del hueso medular.

La madurez sexual y la actividad reproductiva en la gallina estn

influidas por factores como: temperatura ambiental, alimentacin,
luz e intensidad lumnica, humedad relativa, factores de estrs,
entre otros. Uno de los principales factores de influencia es la luz y
esto se logra con una iluminacin continua de 12 a 14 horas.

Para efectos del proceso de formacin del huevo y su cscara,

 importa mencionar fundamentalmente el ovario y el oviducto, el
cual es un rgano tubular largo que va desde el ovario hasta la
cloaca, formado por cinco partes: infundbulo, mgnum, istmo,
tero o glndula de la cscara y vagina. La ovulacin permite el
paso de una estructura a otra.

Sistema reproductivo de la gallina

Foto cortesa de la Universidad de Kentucky, EUA

Formacin de la cscara

La cscara se forma en el tero o glndula cscarogena o

coquilaria y es all tambin donde se depositan los pigmentos
porfrinicos para el caso de las ponedoras de huevo marrn.

El huevo llega al tero aproximadamente 5 horas despus de la

ovulacin y permanece all por un espacio de 20 horas
aproximadamente, antes de ser expulsado; al llegar al istmo el
 huevo es hidratado durante las primeras 6-7 horas; unas 10 horas
despus de la ovulacin se inicia la formacin de la cscara con la
deposicin de cristales de carbonato de calcio, la cual contina
hasta aproximadamente las 22 horas despus del comienzo de la
formacin del huevo.

La interrupcin del proceso de calcificacin ocurre de 2 a 4 horas

antes de que el huevo sea expulsado y al parecer ocurre por el
incremento en la concentracin de fosfatos en el lquido uterino los
cuales inhiben la cristalizacin del carbonato de calcio. La
ponedora ovula y empieza la formacin de un nuevo huevo
aproximadamente 30 minutos despus de la postura.

El motor que activa la formacin de la cscara parece ser la

presencia del in sodio secretado por las clulas glandulares en el
lquido uterino, acompaado por iones cloro y bicarbonato
producidos por la hidratacin provocada por la anhidrasa
carbnica; es importante resaltar, que si se inhibe la produccin de
la anhidrasa carbnica se suprime casi totalmente la formacin de
la cscara.

Necesidades de calcio y fsforo

Las necesidades de calcio de las pollitas en crecimiento oscilan

entre 0,60 y 1,2%, con un nivel de fsforo disponible de 0,5%. No
se presentaran problemas si este nivel de calcio no baja de 0,60%,
nivel que se ha determinado como el prctico de mantenimiento de
funciones corporales, pero, con ste podra no tenerse un
resultado satisfactorio para otras funciones como ganancia de
peso, desarrollo msculo-esqueltico y emplume entre otros.

Para las pollonas ad portas de comenzar produccin y en las

cuales ya ha empezado la formacin del hueso medular, por lo
menos 3 semanas antes de la postura, es importante alimentarlas
con piensos ligeramente altos en calcio para que aquellas aves
cabeza de lote que empezaron a poner temprano no perezcan por
fatiga de jaula, ante la eliminacin del calcio seo por la altsima
rata de eliminacin de este y las pocas reservas conservadas,
adems de la baja rata de ingestin de este mineral.
La absorcin del calcio en las ponedoras es relativamente pobre

Alimentacin de la gallina

Desde los aos 50 se han dado discusiones entre qu tipo de

alimento usar al comienzo de la produccin: un alimento de levante
con 1,0% de calcio hasta el 5% de produccin; un alimento de
prepostura con el 2,5% de calcio hasta el 5% de produccin el
alimento de postura con ms de 3,0% de calcio.

Durante muchos aos los tcnicos se inclinaron por usar la primera

versin y an hoy la usan; posteriormente se impuso la moda del
uso de la prepostura y los ensayos han demostrado que la que se
debe aplicar es la del uso del alimento de postura alto en calcio
desde el primer huevo o mucho mejor, ojal desde una semana
antes del inicio de postura. Esta versin tena muchos detractores
que insistan en la baja palatabilidad de estos alimentos, pero las
experiencias dicen lo contrario.

La mayora de las cscaras normales de los huevos de las

ponedoras de alta produccin contienen entre 1,7 a 2,4 gramos de
calcio, con una media de 2,0 g., dependiendo del tamao, del
grosor y fortaleza de cscara.
 La absorcin del calcio en las ponedoras es relativamente pobre;
aproximadamente un 40 a 60% del calcio alimentario ingerido es
absorbido y es disponible para la formacin de la cscara y
disminuye con la edad. La retencin de este aumenta de 40% al
80% durante el perodo de horas de formacin de la cscara.

Una gallina que coloque un huevo diario necesitar ms de 4

gramos al da para poder colocar un huevo de cscara resistente.

Ejemplo prctico: ponedoras y calcio

Si se parte de la premisa de que una ponedora necesita 2,0 g. de

calcio para depositar en la cscara y para mantenimiento tiene un
requerimiento mnimo de 0,6 g.; se tendra un requerimiento de 2,6
g./da y si se considera que es una ponedora joven que tiene una
retencin de calcio del 60% y est alimentada con 100 g. de un
alimento con el 3,6% de calcio se tendra entonces:

Una cantidad de 2,6 g. de calcio requeridos / 60% de absorcin =

4,33 g. de calcio requeridos diariamente.

100 g. de alimento consumidos x 3,6% de Ca = 3,6 g. de calcio

ingeridos.

Dficit diario de calcio = 0,73 g. / da.

Nota: en tres das la ponedora estara entregando el calcio equivalente a la cscara de un huevo.

El futuro de esta ponedora es: fatiga de jaula., muerte o descarte y probablemente (es lo ms seguro), era una
ponedora de 300 huevos.

En esta situacin se hace necesaria una suplementacin clcica buscando evitar los problemas deficitarios de
calcio y la fatiga de jaula.

*
"En la formacin de la
cscara tambin
intervienen una gran
 cantidad de nutrientes
y metabolitos adems
de los minerales
bivalentes"

Desequilibrio nutricional de calcio

Normalmente las ponedoras tienen periodos de descanso de uno o

dos das cada seis o siete das de postura, pero el calcio que
alcanzaran a acumular en dicho periodo no cubre la deficiencia
crnica causada si la dieta no es corregida.

Las gallinas de hoy (de alta produccin) que presentan este

problema del desequilibrio nutricional de calcio, ocasionalmente
continan poniendo en un alto porcentaje aun cuando reciban
dietas deficientes en calcio y cuando el calcio es retirado de los
huesos, estas no pueden tenerse en pie y finalmente mueren.

Antes de morir es probable que stas presenten otros problemas

como consecuencia de la deficiencia de calcio y fsforo, como son
alto descarte y mortalidad por prolapsos, mortalidad por peritonitis,
infarto y por inanicin debido a la postracin por la fatiga de jaula.

Como paliativos para este problema se debe revisar y ajustar la

ingesta de calcio de acuerdo con los consumos de alimento y
suplemento de conchilla o carbonato y a la solubilidad del calcio en
esta fuente.

Como norma prctica se debe suplementar calcio en forma de

grano grueso con un tamao de aproximadamente 4 a 5 mm.;
dependiendo de la edad o fase a razn de 1 gramo/ave/da desde
el primer huevo hasta las 35 semanas; 2 gramos/ave/da de la
semana 36 a la 58 y de 2,5 a 3 gramos/ave/da.

Minerales bivalentes
 Es importante comentar, que normalmente para solucionar un
problema critico que evidencie una mala nutricin mineral en las
aves ponedoras como los mencionados anteriormente, se usan
algunas prcticas como las de adicionar fuentes de vitamina D, o
de vitamina D de alta biodisponibilidad; adicin de calcio y/o
fsforo individualmente y generalmente no se obtienen buenos
resultados o los que se obtienen no son satisfactorios.

Para el manejo de un problema nutricional de esta naturaleza, se

debera recordar que en la formacin de la cscara y en la
nutricin mineral y sea de una ponedora, no solo, intervienen el
calcio, el fsforo y la vitamina D, sino otra gran cantidad de
nutrientes y metabolitos como la hormona paratiroidea, el in
bicarbonato, el sodio, el cloro, adems de otros minerales
bivalentes (Mn, Mg, Zn, Fe, Cu) y que ninguno de ellos acta de
manera individual y adems de que, para que un nutriente sea
fijado, los dems deben estar en los niveles mnimos requeridos
para su fijacin; teniendo en cuenta el principio qumico elemental
del reactivo lmite; es decir, que no importa la cantidad adicionada
o suplementada de uno de los nutrientes (vitamina D, calcio,
fsforo etc.), si la cantidad mnima de los dems que es requerida
nutricionalmente no est presente; por lo que el incremento de uno
solo de los nutrientes, puede agravar el cuadro al desbalancear
an ms las relaciones entre los dems.

Lea ms

Lea el artculo acerca del mismo tema: El calcio y fsforo

como protagonistas en la nutricin de ponedoras, al
hacer clic aqu.

Abril 2012

Salmonella, un microorganismo patgeno

siempre presente
Entregan su opinin experta la Dra. Ins Contreras Osorio y el Prof. Luis
Lpez Valladares.
Dra. Ins Contreras Osorio

Prof. Luis Lpez Valladares

A raz de nuevos contagios por salmonella, luego del consumo de productos con
mayonesa casera, conversamos con los especialistas de la Facultad de Ciencias
Qumicas y Farmacuticas: la Dra. Ins Contreras y Qumico Farmacutico Luis Lpez
de los Departamentos de Bioqumica y Biologa Molecular y Ciencia de los Alimentos y
Tecnologa Qumica, respectivamente.

Dra. Ins Contreras, dedicada al estudio de "Mecanismos moleculares

de patogenicidad en enterobacterias"

Todas las bacterias asociadas a la Salmonella producen efectos nocivos en los

seres humanos? Cules son las ms dainas para nosotros?

"El Gnero Salmonella agrupa a ms de 2.500 serotipos, de los cules slo algunos
son patgenos. Algunos infectan slo al ser humano, por ejemplo Salmonella Typhi
que causa la fiebre tifoidea y Salmonella Paratyphi que causa la fiebre paratifoidea.
Otros serotipos infectan animales y al ser humano, entre ellos se encuentra
Salmonella Enteritidis, que caus el brote de gastroenteritis reciente. Esta bacteria
infecta las aves de postura y en ellas causa una infeccin asintomtica, es decir, la
gallina adulta no muestra signos de enfermedad; pero se infectan los oviductos y los
huevos durante su formacin. El ser humano se contagia por el consumo de estos
huevos".
Cmo se previene la enfermedad? Hay personas ms sensibles a esta
bacteria que otras? Hay condiciones en algunos organismos que son
"amigables" para estas bacterias?

"Existen vacunas para las aves de postura, pero no son muy eficaces. No hay vacuna
para el ser humano. Y como en toda enfermedad infecciosa puede haber personas
ms sensibles que otras. Por ejemplo aquellas que tienen disminuidas sus defensas
inmunes, nios y ancianos".

La Salmonella se desarrolla mejor en algunos ambientes?

"Se desarrolla mejor en ambientes ricos en nutrientes y a temperatura ambiente.

Su temperatura ptima de crecimiento es 37C (la temperatura del cuerpo humano).
Pero tambin se puede mantener viva en el agua (ros o lagos con contaminacin
fecal). En el caso de Salmonella Enteritidis se encuentra en el suelo del gallinero y as
se contagian los pollos".

Y en este sentido, pases con menos cuidados en la higiene son ms

"afectados"? ,Es un tema de desarrollo de hbitos?

"Si, en pases con deficiente tratamiento de las aguas servidas hay mayor
prevalencia de las infecciones por Salmonella en general. Respecto a Salmonella
Enteritidis, an en pases desarrollados aparecen brotes ya que como dije
la infeccin de las aves es asintomtica".

Con su investigacin qu avances han tenido o descubierto?

"En nuestro laboratorio realizamos un proyecto Anillo en conjunto con investigadores

de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile y de la Universidad de
Concepcin. Este proyecto plante una estrategia bioinformtica hacia la prevencin
de las infecciones causadas por patgenos bacterianos, entre ellos Salmonella
Enteritidis. Identificamos islas genmicas que son especficas y exclusivas para esta
especie. La estructura gentica de estas islas revel regiones tanto variables como
conservadas entre cepas de la misma especie. Las regiones conservadas contienen
marcos de lectura abiertos que se seleccionaron como inmungenos potenciales para
el diseo de vacunas de ADN. Las regiones variables permitieron una correlacin
epidemiolgica entre el origen de las cepas, las manifestaciones clnicas y/o
especificidad de hospedero".
Prof. Luis Lpez Valladares, especialista en Microbiologa de
Alimentos

Todos los huevos portan la bacteria Salmonella?

"La Salmonella es una bacteria ampliamente distribuda en la naturaleza, siendo su

hbitat principalmente el intestino del hombre y los animales, desde donde se excreta
al medio ambiente. En el caso especfico de los huevos, estos pueden estar
contaminados con la bacteria en su superficie, principalmente cuando los lugares de
posturas no son higinicos, habiendo presente materias fecales o posteriormente
si no son manipulados convenientemente pueden contaminarse a travs
de contaminacin cruzada.

Esta contaminacin puede suceder por contacto directo cuando un alimento

contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo est o indirecto por la
transferencia de contaminantes de un alimento a otro a travs de las manos,
utensilios, equipos, mesones, tablas de cortar, etc.

Adems se da una situacin ms preocupante todava, como es que la Salmonella

est en el interior del huevo. La gallina puede presentar en su organismo, un tipo
especfico de esta bacteria que es la Salmonella enteritidis, la cual no afecta al ave y
que puede pasar a la yema a travs del conducto transovrico, durante la formacin
del huevo. Por lo tanto el huevo viene ya contaminado en su interior.

Esta bacteria puede causar problemas graves a la salud de los consumidores de

huevos o productos en base a huevos crudos o no sometidos a una coccin
adecuada. Especialmente afecta a personas del llamado grupo sensible, que son
los nios pequeos, adultos mayores, embarazadas y personas con el sistema
inmune deprimido (personas que tienen el sistema inmunitario funcionando por
debajo del ndice de normalidad, lo que favorece la instalacin de una infeccin, por
ejemplo en enfermos de Sida). A nivel mundial, se han reportado un considerable
nmero de muertes por consumo de este tipo de producto, el cual lamentablemente
sigue en aumento".

Al lavar la cscara de los huevos con agua se puede disminuir la posibilidad

de contraer la enfermedad?

"Considerando que la Salmonella enteritidis se encuentra en el interior del huevo, el

lavado de la cscara no tiene efecto en la eliminacin de la bacteria.
Es un buen tratamiento sin embargo, el lavado de la superficie de huevos con
productos qumicos apropiados (no slo con agua) para eliminar la contaminacin
externa que pueda tener el huevo al estar en contacto con microorganismos del
ambiente, sobretodo de superficies no limpias.

Los contaminantes de la superficie del huevo son variados pudiendo estar presente
salmonellas de otro tipo (existen ms de 2.000 variedades distintas), no descartando
tambin la presencia de Salmonella enteritidis".

Bajo qu circunstancias puede comerse el huevo crudo?

"Por las razones expuestas anteriormente, bajo ninguna circunstancia se debera

consumir huevos crudos o productos elaborados en base a ellos. La elaboracin por
ejemplo, de mayonesa en la casa, en la cual se utilizan yemas de huevos crudos, es
una costumbre que debe ser erradicada de los hbitos de la poblacin. Est presente
la probabilidad de que las yemas estn contaminadas con la Salmonella enteritidis,
por lo que es un riesgo potencial para el consumidor el contraer la enfermedad,
especialmente aquellas personas perteneciente al grupo sensible.

La opcin sera consumir mayonesa de tipo industrial, la que es elaborada utilizando

huevos pasteurizados en los cuales, por el tratamiento trmico que se les aplica, se
elimina la posible presencia de la bacteria.

Se debe evitar adems el consumo de otros productos en base a huevos crudos o

poco cocidos como por ejemplo huevo a la copa, bebidas con yema de huevo
crudo, huevos poch, carne molida cruda con huevo (trtaro), entre otros".

Qu otros alimentos la pueden portar?

"La Salmonella enteritidis es importante en huevos, pero la Salmonella en general

puede estar en un variado nmero de alimentos, especialmente en carnes (incluidas
las aves) y productos elaborados en base a estas materias primas. Adems se ha
detectado su presencia en verduras, platos preparados, sndwiches, frutas, y
otros.

Se debe tener presente que la bacteria no solo puede estar presente en forma natural
en los productos, a veces y casi en la mayora de los casos stos la adquieren a
travs de una contaminacin cruzada".

Cmo prevenir la contaminacin de los alimentos?

 Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es decir, que no causen dao a la
salud, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha recomendado:

1. Lavar las manos antes de iniciar la preparacin de los alimentos y con

frecuencia mientras se estn manipulando;

2. Lavar las manos despus ocupar los servicios higinicos;

3. Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que se han utilizado tras la
preparacin de los alimentos;

4. Proteger los alimentos y la zona de preparacin de las comidas de insectos,

aves, roedores y animales (perros, gatos, etc.);

5. Mantener y conservar separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en

la cocina, en la despensa y armarios, como en el refrigerador;

6. Utilizar utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o lavarlos

antes de volver a usarlos;

7. Preparar los alimentos asegurndose de su coccin completa (superando los

70 C en su zona central), en especial huevos, pollo, carnes y pescados.

8. Recalentar completamente los alimentos superando de nuevo los 70 C;

9. No dejar los alimentos a temperatura ambiente por ms de 2 horas.

Refrigerarlos lo ms pronto posible tras su preparacin si no se van a consumir
inmediatamente;

10. No guardar durante mucho tiempo los alimentos. Respetar los tiempos de
conservacin de los alimentos congelados que establece el freezer;

11. No descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Descongelar por

aproximadamente 18 h (toda la noche) en el refrigerador;

12. Comprar los alimentos en establecimientos autorizados, que estn etiquetados

y comprobar las fechas de vencimiento;

13. Leer atentamente y seguir las especificaciones para su conservacin y fechas

de vencimiento de los alimentos;
14. Usar agua potable o de otra procedencia pero convenientemente tratada para
garantizar su inocuidad;

15. Al comprara, seleccionar alimentos que sean sanos y presenten condicin de

frescos;

16. Lavar las frutas, verduras y hortalizas, especialmente si se van a consumir

crudas.
Qu es la Salmonelosis?

La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) de

mayor frecuencia, y que es producida por ms de 2.000 tipos diferentes de
Salmonella, a excepcin de Salmonella typhi, quien es el agente causante de la
conocida como fiebre tifoidea.

La salmonelosis produce en el hombre una gastroenteritis, cuadro que afecta al

tracto gastrointestinal. Se ha reportado una alta prevalencia de la enfermedad a nivel
mundial, ocasionando en algunos casos especiales, la muerte.

Sntomas: Generalmente aparecen entre 6 a 72 horas luego de comer el

alimento contaminado, y se manifiestan con dolores abdominales, diarrea,
escalofros, fiebre, nauseas, vmitos y malestar general, los cuales pueden
durar entre uno a siete das. Generalmente es una enfermedad autolimitante,
es decir se cura sola, pero en algunos casos especiales es necesario recurrir
a tratamientos con antibiticos.
Fuentes: Adems de los alimentos mencionados anteriormente pueden
provenir de personas que son portadores sanos, es decir que aparentemente
estn sanos ya que no presentan sntomas, pero que estn eliminando las
bacterias a travs de las materias fecales.
Otra fuente importante la constituyen las heces de mascotas, ya que las
personas al tocarlas pueden contaminar sus manos con Salmonella.
Tambin se puede mencionar el agua contaminada con materias fecales
excretadas por las aves, insectos, etc. Esta bacteria tambin puede estar en
equipos y utensilios de la cocina, en las manos del personal y contaminar el
alimento al tocarlo.
Prevencin: Los alimentos de origen animal pueden estar contaminados con
Salmonella desde el origen, por eso conviene mantener en todo momento
las condiciones de refrigeracin de los alimentos, someter a una coccin
completa los alimentos, y lavar y de ser posible desinfectar las
frutas y vegetales que se consumen crudos.

Es necesario sealar, que Salmonella es resistente a la congelacin y a la

deshidratacin, pero no sobrevive en medios muy cidos y como casi todas las
bacterias, son poco resistentes al calor.