Bacalao al vapor con salsa vizcana

Publicado por Elena , el 23 enero, 2014

Cmo me gusta el bacalao! y ms si est rebozado o en croquetas (pinchando aqu,

podis ver la receta), pero an ms si lo acompao de una caita en Casa Labra
(Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caa
con un trozo de bacalao o un par de croquetas en Casa Labra, todo est riqusimo!.

Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao ms
ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la
salsa que lo acompaa (de cebolla, pimiento choricero y jamn) est buensima.

Espero que os guste!.

Ingredientes: (para 6 raciones)

6 trozos de bacalao desalado

 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)

2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)

2 dientes de ajo laminados

1 pellizco de sal

100 gr. de aceite de oliva

100 gr. de jamn ibrico picado

40 gr. de pulpa de pimiento choricero

1 cayena (opcional)

100 gr. de agua

Preparacin:

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos
de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del
varoma, tambin engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a

velocidad 4. Con la esptula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes
del vaso, hacia las cuchillas.

Aadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos,

temperatura 100 y velocidad 1.

Incorporamos el jamn y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5

minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posicin y

programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.

Servimos inmediatamente.