ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS

Sin embargo, la combinacin de varios alimentos de este origen en la misma comida (por
ejemplo, legumbres con cereales) puede cubrir los requerimientos de forma similar que
las protenas de origen animal. Del total de la energa proveniente de los alimentos, entre
el 10% y el 15% debe proceder de las protenas, para lograr un buen crecimiento y
reparacin de los tejidos corporales. Cada gramo de protena aporta cuatro kilocaloras.

Si las caloras obtenidas de carbohidratos y grasas no son suficientes para proporcionar la

energa que requiere el organismo, el cuerpo comenzar a utilizar las 4 caloras por
gramos de protenas como fuente de energa. Pero la utilizacin de protenas de esta
manera es peligrosa, pues las desva de su propsito principal que es construir tejidos y
formar aminocidos.

RECOMENDACIONES PARA SU INGESTION E IMPORTANCIA COMO

NUTRIENTES
Las principales funciones de las protenas en el cuerpo incluyen su papel como protenas
estructurales, enzimas, hormonas, protenas de transporte e inmunoprotenas. Las
protenas estn formadas por aminocidos unidos entre s por enlaces peptdicos.
Las protenas aportan al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el
organismo del ser humano no puede generar por s mismo, por lo cual si no consume
protenas la salud comenzar a deteriorase rpidamente.
Protenas fibrosas:
Desempean funciones estructurales en las clulas y tejidos. Comprenden las principales
protenas de la piel, tejido conjuntivo, cabello y uas.
Ejemplos: elastina, queratina, colgeno.
Protenas globulares:
Reciben ste nombre debido a que las cadenas polipeptdicas se pliegan en estructuras
compactas.
Ejemplos: globulinas, protaminas, histonas.
Protenas conjugadas:
Son compuestos que en su divisin, adems de aminocidos, liberan grupos no proteicos
llamados grupos protticos.
Ejemplos: Lipoprotenas, nucleoprotenas.
RECOMENDACIONES
Las recomendaciones de ingesta de protenas en la dieta se establecen pensando en que
debe satisfacer las necesidades de aminocidos indispensables y, al mismo tiempo
proporcionar los aminocidos dispensables para proveer al organismo de los grupos
amino, para que el hgado sintetice los que requiera.
Es natural que en las etapas del ciclo de vida que se caracterizan por la construccin de
tejidos nuevos, como en la niez y la adolescencia, y durante el embarazo y la lactancia,
hay mayor demanda de protenas, por eso las cantidades recomendadas se establecen
segn la edad de las personas, su sexo y su estado fisiolgico.

EVALUACION DE PROTEINAS COMO NUTRIENTES

Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas.
Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de la vida.
DIGESTIBILIDAD
La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es
decir, la facilidad con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias tiles
para la nutricin.
La digestibilidad de una protena es uno de los condicionantes del ndice de
calidad de las protenas.
 Se define como la fraccin de nitrgeno ingerido con el alimento y que es
absorbido en el tracto gastrointestinal. Se expresa en porcentaje:
RELACION DE EFICIENCIA PROTEICA
Relacin de Eficiencia Proteica es igual a la Ganancia de peso corporal (g) entre el
Consumo de protena (g).
Retencin de Eficiencia Proteica (REP)

Ganancia de peso corporal( g)

REP = Consumo de proteina( g)

Es un mtodo muy utilizado para valorar energticamente alimentos para peces y pollos.
UTILIZACION PROTEICA NETA
Una buena manera de saber que estamos ingiriendo una protena de calidad, es conocer
su UNP
La utilizacin neta de una protena se calcula mediante su digestibilidad y su valor
biolgico.
El UNP es un valor que sirve de utilidad para cuantificar esta idea, ya que expresa
precisamente el porcentaje de nitrgeno proteico que es incorporado a nuestros tejidos,
descartando el que se expulsa por las heces y la orina.
METODO KJENDAHL
Se caracteriza por el uso de ebullicin, cido sulfrico concentrado que efecta la
destruccin oxidativa de la materia orgnica de la muestra y la reduccin del nitrgeno
orgnico a amonaco el amonio es retenido como bisulfato de amonio y puede ser
determinado in situ o por destilacin alcalina y titulacin.
DUMAS
Se caracteriza por pirlisis completa de la muestra y medicin del contenido de nitrgeno
de los gases de combustin.
El nitrgeno puede ser medido con manmetro despus de absorber el dixido de
carbono en una solucin alcalina o por conductividad trmica en mtodos automatizados.

EXCESO Y DEFICIT DE LAS PROTEINAS

Anemia: debido a la participacin de las protenas en el transporte de oxgeno en

sangre y formacin de los glbulos rojos.

Hipoglucemia: se debe a la alteracin del equilibrio entre la insulina, el glucagn y

otras sustancias de naturaleza proteica que intervienen en el metabolismo de los
hidratos de carbono

Edema: acumulacin de lquido bajo la piel. Afecta principalmente a extremidades

inferiores aunque puede aparecer en cualquier parte del cuerpo.
 Prdida de peso: las protenas de los msculos es utilizada por el organismo como
fuente proteica para cubrir necesidades vitales. La prdida de masa muscular
provoca una prdida de peso severa.

Cabello muy frgil: el cabello se vuelve frgil por falta de protenas para formarlo.
Puede llegarse a experimentar una cada capilar severa.

Lneas en las uas: lneas blancas que recorren las uas de pies y manos de
arriba a abajo pueden ser signo de que el organismo no dispone de las protenas
que necesita. Lneas transversales pueden indicar un dficit de protenas pasado.

Piel plida: la piel se vuelve plida debido a la anemia o falta de hierro que suele
acompaar al dficit de protenas.

Erupciones cutneas: aparecen en dficit severos y puede ir acompaado de

descamacin y piel muy seca.

Debilidad general, desmayos: la prdida de masa muscular y la anemia pueden

llevar a un estado de debilidad general. El dficit de protenas tambin puede
provocar niveles de azcar bajos que se suma a este sntoma, puede llegar a
producir desmayo.

Cicatrizacin y recuperacin lenta, sistema inmune debilitado: la reparacin de

tejidos necesita aminocidos para el proceso y su dficit hace que la reparacin de
tejidos sea mucho ms lenta. El sistema inmunitario en general se ve muy
afectado.

Dificultad para dormir: la falta de algunos aminocidos esenciales puede conducir

a una deficiencia de serotonina, un neurotransmisor implicado en el sueo.

Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azcar, falta de sueo, y otras

consecuencias del dficit de protenas provocan frecuentemente fuertes jaquecas.

Sntomas emocionales: el dficit de protenas tambin provoca algunos sntomas

emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad, depresin severa y ansiedad.
Adems de estos sntomas, la falta de protenas tiene consecuencias que pueden llegar a
ser muy graves. Si se produce en etapas de desarrollo, puede provocar falta de
crecimiento y de maduracin de rganos. El dficit de protenas mantenido
produce debilitamiento del sistema respiratorio y debilitamiento de la musculatura del
corazn. Asociado a dficit de otros nutrientes y condiciones es causa de enfermedades
fatales o muy graves, como son el marasmo o Kwashiorkor.

Problemas por exceso de protenas

Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas protenas. Las

posibles consecuencias suelen ser:
 Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir
acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol.

Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La tpica

hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para todo el da.

Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones, para poder eliminar
las sustancias de deshecho como son el amoniaco, la urea o el cido rico.

Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que adems de
mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.

Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar cansancio, cefaleas y

nauseas.