Horti 03

UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI
CAPITULO III
EL CULTIVO DE LA HORTICULTURA
3. LAS HORTALIZAS
3.1 CONCEPTUALIZACIN
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas
generalmente en huertas o regados, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.
El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres
verdes como las habas y los guisantes.
3.2 CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS
Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:
- Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.
- Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
- Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas.
- Flor: Alcachofa, coliflor.
- Tallos jvenes: Esprrago.
- Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes.
- Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
Segn el medio de conservacin, las hortalizas se clasifican en:
- Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
- Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las mismas propiedades que
frescas.
- Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
Segn el color las hortalizas se clasifican en:
- Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y tienen un
gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K,
minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia
de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria,
berro, acelga y espinaca.
- Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que
favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a partir
de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina
C y en las vitaminas del complejo B.
3.3. COMPOSICIN DE LAS HORTALIZAS

Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un
80% de su peso.
Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es
variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la cantidad de glcidos las
hortalizas pertenecen a distintos grupos:
Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono. Pertenecen a este
grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, la coliflor, la lechuga, el pimiento,
el rbano, el tomate, etc.
Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante,
cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
EDUCA INTERACTIVA Pg. 16

Vitaminas y minerales: La mayora de las hortalizas contienen gran cantidad de

vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la
rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A est presente en la
mayora de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias,
espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C especialmente pimiento,
perejil, coles de bruselas y brcoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en
mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las
vitaminas del grupo B tenemos el cido flico que se encuentra en las hojas de
las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio
en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro est presente en cantidades
pequeas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el
apio.
Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia
que hace llorar.
Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.
Valor calrico: La mayora de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo 100
gramos de acelgas solo contienen 15 caloras. La mayora no superan las 50
caloras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo
valor calrico las hortalizas deberan estar presentes en un gran porcentaje en
una dieta contra la obesidad.
Fibra diettica: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La
fibra diettica es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta
por lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la mayor
parte de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena,
coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante).
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante
frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms
variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas,
en la pirmide de los alimentos.
3.4 PRINCIPALES HORTALIZAS ALIMENTARIAS
3.4.1 LA ACELGA
1. ORIGEN
Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la

ubican en la regin del Mediterrneo y en las Islas
Canarias (Vavilov, 1951). Aristteles hace mencin de la
acelga en el siglo IV a.C.
La acelga ha sido considerada como alimento bsico de la
nutricin humana durante mucho tiempo.
Su introduccin en Estados Unidos tuvo lugar en el ao de
1806.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Quenopodiaceae.
-Especie: Beta vulgaris L. var. Cicla (L.).
-Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto
comestible.

-Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa.
-Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando

hacia acorazonada; tiene un pecolo o penca ancha y larga, que se prolonga en
el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde
claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos.
-Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de

temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La
inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y
hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de
color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.
-Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto
al que comnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene
de 3 a 4 semillas.
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
-Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las
elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo,
subindose a flor la planta.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C y detiene su
desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C. En el desarrollo vegetativo las
temperaturas estn comprendidas entre un mnimo de 6C y un mximo de 27 a
33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin
estn entre 5C de mnima y 30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y
22C.
-Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si va
acompaada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa est comprendida
entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero.
En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando
est en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de
invierno marcado en estas regiones.
-Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura
tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos, permeables, con
gran poder de absorcin y ricos en materia orgnica en estado de humificacin.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y
sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH
ptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no
tolerando los suelos cidos.
4. MATERIAL VEGETAL
Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las caractersticas siguientes:
Color de la penca: blanca o amarilla.
Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo.
Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del limbo.

Existencia a la subida a flor.
Recuperacin rpida en corte de hojas.

Precocidad.
Las ms conocidas son:
Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro.
Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Produccin
abundante. Resistencia a la subida a flor. Muy apreciada por su calidad y gusto.
Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro.
Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy vigorosa, por lo
que el marco de plantacin debe ser amplio. Variedad muy apreciada.
Otras variedades: Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y Fordook Giant.
5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
5.1. Preparacin del terreno

Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se aprovechar la labor para
enterrarlo.
Segn la forma de recoleccin de la acelga, la preparacin del suelo ser diferente. As
cuando la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballn o en era.
Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones
tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho
por 4 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal.
5.2. Siembra
En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por
golpe, distantes 0,35 cm sobre lneas espaciadas de 0,4 a 0,5 m, ya sea en surco
sencillo o doble.
Las pocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes:
Zona Fra:
poca de siembra: octubre-marzo.
Das a la madurez: 50-60.
Zona Clida Templada:
poca de siembra: todo el ao.
Das a madurez: 55-65.
Se pueden obtener poblaciones de 86.000 plantas por hectrea.
Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha
Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92 100 cm a hilera doble
Distancia entre plantas: 25 cm
La siembra directa poniendo una semilla por alveolo. Esto conlleva un aclareo posterior
de las plantas, debido a que las semillas de acelga son poligrnicas y de cada una de
ellas emergern varias plantas.
En invernadero es comn germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas
cuando tienen cuatro o cinco hojas. De esta forma es posible trasladar las plantas al
terreno definitivo de cultivo con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre
directa. De esta forma se tarda entre 8 a 10 das en nacer la semilla de acelga, cuando
las temperaturas estn comprendidas entre 25C por el da y 15C por la noche. Los
marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas por metro cuadrado.

6.3. Aclareo
Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas tienen 3
4 hojas se aclaran cada golpe de siembra, dejando una sola planta. Las plantas que se
eliminan se cortarn con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede
desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo.
6.4. Malas hierbas
Durante los primeros estadios de la planta es comn dar labores de bina al suelo.
Cuando las plantas son ms adultas esta operacin se sustituye por una escarda manual
o qumica que mantenga al suelo limpio de malas hierbas. Si se acolcha el suelo estas
labores solo se realizarn antes de su instalacin.
-Materias activas recomendadas contra malas hierbas:
Cloridazona 65%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 3-5
l/ha.
Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con
dosis de 6 l/ha.
-Materias activas recomendadas contra dicotiledneas anuales:
Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis

de 6-8 l/ha.
En los cultivos de invernadero destaca el empleo del acolchado para proteger al suelo de
malas hierbas.
En los acolchados de cultivos invernales para produccin de follaje es recomendable
emplear lmina de polietileno negro, o transparente, o blanco opaco de 100 galgas de
grosor.
La anchura de las lminas de plstico para el caso de acolchar eras, debe ser de la
dimensin que tengan las eras. Si el cultivo se realiza en llano, ocupando todo el espacio
del suelo del invernadero, entonces se ponen franjas lo ms anchas posible.
Solapndose unas con otras y cubriendo todo el suelo.
El plstico al colocarlo debe quedar lo ms tenso posible y muy pegado a la tierra, con el
fin de que las plntulas de malas hierbas tengan poco volumen de aire para su
desarrollo.
Otra tcnica de proteccin del suelo es el empajado. Es til cuando no se emplean las
tcnicas de acolchado con plstico o las de enarenado.
6.5. Abonado
En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario y a pesar de
tratarse de un cultivo exigente en materia orgnica, no suele aplicarse estircol, a no ser
que el siguiente cultivo de la alternativa requiera el aporte de estircol en el cultivo
anterior. Sin embargo, si supone el cultivo principal de la alternativa, es aconsejable
aportar 2,5-3 kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento.
Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el rpido crecimiento
de la planta hasta el final del cultivo. Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo
de todo el ciclo de cultivo. A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo
con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15.
En el abonado de cobertera, con riego por gravedad, es comn aplicar 10 g/m2 de nitrato
potsico despus de cada riego, no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de
las aplicaciones. Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m2, cuando la recoleccin se
hace por corte peridico de hojas, abonando despus de cada corte.
En fertirrigacin, cuando la recoleccin se hace por hojas y el ciclo de cultivo es de
Aproximadamente de 5 meses, el abonado puede programarse de la siguiente forma:

Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15-15-15.

Despus de plantar, regar diariamente durante una semana sin abono.
Durante las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana,
aportando en cada riego:
o 0,10 g/m2 de nitrgeno (N).
o 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
o 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada
riego:
Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:
Posteriormente y hasta 15 das antes de finalizar el cultivo, regar tres
veces por semana, aplicando en cada riego 0,50 g/m2 de nitrgeno (N).
6.6. Riego
La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento
mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de
buena calidad no conviene que la planta acuse sntomas de deshidratacin, durante las
horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan.
Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua despus de la
plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno de 20 das que se ir
aumentando hasta febrero y se reducir a partir de esas fechas.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Gusano blanco (Melolontha melolontha)
Las larvas de este coleptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior
abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza
de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre.
El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 aos, siendo en la primavera del segundo ao
cuando producen mayores daos.
Control
-Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas
recomendadas son:
Materia activa Dosis Presentacin del producto
Alfa cipermetrin 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable
Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulsionable
-Gusano de alambre (Agriotes lineatum)
Son colepteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de
forma alargada.

Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempis, de forma
cilndrica y cuerpo notablemente rgido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galeras en
las races de las plantas, provocando heridas que ms tarde son colonizadas por
distintos hongos del suelo causando enfermedad.
Control
-Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos
qumicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc.
-Gusano Gris (Agrotis segetum)
Este lepidptero produce daos en la vegetacin, seccionando el cuello de las plntulas
recin plantadas.
Control
-Para su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantacin y evitar la
entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las
ventanas.
-En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento areo.
-Los productos ms empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc.
-Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami)
Los adultos tienen la cabeza griscea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son
rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de
cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La
ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de
1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los
tejidos del limbo, haciendo galeras que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar.
Control
-Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto
como diazinon, naled o triclorfon.
-Pulguilla (Chaetocnema tibialis)
El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color negro
verdoso y brillo metlico.
Los daos son pequeos orificios redondeados de unos 2 cm de dimetro en las hojas.
Control
-Su control es a base de productos qumicos como carbaril, etc.
-Pulgn (Aphis fabae)
Estos insectos se sitan en el envs de las hojas provocando daos que pueden afectar
a la comercializacin de las acelgas.
Control
-Las materias activas recomendadas son:

Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable

7.2. Enfermedades
-Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. Betae)
Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y

posteriormente manifestarse en la plantacin. La infeccin se manifiesta por una roseta
de hojas jvenes distorsionadas, clorticas, densas y arrugadas con mrgenes rizados
hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los sntomas parecen en
la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas
aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren. Los esporangios
se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad relativa por encima del 80%. Este
hongo sobrevive en residuos de cultivo de acelga, en cultivos para semilla, en cultivos
silvestres de Beta spp. Y hasta en las propias semillas.
Control
-Eliminacin de cultivos para semilla de remolacha o acelga.
-Ampliar el marco de plantacin.
-Emplear material vegetal sano.
-Rotacin de cultivos.
-Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistmicos curativos.
-Cercospora (Cercospora beticola)
En las hojas aparecen pequeas manchas redondeadas de unos 3 mm de dimetro; al
principio el centro de la mancha es grisceo, despus se forman unos puntitos negros.
Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por las manchas que se van
secando.
Control
-Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo
bordels, etc.
-Peronospora (Peronospora schatii)
Las hojas centrales presentan color ms claro, deformndose, aparecen ms o menos
rizadas. El envs queda cubierto por un moho gris o violceo de aspecto aterciopelado.
Control
-Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros
sntomas.
-Sclerotinia (Sclerotinia libertiana)
El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se
observan los esclerocios. En las races aparecen manchas grandes que al final se
reblandecen, pudrindose.
Control
-Para su control se aconseja una desinfeccin del suelo antes de la plantacin mediante
metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc.
-Virosis
Las virosis ms comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha, el
Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un amarilleo y
rizado de las hojas, junto a manchas de color verde plido u oscuro.
Control
-Para evitar su aparicin es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de virus.
-Controlar los insectos transmisores de la virosis

8. PROPIEDADES MEDICINALES
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente,

refrescante, digestiva, diurtica, diafortica y nutritiva. Se emplea con xito la decoccin
de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreimiento. Igualmente
presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La acelga
en ensalada con zumo de limn, sirve para fortalecer el estmago y vigoriza el cerebro,
as como para desinflamar los nervios. Contra los clculos biliares se tomar en ayunas
un vaso de zumo de acelga con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en
casos de estreimiento pertinaz, se tomar el zumo de acelga, la cantidad de medio
vaso, ms una cucharada de aceite de oliva. Adems la acelga es benfica en las
siguientes enfermedades: inflamaciones de los riones, uretra y pelvis renal, trastornos
del hgado e inflamaciones de la vescula biliar, clicos hepticos y nefrticos, gota,
reumatismo, diabetes, enfermedades de piel como eczemas, lceras, llagas, etc.,
hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma, supresin
de la orina, emisin difcil o dolorosa de la orina, vmitos de sangre, etc. Para todos
estos casos, se usar la acelga en forma de ensalada o cocida a vapor, o mejor an, se
tomar el zumo crudo. El cocimiento de las races es magnifico para las enfermedades
del hgado, para esto se tomar por tacitas. Los frutos tostados a manera de caf y
reducidos a polvo, se tomar la cantidad de una cucharada en una taza de infusin de
llantn o en una copa de vino spero, contra la disentera, hemorragias uterinas y
emisiones abundantes de orina. La acelga se emplea en las escoriaciones y en general
en las inflamaciones de la piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el zarat
(endurecimiento o cncer del pecho), hemorroides, lceras, heridas, llagas. Contra el
reumatismo se usar cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio, aplicadas varias
veces al da. En enemas se utiliza la acelga en cocimiento, especialmente las hojas para
combatir los catarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas.
Asimismo es magnifico este enema en los estados febriles, particularmente en la tifoidea,
pero si se desea obtener una accin ms enrgica se har hervir la raz bien triturada
con un poco de manzanilla y corteza de malva.
3.4.2 EL APIO
1. ORIGEN
El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros

centros secundarios como el Caucazo y la zona del Himalaya.
Se conoca en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarroll en
la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en
Amrica del Norte.
El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas:

Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-
nabo.
Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello
de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy
gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el

tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.

La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla
entran aproximadamente 2.500 unidades.
Segn Thompson y Kelly, la floracin en el apio se motiva principalmente por la accin
de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por
debajo de 7C a 10C, actuando por un perodo comprendido entre 14 y 28 das), cuando
la planta ya tiene un cierto tamao, momento en que es capaz de recibir el estmulo
vernalizador.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin aproximadamente de
unos 4 meses.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
En los ltimos aos los mercados se han decantado por las variedades verde plido
en detrimento de las de color verde intenso, especialmente el mercado ingls.
Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado
francs.
En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de apio blanco. Se
prev una estabilizacin del consumo.
Las exportaciones espaolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%),
Francia (10-15%) y otros pases (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%).
El principal competidor de Espaa en la comercializacin del apio es Israel. Francia e
Italia no son competidores directos, ya que sus producciones no coinciden con las
espaolas.
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros del invierno en las
zonas del interior: cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una
disminucin fuerte de temperatura durante algunos das, puede dar lugar a que la
planta florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo est
acolchado con lmina de plstico. Necesita luminosidad para su crecimiento.
Las temperaturas dependen de la fase de cultivo:
Fase de semillero: siembra entre 17 y 20C. Se debe garantizar una temperatura
mnima de 13-15C para evitar la induccin floral prematura.
Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal est en torno a
16-20C. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a stas, pero
superiores siempre a 8-10C. Temperaturas mnimas frecuentes prximas a 5C
producen pecolos quebradizos.
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente
hmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran
longitud vertical. El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo
que este elemento no debe faltar en el suelo.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego.
Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada;
los riegos deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de
tempero. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y,
por tanto, a una prdida de calidad.
5. MATERIAL VEGETAL
Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades
verdes, que necesitan la prctica de blanqueo si se quieren obtener pencas blancas, y
variedades amarillas que no necesitan de esa prctica.
Dentro de estas dos modalidades hay que distinguir las caractersticas siguientes:
resistencia a la subida a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio
de la planta, nmero medio de pencas por planta.

Variedades verdes: son variedades rsticas, de fuerte crecimiento vegetativo y ms

fcil de cultivar. Entre las ms utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal,
Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R.
Variedades amarillas: su cultivo resulta ms dificultoso. Son ms apreciadas en los
grandes mercados. Estas variedades se blanquean por s solas: Celebrity, Golden
Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son las ms comunes.
6.1. Siembra
Existen dos pocas de siembra en funcin de los dos ciclos productivos (invierno y
primavera). Las siembras para la campaa de invierno se realizan desde primeros de
julio a finales de agosto, efectuando los trasplantes desde ltimos de agosto hasta
final de octubre.
El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero durante las primeras
semanas de noviembre, teniendo lugar los trasplantes durante los meses de enero y
febrero.
Cuando la plntula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 4 hojas
verdaderas, con una longitud de pecolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5
cm, est lista para el trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical.
Si la plntula alcanza un desarrollo excesivo de la pare area en las primeras fases de
semillero, hay que practicar una poda a unos 10 12 cm de altura, para evitar
descompensaciones en la planta entre la parte area y subterrnea.
Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuacin dos pases de

rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con surcos
de 50 cm de anchura y caballones de igual medida. Si la parcela ha tenido cultivos
con recoleccin mecanizada se recomienda realizar un pase de subsolador y romper
la posible suela que se puede localizar ms profundamente.
6.3. Binas y aporcados

Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el corazn de la planta
se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento.
Por esta razn, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se
evitar que caiga tierra en el centro de la planta; tambin en este estado de
crecimiento no se harn labores de recalzar las plantas. En cambio, cuando el cultivo
est en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operacin se
aumenta la longitud de las pencas.
6.4. Escardas
El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya
que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de
escarda.
El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe bastante bien resuelto; en este
sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas:
Contra gramneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado

como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha.
Contra dicotiledneas anuales:


Diquat 20% 1.5-4 l/ha Concentrado soluble
Prometrina 50% 1-3 l/ha Suspensin concentrada
Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensin

concentrada con dosis de 1-3 l/ha.
Dicotiledneas vivaces: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con
dosis de 1.5-4 l/ha.
En trasplantes en pocas calurosas se dejan las malas hierbas sin tratar al principio para
que acten a modo de sombreado y eviten mayores subidas de las temperaturas del
suelo.
6.5. Riego
Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y
regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este
cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo.
Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersin
(el riego por aspersin resulta interesante en este cultivo).
Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad elctrica del agua
de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la planta y
favorece los problemas de "corazn negro", debido a una deficiente asimilacin de
calcio.
En el ciclo otoal-invernal, en riego localizado se emplean unos 7.000 m3 de agua por
hectrea.
En el ciclo primaveral, se utilizan aproximadamente de 3.500 a 4.500 m3/ha. En este
ciclo es necesario el uso de cubiertas flotantes para evitar la induccin floral,
acortndose el ciclo en unos 10-15 das si se emplea adems acolchado negro debajo
de la cubierta.
6.6. Abonado
Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo
est bien estercolado.
En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en
la poca invernal, por lo que no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo
anterior, aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2. Si no se
aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico,
especialmente cuando los suelos sean ligeros.
En el ltimo mes de desarrollo, antes de la recoleccin, el nitrgeno debe estar
disponible en cantidad suficiente en el suelo. Adems, el apio es una planta muy sensible
al dficit de boro, azufre y magnesio.
En el abonado de fondo pueden aportarse, a ttulo orientativo, alrededor de 50 g/m2 de
abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados del anlisis de
suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos pueden aplicarse a razn de 2
g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Adems es
conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la
carencia de este elemento.

Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amnico en

cobertera en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin.
El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados, para los
aportes de boro y magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento.
En fertirrigacin, es recomendable aportar microelementos en cada riego y la
programacin puede llevarse a cabo de la siguiente forma:
Aplicar un abonado de fondo de 25 g/m2 de abono complejo 8-15-15, enterrado

en el suelo.
Tras la plantacin, regar diariamente durante una semana sin abono.
En las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana, aportando en cada
riego:
Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada riego:
En el caso de las variedades amarillas el abonado puede ser insuficiente, por ello para
completar el desarrollo de la planta y darle un porte ms erecto se aplican giberelinas a
una concentracin de 20 ppm; se aconseja que la planta presente de 50 a 60 cm de
altura y que no se encuentre inducida a flor y acompaarlo con un fertilizante foliar, por
ejemplo urea en una proporcin de 200 g/ 100 l de agua.
A continuacin se expone la sintomatologa de carencias de macroelementos en el apio:
-Nitrgeno: los primeros sntomas son una reduccin del crecimiento vegetativo,
amarilleos y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el crecimientos
se paraliza, tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se pueden observar
manchas clorticas internerviales en los limbos que evolucionan a moteado necrtico.
-Fsforo: al principio provoca una disminucin del vigor de la planta, las hojas jvenes
se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si la deficiencia
es muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo necrosados el borde de
algunos foliolos.
-Potasio: se manifiesta inicialmente por una reduccin del crecimiento vegetativo y la
aparicin de amarillamiento ocre en las hojas ms adultas, especialmente en la periferia
de los foliolos. Tambin pueden aparecer en los foliolos puntos de color marrn rojizo.
-Calcio: los sntomas iniciales son: reduccin del crecimiento, clorosis en la periferia de
foliolos y nervios, color marrn de las hojas del centro de la planta y zonas necrticas en
el pecolo. Cuando la carencia es severa las hojas centrales evolucionan a necrosis
"corazn negro o black Herat.
-Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparicin de clorosis internervial que va
desde el centro del foliolo hacia los bordes. Si la deficiencia es acusada la mayora de los

foliolos se tornan amarillos con el nervio central de color verde claro y desecacin de los
bordes del foliolo.
7.1. Plagas
-Mosca de la zanahoria (Psylla rosae (Fab))
El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es
de color blanco amarillento brillante, de 7-8 mm. De longitud y poda. Inverna en el suelo
en estado pupario, haciendo su aparicin en primavera.
-Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (zanahoria, etc.). A los diez-doce das,
salen las larvas que penetran en el interior de la raz del apio, excavando una galera
descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman
en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus
convertirse en ninfas.
-Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en
la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son
favorables se produce una prdida del valor comercial.
-Control qumico: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la
aplicacin de Clorpirifos, Foxim, aplicaciones foliares de Azadiractn, etc.
-Mosca del apio (Phylopphylla heraclei L.)
Esta segunda especie se diferencia de la anterior en que la hembra pone sus huevos en
las hojas de los apios y tambin en otras umbelferas.
-Biologa: las larvas excavan galeras en el interior de las hojas, entre la epidermis, con
lo que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a finales de
verano.
-Daos: en primavera los daos pueden ser ms graves en las plantaciones jvenes. En
otoo, los apios ya estn suficientemente desarrollados para que las larvas diseminadas
ocasionen estragos.
-Control qumico: solo est justificado ante el ataque importante en las plantas jvenes.
Entonces al aparecer los daos, se puede intervenir efectuando una pulverizacin con lo
que destruirn las larvas que se encuentran bajo la epidermis de las hojas. las materias
activas recomendadas son: Dimetoato, Diazinn, Fentin , Flucitrinato, etc.
-Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae)
Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades
virticas, por tanto son doblemente peligrosos.
-Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes
abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento.
-Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella
septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el
interior del pulgn.
-Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estn
protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas:
Alfa Cipermetrin 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Lambda Cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable en agua
Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

-Gusanos grises (Agrotis sp)
-Daos: las orugas, de color grisceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran las
partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo
las hojas secas durante el da. Cuando las plantas estn recin trasplantadas destrozan
el cuello de la raz. Su mayor incidencia en este cultivo tiene lugar en el mes de abril.
-Control qumico: se combaten mediante pulverizaciones con Triclorfon, Clorpirifos,
Azadiractin, Flucitrinato, etc.
-Nemtodos (Dytilenchus dipsaci Kuehm)
Los apios muestran un tamao ms pequeo de lo normal, hojas amarillentas y algo
deformadas y, si se extraen las plantas del suelo, pueden observarse abultamientos
radiculares.
-Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros
como en invernaderos es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a
temperaturas de 40 50 C.
-Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de
cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las
ruedas de mquinas, etc.
-Control qumico: desinfeccin del suelo antes de realizar la plantacin con productos
como el Metam- sodio.
7.2. Enfermedades
-Mildiu del apio ( Plasmo para nvea Schr.)
-Daos: produce amarilleos y desecacin de las hojas, pudiendo originar la destruccin

total de las plantas jvenes.
-Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a

los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos
debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de
tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente
despus de las lluvias.
-Mancha foliar o tizn (Cercospora apii Fres.) -Daos: al principio produce manchas
amarillentas en las hojas y despus grisceas, hasta producir la necrosis foliar. Suele
atacar al apio en los meses de verano.
-Control qumico: iniciar aplicaciones preventivas con Clortalonil despus del trasplante.
En condiciones severas, aplicar cada 3 a 5 das. Se combate con Kasugamicina 5% +
Oxicloruro de cobre 45%, presentado como polvo mojable con dosis de 0.08-0.15%.
-Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest., Septoria apii graveolentis (Dorg))
Los dos hongos se manifiestan por la presencia en las hojas de manchas de color
marrn claro, en las que se observan unos puntos negros que son los picnidios del
hongo. Generalmente al poco tiempo, las hojas se abarquillan y desecan. En ataques
severos la infeccin puede llegar hasta las pencas del apio. Septoria apii produce
manchas grandes y Septoria appi graveolentis produce manchas de menor tamao. Esta
enfermedad puede transmitirse por semilla. -Mtodos fsicos: un mtodo que resulta
muy eficaz empleado en semilleros es tratar las semillas con agua caliente a 48-49C

durante treinta minutos.

-Mtodos culturales: ampliar los marcos de plantacin y realizar rotaciones cada tres
aos.
-Control qumico: tratamientos preventivos muy continuados con las siguientes materias
activas:
Presentacin del
Materia activa Dosis
producto
Clortalonil 15% + Maneb 64% 0.25-0.30% Polvo mojable
Clortalonil 37% + xido cuproso 25% 0.15-0.20% Polvo mojable
Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreo
300-500 Concentrado
Difenoconazol 25%
cc/ha emulsionable
Mancozeb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% 0.30% Polvo mojable
Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de cobre 2.5%

0.40-0.60% Polvo mojable
+ Carbonato bsico de cobre 2.8%
Mancozeb 20% + Oxicloruro de cobre 30% 0.30-0.50% Polvo mojable
Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11% 0.30% Polvo mojable
Suspensin
Mancozeb 45% 0.35-0.55%
concentrada
Mancozeb 60% + Metil tiofanato 14% 2-4 l/ha Polvo mojable
Maneb 50% + Metil tiofanato 25% 0.20-0.35% Polvo mojable
Maneb 8% + Sulfato cuproclcico 20% 0.40-0.60% Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 37.5% 0.40% Polvo mojable
Concentrado
Pirifenox 20% 0.03-0.04%
emulsionable
0.35- Suspensin
Tiram 50%
0.50% concentrada
Zineb 80% 0.25% Polvo mojable
3.4.3. LA ESPINACA
1. ORIGEN
La espinaca fue introducida en Europa alrededor del
ao 1000 procedente de regiones asiticas,
probablemente de Persia, pero nicamente a partir del
siglo XVIII comenz a difundirse por Europa y se
establecieron cultivos para su explotacin,
principalmente en Holanda, Inglaterra y Francia; se
cultiv despus en otros pases y mas tarde pas a
Amrica.


El cultivo de la espinaca en Espaa se desarrolla fundamentalmente al aire libre en
regado; aunque est ms indicado en los invernaderos de las zonas del interior. La
produccin de espinaca se puede destinar tanto a la industria como al mercado en fresco
durante todo el ao, mientras que en el norte y centro de Europa el periodo de
produccin es mucho ms reducido (junio- octubre)
La quinta parte de la espinaca transformada por la industria espaola se destina a la
exportacin, siendo sus principales destinos los pases del norte y centro de Europa, ya
que stos son grandes consumidores de espinacas
El cultivo de la espinaca tiene muy buenas expectativas de futuro, especialmente el
cultivo para industria debido al creciente mercado europeo.
-Familia: Chenopodiaceae
-Especie: Spinacea Oleracea L.
-Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn
condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o
directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones
secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas,
femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas
poseen mayor nmero de hojas bsales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello
son ms productivas.
Soporta temperaturas por debajo de 0C, que si persisten bastante, adems de originar
lesiones foliares, producen una detencin total del crecimiento, por lo que el cultivo no
rinde lo suficiente. La temperatura mnima mensual de crecimiento es de
aproximadamente 5C. La adaptabilidad a las temperaturas bajas es de gran
importancia prctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el
perodo otoal-primaveral.
Las condiciones de iluminacin y temperatura influyen decisivamente sobre la duracin
del estado de roseta. Al alargarse los das (ms de 14 horas de luz diurna) y al superar
la temperatura los 15C, las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de
elevacin y produccin (emisin de tallo y flores). La produccin se reduce mucho si el
calor es excesivo y largo el foto periodo, dado que las plantas permanecen en la fase
de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. Las
espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15C de media
mensual), en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen ms
rpidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en foto periodos
cortos, pero con temperaturas ms elevadas (15-26C). Tambin las lluvias irregulares
son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y la sequa provoca una rpida
elevacin, especialmente si se acompaa de temperaturas elevadas y de das largos.
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de
buena estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser
frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia
orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fcilmente,
ni permitir el estancamiento de agua. En suelos cidos con pH inferior a 6,5 se
desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del pecolo y a
pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.
5. MATERIAL VEGETAL
Existen dos variedades botnicas de la espinaca, aunque todas las variedades
comerciales cultivadas pertenecen a las de semilla espinosa de hojas triangulares, cuyo

limbo es sutil, de dimensiones algo reducidas, superficie lisa y pecolo bastante largo.
Los cultivares se clasifican por sus caractersticas morfolgicas (color, forma de la hoja,
longitud del pecolo...). por su resistencia a la subida de flor y por su precocidad.
Las variedades ms precoces presentan una menor resistencia a la subida de flor, por lo
tanto son empleadas en siembras a finales de verano y otoo-invierno. Las variedades
menos precoces son ms resistentes a la subida de flor y se siembran a finales de
invierno y en primavera. Otras caractersticas varietales a destacar son la resistencia a
mildiu (Peronospora farinosa, P. spimaceae, P. efusa) y la resistencia al fro.
-Polka: resistente a tres cepas de mildiu. Planta semierecta, vigorosa de hojas muy lisas,
color verde oscuro. Para cultivo de otoo, invierno y primavera.
-Valeta: muy productivo, sobre todo en primavera. Resistente a subida de flor y tres
cepas de mildiu. Follaje erecto, hojas carnosas y color verde intenso.
-Rico: resistente a tres cepas de mildiu. Hojas abullonadas de color verde oscuro y muy
productiva.
-Carambole: resistente a tres cepas de mildiu. Ciclo tardo, resistente a la subida de flor.
Hojas gruesas y muy productivas.
-Rimbos: resistente a tres cepas de mildiu y a la subida de flor. Hoja carnosa de color
verde oscuro y muy productivo.
-Bolero: resistente a cuatro cepas de mildiu. Buen color y buena calidad de la hoja.
-Resco: resistente a cuatro cepas de mildiu. Buen color y buena calidad de la hoja.
-Spinackor: resistente a cuatro cepas de mildiu. Hojas lisas verde oscura. Valida tanto
para industria como para el mercado en fresco.
-Clermon: resistente a cuatro cepas de mildiu. Crecimiento rpido y hoja lisa.
-San Felix: vigoroso, resistente a cuatro cepas de mildiu. Precoz, poco resistente a la
subida de flor. Hoja carnosa, color verde oscuro y muy productivo.
-Dolphin: ciclo corto y resistente a cinco cepas de mildiu. Su cultivo est poco extendido.
-Whale: ciclo largo y resistente a cinco cepas de mildiu. Su cultivo est poco extendido.
6. MEJORA GENTICA
Los objetivos que se persiguen en la Mejora Gentica de la espinaca son los siguientes:
-Mantener el estado en roseta el mayor tiempo posible.
-Incrementar los rendimientos.
-Porte de la planta (erecto y compacto).
-Adecuar el tipo de hoja segn el destino.
-Resistencia al fro.
-Resistencia al amarilleamiento.
-Resistencia a enfermedades.

El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente mediante un
cuidadoso tratamiento de grada.
No le convienen como precedentes ni la remolacha de mesa, ni la acelga.
7.2. Siembra
La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recoleccin a
principios de invierno. En localidades de clima riguroso la recoleccin no tendr lugar
hasta la primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con el fin de
obtener una produccin escalonada, se aconseja realizar siembras peridicas cada 20
das. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente hmedos.
Las hileras distarn entre s 20-35 cm y se emplearn sembradoras de precisin.

Estas distancias son variables, dependiendo de las exigencias de la variedad,

maquinaria utilizada, modalidades de recoleccin, etc. Los culios ms densos permiten
un mejor control de las malas hierbas. La semilla se deposita a 1-2 cm de profundidad
y luego se pasa un rulo para que las semillas se adhieran al terreno. Conviene tratar
las semillas con productos fungicidas (Captan, Tiram, Sulfato de plata, Permanganato
potsico).
La germinacin tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodo se
mantiene una temperatura en torno a 4-6C, ya que a medida que se incrementa la
temperatura se inhibe la germinacin.
Si la temperatura es mayor de 26C se produce la inhibicin total de la germinacin.
7.3. Aclareo
Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para facilitar
un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patgenos.
Suelen efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas. En cultivos intensivos suelen
hacerse dos aclareos, el primero separando las plantas 5-7 cm y el segundo unos diez
das ms tarde, dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm.
En cultivo destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm.
7.4. Escardas
El control de malas hierbas es fundamental sobre todo en el cultivo destinado a la
industria al estar mecanizada su recoleccin.
La eliminacin de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos
apropiados o mediante escarda qumica-
En cuanto al control qumico, contra gramneas anuales se recomienda Lenacilo 50%,
presentado como suspensin concentrada, con dosis de 1-1.25 l/ha Lenacilo 80%,
presentado como polvo mojable con dosis de 0.60-0.80 l/ha; aunque esta materia activa
en aplicaciones primaverales puede perjudicar a cultivos posteriores en las rotaciones
como judas, melones, etc.
7.5. Abonado
Las extracciones de nutrientes de la espinaca varan mucho en funcin del ciclo
de cultivo, variedad, narco de siembra, etc.
Aunque de forma general la fertilizacin deber realizarse de acuerdo a la
siguiente proporcin: N-P-K 3-1-3. El suministro de fertilizantes debe ser muy rico
y abundante, aunque habr que tener en cuenta la fertilidad del suelo.
Para una produccin ptima de 10 Tn/ha, una fertilizacin ptima sera la
siguiente:
70-100 U.F. de N.
40-60 U.F. de P2O5.
100-150 U.F. de K2O.
El potasio reduce la concentracin de cido oxlico, contribuye a dar carnosidad a las
hojas y a mantenerlas trgidas durante un largo periodo. El fsforo acta reduciendo
tambin la concentracin de cido oxlico, pero favorece la rapidez de la elevacin. El
nitrgeno aumenta la concentracin de la vitamina C. El fsforo y el potasio se
distribuyen durante la preparacin del terreno, mientras que el nitrgeno se adiciona
antes de la siembra en una proporcin del 30 %. En cobertura el nitrgeno se aportar
con una frecuencia de 15-20 das. Tambin es conveniente emplear el potasio en
abonado de cobertera.
La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reduccin en altura, una
clorosis intensa y las races muestran un color negruzco. En suelos con pH elevado la

carencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras que las nerviaciones
quedan de color verde.
La administracin de estircol no debe realizarse directamente, sino en el cultivo que
precede al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rpido y no
le da tiempo a beneficiarse de ste, las races son muy delicadas y se hacen ms
susceptibles al ataque de hongos (especialmente con estircol fresco) y con dicho
estircol se diseminan semillas de malas hierbas.
7.6. Riego
La espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno, especialmente cuando se
inicia el calor. Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos
y plantas ricas en hojas carnosas, siendo especialmente importante en los cultivos que
se recolectan tardamente en primavera. Los periodos de sequa e irrigacin alternantes
favorecen la eclosin del tallo.
El riego por aspersin es el ms conveniente y extendido, recomendndose los riegos
cortos y frecuentes, especialmente en las ltimas fases del cultivo.
8.1. Plagas
-Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith)
Se observan nudosidades que llevan consigo el marchitamiento de las plantas.
Control.
-Utilizar nematicidas como Dicloropropeno, Metam-sodio, etc., previamente a la
plantacin.
-Pegomia o mosca de la remolacha ( Pegomya betae Curtis)
Los adultos tienen la cabeza griscea con una raya roja en la parte frontal; los ojos son
rosados y las patas amarillas. Las larvas miden aproximadamente 6-7 mm de longitud.
Los daos son producidos por las larvas, pues perforan la epidermis y penetran en el
interior de los tejidos del limbo, formando galeras que, cuando se unen varias, forman
manchas de aspecto plateado, blandas al tacto y color parduzco, llegando a ocupar gran
parte de la hoja.
Tienen tres generaciones al ao. Las hojas de espinaca no pueden soportar ataques
muy graves, pues pierden en seguida su valor comercial.
Control.
-Lucha qumica mediante pulverizaciones dirigidas contra las larvas, respetando los
plazos de seguridad.
Este tratamiento debe aplicarse lo ms pronto posible despus de haber detectado la
presencia de las primeras larvas.
Tambin se pueden realizar tratamientos dirigidos a los adultos con productos de
contacto.
-Pulgones (fabae Scop y Myzus persicae Sulz)
En el envs de las hojas se desarrollan colonias, provocando un cispamiento del follaje.
Un ataque de pulgn si est muy avanzado el desarrollo de la espinaca y cercana su
recoleccin, puede inutilizar comercialmente toda la produccin, debido al aspecto
desagradable que toma la hortaliza.
.8.2. Enfermedades
-Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub, P. farinosa y P. efusa (Gw) Tul)
En el haz aparecen manchas de contorno indefinido, con un color verde plido que ms
tarde pasa a amarillo. En el envs estas manchas se cubren con un abundante afieltrado
gris violceo. Se produce con altas humedades relativas.

Control.
-Rotaciones de cultivos.
-Desinfeccin de las semillas.
-Empleo de variedades resistentes.
-Aplicaciones preventivas a base de: Captan, Captafol, Propineb, Maneb, etc.
-Tratamientos curativos con pulverizaciones a base de: Metalaxil, Cimoxanilo, Oxadixil,
Benalaxil, etc., especialmente mezclas con Oxicloruro de cobre, Mancozeb, etc.
-Pythium baryanum Hesse
El follaje se marchita y se vuelve clortico. La raz principal se encuentra necrosada
desde su extremidad hasta unos 8-10 mm del cuello.
Control.
-Tratamientos con TMTD, Captan, etc., pueden tener cierta eficacia.
-Virosis -Virus I del pepino. Sntomas: mosaicos deformantes, acompaados de estados
clorticos. Se transmite mediante pulgones.
-Mosaico de la remolacha. Sntomas: pequeas manchas claras de dimetro inferior al
milmetro, con un punto negro en su centro. Se transmite mediante pulgones.
-Amarilleamiento de la remolacha. Sntomas: amarilleamiento y necrosis internerviales,
especialmente sobre hojas viejas.
3.4.4. LA BERENJENA
1. ORIGEN
La berenjena es originaria de las zonas

tropicales y subtropicales asiticas. Se cultiv
desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el
ao 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a
travs de la Pennsula Ibrica y Turqua, para posteriormente extenderse por el
Mediterrneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la
alimentacin, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutneas y
quemaduras.
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Solanum melongena L.

-Planta: es herbcea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un
aspecto arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un segundo ao si se cuida y poda
de forma adecuada, con el inconveniente de que la produccin se reduce y la calidad de
los frutos es menor.
-Sistema radicular: es muy potente y muy profundo.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que
dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y
erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de
plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las
axilas de las hojas.
-Hoja: de largo pecolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan espinas y envs
cubierto de una vellosidad griscea, causante en ocasiones de alergias. Las hojas estn
insertas de forma alterna en el tallo.

-Flor: el nmero de ptalos, spalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los ptalos son de
color violceo. Tanto el pednculo como el cliz poseen abundantes espinas, aunque
actualmente se tiende al cultivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan
anteras muy desarrolladas de color amarillo que se sitan por debajo del estigma,
dificultando la fecundacin directa. El cliz de la flor perdura despus de la fecundacin y
crece junto al fruto, envolvindolo por su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques
de botritis (Botrytis cinerea) cuando la humedad relativa es elevada, ya que los ptalos
quedan atrapados entre el cliz y el fruto.
La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las
cuales es hermafrodita y de pednculo corto y continuo desde el tallo hasta el cliz, y da
lugar a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un
fruto pequeo y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el vrtice de la
primera bifurcacin o tallo principal de la planta. La fecundacin de la flor es autogama,
aunque tambin puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de las
misma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor
puede caerse como consecuencia de la falta de fecundacin.
-Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado
de morado o verde. Presenta pequeas semillas de color amarillo con un poder
germinativo que oscila entre 4 y 6 aos. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300
unidades.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.
-Temperatura: es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno de los
ms exigentes en calor (ms que el tomate y el pimiento). Soporta bien las temperaturas
elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45C. La
temperatura media debe estar comprendida entre 23-25C.
Temperaturas crticas para berenjena en las distintas fases de desarrollo
TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA MNIMA MXIMA
Germinacin 20-25 15 35
Crecimiento vegetativo 20-27 13-15 40-45
Floracin y fructificacin 20-30

A temperaturas prximas a la mnima biolgica (10-12C) o a la mxima (40-45C), se
reducen los procesos biolgicos, induciendo el retraso del crecimiento y afectando a la
floracin y la fecundacin y posterior desarrollo del fruto. La planta se hiela con
temperaturas por debajo de los 0C.
-Humedad relativa: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 65%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la
fecundacin. Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una
floracin deficiente, cada de flores, frutos deformes y disminucin del crecimiento.
Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.
Tan importante como el valor de la humedad relativa, es el del dficit de presin de
vapor, que depende de la humedad ambiente y la temperatura, siendo conveniente
valores comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3.

-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de

luz, por lo que en das cortos (otoo-invierno) es necesario aprovechar al mximo las
horas de luz para evitar el ahilamiento, malformacin de flores y hojas, deficiente
fecundacin, frutos deformes y pulpa esponjosa, que se agrava en condiciones de
humedad relativa superior al 65%.
-Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema
radicular. No obstante, los suelos ms adecuados son los francos y profundos. En suelos
arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular, mostrando rpidamente los
sntomas. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados
puede cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y 8,5. En suelos cidos
presenta problemas de crecimiento y produccin.
Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y ms que
el pimiento, siendo ms sensible durante las primeras fases del desarrollo.
-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las
plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la
atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de
las plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos
realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la
absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero
y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la
precocidad de cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daos
debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar
quemaduras.
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas
propano y los de distribucin de CO2.
En la fertilizacin carbnica es necesario una humedad relativa no inferior al 65%,
luminosidad alrededor de los 30.000 lux y una temperatura comprendida entre los 25 y
30C.
La aportacin de CO2 en el invernadero a niveles de 400 a 600 ppm produce un
aumento en la produccin en el cultivo de la berenjena.
5. MATERIAL VEGETAL
El empleo de variedades hbridas en los pases de la cuenca mediterrnea slo se lleva
a cabo en los cultivos en invernadero que se desarrollan en Almera y en ciertas zonas
de Sicilia, Grecia y Turqua, estando el resto de la produccin basada en variedades
locales.
Los dos tipos ms apreciados por el mercado son:
-Globosa: frutos casi esfricos de color negro o violeta oscuro. Ms aceptada en el
mercado nacional. Se cultiva bastante en invernadero, por presentar pocos problemas de
floracin y fructificacin y suelen dar producciones ms precoces.
-Semilarga: fruto ms o menos alargado y ms estrecho que el tipo anterior, con bajo
peso. Es la ms apreciada tanto en el mercado interior como exterior. Estn apareciendo
nuevas variedades para su desarrollo en invernadero y con buena adaptacin para el
cultivo al aire libre.
Caractersticas de las variedades comerciales en funcin de la demanda del mercado al
que van destinadas:
Porte de la planta: se prefiere el erguido frente al abierto.
Color del fruto: los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son mas
demandados.

Color y sabor de la pulpa: puede ser blanca o verdosa, siendo esta ltima de sabor
picante y amargo y de textura esponjosa.
Resistencia al transporte, teniendo en cuenta tanto la consistencia del fruto o firmeza
como la resistencia de la piel a roces y golpes para evitar la aparicin de manchas.
Resistencia a enfermedades: apenas se han introducido resistencias, y slo en casos
extremos se recurre al injerto sobre tomate.
Fechas de plantacin:
Plantacin en la primera quincena de agosto, con recoleccin desde finales de
septiembre a diciembre.
Plantacin del 15 de agosto al 15 de septiembre, comenzando la recoleccin en octubre
y finalizando en junio.
Plantacin en la ltima quincena de diciembre, comenzando la recoleccin en marzo y
finalizando en junio
6.1. Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del nmero de brazos a dejar en la poda
de formacin, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del tipo de invernadero,
etc.
Los marcos ms usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a tres o
cuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres tallos) y 1m x 0,5 m
(a dos tallos).
6.2. Aporcado
Se lleva a cabo a los 15-20 das del trasplante cuando se pretende realizar un aporte de
materia orgnica (estircol, humus de lombriz, etc.) en terrenos enarenados, cubriendo la
parte baja de la planta con arena para protegerla del contacto con la materia orgnica.
Con el aporcado se favorece la formacin de races precoces y el arraigamiento de las
plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de aumentar la aireacin del
terreno, de la que el cultivo se beneficia enormemente.
6.3. Poda de formacin
Se lleva a cabo para delimitar el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta
(normalmente 2, 3 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor calidad,
mejorando las condiciones de aireacin y luminosidad de la planta.
Despus del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo
de la cruz. El nmero de brazos se elegir en funcin del marco de plantacin. Para la
poda a cuatro brazos, habr que dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual
brotar primero una flor, a continuacin una hoja y de la axila de sta, otro tallo, que se
dejar hasta que aparezca la flor y se despuntar por la axila de la siguiente hoja,
manteniendo esta ltima. As se obtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen
tamao y uniformidad.
Ventajas de la poda de formacin:
Ms precocidad y mejor calidad de los frutos.
Mejora de la aireacin de la planta y por tanto disminucin de las condiciones favorables
para el ataque de plagas y enfermedades.
Facilita las prcticas culturales.

Posibilita el estrechar el marco de plantacin al incrementar el nmero de plantas
por unidad de superficie.
Inconvenientes de la poda de formacin:

Incremento de mano de obra.
Aplicacin de productos antibotritis en los cortes efectuados.

6.4. Tutorado
Es una prctica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso de los
frutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedades
rastreras, aunque estas ltimas actualmente estn en desuso. Adicionalmente, mejora
las condiciones de ventilacin y luminosidad y, por tanto, la floracin y el cuajado. Cada
uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con
un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo.
6.5. Deshojado
Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de formacin, pues
es recomendable aclarar la planta para favorecer la aireacin, ya que las hojas son muy
frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, as como aquellas
senescentes o enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y
con plantas secas.
6.6. Aclareo de flores y frutos
En el ramillete floral slo una de las 3-4 flores originar el fruto principal, por lo que
conviene eliminar el resto.
Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o daados por plagas o
enfermedades.
6.7. Polinizacin y cuajado de frutos
Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinizacin puede
verse mejorada con la aplicacin de un chorro de aire dirigido a la flor. Tambin se puede
recurrir al uso de abejorros (Bombus terrestris).
Cuando las condiciones ambientales son adversas se requiere la utilizacin de
fitorreguladores, que a las dosis indicadas no tienen por que alterar la calidad del fruto.
Los ms usados son: ANA amida 20% + 4 CPA 0,75% y cido giberlico 0,5% +
FENOTIOL 1%, aplicados a la flor, y ANA amida 1,2% + ANA 0,45%, en aplicacin al
suelo.
6.8. Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de berenjena el sistema de riego localizado es el ms
adecuado para el aporte de agua y gran parte de los nutrientes, que va a ser funcin del
estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de
suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc)
Es un cultivo con pocas necesidades hdricas al comienzo de su desarrollo, pero que
posteriormente aumenta su demanda, siendo ms exigente que el tomate y algo menos
que el pimiento, con consumos medios que oscilan entre 1,5 litros por metro cuadrado y
da, recin plantado en agosto, y 6 litros por metro cuadrado y da en el mes de junio.
El establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado bsicamente por los
siguientes parmetros:
Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante la
instalacin de una batera de tensimetros a distintas profundidades.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua,
ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).

Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de berenjena en invernadero
AGOST
MESES SEPT. OCT. NOV. DIC. ENERO FEB. MARZO ABRIL MAYO
O
Quincenas 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
1,0 1,9 2,2 2,6 3,1 2,8 2,0 1,8 1,6 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 2,2 2,8 3,3 3,3 3,2 3,0
A
8 7 9 6 6 2 0 7 1 6 3 7 9 1 7 8 9 9 3 2
0,9 1,8 1,9 2,4 2,5 2,0 1,7 1,6 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 2,2 2,8 3,3 3,3 3,2 3,0
B
8 3 0 6 4 0 0 1 6 3 7 9 1 7 8 9 9 3 2
A: trasplante 1 quincena de agosto.

B: trasplante 2 quincena de agosto.
Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las Palmerillas. Caja

Rural de Almera.
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida
del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin
de la conductividad elctrica.
En invernadero hay que procurar que el desarrollo vegetativo no sea muy rpido, por lo
que despus de la plantacin hay que procurar que el suelo no tenga exceso de
humedad, ya que un desarrollo exuberante traera consigo dificultades en la floracin y
fecundacin de las escasas flores que puedan aparecer, manteniendo esta precaucin
hasta que hayan cuajado dos o tres frutos. Cuando los primeros frutos comienzan su
desarrollo es necesario aumentar paulatinamente el volumen de agua, regando cada dos
o tres das, e incluso a diario, dependiendo de las condiciones ambientales.
En cuanto a la nutricin, hay que cuidar la fertilizacin nitrogenada tambin con el fin de
evitar un excesivo desarrollo vegetativo.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian
diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y
contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma
variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis
de abono total superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de
conductividad prxima a 1mS.cm-1.
Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de
abonado: en funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y
variada bibliografa, y en base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los
aportes previo anlisis de agua. Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos
hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la
colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin
del suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, CE y pH.
Es conveniente realizar anlisis de suelo y agua previos a la plantacin, as como
anlisis foliares a lo largo del cultivo para determinar posibles carencias, sobre todo de
microelementos.
Niveles de nutrientes normales en hoja de berenjena
MACROELEMENTOS (% s.m.s.) MICROELEMENTOS (ppm)
N P K Mg Ca Fe Mn Cu Zn B
3,5-5,5 0,4-0,9 3,5-5,5 0,4-1 2,4-3,6 100-240 90 10-20 20 25

Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos
solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato
monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico,
cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin
nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos
que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los
equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida,
resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia
gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es
necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta.
Aportes de microelementos a la solucin nutritiva en berenjena
MICROELEMENTOS Fe Mn Cu Zn B
CONCENTRACIN (ppm) 2 1 0,1 0,1 0,5
Fuente: Valenzuela, (1999)
Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de

micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso
preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o
bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y
flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la
asimilacin de nutrientes por la planta.
La fertirrigacin carbnica consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua

carbonatada se consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal
de manera que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce el
pH del agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales
presentes en el agua. El agua carbonatada recibe a continuacin los fertilizantes
habituales para el riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente cida.
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la lnea de
agua de riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer gotero, la
temperatura del agua, el sistema de difusin del CO2 en el agua y la cantidad de CO2
por litro de agua.
La utilizacin del agua carbonatada es rentable en el cultivo de la berenjena;
encontrndose la dosis ptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los mayores
incrementos de cosecha (Aguilera et al; 2002).
Ventajas de la fertirrigacin carbnica:

Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes.
Aumenta la calidad y el nmero de frutos.
Favorece la disolucin de los abonos utilizados.
Evita y elimina incrustaciones en la red de riego.
Ahorra abonos.
Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico.

7.1. Plagas
-Araa roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. turkestani
(Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA:
TETRANYCHIDAE))
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero la
biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques
ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas
elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial de
araa roja.
-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
-Evitar los excesos de nitrgeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja:
Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en
sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona).
Control qumico
Abamectina 1.8% 0.05-0.10% Concentrado emulsionable
Acrinatrin 15% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable
Amitraz 20% 0.10-0.30% Concentrado emulsionable
Azufre 60% + Endosulfan 3% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Bromopropilato 50% 100-200 cc/100 l de agua Concentrado emulsionable
Dinobuton 4% + Tetradifon 1% 20-25 kg/ha Polvo para espolvoreo
Fenpiroximato 5% 0.10-0.20% Suspensin concentrada
Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable
Piridaben 20% 0.10% Polvo mojable
-Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA: TARSONEMIDAE))
Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado
ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los primeros sntomas se aprecian
como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms
desarrolladas. En ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde
intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se
dispersa rpidamente en pocas calurosas y secas.
Control qumico

Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre

micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado +
dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potsico +
azufre micronizado, propargita, tetradifon.
-Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y
Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE))
Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas
en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras
fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este ltimo
caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de
las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de
las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza
producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el
normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes
cuando los niveles de poblacin son altos.
-Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
-No asociar cultivos en el mismo invernadero.
-No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los adultos
de mosca blanca.
-Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:
-Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada
en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus.
-Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena,
Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus
californicus.
Control qumico
Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Imidacloprid 20% 0.05-0.08% Concentrado soluble
Pimetrocina 70% 80-120 g/Hl Polvo mojable
Tiametoxam 25% 20 g/Hl Granulado dispersable en agua
Tralometrina 3.6% 0.03-0.08% Concentrado emulsionable
-Pulgn (Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover)
(HOMOPTERA: APHIDIDAE))
Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan
polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas ptera
del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las
de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias

y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoo,

mediante las hembras aladas.
-Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
-Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
-Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza.
-Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus
testaicepes.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control qumico
Acefato 75% 0.05% Polvo soluble en agua
Benfuracarb 5% 12-15 kg/ha Grnulo
Cipermetrin 4% 0.10-0.15% Concentrado emulsionable
Diazinon 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Endosulfan 30% + Pirimicarb 10% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Esfenvalerato 2.5% 0.60 l/ha Concentrado emulsionable
Etofenprox 30% 0.04-0.10% Concentrado emulsionable
Pimetrocina 70% 40 g/Hl Polvo mojable
Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE))
Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales
en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se localizan los
mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daos
directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de
las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados que luego se necrosan.
Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y
cuando son muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen
en frutos (berenjena, juda y tomate). El dao indirecto es el que acusa mayor
importancia y se debe a la transmisin del virus del bronceado del tomate (TSWV), que
afecta a pimiento, tomate, berenjena y juda.Control preventivo y tcnicas culturales

-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.

-Colocacin de trampas cromticas azules.
Fauna auxiliar autctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp.
Control qumico
Formetanato 50% (hidrocloruro) 0.10-0.20% Granos solubles en agua
Minadores de hoja (Liriomyza trifolii (Burgess) (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza
bryoniae (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza strigata (DIPTERA: AGROMYZIDAE),
Liriomyza huidobrensis (DIPTERA: AGROMYZIDAE))
Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde
comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, ocasionando las
tpicas galeras. La forma de las galeras es diferente, aunque no siempre distinguible,
entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las
hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.
-En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Especies parasitoides autctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus, Diglyphus
crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus zihalisebessi, H. stropersii.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.
Control qumico
-Materias activas: abamectina, ciromazina, pirazofos.
-Orugas (Spodoptera exigua (Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera
litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera (Hbner)
(LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE),
Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE))
La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el nmero de
falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y
Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el
cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (pelos largos) en la superficie del
cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloracin marrn oscuro, sobre todo de patas y
cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, tambin las diferencia del resto de las
especies.
La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5-6
estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en

el envs, en plastones con un nmero elevado de especies del gnero Spodoptera,

mientras que las dems lo hacen de forma aislada. Los daos son causados por las
larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en
Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de
hbitos nocturnos y crepusculares.
Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la vegetacin
(Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis y Spodoptera) y
daos ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las
plantas.
-En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz.
-Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden producir
daos irreversibles.
-Parsitos autctonos: Apantalles plutellae.
-Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.
-Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis.
Control qumico
Cipermetrin 4% + Metomilo 12% 0.10-0.15% Concentrado emulsionable
Diazinon 10% 45 kg/ha Grnulo
Esfenvalerato 2% + Fenitrotion 25% 0.60-0.75 l/ha Concentrado emulsionable
Esfenvalerato 5% 0.30 l/ha Emulsin de aceite en agua
Flufenoxuron 10% 0.05-0.10% Concentrado dispersable
Tiodicarb 37.5% 1.50-2.50 l/ha Suspensin concentrada
-NEMTODOS (Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE) (M. javanica, M.

arenaria y M. incognita)
Afectan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en
las races que le dan el nombre comn de batatilla.Penetran en las races desde el
suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso
dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las
mismas, da lugar a la formacin de los tpicos rosarios.

Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por las races,
traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de
marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por
rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con
los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Adems, los nematodos
interaccionan con otros organismos patgenos, bien de manera activa (como vectores de
virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas
que han provocado.
-Utilizacin de variedades resistentes.
-Desinfeccin del suelo en parcelas con ataques anteriores.
-Utilizacin de plntulas sanas.
-Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis
Control por mtodos fsicos
-Esterilizacin con vapor.
-Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocacin de
una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un mnimo de 30 das.
Control qumico
Benfuracarb 8.6% 7-18 kg/ha Grnulo
Cadusafos 10% 20-40 l/ha Microemulsin
7.2. Enfermedades
-Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES:
HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.)
Se trata de un parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando
a todos los cultivos hortcolas protegidos, pudindose comportar como parsito y
saprofito. En plntulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones
pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, segn el
tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo.
Las principales fuentes de inculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que
son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensacin en plstico
y agua de riego.
La temperatura, la humedad relativa y fenologa influyen en la enfermedad de forma
separada o conjunta. La humedad relativa ptima oscila alrededor del 95% y la
temperatura entre 17C y 23C. Los ptalos infectados y desprendidos actan
dispersando el hongo.

-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser
posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente una
pasta fungicida.
-Controlar los niveles de nitrgeno.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.

-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.

-Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
4.4.5 LA COLIFLOR
1. CONCEPTUALIZACIN
La Coliflor es una planta del Grupo Botrytis de las Brassica oleracea

en la familia de las Brassicaceae. Se reproduce por semillas. Se
trata de una planta anual, pero se encuentran en su mejor momento
entre los meses de septiembre y enero, aunque se puede disponer
de ellas durante todo el ao.La coliflor se parece al brcol y es que
est emparentada con l. La planta est compuesta por una cabeza
blanca, (si tiene manchas marronceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la
masa, significa que est vieja redondeada) denominada masa, que es la nica parte
comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamao puede alcanzar los 30
centmetros de dimetro y puede llegar a pesar ms de 2 kilogramos. El color de la masa
puede ser blanco amarillento, verde o violeta segn la variedad cultivada. Tiene un sabor
suave y, en ocasiones, ligeramente dulzn.
El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte

calrico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, protenas y grasas.
Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra diettica, Vitamina B6, cido
flico, Vitamina B5, as como pequeas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como
la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fsforo).
La coliflor tiene propiedades diurticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio
y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminacin del exceso
de lquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensin, retencin de
lquidos y oliguria (produccin escasa de orina). El aumento de la produccin de orina
permite eliminar, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como
cido rico, urea, etc. Por ello se recomienda tambin a quienes padecen hiperuricemia y
gota y a las personas con tendencia a formas clculos renales.
Uno de los principales inconvenientes de su ingesta es que provoca flatulencia. A pesar
de sus mltiples beneficios para la salud, hay que tener en cuenta que para
determinadas personas tiene efectos indeseables. La fibra y los abundantes
compuestos de azufre en su composicin son las sustancias responsables de la
flatulencia y la dificultad para su digestin. Sin embargo, la coliflor se digiere mejor que
el resto de las coles, por lo que su consumo no ha de estar necesariamente restringido
en aquellas personas con trastornos digestivos como gastritis, lcera o digestiones
difciles. Adems, resulta ms suave si se cuece con comino o hinojo. Tambin sirve de
ayuda una infusin de manzanilla con ans verde o de hierbabuena como postre. La
coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada1. Puede
servirse como acompaamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como
ingrediente bsico en una saludable menestra de verduras. Tambin se puede usar
como acompaante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar
parte de tortilla.
2. MEJORA GENTICA.
La carencia de una taxonoma clara de este cultivo a afectado negativamente a la
conservacin de sus recursos genticos. Por una parte, muchos tipos de coliflores Se

han extinguido por el desconocimiento que de los mismos tenan los bancos de
germoplasma. Por otra parte, la falta de uso en cuanto a la variacin gentica de la
coliflor, ya que los mejoradotes se han dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos
con otras especies del mismo gnero tratando de encontrar en ellas las caractersticas
deseadas.
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
3.1. Temperatura.
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden mal a las
bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C).
La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C. Las variedades y
su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas donde se presenten. En estos
casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su
tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de
proteger la pella que puede ser daada entonces por las heladas.
6.2. Suelo.
La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie,
necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y de agua. En
tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento
ptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero
que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.
El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados
carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien elevado, por tanto se
recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el
suelo.
Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden bajar
2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendo su efecto tanto ms
pronunciado cuanto ms alto sea el pH.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.
7.1. Semillero.
La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, segn las variedades,
efectundose el trasplante durante el verano.
Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto que se
siembran en invernadero en pleno invierno, pasndose al terreno de asiento en
primavera; pudindose as obtener pellas durante los meses de julio y agosto.
En una cadena de siembra automtica se depositan las semillas en los alvolos de unas
bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortcola de tipo estndar y cuya
superficie externa est recubierta de una fina capa de vermiculita, para mantener el
grado higromtrico adecuado. De aqu pasarn a la cmara de pregerminacin, de
donde saldrn las plntulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasando al
invernadero, donde se desarrollarn hasta la cuarta o la quinta hoja verdadera, que nos
marcar el momento del trasplante.
7.2. Preparacin del terreno.

Consiste principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente donde se realice
riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles que propicien encharcamientos
y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente se realiza una labor profunda o
subsolado con reparto de estircol y abonado de fondo para facilitar el desarrollo
radicular del cultivo. A continuacin, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un
pase de fresadora.

Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas anuales

como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 1-2
l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la parcela o a la
posibilidad de lluvias ocasionales en das prximos al trasplante que puedan propiciar
salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a fototoxicidades.
7.3. Plantacin.
Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los
ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en la
ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos. En los cultivares tardos, la
variacin de fechas de plantacin permite una recoleccin
escalonada dentro de cada cultivar. El trasplante se hace sobre caballones o mesetas
elevadas, empleando una densidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las
plantas al tresbolillo.
7.4. Riego.
La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de cultivo
es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos
hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las condiciones
climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un
abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los
riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se
recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando
la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por
goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantacin al
tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de
riego. Por ello es recomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad
del agua de riego y del suelo.
7.5. Abonado.
-Nitrgeno: se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en los primeros 2/3
de su cultivo. La aplicacin de nitrgeno en forma de nitrgeno estabilizado reduce la
concentracin de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la
coliflor.
-Fsforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.
-Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Adems
confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequa...) y ataque de
enfermedades. La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y
pigmentacin violcea en los nervios de las hojas.
-En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a
presentar carencias de boro y molibdeno.
Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sera:
*Abonado de fondo:
-24 tn/ha de estircol o gallinaza fermentados.
-15-15).
*Abonado de cobertera:
-20 das de la plantacin.
en el suelo.

7.6. Malas hierbas.

El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de la cosecha, por
tanto, se controlarn las malas hierbas con herbicidas selectivos empleados en
pretrasplante o postrasplante del cultivo y/o a travs de escardas mecnicas con el
aporcado a los 15 30 das del trasplante o, bien combinar el empleo de herbicidas
localizados en el lomo del surco y aporcados en el vaco con aperos adecuados.
7.7. Recoleccin.
La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, el ciclo de la variedad y la
climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembre para las variedades
tempranas y, a partir de esta poca la produccin puede alcanzar hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los 20.000- 30.000
kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces
superiores, mientras que las variedades con menor produccin solo alcanzan
rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco ms.
7.8. Poscosecha.
La coliflor se almacena a 0C con una humedad relativa de 90-95%, logrando
mantenerse durante 21 das.
8. CULTIVO DE MINICOLIFLORES.
Este tipo de cultivo est teniendo cada vez mayor aceptacin, como consecuencia del
cambio en los gustos del consumidor, que van evolucionando a preferir
unidades no muy grandes. Se realiza variando el marco de plantacin a
dimensiones ms reducidas, que pueden ser de 20-22 cm. entre lneas y 10 cm.
entre plantas, no siendo necesario emplear variedades especiales, aunque puedan dar
mejor resultado aquellas plantas de menor vigor y pella ms reducida.
La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de pellas ms
pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm. Este tipo de coliflores se adapta muy
bien al empaquetado y a la congelacin. En cuanto a su comercializacin en fresco, tiene
una buena aceptacin en el mercado las pellas de 400 a 600 g de peso.
9. VALOR NUTRICIONAL.
La coliflor presenta un bajo contenido en caloras, aunque ste puede variar
dependiendo de la variedad empleada y de las condiciones de cultivo. Sin embargo, son
ricas en minerales y presentan elevados contenidos en glucosinolatos, especialmente
isotiocianato de alilo y butilo, y/o vinil-tio-oxazilina.
Valor nutricional de la coliflor en
3.4.3. LA ESPINACA
1. ORIGEN
La espinaca fue introducida en Europa alrededor del ao
1000 procedente de regiones asiticas, probablemente de
Persia, pero nicamente a partir del siglo XVIII comenz a
difundirse por Europa y se establecieron cultivos para su
explotacin, principalmente en Holanda, Inglaterra y
Francia; se cultiv despus en otros pases y mas tarde
pas a Amrica.
El cultivo de la espinaca en Espaa se desarrolla fundamentalmente al aire libre en
regado; aunque est ms indicado en los invernaderos de las zonas del interior. La
produccin de espinaca se puede destinar tanto a la industria como al mercado en fresco
durante todo el ao, mientras que en el norte y centro de Europa el periodo de
produccin es mucho ms reducido (junio- octubre)

La quinta parte de la espinaca transformada por la industria espaola se destina a la

exportacin, siendo sus principales destinos los pases del norte y centro de Europa, ya
que stos son grandes consumidores de espinacas
El cultivo de la espinaca tiene muy buenas expectativas de futuro, especialmente el
cultivo para industria debido al creciente mercado europeo.
-Familia: Chenopodiaceae
-Especie: Spinacea Oleracea L.
-Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn
condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o
directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones
secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas,
femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas
poseen mayor nmero de hojas bsales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello
son ms productivas.
Soporta temperaturas por debajo de 0C, que si persisten bastante, adems de originar
lesiones foliares, producen una detencin total del crecimiento, por lo que el cultivo no
rinde lo suficiente. La temperatura mnima mensual de crecimiento es de
aproximadamente 5C. La adaptabilidad a las temperaturas bajas es de gran
importancia prctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el
perodo otoo primaveral.
Las condiciones de iluminacin y temperatura influyen decisivamente sobre la duracin
del estado de roseta. Al alargarse los das (ms de 14 horas de luz diurna) y al superar
la temperatura los 15C, las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de
elevacin y produccin (emisin de tallo y flores). La produccin se reduce mucho si el
calor es excesivo y largo el foto periodo, dado que las plantas permanecen en la fase
de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. Las
espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15C de media
mensual), en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen ms
rpidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en foto periodos
cortos, pero con temperaturas ms elevadas (15-26C). Tambin las lluvias irregulares
son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y la sequa provoca una rpida
elevacin, especialmente si se acompaa de temperaturas elevadas y de das largos.
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de
buena estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser
frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia
orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fcilmente,
ni permitir el estancamiento de agua. En suelos cidos con pH inferior a 6,5 se
desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del pecolo y a
pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.
5. MATERIAL VEGETAL
Existen dos variedades botnicas de la espinaca, aunque todas las variedades
comerciales cultivadas pertenecen a las de semilla espinosa de hojas triangulares, cuyo
limbo es sutil, de dimensiones algo reducidas, superficie lisa y pecolo bastante largo.
Los cultivares se clasifican por sus caractersticas morfolgicas (color, forma de la hoja,
longitud del pecolo...). por su resistencia a la subida de flor y por su precocidad.
Las variedades ms precoces presentan una menor resistencia a la subida de flor, por lo
tanto son empleadas en siembras a finales de verano y otoo-invierno. Las variedades
menos precoces son ms resistentes a la subida de flor y se siembran a finales de
invierno y en primavera. Otras caractersticas varietales a destacar son la resistencia a

mildiu (Peronospora farinosa, P. spimaceae, P. efusa) y la resistencia al fro.

-Polka: resistente a tres cepas de mildiu. Planta semierecta, vigorosa de hojas muy lisas,
color verde oscuro. Para cultivo de otoo, invierno y primavera.
-Valeta: muy productivo, sobre todo en primavera. Resistente a subida de flor y tres
cepas de mildiu. Follaje erecto, hojas carnosas y color verde intenso.
-Rico: resistente a tres cepas de mildiu. Hojas abullonadas de color verde oscuro y muy
productiva.
-Carambole: resistente a tres cepas de mildiu. Ciclo tardo, resistente a la subida de flor.
Hojas gruesas y muy productivas.
-Rimbos: resistente a tres cepas de mildiu y a la subida de flor. Hoja carnosa de color
verde oscuro y muy productivo.
-Bolero: resistente a cuatro cepas de mildiu. Buen color y buena calidad de la hoja.
-Resco: resistente a cuatro cepas de mildiu. Buen color y buena calidad de la hoja.
-Spinackor: resistente a cuatro cepas de mildiu. Hojas lisas verde oscura. Valida tanto
para industria como para el mercado en fresco.
-Clermon: resistente a cuatro cepas de mildiu. Crecimiento rpido y hoja lisa.
-San Felix: vigoroso, resistente a cuatro cepas de mildiu. Precoz, poco resistente a la
subida de flor. Hoja color verde oscuro y muy productivo.
-Dolphin: ciclo corto y resistente a cinco cepas de mildiu. Su cultivo est poco extendido.
-Whale: ciclo largo y resistente a cinco cepas de mildiu. Su cultivo est poco extendido.
6. MEJORA GENTICA
Los objetivos que se persiguen en la Mejora Gentica de la espinaca son los siguientes:
-Mantener el estado en roseta el mayor tiempo posible.
-Incrementar los rendimientos.
-Porte de la planta (erecto y compacto).
-Adecuar el tipo de hoja segn el destino.
-Resistencia al fro.
-Resistencia al amarilleamiento.
-Resistencia a enfermedades.

El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente mediante un
cuidadoso tratamiento de grada.
No le convienen como precedentes ni la remolacha de mesa, ni la acelga.
7.2. Siembra
La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recoleccin a
principios de invierno. En localidades de clima riguroso la recoleccin no tendr lugar
hasta la primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con el fin de
obtener una produccin escalonada, se aconseja realizar siembras peridicas cada 20
das. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente hmedos.
Las hileras distarn entre s 20-35 cm y se emplearn sembradoras de precisin.
Estas distancias son variables, dependiendo de las exigencias de la variedad,
maquinaria utilizada, modalidades de recoleccin, etc. Los culios ms densos permiten
un mejor control de las malas hierbas. La semilla se deposita a 1-2 cm de profundidad
y luego se pasa un rulo para que las semillas se adhieran al terreno. Conviene tratar
las semillas con productos fungicidas (Captan, Tiram, Sulfato de plata, Permanganato
potsico).
La germinacin tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodo se

mantiene una temperatura en torno a 4-6C, ya que a medida que se incrementa la

temperatura se inhibe la germinacin.
Si la temperatura es mayor de 26C se produce la inhibicin total de la germinacin.
7.3. Aclareo
Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para facilitar
un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patgenos.
Suelen efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas. En cultivos intensivos suelen
hacerse dos aclareos, el primero separando las plantas 5-7 cm y el segundo unos diez
das ms tarde, dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm.
En cultivo destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm.
7.4. Escardas
El control de malas hierbas es fundamental sobre todo en el cultivo destinado a la
industria al estar mecanizada su recoleccin.
La eliminacin de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos
apropiados o mediante escarda qumica-
En cuanto al control qumico, contra gramneas anuales se recomienda Lenacilo 50%,
presentado como suspensin concentrada, con dosis de 1-1.25 l/ha Lenacilo 80%,
presentado como polvo mojable con dosis de 0.60-0.80 l/ha; aunque esta materia activa
en aplicaciones primaverales puede perjudicar a cultivos posteriores en las rotaciones
como judas, melones, etc.
7.5. Abonado
Las extracciones de nutrientes de la espinaca varan mucho en funcin del ciclo de
cultivo, variedad, narco de siembra, etc.
Aunque de forma general la fertilizacin deber realizarse de acuerdo a la siguiente
proporcin: N-P-K 3-1-3. El suministro de fertilizantes debe ser muy rico y abundante,
aunque habr que tener en cuenta la fertilidad del suelo.
Para una produccin ptima de 10 Tn/ha, una fertilizacin ptima sera la siguiente:
70-100 U.F. de N.
40-60 U.F. de P2O5.
100-150 U.F. de K2O.
El potasio reduce la concentracin de cido oxlico, contribuye a dar carnosidad a las
hojas y a mantenerlas trgidas durante un largo periodo. El fsforo acta reduciendo
tambin la concentracin de cido oxlico, pero favorece la rapidez de la elevacin. El
nitrgeno aumenta la concentracin de la vitamina C. El fsforo y el potasio se
distribuyen durante la preparacin del terreno, mientras que el nitrgeno se adiciona
antes de la siembra en una proporcin del 30 %. En cobertura el nitrgeno se aportar
con una frecuencia de 15-20 das. Tambin es conveniente emplear el potasio en
abonado de cobertera.
La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reduccin en altura, una
clorosis intensa y las races muestran un color negruzco. En suelos con pH elevado la
carencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras que las nerviaciones
quedan de color verde.
La administracin de estircol no debe realizarse directamente, sino en el cultivo que
precede al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rpido y no
le da tiempo a beneficiarse de ste, las races son muy delicadas y se hacen ms
susceptibles al ataque de hongos (especialmente con estircol fresco) y con dicho
estircol se diseminan semillas de malas hierbas.

7.6. Riego
La espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno, especialmente cuando se
inicia el calor. Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos
y plantas ricas en hojas carnosas, siendo especialmente importante en los cultivos que
se recolectan tardamente en primavera. Los periodos de sequa e irrigacin alternantes
favorecen la eclosin del tallo.
El riego por aspersin es el ms conveniente y extendido, recomendndose los riegos
cortos y frecuentes, especialmente en las ltimas fases del cultivo.
8.1. Plagas
-Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith)
Se observan nudosidades que llevan consigo el marchitamiento de las plantas.
Control.
-Utilizar nematicidas como Dicloropropeno, Metam-sodio, etc., previamente a la
plantacin.
-Pegomia o mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis)
Los adultos tienen la cabeza griscea con una raya roja en la parte frontal; los ojos son
rosados y las patas amarillas. Las larvas miden aproximadamente 6-7 mm de longitud.
Los daos son producidos por las larvas, pues perforan la epidermis y penetran en el
interior de los tejidos del limbo, formando galeras que, cuando se unen varias, forman
manchas de aspecto plateado, blandas al tacto y color parduzco, llegando a ocupar gran
parte de la hoja.
Tienen tres generaciones al ao. Las hojas de espinaca no pueden soportar ataques
muy graves, pues pierden en seguida su valor comercial.
Control.
-Lucha qumica mediante pulverizaciones dirigidas contra las larvas, respetando los
plazos de seguridad.
Este tratamiento debe aplicarse lo ms pronto posible despus de haber detectado la
presencia de las primeras larvas.
Tambin se pueden realizar tratamientos dirigidos a los adultos con productos de
contacto.
-Pulgones (fabae Scop y Myzus persicae Sulz)
En el envs de las hojas se desarrollan colonias, provocando un cispamiento del follaje.
Un ataque de pulgn si est muy avanzado el desarrollo de la espinaca y cercana su
recoleccin, puede inutilizar comercialmente toda la produccin, debido al aspecto
desagradable que toma la hortaliza.
7.7 Enfermedades
-Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub, P. farinosa y P. efusa (Gw) Tul)

En el haz aparecen manchas de contorno indefinido, con un color verde plido que ms
tarde pasa a amarillo. En el envs estas manchas se cubren con un abundante afieltrado
gris violceo. Se produce con altas humedades relativas.
Control.
-Rotaciones de cultivos.
-Desinfeccin de las semillas.
-Empleo de variedades resistentes.

-Aplicaciones preventivas a base de: Captan, Captafol, Propineb, Maneb, etc.

-Tratamientos curativos con pulverizaciones a base de: Metalaxil, Cimoxanilo, Oxadixil,
Benalaxil, etc., especialmente mezclas con Oxicloruro de cobre, Mancozeb, etc.
-Pythium baryanum Hesse
El follaje se marchita y se vuelve clortico. La raz principal se encuentra necrosada
desde su extremidad hasta unos 8-10 mm del cuello.
Control.
-Tratamientos con TMTD, Captan, etc., pueden tener cierta eficacia.
-Virosis -Virus I del pepino. Sntomas: mosaicos deformantes, acompaados de estados
clorticos. Se transmite mediante pulgones.
-Mosaico de la remolacha. Sntomas: pequeas manchas claras de dimetro inferior al
milmetro, con un punto negro en su centro. Se transmite mediante pulgones.
-Amarilleamiento de la remolacha. Sntomas: amarilleamiento y necrosis internerviales,
especialmente sobre hojas viejas.
3.4.4. LA BERENJENA
1. ORIGEN
La berenjena es originaria de las zonas

tropicales y subtropicales asiticas. Se cultiv
desde muy antiguo en la India, Birmania y
China. Hacia el ao 1.200 ya se cultivaba en
Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a travs de la Pennsula Ibrica y
Turqua, para posteriormente extenderse por el Mediterrneo y resto de Europa. Fue en
el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentacin, tras ser utilizada en medicina para
combatir inflamaciones cutneas y quemaduras.
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Solanum melongena L.

-Planta: es herbcea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un
aspecto arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un segundo ao si se cuida y poda
de forma adecuada, con el inconveniente de que la produccin se reduce y la calidad de
los frutos es menor.
-Sistema radicular: es muy potente y muy profundo.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que
dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y
erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de
plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las
axilas de las hojas.
-Hoja: de largo pecolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan espinas y envs
cubierto de una vellosidad griscea, causante en ocasiones de alergias. Las hojas estn
insertas de forma alterna en el tallo.
-Flor: el nmero de ptalos, spalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los ptalos son de
color violceo. Tanto el pednculo como el cliz poseen abundantes espinas, aunque
actualmente se tiende al cultivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan
anteras muy desarrolladas de color amarillo que se sitan por debajo del estigma,

dificultando la fecundacin directa. El cliz de la flor perdura despus de la fecundacin y

crece junto al fruto, envolvindolo por su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques
de botritis (Botrytis cinerea) cuando la humedad relativa es elevada, ya que los ptalos
quedan atrapados entre el cliz y el fruto.
La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las
cuales es hermafrodita y de pednculo corto y continuo desde el tallo hasta el cliz, y da
lugar a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un
fruto pequeo y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el vrtice de la
primera bifurcacin o tallo principal de la planta. La fecundacin de la flor es autogama,
aunque tambin puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de las
misma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor
puede caerse como consecuencia de la falta de fecundacin.
-Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado
de morado o verde. Presenta pequeas semillas de color amarillo con un poder
germinativo que oscila entre 4 y 6 aos. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300
unidades.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.
-Temperatura: es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno de los
ms exigentes en calor (ms que el tomate y el pimiento). Soporta bien las temperaturas
elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45C. La
temperatura media debe estar comprendida entre 23-25C.
Temperaturas crticas para berenjena en las distintas fases de desarrollo
TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA MNIMA MXIMA
Germinacin 20-25 15 35
Crecimiento vegetativo 20-27 13-15 40-45
Floracin y fructificacin 20-30
A temperaturas prximas a la mnima biolgica (10-12C) o a la mxima (40-45C), se
reducen los procesos biolgicos, induciendo el retraso del crecimiento y afectando a la
floracin y la fecundacin y posterior desarrollo del fruto. La planta se hiela con
temperaturas por debajo de los 0C.
-Humedad relativa: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 65%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la
fecundacin. Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una
floracin deficiente, cada de flores, frutos deformes y disminucin del crecimiento.
Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.
Tan importante como el valor de la humedad relativa, es el del dficit de presin de
vapor, que depende de la humedad ambiente y la temperatura, siendo conveniente
valores comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3.
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de
luz, por lo que en das cortos (otoo-invierno) es necesario aprovechar al mximo las
horas de luz para evitar el ahilamiento, malformacin de flores y hojas, deficiente

fecundacin, frutos deformes y pulpa esponjosa, que se agrava en condiciones de

humedad relativa superior al 65%.
-Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema
radicular. No obstante, los suelos ms adecuados son los francos y profundos. En suelos
arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular, mostrando rpidamente los
sntomas. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados
puede cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y 8,5. En suelos cidos
presenta problemas de crecimiento y produccin.
Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y ms que
el pimiento, siendo ms sensible durante las primeras fases del desarrollo.
-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las
plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la
atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de
las plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos
realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la
absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero
y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la
precocidad de cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daos
debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar
quemaduras.
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas
propano y los de distribucin de CO2.
En la fertilizacin carbnica es necesario una humedad relativa no inferior al 65%,
luminosidad alrededor de los 30.000 lux y una temperatura comprendida entre los 25 y
30C.
La aportacin de CO2 en el invernadero a niveles de 400 a 600 ppm produce un
aumento en la produccin en el cultivo de la berenjena.
4. MATERIAL VEGETAL
El empleo de variedades hbridas en los pases de la cuenca mediterrnea slo se lleva
a cabo en los cultivos en invernadero que se desarrollan en Almera y en ciertas zonas
de Sicilia, Grecia y Turqua, estando el resto de la produccin basada en variedades
locales.
Los dos tipos ms apreciados por el mercado son:
-Globosa: frutos casi esfricos de color negro o violeta oscuro. Ms aceptada en el
mercado nacional. Se cultiva bastante en invernadero, por presentar pocos problemas de
floracin y fructificacin y suelen dar producciones ms precoces.
-Semilarga: fruto ms o menos alargado y ms estrecho que el tipo anterior, con bajo
peso. Es la ms apreciada tanto en el mercado interior como exterior. Estn apareciendo
nuevas variedades para su desarrollo en invernadero y con buena adaptacin para el
cultivo al aire libre.
Caractersticas de las variedades comerciales en funcin de la demanda del mercado al
que van destinadas:
Porte de la planta: se prefiere el erguido frente al abierto.
Color del fruto: los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son mas
demandados.
Color y sabor de la pulpa: puede ser blanca o verdosa, siendo esta ltima de sabor
picante y amargo y de textura esponjosa.

Resistencia al transporte, teniendo en cuenta tanto la consistencia del fruto o firmeza

como la resistencia de la piel a roces y golpes para evitar la aparicin de manchas.
Resistencia a enfermedades: apenas se han introducido resistencias, y slo en casos
extremos se recurre al injerto sobre tomate.
Fechas de plantacin:
Plantacin en la primera quincena de agosto, con recoleccin desde finales de
septiembre a diciembre.
Plantacin del 15 de agosto al 15 de septiembre, comenzando la recoleccin en octubre
y finalizando en junio.
Plantacin en la ltima quincena de diciembre, comenzando la recoleccin en marzo y
finalizando en junio
5.1. Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del nmero de brazos a dejar en la poda
de formacin, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del tipo de invernadero,
etc.
Los marcos ms usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a tres o
cuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres tallos) y 1m x 0,5 m
(a dos tallos).
5.2. Aporcado
Se lleva a cabo a los 15-20 das del trasplante cuando se pretende realizar un aporte de
materia orgnica (estircol, humus de lombriz, etc.) en terrenos enarenados, cubriendo la
parte baja de la planta con arena para protegerla del contacto con la materia orgnica.
Con el aporcado se favorece la formacin de races precoces y el arraigamiento de las
plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de aumentar la aireacin del
terreno, de la que el cultivo se beneficia enormemente.
5.3. Poda de formacin
Se lleva a cabo para delimitar el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta
(normalmente 2, 3 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor calidad,
mejorando las condiciones de aireacin y luminosidad de la planta.
Despus del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo
de la cruz. El nmero de brazos se elegir en funcin del marco de plantacin. Para la
poda a cuatro brazos, habr que dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual
brotar primero una flor, a continuacin una hoja y de la axila de sta, otro tallo, que se
dejar hasta que aparezca la flor y se despuntar por la axila de la siguiente hoja,
manteniendo esta ltima. As se obtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen
tamao y uniformidad.
Ventajas de la poda de formacin:
Ms precocidad y mejor calidad de los frutos.
Mejora de la aireacin de la planta y por tanto disminucin de las condiciones favorables
para el ataque de plagas y enfermedades.
Facilita las prcticas culturales.

Posibilita el estrechar el marco de plantacin al incrementar el nmero de plantas
por unidad de superficie.
Inconvenientes de la poda de formacin:

Incremento de mano de obra.
Aplicacin de productos antibotritis en los cortes efectuados.

5.4. Tutorado
Es una prctica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso de los
frutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedades
rastreras, aunque estas ltimas actualmente estn en desuso. Adicionalmente, mejora
las condiciones de ventilacin y luminosidad y, por tanto, la floracin y el cuajado. Cada
uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con
un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo.
5.5. Deshojado
Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de formacin, pues
es recomendable aclarar la planta para favorecer la aireacin, ya que las hojas son muy
frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, as como aquellas
senescentes o enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y
con plantas secas.
5.6. Aclareo de flores y frutos
En el ramillete floral slo una de las 3-4 flores originar el fruto principal, por lo que
conviene eliminar el resto.
Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o daados por plagas o
enfermedades.
5.7. Polinizacin y cuajado de frutos
Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinizacin puede
verse mejorada con la aplicacin de un chorro de aire dirigido a la flor. Tambin se puede
recurrir al uso de abejorros (Bombus terrestris).
Cuando las condiciones ambientales son adversas se requiere la utilizacin de
fitorreguladores, que a las dosis indicadas no tienen por que alterar la calidad del fruto.
Los ms usados son: ANA amida 20% + 4 CPA 0,75% y cido giberlico 0,5% +
FENOTIOL 1%, aplicados a la flor, y ANA amida 1,2% + ANA 0,45%, en aplicacin al
suelo.
5.8. Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de berenjena el sistema de riego localizado es el ms
adecuado para el aporte de agua y gran parte de los nutrientes, que va a ser funcin del
estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de
suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc)
Es un cultivo con pocas necesidades hdricas al comienzo de su desarrollo, pero que
posteriormente aumenta su demanda, siendo ms exigente que el tomate y algo menos
que el pimiento, con consumos medios que oscilan entre 1,5 litros por metro cuadrado y
da, recin plantado en agosto, y 6 litros por metro cuadrado y da en el mes de junio.
El establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado bsicamente por los
siguientes parmetros:
Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante la
instalacin de una batera de tensimetros a distintas profundidades.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua,
ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).

Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de berenjena en invernadero
MESES AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC. ENERO FEB. MARZO ABRIL MAYO
Quincena
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
s
1,0 1,9 2,2 2,6 3,1 2,8 2,0 1,8 1,6 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 2,2 2,8 3,3 3,3 3,2 3,0
A
8 7 9 6 6 2 0 7 1 6 3 7 9 1 7 8 9 9 3 2
0,9 1,8 1,9 2,4 2,5 2,0 1,7 1,6 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 2,2 2,8 3,3 3,3 3,2 3,0
B
8 3 0 6 4 0 0 1 6 3 7 9 1 7 8 9 9 3 2
A: trasplante 1 quincena de agosto.

B: trasplante 2 quincena de agosto.
Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las Palmerillas. Caja

Rural de Almera.
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida
del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin
de la conductividad elctrica.
En invernadero hay que procurar que el desarrollo vegetativo no sea muy rpido, por lo
que despus de la plantacin hay que procurar que el suelo no tenga exceso de
humedad, ya que un desarrollo exuberante traera consigo dificultades en la floracin y
fecundacin de las escasas flores que puedan aparecer, manteniendo esta precaucin
hasta que hayan cuajado dos o tres frutos.
Cuando los primeros frutos comienzan su desarrollo es necesario aumentar
paulatinamente el volumen de agua, regando cada dos o tres das, e incluso a diario,
dependiendo de las condiciones ambientales.
En cuanto a la nutricin, hay que cuidar la fertilizacin nitrogenada tambin con el fin de
evitar un excesivo desarrollo vegetativo.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian
diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y
contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma
variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis
de abono total superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de
conductividad prxima a 1mS.cm-1.
Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de
abonado: en funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y
variada bibliografa, y en base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los
aportes previo anlisis de agua.
Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder llevarlo a
cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin para poder
determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de macro y
micronutrientes, CE y pH.
Es conveniente realizar anlisis de suelo y agua previos a la plantacin, as como
anlisis foliares a lo largo del cultivo para determinar posibles carencias, sobre todo de
microelementos.

Niveles de nutrientes normales en hoja de berenjena

MACROELEMENTOS (% s.m.s.) MICROELEMENTOS (ppm)
N P K Mg Ca Fe Mn Cu Zn B
3,5-5,5 0,4-0,9 3,5-5,5 0,4-1 2,4-3,6 100-240 90 10-20 20 25
Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos
solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato
monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico,
cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin
nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos
que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los
equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida,
resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia
gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de que la tos, cuando es
necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta.
Aportes de microelementos a la solucin nutritiva en berenjena
MICROELEMENTOS Fe Mn Cu Zn B
CONCENTRACIN (ppm) 2 1 0,1 0,1 0,5
Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de

micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso
preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o
bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y
flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la
asimilacin de nutrientes por la planta.
La fertirrigacin carbnica consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua

carbonatada se consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal
de manera que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce el
pH del agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales
presentes en el agua. El agua carbonatada recibe a continuacin los fertilizantes
habituales para el riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente cida.
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la lnea de
agua de riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer gotero, la
temperatura del agua, el sistema de difusin del CO2 en el agua y la cantidad de CO2
por litro de agua.
La utilizacin del agua carbonatada es rentable en el cultivo de la berenjena;
encontrndose la dosis ptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los mayores
incrementos de cosecha (Aguilera et al; 2002).

Ventajas de la fertirrigacin carbnica:

Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes.
Aumenta la calidad y el nmero de frutos.
Favorece la disolucin de los abonos utilizados.
Evita y elimina incrustaciones en la red de riego.
Ahorra abonos.
Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico.
6.1. Plagas
-Araa roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. turkestani
(Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA:
TETRANYCHIDAE))
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero la
biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques
ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas
elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.
-Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial de
araa roja.
-Evitar los excesos de nitrgeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja:
Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en
sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona)
Control qumico
Abamectina 1.8% 0.05-0.10% Concentrado emulsionable
Amitraz 20% 0.10-0.30% Concentrado emulsionable
Azufre 60% + Endosulfan 3% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Bromopropilato 50% 100-200 cc/100 l de agua Concentrado emulsionable
Dinobuton 4% + Tetradifon 1% 20-25 kg/ha Polvo para espolvoreo
Fenpiroximato 5% 0.10-0.20% Suspensin concentrada
-Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA: TARSONEMIDAE))

Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado

ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los primeros sntomas se aprecian
como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms
desarrolladas. En ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde
intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se
dispersa rpidamente en pocas calurosas y secas.
Control qumico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre
micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado +
dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potsico +
azufre micronizado, propargita, tetradifon.
-Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y
Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE))
Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas
en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras
fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este ltimo
caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de
las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de
las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza
producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el
normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes
cuando los niveles de poblacin son altos.
-Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
-No asociar cultivos en el mismo invernadero.
-No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los adultos
de mosca blanca.
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:
-Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada
en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus.
-Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena,
Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus
californicus.
Control qumico
Pimetrocina 70% 80-120 g/Hl Polvo mojable

-Pulgn (Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover)

(HOMOPTERA: APHIDIDAE))
Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan
polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas ptera
del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las
de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias
y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoo,
mediante las hembras aladas.
-Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
-Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza.
-Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus
testaicepes.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control qumico
Cipermetrin 4% 0.10-0.15% Concentrado emulsionable
Endosulfan 30% + Pirimicarb 10% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Esfenvalerato 2.5% 0.60 l/ha Concentrado emulsionable
Pimetrocina 70% 40 g/Hl Polvo mojable
Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE))
Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales
en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se localizan los
mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daos
directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de

las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados que luego se necrosan.
Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y
cuando son muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen
en frutos (berenjena, juda y tomate). El dao indirecto es el que acusa mayor
importancia y se debe a la transmisin del virus del bronceado del tomate (TSWV), que
afecta a pimiento, tomate, berenjena y juda.Control preventivo y tcnicas culturales
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
-Colocacin de trampas cromticas azules.
Fauna auxiliar autctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp.
Control qumico
Formetanato 50% (hidrocloruro) 0.10-0.20% Granos solubles en agua
Minadores de hoja (Liriomyza trifolii (Burgess) (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza
bryoniae (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza strigata (DIPTERA: AGROMYZIDAE),
Liriomyza huidobrensis (DIPTERA: AGROMYZIDAE))
Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde
comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, ocasionando las
tpicas galeras. La forma de las galeras es diferente, aunque no siempre distinguible,
entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las
hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.
-En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Especies parasitoides autctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus, Diglyphus
crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus zihalisebessi, H. stropersii.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.
Control qumico
-Materias activas: abamectina, ciromazina, pirazofos.
-Orugas (Spodoptera exigua (Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera
litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera (Hbner)
(LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE),
Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE))
La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el nmero de
falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y
Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el
cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (pelos largos) en la superficie del
cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloracin marrn oscuro, sobre todo de patas y
cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, tambin las diferencia del resto de las
especies. La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados de
huevo, 5-6 estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas,
preferentemente en el envs, en plastones con un nmero elevado de especies del
gnero Spodoptera, mientras que las dems lo hacen de forma aislada. Los daos son
causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el
suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son
polillas de hbitos nocturnos y crepusculares.
Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la vegetacin
(Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis y Spodoptera) y
daos ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las
plantas.
-En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz.
-Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden producir
daos irreversibles.
-Parsitos autctonos: Apantelles plutellae.
-Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.
-Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis.
Control qumico
Cipermetrin 4% + Metomilo 12% 0.10-0.15% Concentrado emulsionable
Diazinon 10% 45 kg/ha Grnulo
Esfenvalerato 2% + Fenitrotion 25% 0.60-0.75 l/ha Concentrado emulsionable
Esfenvalerato 5% 0.30 l/ha Emulsin de aceite en agua
Flufenoxuron 10% 0.05-0.10% Concentrado dispersable
Tiodicarb 37.5% 1.50-2.50 l/ha Suspensin concentrada
-NEMTODOS (Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE) (M. javanica, M.
arenaria y M. incognita)
Afectan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los tpicos ndulos
en las races que le dan el nombre comn de batatilla.Penetran en las races desde
el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto
globoso dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos

de las mismas, da lugar a la formacin de los tpicos rosarios.

Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por las races,
traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de
marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen
por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado,
con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Adems, los nematodos
interaccionan con otros organismos patgenos, bien de manera activa (como
vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos
por las heridas que han provocado.
-Utilizacin de variedades resistentes.
-Desinfeccin del suelo en parcelas con ataques anteriores.
-Utilizacin de plntulas sanas.
-Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis
Control por mtodos fsicos
-Esterilizacin con vapor.
-Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocacin de
una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un mnimo de 30 das.
Control qumico
Benfuracarb 8.6% 7-18 kg/ha Grnulo
Cadusafos 10% 20-40 l/ha Microemulsin
6.2. Enfermedades
-Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES:
HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.)
Se trata de un parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando
a todos los cultivos hortcolas protegidos, pudindose comportar como parsito y
saprofito. En plntulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones
pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, segn el
tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo.
Las principales fuentes de inculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que
son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensacin en plstico
y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenologa influyen en la
enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa ptima oscila alrededor
del 95% y la temperatura entre 17C y 23C. Los ptalos infectados y desprendidos
actan dispersando el hongo.
-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser
posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente una
pasta fungicida.
-Controlar los niveles de nitrgeno.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
-Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.

4.4.5 LA COLIFLOR
1. CONCEPTUALIZACIN
La Coliflor es una planta del Grupo Botrytis de las Brassica

oleracea en la familia de las Brassicaceae. Se reproduce por
semillas. Se trata de una planta anual, pero se encuentran en su
mejor momento entre los meses de septiembre y enero, aunque
se puede disponer de ellas durante todo el ao. La coliflor se
parece al brcol y es que est emparentada con l. La planta
est compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas
marronceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la
masa, significa que est vieja redondeada) denominada masa, que es la nica parte
comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamao puede alcanzar los 30
centmetros de dimetro y puede llegar a pesar ms de 2 kilogramos. El color de la masa
puede ser blanco amarillento, verde o violeta segn la variedad cultivada. Tiene un sabor
suave y, en ocasiones, ligeramente dulzn. El principal componente de la coliflor es el
agua y es un alimento de escaso aporte calrico ya que presenta un bajo contenido de
hidratos de carbono, protenas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente
de fibra diettica, Vitamina B6, cido flico, Vitamina B5, as como pequeas cantidades
de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y
fsforo). La coliflor tiene propiedades diurticas, debido a su elevado contenido en agua
y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminacin del
exceso de lquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensin,
retencin de lquidos y oliguria (produccin escasa de orina). El aumento de la
produccin de orina permite eliminar, adems de lquidos, sustancias de desecho
disueltas en ella como cido rico, urea, etc. Por ello se recomienda tambin a quienes
padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas clculos renales.
Uno de los principales inconvenientes de su ingesta es que provoca flatulencia. A pesar
de sus mltiples beneficios para la salud, hay que tener en cuenta que para
determinadas personas tiene efectos indeseables. La fibra y los abundantes compuestos
de azufre en su composicin son las sustancias responsables de la flatulencia y la
dificultad para su digestin. Sin embargo, la coliflor se digiere mejor que el resto de las
coles, por lo que su consumo no ha de estar necesariamente restringido en aquellas
personas con trastornos digestivos como gastritis, lcera o digestiones difciles. Adems,
resulta ms suave si se cuece con comino o hinojo. Tambin sirve de ayuda una infusin
de manzanilla con ans verde o de hierbabuena como postre. La coliflor puede
prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada[1]. Puede servirse como
acompaamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente bsico en
una saludable menestra de verduras. Tambin se puede usar como acompaante de
algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.
2. MEJORA GENTICA.
La carencia de una taxonoma clara de este cultivo a afectado negativamente a la
conservacin de sus recursos genticos. Por una parte, muchos tipos de coliflores se
han extinguido por el desconocimiento que de los mismos tenan los bancos de
germoplasma. Por otra parte, la falta de uso en cuanto a la variacin gentica de la
coliflor, ya que los mejoradores se han dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos
con otras especies del mismo gnero tratando de encontrar en ellas las caractersticas
deseadas.

3.1. Temperatura.
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden mal a
las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C).
La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C.
Las variedades y su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas donde se
presenten. En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las pellas
cuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las
hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daada entonces por las
heladas.
3.2. Suelo.
La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su
especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y de
agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un
crecimiento ptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados,
pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.
El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados
carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien elevado, por tanto se
recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el
suelo.
Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden
bajar 2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendo su efecto tanto
ms pronunciado cuanto ms alto sea el pH.
3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.
3.1. Semillero.
La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, segn las
variedades, efectundose el trasplante durante el verano. Pueden obtenerse
coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto que se siembran en
invernadero en pleno invierno, pasndose al terreno de asiento en primavera;
pudindose as obtener pellas durante los meses de julio y agosto.
En una cadena de siembra automtica se depositan las semillas en los alvolos de
unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortcola de tipo estndar y
cuya superficie externa est recubierta de una fina capa de vermiculita, para
mantener el grado higromtrico adecuado. De aqu pasarn a la cmara de
pregerminacin, de donde saldrn las plntulas mostrando los cotiledones
parcialmente, pasando al invernadero, donde se desarrollarn hasta la cuarta o la
quinta hoja verdadera, que nos marcar el momento del trasplante.
3.2. Preparacin del terreno.
Consiste principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente donde se realice
riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles que propicien
encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente se realiza una
labor profunda o subsolado con reparto de estircol y abonado de fondo para facilitar
el desarrollo radicular del cultivo. A continuacin, dar una labor de desmenuzamiento
del suelo con un pase de fresadora.
Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas anuales
como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 1-2
l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la parcela o a la
posibilidad de lluvias ocasionales en das prximos al trasplante que puedan propiciar
salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades.
3.3. Plantacin.

Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los
ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en la
ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos. En los cultivares tardos, la
variacin de fechas de plantacin permite una recoleccin escalonada dentro de cada
cultivar.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad
de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo.
3.4. Riego.
La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de
cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos
hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las condiciones
climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar
un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los
riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se
recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando
la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por
goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m.
Realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a
la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicacin de abono que no
incremente la salinidad del agua de riego y del suelo.
3.5. Abonado.
-Nitrgeno: se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en los primeros 2/3
de su cultivo. La aplicacin de nitrgeno en forma de nitrgeno estabilizado reduce la
concentracin de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la
coliflor.
-Fsforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.
-Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad.
Adems confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequa...) y
ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca un acortamiento de los
entrenudos y pigmentacin violcea en los nervios de las hojas.
-En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a
presentar carencias de boro y molibdeno.
Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sera:
*Abonado de fondo:
-24 tn/ha de estircol o gallinaza fermentados.
-15-15).
*Abonado de cobertera:
co a los 30-40 das de la plantacin.
el suelo.
3.6. Malas hierbas.

El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de la cosecha, por
tanto, se controlarn las malas hierbas con herbicidas selectivos empleados en

pretrasplante o postrasplante del cultivo y/o a travs de escardas mecnicas con el

aporcado a los 15 30 das del trasplante o, bien combinar el empleo de herbicidas
localizados en el lomo del surco y aporcados en el vaco con aperos adecuados.
3.7. Recoleccin.
La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, el ciclo de la variedad y la
climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembre para las variedades
tempranas y, a partir de esta poca la produccin puede alcanzar hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los 20.000- 30.000
kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces
superiores, mientras que las variedades con menor produccin solo alcanzan
rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco ms.
3.8. Poscosecha.
La coliflor se almacena a 0C con una humedad relativa de 90-95%, logrando
mantenerse durante 21 das.
4. CULTIVO DE MINICOLIFLORES.
Este tipo de cultivo est teniendo cada vez mayor aceptacin, como consecuencia del
cambio en los gustos del consumidor, que van evolucionando a preferir unidades no muy
grandes. Se realiza variando el marco de plantacin a dimensiones ms reducidas, que
pueden ser de 20-22 cm. entre lneas y 10 cm. entre plantas, no siendo necesario
emplear variedades especiales, aunque puedan dar mejor resultado aquellas plantas de
menor vigor y pella ms reducida.
La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de pellas ms
pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm. Este tipo de coliflores se adapta muy
bien al empaquetado y a la congelacin. En cuanto a su comercializacin en fresco, tiene
una buena aceptacin en el mercado las pellas de 400 a 600 g de peso.
La coliflor presenta un bajo contenido en caloras, aunque ste puede variar
dependiendo de la variedad empleada y de las condiciones de cultivo. Sin embargo, son
ricas en minerales y presentan elevados contenidos en glucosinolatos, especialmente
isotiocianato de alilo y butilo, y/o vinil-tio-oxazilina.
4.4.6 LA LECHUGA
1. ORIGEN.
El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque

algunos autores afirman que procede de la India, aunque hoy
da los botnicos no se ponen de acuerdo, por existir un
seguro antecesor de la lechuga, Lctica scariola L., que se
encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas
templadas. Mallar (1978), siendo las variedades cultivadas
actualmente una hibridacin entre especies distintas. El
cultivo de la lechuga se remonta a una antigedad de 2.500
aos, siendo conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene
referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en
el siglo XVI.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA.

La lechuga es una planta anual y autgama, perteneciente a la familia Compositae y

cuyo nombre botnico es Lactuca sativa L.
-Raz: la raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.
-Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos
siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms
tarde. El borde de los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilndrico y ramificado.
-Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: estn provistas de un vilano plumoso.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.
La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementndose en los ltimos aos,
debido tanto a la diversificacin de tipos varietales como al aumento de la cuarta gama.
PRODUCCIN LECHUGAS PRODUCCIN LECHUGAS
PASES
AO 2001 (toneladas) AO 2002 (toneladas)
China 7.605.000 8.005.000
Estados Unidos 4.472.120 4.352.740
Espaa 972.600 914.900
Italia 965.593 845.593
India 790.000 790.000
Japn 553.800 560.000
Francia 490.936 433.400
Mxico 212.719 234.452
Egipto 179.602 179.602
Blgica-Luxemburgo 170.000 170.000
Alemania 166.493 195.067
Australia 145.000 145.000
Reino Unido 139.200 149.900
Portugal 95.000 95.000
Chile 85.000 86.000

4. MATERIAL VEGETAL.
De la multiplicacin de Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes
grupos botnicos:
-Romanas: Lactuca sativa var. Longifolia.
No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio
central ancho.
Romana
Baby
-Acogolladas: Lactuca sativa var. capitata
Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.
Batavia
Mantecosa o Trocadero

Iceberg
-De hojas sueltas: Lactuca sativa var. inybacea
Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.
Lollo Rossa
Red Salad Bowl
Cracarelle
-Lechuga esprrago: Lactuca sativa var. augustana
Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y
lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India.
5. MEJORA GENTICA.
Los objetivos de la mejora gentica se basan en la obtencin de nuevos tipos de lechuga
y la reduccin del tamao. Adems de la mejora en calidad: basada fundamentalmente
en la formacin de los cogollos, hacindolos ms compactos.
Adems de lo anteriormente citado destaca la tolerancia a la subida de la flor y a
"Tipburn", incluyendo la produccin de semillas libres de virus.
6.1. Temperatura.
La temperatura ptima de germinacin oscila entre 18-20C. Durante la fase de

crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18C por el da y 5-8C por la
noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el da y la
noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12C por el da y
3-5C por la noche. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas,
ya que como temperatura mxima puede soportar hasta los 30 C y como mnima
temperaturas de hasta 6 C. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante
algn tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna
carencia.
6.2. Humedad relativa.
El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparacin con la parte area,

por lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequa,
aunque ste sea muy breve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en
determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este
cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se
recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatolgicas lo permitan.
6.3. Suelo.
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje,
situando el Ph ptimo entre 6,7 y 7, 4
En los suelos humferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser
necesario encalar. Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la superficie
del suelo es conveniente que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de
podredumbres de cuello.
-En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan ms
rpidamente y permiten cosechas ms tempranas.
-En cultivos de otoo, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfran ms
despacio que los suelos arenosos.

-En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgnica, pues hay un
mejor aprovechamiento de los recursos hdricos y el crecimiento de las plantas es ms
rpido.
De la lechuga suele hacerse con planta en cepelln obtenida en semillero. Se
recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alvolos, sembrando en cada
alveolo una semilla a 5 mm de profundidad.
Una vez transcurridos 30-40 das despus de la siembra, la lechuga ser plantada
cuando tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta
las puntas de las hojas.
La siembra directa suele realizarse normalmente en EE.UU. para la produccin de
lechuga Iceberg.
6.4 Preparacin del terreno.
En primer lugar se proceder a la nivelacin del terreno, especialmente en el caso de
zonas encharcadizas, seguidamente se proceder al asurcado y por ltimo la
acaballonadora, formar varios bancos, para marcar la ubicacin de las plantas as como
realizar pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros.
Se recomienda cultivar lechuga despus de leguminosas, cereal o barbecho, no deben
cultivarse como precedentes crucferas o compuestas, manteniendo las parcelas libre de
malas hierbas y restos del cultivo anterior. No debern utilizarse el mismo terreno para
ms de dos campaas con dos cultivos a lo largo de cuatro aos, salvo que se realice
una sola plantacin por campaa, alternando el resto del ao con barbecho, cereales o
leguminosas.
La desinfeccin qumica del suelo no es recomendable, ya que se trata de un cultivo de
ciclo corto y muy sensible a productos qumicos, pero si se recomienda utilizar la
solarizacin en verano.
Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando lminas de
polietileno negro o transparente. Adems tambin se emplean en las lechugas de
pequeo tamao y las que no forman cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas,
para evitar que se ensucien de tierra procedentes del agua de lluvia.
6.5 Plantacin.
La plantacin se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que
las plantas no estn en contacto con la humedad, adems de evitar los ataques
producidos por hongos.
La plantacin debe hacerse de forma que la parte superior del cepelln quede a nivel del
suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecacin de las races.
La densidad de plantacin depende de la variedad:

Variedad N plantas/ha
Romana 60.000
Iceberg 80.000
Baby 130.000
6.6. Riego.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo de la
lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de
exudacin (cuando el cultivo se realiza al aire libre), como es el caso del sudeste de
Espaa.

Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por
aspersin, pero cada vez estn ms en recesin, aunque el riego por surcos permite
incrementar el nitrgeno en un 20 %. Los riegos se darn de manera frecuente y con
poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede aparentemente seco en la parte
superficial, para evitar podredumbres del cuello y de la vegetacin que toma contacto
con el suelo. y de la vegetacin que toma contacto con el suelo.
Se recomienda el riego por aspersin en los primeros das post-trasplante, para
conseguir que las plantas agarren bien.
6.7. Blanqueo.
Las tcnicas de blanqueo empleadas en lechugas de hoja alargada (tipo Romana),
consisten en atar el conjunto de hojas con una goma. Actualmente la mayora de las
variedades cultivadas acogollan por s solas. En caso de lechugas para hojas sueltas, el
blanqueo se realiza con campanas de poliestireno invertidas. Si el cultivo es de invierno-
primavera para evitar el espigado, se suele emplear la manta trmica, con el fin de que la
planta se desarrolle ms rpidamente, no se endurezca y no acumule horas de fro que
le hagan subirse a flor. El blanqueo se realiza entre 5 y 7 das antes de la recoleccin.
6. 8 ABONADO.
El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formacin del cogollo
y stas se deben de suspender al menos una semana antes de la recoleccin.
El aporte de estircol en el cultivo de lechuga se realiza a razn de 3 kg/m2, cuando se
trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de otros. No obstante,
cuando se cultiva en invernadero, puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se
aport estircol en los cultivos anteriores. La lechuga es una planta exigente en abonado
potsico, debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en pocas de
bajas temperaturas; y al consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que
habr que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente el nitrogenado, con
objeto de prevenir posibles fitotoxicidades por exceso de sales y conseguir una buena
calidad de hoja y una adecuada formacin de los cogollos. Tambin se trata de un cultivo
bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que
resulta conveniente la aplicacin de este elemento va foliar, tanto de forma preventiva
como para la correccin de posibles carencias. El abonado de fondo puede realizarse a
base de complejo 8-15-15, a razn de 50 g/m2. Posteriormente, en sistema de riego
tradicional por gravedad, un abonado de cobertera orientativo consistira en el aporte de
unos 10 g/m2 de nitrato amnico. En suelos de carcter cido, el nitrato amnico puede
ser sustituido por nitrato de cal a razn de unos 30 g/m2, aportados en cada riego, sin
superar el total de 50 g/m2. Tambin son comunes las aplicaciones de nitrgeno va
foliar, en forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de
nitrgeno elevadas.
7. Malas hierbas.
Siempre que las malas hierbas estn presentes ser necesaria su eliminacin, pues
este cultivo no admite competencia con ellas. Este control debe realizarse de manera
integrada, procurando minimizar el impacto ambiental de las operaciones de escarda.
Se debe tener en cuenta en el periodo prximo a la recoleccin, las malas hierbas
pueden sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al desarrollo de

enfermedades que invalida el cultivo. Adems las virosis se pueden ver favorecidas por
la presencia de algunas malas hierbas.
Las materias activas recomendadas en el cultivo de la lechuga contra malas hierbas

anuales son:
MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Benfluralina 18% 6.50-9.50 l/ha Concentrado emulsionable
Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable
Propizamida 40% 1.75-3.75 l/ha Suspensin concentrada
8. Recoleccin.
La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta es la

que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta
para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y una muy firme o
extremadamente dura es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras
tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y tambin tienen menos problemas en
postcosecha.
Lo ms frecuente es el empleo de sistemas de recoleccin mixtos que racionalizan la
recoleccin a travs de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en
campo, para ser confeccionadas posteriormente en almacn.
9. ALMACENAMIENTO.
Una temperatura de 0C y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para
optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por vaco (vacuum
cooling) es generalmente utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin embargo el
enfriamiento por aire forzado tambin puede ser usado exitosamente.
El dao por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a menos de -

0.2C. La apariencia del dao es un oscurecimiento translcido o un rea embebida en
agua, la cual se torna legamosa y se deteriora rpidamente o despus de descongelarse.
Durante el almacenamiento pueden producirse pudriciones blandas bacterianas
(bacterial soft-rots), causadas por numerosas especies de bacterias, dando lugar a una
destruccin legamosa del tejido infectado. Las pudriciones blandas pueden dar pie a
infecciones por hongos. La eliminacin de las hojas exteriores, enfriamiento rpido y una
baja temperatura de almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas
bacterianas.
Los hongos pueden producir una desorganizacin acuosa de la lechuga (ablandamiento

acuoso) causado por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las
pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas negras y grises. La
eliminacin de las hojas y la baja temperatura tambin pueden reducir la severidad de
estas pudriciones.

La lechuga es una hortaliza pobre en caloras, aunque las hojas exteriores son ms ricas
en vitamina C que las interiores.
Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia

Carbohidratos (g) 20.1
Protenas (g) 8.4
Grasas (g) 1.3
Calcio (g) 0.4
Fsforo (mg) 138.9
Vitamina C (mg) 125.7
Hierro (mg) 7.5
Niacina (mg) 1.3
Riboflavina (mg) 0.6
Tiamina (mg) 0.3
Vitamina A (U.I.) 1155
Caloras (cal) 18
11. PLAGAS Y ENFERMEDADES.

1. Plagas.
-TRIPS (Frankliniella occidentalis)

Se trata de una de las plagas que causa mayor dao al cultivo de la lechuga, pues es
transmisora del virus del bronceado del tomate (TSWV). La importancia de estos daos
directos (ocasionados por las picaduras y las hendiduras de puestas) depende del nivel
poblacional del insecto (aumentando desde mediada la primavera hasta bien entrado el
otoo).
Normalmente el principal dao que ocasiona al cultivo no es el directo sino el indirecto
transmitiendo el virus TSWV. La presencia de este virus en las plantas empieza por
provocar grandes necrosis foliares, y rpidamente stas acaban muriendo.
4.4.7 EL PIMIENTO
1. ORIGEN
El pimiento es originario de la zona de Bolivia y

Per, donde adems de Capsicum annuum L.
se cultivaban al menos otras cuatro especies.
Fue trado al Viejo Mundo por Coln en su
primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba
difundido su cultivo en Espaa, desde donde se
distribuy al resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses. Su

introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e

incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper
nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.
-Familia: Solanaceae
-Especie: Capsicum annuum L.
-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5
metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran
parte de los hbridos cultivados en invernadero).
-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del
suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2
o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma
dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar
varias hojas, y as sucesivamente).
-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un
pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde
ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte
de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las
nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La
insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en
funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el
peso medio del fruto.
-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de
las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama,
aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,

amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo
pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran
insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son redondeadas, ligeramente
reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 centmetros.
El pimiento proviene de Sudamrica y es pariente de la patata, la berenjena, el tomate y
el tabaco. Esta hortaliza fue conocida en Europa en la primera mitad del siglo XVI,
habiendo sido trada a Espaa por Cristbal Coln. Es una especie con ms de
cincuenta variedades, que van desde el pequeo chile picante, hasta el grande y dulce
pimiento en forma de campana. Pueden ser de color verde, rojo, amarillo, marfil y
morado. Entre los picantes destacan los chiles que, secos y molidos, dan lugar a la
cayena o pimienta roja. En Centroamrica son muy apreciados los pimientos de
Tabasco, de sabor fuertemente picante. En Espaa destacan los pimientos de piquillo
(ideales para rellenar), los pequeos y verdes pimientos de Padrn (dulces o picantes) y
las oras, pimientos secos que se emplean en la elaboracin de salsas como el
romesco.
- Caloras: El aporte calrico a la dieta es de 27 caloras por cada 100 gramos.

- Vitaminas: Su contenido en vitaminas es muy alto, sobre todo en la C, que triplica al

de los ctricos. Tiene tambin un alto contenido en fibra vegetal, pigmentos y
sustancias minerales.
3. Propiedades
Por su riqueza en vitamina C, el pimiento es muy indicado en la fase de convalecencia
de diversas enfermedades, siendo til en la prevencin de enfermedades infecciosas,
sobre todo de origen vrico. La baja cantidad de caloras que aporta a la dieta y su
escaso contenido de hidratos de carbono lo convierten en un alimento adecuado en la
dieta de los obesos y los diabticos. Sea rojo o verde, resulta muy adecuado para
aquellas personas que padezcan del estmago o del intestino. Adems los pimientos
contienen capsacina, un estimulante de la circulacin que alimenta el ritmo cardaco y
estimula la sudoracin. Los pimientos dulces tambin facilitan la digestin y por esta
razn se suelen usar en las comidas pesadas como los currys y los picantes platos
mexicanos. Asimismo, el pimiento contiene aceites que se utilizan en la elaboracin de
cremas de belleza y tambin en lociones para estimular el crecimiento del cabello.
El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento
en fresco, para pimentn y para conserva.
La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el ao, ha
crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en
invernaderos en todo el litoral mediterrneo espaol.
El pimiento es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor superficie
cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la produccin en Almera,
Alicante y Murcia.

AUTOEVALUACIN Nro 03
1. Las hortalizas generalmente su cultivo requiere ser en:

a) Suelo rido y humectante
b) Huertas o regados.
c) Sem. seco o hmedo
d) N.a.
2. Las plantaciones que pueden ser ingeridos en forma cruda o preparada
culinariamente es:
a) Las lentejas
b) La papa
c) Las hortalizas
d) N.a.
3. Las Hortalizas tienen un gran valor alimenticio:
a) Contienen todas las vitaminas
b) Contiene sulfato de sodio
c) Contiene solo la vitamina A y D
d) N.a.
4. Es la hortaliza que soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que
como temperatura mxima puede soportar hasta los 30 C y como mnima
temperaturas hasta -6 C.
a) Limn
b) Espinacas
c) Perejil
d) Lechuga
e) byc
f) N.a.
5. Es el alimento considerado como bsico para la nutricin humana:
a. Acelga
b. Tomate
c. Lechuga
d. Camote
6. El agua carbonatada se consigue mediante la inyeccin
a. CO3
b. CO2
c. CO4
d. N.a.
7. La coliflor es favorable para la eliminacin del:
a. Exceso de liquido del organismos
b. Exceso de gases nutrientes
c. Exceso de grasas nutrientes.
d. A y C

8. La coliflor necesita para su crecimiento ptimo

a. Suelos de hipertensin en estado de productividad
b. Suelos frtiles y con gran aporte de nitrgeno y de agua
c. Suelos ridos y nutritivos
d. N.a.
9. La araa blanca es una plaga que ataca principalmente al cultivo de:
a. Los minerales
b. Nervios de las plantas
c. Pimiento
d. Mandioca
e. N.a.
10. La coliflor es cultivable en los suelos:

a. Porosos
b. Sem. speros
c. A Y B
d. N.a.
11. Es la hortaliza que no contiene caloras

a. Tomate
b. Berenjena
c. Perejil
d. Lechuga
12. Es la hortaliza donde sus hojas exteriores son ms ricas en vitamina C
a. La Betarraga
b. La Coliflor
c. El Apio
d. La lechuga
13. Es la hortaliza que triplica en vitamina C al de los ctricos
a. El pimiento
b. La lechuga
c. El tomate
d. La algarroba
14. El xito del pimiento radica que es una hortaliza de consumo:
a. Pimiento en fresco, para pimentn y de conserva.
b. Pimiento saludable, refrescante y sustancioso.
c. Pimiento agradable, nutritivo y balanceado.
d. N.a.

BIBLIOGRAFIA
- www.cibernetia.com/tesis_es/CIENCIAS_AGRARIAS/HORTICULTURA/1 -
23kes.wikipedia.org/wiki/Horticultura - 21k
- www.lamolina.edu.pe/FACULTAD/Agronomia/horticultura/defaultx.htm - 6k
- www.ifeanet.org/biblioteca/fiche.php?codigo=HUM00021164 - 10k
- www.educoweb.com/agricultura/horticultura.asp - 44k
- html.rincondelvago.com/horticultura.html - 233k
www.lamolina.edu.pe/facultad/agronomia/horticultura/Html/cursos/p_horticultura.h
tm - 18k
- www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtml - 87k
- www.cobachsonora.edu.mx:8080/wb3/work/sites/

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UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

3.3. COMPOSICIN DE LAS HORTALIZAS

EDUCA INTERACTIVA Pg. 16

Vitaminas y minerales: La mayora de las hortalizas contienen gran cantidad de

3.4 PRINCIPALES HORTALIZAS ALIMENTARIAS

Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la

EDUCA INTERACTIVA Pg. 17

-Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa.

-Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando

-Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de

EDUCA INTERACTIVA Pg. 18

Existencia a la subida a flor.

Recuperacin rpida en corte de hojas.

Las ms conocidas son:

5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

5.1. Preparacin del terreno

EDUCA INTERACTIVA Pg. 19

Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis

EDUCA INTERACTIVA Pg. 20

Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15-15-15.

EDUCA INTERACTIVA Pg. 21

Materia activa Dosis Presentacin del producto

EDUCA INTERACTIVA Pg. 22

-Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. Betae)

Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y

EDUCA INTERACTIVA Pg. 23

La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente,

El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros

El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas:

EDUCA INTERACTIVA Pg. 24

tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.

EDUCA INTERACTIVA Pg. 25

Variedades verdes: son variedades rsticas, de fuerte crecimiento vegetativo y ms

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.2. Preparacin del terreno

Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuacin dos pases de

6.3. Binas y aporcados

Contra gramneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado

EDUCA INTERACTIVA Pg. 26

Materia activa Dosis Presentacin del producto

Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensin

EDUCA INTERACTIVA Pg. 27

Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amnico en

Aplicar un abonado de fondo de 25 g/m2 de abono complejo 8-15-15, enterrado

EDUCA INTERACTIVA Pg. 28

Alfa Cipermetrin 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Lambda Cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable en agua

Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

EDUCA INTERACTIVA Pg. 29

-Gusanos grises (Agrotis sp)

-Mildiu del apio ( Plasmo para nvea Schr.)

-Daos: produce amarilleos y desecacin de las hojas, pudiendo originar la destruccin

-Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a

EDUCA INTERACTIVA Pg. 30

durante treinta minutos.

Clortalonil 15% + Maneb 64% 0.25-0.30% Polvo mojable

Clortalonil 37% + xido cuproso 25% 0.15-0.20% Polvo mojable

Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreo

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de cobre 2.5%

Mancozeb 20% + Oxicloruro de cobre 30% 0.30-0.50% Polvo mojable

Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11% 0.30% Polvo mojable

Mancozeb 60% + Metil tiofanato 14% 2-4 l/ha Polvo mojable