FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

LIC. PATRICIA TOBIOS

JOMAIRA MEDINA MOLANO

JULIANA NAVARRO AGUILAR

MARCO JOS PEREZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACION

PROGRAMA DE BIOLOGIA

SINCELEJO SUCRE

2017
 INTRODUCCIN

En las reacciones qumicas se producen gran cantidad de energa, regularmente,

a altas temperaturas. Casi todas las enzimas o catalizadores bioqumicos son
protenas globulares, lo que explica muchas de sus caractersticas, y ejercen su
accin dentro de un rango de temperatura y pH estrecho, fuera de los cuales
pierden su actividad, quizs la caracterstica ms relevante es su alto grado de
especificidad, esto es, que cada enzima cataliza una reaccin o un grupo
restringido de reacciones qumicas y acta sobre un sustrato especfico; es as
como la Amilasa acta sobre la Amilosa, la Sacarosa sobre la Sacarosa, la
Ribonucleasa sobre ARN, etc.

Otra particularidad consiste en la capacidad de transformar una cantidad muy

grande de sustrato con relacin al nmero de molculas de la enzima. Sobre el
mecanismo de accin de las enzimas brevemente se pueden considerar los
siguientes: las molculas poseen un determinado nivel de energa y para realizar
las reacciones se requiere de la llamada energa de activacin.

OBJETIVOS

Comprobar la reaccin sobre el Perxido de Hidrgeno por accin de la enzima

Catalasa, presente en tejidos animales y vegetales, determinando los
productos de reaccin.

Estudiar algunos factores que afectan la actividad enzimtica, como la

temperatura, el pH, la concentracin de sustrato y de la enzima, y la presencia
de inhibidores.
 METODOLOGIA

Accin de la temperatura en la accin de la catalasa de la papa:

Para demostrar el efecto de la temperatura en la accin de la Catalasa de la papa

se tom un tubo de ensayo con 5ml de extracto de papa macerado, se registr la
temperatura con el termmetro y se aadieron 3 ml de Perxido de Hidrgeno al
3%, se observ y se hicieron respectivas anotaciones.

Luego se tom otro tubo de ensayo con 5 ml de extracto y se sumergieron en un

beaker con hielo por 10 minutos, al cabo de ese tiempo se registr la temperatura
con el termmetro y se agregaron 3 ml de Perxido de Hidrgeno al 3%, se
observ y se anotaron los resultados.

Despus se tomaron otros 5 ml de extracto (en otro tubo de ensayo) y se calent

hasta ebullicin en bao de Mara, se registr la temperatura y se agregaron 3 ml
de Perxido de Hidrgeno al 3%.

Se repiti los procedimientos anteriores remplazando a la papa por hgado.

Influencia del pH en la accin de la Catalasa de la papa

La primera porcin de extracto de papa macerado en un tubo de ensayo y se

aadi 2 ml de solucin de cido Clorhdrico al 0.1 N, se verific con una tira de
papel tornasol el pH y se agregaron 3 ml de Perxido de Hidrgeno al 3%.

La segunda porcin de extracto se le aadi 2 ml de solucin de Hidrxido de

Sodio y se verific el pH de la solucin con una tira de papel tornasol, se
agregaron 3 ml de Perxido de Hidrgeno al 3%.

A la ltima porcin se le agregaron 3 ml de Perxido de Hidrgeno al 3% y se

anotaron los resultados.

Influencia de la superficie de la muestra de hgado en la accin enzimtica

En un tubo de ensayo con trozos de hgado se le agreg 3 ml de Perxido de

Hidrgeno y se anotaron los resultados.
 RESULTADOS

Como afecta la temperatura a las enzimas:

Muestra vegetal

A 25 de temperatura ambiente, agregamos 2ml de perxido de hidrogeno al tubo

de ensayo con extracto de papa y observamos la reaccin la cual dio una
liberacin de burbujas dando a conocer que se descompone el hidrogeno y el
oxgeno, y obtuvimos una reaccin rpida.

A 4c se agregaron 2ml de perxido de hidrgeno al tubo de ensayo, el cual

contena extracto de papa, en lo cual obtuvimos una reaccin ms lenta.

Se llev el tubo de ensayo con extracto de papa a bao de mara en 92

aproximadamente, en el cual se observ la desnaturalizacin, es decir no hubo
reaccin en la actividad enzimtica. Luego se le agregaron 2ml de perxido de
hidrogeno pero no hubo reaccin debido a la desnaturalizacin

Muestra animal:

A temperatura ambiente se agregaron 2ml de perxido de hidrogeno al tubo de

ensayo con extracto de hgado, la cual reacciono instantneamente ya que hay
ms peroxisomas en el hgado.
Se someti el tubo de ensayo con extracto de hgado a bao de mara a 92, se
observ desnaturalizacin en las protenas, es decir hay una ruptura estructural
natural de las protenas. Luego se le agregaron 2ml de perxido de hidrogeno pero
no hubo reaccin debido a la desnaturalizacin.

A temperatura de 8| se le agregaron 2 ml de perxido de hidrogeno al tubo de

ensayo con extracto de hgado dentro del beaker con hielo, del cual obtuvimos una
reaccin rpida pero a la vez lenta con respecto a lo de temperatura ambiente.

En la clula animal hay mayor reaccin que en la clula vegetal debido a su mayor
cantidad de peroxisomas

Influencia del PH en la accin de la catalasa de la papa:

Al primer tubo de ensayo con extracto de papa se le agregaron 2 gotas de cido

cloridico, donde observamos un PH acido de grado 2.

Al segundo tubo de ensayo con extracto de papa se le agregaron 2 gotas de

hidrxido de sodio he identificamos un PH bsico en grado 12.

Influencia de la superficie de la muestra de hgado en su accin enzimtica:

En un tubo se ensay se le agrego macerado (hgado en trocitos) y posteriormente

se le agrego 2ml de perxido de hidrogeno del cual se not que hubo reaccin,
pero en comparacin con el extracto de hgado fue menos, ya que nos dio tiempo
de depositar todo el contenido requerido de perxido de hidrogeno contenido en el
gotero. Esto se debe a que el hgado estas cubierto, y para que haya mayor
reaccin de enzima catalasa con el perxido de hidrogeno, debe haber contacto
directo entre ellos.
 ANLISIS DE RESULTADOS

Al realizarse los procesos se identificaron diferencias entre la accin de la Catalasa de

la papa y del hgado, la actividad enzimtica era mayor en el tejido animal la razn de este
fenmeno est dada en la concentracin de la enzima, la cual sta relacionada con los
procesos fisiolgicos de los organismos.

Al desarrollar el anlisis de la influencia de la temperatura en la accin enzimtica de la

Catalasa en la papa y el hgado se pudo observar la desnaturalizacin de las enzimas, es
decir, pierde su actividad, , ya que la accin de la Catalasa con el Perxido de Hidrgeno
tiene su temperatura ptima de accin entre los 21 C 24 C. A partir de los 44 C la
Catalasa empieza a variar y su accin enzimtica tiende a disminuir constantemente.

La Catalasa (as como todas las enzimas) posee grupos qumicos ionizables, tales como:
Carboxilos (COOH), Aminos (NH2), Tiol (SH), Imidazol, etc., stos se
encuentran en las cadenas laterales de los aminocidos, y segn el pH del medio
presentan cargas positivas, negativas o neutras. Al analizar el efecto del pH sobre la
Catalasa, se pudo considerar que aumentos o disminuciones drsticas de ste pueden
ocasionar que la velocidad y la eficacia de reaccin de la enzima decrezcan
considerablemente, hasta llegar a un punto donde se hace nula, tal como ocurri en la
prctica, con un pH cido (de 2 en la escala y dado por el cido Clorhdrico) la accin de
la Catalasa disminuy extensamente y con un pH bsico (de 10 en la escala y dado por
el Hidrxido de Sodio) disminuy hasta hacerse nula, en ambos casos se debe a la
desnaturalizacin enzimtica, pues el pH alter la estructura qumica de la Catalasa en
ambos casos.
A diferencia de lo que sucedi con el pH neutro, pues con ste la accin enzimtica fue
normal y sin ninguna alteracin, por tanto 7 es el pH ptimo para la accin de la Catalasa.

Al meditar la influencia de la superficie de la muestra de Hgado con respecto a la accin

de la Catalasa, se pudo observar que, cuando la superficie se encontraba en estado
normal la reaccin con Perxido de Hidrgeno fue menor a la sucedida cuando la
superficie se encontraba mortificada; ste fenmeno ocurri debido a que cuando la
superficie era lisa no exista liberacin de la Catalasa por rompimiento de membrana, por
lo tanto cuando se entraba en contacto con la sustancia slo reaccionaba la cantidad de
enzima que se encontraba en la superficie del tejido, es decir, no toda la cantidad de
enzima; contrario a cuando el tejido se encontraba macerado, all el rompimiento de la
membrana permiti que la Catalasa se liberar completamente y reaccionara de manera
total con el agua oxigenada.
 CONCLUSIONES

El pH afecta una enzima porque esta es muy sensible a estos cambios, de tal
manera que cuando hay un pH alto o por debajo del pH ptimo pueden afectar
drsticamente su actividad enzimtica.

Hace falta una determinada temperatura para que una reaccin se realice. A partir
de una determinada temperatura la actividad enzimtica baja, y la enzima se
desnaturaliza, por encima de esta temperatura la actividad enzimtica decrece
rpidamente hasta anularse.

La superficie de la muestra afecta la funcin enzimtica de tal forma que, al estar

la enzima liberada, por el rompimiento de la membrana, entra en contacto
completamente y la reaccin es mayor; y viceversa.
 BIBLIOGRAFA

http://www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz1.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/adc/uploads/pdf/12Enzima_catalasa_en
_alimentos.pdf