REVISTA SALUD PUBLICA Y NUTRICION

Productos a Base de Nopal

Dr. Ernesto J. Snchez Alejo
Fac. Agronoma, UANL. Tel. 01(825)2400022. ernsanchez@hotmail.com

Nopales en Salmuera

Ingredientes:
1 kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros)
12 tazas de agua previamente hervida o clorada
12 tazas de agua helada, previamente hervida o clorada
4 cucharadas soperas de sal
2 cucharada sopera de azcar

Utensilios:
cacerola con tapa (capacidad de 4 litros)
recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 4
litros)
frasco con tapa de cierre hermtico, previamente esterilizado (con capacidad de 750
ml)
cacerola grande para bao Mara
etiqueta adherible.

Procedimiento:
1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 4 litros, se tapa y se pone a fuego
alto.

2. Una vez que el agua empiece a hervir se aaden los nopales, a partir del momento
en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un tiempo de 3 minutos, para que se
escalden.

3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran del
fuego y se escurren con ayuda de colador.

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4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fra por cinco segundos. Y

mientras se dejan escurrir.

5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro, se

aaden la sal y el azcar, y se pone a fuego alto hasta que hierva por dos minutos.

Envasado y conservacin:
Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacan los nopales dentro del frasco,
quedando lo ms compactos que se pueda, en seguida se vierte la salmuera, an
hirviendo, a los nopales cuidando de que no se formen burbujas dejando 1 cm de
espacio como mnimo, desde el contenido hasta la boca del frasco. La tapa se coloca
"al llegue" y se pone a bao Mara por 15 minutos, a partir de que el agua del bao
empiece a hervir; para que el producto se esterilice. El agua del bao debe ser la
suficiente para que esta llegue al cuello del frasco.
Transcurrido el tiempo de esterilizacin, con mucho cuidado se saca el frasco del agua
y se cierra bien, dejando que enfre a temperatura ambiente. Una vez fro se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Los nopales
en salmuera elaborados mediante esta Tecnologa Domstica se conservan en un lugar
oscuro, seco y fresco, que bien puede ser la alacena; una vez abierto el frasco es
recomendable guardarlos en refrigeracin.

Caducidad:
Los nopales en salmuera conservan sus caractersticas ptimas de consumo por 8
meses, a partir de la fecha de elaboracin.

NOPALES EN ESCABECHE

Ingredientes:
1 kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto
taza de agua
2 taza de vinagre de preferencia blanco
1 cucharadita de sal
Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
1 cebolla rebanada
4 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas
8 dientes de ajo pelados

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Chile de rbol al gusto

2 cucharadas de aceite

Utensilios:
Olla con capacidad de 4 lt.
Coladera
Sartn
Cuchara
Frascos de vidrio limpios
Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante
3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las
zanahorias.

2. En la sartn con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el

chile de rbol hasta que la cebolla est transparente.

3. Se agregan los nopales y las zanahorias.

4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solucin se agrega

a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a
fuego medio.

5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centmetro

de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan
formar.

6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

Duracin:
Los nopales elaborados mediante esta tecnologa tienen un tiempo de vida
aproximado de 8 meses.

Recomendaciones:
Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

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Aproveche que el nopal se encuentra ms barato en la temporada de junio, julio y

agosto.

Ver Normas Oficiales Mexicanas Adjuntas (NOM para alimentos envasados, NOM para
especificaciones nutrimentales, NOM para etiquetas, NOM practicas de higiene y
sanidad, Sanidad en la Industria Restaurantera)

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