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CXG 060s PDF
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SECCIN 2 DEFINICIONES
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Principios del Codex para la Inspeccin y Certificacin de Importaciones y Exportaciones de Alimentos
(CAC/GL 20-1995).
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Principios del Codex para la Inspeccin y Certificacin de Importaciones y Exportaciones de Alimentos.
(CAC/GL 20-1995). 1
SISTEMAS DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE IMPORTACIONES
Y EXPORTACIONES DE ALIMENTOS (5ta edicin)
SECCIN 3 PRINCIPIOS
Contexto
4. La rastreabilidad/rastreo de productos, segn se ha definido precedentemente, es
una de las herramientas que la autoridad competente podra utilizar dentro de su
sistema de inspeccin y certificacin de alimentos.
Fundamento
7. La rastreabilidad/rastreo de productos, aplicada por la autoridad competente,
debera mejorar la eficacia y/o eficiencia de las actividades que puedan ser necesarias
con respecto a las medidas o requisitos de su sistema de inspeccin y certificacin de
alimentos.
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Directrices del Codex para la Formulacin, Aplicacin, Evaluacin y Acreditacin de Sistemas de Inspeccin y
Certificacin de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CAC/GL 26-1997).
4
Manual de Procedimientos del Codex.
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Directrices del Codex para la Elaboracin de Acuerdos de Equivalencia sobre Sistemas de Inspeccin y
Certificacin de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CAC/GL 34-1999); Directrices del Codex para
la Determinacin de Equivalencia de Medidas Sanitarias relacionadas con los Sistemas de Inspeccin y
2 Certificacin de Alimentos (CAC/GL 53-2003).
PRINCIPIOS PARA LA RASTREABILIDAD/RASTREO DE PRODUCTOS COMO HERRAMIENTA EN EL
CONTEXTO DE LA INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE ALIMENTOS (CAC/GL 60-2006)
Diseo
11. La rastreabilidad/rastreo de productos podra aplicarse a todas las etapas o a
etapas especficas de la cadena alimentaria (de la produccin 8 a la distribucin),
segn corresponda a los objetivos del sistema de inspeccin y certificacin.
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Por ejemplo, proporcionar informacin sobre proveedores o clientes implicados en situaciones que
comprometan la inocuidad de los alimentos y permitir la recuperacin/retirada de productos especficos del
mercado.
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Por ejemplo: mediante la confianza en la autenticidad del producto y la precisin de la informacin ofrecida en
los productos, (por ejemplo, origen, agricultura orgnica, exigencias religiosas, tales como halal o kosher).
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La produccin podra interpretarse en forma amplia, abarcando los animales destinados al consumo, piensos,
fertilizantes, plaguicidas, medicamentos veterinarios y cualquier otro elemento de origen animal o vegetal, etcsi se
consideran pertinentes para las aplicaciones especficas de la rastreabilidad/rastreo de productos a un alimento. 3
SISTEMAS DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE IMPORTACIONES
Y EXPORTACIONES DE ALIMENTOS (5ta edicin)
Aplicacin
14. La aplicacin de la rastreabilidad/rastreo de productos debera tomar en cuenta
las posibilidades de los pases en desarrollo.